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1. Viviane de AraÃjo Ribeiro. Aproveitamento do resÃduo do extrato de soja na elaboraÃÃo de um produto tipo paÃoca.

Degree: 2006, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

Este trabalho foi conduzido nos LaboratÃrios do Departamento de CiÃncia dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG. Os grÃos de soja [Glycine max (L.) Merrill] utilizados foram da cultivar convencional BRS Garantia safra 2004/2005, cedidos pela Epamig. O consumo da soja tem aumentado nos Ãltimos tempos no Ocidente, nÃo sà pelos aspectos nutritivos, mas tambÃm pela importÃncia dessa leguminosa como alimento funcional.. Realizou-se este trabalho com a finalidade do aproveitamento do resÃduo do extrato de soja (RES) e a complementaÃÃo protÃica de um cereal e uma leguminosa. ApÃs a fabricaÃÃo do extrato de soja obteve-se o resÃduo com proporÃÃo grÃo de soja:resÃduo obtido na ordem de 1:2,5 (base Ãmida) , equivalendo 1:0,44 (base seca), com um rendimento do resÃduo do extrato de soja de 44,68%. Em seguida, foram fabricados os produtos tipo paÃoca com o aproveitamento do resÃduo do extrato de soja em substituiÃÃes crescentes de RES ao fubà (0%, 25%, 50%, 75% e 100%) e realizadas anÃlises quÃmicas: composiÃÃo centesimal, valor calÃrico das paÃocas, determinaÃÃo da fraÃÃo ferro total e ferro solÃvel, anÃlise do perfil de aminoÃcidos (aminograma), escore quÃmico e anÃlise sensorial. Verificou-se que no resÃduo permaneceu quase totalmente os nutrientes presentes no grÃo de soja e que a obtenÃÃo dos produtos tipo paÃoca com substituiÃÃo crescente de resÃduo do extrato de soja ao fubÃ, foi favorÃvel para o aumento de proteÃnas, extrato etÃreo e fibras, principalmente. O teor de ferro solÃvel nos produtos tipo paÃoca nÃo correspondeu ao aumento do teor de ferro total nas mesmas. Verificou-se que a concentraÃÃo crescente de resÃduo do extrato de soja em substituiÃÃo ao fubà nos produtos tipos paÃoca amenizou a falta de lisina e refletiu o perfil de aminoÃcidos da soja. A substituiÃÃo crescente do resÃduo do extrato de soja ao fubÃ, nÃo depreciou a aceitabilidade do produto final em relaÃÃo aos atributos cor, sabor, textura e impressÃo global, sendo evidenciado esses atributos nos produtos tipo paÃoca D e E. Assim o resÃduo do extrato de soja nÃo deve ser descartado existindo uma viabilidade nutricional na utilizaÃÃo do resÃduo, na alimentaÃÃo humana nÃo apenas de forma isolada, mas associada a outros alimentos.

This work was conducted in the laboratories of the Food Science Department of the Federal University of Lavras -MG. The soybean grains [Glycine max (L.) Merrill] utilized were from the conventional cultivar BRS âGarantiaâ crop 2004/2005, given by âEpamig. The consumption of soybean has increased lately in the West, not only for the nutritive aspects but also for the importance of this legume as a functional food. This work was accomplished with the purpose of utilization of the soybean extract residue and the protein complementation of a cereal and a legume. After the manufacture of the soybean extract, the residue with a proportion of soybean grain: residue was obtained at the order of 1:2.5 (fresh basis), its being 1:0.44 (dry basis) with a yield of the soybean extract residue of 44.68%. Next, the paÃocas with…

Advisors/Committee Members: Maria de FÃtima PÃccolo Barcelos, Joelma Pereira, Raimundo Vicente de Sousa, Josà LuÃs Contado.

Subjects/Keywords: CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; combinaÃÃo de cereal e leguminosa; utilization; made; Aproveitamento; residue; alimentaÃÃo humana; complementation of ceral and legume; resÃduo; human feeding; fubÃ

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APA (6th Edition):

Ribeiro, V. d. A. (2006). Aproveitamento do resÃduo do extrato de soja na elaboraÃÃo de um produto tipo paÃoca. (Thesis). UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS. Retrieved from http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=99

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Ribeiro, Viviane de AraÃjo. “Aproveitamento do resÃduo do extrato de soja na elaboraÃÃo de um produto tipo paÃoca.” 2006. Thesis, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS. Accessed October 20, 2020. http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=99.

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MLA Handbook (7th Edition):

Ribeiro, Viviane de AraÃjo. “Aproveitamento do resÃduo do extrato de soja na elaboraÃÃo de um produto tipo paÃoca.” 2006. Web. 20 Oct 2020.

Vancouver:

Ribeiro VdA. Aproveitamento do resÃduo do extrato de soja na elaboraÃÃo de um produto tipo paÃoca. [Internet] [Thesis]. UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; 2006. [cited 2020 Oct 20]. Available from: http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=99.

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Council of Science Editors:

Ribeiro VdA. Aproveitamento do resÃduo do extrato de soja na elaboraÃÃo de um produto tipo paÃoca. [Thesis]. UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; 2006. Available from: http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=99

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2. Luciana Barbosa de Abreu. Small objects manufactured with residues of wood panel generated by the furniture industry.

Degree: 2006, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

In the last years, the use of wood boards by the furniture industry has been increasing in Latin America. Therefore, the residues generated are discarded in the environment or sent to steam production in boilers, causing ecological impacts. Small wood board objects are a lucrative alternative to take advantage of this kind of residue. The aim of this work was to present some alternatives to use the residues of rebuilt wood boards on the production of small objects. A collection of small objects was done in order to evaluate their quality and availability in the market. Residues of wood boards of three furniture industries located at the furniture pole of UbÃ, MG were quantified. Some small wood objects were hand-made of board and of residues of boards to have their attributes of quality analyzed. The experience of the Universidade Federal de Lavras related to the planning of a joinery apprentice model school for deprived teenagers was reported and the basic necessities for its implantation were researched. The results showed that there is a great variability of small wood board objects in the market; a great diversity of residues of different boards and dimensions is generated; wood boards are adequated for the production of small objects, nevertheless, some boards outstand depending on the attribute evaluated; the production of small objects using residues generated by the furniture industry is technically feasible; the implantation of a model school is an alternative to use the residues and to stimulate the handmade art, permitting the deprived teenagers` insertion in the labor world.

Nos Ãltimos anos ocorreu um aumento significativo do uso de painÃis de madeira pelas indÃstrias moveleiras da AmÃrica Latina. Com isso, os resÃduos gerados tÃm sido acumulados, enviados para caldeiras ou descartados no meio ambiente, provocando impactos ambientais. Pequenos objetos de resÃduos de painÃis de madeira sÃo uma alternativa lucrativa para o seu aproveitamento desse resÃduo. Para a sua produÃÃo, o artesanato surge como mÃo-de-obra disponÃvel, que possibilita ao artesÃo melhores condiÃÃes de vida, atuando contra o desemprego e o desequilÃbrio social. O objetivo deste trabalho foi apresentar alternativas para a utilizaÃÃo de resÃduos de painÃis de madeira na confecÃÃo de pequenos objetos. Foi montada uma coleÃÃo de pequenos objetos de painÃis de madeira (POM), para avaliar a disponibilidade e a qualidade dos produtos no mercado. Executaram-se a quantificaÃÃo e a qualificaÃÃo dos resÃduos de painÃis de madeira gerados por trÃs indÃstrias do pÃlo moveleiro de UbÃ/MG. Foram construÃdos, artesanalmente, pequenos objetos com painÃis e com resÃduos de painÃis e avaliada a sua qualidade. Foi relatada a experiÃncia da Universidade Federal de Lavras com o projeto de implantaÃÃo de uma Escola Modelo de Aprendizes em Marcenaria e levantadas as necessidades bÃsicas para a sua implantaÃÃo. Os resultados demonstraram que: existe diversidade de pequenos objetos de painÃis de madeira no mercado; Ã gerada uma diversidade de resÃduos de…

Advisors/Committee Members: Lourival Marin Mendes, FÃbio Akira Mori, Francisco Carlos Gomes, Josà Reinaldo Moreira da Silva.

Subjects/Keywords: Artesanato; Handmade art; Madeira reconstituÃda; Wood Residue; Wood board; RESIDUOS SOLIDOS, DOMESTICOS E INDUSTRIAIS; ResÃduo de madeira; Small object; Painel de madeira; Rebuilt wood; Aproveitamento de resÃduo; Pequeno objeto.; Utilization of residue

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APA (6th Edition):

Abreu, L. B. d. (2006). Small objects manufactured with residues of wood panel generated by the furniture industry. (Thesis). UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS. Retrieved from http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=64

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Abreu, Luciana Barbosa de. “Small objects manufactured with residues of wood panel generated by the furniture industry.” 2006. Thesis, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS. Accessed October 20, 2020. http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=64.

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MLA Handbook (7th Edition):

Abreu, Luciana Barbosa de. “Small objects manufactured with residues of wood panel generated by the furniture industry.” 2006. Web. 20 Oct 2020.

Vancouver:

Abreu LBd. Small objects manufactured with residues of wood panel generated by the furniture industry. [Internet] [Thesis]. UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; 2006. [cited 2020 Oct 20]. Available from: http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=64.

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Council of Science Editors:

Abreu LBd. Small objects manufactured with residues of wood panel generated by the furniture industry. [Thesis]. UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; 2006. Available from: http://bibtede.ufla.br/tede//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=64

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