subject:(Textura)

1. Rocha, António. Avaliação da qualidade do polvo congelado.

Degree: 2013, Instituto Politécnico de Beja

URL: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630

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Dissertação de mestrado em Engenharia alimentar. Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária, 2013.

Os polvos de zonas de pesca distintas, Atlântico Nordeste e Pacífico… (more)

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Dissertação de mestrado em Engenharia alimentar. Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária, 2013.

Os polvos de zonas de pesca distintas, Atlântico Nordeste e Pacífico Nordeste, foram submetidos a diferentes técnicas de congelação. O primeiro, no estado fresco, foi congelado pelo método de congelação por ar forçado em túnel estático (-18ºC); e o segundo, no estado congelado, foi submetido a semi-descongelação “tempering” e conduzido para recongelação em túnel estático (-18ºC). Ambos os polvos, foram vidrados e secos. O tempo de conservação em congelação na fábrica foi de uma semana, entre -18 e -22ºC. Após a descongelação em refrigeração, o estudo prosseguiu em três fases. Na primeira fase determinaram-se a composição química (proteína, gordura, cinzas e humidade) e outros parâmetros físico-químicos (quebras de descongelação, pH, CRA, ABVT, cloretos, sódio e potássio). A segunda fase envolveu o tratamento térmico das amostras de polvo congelado e fresco, após o qual se realizaram a avaliação sensorial (apenas nas amostras de polvo fresco e congelado do Atlântico Nordeste), a textura instrumental, as perdas na cozedura e a cor. Na terceira fase estudou-se a influência do tempo de armazenamento em congelação na qualidade do polvo, determinando o índice de tiobarbitúrico e o perfil reológico nas dispersões proteicas. A congelação não alterou significativamente os parâmetros físico-químicos e sensoriais. Efeitos positivos: composição química, dureza (sensorial e instrumental), elasticidade (sensorial), cromaticidade e diferença de cor (instrumental). A capacidade de retenção de água melhorou, fruto da adição de sal e da vidragem. Efeitos negativos: brilho, flavour a maresia (sensorial) e a luminosidade (instrumental). O “tempering” e a recongelação aumentaram o ABVT e o pH e as perdas nas propriedades funcionais das proteínas do Polvo do Pacifico; este revelou ainda maior dureza, força de corte e fracturabilidade, relacionadas com as maiores dimensões que este polvo apresenta face ao polvo do Atlântico Nordeste. Ambos os polvos mostraram estabilidade com respeito à oxidação lipídica, e o perfil reológico demonstrou uma diminuição da consistência com o tempo de armazenamento em congelação.

Advisors/Committee Members: Palma, Silvina, Carvalho, Maria João.

Subjects/Keywords: Polvo; Congelação; Textura; Análise sensorial

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Rocha, A. (2013). Avaliação da qualidade do polvo congelado. (Thesis). Instituto Politécnico de Beja. Retrieved from http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630

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Rocha, António. “Avaliação da qualidade do polvo congelado.” 2013. Thesis, Instituto Politécnico de Beja. Accessed March 01, 2021. http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Rocha, António. “Avaliação da qualidade do polvo congelado.” 2013. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Rocha A. Avaliação da qualidade do polvo congelado. [Internet] [Thesis]. Instituto Politécnico de Beja; 2013. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630.

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Rocha A. Avaliação da qualidade do polvo congelado. [Thesis]. Instituto Politécnico de Beja; 2013. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630

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2. Pintado, Cristina. UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA.

Degree: 2012, Universidade de Évora

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687

► En esta Tesis Doctoral se ha llevado a cabo la caracterización de algunos cultivares de uva de mesa (Vitis vinífera L.)., se ha evaluado la… (more)

▼ En esta Tesis Doctoral se ha llevado a cabo la caracterización de algunos cultivares de uva de mesa (Vitis vinífera L.)., se ha evaluado la aptitud postcosecha de ‘Red Globe’ y se han seleccionado aquellos ensayos y parámetros reológicos que resultan más idóneos para la caracterización y evaluación del potencial de conservación de uva. En lo que concierne a la caracterización reológica de los cultivares, se realizaron ensayos de compresión, punción y penetración, analizándose diversos parámetros de las curvas Fuerza/Deformación. ‘Cardinal’ y ‘Vittoria’ fueron los cultivares con menor firmeza de la pulpa. ‘Michele Palieri’ destaca por su elevada resistencia a la rotura en la compresión y su menor resistencia a la rotura en la punción y penetración. La uva ‘Red Globe’ presentó también una elevada resistencia a la rotura en la compresión, lo que asociado a su alto contenido en sólidos solubles y ratio sólidos solubles totales/acidez, hace que sea un cultivar muy apreciado por el consumidor y le confiere especial interés para la comercialización a mercados distantes. Con el propósito de obtener una amplia información sobre la aptitud postcosecha, se evaluaron parámetros de calidad instrumental y sensorial de uva ‘Red Globe’ almacenada en atmósferas normal y modificada, empleando películas de polietileno y polipropileno y recubrimientos comestibles de ésteres de sacarosa y de gelatina, en dos años consecutivos. Las uvas de partida presentaron características muy diferentes, las de la primera campaña eran frutos de calidad excelente, mientras que las de la segunda se cosecharon tras un período de lluvias intensas. Las uvas del primer año se conservan en refrigeración con buena calidad durante al menos tres meses, viéndose reducido considerablemente el período de almacenamiento en los frutos de la segunda campaña. Por tanto, la calidad de la materia prima es un factor determinante en el potencial postcosecha. Respecto a la modificación de la atmósfera, las uvas envasadas en polietileno presentaron mayor firmeza, tanto en los parámetros de compresión como en la evaluación y sensorial, mientras que el polipropileno mantuvo las propiedades reológicas de los frutos. En las uvas que se destinan a un consumo inmediato, sin refrigeración previa, los recubrimientos comestibles de ésteres de sacarosa y gelatina reducen las pérdidas de peso, sin modificaciones en el comportamiento reológico y sensorial. En la primera campaña la utilización de recubrimientos en refrigeración supuso el aumento de la resistencia de las bayas a la compresión y de los atributos sensoriales de textura. En el segundo año, con materia prima de menor calidad, la gelatina garantizó la calidad de los frutos a los tres meses, lo que pone de manifiesto que la efectividad de los recubrimientos comestibles depende, no solo de la naturaleza de los mismos, sino también de las características de la fruta de partida. En cuanto a los ensayos reológicos, algunos parámetros de penetración y compresión, que proporcionan información sobre la resistencia a la deformación y a… Advisors/Committee Members: Santos, Ana Cristina Pinto Agulheiro, Bernalte, Maria.

Subjects/Keywords: uvas de mesa,; textura,; peliculas

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Pintado, C. (2012). UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA. (Thesis). Universidade de Évora. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Pintado, Cristina. “UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA.” 2012. Thesis, Universidade de Évora. Accessed March 01, 2021. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687.

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Pintado, Cristina. “UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA.” 2012. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Pintado C. UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA. [Internet] [Thesis]. Universidade de Évora; 2012. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687.

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Pintado C. UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA. [Thesis]. Universidade de Évora; 2012. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687

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Universitat Politècnica de València

3. Laguna Cruañes, Laura. Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales .

Degree: 2013, Universitat Politècnica de València

URL: http://hdl.handle.net/10251/28584

► RESUMEN REFORMULACIÓN DE GALLETAS DE MASA CORTA: CAMBIOS EN REOLOGÍA, TEXTURA Y PROPIEDADES SENSORIALES El presente trabajo de tesis se ha centrado en la evaluación… (more)

▼ RESUMEN REFORMULACIÓN DE GALLETAS DE MASA CORTA: CAMBIOS EN REOLOGÍA, TEXTURA Y PROPIEDADES SENSORIALES El presente trabajo de tesis se ha centrado en la evaluación de las propiedades físicas y sensoriales de galletas tras su reformulación con nuevos ingredientes para crear productos más saludables utilizando técnicas reológicas, texturales y sensoriales. La formulación de galleta consta de tres ingredientes fundamentales: harina, grasa y azúcar. Dada la demanda actual de los consumidores de alimentos saludables, el reemplazo de grasa y azúcar así como la incorporación de fibra en las galletas resulta de gran interés. Sin embargo, esta reformulación afecta significativamente a las propiedades de las galletas. En esta tesis mediante la aplicación de técnicas físicas y sensoriales se estudia la funcionalidad de los ingredientes básicos y de nuevos ingredientes con la finalidad de seleccionar el ingrediente óptimo que permita reformular obteniendo una galleta final de la máxima calidad y aceptación sensorial. Las propiedades de viscoelasticidad lineal de la masa pudieron predecir aspectos de calidad tras el horneado como las dimensiones y la textura. Los ingredientes fuente de fibra utilizados son el almidón resistente, la fibra de manzana y la fibra de trigo. El almidón resistente confirió dureza a la masa mientras que las galletas resultaron más blandas, la fibra de trigo aumentó la resistencia a la deformación en la masa y la galleta, mientras que la incorporación de fibra de manzana no modificó significativamente las propiedades de la masa y galleta. El análisis sensorial descriptivo concluyó que la fibra que menos afectó a las propiedades físicas de la galleta fue la fibra de manzana, a pesar de que el color y aroma en el caso de la utilización de almidón resistente y fibra de trigo cambiaba menos respecto a la galleta control. El estudio de la trayectoria oral de las galletas se realizó utilizando una técnica sensorial especializada denominada ¿predominio temporal de las sensaciones¿. Se estudiaron galletas altas y bajas en grasa y con y sin adición de fibra de trigo. Se obtuvieron los atributos clave en el procesado oral. Se concluyó que el grado de dominancia de algunos de los atributos obtenidos podrían influir negativamente en la aceptabilidad por parte de los consumidores como ocurre en el caso de la sensación de sequedad bucal y dureza. La reformulación de la galleta influyó en las propiedades de textura y el sonido emitido durante la fractura. El sonido emitido al romper las galletas y las curvas de fuerza-desplazamiento se relacionaron con los atributos y puntuación obtenidos mediante el análisis sensorial cuali y cuantitativo. Se observó que la utilización de inulina como reemplazante de la sacarosa proporcionó mejores resultados que el eritritol. La utilización de inulina como reemplazante de grasa también proporcionó características de textura y sonido similares a la galleta control, sin embargo, la utilización de… Advisors/Committee Members: Salvador Alcaraz, Ana (advisor), Sanz Taberner, Teresa (advisor).

Subjects/Keywords: Galleta; Textura; Análisis sensorial; Reología

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APA (6^th Edition):

Laguna Cruañes, L. (2013). Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales . (Doctoral Dissertation). Universitat Politècnica de València. Retrieved from http://hdl.handle.net/10251/28584

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Laguna Cruañes, Laura. “Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales .” 2013. Doctoral Dissertation, Universitat Politècnica de València. Accessed March 01, 2021. http://hdl.handle.net/10251/28584.

MLA Handbook (7^th Edition):

Laguna Cruañes, Laura. “Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales .” 2013. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Laguna Cruañes L. Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales . [Internet] [Doctoral dissertation]. Universitat Politècnica de València; 2013. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://hdl.handle.net/10251/28584.

Council of Science Editors:

Laguna Cruañes L. Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales . [Doctoral Dissertation]. Universitat Politècnica de València; 2013. Available from: http://hdl.handle.net/10251/28584

Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro

4. RICARDO BIRTEL MENDES DE FREITAS. [en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD.

Degree: 2012, Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro

URL: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443

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[pt] Reflexões de uma dada superfície podem ser modeladas acuradamente considerando-se a transferência de energia entre superfícies, seguida da aplicação do princípio de conservação de… (more)

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[pt] Reflexões de uma dada superfície podem ser modeladas acuradamente considerando-se a transferência de energia entre superfícies, seguida da aplicação do princípio de conservação de energia. A técnica que implementa esse conceito é chamada de Método da Radiosidade. Imagens realistas de uma cena que contenha em grande parte superfícies difusas podem ser produzidas usando-se essa técnica. Por outro lado, o método original é mais apropriado para representação realista de superfícies suaves, ou lisas (sem rugosidade). Mas esse tipo de característica não é representativa do comportamento da reflexão de luz na maioria dos objetos reais. Modificar o método básico da Radiosidade levando-se em conta esse fato resultaria em uma tarefa extremamente complexa para se aplicar ao modelo de iluminação global. Um meio termo adequado para se conseguir uma boa representação de superfícies rugosas seria a pós-renderização das superfícies usando um modelo de iluminação local, feita logo após da aplicação do método básico da Radiosidade. As técnicas que procuram adicionar detalhes de superfície no nível de iluminação local são conhecidas por Métodos de Texturização, dos quais podemos citar o Mapeamento de superfícies, Bump Mapping e Texturas Procedimentais como exemplos. O presente trabalho é uma tentativa de produzir imagens realistas usando uma combinação das duas técnicas descritas. Partindo-se de um pacote gráfico existente que implementa o método básico de Radiosidade, foram feitas modificações no código fonte com o intuito de implementar técnicas de texturização de pós-renderização em dois casos (Mapeamento de superfícies e Texturas Procedimentais). O resultado foi a produção de imagens que, embora não totalmente corretas (do ponto de vista da conservação de energia), conferem às cenas um maior grau de realismo.

[en] Diffuse reflections from a given surface can be accurately modeled by considering transfers between surfaces, subject to conservation of energy laws. The technique which implements that concept is generally know as Radiosity method. Realistic images of a scene that contains mostly diffuse surfaces can be produced using that technique. On the other hand, the original method is suited mostly to the fair representation of smooth surfaces. However, most objects do not have smooth, even surfaces. Modifying the Raiosity original technique to compromise in order to go around that task would be to pos-render the surfaces on a local illumination model, after the global illumination model is applied. Such techniques to add surface detail on a local illumination level are known as Texture methods, of which Surface mapping, Bump mapping and Procedural texturing are examples. The present work is an attempt to produce realistic images using the blending of two described techniques. Using an existing Radiosity software package as a starting point, the autor made modifications to the source code in order to implement texture Techniques on a pos-render base in two instances (Surface Mapping and Procedural texturing). The result…

Advisors/Committee Members: MARCELO DE ANDRADE DREUX, MARCELO DE ANDRADE DREUX.

Subjects/Keywords: [pt] TEXTURA; [en] TEXTURE; [pt] RADIOSIDADE

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FREITAS, R. B. M. D. (2012). [en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD. (Thesis). Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro. Retrieved from http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

FREITAS, RICARDO BIRTEL MENDES DE. “[en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD.” 2012. Thesis, Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro. Accessed March 01, 2021. http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443.

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MLA Handbook (7^th Edition):

FREITAS, RICARDO BIRTEL MENDES DE. “[en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD.” 2012. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

FREITAS RBMD. [en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD. [Internet] [Thesis]. Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro; 2012. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443.

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Council of Science Editors:

FREITAS RBMD. [en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD. [Thesis]. Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro; 2012. Available from: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443

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5. Gomes, Susana Patrícia de Pinho. Análise instrumental em iogurtes e manteiga.

Degree: 2014, RCAAP

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647

► RESUMO Com o desenvolvimento e inovação dos produtos alimentares, surge uma preocupação acrescida com a qualidade dos alimentos, de forma a satisfazer os requisitos do… (more)

▼ RESUMO Com o desenvolvimento e inovação dos produtos alimentares, surge uma preocupação acrescida com a qualidade dos alimentos, de forma a satisfazer os requisitos do público-alvo. Neste trabalho, pretendeu-se avaliar as características de textura dos iogurtes e sensoriais da manteiga. Para análise da textura nos iogurtes foi utilizado o texturómetro, as amostras analisadas foram submetidas às mesmas condições de análise de forma a perceber as alterações na textura causadas por alterações na formulação do produto ou mesmo do sistema de produção.Na avaliação das características sensoriais da manteiga, foi essencialmente avaliada qual a influência do teor de oxigénio dissolvido na nata na rancificação da manteiga.A metodologia utilizada para medição do teor de oxigénio dissolvido na manteiga foi o oxímetro. Os resultados obtidos permitem perceber de que forma a temperatura e o aroma nos iogurtes sólidos de aroma influenciam a textura, de que forma a textura evolui ao longo do tempo de vida, e qual a influência da alteração de ingredientes na formulação. Este trabalho permite ainda perceber qual a influência do teor de oxigénio dissolvido na principal matéria-prima da manteiga, a nata, na sua rancificação. Palavras-chave:Qualidade, textura, iogurtes, manteiga, rancificação, oxigénio dissolvido. V ABSTRACT With the development and innovation of food products increased with food quality concerns, so as to satisfy the requirements of the target audience appears. In this study, we sought to evaluate the characteristics of sensory texture of yoghurt and butter. For texture analysis in the yogurt texturometer was used , the samples were subjected to the same conditions of analysis in order to understand the changes in texture caused by differences in product formulation or even the production system . In evaluating the sensory characteristics of butter , which was essentially evaluated the influence of dissolved oxygen in cream content in the rancidity of the butter. The methodology used for measuring the oxygen content dissolved in butter was the oximeter. The results allow to understand how the temperature and smell the aroma of yoghurt solids influence the texture , how the texture evolves over time of life , and the effect of the change of ingredients in the formulation . This work also allows realizing the influence of the dissolved oxygen content in the main raw material of butter, cream, in its rancidity. Key-words: Quality, texture, yogurt, butter, sensory characteristics. Advisors/Committee Members: Seabra, Inês.

Subjects/Keywords: Qualidade; Textura; Iogurtes; Manteiga; Rancificação; Oxigénio dissolvido

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APA (6^th Edition):

Gomes, S. P. d. P. (2014). Análise instrumental em iogurtes e manteiga. (Thesis). RCAAP. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Gomes, Susana Patrícia de Pinho. “Análise instrumental em iogurtes e manteiga.” 2014. Thesis, RCAAP. Accessed March 01, 2021. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Gomes, Susana Patrícia de Pinho. “Análise instrumental em iogurtes e manteiga.” 2014. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Gomes SPdP. Análise instrumental em iogurtes e manteiga. [Internet] [Thesis]. RCAAP; 2014. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647.

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Council of Science Editors:

Gomes SPdP. Análise instrumental em iogurtes e manteiga. [Thesis]. RCAAP; 2014. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647

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6. Větvička Ivan. Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER .

Degree: 2012, Czech University of Technology

URL: http://hdl.handle.net/10467/13361

Vliv creepu na texturu a hydridy v trubkách ze slitiny Zr1Nb; Effect of creep on texture and hydrides in Zr1Nb alloy tubes Advisors/Committee Members: Kraus Ivo (advisor).

Subjects/Keywords: Neutronová difrakce; zirkoniové slitiny; textura; hydridy

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APA (6^th Edition):

Ivan, V. (2012). Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER . (Thesis). Czech University of Technology. Retrieved from http://hdl.handle.net/10467/13361

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Ivan, Větvička. “Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER .” 2012. Thesis, Czech University of Technology. Accessed March 01, 2021. http://hdl.handle.net/10467/13361.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Ivan, Větvička. “Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER .” 2012. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Ivan V. Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER . [Internet] [Thesis]. Czech University of Technology; 2012. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://hdl.handle.net/10467/13361.

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Council of Science Editors:

Ivan V. Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER . [Thesis]. Czech University of Technology; 2012. Available from: http://hdl.handle.net/10467/13361

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7. GOMES, Daniel de Filgueiras. Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura .

Degree: 2009, Universidade Federal de Pernambuco

URL: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244

► A segmentação é uma parte fundamental do processo de particionamento do espaço de dados em regiões salientes e é um pré-requisito para processos subsequentes como… (more)

Subjects/Keywords: Visão computacional; Inteligência artificial; Processamento de imagens; Segmentação de textura; Discriminação de textura

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APA (6^th Edition):

GOMES, D. d. F. (2009). Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura . (Thesis). Universidade Federal de Pernambuco. Retrieved from http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

GOMES, Daniel de Filgueiras. “Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura .” 2009. Thesis, Universidade Federal de Pernambuco. Accessed March 01, 2021. http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244.

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MLA Handbook (7^th Edition):

GOMES, Daniel de Filgueiras. “Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura .” 2009. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

GOMES DdF. Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura . [Internet] [Thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2009. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244.

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Council of Science Editors:

GOMES DdF. Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura . [Thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2009. Available from: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244

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Universidade do Rio Grande do Sul

8. Rocha, Alexandre Fritzen da. Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico.

Degree: 2013, Universidade do Rio Grande do Sul

URL: http://hdl.handle.net/10183/70227

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Ler à primeira vista ao órgão é considerada uma tarefa complexa, visto que na execução do instrumento é necessário conciliar a leitura de três pentagramas… (more)

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Ler à primeira vista ao órgão é considerada uma tarefa complexa, visto que na execução do instrumento é necessário conciliar a leitura de três pentagramas e a utilização de pés e mãos simultaneamente. O objetivo desta pesquisa é investigar as abordagens apresentadas por organistas na tarefa de leitura à primeira vista com dois trechos contrastantes (texturas homofônica e polifônica). Estudos apontam que a diferença de textura pode influenciar o resultado na leitura à primeira vista. Outros objetivos incluem: investigar se aspectos de análise musical são utilizados conscientemente na prática da leitura à primeira vista; observar o desempenho em leitura à primeira vista com sujeitos de diferentes níveis de formação e/ou experiências musicais; identificar os aspectos observados pelos participantes referente à leitura e à autorreflexão do processo. Surgem as seguintes questões de pesquisa: o resultado da leitura à primeira vista ao órgão é mais satisfatório no trecho homofônico ou no polifônico? A autoavaliação após assistir ao vídeo modifica a percepção de sua interpretação? Dez sujeitos de idades e níveis de formação musical distintos, vinculados à Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) foram selecionados. Utilizou-se questionário, filmagem das execuções dos dois trechos, duas entrevistas semiestruturadas, mostra dos vídeos das execuções para os participantes e avaliadores externos. Concluímos que a autoavaliação posterior à mostra do vídeo modificou a percepção da execução com a maioria dos participantes, mostrando-se uma ferramenta útil neste processo. Os níveis de formação não foram determinantes na textura homofônica, e a textura contrapontística foi considerada a mais difícil pela maioria.

Sight-reading on the organ is a complex task since this instrument requires one to reconcile reading in three staves while playing with feet and hands simultaneously. The purpose of this research is to investigate the approaches used by organists in a sight-reading exercise with two contrasting excerpts, one of homophonic and the other of polyphonic texture. Studies indicate that the difference in texture can influence the result of sight-reading tasks. Others goals include: to determine if aspects of musical analysis are utilized consciously during sight-reading; observe the performance in sight-reading with subjects of different levels of training and/or musical experiences; identify the aspects, observed by the participants relative to sight-reading and self-reflection. Thus, the research questions arise: Is the result of sight-reading on the organ more satisfactory in homophonic or polyphonic excerpts? Did the self-evaluation after watching the video modify the perception of their interpretations? Ten subjects of distinct ages and music backgrounds were selected, all linked to the Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). A questionnaire, videos of the performance of both excerpts, two semi-structured interviews and the exhibit of the videos to the participants were used. The audios of the performances…

Advisors/Committee Members: Carvalho, Any Raquel Souza de.

Subjects/Keywords: Órgão tubular; Sight-reading; Organ; Leitura à primeira vista : Música; Homophonic texture; Autoavaliação; Polyphonic texture; Textura polifônica; Textura homofônica; Self-evaluation

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APA (6^th Edition):

Rocha, A. F. d. (2013). Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico. (Thesis). Universidade do Rio Grande do Sul. Retrieved from http://hdl.handle.net/10183/70227

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Rocha, Alexandre Fritzen da. “Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico.” 2013. Thesis, Universidade do Rio Grande do Sul. Accessed March 01, 2021. http://hdl.handle.net/10183/70227.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Rocha, Alexandre Fritzen da. “Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico.” 2013. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Rocha AFd. Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico. [Internet] [Thesis]. Universidade do Rio Grande do Sul; 2013. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://hdl.handle.net/10183/70227.

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Council of Science Editors:

Rocha AFd. Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico. [Thesis]. Universidade do Rio Grande do Sul; 2013. Available from: http://hdl.handle.net/10183/70227

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Universidade do Rio Grande do Sul

9. Martins, Áudrea da Costa. Linhas, vozes e tracks : a textura na composição musical de crianças.

Degree: 2011, Universidade do Rio Grande do Sul

URL: http://hdl.handle.net/10183/36016

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Esta pesquisa aborda a composição musical coletiva, acústica e eletrônica, de estudantes de música com idades entre 10 e 12 anos. Tem como objetivo analisar… (more)

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Esta pesquisa aborda a composição musical coletiva, acústica e eletrônica, de estudantes de música com idades entre 10 e 12 anos. Tem como objetivo analisar as diversas manifestações envolvendo a textura musical, destacando o modo como se vinculam à noção de tempo e aos processos de inferência que subsidiam a atividade da criação musical. Os sujeitos são 16 alunos regulares de duas escolas públicas, que frequentaram oficinas de composição ministradas pela pesquisadora. A concepção do estudo situa a pesquisa na área da Epistemologia Genética de Jean Piaget, cujo corpo teórico dá sustentação à investigação na área da Educação Musical. Os dados foram coletados no período de novembro de 2010 a abril de 2011, mediante a inserção da pesquisadora no ambiente de trabalho, onde observou e realizou entrevistas com base no referencial teórico adotado. A tomada de decisões durante o processo composicional encontra apoio nas inferências e nas noções de sucessão, duração e simultaneidade, inerentes à noção de tempo. Apesar das diferenças no que diz respeito à abordagem composicional e nos resultados sonoros dos produtos musicais, as manifestações texturais presentes nas peças acústicas e eletrônicas apresentam similaridades em muitos aspectos. A textura musical, importante dimensão estrutural da música, é parâmetro fundamental no exercício da composição musical, oferecendo ampla margem para experimentação e expressão criativa de seus autores. Sendo assim, este trabalho poderá suscitar novas abordagens frente à prática composicional em grupo na sala aula, contribuindo para uma melhor compreensão da produção musical dos estudantes.

The present research is an approach to acoustic and electronic collective musical composition by music students aged between 10 and 12. It aims to analyze the several demonstrations which involve musical texture, pointing out the way those are attached to the conception of time and the processes of inference which grant musical creation activity. The subject-matter is composed by 16 regular students from public schools who attended workshop on composition guided by the researcher. The conception of such study places the research in the area of Jean Piaget´s Genetic Epistemology whose theoretical body gives support to investigation in Musical Education area. The data have been collected during the period of November 2010 to April 2011 in the researcher´s work environment in which she performed interviews based on the adopted theoretical reference. The decision-making during the compositional process meets support in the inferences and in the concepts of sequence, length and simultaneousness which are inherent in time concept. In spite of the differences as to the compositional approach and the sound results of the musical products, the textural manifestation in the acoustic and electronic pieces proved to be similar in many aspects. The musical texture, important structural dimension in music, is a fundamental parameter in the exercise of composition. It offers a wide rank for the experimenting and…

Advisors/Committee Members: Maffioletti, Leda de Albuquerque.

Subjects/Keywords: Epistemologia genética; Group musical composition; Musical texture; Textura musical; Genetic epistemology

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APA (6^th Edition):

Martins, �. d. C. (2011). Linhas, vozes e tracks : a textura na composição musical de crianças. (Thesis). Universidade do Rio Grande do Sul. Retrieved from http://hdl.handle.net/10183/36016

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Martins, Áudrea da Costa. “Linhas, vozes e tracks : a textura na composição musical de crianças.” 2011. Thesis, Universidade do Rio Grande do Sul. Accessed March 01, 2021. http://hdl.handle.net/10183/36016.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Martins, Áudrea da Costa. “Linhas, vozes e tracks : a textura na composição musical de crianças.” 2011. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Martins �dC. Linhas, vozes e tracks : a textura na composição musical de crianças. [Internet] [Thesis]. Universidade do Rio Grande do Sul; 2011. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://hdl.handle.net/10183/36016.

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Martins �dC. Linhas, vozes e tracks : a textura na composição musical de crianças. [Thesis]. Universidade do Rio Grande do Sul; 2011. Available from: http://hdl.handle.net/10183/36016

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10. Silva, Styve Stallone da. Segmentação de imagens utilizando combinação de modelos de misturas Gaussianas .

Degree: 2014, Universidade Federal de Pernambuco

URL: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/11840

► A segmentação de imagens tem por objetivo separar os objetos de interesse de determinado estudo em uma imagem. A segmentação da imagem deve parar quando… (more)

▼ A segmentação de imagens tem por objetivo separar os objetos de interesse de determinado estudo em uma imagem. A segmentação da imagem deve parar quando os objetos procurados tiverem sido isolados. Por exemplo, na segmentação de uma imagem de transito, onde se deseja identificar as placas dos carros, é necessário segmentar a imagem separando todos os carros do restante da imagem, e ainda separar as placas dos carros para realizar o processo de identificação de cada placa. O processo de segmentação de imagens tem grande importância na análise e descrição de imagens, pois essa divisão, realizada na imagem, é responsável pelo sucesso de outras técnicas como detecção de pessoas e reconhecimento de faces. Atualmente, métodos de segmentação do campo de jogo em vídeos de futebol têm sido bastante explorados. O interesse em analisar e classificar eventos em vídeos, além das dificuldades atreladas às variações de clima e iluminação que se refletem na segmentação de campo, tem gerado grande interesse em desenvolver métodos que consigam realizar a segmentação mesmo com os problemas anteriormente citados. A segmentação do campo é o passo fundamental para a análise de diversos tipos de eventos em um vídeo de jogo de futebol, que podem ser detectados e classificados automaticamente, como gols, faltas e escanteios. Muitos métodos de segmentação de campo têm utilizado apenas as características das cores do gramado, porém as tonalidades dessas cores variam, evidenciando fraquezes desses métodos. O trabalho apresentado propõe um método de segmentação baseado em combinação de misturas gaussianas e rede neural, utilizando características de cores e também características de texturas da imagem. O referido método é composto pelas etapas de extração de características, agrupamento dos dados, segmentação, classificação e pósprocessamento. Como métricas de comparação de resultados são utilizadas curvas receiver operating characteristic (ROC) e taxas de verdadeiros e falsos positivos. Os resultados do modelo proposto são comparados a modelos gaussianos únicos, algoritmo k-Nearest Neighbor (k-NN) e ao algoritmo Fuzzy C-means (FCM), apresentando resultado de 94,25% de acerto para testes com diversas variações climáticas e de iluminação. O resultado foi superior aos outros algoritmos analisados. Advisors/Committee Members: Ren, Tsang Ing (advisor), Cavalcanti, George Darmiton da Cunha (advisor).

Subjects/Keywords: Segmentação; Textura; Redes neurais; Resilient propagation; Modelos de misturas gaussianas

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Silva, S. S. d. (2014). Segmentação de imagens utilizando combinação de modelos de misturas Gaussianas . (Thesis). Universidade Federal de Pernambuco. Retrieved from http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/11840

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Silva, Styve Stallone da. “Segmentação de imagens utilizando combinação de modelos de misturas Gaussianas .” 2014. Thesis, Universidade Federal de Pernambuco. Accessed March 01, 2021. http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/11840.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Silva, Styve Stallone da. “Segmentação de imagens utilizando combinação de modelos de misturas Gaussianas .” 2014. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Silva SSd. Segmentação de imagens utilizando combinação de modelos de misturas Gaussianas . [Internet] [Thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2014. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/11840.

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Council of Science Editors:

Silva SSd. Segmentação de imagens utilizando combinação de modelos de misturas Gaussianas . [Thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2014. Available from: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/11840

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11. Aquino, Vanessa Cukier de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos.

Degree: Mestrado, Tecnologia de Alimentos, 2012, University of São Paulo

URL: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;

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Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contato com a água e… (more)

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Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contato com a água e sofrer amassamento mecânico, a farinha de trigo tem a propriedade, quase exclusiva, de produzir uma massa coesa e viscoelástica, por conter proteínas formadoras de glúten. O processo de mistura pela qual passam as massas de pães, seguido de etapas de fermentação é fundamental para o bom desenvolvimento da massa e qualidade final do pão acabado. As análises de textura (back extrusion e extensibilidade) e volume, em massa crua de pão, podem avaliar o desenvolvimento e a qualidade de massas, eficácia de formulações e a eficiência dos ingredientes usados na melhoria do desenvolvimento da massa e do pão acabado. O projeto teve como objetivo elaborar formulações de massas de pães por diferentes processos de fermentação e testá-las através das análises de textura por extensibilidade e back extrusion, e volume sendo esta última sugerida para esse fim. Também foi testada a substituição de parte da farinha de trigo por triticale. As formulações utilizadas incluíram diferentes métodos de preparo de massas, como método direto e indireto, sendo nove formulações propostas. Pelo método direto o fermento seco instantâneo é adicionado diretamente à farinha e em seguida os demais ingredientes da formulação são adicionados, em uma única fase, seguido das etapas de mistura e fermentação. Já para as massas elaboradas de forma indireta, preparou-se uma massa fermentada denominada esponja, que foi feita com parte da farinha e da água e todo fermento seco instantâneo da formulação, deixada fermentar durante uma hora. Em uma segunda fase, a esponja foi adicionada ao restante dos ingredientes, seguido das etapas de mistura e fermentação. Os resultados das análises mostraram as diferenças do comportamento reológico de massas preparadas por diferentes processos fermentativos e a influência dos ingredientes como, o iogurte, adicionado por conter substâncias que são encontradas em pães fermentados naturalmente, resultando no aumento dos parâmetros reológico das massas contendo esse ingrediente.

Dough of bread are prepared from the mixture of flour wheat, water, salt and yeast. By contacting the water and suffer mechanical kneading the flour has property, almost exclusively, to produce a cohesive dough and viscoelasticity, which contain gluten-forming proteins. The mixing process through which runs the dough of bread, followed stages of fermentation is essential for the dough development and final quality of the finished bread. The analysis of texture (back extrusion and extensibility) and the volume dough of raw bread, can measure the development and quality of dough, formulation\'s effectiveness and efficiency of ingredients used in enhancing development of dough and the finished bread. The project had the object to develop formulations of doug for different fermentation processes and test them through the analysis of texture by extensibility and back extrusion, the latter being suggested for this purpose. Also was…

Advisors/Committee Members: Lannes, Suzana Caetano da Silva.

Subjects/Keywords: Back extrusion; Back extrusion; Dough texture; Fermentação; Fermentation; Textura de massa

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APA (6^th Edition):

Aquino, V. C. d. (2012). Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. (Masters Thesis). University of São Paulo. Retrieved from http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Aquino, Vanessa Cukier de. “Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos.” 2012. Masters Thesis, University of São Paulo. Accessed March 01, 2021. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;.

MLA Handbook (7^th Edition):

Aquino, Vanessa Cukier de. “Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos.” 2012. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Aquino VCd. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. [Internet] [Masters thesis]. University of São Paulo; 2012. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;.

Council of Science Editors:

Aquino VCd. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. [Masters Thesis]. University of São Paulo; 2012. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;

12. Kume, Nelson Yoshiharu. Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia.

Degree: Mestrado, Têxtil e Moda, 2015, University of São Paulo

URL: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;

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O vestuário, tem seu mercado predominantemente norteado por tendências e diferenciais agrega- dos ao produto. Na confecção, estas variáveis são aplicadas ao material têxtil, em… (more)

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O vestuário, tem seu mercado predominantemente norteado por tendências e diferenciais agrega- dos ao produto. Na confecção, estas variáveis são aplicadas ao material têxtil, em sua construção, não tanto nas qualidades internas, mas na aparência. Arranjos sistemáticos na superfície têxtil promovem qualidades táteis e visuais. A textura plissada e sua beleza atemporal é objeto deste estudo. A proposição é percorrer o trabalho histórico para o levantamento das técnicas de produção artesanais e semi-industriais. A partir destas, sistematizar seus conceitos, técnicas e materiais que as reproduzam. Assim, prover aos profissionais e artesãos, conhecimento acessível para o uso em seus serviços e produtos. Artesãos que tem cultuado a arte têxtil a gerações, unem-se à indústria para potencializar suas obras. Artesanalmente, os plissados podem ser reproduzidos a partir de simples materiais de costura domésticos. Os tipos de plissados vão desde os clássicos até os mais elaborados; dos geométricos como os do tipo faca, os orgânicos como os do tipo shibori aos sofisticados como as tesselações. A plissarem semi-industrial, feita com a utilização de fôrmas de papelão permite a reprodução a partir de um padrão. Todos os interessados podem fazer a criação de seus próprios padrões e fôrmas de plissagem com os conceitos de design de superfície e os princípios da dobradura.

The clothing has its market predominantly guided by trends and added differentials to the product. In the making, these variables are applied to the textiles in its construction, not so much in inner qualities, but in appearance. Systematic arrangements in the textile surface promote tactile and visual qualities. The pleated texture and its timeless beauty is the subject of this work. The proposition is going through the historical data to survey the handmade and semi-industrial production techniques. From these, systematizing their concepts, techniques and materials to reproduce them. Thus provide professionals and artisans, knowledge accessible for use in your services and products. Artisans who have worshiped the textile art through generations unite in partnership to the industry to enhance their work. Handmade, the pleats can be done with simple household sewing materials. The pleat types range from the classics to the most elaborate; from geometric as knife type and organic as shibori to sophisticated as tessellations. The semi-industrial pleats are made by the use of cardboard molds by which patterns follows chosen standards. Everyone can create an own pattern and pleating molds based on surface design concepts and principles of folding.

Advisors/Committee Members: Italiano, Isabel Cristina.

Subjects/Keywords: Design; Design; Pleats; Plissado; Technique; Técnica; Têxtil; Textile; Textura; Texture

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APA (6^th Edition):

Kume, N. Y. (2015). Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia. (Masters Thesis). University of São Paulo. Retrieved from http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Kume, Nelson Yoshiharu. “Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia.” 2015. Masters Thesis, University of São Paulo. Accessed March 01, 2021. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;.

MLA Handbook (7^th Edition):

Kume, Nelson Yoshiharu. “Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia.” 2015. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Kume NY. Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia. [Internet] [Masters thesis]. University of São Paulo; 2015. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;.

Council of Science Editors:

Kume NY. Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia. [Masters Thesis]. University of São Paulo; 2015. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;

Universidade Estadual de Campinas

13. Damasio, Maria Helena, 1958-. Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais.

Degree: 1990, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856

► Abstract:The main objectives of this work were to study the direct acidification method for the processing of Mozarela cheese made from buffalo milk and compare… (more)

▼ Abstract:The main objectives of this work were to study the direct acidification method for the processing of Mozarela cheese made from buffalo milk and compare it to the traditional method, evaluating the physical-chemical and sensory characteristics of the cheeses, and to verify the applicability of the Free Choice Profile for the evaluation of two samples. Three processing batches for each method were done. Coagulation and fermentation steps were the ones that differed between the direct acidification and traditional method. With the coagulation time reduced from approximately 50 to 5 minutes and absence of the fermentation step in the direct acidification method, that lasted approximately 4 hours in the traditional method, a reduction of approximately 60% of the used time was observed (from 8 to 3 hours). Yields obtained for the Mozarela cheese elaborated by the direct acidification method were higher than those obtained with the traditional method, around 18,00 and 17,30%, respectively. Cheese elaborated by the acidification method presented lower protein and higher humidity contents and, consequently, lower contents of total solids in relation to the traditional method (p>0,05). There were no significative differences (p>0,05) between the two types of cheeses for fat, ash and calcium levels. Samples of each processing were evaluated with 3 repetitions. Data were analyzed using the Generalized Procrustes Analysis. Results showed a high repeatability of the tasters, as well as between the processing. The samples were differentiated mainly by the appearance and texture attributes. The Mozarela cheese elaborated by direct acidification was softer, with higher humidity and presented a greenish color. The Mozarela cheese elaborated by traditional method has higher firmness and fibrousness. For the acceptance test, 50 non-trained tasters evaluated the samples with a 9 points hedonic scale. Results showed no significant difference (p<0,05) in the acceptance of the samples, with means of 6,68 and 6,26 for the direct acidification method and traditional method, respectively. The distribution of the acceptance values were very similar for both samples, with a tendency of higher values for the sample obtained by direct .acidification. Relating these results with the ones of the Free Choice Profile, it was Goncluded that although the samples presented marked, differences, these practicaliy did not influence the acceptability of the cheeses. Color and textural instrumental evaluation were also done. Color analysis were done by light reflection, using a CONCOR 1500 Plus spectrophotometer under C iluminant. The Mozarela cheese obtained by direct acidification presented a lower I luminosity value and higher green values in relation to the traditional. For the: texture analysis, a TA-XT2 Texture Analyzer texturometer was used and showed that the cheese elaborated by the direct acidification method was softer, with .a 48% reduction in the maximum force value. Analyzing ali the results, it was verified that ali of them had a good… Advisors/Committee Members: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS (CRUESP), Moraes, Maria Amelia Chaib, 1928- (advisor), Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos (institution), Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (nameofprogram), Montgomery, Morris William (committee member), Gasparetto, Carlos Alberto (committee member), Chaves, Jose Benicio P. (committee member), Campos, Sonia Dedeca S. (committee member).

Subjects/Keywords: Pesquisa alimentar; Alimentos - Textura

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APA (6^th Edition):

Damasio, Maria Helena, 1. (1990). Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Damasio, Maria Helena, 1958-. “Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais.” 1990. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed March 01, 2021. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Damasio, Maria Helena, 1958-. “Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais.” 1990. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Damasio, Maria Helena 1. Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1990. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856.

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Council of Science Editors:

Damasio, Maria Helena 1. Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1990. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856

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Universidade Estadual de Campinas

14. Silva, Elaine Berges da. Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo: Thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) hearts under high vacuum.

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418

► Abstract: Canned foods under high vacuum, also known as solid pack type food contain approximately 10% of the recipient volume in liquid, which reduces the… (more)

▼ Abstract: Canned foods under high vacuum, also known as solid pack type food contain approximately 10% of the recipient volume in liquid, which reduces the mass transfer by osmosis between the product and brine. This research aimed to study the thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) under high vacuum. The specific objectives were to assess the effect of antioxidants in inhibiting enzymatic browning and determine: the kinetic parameters for the thermal degradation of texture, temperature and pressure profile, the heat penetration parameters, lethality, and physico-chemical and sensorial characteristics of the conventional artichoke processed in brine (CV) and those of the solid pack (SP) one. The browning index (BI) of samples pretreated with solutions of L-cysteine (LC) and citric acid (CA) and ascorbic acid (AA) and blanched in boiling water from 0 up to 20 minutes were determined. The texture of the samples treated at temperatures of 80, 90 and 100 °C were measured using the texturometer (penetration force) versus time. The blanched samples were packaged in "easy-open" cans, closed under mechanical vacuum (minimum 20 in Hg), and thermally processed in an water cascade autoclave at 128 °C for 210 s with 20 rpm "end-over-end" agitation. The temperature and pressure profiles were determined using thermocouples and pressure transmitters, respectively. The processed samples were evaluated by sensory acceptance and attitude purchase. The penetration force of the processed samples were determined using the texturometer. The acidity, pH, soluble solids content, chemical composition, minerals and phenols were determined in the physical-chemical characterization of samples. The more drastic treatment (AA1% AC1% LC1%) provided the lowest value for k (0.0283). Values of Ea (20.76 kcal.mol-1), z (29.22°C) and Q10 (2.2) were obtained for thermal degradation of the texture. fh values obtained were respectively 7.01 and 7.82 minutes for CV and SP and jc and the jh varied around 1. The Fo obtained was 5.76 and 7.04 for CV and SP processes. In both cases the degradation of texture was 1 log cycle, and it was considered acceptable in sensory aspect. The average scores for odor, flavor and overall acceptability were around 5 corresponding to "neither liked nor disliked¿. The fresh sample showed the highest content of total phenols (272 ± 11.74 mg/100 g), followed by SP (104 ± 3.79 mg/100g) and CV (85 ± 4.54 mg/100g). The ash, minerals, phenols and total soluble solids were significantly higher (p <0.05) for the SP as compared to CV. Pre-treatment with antioxidants is recommended to control the browning before the heat blanching. Higher temperatures for shorter procedures minimize the thermal destruction of the texture. The thermal treatment at 116.88°C for 6.66 minutes is the minimum process capable of ensuring the microbiological stability of the product without compromising the texture of the artichoke hearts. The artichoke is a fresh source of copper and iron, and presents significant amounts of calcium and… Advisors/Committee Members: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS (CRUESP), Schmidt, Flávio Luís, 1967- (other), Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos (institution), Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (nameofprogram), Martins, Bruno de Andrade (committee member), Rapacci, Marcia (committee member), Efraim, Priscila (committee member), Dantas, Silvia Tondella (committee member).

Subjects/Keywords: Alcachofra; Vegetais; Alimentos enlatados; Textura; Artichoke; Vegetables; Canned foods; Texture

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APA (6^th Edition):

Silva, E. B. d. (2011). Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo: Thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) hearts under high vacuum. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Silva, Elaine Berges da. “Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo: Thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) hearts under high vacuum.” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed March 01, 2021. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Silva, Elaine Berges da. “Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo: Thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) hearts under high vacuum.” 2011. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Silva EBd. Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo: Thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) hearts under high vacuum. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418.

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Council of Science Editors:

Silva EBd. Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo: Thermal processing of artichoke (Cynara cardunculus scolymus L.) hearts under high vacuum. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418

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Universidade Federal de Viçosa

15. Lara Santana Fernandes. Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada.

Degree: 2013, Universidade Federal de Viçosa

URL: http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963

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As raízes de batata baroa apresentam vida útil pós-colheita muito curta e podem tornar-se imprestáveis para a comercialização após 6 dias de armazenamento à temperatura… (more)

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As raízes de batata baroa apresentam vida útil pós-colheita muito curta e podem tornar-se imprestáveis para a comercialização após 6 dias de armazenamento à temperatura ambiente. Esta alta perecibilidade das raízes gera dificuldades no armazenamento, o que tem despertado o interesse para a diversificação de seu uso na forma mi n imame nt e processada. Para tornar esse tipo de alimento menos perecível, destaca-se o uso de antioxidantes durante a etapa de processamento associado à refrigeração e uso de embalagens adequadas. Objetivou-se com esse trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações de antioxidantes durante o processamento mínimo, avaliar a qualidade de batatas baroa minimamente processadas em função das propriedades físico-químicas e bioquímicas e avaliar as alterações de textura que ocorreram durante o período de armazenamento através de análise do perfil de textura (TPA) e relaxação, em função de 4 tipos de embalagens, combinadas à refrigeração. Foram usadas raízes de batatas baroa da cultivar Amarela de Carandaí. A concentração de 3% ácido cítrico e 3% ácido ascórbico foi a que proporcionou melhor controle do escurecimento e manutenção da coloração amarela das rodelas durante 8 dias de conservação a 5 1 C e 90 5 % UR; as embalagens de polipropileno e poliolefina multicamadas para vácuo mantiveram os maiores valores das coordenadas L* e b*, do índice de amareleciemento (YI) e dos teores de carotenoides, além de proporcionarem os menores valores de sólidos solúveis assim como menores taxa de degradação do amido e perda de massa durante os 12 dias de conservação a 5 1 C e 90 5 % UR. Quanto ao TPA, verificou-se que dos atributos analisados, apenas a dureza sofreu influência do tipo de embalagem. O modelo generalizado de Maxwell representou bem o processo de relaxação em todas as embalagens estudadas, descrevendo adequadamente as alterações das rodelas de batata baroa ao longo do armazenamento, sendo que as rodelas acondicionadas em PEAD e à vácuo foram mais elásticas.

Yellow peruvian roots presents a very short post-harvesting shelf-life, and may become unusable for marketing after only 6 days of storage in ambient temperature. The high perishability of these roots creates difficulties in storage, what has raised the interest in diversification of its use in a fresh-cut way. Order to make this type of food less perishable, stands out the use of antioxidants during processing step associated with refrigeration and the use of appropriate packaging. The objective of this research was to evaluate the effect of different concentrations of antioxidants during fresh-cut processing, evaluate the quality of fresh-cut yellow peruvian roots in function of physico-chemical and biochemical properties and evaluate texture changes that occurred during storage through relaxation and texture profile analysis (TPA), in function of 4 types of packaging, combined with refrigeration. Amarela de Carandaí cultivar of yellow peruvian roots were used. The concentration of 3% of Citric Acid and 3% of Ascorbic Acid provided…

Advisors/Committee Members: Fernando Luiz Finger, Mateus da Silva Junqueira, Ana Clarissa dos Santos Pires, Paulo César Correa.

Subjects/Keywords: ENGENHARIA AGRICOLA; Antioxidante; Embalagem; Textura; Antioxidant; Packaging; Texture

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APA (6^th Edition):

Fernandes, L. S. (2013). Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada. (Thesis). Universidade Federal de Viçosa. Retrieved from http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Fernandes, Lara Santana. “Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada.” 2013. Thesis, Universidade Federal de Viçosa. Accessed March 01, 2021. http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Fernandes, Lara Santana. “Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada.” 2013. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Fernandes LS. Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada. [Internet] [Thesis]. Universidade Federal de Viçosa; 2013. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963.

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Council of Science Editors:

Fernandes LS. Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada. [Thesis]. Universidade Federal de Viçosa; 2013. Available from: http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963

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16. Audiléia Rocha de Oliveira. Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano.

Degree: 2006, Universidade Estadual de Londrina

URL: http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803

► O interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis, particularmente em relação ao menor consumo de gordura, levou o setor suinícola a pesquisar formas de produção… (more)

▼ O interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis, particularmente em relação ao menor consumo de gordura, levou o setor suinícola a pesquisar formas de produção de suínos com maior deposição de carne magra. No passado, esta atividade levou à incorporação do gene halotano à genética dos suínos, introduzindo a síndrome do estresse suíno, que leva a formação de PSE. No entanto, um aumento da proporção de peso de carcaça foi alcançado apesar da inferior qualidade de carne. Recentemente, a adição de ractopamina tem sido introduzida como suplemento na ração de suínos na fase de terminação. Ractopamina é um agonista ß- adrenérgico de estrutura semelhante a dos hormônios catecolaminas e apresenta função de promover maior deposição de carne magra na carcaça em detrimento a fração de gordura. Há relatos de que a ractopamina não afeta a qualidade da carne, ao contrário do observado em suínos portadores do gene halotano. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da suplementação de ractopamina nas características de carcaça e qualidade de carne de suínos portadores ou não do gene halotano. O DNA genômico foi determinado pela análise por PCR-RLPC. Trinta e seis suínos, sendo 24 machos castrados e 12 fêmeas da genética comercial Agroceres PIC, foram geneticamente separados em 18 animais homozigotos normais (HALNN) e 18 heterozigotos (HALNn). O delineamento experimental foi de blocos casualizados, arranjo fatorial 2x2x2, formado pelos dois genótipos halotano, ração com e sem a adição de 10 ppm de ractopamina e os sexos macho castrado e fêmea. As características de carcaça avaliadas foram peso de carcaça quente (PCQ), peso de carcaça resfriada (PCR), perda de peso no resfriamento (PERDRESF), comprimento de carcaça (CCAR), espessura de toucinho (ET), profundidade do lombo (PM), área de olho de lombo (AOL), rendimento de carcaça (RENCAR), rendimento de carne na carcaça (RCC), quantidade de carne magra na carcaça (QCMC). As características de qualidade de carne avaliadas foram as propriedades funcionais como pH, capacidade de retenção de água (CRA) e cor, textura medida pela força de cisalhamento (FC), índice de fragmentação miofibrilar (IFM), gordura intramuscular (GIM) e finalmente diâmetro das fibras. Resultados mostraram que a ractopamina e o genótipo dos animais não apresentaram efeito sobre o RENCAR, RCC, QCMC, CRA, GIM, diâmetro das fibras musculares e IFM. Músculos Longissimus dorsi de fêmeas apresentaram valor de pH final maior que o dos machos castrados, (6,07 vs 5,79), menor RENCAR (75,81% vs 76,74%), RCC (58,35 vs 56,84) e QCMC (39,56 vs 41,08). O genótipo e a ractopamina não tiveram influência sobre os valores de pH, enquanto que a carne de suínos halotano positivos apresentou maiores valores de L* e b* (51,04 e 17,12) que os livres do halotano (48,30 e 16,30). Carnes de animais submetidos a dieta com ractopamina apresentaram valor de a* menor que aqueles que receberam ração sem ractopamina, 4,55 x 5,28. Como esperado, suínos halotano positivos tiveram maior freqüência de carne PSE (33,3%), que os… Advisors/Committee Members: Massami Shimokomaki ., Caio Abércio da Silva, Ana Maria Bridi.

Subjects/Keywords: Carne - Qualidade; Alimentos - Textura; Suíno - Carne; Pork - Quality; Food - Sensory evaluation

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APA (6^th Edition):

Oliveira, A. R. d. (2006). Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano. (Thesis). Universidade Estadual de Londrina. Retrieved from http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Oliveira, Audiléia Rocha de. “Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano.” 2006. Thesis, Universidade Estadual de Londrina. Accessed March 01, 2021. http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Oliveira, Audiléia Rocha de. “Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano.” 2006. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Oliveira ARd. Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Londrina; 2006. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803.

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Oliveira ARd. Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano. [Thesis]. Universidade Estadual de Londrina; 2006. Available from: http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803

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Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro

17. JOSE LUCIANO FARIAS JUNIOR. [en] TECHNIQUES FOR TEXTURE GENERATION IN A RAY-TRACING SYSTEM.

Degree: 2012, Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro

URL: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=18980

►

[pt] Dentre as diversas técnicas, modelos e procedimentos desenvolvimentos para a produção de imagens realistas em computador, há um subconjunto que tem como objetivo a… (more)

Subjects/Keywords: [pt] GERACAO; [en] GENERATION; [pt] TEXTURA; [en] TEXTURE; [pt] RAY-TRACING

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APA (6^th Edition):

JUNIOR, J. L. F. (2012). [en] TECHNIQUES FOR TEXTURE GENERATION IN A RAY-TRACING SYSTEM. (Thesis). Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro. Retrieved from http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=18980

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

JUNIOR, JOSE LUCIANO FARIAS. “[en] TECHNIQUES FOR TEXTURE GENERATION IN A RAY-TRACING SYSTEM.” 2012. Thesis, Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro. Accessed March 01, 2021. http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=18980.

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MLA Handbook (7^th Edition):

JUNIOR, JOSE LUCIANO FARIAS. “[en] TECHNIQUES FOR TEXTURE GENERATION IN A RAY-TRACING SYSTEM.” 2012. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

JUNIOR JLF. [en] TECHNIQUES FOR TEXTURE GENERATION IN A RAY-TRACING SYSTEM. [Internet] [Thesis]. Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro; 2012. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=18980.

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Council of Science Editors:

JUNIOR JLF. [en] TECHNIQUES FOR TEXTURE GENERATION IN A RAY-TRACING SYSTEM. [Thesis]. Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro; 2012. Available from: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=18980

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18. Ferreira, Diogo Anjos. Avaliação do efeito de diferentes tratamentos de descontaminação na qualidade de couve-galega minimamente processada.

Degree: 2013, Instituto Politécnico de Leiria

URL: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:iconline.ipleiria.pt:10400.8/1078

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Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar apresentada à ESTM - Escola Superior de Turismo e Tecnologia do… (more)

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Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar apresentada à ESTM - Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria.

A couve-galega (Brassica olerácea L.), um produto hortofrutícola de origem portuguesa, tem elevados níveis de produção em especial na Zona Oeste. É um produto bastante apreciado pelos consumidores e que faz parte de uma vasta variedade de pratos típicos regionais. Para além disso, é ainda um alimento benéfico para a saúde, com uma elevada qualidade nutricional apesar do tempo de vida útil reduzido. A indústria alimentar encaminhou para o mercado a inovação e com ela surgiram os produtos de IV gama, incluindo a couve-galega já preparada e pronta a consumir por parte do consumidor final, que poderá confecionar diversos tipos de pratos como por exemplo, o caldo verde. Este trabalho teve como objetivos: (1) avaliar o efeito da temperatura em diferentes tratamentos de descontaminação (hipoclorito, fórmula 4 e ultrassons), na cor, textura e carga microbiana da couve minimamente processada e (2) avaliar o efeito de 5 temperaturas de armazenamento (2, 4, 7, 10 e 15⁰C) na qualidade global (cor, textura, teor de polifenóis, carga mesófila total) da couve minimamente processada, durante o período de vida útil. A redução microbiana foi superior na descontaminação por ultrassons, mantendo valores inferiores ao limite máximo em temperaturas de armazenamento de 2⁰C, quando analisado a quantidade de fenóis a couve-galega apresentou valores superiores no tratamento por ultrassons armazenada a 2⁰C apresentando um decréscimo ao longo do tempo sempre inferior ao controlo e hipoclorito. De um modo geral, concluiu-se que o método de descontaminação por ultrassons proporcionou melhores resultados, em termos de cor, textura e teor de polifenóis, apesar de ser um método mais dispendioso em termos de produção. A temperatura de armazenamento a 2ºC conduziu a menores danos em termos de cor e textura para o produto tratado. A manutenção da temperatura adequada ao longo de toda a cadeia da couve-galega minimamente processada desde a colheita até ao consumidor, é sem dúvida o grande desafio que se coloca a todos os intervenientes da cadeia de forma a manter a qualidade do produto.

Advisors/Committee Members: Silva, Maria Manuel Gil de Figueiredo Leitão e, Pinheiro, Maria Joaquina da Cunha.

Subjects/Keywords: Couve-galega; Caldo verde; Descontaminação; Temperatura; Cor; Textura

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APA (6^th Edition):

Ferreira, D. A. (2013). Avaliação do efeito de diferentes tratamentos de descontaminação na qualidade de couve-galega minimamente processada. (Thesis). Instituto Politécnico de Leiria. Retrieved from http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:iconline.ipleiria.pt:10400.8/1078

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Ferreira, Diogo Anjos. “Avaliação do efeito de diferentes tratamentos de descontaminação na qualidade de couve-galega minimamente processada.” 2013. Thesis, Instituto Politécnico de Leiria. Accessed March 01, 2021. http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:iconline.ipleiria.pt:10400.8/1078.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Ferreira, Diogo Anjos. “Avaliação do efeito de diferentes tratamentos de descontaminação na qualidade de couve-galega minimamente processada.” 2013. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Ferreira DA. Avaliação do efeito de diferentes tratamentos de descontaminação na qualidade de couve-galega minimamente processada. [Internet] [Thesis]. Instituto Politécnico de Leiria; 2013. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:iconline.ipleiria.pt:10400.8/1078.

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Council of Science Editors:

Ferreira DA. Avaliação do efeito de diferentes tratamentos de descontaminação na qualidade de couve-galega minimamente processada. [Thesis]. Instituto Politécnico de Leiria; 2013. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:iconline.ipleiria.pt:10400.8/1078

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Universidade Nova

19. Schmitz, Fabíola Zimmermann. Substituição do amido de milho por goma xantana na preparação de cremes de pasteleiro: impacto nas componentes de aroma e de textura.

Degree: 2015, Universidade Nova

URL: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/14393

► O creme de pasteleiro é uma das preparações clássicas mais utilizadas em pastelaria e a principal base para recheios de diversos produtos. Apesar de ser… (more)

▼ O creme de pasteleiro é uma das preparações clássicas mais utilizadas em pastelaria e a principal base para recheios de diversos produtos. Apesar de ser profusamente utilizado, este creme tem um conjunto de limitações que a serem ultrapassadas permitiriam obter produtos com melhores propriedades organolépticas e um maior tempo de vida útil em prateleira. Tem ainda o inconveniente de não poder ser submetido a processos de congelamento e descongelamento devido à ocorrência de sinérese. O objectivo do presente trabalho foi desenvolver um creme com características funcionais idênticas às do creme pasteleiro clássico, mas sem as limitações referidas, nomeadamente um creme com uma melhor textura e libertação de aromas, que não forme um filme à superfície ao arrefecer e que possa ser submetido a processos de congelamento/descongelamento. Através de análises de textura e reologia, avaliou-se o efeito da substituição do amido por goma xantana e goma xantana de rápida dispersão (RD). Tendo-se verificado que a goma xantana RD permitia obter resultados mais compatíveis com a funcionalidade pretendida. Para avaliação do efeito do texturizante usado na libertação de aromas, prepararam-se cremes de pasteleiro aromatizados com maracujá. Usando como técnica a microextração em fase sólida do headspace (HS-SPME) e a cromatografia gasosa-espectrometria de massa (GC-MS) levou-se a cabo uma comparação do perfil de libertação de compostos voláteis dos cremes com amido de milho e goma xantana RD. Finalmente, para avaliar a aceitação por parte do consumidor, foram realizados testes de análise sensorial. Os resultados obtidos permitem concluir que o produto desenvolvido tem características reológicas adequadas para poder ser usado em substituição do creme de pasteleiro clássico, apresentando ainda vantagens, nomeadamente: uma boa performance quando submetido a processos de congelamento/descongelamento, um maior tempo de prateleira, melhores características organolépticas, nomeadamente uma textura mais agradável e uma melhor libertação de aromas. Estes resultados levam-nos a sugerir que este novo produto pode ter um impacto significativo na confeção de pastelaria do ponto de vista da qualidade e gestão de trabalho. Advisors/Committee Members: Noronha, João, Mata, Paulina.

Subjects/Keywords: Creme de pasteleiro; Hidrocolóides; Amido de milho; Goma xantana; Textura; Aromas

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APA (6^th Edition):

Schmitz, F. Z. (2015). Substituição do amido de milho por goma xantana na preparação de cremes de pasteleiro: impacto nas componentes de aroma e de textura. (Thesis). Universidade Nova. Retrieved from http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/14393

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Schmitz, Fabíola Zimmermann. “Substituição do amido de milho por goma xantana na preparação de cremes de pasteleiro: impacto nas componentes de aroma e de textura.” 2015. Thesis, Universidade Nova. Accessed March 01, 2021. http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/14393.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Schmitz, Fabíola Zimmermann. “Substituição do amido de milho por goma xantana na preparação de cremes de pasteleiro: impacto nas componentes de aroma e de textura.” 2015. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Schmitz FZ. Substituição do amido de milho por goma xantana na preparação de cremes de pasteleiro: impacto nas componentes de aroma e de textura. [Internet] [Thesis]. Universidade Nova; 2015. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/14393.

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Council of Science Editors:

Schmitz FZ. Substituição do amido de milho por goma xantana na preparação de cremes de pasteleiro: impacto nas componentes de aroma e de textura. [Thesis]. Universidade Nova; 2015. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/14393

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Technical University of Lisbon

20. Aragão, Maria do Carmo Lopes Dias Osório. Estudo do impacto de diferentes condições de processo na textura de vegetais enlatados.

Degree: 2016, Technical University of Lisbon

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/13374

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Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL

O presente trabalho teve como principais objetivos o estudo do impacto da origem geográfica,… (more)

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Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL

O presente trabalho teve como principais objetivos o estudo do impacto da origem geográfica, da temperatura de hidratação e da ausência de sal no líquido de cobertura na textura de vegetais de conserva produzidos pela Sumol+Compal Marcas S.A. As diferentes variáveis de processo foram testadas em condições piloto, no laboratório de desenvolvimento de produtos da Sumol+Compal. Foram avaliados o impacto de três temperaturas de hidratação (40, 50 e 65°C) em três vegetais de diferentes origens - Feijão Branco, Feijão Preto e Grão de Bico, bem como o impacto da ausência de sal no líquido de cobertura nas características do produto final apertizado. A variação da temperatura de hidratação permitiu concluir para os respetivos tempos de hidratação que a alteração da temperatura de 25 °C para 40 °C reduz em cerca de 50% o tempo de hidratação do vegetal, não se detetando diferenças significativas no tempo de hidratação para temperaturas entre 40°C e 65°C, apesar de para a temperatura de 65 °C a operação não atingir o rendimento desejado. A variação da origem geográfica apenas demonstrou ter um impacto significativo no Feijão Branco, em que a diferença no tempo de hidratação entre as duas origens foi de 27%. A avaliação sensorial da textura de vegetais demonstrou que nem a origem nem a temperatura de hidratação têm um impacto significativo na textura percecionada pelos provadores. Também a presença de sal no líquido de cobertura não influencia esta característica, apesar de ser detetado um impacto nas características do líquido de cobertura, mais precisamente no aumento da viscosidade deste. Tendo em conta os resultados obtidos e as principais vantagens e desvantagens encontradas no decorrer deste trabalho não aconselharia a empresa a fazer alterações na sua linha de fabrico uma vez que as alterações estudadas não apresentam nenhuma alteração benéfica na textura do vegetal apertizado.

N/A

Advisors/Committee Members: Martins, Margarida Moldão, Martinho, Ana Catarina Pereira da Rosa.

Subjects/Keywords: feijão branco; feijão preto; grão de bico; hidratação de vegetal; textura

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APA (6^th Edition):

Aragão, M. d. C. L. D. O. (2016). Estudo do impacto de diferentes condições de processo na textura de vegetais enlatados. (Thesis). Technical University of Lisbon. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/13374

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Aragão, Maria do Carmo Lopes Dias Osório. “Estudo do impacto de diferentes condições de processo na textura de vegetais enlatados.” 2016. Thesis, Technical University of Lisbon. Accessed March 01, 2021. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/13374.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Aragão, Maria do Carmo Lopes Dias Osório. “Estudo do impacto de diferentes condições de processo na textura de vegetais enlatados.” 2016. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Aragão MdCLDO. Estudo do impacto de diferentes condições de processo na textura de vegetais enlatados. [Internet] [Thesis]. Technical University of Lisbon; 2016. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/13374.

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Council of Science Editors:

Aragão MdCLDO. Estudo do impacto de diferentes condições de processo na textura de vegetais enlatados. [Thesis]. Technical University of Lisbon; 2016. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/13374

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Technical University of Lisbon

21. Puebla González, Esteban. Ciência & Cozinha. Aplicação de metodologias científicas no estudo de processos culinários.

Degree: 2015, Technical University of Lisbon

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12949

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Mestrado em Ciências Gastronómicas - Instituto Superior de Agronomia - UL / Universidade Nova de Lisboa - Faculdade de Ciências e Tecnologia

Nas duas últimas… (more)

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Mestrado em Ciências Gastronómicas - Instituto Superior de Agronomia - UL / Universidade Nova de Lisboa - Faculdade de Ciências e Tecnologia

Nas duas últimas décadas foram introduzidas na cozinha uma grande variedade de novas técnicas. Contudo, apesar de ter havido uma vasta transmissão de conhecimento e tecnologia para esta área, muitas destas técnicas e as suas aplicações ainda não foram estudadas em profundidade. Por vezes esta falta de conhecimento causa, e perpétua, o incorreto uso das mesmas, deixando um espaço aberto à investigação, cujos objetivos serão a aquisição de conhecimento e a otimização de técnicas culinárias. Com base na aprendizagem e nas competências adquiridas através de um estágio realizado na cozinha de um restaurante com duas estrelas Michelin, integrado no presente trabalho, selecionaram-se duas técnicas culinárias, consideradas de vanguarda. As técnicas em questão foram a Impregnação a Vácuo e o Tratamento de Vegetais com Óxido de Cálcio. A primeira foi estudada utilizando maçã verde como ingrediente principal, e a segunda, utilizando abóbora. Para o estudo e optimização das técnicas seguiu-se uma metodologia científica, nomeadamente a caracterização de propriedades físicas e químicas dos produtos elaborados, recorrendo a instrumentação analítica. O trabalho descrito nesta dissertação permitiu a caraterização de parâmetros sensoriais de interesse em produtos elaborados com base nestas técnicas, nomeadamente parâmetros de cor, textura e libertação de compostos voláteis, e ainda um estudo do impacto que as condições de processamento têm no produto final. Através dos resultados obtidos, para a técnica de impregnação a vácuo, verificou-se que a adição de sal comum nos meios de impregnação incrementa a libertação de compostos voláteis. Verificou-se ainda que a percentagem de vácuo aplicada sobre os preparados influencia no perfil de libertação de compostos voláteis, concretamente, quanto maior é o vácuo aplicado nas amostras, menor é o conteúdo dos mesmos. Além disso, o tratamento de impregnação também tem uma influência significativa na alteração da cor e da textura. Os resultados analíticos foram contrastados com uma análise sensorial, através de provas hedónicas ou de aceitação. Relativamente à técnica de Tratamento de Vegetais com Soluções de Óxido de Cálcio, foi realizado um estudo sobre a concentração de óxido de cálcio aplicada nas soluções, e o tempo de maceração nelas, recorrendo à Análise do Perfil de Textura. Verificou-se que, a concentração de óxido de cálcio nas soluções (para valores compreendidos entre 15 e 30 g/L) não é tão significativa como o tempo de exposição. Além disso, verificou-se que o simples tratamento de vegetais com cal induz um aumento significativo da firmeza dos mesmos

N/A

Advisors/Committee Members: Mata, Maria Paulina, Noronha, João Paulo, Fradinho, Patrícia.

Subjects/Keywords: impregnação a vácuo; óxido de cálcio; gastronomia molecular; textura; aroma

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Puebla González, E. (2015). Ciência & Cozinha. Aplicação de metodologias científicas no estudo de processos culinários. (Thesis). Technical University of Lisbon. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12949

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Puebla González, Esteban. “Ciência & Cozinha. Aplicação de metodologias científicas no estudo de processos culinários.” 2015. Thesis, Technical University of Lisbon. Accessed March 01, 2021. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12949.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Puebla González, Esteban. “Ciência & Cozinha. Aplicação de metodologias científicas no estudo de processos culinários.” 2015. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Puebla González E. Ciência & Cozinha. Aplicação de metodologias científicas no estudo de processos culinários. [Internet] [Thesis]. Technical University of Lisbon; 2015. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12949.

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Puebla González E. Ciência & Cozinha. Aplicação de metodologias científicas no estudo de processos culinários. [Thesis]. Technical University of Lisbon; 2015. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12949

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Technical University of Lisbon

22. Rodrigues, Inês Pinheiro da Silva Carreira. Influência dos processos de cura e conservação nas características da batata (Solanum tuberosum L.) cv.Monalisa para cozer.

Degree: 2016, Technical University of Lisbon

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12180

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Mestrado em Engenharia Agronómica - Especialização em Horto-fruticultura e Viticultura - Instituto Superior de Agronomia - UL

Este trabalho analisou a influência dos processos de… (more)

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Mestrado em Engenharia Agronómica - Especialização em Horto-fruticultura e Viticultura - Instituto Superior de Agronomia - UL

Este trabalho analisou a influência dos processos de cura e conservação no comportamento que a batata (Solanum tuberosum L.) cv. Monalisa manifesta após o processo de cozedura. Foram analisadas 8 amostras de batatas, colhidas em diferentes datas e sujeitas a diversos tempos e tipos de cura (natural no solo ou a 16ºC em câmara de crescimento) e dois tipos de conservação (temperatura ambiente ou a 4ºC). As análises efetuadas incidiram sobre as propriedades químicas e morfológicas da casca e polpa dos tubérculos. Analisaram-se na casca os teores de compostos fenólicos. Na polpa avaliaram-se as atividades das enzimas PPO (polifenoloxidase) e PAL (fenilalanina-amonia-liase), os teores de matéria seca, de açúcares redutores (glucose e frutose), de amido e proteínas e os teores de alguns nutrientes (destacando-se o cálcio). As análises morfológicas consistiram nas medições da área, perímetro e alongamento de células dos diferentes tecidos da polpa, e na observação da distribuição dos grânulos de amido nos mesmos. Foi também efetuado o processamento mínimo (descasque, descontaminação e embalamento) e cozedura das batatas de cada amostra, para análise da textura dos diferentes tubérculos. A cura a 16ºC parece ter afetado o teor de matéria seca (embora não com significância estatística) sugerindo um aspeto agronomicamente relevante, também já referido por outros autores. A cura promoveu um aumento das atividades enzimáticas avaliadas, podendo ser benéfica para a cicatrização dos tubérculos. No entanto, atividades muito altas verificadas a 4ºC, que podem conduzir a processos de acastanhamento, sugerem que esta temperatura não será adequada para a conservação. Os tubérculos colhidos mais tarde (mais maturos) apresentaram células de maiores dimensões, maior teor de amido e menor teor de açúcares redutores, do que amostras colhidas mais cedo. Estas diferenças encontradas parecem em conjunto contribuir para conferir aos tubérculos mais maturos uma textura menos compacta (maior desagregação) depois de cozidos.

Advisors/Committee Members: Mota, Mariana Gomes, Martins, Margarida Moldão.

Subjects/Keywords: batata; Solanum tuberosum; cura; processamento minimo; cozedura; textura

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APA (6^th Edition):

Rodrigues, I. P. d. S. C. (2016). Influência dos processos de cura e conservação nas características da batata (Solanum tuberosum L.) cv.Monalisa para cozer. (Thesis). Technical University of Lisbon. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12180

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Rodrigues, Inês Pinheiro da Silva Carreira. “Influência dos processos de cura e conservação nas características da batata (Solanum tuberosum L.) cv.Monalisa para cozer.” 2016. Thesis, Technical University of Lisbon. Accessed March 01, 2021. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12180.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Rodrigues, Inês Pinheiro da Silva Carreira. “Influência dos processos de cura e conservação nas características da batata (Solanum tuberosum L.) cv.Monalisa para cozer.” 2016. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Rodrigues IPdSC. Influência dos processos de cura e conservação nas características da batata (Solanum tuberosum L.) cv.Monalisa para cozer. [Internet] [Thesis]. Technical University of Lisbon; 2016. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12180.

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Rodrigues IPdSC. Influência dos processos de cura e conservação nas características da batata (Solanum tuberosum L.) cv.Monalisa para cozer. [Thesis]. Technical University of Lisbon; 2016. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:www.repository.utl.pt:10400.5/12180

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23. Viegas, Helena Isabel Veríssimo. Caracterização de lombos de bacalhau demolhado ultracongelado produzidos com diferentes tempos de cura.

Degree: 2014, Instituto Politécnico de Castelo Branco

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio.ipcb.pt:10400.11/2230

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Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação… (more)

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Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar.

A falta de legislação relativa ao processo de fabrico de bacalhau demolhado ultracongelado permite que as indústrias desenvolvam procedimentos e rotinas próprias, com eventuais modificações no produto final. Diferentes tempos de cura podem ser usados na produção de bacalhau e a comparação das características do produto final podem ajudar a avaliar e a tomar decisões relativamente ao processo aplicado. O desenvolvimento do presente trabalho realizou-se em duas fases distintas. Uma fase em contexto fabril que decorreu na indústria Comimba – Comércio e indústria de bacalhau, S.A., onde foi realizado o acompanhamento de todas as fases do processo de produção de bacalhau demolhado ultracongelado da espécie Gadus morhua, produzido com três tempos de cura distintos: 27, 51 e 86 dias de cura em sal, seguido do processo de secagem, demolha, ultracongelação e vidragem, nas mesmas condições para todos os testes. Ao longo das diferentes etapas de produção, foi realizado um controlo de diferentes parâmetros, nomeadamente de temperatura, humidade e cloro, para garantir a qualidade dos produtos finais. A segunda fase foi realizada em contexto laboratorial, no Laboratório de Nutrição e Alimentação Animal da Escola Superior Agrária de Castelo Branco (ESACB) e no Laboratório de Físico-química do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar (CATAA) com o objetivo de identificar diferenças do ponto de vista da composição química (proteína total, gordura total, humidade, cinzas e cloretos), da cor (parâmetros L*, a*, b*, C* e h°) e da textura (Teste de Análise de Perfil de Textura e Teste de Corte) dos produtos obtidos anteriormente na indústria. Os dados resultantes deste trabalho revelaram que o aumento do tempo de cura na produção do bacalhau demolhado ultracongelado não influenciou significativamente a composição química nem os parâmetros de cor do bacalhau analisado. Por outro lado, os resultados obtidos da análise da textura quer pelo Teste de Análise de Perfil de Textura quer pelo Teste de Corte mostraram a existência de diferenças significativas entre testes. O aumento do tempo de cura conduziu a uma diminuição de alguns dos parâmetros texturais determinados em ambos os testes, nomeadamente da dureza, mastigabilidade, gomosidade, força máxima e da área de corte.

Advisors/Committee Members: Águas, Paulo Manuel Pires, Xavier, Vera Lúcia Henriques.

Subjects/Keywords: Bacalhau demolhado ultracongelado; Tempo de cura; Composição química; Cor; Textura

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APA (6^th Edition):

Viegas, H. I. V. (2014). Caracterização de lombos de bacalhau demolhado ultracongelado produzidos com diferentes tempos de cura. (Thesis). Instituto Politécnico de Castelo Branco. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio.ipcb.pt:10400.11/2230

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Viegas, Helena Isabel Veríssimo. “Caracterização de lombos de bacalhau demolhado ultracongelado produzidos com diferentes tempos de cura.” 2014. Thesis, Instituto Politécnico de Castelo Branco. Accessed March 01, 2021. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio.ipcb.pt:10400.11/2230.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Viegas, Helena Isabel Veríssimo. “Caracterização de lombos de bacalhau demolhado ultracongelado produzidos com diferentes tempos de cura.” 2014. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Viegas HIV. Caracterização de lombos de bacalhau demolhado ultracongelado produzidos com diferentes tempos de cura. [Internet] [Thesis]. Instituto Politécnico de Castelo Branco; 2014. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio.ipcb.pt:10400.11/2230.

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Viegas HIV. Caracterização de lombos de bacalhau demolhado ultracongelado produzidos com diferentes tempos de cura. [Thesis]. Instituto Politécnico de Castelo Branco; 2014. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio.ipcb.pt:10400.11/2230

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24. Garcia, Isabel Cristina Morais. Influência de diferentes variedades de arroz carolino no seu comportamento em cozedura.

Degree: 2017, RCAAP

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/20950

► Resumo O arroz comercial longo A do tipo carolino tem larga tradição de cultivo em Portugal. Entre as diferentes variedades de arroz tipo carolino cultivadas… (more)

▼ Resumo O arroz comercial longo A do tipo carolino tem larga tradição de cultivo em Portugal. Entre as diferentes variedades de arroz tipo carolino cultivadas pelos orizicultores portugueses destaca-se a variedade Ariete. Este trabalho comporta um estudo com oito variedades de arroz carolino, entre as quais se destaca a variedade Ariete Mondego como referência. Pretende-se verificar se entre as variedades estudadas (Euro, Opal, Luna e Ceres provenientes do Mondego e Ariete, Teti e Presto provenientes do Sado) alguma apresenta características semelhantes a esta. Acresce ainda que a variedade Ceres é a primeira variedade portuguesa de arroz carolino inscrita este ano, no catálogo nacional de variedades. Este estudo permitiu verificar a existência de uma correlação negativa entre a humidade do arroz e o seu rendimento industrial (RI). As variedades que se revelaram mais semelhantes ao arroz Ariete Mondego (M01), ao nível dos teores de amilose e dos resultados da análise sensorial, foram as variedades Opal (M03), Ceres (M05) e Presto (S03). De realçar que entre as variedades Ariete do Mondego e Ariete do Sado os resultados foram distintos. No caso do teor de amilose a variedade do Mondego apresentou valores mais elevados, e relativamente à absorção de água (WAI) verificaram-se diferenças significativas entre estas duas amostras. Apesar das variedades em estudo pertencerem todas ao mesmo tipo comercial de arroz, carolino longo A, em que as indicações de cozedura são iguais, no que diz respeito à proporção água:arroz, verificou-se que nem todas as amostras se comportaram da mesma forma. Estas variações são influenciadas pelas características físico-químicas, condições climatéricas e zona geográfica de cultivo. Palavras chave: Arroz (Oryza sativa); Ariete; amilose; textura; análise sensorial; absorção de água. Abstract The commercial rice (long A - carolino type) has great cultivation tradition in Portugal. Nowadays it stills the most produced rice type. This work includes a study with 8 carolino rice varieties (Euro, Opal, Luna and Ceres from Mondego and Ariete, Teti and Presto from Sado) and the main purpose was to verify if the tested varieties present similar characteristics to the Ariete Mondego variety stands as reference. As mentioned, the study also includes the Ceres variety, which is the first Portuguese carolino rice variety to be registered in the national varieties catalogue. The results allowed to verify a negative correlation between the humidity of the rice and the process yield. The varieties that showed similar characteristics to Ariete Mondego (M01) were the Opal (M03), Ceres (M05) and Presto (S03) varieties, with respect to the amylose content and sensorial analysis. It should be noted that differences were found between Ariete from Mondego and Ariete from Sado. They presented different levels of amylose and water absorption. It was found that the amylose content of the variety from Mondego was higher, that is also supported by previous studies. … Advisors/Committee Members: Henriques, Marta Helena Fernandes.

Subjects/Keywords: Arroz; Oryza sativa; Ariete; Amilose; Textura; Análise sensorial; Absorção de água

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APA (6^th Edition):

Garcia, I. C. M. (2017). Influência de diferentes variedades de arroz carolino no seu comportamento em cozedura. (Thesis). RCAAP. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/20950

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Garcia, Isabel Cristina Morais. “Influência de diferentes variedades de arroz carolino no seu comportamento em cozedura.” 2017. Thesis, RCAAP. Accessed March 01, 2021. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/20950.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Garcia, Isabel Cristina Morais. “Influência de diferentes variedades de arroz carolino no seu comportamento em cozedura.” 2017. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Garcia ICM. Influência de diferentes variedades de arroz carolino no seu comportamento em cozedura. [Internet] [Thesis]. RCAAP; 2017. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/20950.

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Council of Science Editors:

Garcia ICM. Influência de diferentes variedades de arroz carolino no seu comportamento em cozedura. [Thesis]. RCAAP; 2017. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/20950

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Universidad de Chile

25. Tapia Durán, Macarena Paz. Estudio de factores fisiológicos del kiwi (Actinidia deliciosa) variedad Hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento.

Degree: 2012, Universidad de Chile

URL: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/112182

► El kiwi es un fruto consumido en todo el mundo, donde Chile es uno de sus y principalmente, productores-exportadores. En los últimos años los frutos… (more)

▼ El kiwi es un fruto consumido en todo el mundo, donde Chile es uno de sus y principalmente, productores-exportadores. En los últimos años los frutos de kiwi han enfrentado un escenario comercial complicado. El principal problema que afecta la exportación de kiwi chileno hacia mercados exigentes como Europa y Estados Unidos, está relacionado con la pérdida de firmeza de estos frutos almacenados en cámaras de frío o durante su transporte, provocando una reducción en la calidad comercial del kiwi chileno, produciendo una gran desventaja al competir en el mercado con la producción de kiwis de Nueva Zelanda. Debido a esta situación, la finalidad de este trabajo, fue realizar la caracterización de frutos de kiwi variedad Hayward, mediante análisis fisicoquímicos, considerando tiempos de almacenamiento en frío (0°C), a 0, 60 y 120 días, de esta forma se lograron realizar tres salidas de frío de los frutos (salida 1= 0 días, salida 2= 60 días y salida 3=120 días). Durante el desarrollo del trabajo se efectuaron diferentes análisis en frutos de kiwi en etapa de postcosecha, realizando mediciones de parámetros como: concentración de sólidos solubles, materia seca, acidez titulable, porosidad, densidad, color externo e interno, firmeza en las tres zonas diferenciadas del fruto (columela, semilla, pulpa) respiración, etileno, deshidratación y evaluación sensorial. Entre las tres salidas de frío realizadas se encontraron diferencias significativas en cada uno de los parámetros evaluados. Los cambios más destacados en el tiempo, fueron los sólidos solubles que aumentaron de 7,2° a 13,3 ° Brix, cambio que estuvo acompañado con una disminución de acidez, una importante pérdida de firmeza y de peso, y un alza en la concentración de etileno. Los cambios de firmeza en el tiempo, fueron analizados mediante el modelo matemático de Normalización y Linealización de Peleg, debido al comportamiento viscoelástico de este fruto, confirmando a nivel reológico, que las tres zonas diferenciadas de los frutos de kiwi, se comportan distintamente entre si, en un mismo fruto, al aplicar un mismo esfuerzo de compresión. Los frutos de kiwi sufren diferentes cambios en todos los parámetros de madurez estudiados, durante el almacenamiento en frío, los que son acompañados por una pérdida de firmeza drástica, permitiendo que luego de cuatro meses de almacenamiento, este fruto pierda gran parte de sus características típicas, y por tanto su calidad comercial.; The kiwi fruit is consumed throughout the world, being Chile one of his foremost producers and exporters. In recent years the fruits of kiwi have faced a difficult business scenario. The main problem affecting the export of Chilean kiwifruit to demanding markets such as Europe and the United States is related to the loss of firmness of the fruits in cold storage or during transport, causing a reduction in the commercial quality of Chilean kiwifruit producing a great disadvantage when competing in the market with the production of kiwifruit in New Zealand. For this situation, the purpose of this…

Subjects/Keywords: Kiwi-Calidad; Kiwi-Almacenamiento; Textura de los alimentos

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APA (6^th Edition):

Tapia Durán, M. P. (2012). Estudio de factores fisiológicos del kiwi (Actinidia deliciosa) variedad Hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento. (Thesis). Universidad de Chile. Retrieved from http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/112182

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Tapia Durán, Macarena Paz. “Estudio de factores fisiológicos del kiwi (Actinidia deliciosa) variedad Hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento.” 2012. Thesis, Universidad de Chile. Accessed March 01, 2021. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/112182.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Tapia Durán, Macarena Paz. “Estudio de factores fisiológicos del kiwi (Actinidia deliciosa) variedad Hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento.” 2012. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Tapia Durán MP. Estudio de factores fisiológicos del kiwi (Actinidia deliciosa) variedad Hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento. [Internet] [Thesis]. Universidad de Chile; 2012. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/112182.

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Council of Science Editors:

Tapia Durán MP. Estudio de factores fisiológicos del kiwi (Actinidia deliciosa) variedad Hayward, y sus efectos en la textura durante el almacenamiento. [Thesis]. Universidad de Chile; 2012. Available from: http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/112182

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26. Teixeira, Hugo Rafael Duarte. Efeitos do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona.

Degree: 2016, Instituto Politécnico de Bragança

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/13659

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Mestrado com dupla diplomação com a Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Efeito do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona. TCC. Curso… (more)

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Mestrado com dupla diplomação com a Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Efeito do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona. TCC. Curso Engenharia de Alimentos. Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Campus Medianeira, 2016. A oliveira (Olea europaea L.) é uma das culturas mais importantes da paisagem mediterrânea. O azeite e as azeitonas de mesa fermentadas são os produtos mais importantes oriundos da azeitona. Contudo na tentativa de aproveitar matéria-prima que visualmente não se encontra dentro dos padrões de qualidade surgiu a pasta de azeitona, que é basicamente a trituração das azeitonas, a adição de azeite, sumo de limão e especiarias. O ultrassom é uma tecnologia que se tem mostrado bastante eficaz em processos de pasteurização, extração, homogeneização entre outros, sendo que é uma tecnologia interessante principalmente por ser considerada limpa e de baixo custo de manutenção, permitindo a obtenção de resultados satisfatórios como adjuvante da produção de uma gama variada de produtos. O objetivo principal deste trabalho foi estudar o efeito do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona. Verificou-se também o efeito do ultrassom nas características físico-químicas, no pH e na atividade de água das pastas de azeitonas. Realizou-se a análise do perfil de textura, comprovando-se que o tempo de processamento no ultrassom tem um efeito negativo na dureza das pastas de azeitonas (p<0,05). Nos demais parâmetros, não se verificam alterações. Os valores de coesividade obtidos nas amostras de estudo sugerem que as pastas de azeitonas apresentam uma natureza viscoelástica com dominância viscosa. O ultrassom demonstrou eficiência no controle microbiológico das pastas de azeitonas, reduzindo as bactérias mesófilas para valores <102 UFC/g e os bolores e leveduras para valores de (8,7±2.4).103 UFC/g. Na composição físico-química verificou-se que as pastas de azeitona sonificadas apresentaram valores de humidade de 74,69±0,81%, teores em lípidos de 15,21±0.21%, teores de proteína de 1,14±0,05%, e hidratos de carbono de 7,89±0,02%. No geral obtiveram-se resultados que comprovam que o ultrassom pode efetivamente ser um método alternativo na produção de pastas de azeitonas.

Effect of ultrasound on the rheological and microbiological properties of the olive paste. TCC. Curso Engenharia de Alimentos. Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Campus Medianeira, 2016. The olive tree (Olea europaea l.) is one of the most important cultures of the Mediterranean landscape. Olive oil and table olives fermented are the most important products from olive. However in an attempt to take advantage of raw material that visually is not within the standards of quality, emerged the olive paste, which is basically pitted table olives, adding olive oil, lemon juice and spices. The ultrasound is a technology that has proven quite effective in pasteurization processes, extracting, homogenizing among others, and is an interesting technology mainly because it…

Advisors/Committee Members: Baraldi, Ilton José, Peres, António M..

Subjects/Keywords: Pasta de azeitona; Ultrassom; Textura; microbiologia; Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias

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APA (6^th Edition):

Teixeira, H. R. D. (2016). Efeitos do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona. (Thesis). Instituto Politécnico de Bragança. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/13659

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Teixeira, Hugo Rafael Duarte. “Efeitos do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona.” 2016. Thesis, Instituto Politécnico de Bragança. Accessed March 01, 2021. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/13659.

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Teixeira, Hugo Rafael Duarte. “Efeitos do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona.” 2016. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Teixeira HRD. Efeitos do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona. [Internet] [Thesis]. Instituto Politécnico de Bragança; 2016. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/13659.

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Teixeira HRD. Efeitos do ultrassom nas propriedades reológicas e microbiológicas da pasta de azeitona. [Thesis]. Instituto Politécnico de Bragança; 2016. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/13659

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Universidade do Rio Grande do Norte

27. Silva, Fernando Nunes da. Avaliação de aço ABNT 1020 em meio salino utilizando inibidor natural de corrosão .

Degree: 2018, Universidade do Rio Grande do Norte

URL: http://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/26509

► Pipelines and their accessories, equipments, such as centrifugal pumps, among other types of devices that carry multiphase fluids (oil, water, gas and solid particulates) can… (more)

Subjects/Keywords: Tribologia; Tribocorrosão; Corrosão; Inibidor de corrosão; Desgaste; Textura superficial

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Silva, F. N. d. (2018). Avaliação de aço ABNT 1020 em meio salino utilizando inibidor natural de corrosão . (Doctoral Dissertation). Universidade do Rio Grande do Norte. Retrieved from http://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/26509

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Silva, Fernando Nunes da. “Avaliação de aço ABNT 1020 em meio salino utilizando inibidor natural de corrosão .” 2018. Doctoral Dissertation, Universidade do Rio Grande do Norte. Accessed March 01, 2021. http://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/26509.

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Silva, Fernando Nunes da. “Avaliação de aço ABNT 1020 em meio salino utilizando inibidor natural de corrosão .” 2018. Web. 01 Mar 2021.

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Silva FNd. Avaliação de aço ABNT 1020 em meio salino utilizando inibidor natural de corrosão . [Internet] [Doctoral dissertation]. Universidade do Rio Grande do Norte; 2018. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/26509.

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Silva FNd. Avaliação de aço ABNT 1020 em meio salino utilizando inibidor natural de corrosão . [Doctoral Dissertation]. Universidade do Rio Grande do Norte; 2018. Available from: http://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/26509

28. LEANDRO, Rodrigo Xavier. Influência da textura dos pavimentos e diferentes tipos de pneus na resistência ao rolamento .

Degree: 2018, Universidade Federal de Pernambuco

URL: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33071

► O setor de transportes no Brasil foi responsável pela emissão de aproximadamente 200 milhões de toneladas de CO₂ em 2017. Esse setor de consumo de… (more)

▼ O setor de transportes no Brasil foi responsável pela emissão de aproximadamente 200 milhões de toneladas de CO₂ em 2017. Esse setor de consumo de energia é um dos poucos onde as emissões ainda permanecem aumentando devido ao rápido crescimento da frota. O melhoramento da eficiência energética da frota de veículos é essencial para a redução das emissões. Uma das forças resistivas ao deslocamento do veículo e, portanto, que influencia o consumo é a resistência ao rolamento, que é uma manifestação das perdas de energia, devidas às deformações sofridas pela superfície de contato do pneu com o pavimento. A resistência ao rolamento não é uma propriedade apenas do pneu, e sim uma interação entre o pneu e o pavimento. Do lado do pavimento, a textura é a característica que mais influencia a resistência ao rolamento. O objetivo geral deste trabalho é avaliar a diferença no consumo de combustível em veículos leves e consequentemente o aumento da emissão de gases devido às más condições dos pavimentos e dos diferentes tipos de pneus. Para medir a textura dos pavimentos foi utilizado o método da mancha de areia e foram realizados testes de resistência ao rolamento em bancada no laboratório de Rolling Resistance da FCA – Fiat Chrysler Automóveis. O modelo de Willans Line foi utilizado para estimar o consumo de combustível. O método da mancha de areia se mostrou um método adequado para a medição de textura de pavimentos asfálticos. Foi observada uma variação máxima de 460% no nível de textura entre os locais avaliados e essa variação da textura causa uma diferença de até 16,7% no coeficiente de resistência ao rolamento, e um acréscimo médio de 1,0% no consumo de combustível. Entre os pneus que foram testados em bancada, foi observada uma variação de até 16,8% no coeficiente de resistência ao rolamento entre pneus semelhantes, causando um acréscimo de 2,0% no consumo de combustível e consequentemente na emissão de gases. Advisors/Committee Members: SILVA, Flávio José da (advisor), http://lattes.cnpq.br/2569114755496581 (advisor).

Subjects/Keywords: Engenharia Mecânica; Resistência ao rolamento; Consumo de combustível; Pavimento; Textura

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APA (6^th Edition):

LEANDRO, R. X. (2018). Influência da textura dos pavimentos e diferentes tipos de pneus na resistência ao rolamento . (Masters Thesis). Universidade Federal de Pernambuco. Retrieved from https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33071

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

LEANDRO, Rodrigo Xavier. “Influência da textura dos pavimentos e diferentes tipos de pneus na resistência ao rolamento .” 2018. Masters Thesis, Universidade Federal de Pernambuco. Accessed March 01, 2021. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33071.

MLA Handbook (7^th Edition):

LEANDRO, Rodrigo Xavier. “Influência da textura dos pavimentos e diferentes tipos de pneus na resistência ao rolamento .” 2018. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

LEANDRO RX. Influência da textura dos pavimentos e diferentes tipos de pneus na resistência ao rolamento . [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2018. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33071.

Council of Science Editors:

LEANDRO RX. Influência da textura dos pavimentos e diferentes tipos de pneus na resistência ao rolamento . [Masters Thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2018. Available from: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/33071

Universitat Autònoma de Barcelona

29. Dezcallar Sáez, Teresa. Relación entre procesos mentales y sentido háptico: emociones y recuerdos mediante el análisis empírico de texturas.

Degree: Departament de Psicologia de l'Educació, 2012, Universitat Autònoma de Barcelona

URL: http://hdl.handle.net/10803/96819

► The main objective is to relate the haptic sense with the memory. Come to recognize that the textures, smells, or images have a component associated… (more)

Subjects/Keywords: Textura; Emoniones; Tacto; Ciències de la Salut; 159.9

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APA (6^th Edition):

Dezcallar Sáez, T. (2012). Relación entre procesos mentales y sentido háptico: emociones y recuerdos mediante el análisis empírico de texturas. (Thesis). Universitat Autònoma de Barcelona. Retrieved from http://hdl.handle.net/10803/96819

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Dezcallar Sáez, Teresa. “Relación entre procesos mentales y sentido háptico: emociones y recuerdos mediante el análisis empírico de texturas.” 2012. Thesis, Universitat Autònoma de Barcelona. Accessed March 01, 2021. http://hdl.handle.net/10803/96819.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Dezcallar Sáez, Teresa. “Relación entre procesos mentales y sentido háptico: emociones y recuerdos mediante el análisis empírico de texturas.” 2012. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

Dezcallar Sáez T. Relación entre procesos mentales y sentido háptico: emociones y recuerdos mediante el análisis empírico de texturas. [Internet] [Thesis]. Universitat Autònoma de Barcelona; 2012. [cited 2021 Mar 01]. Available from: http://hdl.handle.net/10803/96819.

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Council of Science Editors:

Dezcallar Sáez T. Relación entre procesos mentales y sentido háptico: emociones y recuerdos mediante el análisis empírico de texturas. [Thesis]. Universitat Autònoma de Barcelona; 2012. Available from: http://hdl.handle.net/10803/96819

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30. BERNARDINO, Rodrigo Barros. Análise de qualidade e tempo de processamento de algoritmos de binarização para documentos textuais .

Degree: 2018, Universidade Federal de Pernambuco

URL: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/30613

► A binarização de imagens digitais é uma técnica amplamente utilizada, uma vez que documentos monocromáticos necessitam de menor espaço de armazenamento e banda de transmissão… (more)

Subjects/Keywords: Engenharia Elétrica; Binarização; Síntese de textura; Processamento de imagens

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BERNARDINO, R. B. (2018). Análise de qualidade e tempo de processamento de algoritmos de binarização para documentos textuais . (Masters Thesis). Universidade Federal de Pernambuco. Retrieved from https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/30613

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

BERNARDINO, Rodrigo Barros. “Análise de qualidade e tempo de processamento de algoritmos de binarização para documentos textuais .” 2018. Masters Thesis, Universidade Federal de Pernambuco. Accessed March 01, 2021. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/30613.

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BERNARDINO, Rodrigo Barros. “Análise de qualidade e tempo de processamento de algoritmos de binarização para documentos textuais .” 2018. Web. 01 Mar 2021.

Vancouver:

BERNARDINO RB. Análise de qualidade e tempo de processamento de algoritmos de binarização para documentos textuais . [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2018. [cited 2021 Mar 01]. Available from: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/30613.

Council of Science Editors:

BERNARDINO RB. Análise de qualidade e tempo de processamento de algoritmos de binarização para documentos textuais . [Masters Thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2018. Available from: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/30613

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