subject:(Textura)

Universidade Estadual de Campinas

1. Camargo, Priscila Jeiny Carneiro Carmo de. Influencia da transglutaminase (Activa TG-B) e de parametros de processo na textura de um reestruturado empanado de carne de peru .

Degree: 1999, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255358

► Resumo: O perfil do consumidor moderno tem feito aumentar a demanda de produtos alimentícios que possam facilitar e reduzir o tempo de preparação de refeições… (more)

▼ Resumo: O perfil do consumidor moderno tem feito aumentar a demanda de produtos alimentícios que possam facilitar e reduzir o tempo de preparação de refeições e, sobretudo, que sejam vendidos a preços competitivos. A indústria de carnes, especialmente a de aves, tem procurado adequar sua linha de produtos a este novo mercado. Neste trabalho foi desenvolvido um produto tecnologicamente avançado, com a utilização de equipamentos, ingredientes, e processos atuais, capazes de incrementar a funcionalidade das proteínas de matérias-primas de menor valor comercial. Este produto consistia de um reestruturado de carne de peru - picada, para simular aparas - massageado em tambor rotativo com salmoura (90% água; 2,1 a 3,6% de sal; 3,4% de proteína isolada de soja; 1,3% de tripolifosfato de sódio; 0,7% de eritorbato de sódio e condimentos), na proporção de uma parte para quatro partes de carne. A massa cárnea foi equalizada e mantida por determinado tempo e temperatura, de acordo com delineamento experimental. Depois, pré-congelada (de -4 a -3°C), moldada como peitos de ave, que foram empanados, pré-fritos, assados e totalmente congelados. O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito do nível de transglutaminase (TG B®) na textura física e sensorial do produto, em dois experimentos. No primeiro, a enzima combinada com diferentes tempos e temperaturas de ativação, e no segundo, a enzima combinada com o tempo de ativação mantendo-se todas as massas cárneas comprimidas em formas de presunto, por tempo preestabelecido no delineamento. Os delineamentos do 1º e 2º experimento foram do tipo fatorial 23(TG-B®; 0, 0,75 e 1,5%; temperatura: 0,1 e 2°C, tempo: 5, 4 e 3 horas) com três repetições do ponto central, totalizando 11 ensaios; e 22(TG-B®: 0 e 1,5%; tempo: 5 e 3 horas) num total de 4 ensaios, respectivamente. Realizaram-se determinações físicoquímicas, análise física de textura em aparelho Instron com dispositivo de WarnerBraztler, e análise sensorial do tipo descritiva quantitativa (ADQ) com equipe de seis provadores treinados, tendo como descritores a resistência ao corte, resistência à mastigação e suculência. No 1º experimento não houve diferença (p>0,05) entre os ensaios para resistência ao corte, resistência à mastigação, mas foram detectadas diferenças significativas (p<0,05) para suculência e força de cisalhamento, utilizado-se a análise de Tukey. Na análise do modelo detectou-se (p<0,05) uma interação enzima x tempo para resistência ao corte e força de cisalhamento, sendo que esta última resposta também observou efeito isolado da enzima. No 2º experimento foram encontradas diferenças (p<0,05) entre os ensaios para resistência ao corte, suculência e força de cisalhamento, mas não houve diferença (p>0,05) na resistência à mastigação, utilizando-se a análise de Tukey. Na análise do modelo foi detectado que a enzima teve efeito isolado na resistência ao corte, na resistência a mastigação, e na suculência, atributo que também apresentou efeito isolado do tempo. Para a força de cisalhamento, o principal efeito detectável foi o… Advisors/Committee Members: Felicio, Pedro Eduardo de, 1950- (advisor), Grosso, Carlos (committee member), Silveira, Expedito Tadeu Facco (committee member), Cristianini, Marcelo (committee member).

Subjects/Keywords: Alimentos - Textura

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APA (6^th Edition):

Camargo, P. J. C. C. d. (1999). Influencia da transglutaminase (Activa TG-B) e de parametros de processo na textura de um reestruturado empanado de carne de peru . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255358

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Camargo, Priscila Jeiny Carneiro Carmo de. “Influencia da transglutaminase (Activa TG-B) e de parametros de processo na textura de um reestruturado empanado de carne de peru .” 1999. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255358.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Camargo, Priscila Jeiny Carneiro Carmo de. “Influencia da transglutaminase (Activa TG-B) e de parametros de processo na textura de um reestruturado empanado de carne de peru .” 1999. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Camargo PJCCd. Influencia da transglutaminase (Activa TG-B) e de parametros de processo na textura de um reestruturado empanado de carne de peru . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1999. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255358.

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Council of Science Editors:

Camargo PJCCd. Influencia da transglutaminase (Activa TG-B) e de parametros de processo na textura de um reestruturado empanado de carne de peru . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1999. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255358

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Universidade Estadual de Campinas

2. Dias, Vitor Rubim, 1984. Influência do tipo de sal emulsificante nas características de textura e derretimento do requeijão culinário .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255798

► Resumo: O requeijão culinário é o segundo queijo mais consumido no país, devido ao seu uso como ingrediente em pizzas, alimentos congelados e semi-prontos. Os… (more)

▼ Resumo: O requeijão culinário é o segundo queijo mais consumido no país, devido ao seu uso como ingrediente em pizzas, alimentos congelados e semi-prontos. Os sais emulsificantes mais empregados na fabricação do requeijão são misturas de fosfatos de sódio, com diferentes proporções no tamanho de cadeia, selecionados em função das características desejadas de textura e funcionalidade do produto final. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de quatro (4) diferentes misturas comerciais de sais emulsificantes (A, B, C e D), com diferença no tamanho da cadeia dos fosfatos de sódio (n=2 até n>50), na composição, no poder quelante de cálcio, na emulsificação da gordura e nas características de textura e derretimento do requeijão culinário. Somente o sal A, que continha grandes proporções de pirofosfato (n=2), resultou em requeijões com diferenças na composição e perfil de textura. Entretanto, o aumento do tamanho da cadeia de fosfatos, a partir de n=10, não resultou em diferenças na textura do requeijão culinário. O uso do sal A resultou em requeijões com maior teor de cálcio ligado à caseína, maior pH e menor firmeza quando comparado aos requeijões produzidos com os sais B, C, e D. Houve diferença significativa na cinética e quantidade de água imobilizada em função do tipo de sal utilizado. Entretanto, nenhum desses fatores explica o diferente comportamento do requeijão produzido com o sal C, que ao contrário dos demais, apresentou extensiva capacidade de derretimento. Um maior entendimento da reassociação da caseína e das interações dos sais de fosfato com o interior da nova estrutura formada é necessário para explicar o derretimento e outras propriedades funcionais de queijos processados como o requeijão; Abstract: A Brazilian spreadable processed cheese (requeijão culinário) is the second most consumed cheese in Brazil, due to its use as an ingredient in pizza, frozen and semi-ready foods. The most used emulsifying salts in the "requeijão culinário" manufacture are mixture of sodium phosphates with different chain size, selected based on desired texture and functionality characteristics of the final product. The aim of this study was to evaluate the effect of four (4) different commercial mixtures of emulsifying salts (A, B, C and D) with different sodium phosphate chain size (n=2 to n>50) on the composition, calcium chelating power, fat emulsification and texture and melting characteristics of "requeijão culinário". The emulsifying salt "A", which contained large proportions of pyrophosphate (n=2), resulted in cheeses with differences in the composition and texture profile. However, increasing the size of chain phosphates from n=10, resulted in no differences in `requeijão" texture. The use of the salt A resulted in cheeses with greater content of calcium bound to casein, higher pH, and lower firmness when compared to cheeses produced with salts B, C, and D. There was significant difference in the kinetics and amount of immobilized water during the manufacture and storage of cheeses depending on the type of… Advisors/Committee Members: Viotto, Walkíria Hanada, 1956- (advisor), Cunha, Clarissa Reschke (committee member), Santos, Pricila Veiga dos (committee member).

Subjects/Keywords: Polifosfatos; Requeijão; Alimentos - Textura

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APA (6^th Edition):

Dias, Vitor Rubim, 1. (2015). Influência do tipo de sal emulsificante nas características de textura e derretimento do requeijão culinário . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255798

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Dias, Vitor Rubim, 1984. “Influência do tipo de sal emulsificante nas características de textura e derretimento do requeijão culinário .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255798.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Dias, Vitor Rubim, 1984. “Influência do tipo de sal emulsificante nas características de textura e derretimento do requeijão culinário .” 2015. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Dias, Vitor Rubim 1. Influência do tipo de sal emulsificante nas características de textura e derretimento do requeijão culinário . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255798.

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Dias, Vitor Rubim 1. Influência do tipo de sal emulsificante nas características de textura e derretimento do requeijão culinário . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255798

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Universidade Estadual de Campinas

3. Souto Junior, Carlos Alberto. Avaliação de descritores de textura para segmentação não-supervisionada de imagens .

Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/261351

► Resumo: Este trabalho consiste em uma avaliação de descritores de atributos de textura para o caso totalmente não-supervisionado, na qual nada se conhece anteriormente sobre… (more)

Subjects/Keywords: Campos aleatórios; Textura; Estatística

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APA (6^th Edition):

Souto Junior, C. A. (2010). Avaliação de descritores de textura para segmentação não-supervisionada de imagens . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/261351

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Souto Junior, Carlos Alberto. “Avaliação de descritores de textura para segmentação não-supervisionada de imagens .” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/261351.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Souto Junior, Carlos Alberto. “Avaliação de descritores de textura para segmentação não-supervisionada de imagens .” 2010. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Souto Junior CA. Avaliação de descritores de textura para segmentação não-supervisionada de imagens . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/261351.

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Souto Junior CA. Avaliação de descritores de textura para segmentação não-supervisionada de imagens . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/261351

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Universidade Estadual de Campinas

4. Vieira, Gislaine. Analise da arquitetura da aorta de pacientes hipertensos e normotensos .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310241

► Resumo: Fibras elásticas são componentes essenciais da aorta e remodelamento é acompanhado em muitas doenças e eventos que ameaçam a vida, como dissecção e rupturas.… (more)

▼ Resumo: Fibras elásticas são componentes essenciais da aorta e remodelamento é acompanhado em muitas doenças e eventos que ameaçam a vida, como dissecção e rupturas. Fibras elásticas podem ser facilmente visualizadas quando coradas com H&E e examinadas por microscopia de fluorescência. Nosso objetivo foi criar um sistema de análise automática da textura das fibras elásticas comparando aorta de pacientes normotensos e hipertensos. O sistema de análise foi composto por Microscópio invertido Olympus IX-81 equipado com scanner FV 300 que utiliza laser FV-5 COMB2, utilizando laser de argônio a 488 nm, objetiva 40x usando óleo de imersão. A espessura da aorta varia de 2 a 3 mm, e a imagem completa foi composta por justaposição de imagens de 220x220 µm utilizando software Fluoview. Para análise foi utilizado o programa gliding box , que é uma caixa deslizadora de 128x128 pixels, que percorre a imagem da aorta pixel a pixel em toda sua extensão. Para análise computadorizada da textura foram utilizados programas computacionais (entropia, homogeneidade local e segundo momento angular derivado da matriz de co-ocorrência de Haralick). Foram calculados e plotados em diagramas resultados equivalentes à topografia histológica da imagem. Em cada caminho o gliding box percorreu entre 2000 e 3000 pixels da textura, revelando a topografia local e sua variação. Foi comparada a textura de fibras elásticas de cortes histológicos corados com HE de 24 pacientes normotensos e 30 hipertensos, adultos de ambos os sexos oriundos de autópsias realizadas no Depto de Anatomia Patológica. Para comparação entre textura e idade utilizou-se Correlação de Pearson, e a textura foi comparada entre os grupos com o auxílio do teste t. Resultados: Tanto nos pacientes normotensos como nos hipertensos não houve correlação entre: número de fibras elásticas ou distâncias entre elas, para as análises de Haralick e idade dos pacientes. No entanto, a entropia em pacientes normotensos (r=0,60; p=0,004) e a homogeneidade local (r=0,43; p =0,049) demonstraram acréscimo da variação topográfica com o envelhecimento, fato que não ocorreu nos hipertensos. Quando comparadas com aortas normotensas, as hipertensas revelaram menos fibras elásticas (p<0,0001), maior variabilidade e distâncias (p<0,0001), aumento da média da espessura e maior variabilidade da espessuras das fibras ( p<0,0001). Conclusão: Demonstramos que o presente método é uma ferramenta que permite uma análise objetiva da textura de fibras elásticas da aorta com a possibilidade de quantificar processos patológicos. Observamos que em pacientes normotensos, o número médio de fibras elásticas e a distância entre elas são constantes e ocorrem discretas alterações da arquitetura com o aumento da idade. Em hipertensos, o distúrbio arquitetural é mais evidente e ocorrem perdas de fibras elásticas.; Abstract: The elastic fiber network is an essential component of the aorta. Its remodeling accompanies many diseases and may provoke life-threatening events, such as dissection or rupture. Elastic fibers can be easily… Advisors/Committee Members: Metze, Konradin, 1956- (advisor), Ramos, Simone Gusmão (committee member), Carvalho, Hernandes Faustino de (committee member).

Subjects/Keywords: Textura; Fibras elásticas; Aorta

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APA (6^th Edition):

Vieira, G. (2009). Analise da arquitetura da aorta de pacientes hipertensos e normotensos . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310241

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Vieira, Gislaine. “Analise da arquitetura da aorta de pacientes hipertensos e normotensos .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310241.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Vieira, Gislaine. “Analise da arquitetura da aorta de pacientes hipertensos e normotensos .” 2009. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Vieira G. Analise da arquitetura da aorta de pacientes hipertensos e normotensos . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310241.

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Vieira G. Analise da arquitetura da aorta de pacientes hipertensos e normotensos . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310241

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5. Rocha, António. Avaliação da qualidade do polvo congelado.

Degree: 2013, Instituto Politécnico de Beja

URL: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630

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Dissertação de mestrado em Engenharia alimentar. Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária, 2013.

Os polvos de zonas de pesca distintas, Atlântico Nordeste e Pacífico… (more)

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Dissertação de mestrado em Engenharia alimentar. Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária, 2013.

Os polvos de zonas de pesca distintas, Atlântico Nordeste e Pacífico Nordeste, foram submetidos a diferentes técnicas de congelação. O primeiro, no estado fresco, foi congelado pelo método de congelação por ar forçado em túnel estático (-18ºC); e o segundo, no estado congelado, foi submetido a semi-descongelação “tempering” e conduzido para recongelação em túnel estático (-18ºC). Ambos os polvos, foram vidrados e secos. O tempo de conservação em congelação na fábrica foi de uma semana, entre -18 e -22ºC. Após a descongelação em refrigeração, o estudo prosseguiu em três fases. Na primeira fase determinaram-se a composição química (proteína, gordura, cinzas e humidade) e outros parâmetros físico-químicos (quebras de descongelação, pH, CRA, ABVT, cloretos, sódio e potássio). A segunda fase envolveu o tratamento térmico das amostras de polvo congelado e fresco, após o qual se realizaram a avaliação sensorial (apenas nas amostras de polvo fresco e congelado do Atlântico Nordeste), a textura instrumental, as perdas na cozedura e a cor. Na terceira fase estudou-se a influência do tempo de armazenamento em congelação na qualidade do polvo, determinando o índice de tiobarbitúrico e o perfil reológico nas dispersões proteicas. A congelação não alterou significativamente os parâmetros físico-químicos e sensoriais. Efeitos positivos: composição química, dureza (sensorial e instrumental), elasticidade (sensorial), cromaticidade e diferença de cor (instrumental). A capacidade de retenção de água melhorou, fruto da adição de sal e da vidragem. Efeitos negativos: brilho, flavour a maresia (sensorial) e a luminosidade (instrumental). O “tempering” e a recongelação aumentaram o ABVT e o pH e as perdas nas propriedades funcionais das proteínas do Polvo do Pacifico; este revelou ainda maior dureza, força de corte e fracturabilidade, relacionadas com as maiores dimensões que este polvo apresenta face ao polvo do Atlântico Nordeste. Ambos os polvos mostraram estabilidade com respeito à oxidação lipídica, e o perfil reológico demonstrou uma diminuição da consistência com o tempo de armazenamento em congelação.

Advisors/Committee Members: Palma, Silvina, Carvalho, Maria João.

Subjects/Keywords: Polvo; Congelação; Textura; Análise sensorial

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APA (6^th Edition):

Rocha, A. (2013). Avaliação da qualidade do polvo congelado. (Thesis). Instituto Politécnico de Beja. Retrieved from http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Rocha, António. “Avaliação da qualidade do polvo congelado.” 2013. Thesis, Instituto Politécnico de Beja. Accessed April 10, 2020. http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Rocha, António. “Avaliação da qualidade do polvo congelado.” 2013. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Rocha A. Avaliação da qualidade do polvo congelado. [Internet] [Thesis]. Instituto Politécnico de Beja; 2013. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630.

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Council of Science Editors:

Rocha A. Avaliação da qualidade do polvo congelado. [Thesis]. Instituto Politécnico de Beja; 2013. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:repositorio:123456789/630

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Universidade Estadual de Campinas

6. Toneto, Edsom Roberto Lorenci. Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos .

Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255376

► Resumo: A genética, a maturidade e as variações entre músculos podem influir sobre a qualidade da carne. A avançada idade ao abate de fêmeas da… (more)

▼ Resumo: A genética, a maturidade e as variações entre músculos podem influir sobre a qualidade da carne. A avançada idade ao abate de fêmeas da subespécie Bos indicus, que constitue a grande maioria do rebanho, tem determinado a oferta de carnes menos macias para os consumidores brasileiros. A maciez é o principal atributo de qualidade da carne e o aspecto mais considerado pelo consumidor na hora da compra. A proteólise miofibrilar devido ao sistema enzimático calpaínas - calpastatina tem sido apontada como o principal mecanismo envolvido no amaciamento da carne post mortem. Entretanto, o conteúdo, a solubilidade e a estabilidade térmica do colágeno presente na musculatura também podem influir na maciez. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito das características do colágeno (conteúdo, solubilidade e estabilidade térmica) textura e cor sobre a qualidade da carne de vacas contemporâneas, sendo 19 ½ Angus x ½ Nelore, 16 ½ Canchim x ½ Nelore, 13 ½ Simental x ½ Nelore e 15 da raça Nelore com idade média de 10 anos provenientes do CPPSE da Embrapa de São Carlos, SP e abatidas em frigorífico comercial. Foram realizadas análises de pH, perda por cocção, força de cisalhamento, comprimento de sarcômero, quantidade, solubilidade e estabilidade térmica de colágeno, avaliação instrumental da cor e composição centesimal da carne dos músculos Longissimus (contrafilé), Semitendinosus (lagarto), Supraspinatus (peixinho) e Infraspinatus (raquete). Não houve efeito (P>0,05) de grupo genético no conteúdo de colágeno total, porém os músculos diferiram (P<0,001) nos teores de colágeno total, insolúvel e na solubilidade do colágeno. Os grupos genéticos diferiram (P<0,001) colágeno solúvel (%), em 24 horas e 14 dias, post mortem apenas nos músculos Longissimus e Semitendinosus. Ocorreu efeito (P<0,001) de músculo (Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) na força de cisalhamento Warner Bratzler e de grupo genético (P<0,001), nos músculos Longissimus e Semitendinosus. A estabilidade térmica do colágeno foi diferente nos quatro músculos. As temperaturas inicial e de encolhimento térmico foram influenciadas (P<0,001) pelos grupos genéticos no músculo Longissimus. Ocorreram correlações negativas e significantes da força de cisalhamento com colágeno solúvel (%) nos músculos Longissimus (r=-0,373; P<0,01), Semitendinosus (r=-0,525; P<0,01), Supraspinatus (r=-0,323; P<0,05) e Infraspinatus (r= -0,263; P<0,05) e, também, significantes, porém baixas de colágeno solúvel (%) com a temperatura de encolhimento térmico. Existiram correlações positivas altas do conteúdo de colágeno total com o de colágeno insolúvel nos músculos Longissimus (r=0,912; P<0,01), Semitendinosus (r=0,908; P<0,01), Supraspinatus (r=0,723; P<0,01) e Infraspinatus (r=0,761; P<0,01) e do conteúdo de colágeno total com a porcentagem de colágeno solúvel nos músculos Longissimus (r=0,466; P<0,01), Semitendinosus (r=0,697; P<0,01), Supraspinatus (r=0,863; P<0,01) e Infraspinatus (r=0,794; P<0,01). A maturação por 14 dias aumentou a porcentagem de colágeno solúvel e foi… Advisors/Committee Members: Felicio, Pedro Eduardo de, 1950- (advisor), Feijó, Gelson Luís Dias (advisor), Pereira, Angélica Simone Cravo (committee member), Hadlich, Janaína Conte (committee member), Bragagnoto, Neura (committee member), Nassu, Renata Tieko (committee member).

Subjects/Keywords: Colágeno; Textura; Cor; Genética; Músculos

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APA (6^th Edition):

Toneto, E. R. L. (2012). Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255376

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Toneto, Edsom Roberto Lorenci. “Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos .” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255376.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Toneto, Edsom Roberto Lorenci. “Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos .” 2012. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Toneto ERL. Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255376.

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Toneto ERL. Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos Longissimus, Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255376

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Universidade Estadual de Campinas

7. Silva, Elaine Berges da. Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418

► Resumo: Os alimentos enlatados sob alto vácuo, também conhecidos como solid pack, contêm aproximadamente 10% de líquido em relação ao volume da embalagem e reduzem… (more)

▼ Resumo: Os alimentos enlatados sob alto vácuo, também conhecidos como solid pack, contêm aproximadamente 10% de líquido em relação ao volume da embalagem e reduzem as trocas de massa por osmose entre o produto e a salmoura. Este trabalho de pesquisa teve como objetivo estudar o processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L.) sob alto vácuo em salmoura convencional (CV) e solid pack (SP). Os objetivos específicos foram: avaliar o efeito de antioxidantes na inibição do escurecimento enzimático e determinar: os parâmetros cinéticos para degradação térmica da textura; perfil de temperatura e pressão, os parâmetros de penetração de calor; letalidade; características físico-químicas e sensoriais. Foi determinado o índice de escurecimento (IE) em amostras pré-tratadas com L-cisteína (LC), ácidos cítrico (AC) e escórbico (AA) e branqueadas em água em ebulição nos tempos 0 a 20 minutos. A textura das amostras tratadas nas temperaturas 80 a 100 °C foi determinada em texturômetro (força de penetração) em função do tempo. Os fundos branqueados foram acondicionadas em latas ¿abre-fácil¿, fechadas sob vácuo mecânico (mínimo 20 pol Hg) e processadas termicamente em autoclave por cascata de água a 128 °C por 210 s, sob agitação ¿end over end¿ de 20 rpm. Foi determinado o perfil de temperatura e pressão utilizando termopares e transmissores de pressão. As amostras processadas foram avaliadas sensorialmente quanto à aceitação e intenção de compra. Foi determinada a força de penetração das amostras processadas utilizando o texturômetro. A acidez titulável, pH, sólidos solúveis, composição centesimal, minerais e fenóis totais foram determinados. Na condição mais drástica de tratamento (AA1%, AC1%, LC1%) foi obtido o menor valor de k (0,0283). Foram obtidos os valores de Ea (20,76 kcal.mol-1), z (29,22 °C) e Q10 (2,2) para degradação térmica da textura. Os valores de fh obtidos foram, respectivamente 7,01 e 7,82 minutos para CV e SP e o jc e jh variaram em torno de 1. O Fo obtido foi 5,76 e 7,04, para os processos CV e SP. Nos dois processos a degradação da textura foi de 1 ciclo log, sendo considerada sensorialmente aceitável. Os resultados médios dos atributos odor, sabor e aceitação global variaram em torno de 5, correspondendo a ¿não gostei/nem desgostei¿. A amostra in natura apresentou o maior conteúdo de fenóis totais (272 ± 11,74 mg/100 g), seguido pela SP (104 ± 3,79 mg/100g) e CV (85 ± 4,54 mg/100g). As cinzas, minerais, sólidos solúveis e fenóis totais foi significativamente maior (p<0,05) para SP em comparação à CV. O pré-tratamento com antioxidantes é recomendado para retardar o escurecimento antes do branqueamento. Temperaturas mais elevadas de processo por tempo mais curto minimizam a destruição térmica da textura. O tratamento térmico a 116,88 ºC por 6,66 minutos é o limite mínimo de processo capaz de garantir a estabilidade microbiológica do produto sem comprometer a textura dos fundos de alcachofra. A alcachofra in natura apresentou quantidades importantes de cálcio e zinco, além de ser fonte… Advisors/Committee Members: Martins, Bruno de Andrade (committee member), Rapacci, Marcia (committee member), Efraim, Priscila (committee member), Dantas, Silvia Tondella (committee member).

Subjects/Keywords: Alcachofra; Vegetais; Alimentos enlatados; Textura

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Silva, E. B. d. (2011). Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Silva, Elaine Berges da. “Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Silva, Elaine Berges da. “Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo .” 2011. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Silva EBd. Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418.

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Silva EBd. Processamento térmico de fundos de alcachofra (Cynara cardunculus scolymus L) sob alto vácuo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256418

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8. Pintado, Cristina. UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA.

Degree: 2012, Universidade de Évora

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687

► En esta Tesis Doctoral se ha llevado a cabo la caracterización de algunos cultivares de uva de mesa (Vitis vinífera L.)., se ha evaluado la… (more)

▼ En esta Tesis Doctoral se ha llevado a cabo la caracterización de algunos cultivares de uva de mesa (Vitis vinífera L.)., se ha evaluado la aptitud postcosecha de ‘Red Globe’ y se han seleccionado aquellos ensayos y parámetros reológicos que resultan más idóneos para la caracterización y evaluación del potencial de conservación de uva. En lo que concierne a la caracterización reológica de los cultivares, se realizaron ensayos de compresión, punción y penetración, analizándose diversos parámetros de las curvas Fuerza/Deformación. ‘Cardinal’ y ‘Vittoria’ fueron los cultivares con menor firmeza de la pulpa. ‘Michele Palieri’ destaca por su elevada resistencia a la rotura en la compresión y su menor resistencia a la rotura en la punción y penetración. La uva ‘Red Globe’ presentó también una elevada resistencia a la rotura en la compresión, lo que asociado a su alto contenido en sólidos solubles y ratio sólidos solubles totales/acidez, hace que sea un cultivar muy apreciado por el consumidor y le confiere especial interés para la comercialización a mercados distantes. Con el propósito de obtener una amplia información sobre la aptitud postcosecha, se evaluaron parámetros de calidad instrumental y sensorial de uva ‘Red Globe’ almacenada en atmósferas normal y modificada, empleando películas de polietileno y polipropileno y recubrimientos comestibles de ésteres de sacarosa y de gelatina, en dos años consecutivos. Las uvas de partida presentaron características muy diferentes, las de la primera campaña eran frutos de calidad excelente, mientras que las de la segunda se cosecharon tras un período de lluvias intensas. Las uvas del primer año se conservan en refrigeración con buena calidad durante al menos tres meses, viéndose reducido considerablemente el período de almacenamiento en los frutos de la segunda campaña. Por tanto, la calidad de la materia prima es un factor determinante en el potencial postcosecha. Respecto a la modificación de la atmósfera, las uvas envasadas en polietileno presentaron mayor firmeza, tanto en los parámetros de compresión como en la evaluación y sensorial, mientras que el polipropileno mantuvo las propiedades reológicas de los frutos. En las uvas que se destinan a un consumo inmediato, sin refrigeración previa, los recubrimientos comestibles de ésteres de sacarosa y gelatina reducen las pérdidas de peso, sin modificaciones en el comportamiento reológico y sensorial. En la primera campaña la utilización de recubrimientos en refrigeración supuso el aumento de la resistencia de las bayas a la compresión y de los atributos sensoriales de textura. En el segundo año, con materia prima de menor calidad, la gelatina garantizó la calidad de los frutos a los tres meses, lo que pone de manifiesto que la efectividad de los recubrimientos comestibles depende, no solo de la naturaleza de los mismos, sino también de las características de la fruta de partida. En cuanto a los ensayos reológicos, algunos parámetros de penetración y compresión, que proporcionan información sobre la resistencia a la deformación y a… Advisors/Committee Members: Santos, Ana Cristina Pinto Agulheiro, Bernalte, Maria.

Subjects/Keywords: uvas de mesa,; textura,; peliculas

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Pintado, C. (2012). UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA. (Thesis). Universidade de Évora. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Pintado, Cristina. “UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA.” 2012. Thesis, Universidade de Évora. Accessed April 10, 2020. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Pintado, Cristina. “UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA.” 2012. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Pintado C. UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA. [Internet] [Thesis]. Universidade de Évora; 2012. [cited 2020 Apr 10]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687.

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Pintado C. UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN EL ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO DE UVA DE MESA. [Thesis]. Universidade de Évora; 2012. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:dspace.uevora.pt:10174/15687

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Universitat Politècnica de València

9. Laguna Cruañes, Laura. Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales .

Degree: 2013, Universitat Politècnica de València

URL: http://hdl.handle.net/10251/28584

► RESUMEN REFORMULACIÓN DE GALLETAS DE MASA CORTA: CAMBIOS EN REOLOGÍA, TEXTURA Y PROPIEDADES SENSORIALES El presente trabajo de tesis se ha centrado en la evaluación… (more)

▼ RESUMEN REFORMULACIÓN DE GALLETAS DE MASA CORTA: CAMBIOS EN REOLOGÍA, TEXTURA Y PROPIEDADES SENSORIALES El presente trabajo de tesis se ha centrado en la evaluación de las propiedades físicas y sensoriales de galletas tras su reformulación con nuevos ingredientes para crear productos más saludables utilizando técnicas reológicas, texturales y sensoriales. La formulación de galleta consta de tres ingredientes fundamentales: harina, grasa y azúcar. Dada la demanda actual de los consumidores de alimentos saludables, el reemplazo de grasa y azúcar así como la incorporación de fibra en las galletas resulta de gran interés. Sin embargo, esta reformulación afecta significativamente a las propiedades de las galletas. En esta tesis mediante la aplicación de técnicas físicas y sensoriales se estudia la funcionalidad de los ingredientes básicos y de nuevos ingredientes con la finalidad de seleccionar el ingrediente óptimo que permita reformular obteniendo una galleta final de la máxima calidad y aceptación sensorial. Las propiedades de viscoelasticidad lineal de la masa pudieron predecir aspectos de calidad tras el horneado como las dimensiones y la textura. Los ingredientes fuente de fibra utilizados son el almidón resistente, la fibra de manzana y la fibra de trigo. El almidón resistente confirió dureza a la masa mientras que las galletas resultaron más blandas, la fibra de trigo aumentó la resistencia a la deformación en la masa y la galleta, mientras que la incorporación de fibra de manzana no modificó significativamente las propiedades de la masa y galleta. El análisis sensorial descriptivo concluyó que la fibra que menos afectó a las propiedades físicas de la galleta fue la fibra de manzana, a pesar de que el color y aroma en el caso de la utilización de almidón resistente y fibra de trigo cambiaba menos respecto a la galleta control. El estudio de la trayectoria oral de las galletas se realizó utilizando una técnica sensorial especializada denominada ¿predominio temporal de las sensaciones¿. Se estudiaron galletas altas y bajas en grasa y con y sin adición de fibra de trigo. Se obtuvieron los atributos clave en el procesado oral. Se concluyó que el grado de dominancia de algunos de los atributos obtenidos podrían influir negativamente en la aceptabilidad por parte de los consumidores como ocurre en el caso de la sensación de sequedad bucal y dureza. La reformulación de la galleta influyó en las propiedades de textura y el sonido emitido durante la fractura. El sonido emitido al romper las galletas y las curvas de fuerza-desplazamiento se relacionaron con los atributos y puntuación obtenidos mediante el análisis sensorial cuali y cuantitativo. Se observó que la utilización de inulina como reemplazante de la sacarosa proporcionó mejores resultados que el eritritol. La utilización de inulina como reemplazante de grasa también proporcionó características de textura y sonido similares a la galleta control, sin embargo, la utilización de… Advisors/Committee Members: Salvador Alcaraz, Ana (advisor), Sanz Taberner, Teresa (advisor).

Subjects/Keywords: Galleta; Textura; Análisis sensorial; Reología

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Laguna Cruañes, L. (2013). Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales . (Doctoral Dissertation). Universitat Politècnica de València. Retrieved from http://hdl.handle.net/10251/28584

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Laguna Cruañes, Laura. “Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales .” 2013. Doctoral Dissertation, Universitat Politècnica de València. Accessed April 10, 2020. http://hdl.handle.net/10251/28584.

MLA Handbook (7^th Edition):

Laguna Cruañes, Laura. “Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales .” 2013. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Laguna Cruañes L. Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales . [Internet] [Doctoral dissertation]. Universitat Politècnica de València; 2013. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://hdl.handle.net/10251/28584.

Council of Science Editors:

Laguna Cruañes L. Reformulación de galletas de masa corta: cambios en reología, textura y propiedades sensoriales . [Doctoral Dissertation]. Universitat Politècnica de València; 2013. Available from: http://hdl.handle.net/10251/28584

10. Větvička Ivan. Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER .

Degree: 2012, Czech University of Technology

URL: http://hdl.handle.net/10467/13361

Vliv creepu na texturu a hydridy v trubkách ze slitiny Zr1Nb; Effect of creep on texture and hydrides in Zr1Nb alloy tubes Advisors/Committee Members: Kraus Ivo (advisor).

Subjects/Keywords: Neutronová difrakce; zirkoniové slitiny; textura; hydridy

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APA (6^th Edition):

Ivan, V. (2012). Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER . (Thesis). Czech University of Technology. Retrieved from http://hdl.handle.net/10467/13361

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Ivan, Větvička. “Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER .” 2012. Thesis, Czech University of Technology. Accessed April 10, 2020. http://hdl.handle.net/10467/13361.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Ivan, Větvička. “Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER .” 2012. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Ivan V. Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER . [Internet] [Thesis]. Czech University of Technology; 2012. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://hdl.handle.net/10467/13361.

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Ivan V. Neutronografický výzkum Zr slitin pro konstrukci VVER . [Thesis]. Czech University of Technology; 2012. Available from: http://hdl.handle.net/10467/13361

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Universidade Estadual de Campinas

11. Baldissin, Maurício Martins, 1966-. Investigação do uso da análise de textura de imagens de ressonância magnética como ferramenta de auxílio na caracterização das epilepsias refratárias .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309217

► Resumo: As epilepsias refratárias compreendem síndromes para as quais as terapias que empregam duas ou mais drogas antiepilépticas (DAEs), isoladamente ou em associação, não resultam… (more)

▼ Resumo: As epilepsias refratárias compreendem síndromes para as quais as terapias que empregam duas ou mais drogas antiepilépticas (DAEs), isoladamente ou em associação, não resultam no controle da frequência das crises. Portadores podem apresentar displasias corticais focais (DCFs) ou difusas e/ou alterações atróficas hipocampaise,em alguns casos, não são detectáveis por uma simples análise visual nas imagens de ressonância magnética (RM). Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar a textura de imagens de RM em regiões de interesse (ROIs) localizadas nos hipocampos, córtex de associação límbico e córtex pré-frontal de 20 pacientes com epilepsia refratária e compará-las às mesmas áreas de um grupo de 20 sujeitos sadios. As imagens de RM desses pacientes não apresentavam alterações visualmente detectáveis. A abordagem utilizada para a estimativa de parâmetros de textura foi a matriz de coocorrência de níveis de cinza (MCO). Dos 11 parâmetros de textura calculados, sete indicaram a existência de diferenças estatisticamente significantes entre pacientes e controles. Tais achados sugerem que a técnica de análise de textura pode contribuir para os estudos das epilepsias refratárias, e possui potencial para servir de auxílio no diagnóstico destas síndromes; Abstract: Refractory epilepsies are syndromes for which the therapies that use two or more antiepileptic drugs (AEDs), in a single way or together, do not result in the control of the frequency of the crises. The patients can present diffuse or focal cortical dysplasia (FCDs) and/or hippocampus atrophic changes that, in some cases, are not detectable by a simple visual analysis of the magnetic resonace (MR) images. In this context, the objective of this study was to assess the MR images texture in regions of interest (ROIs) placed in the hippocampi, limbic association cortex and prefrontal cortex of 20 patients with refractory epilepsy, and compare them with the same areas of a group of 20 healthy individuals. The MR images of these patients did not present visually detectable changes. The approach used for estimating the texture parameters was the gray level coocurrence matrix. Out of the 11 texture parameters calculated, seven indicated the existence of statistically significant differences among patients and controls. These findings suggest that the technique of texture analysis can contribute for the study of refractory epilepsies, and has potential to serve as an aid in the diagnosis of these syndromes Advisors/Committee Members: Oliveira, Evandro Pinto da Luz de, 1945- (advisor), Castellano, Gabriela, 1970- (advisor), Tedrus, Gloria Maria de Almeida Souza (committee member), Covolan, Roberto José Maria (committee member).

Subjects/Keywords: Epilepsias refratárias; Ressonância magnética; Análise de textura

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APA (6^th Edition):

Baldissin, Maurício Martins, 1. (2013). Investigação do uso da análise de textura de imagens de ressonância magnética como ferramenta de auxílio na caracterização das epilepsias refratárias . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309217

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Baldissin, Maurício Martins, 1966-. “Investigação do uso da análise de textura de imagens de ressonância magnética como ferramenta de auxílio na caracterização das epilepsias refratárias .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309217.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Baldissin, Maurício Martins, 1966-. “Investigação do uso da análise de textura de imagens de ressonância magnética como ferramenta de auxílio na caracterização das epilepsias refratárias .” 2013. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Baldissin, Maurício Martins 1. Investigação do uso da análise de textura de imagens de ressonância magnética como ferramenta de auxílio na caracterização das epilepsias refratárias . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309217.

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Baldissin, Maurício Martins 1. Investigação do uso da análise de textura de imagens de ressonância magnética como ferramenta de auxílio na caracterização das epilepsias refratárias . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309217

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12. Gomes, Susana Patrícia de Pinho. Análise instrumental em iogurtes e manteiga.

Degree: 2014, RCAAP

URL: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647

► RESUMO Com o desenvolvimento e inovação dos produtos alimentares, surge uma preocupação acrescida com a qualidade dos alimentos, de forma a satisfazer os requisitos do… (more)

▼ RESUMO Com o desenvolvimento e inovação dos produtos alimentares, surge uma preocupação acrescida com a qualidade dos alimentos, de forma a satisfazer os requisitos do público-alvo. Neste trabalho, pretendeu-se avaliar as características de textura dos iogurtes e sensoriais da manteiga. Para análise da textura nos iogurtes foi utilizado o texturómetro, as amostras analisadas foram submetidas às mesmas condições de análise de forma a perceber as alterações na textura causadas por alterações na formulação do produto ou mesmo do sistema de produção.Na avaliação das características sensoriais da manteiga, foi essencialmente avaliada qual a influência do teor de oxigénio dissolvido na nata na rancificação da manteiga.A metodologia utilizada para medição do teor de oxigénio dissolvido na manteiga foi o oxímetro. Os resultados obtidos permitem perceber de que forma a temperatura e o aroma nos iogurtes sólidos de aroma influenciam a textura, de que forma a textura evolui ao longo do tempo de vida, e qual a influência da alteração de ingredientes na formulação. Este trabalho permite ainda perceber qual a influência do teor de oxigénio dissolvido na principal matéria-prima da manteiga, a nata, na sua rancificação. Palavras-chave:Qualidade, textura, iogurtes, manteiga, rancificação, oxigénio dissolvido. V ABSTRACT With the development and innovation of food products increased with food quality concerns, so as to satisfy the requirements of the target audience appears. In this study, we sought to evaluate the characteristics of sensory texture of yoghurt and butter. For texture analysis in the yogurt texturometer was used , the samples were subjected to the same conditions of analysis in order to understand the changes in texture caused by differences in product formulation or even the production system . In evaluating the sensory characteristics of butter , which was essentially evaluated the influence of dissolved oxygen in cream content in the rancidity of the butter. The methodology used for measuring the oxygen content dissolved in butter was the oximeter. The results allow to understand how the temperature and smell the aroma of yoghurt solids influence the texture , how the texture evolves over time of life , and the effect of the change of ingredients in the formulation . This work also allows realizing the influence of the dissolved oxygen content in the main raw material of butter, cream, in its rancidity. Key-words: Quality, texture, yogurt, butter, sensory characteristics. Advisors/Committee Members: Seabra, Inês.

Subjects/Keywords: Qualidade; Textura; Iogurtes; Manteiga; Rancificação; Oxigénio dissolvido

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APA (6^th Edition):

Gomes, S. P. d. P. (2014). Análise instrumental em iogurtes e manteiga. (Thesis). RCAAP. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Gomes, Susana Patrícia de Pinho. “Análise instrumental em iogurtes e manteiga.” 2014. Thesis, RCAAP. Accessed April 10, 2020. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Gomes, Susana Patrícia de Pinho. “Análise instrumental em iogurtes e manteiga.” 2014. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Gomes SPdP. Análise instrumental em iogurtes e manteiga. [Internet] [Thesis]. RCAAP; 2014. [cited 2020 Apr 10]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647.

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Council of Science Editors:

Gomes SPdP. Análise instrumental em iogurtes e manteiga. [Thesis]. RCAAP; 2014. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/16647

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Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro

13. RICARDO BIRTEL MENDES DE FREITAS. [en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD.

Degree: 2012, Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro

URL: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443

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[pt] Reflexões de uma dada superfície podem ser modeladas acuradamente considerando-se a transferência de energia entre superfícies, seguida da aplicação do princípio de conservação de… (more)

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[pt] Reflexões de uma dada superfície podem ser modeladas acuradamente considerando-se a transferência de energia entre superfícies, seguida da aplicação do princípio de conservação de energia. A técnica que implementa esse conceito é chamada de Método da Radiosidade. Imagens realistas de uma cena que contenha em grande parte superfícies difusas podem ser produzidas usando-se essa técnica. Por outro lado, o método original é mais apropriado para representação realista de superfícies suaves, ou lisas (sem rugosidade). Mas esse tipo de característica não é representativa do comportamento da reflexão de luz na maioria dos objetos reais. Modificar o método básico da Radiosidade levando-se em conta esse fato resultaria em uma tarefa extremamente complexa para se aplicar ao modelo de iluminação global. Um meio termo adequado para se conseguir uma boa representação de superfícies rugosas seria a pós-renderização das superfícies usando um modelo de iluminação local, feita logo após da aplicação do método básico da Radiosidade. As técnicas que procuram adicionar detalhes de superfície no nível de iluminação local são conhecidas por Métodos de Texturização, dos quais podemos citar o Mapeamento de superfícies, Bump Mapping e Texturas Procedimentais como exemplos. O presente trabalho é uma tentativa de produzir imagens realistas usando uma combinação das duas técnicas descritas. Partindo-se de um pacote gráfico existente que implementa o método básico de Radiosidade, foram feitas modificações no código fonte com o intuito de implementar técnicas de texturização de pós-renderização em dois casos (Mapeamento de superfícies e Texturas Procedimentais). O resultado foi a produção de imagens que, embora não totalmente corretas (do ponto de vista da conservação de energia), conferem às cenas um maior grau de realismo.

[en] Diffuse reflections from a given surface can be accurately modeled by considering transfers between surfaces, subject to conservation of energy laws. The technique which implements that concept is generally know as Radiosity method. Realistic images of a scene that contains mostly diffuse surfaces can be produced using that technique. On the other hand, the original method is suited mostly to the fair representation of smooth surfaces. However, most objects do not have smooth, even surfaces. Modifying the Raiosity original technique to compromise in order to go around that task would be to pos-render the surfaces on a local illumination model, after the global illumination model is applied. Such techniques to add surface detail on a local illumination level are known as Texture methods, of which Surface mapping, Bump mapping and Procedural texturing are examples. The present work is an attempt to produce realistic images using the blending of two described techniques. Using an existing Radiosity software package as a starting point, the autor made modifications to the source code in order to implement texture Techniques on a pos-render base in two instances (Surface Mapping and Procedural texturing). The result…

Advisors/Committee Members: MARCELO DE ANDRADE DREUX, MARCELO DE ANDRADE DREUX.

Subjects/Keywords: [pt] TEXTURA; [en] TEXTURE; [pt] RADIOSIDADE

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APA (6^th Edition):

FREITAS, R. B. M. D. (2012). [en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD. (Thesis). Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro. Retrieved from http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

FREITAS, RICARDO BIRTEL MENDES DE. “[en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD.” 2012. Thesis, Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro. Accessed April 10, 2020. http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443.

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MLA Handbook (7^th Edition):

FREITAS, RICARDO BIRTEL MENDES DE. “[en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD.” 2012. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

FREITAS RBMD. [en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD. [Internet] [Thesis]. Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro; 2012. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443.

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FREITAS RBMD. [en] TEXTURES APPLIED TO THE RADIOSITY METHOD. [Thesis]. Pontifical Catholic University of Rio de Janeiro; 2012. Available from: http://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/Busca_etds.php?strSecao=resultado&nrSeq=19443

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Universidade Estadual de Campinas

14. Buzato, Renata Monteiro Perez. Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255782

► Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da relação caseína/gordura (CN/G) do leite e da temperatura de cozimento (Tcoz) da massa no rendimento… (more)

▼ Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da relação caseína/gordura (CN/G) do leite e da temperatura de cozimento (Tcoz) da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades tecnológicas do queijo de coalho. Três níveis de relação CN/G do leite (0,65; 0,75 e 0,85) e de Tcoz da massa (45°C, 50°C e 55°C) foram avaliados. Um delineamento composto central rotacional (DCCR) e a metodologia de análise de superfície de resposta foram usados. A composição físico-química do leite cru padronizado, dos soros e dos queijos, a recuperação de gordura e proteína no soro e queijo e o rendimento de fabricação foram determinados. As mudanças ocorridas durante o armazenamento refrigerado, nos dias 20, 40, 60 e 90, foram monitoradas através das determinações de pH, acidez titulável, índices de extensão e profundidade de proteólise, formação de diacetil, textura, propriedades reológicas, cor antes e após derretimento, formação de óleo livre e capacidade de derretimento. A relação CN/G do leite foi a variável que mais influenciou a composição dos queijos. A temperatura de cozimento da massa exerceu maior influência na umidade dos queijos, que variou de 38,32% a 46,51%. Em geral, os queijos de coalho apresentaram pH elevado (6,20 a 6,47) e baixa acidez (0,10% a 0,15%). Houve um aumento significativo no rendimento ajustado de fabricação quando a relação CN/G do leite foi menor que 0,65. A relação CN/G do leite e a temperatura de cozimento da massa não influenciaram significativamente o pH, acidez e capacidade de derretimento durante o armazenamento refrigerado. Apesar das diferenças estatísticas observadas, a variação da extensão e da profundidade da proteólise foi pequena. O aumento da temperatura de cozimento da massa favoreceu o aumento dos teores de diacetil. A baixos valores de relação CN/G e a elevadas temperaturas de cozimento da massa houve um aumento na formação de óleo livre. A cor dos queijos de coalho antes e após o derretimento foram bastante semelhantes, com pequena variação ao longo do tempo. Houve correlação direta entre os valores de dureza, tensão máxima e tensão na ruptura, sendo que estes valores foram mais elevados quando a relação CN/G do leite e da temperatura de cozimento da massa foi mais alta que 0,9 e 57ºC, respectivamente, e os queijos apresentaram teor de umidade abaixo de 40%. Os queijos de coalho apresentaram valores muito próximos de dureza, mastigabilidade, tensão na ruptura, tensão máxima e módulo de elasticidade, apesar de haver diferença significativa entre as amostras. A variação da relação CN/G do leite e da temperatura de cozimento da massa não resultaram em diferenças significativas na elasticidade, coesividade e deformação na ruptura dos queijos. O pH elevado e, provavelmente, o alto teor de cálcio micelar podem ter favorecidos as interações protéicas, resultando em queijos igualmente coesos e elásticos. O teste de creep mostrou que os parâmetros compliância instantânea (J0), compliância retardada (J1) e viscosidade newtoniana (?) não foram significativamente afetados pela… Advisors/Committee Members: Viotto, Walkíria Hanada, 1956- (advisor), Penna, Ana Lucia Barreto (committee member), Rensis, Christianne Maciel Vasconcellos Barros de (committee member), Gigante, Mirna Lúcia (committee member), Saad, Susana Marta Isay (committee member).

Subjects/Keywords: Queijo; Textura; Reologia; Propriedades funcionais; Aceitação sensorial

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APA (6^th Edition):

Buzato, R. M. P. (2011). Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255782

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Buzato, Renata Monteiro Perez. “Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255782.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Buzato, Renata Monteiro Perez. “Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho .” 2011. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Buzato RMP. Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255782.

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Council of Science Editors:

Buzato RMP. Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255782

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15. GOMES, Daniel de Filgueiras. Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura .

Degree: 2009, Universidade Federal de Pernambuco

URL: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244

► A segmentação é uma parte fundamental do processo de particionamento do espaço de dados em regiões salientes e é um pré-requisito para processos subsequentes como… (more)

Subjects/Keywords: Visão computacional; Inteligência artificial; Processamento de imagens; Segmentação de textura; Discriminação de textura

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APA (6^th Edition):

GOMES, D. d. F. (2009). Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura . (Thesis). Universidade Federal de Pernambuco. Retrieved from http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

GOMES, Daniel de Filgueiras. “Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura .” 2009. Thesis, Universidade Federal de Pernambuco. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244.

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MLA Handbook (7^th Edition):

GOMES, Daniel de Filgueiras. “Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura .” 2009. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

GOMES DdF. Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura . [Internet] [Thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2009. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244.

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Council of Science Editors:

GOMES DdF. Visão computacional e segmentação de imagens por discriminação de textura . [Thesis]. Universidade Federal de Pernambuco; 2009. Available from: http://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/2244

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Universidade do Rio Grande do Sul

16. Rocha, Alexandre Fritzen da. Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico.

Degree: 2013, Universidade do Rio Grande do Sul

URL: http://hdl.handle.net/10183/70227

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Ler à primeira vista ao órgão é considerada uma tarefa complexa, visto que na execução do instrumento é necessário conciliar a leitura de três pentagramas… (more)

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Ler à primeira vista ao órgão é considerada uma tarefa complexa, visto que na execução do instrumento é necessário conciliar a leitura de três pentagramas e a utilização de pés e mãos simultaneamente. O objetivo desta pesquisa é investigar as abordagens apresentadas por organistas na tarefa de leitura à primeira vista com dois trechos contrastantes (texturas homofônica e polifônica). Estudos apontam que a diferença de textura pode influenciar o resultado na leitura à primeira vista. Outros objetivos incluem: investigar se aspectos de análise musical são utilizados conscientemente na prática da leitura à primeira vista; observar o desempenho em leitura à primeira vista com sujeitos de diferentes níveis de formação e/ou experiências musicais; identificar os aspectos observados pelos participantes referente à leitura e à autorreflexão do processo. Surgem as seguintes questões de pesquisa: o resultado da leitura à primeira vista ao órgão é mais satisfatório no trecho homofônico ou no polifônico? A autoavaliação após assistir ao vídeo modifica a percepção de sua interpretação? Dez sujeitos de idades e níveis de formação musical distintos, vinculados à Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) foram selecionados. Utilizou-se questionário, filmagem das execuções dos dois trechos, duas entrevistas semiestruturadas, mostra dos vídeos das execuções para os participantes e avaliadores externos. Concluímos que a autoavaliação posterior à mostra do vídeo modificou a percepção da execução com a maioria dos participantes, mostrando-se uma ferramenta útil neste processo. Os níveis de formação não foram determinantes na textura homofônica, e a textura contrapontística foi considerada a mais difícil pela maioria.

Sight-reading on the organ is a complex task since this instrument requires one to reconcile reading in three staves while playing with feet and hands simultaneously. The purpose of this research is to investigate the approaches used by organists in a sight-reading exercise with two contrasting excerpts, one of homophonic and the other of polyphonic texture. Studies indicate that the difference in texture can influence the result of sight-reading tasks. Others goals include: to determine if aspects of musical analysis are utilized consciously during sight-reading; observe the performance in sight-reading with subjects of different levels of training and/or musical experiences; identify the aspects, observed by the participants relative to sight-reading and self-reflection. Thus, the research questions arise: Is the result of sight-reading on the organ more satisfactory in homophonic or polyphonic excerpts? Did the self-evaluation after watching the video modify the perception of their interpretations? Ten subjects of distinct ages and music backgrounds were selected, all linked to the Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). A questionnaire, videos of the performance of both excerpts, two semi-structured interviews and the exhibit of the videos to the participants were used. The audios of the performances…

Advisors/Committee Members: Carvalho, Any Raquel Souza de.

Subjects/Keywords: Órgão tubular; Sight-reading; Organ; Leitura à primeira vista : Música; Homophonic texture; Autoavaliação; Polyphonic texture; Textura polifônica; Textura homofônica; Self-evaluation

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APA (6^th Edition):

Rocha, A. F. d. (2013). Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico. (Thesis). Universidade do Rio Grande do Sul. Retrieved from http://hdl.handle.net/10183/70227

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Rocha, Alexandre Fritzen da. “Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico.” 2013. Thesis, Universidade do Rio Grande do Sul. Accessed April 10, 2020. http://hdl.handle.net/10183/70227.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Rocha, Alexandre Fritzen da. “Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico.” 2013. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Rocha AFd. Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico. [Internet] [Thesis]. Universidade do Rio Grande do Sul; 2013. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://hdl.handle.net/10183/70227.

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Council of Science Editors:

Rocha AFd. Leitura à primeira vista com organistas: um estudo com a execução de trechos homofônico e polifônico. [Thesis]. Universidade do Rio Grande do Sul; 2013. Available from: http://hdl.handle.net/10183/70227

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Universidade Estadual de Campinas

17. Eduardo, Marisa de Paula. Utilização de diferentes fontes de calcio para manutenção da textura de abacaxi submetido ao processamento minimo .

Degree: 2004, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257173

► Resumo: O objetivo deste projeto foi avaliar a ação do cálcio na manutenção da textura de abacaxi minimamente processado em fatias. O trabalho foi dividido… (more)

▼ Resumo: O objetivo deste projeto foi avaliar a ação do cálcio na manutenção da textura de abacaxi minimamente processado em fatias. O trabalho foi dividido em dois experimentos distintos, porém complementares. Frutos do cultivar 'Smooth Cayenne¿ foram submetidos a: seleção, lavagem, sanitização, resfriamento, descasque, fatiamento, imersão em solução de sais de cálcio, embalagem e armazenagem refrigerada a 5 °C. No Experimento I, o objetivo foi avaliar a textura de fatias de abacaxi minimamente processados quando tratadas com diferentes sais de cálcio (cloreto, sulfato e lactato) em duas concentrações (1% e 3%), analisando parâmetros químicos como pH e sólidos solúveis totais (SST). Para análise da textura, duas ponteiras de penetração (esmagamento e cisalhamento) foram utilizadas, visando escolher o melhor método de avaliação. Os resultados mostraram que os tratamentos com sulfato de cálcio aumentaram o índice da textura do abacaxi em até 28% em relação à testemunha. A ponteira de penetração por esmagamento foi selecionada com base na menor variabilidade dos resultados. O Experimento II foi elaborado com o objetivo de avaliar somente o efeito do sulfato de cálcio nos parâmetros pH, SST, acidez total titulável, textura e composição gasosa do abacaxi minimamente processado ao longo do armazenamento. Análises microbiológicas mostraram que não houve contaminação por coliformes fecais durante o período testado. Na análise sensorial realizada os consumidores potenciais não perceberam a presença do cálcio nas amostras testadas. Concluiu-se que a aplicação de cálcio interferiu positivamente na manutenção das propriedades de textura do produto e não influiu nas propriedades organolépticas; Abstract: The objective of the dissertation was to evaluate the effect of calcium on the texture maintenance of minimally processed pineapple slice. The research was divided into two distinct but complementary experiments. 'Smooth Cayenne¿ fruits were submitted to: selection, pre-washing, cooling, peeling, slicing, immersion in the solution of calcium salt, packing and storing at 5 °C. In Experiment I the objective was evaluated the texture of minimally processed pineapple slice when treated with different calcium sources in two concentrations (1% and 3%) analysing chemical parameters such as pH and total dissolve solids (TDS). Two penetration tips (crushing and shearing) were used to measure the texture aiming to choose the best tip. The results showed that the treatments with calcium sulphate increased the maintenance of pineapples slices up to 28% in comparison to the control. The crushing penetration tip was selected based on the lower variability of obtained results. Experiment II was conducted to determine the calcium sulphate effect on several physical and chemical parameters such as pH, TDS, total titulavel acidity, texture and gaseous composition of the minimally processed pineapple slices along storage period. Microbiological analyses showed that no contamination by faecal coli forms occurred during the test period. Sensorial… Advisors/Committee Members: Benedetti, Benedito Carlos, 1956- (advisor), Hubinger, Miriam Dupas (committee member), Ferraz, Antônio Carlos de Oliveira (committee member).

Subjects/Keywords: Abacaxi; Cálcio; Alimentos - Textura

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APA (6^th Edition):

Eduardo, M. d. P. (2004). Utilização de diferentes fontes de calcio para manutenção da textura de abacaxi submetido ao processamento minimo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257173

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Eduardo, Marisa de Paula. “Utilização de diferentes fontes de calcio para manutenção da textura de abacaxi submetido ao processamento minimo .” 2004. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257173.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Eduardo, Marisa de Paula. “Utilização de diferentes fontes de calcio para manutenção da textura de abacaxi submetido ao processamento minimo .” 2004. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Eduardo MdP. Utilização de diferentes fontes de calcio para manutenção da textura de abacaxi submetido ao processamento minimo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2004. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257173.

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Council of Science Editors:

Eduardo MdP. Utilização de diferentes fontes de calcio para manutenção da textura de abacaxi submetido ao processamento minimo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2004. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257173

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Universidade Estadual de Campinas

18. Binotti, Cibele Soares. Avaliação quantitativa do metodo de resfriamento rapido com ar forçado para morangos (Fragaria x ananassa Duch.), in natura .

Degree: 2000, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257480

► Resumo: o presente trabalho de pesquisafoi direcionado a uma avaliação quantitativa do método de resmamento rápido com ar forçado, aplicado a morangos recém colhidos para… (more)

▼ Resumo: o presente trabalho de pesquisafoi direcionado a uma avaliação quantitativa do método de resmamento rápido com ar forçado, aplicado a morangos recém colhidos para consumoin natura. Esses fatores foram selecionados para que se pudesse obter respostas seguras da necessidade da utilização do frio tanto para a extensão da vida útil dos frutos como para a manutenção da qualidade requerida pelos consumidores durante este penodo maior. Além da comprovação da necessidade do mo, o trabalho justifica porque o penodo entre a colheita e início do resmamento rápido tem que ser o mais breve possível, evitando desperdícios, podendo organizar melhor a distribuição do produto sem perda de qualidade. As embalagens estudadas são comercialmente disponíveis em centros de distribuição dos produtos, havendo forte tendência de se empregar apenas a de plástico com tampa - clam-shell, a qual oferece grandes vantagens tanto durante os testes realizados quanto para o consumidor final o qual tem preferências específicas quanto a sua aceitação. Foi encontrado que o morango quando submetido ao resmamento rápido, 2 horas após a colheita, o tipo de embalagem estudada não influenciou o tempo necessário para atingir 7/8 da diferença entre a temperatura inicial e a que se deseja armazenar o produto. Contudo, o intervalo de tempo de 8 horas após a colheita associado a embalagem plástica aumentou significativamente o penodo de resmamento, sendo o tempo médio para o final do resmamento 80 minutos e 200 minutos, respectivamente. Os testes quantitativos e qualitativos foram realizados a cada dois dias, iniciados logo em seguida ao término do processo de resmamento rápido, dentro da câmara ma a uma temperatura de OºC mais ou menos 1°C, sendo acondicionado durante 15 dias na câmara frigorífica, período no qual foram realizados os testes. Como parâmetro representativo da qualidade final dos morangos a serem tratados, foram realizadas avaliações objetivas e subjetivas dos frutos. Dentro das avaliações objetivas foram realizados testes de laboratório medindo a textura, peso, sólidos solúveis e acidez total dos frutos. Para se aproximar da exigência dos consumidores foram aplicadas análises sensoriais avaliando-se cor, sabor, brilho e textura dos morangos. Foi encontrado também que cerca de 1 a 2% do massa total do produto é perdida durante o processo de resmamento rápido, nas embalagens de papelão, porém as plásticas não apresentaram perda de massa a 5% de significância, durante este processo. As análises de sólidos solúveis e de acidez total apresentaram diferenças significativas, o que pode ser explicado pela utilização de produtos químicos no morango. Ficou evidenciado que a textura não apresentou variação significativa durante o tempo de armazenagem. Foram também identificadas as doenças no lote testemunha, apenas quando constatados os sintomas e seu agente causal; Abstract: This research work presents a quantitative analysis of the forced air cooling method applied to ftesh strawberries. The factors selected are related to the necessity of the… Advisors/Committee Members: Cortez, Luís Augusto Barbosa, 1957- (advisor).

Subjects/Keywords: Morango; Resfriamento; Alimentos - Textura

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APA (6^th Edition):

Binotti, C. S. (2000). Avaliação quantitativa do metodo de resfriamento rapido com ar forçado para morangos (Fragaria x ananassa Duch.), in natura . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257480

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Binotti, Cibele Soares. “Avaliação quantitativa do metodo de resfriamento rapido com ar forçado para morangos (Fragaria x ananassa Duch.), in natura .” 2000. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257480.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Binotti, Cibele Soares. “Avaliação quantitativa do metodo de resfriamento rapido com ar forçado para morangos (Fragaria x ananassa Duch.), in natura .” 2000. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Binotti CS. Avaliação quantitativa do metodo de resfriamento rapido com ar forçado para morangos (Fragaria x ananassa Duch.), in natura . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2000. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257480.

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Council of Science Editors:

Binotti CS. Avaliação quantitativa do metodo de resfriamento rapido com ar forçado para morangos (Fragaria x ananassa Duch.), in natura . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2000. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257480

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Universidade Estadual de Campinas

19. Munhoz, Karla Ariane Silveira, 1984-. Estudo da cinética de degradação da cor, ácido ascórbico e consistência ao longo da cadeia de processamento industrial de polpa concentrada de tomate .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305404

► Resumo: O tomate é largamente consumido no mundo e a polpa concentrada é o principal produto derivado do tomate cultivado para fins industriais. Um dos… (more)

▼ Resumo: O tomate é largamente consumido no mundo e a polpa concentrada é o principal produto derivado do tomate cultivado para fins industriais. Um dos maiores desafios da indústria é tornar a cadeia produtiva mais sustentável e eficiente para atender simultaneamente às demandas de redução de custos e melhoria de qualidade. Este trabalho teve como objetivo indicar alternativas reais de melhoria do processo industrial de produção de polpa concentrada de tomate, através do estudo da influência da temperatura ao longo da cadeia de processamento nos principais parâmetros de qualidade: (1) ácido ascórbico, importante indicador de qualidade de processo; (2) cor, parâmetro que influencia diretamente a aceitação de todos os produtos derivados de tomate e (3) consistência, determinante na aceitação pelo consumidor, e de especial relevância para o desenvolvimento de produtos como molhos e ketchup. Amostras de polpa de tomate concentrada a 29°Brix foram submetidas a tratamento térmico em banho termostático com recirculação de água a 60 e 70°C por 96h e a 80°C por 48h. Amostras foram retiradas em tempos intermediários, resfriadas e analisadas quanto ao teor de ácido ascórbico, cor CIELAB (L*a*b*, a*/b* e TPS), consistência em consistômetro Bostwick e textura em texturômetro TA XT Plus. Foram comparados os mesmos atributos em amostras de polpa com diferentes tempos de armazenamento para correlação dos dados cinéticos com os resultados reais. Tanto a degradação do ácido ascórbico quanto a degradação dos parâmetros de cor foram bem descritas por modelos cinéticos de primeira ordem e a dependência da temperatura foi satisfatoriamente representada pela lei de Arrhenius. Tanto a consistência Bostwick quanto os atributos de firmeza e consistência medidos em texturômetro não foram afetados significativamente pela temperatura de tratamento térmico. O método de Bostwick mostrou-se para satisfatório para avaliação da textura e controle de qualidade em polpa de tomate, apresentado resultados comparáveis aos obtidos em texturômetro. A partir dos parâmetros D e z obtidos e do mapa térmico do processamento industrial da polpa concentrada foram calculados os valores F, ou seja, o efeito da temperatura, em cada etapa do processamento, tornando possível a identificação das etapas de esterilização e armazenamento como críticas para a degradação da vitamina C e dos parâmetros instrumentais de cor. Diferentes cenários de melhoria da etapa de esterilização e das condições de armazenagem foram propostos, oferecendo à indústria uma avaliação crítica do processo e informações confiáveis para fomentar a melhoria da qualidade sensorial da polpa concentrada de tomate, aliada à segurança do alimento; Abstract: Tomato is widely consumed in the world and concentrated tomato paste represents the main derived product from industrial tomato cultivars. One of industry¿s biggest challenges is to produce in a sustainable and effective chain to simultaneously fulfill the cost reduction and quality improvement demands. This study aimed, therefore, to propose real… Advisors/Committee Members: Schmidt, Flávio Luís, 1967- (advisor), Augusto, Pedro Esteves Duarte (committee member), Cunha, Rosiane Lopes da (committee member).

Subjects/Keywords: Polpa de tomate; Vitamina C; Cor; Textura; Tratamento térmico

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APA (6^th Edition):

Munhoz, Karla Ariane Silveira, 1. (2016). Estudo da cinética de degradação da cor, ácido ascórbico e consistência ao longo da cadeia de processamento industrial de polpa concentrada de tomate . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305404

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Munhoz, Karla Ariane Silveira, 1984-. “Estudo da cinética de degradação da cor, ácido ascórbico e consistência ao longo da cadeia de processamento industrial de polpa concentrada de tomate .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305404.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Munhoz, Karla Ariane Silveira, 1984-. “Estudo da cinética de degradação da cor, ácido ascórbico e consistência ao longo da cadeia de processamento industrial de polpa concentrada de tomate .” 2016. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Munhoz, Karla Ariane Silveira 1. Estudo da cinética de degradação da cor, ácido ascórbico e consistência ao longo da cadeia de processamento industrial de polpa concentrada de tomate . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305404.

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Council of Science Editors:

Munhoz, Karla Ariane Silveira 1. Estudo da cinética de degradação da cor, ácido ascórbico e consistência ao longo da cadeia de processamento industrial de polpa concentrada de tomate . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305404

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Universidade Estadual de Campinas

20. Gonçalves, Monica Correia. Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario .

Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255785

► Resumo: A produção de requeijão culinário tem aumentado de forma significativa e sem dúvida o seu potencial de crescimento é promissor. O requeijão culinário é… (more)

▼ Resumo: A produção de requeijão culinário tem aumentado de forma significativa e sem dúvida o seu potencial de crescimento é promissor. O requeijão culinário é o terceiro queijo mais produzido no Brasil. Em 2008, o Brasil produziu 125.000 toneladas, uma produção 60% maior do que o requeijão cremoso. O requeijão culinário não é especificado pela legislação brasileira, apresentando uma consistência entre o requeijão de barra e o requeijão cremoso, permitindo o envase em bisnagas para posterior escoamento quando utilizado. É muito utilizado como ingrediente culinário, devendo suportar as altas temperaturas de assamento e fritura sem apresentar derretimento excessivo, além de não se desmanchar ou escoar quando utilizado em recheios. O teor protéico e o tempo de cozimento influenciam o desenvolvimento das propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de caseinato de cálcio e o tempo de cozimento no tamanho de partícula instrumental, propriedades de textura instrumental, cor instrumental, capacidade de derretimento e aceitação sensorial do requeijão culinário. Um delineamento central composto rotacional foi utilizado. O aumento da concentração de caseinato de cálcio diminuiu o tamanho das partículas de gordura e aumentou a dureza, adesividade e gomosidade. A elasticidade e o índice de brancura foram influenciados pela concentração de caseinato de cálcio e pelo tempo de cozimento do requeijão. Houve uma tendência de diminuição da capacidade de derretimento com o aumento da concentração de caseinato de cálcio e tempo de cozimento. Provadores julgaram que o requeijão culinário fabricado com 2% de caseinato de cálcio e 2,3 min de cozimento apresentou consistência e fluidez mais próximas do ideal. A análise sensorial mostrou que os requerimentos funcionais de textura firme e baixa capacidade de derretimento de requeijões culinários se antagonizam com a conveniência do uso (ou remoção da embalagem) desse produto pelo consumidor, que prefere um produto mais fluido e menos consistente; Abstract: The manufacture of ¿requeijão culinário¿ cheese has increased significantly and its growth potential is promising. It is considered the third most produced cheese in Brazil and in 2008 its production achieved 125,000 tons, which is about 60% higher than ¿requeijão cremoso¿. ¿Requeijão culinário¿ is not specified by Brazilian legislation and its consistency is peculiar, allowing filling in tubes and disposed during the use. It is widely used as a culinary ingredient so it may have a firm consistency and must support high temperatures of baking and frying, without excessive melting, once. The development of its functional properties is influenced by protein content and cooking time.The objective of this study was to evaluate the effect of concentration of calcium caseinate and cooking time in particle size, instrumental texture properties,, color, melting capacity and sensory acceptance of ¿requeijão culinário¿. A central composite rotational design was used. The increased concentration of calcium… Advisors/Committee Members: Viotto, Walkíria Hanada, 1956- (advisor), Cunha, Clarissa Reschke da (committee member), Gallina, Darlila Aparecida (committee member).

Subjects/Keywords: Requeijão - Textura; Partículas; Determinação de tamanho de particula; Derretimento

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APA (6^th Edition):

Gonçalves, M. C. (2010). Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255785

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Gonçalves, Monica Correia. “Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario .” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255785.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Gonçalves, Monica Correia. “Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario .” 2010. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Gonçalves MC. Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255785.

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Gonçalves MC. Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinario . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255785

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Universidade Estadual de Campinas

21. Prado, Gustavo Ligeri Pereira do. Estudo da textura nuclear em ratos Wistar intoxicados por chumbo .

Degree: 2008, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310251

► Resumo: Chumbo (Pb) é um dos mais importantes metais pesados que ocorrem naturalmente, com efeitos tóxicos, após exposições agudas e crônicas, no fígado, sistema nervoso,… (more)

▼ Resumo: Chumbo (Pb) é um dos mais importantes metais pesados que ocorrem naturalmente, com efeitos tóxicos, após exposições agudas e crônicas, no fígado, sistema nervoso, hematopoese e especialmente os rins. O objetivo desse estudo foi analisar o transporte de sódio através dos túbulos proximais renais durante uma intoxicação crônico por chumbo comparando com as alterações morfológicas das células dos túbulos renais proximais. Ratos Wistar Hannover machos foram intoxicados cronicamente com injeções diárias de 2,5 ml/kg de uma solução de acetato de chumbo 1%, intra-peritoneal e sacrificados após 8, 15, 30, 45 e 60 dias. Amostras de tecido dos rins foram examinadas através da microscopia ótica e eletrônica, e também através da análise de textura computadorizada. Clearance renal, aporte proximal e pós-proximal de sódio foram estudados. A reabsorção de sódio no túbulo contorcido proximal renal decaiu após uma semana mas, se recuperou após uma mês e alcançou um nível maior que o dos animais controle antés do fim do experimento. A análise ultra estrutural demonstrou edema mitocondrial com degeneração e perda das microvilosidades (¿brush border¿). porém, nenhuma alteração significativa do núcleo das células dos túbulos contorcidos proximais renais foram observadas nas duas primeira semanas. A cariometria revelou um aumento do tamanho do núcleoentre durante o experimento. A textura da cromatina mudou significativamente entre o décimo quinto e trigésimo dia concomitantemente com o aparecimentos das inclusões nucleares. Os valores de Energia derivados das imagens geradas através da transformada rápida de Fourier foram mais eficientes em detectar diferenças entre os grupos em relação as variáveis derivadas da matrix de co-ocorrência dos níveis de cinza. Alterações nucleares ocorreram entre quinze e trinta dias da intoxicação crônica por chumbo, paralelo a normalização da capacidade fisiológica renal de reabsorção de íons. A formação das inclusões nucleares, regeneração mitocondrial e o aumento da produção de proteínas antioxidantes podem esatar envolvidas em um mecanismo compensatório; Abstract: Lead (Pb) is one of the most important naturally occurring and ubiquitous heavy metals, with toxic effects after acute or chronic exposure on liver, the nervous system, hematopoesis, and, especially the kidneys. The aim was to study the time course of the renal tubular sodium handling during chronic experimental lead poisoning in rats comparing it with the morphologic changes of epithelial cells of the proximal tubule. Male Wistar-Hannover rats were chronically intoxicated with daily i.p. injections of 2.5 ml/kg of 1% lead acetate solution and sacrificed after 8, 15, 30, 45 and 60 days. Kidney samples were examined by light and electron microscopy and by computerized texture analysis. Renal clearance as well as fractional proximal and postproximal renal sodium handling was studied. Sodium reabsorption at the proximal tubule decreased significantly after one week but recovered after one month and achieved a higher level than in controls… Advisors/Committee Members: Metze, Konradin, 1956- (advisor), Gontijo, Jose Antonio Rocha, 1956- (advisor), Figueiredo, Jose Francisco (committee member), Velloso, Luio Augusto (committee member).

Subjects/Keywords: Análise de textura; Chumbo; Rins

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APA (6^th Edition):

Prado, G. L. P. d. (2008). Estudo da textura nuclear em ratos Wistar intoxicados por chumbo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310251

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Prado, Gustavo Ligeri Pereira do. “Estudo da textura nuclear em ratos Wistar intoxicados por chumbo .” 2008. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310251.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Prado, Gustavo Ligeri Pereira do. “Estudo da textura nuclear em ratos Wistar intoxicados por chumbo .” 2008. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Prado GLPd. Estudo da textura nuclear em ratos Wistar intoxicados por chumbo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2008. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310251.

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Council of Science Editors:

Prado GLPd. Estudo da textura nuclear em ratos Wistar intoxicados por chumbo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2008. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310251

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Universidade Estadual de Campinas

22. Ferro, Daniela Peixoto, 1981-. O valor prognóstico das características fractais da cromatina nuclear no mieloma múltiplo .

Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310250

► Resumo: Características da textura nuclear, realizadas por análise de imagem computadorizada, tem proporcionado informação prognóstica importante em várias neoplasias. Recentemente, a dimensão fractal (DF) da… (more)

▼ Resumo: Características da textura nuclear, realizadas por análise de imagem computadorizada, tem proporcionado informação prognóstica importante em várias neoplasias. Recentemente, a dimensão fractal (DF) da cromatina tem se mostrado um fator independente de prognóstico na leucemia linfóide aguda, no melanona maligno, em carcinomas epidermóides orais e linfomas.Neste estudo nós investigamos a influência da DF da cromatina na sobrevida de pacientes com mieloma múltiplo. Foram estudados 67 pacientes da nossa instituição tratados de acordo com o Grupo de Estudo Brasileiro de mieloma múltiplo. O diagnóstico foi feito pelos critérios do "International Myeloma Working Group". Foi realizado citogenética, eletroforese de proteínas, urina I, com a pesquisa de proteína monoclonal, avaliação da função renal e cálcio sérico. Para o estadiamento, utilizamos o índice prognóstico internacional (ISS). Para cada paciente, foram analisados pelo menos 40 núcleos de esfregaços de medula óssea corados com May-Grünwald-Giemsa. A DF foi determinada com imagens transformadas em escala de cinza pelo método Minkowski-Bouligand estendido para três dimensões. O "goodness-of-fit" da DF foi estimado pelos valores de R² em gráficos log-log. A influência dos parâmetros estudados de sobrevida dos pacientes foi analisada pelos métodos Kaplan-Meier e pela regressão de Cox. A idade média dos pacientes foi de 56 anos. Segundo o ISS, 14% dos pacientes eram do estádio I, 39% eram de estádio II e 47% eram de estádio III. A análise citogenética revelou dois pacientes com alterações do cromossomo 13, dois com translocações envolvendo o cromossomo 14 (em um caso, juntamente com -17) e um paciente com hipodiploidia. Fatores de risco adicional foram encontrados em 62% dos pacientes. Na análise univariada, tanto a DF, quanto o goodness-of-fit foram fatores prognósticos, este último após estratificação pelo ISS. Alta dimensão fractal e baixo "goodness-of-fit" indicaram um pior prognóstico. Na regressão multivariada de Cox, DF, R², ISS e aberrações cromossômicas entraram no modelo final, que mostrou-se estável em um estudo reamostragem bootstrap. Em resumo, as características fractais da cromatina em citologia de rotina revelaram informações relevantes no prognóstico dos doentes com mieloma múltiplo.; Abstract: Nuclear texture features, analyzed by computerized image analysis, has provided important prognostic information in several neoplasias. Recently, the fractal dimension (FD) of the chromatin structure has shown to be an independent prognostic factor in lymphoblastic leukemia acute,in malignant melanoma, in oral squamous cell carcinomas and linfomas. In this study we investigated the influence of the FD of chromatin on survival of patients with multiple myeloma. We studied 67 patients from our Institution treated in the Brazilian Multiple Myeloma Study Group. The diagnosis was confirmed by the criteria of International Myeloma Working Group. Was performed cytogenetic protein electrophoresis, urine I, with the research of protein monoclonal, assessment of… Advisors/Committee Members: Metze, Konradin, 1956- (advisor), Lorand-Metze, Irene, 1945- (advisor), Grotto, Helena Zerlotti Wolf (committee member), Chauffaille, Maria de Lourdes Lopes Ferrari (committee member).

Subjects/Keywords: Mieloma múltiplo; Fractais; Análise de textura; Citologia; Cromatina

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APA (6^th Edition):

Ferro, Daniela Peixoto, 1. (2010). O valor prognóstico das características fractais da cromatina nuclear no mieloma múltiplo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310250

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Ferro, Daniela Peixoto, 1981-. “O valor prognóstico das características fractais da cromatina nuclear no mieloma múltiplo .” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310250.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Ferro, Daniela Peixoto, 1981-. “O valor prognóstico das características fractais da cromatina nuclear no mieloma múltiplo .” 2010. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Ferro, Daniela Peixoto 1. O valor prognóstico das características fractais da cromatina nuclear no mieloma múltiplo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310250.

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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Council of Science Editors:

Ferro, Daniela Peixoto 1. O valor prognóstico das características fractais da cromatina nuclear no mieloma múltiplo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/310250

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23. Aquino, Vanessa Cukier de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos.

Degree: Mestrado, Tecnologia de Alimentos, 2012, University of São Paulo

URL: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;

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Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contato com a água e… (more)

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Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contato com a água e sofrer amassamento mecânico, a farinha de trigo tem a propriedade, quase exclusiva, de produzir uma massa coesa e viscoelástica, por conter proteínas formadoras de glúten. O processo de mistura pela qual passam as massas de pães, seguido de etapas de fermentação é fundamental para o bom desenvolvimento da massa e qualidade final do pão acabado. As análises de textura (back extrusion e extensibilidade) e volume, em massa crua de pão, podem avaliar o desenvolvimento e a qualidade de massas, eficácia de formulações e a eficiência dos ingredientes usados na melhoria do desenvolvimento da massa e do pão acabado. O projeto teve como objetivo elaborar formulações de massas de pães por diferentes processos de fermentação e testá-las através das análises de textura por extensibilidade e back extrusion, e volume sendo esta última sugerida para esse fim. Também foi testada a substituição de parte da farinha de trigo por triticale. As formulações utilizadas incluíram diferentes métodos de preparo de massas, como método direto e indireto, sendo nove formulações propostas. Pelo método direto o fermento seco instantâneo é adicionado diretamente à farinha e em seguida os demais ingredientes da formulação são adicionados, em uma única fase, seguido das etapas de mistura e fermentação. Já para as massas elaboradas de forma indireta, preparou-se uma massa fermentada denominada esponja, que foi feita com parte da farinha e da água e todo fermento seco instantâneo da formulação, deixada fermentar durante uma hora. Em uma segunda fase, a esponja foi adicionada ao restante dos ingredientes, seguido das etapas de mistura e fermentação. Os resultados das análises mostraram as diferenças do comportamento reológico de massas preparadas por diferentes processos fermentativos e a influência dos ingredientes como, o iogurte, adicionado por conter substâncias que são encontradas em pães fermentados naturalmente, resultando no aumento dos parâmetros reológico das massas contendo esse ingrediente.

Dough of bread are prepared from the mixture of flour wheat, water, salt and yeast. By contacting the water and suffer mechanical kneading the flour has property, almost exclusively, to produce a cohesive dough and viscoelasticity, which contain gluten-forming proteins. The mixing process through which runs the dough of bread, followed stages of fermentation is essential for the dough development and final quality of the finished bread. The analysis of texture (back extrusion and extensibility) and the volume dough of raw bread, can measure the development and quality of dough, formulation\'s effectiveness and efficiency of ingredients used in enhancing development of dough and the finished bread. The project had the object to develop formulations of doug for different fermentation processes and test them through the analysis of texture by extensibility and back extrusion, the latter being suggested for this purpose. Also was…

Advisors/Committee Members: Lannes, Suzana Caetano da Silva.

Subjects/Keywords: Back extrusion; Back extrusion; Dough texture; Fermentação; Fermentation; Textura de massa

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APA (6^th Edition):

Aquino, V. C. d. (2012). Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. (Masters Thesis). University of São Paulo. Retrieved from http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Aquino, Vanessa Cukier de. “Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos.” 2012. Masters Thesis, University of São Paulo. Accessed April 10, 2020. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;.

MLA Handbook (7^th Edition):

Aquino, Vanessa Cukier de. “Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos.” 2012. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Aquino VCd. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. [Internet] [Masters thesis]. University of São Paulo; 2012. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;.

Council of Science Editors:

Aquino VCd. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. [Masters Thesis]. University of São Paulo; 2012. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/ ;

24. Kume, Nelson Yoshiharu. Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia.

Degree: Mestrado, Têxtil e Moda, 2015, University of São Paulo

URL: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;

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O vestuário, tem seu mercado predominantemente norteado por tendências e diferenciais agrega- dos ao produto. Na confecção, estas variáveis são aplicadas ao material têxtil, em… (more)

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O vestuário, tem seu mercado predominantemente norteado por tendências e diferenciais agrega- dos ao produto. Na confecção, estas variáveis são aplicadas ao material têxtil, em sua construção, não tanto nas qualidades internas, mas na aparência. Arranjos sistemáticos na superfície têxtil promovem qualidades táteis e visuais. A textura plissada e sua beleza atemporal é objeto deste estudo. A proposição é percorrer o trabalho histórico para o levantamento das técnicas de produção artesanais e semi-industriais. A partir destas, sistematizar seus conceitos, técnicas e materiais que as reproduzam. Assim, prover aos profissionais e artesãos, conhecimento acessível para o uso em seus serviços e produtos. Artesãos que tem cultuado a arte têxtil a gerações, unem-se à indústria para potencializar suas obras. Artesanalmente, os plissados podem ser reproduzidos a partir de simples materiais de costura domésticos. Os tipos de plissados vão desde os clássicos até os mais elaborados; dos geométricos como os do tipo faca, os orgânicos como os do tipo shibori aos sofisticados como as tesselações. A plissarem semi-industrial, feita com a utilização de fôrmas de papelão permite a reprodução a partir de um padrão. Todos os interessados podem fazer a criação de seus próprios padrões e fôrmas de plissagem com os conceitos de design de superfície e os princípios da dobradura.

The clothing has its market predominantly guided by trends and added differentials to the product. In the making, these variables are applied to the textiles in its construction, not so much in inner qualities, but in appearance. Systematic arrangements in the textile surface promote tactile and visual qualities. The pleated texture and its timeless beauty is the subject of this work. The proposition is going through the historical data to survey the handmade and semi-industrial production techniques. From these, systematizing their concepts, techniques and materials to reproduce them. Thus provide professionals and artisans, knowledge accessible for use in your services and products. Artisans who have worshiped the textile art through generations unite in partnership to the industry to enhance their work. Handmade, the pleats can be done with simple household sewing materials. The pleat types range from the classics to the most elaborate; from geometric as knife type and organic as shibori to sophisticated as tessellations. The semi-industrial pleats are made by the use of cardboard molds by which patterns follows chosen standards. Everyone can create an own pattern and pleating molds based on surface design concepts and principles of folding.

Advisors/Committee Members: Italiano, Isabel Cristina.

Subjects/Keywords: Design; Design; Pleats; Plissado; Technique; Técnica; Têxtil; Textile; Textura; Texture

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APA (6^th Edition):

Kume, N. Y. (2015). Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia. (Masters Thesis). University of São Paulo. Retrieved from http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Kume, Nelson Yoshiharu. “Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia.” 2015. Masters Thesis, University of São Paulo. Accessed April 10, 2020. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;.

MLA Handbook (7^th Edition):

Kume, Nelson Yoshiharu. “Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia.” 2015. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Kume NY. Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia. [Internet] [Masters thesis]. University of São Paulo; 2015. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;.

Council of Science Editors:

Kume NY. Texturas plissadas em materiais têxteis: artesanato, técnica e tecnologia. [Masters Thesis]. University of São Paulo; 2015. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/100/100133/tde-05072015-181749/ ;

Universidade Estadual de Campinas

25. Leite, Tatiane Silvia. Melhoria da atratividade de faces em imagens = Enhancement of faces attractiveness in images .

Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/259371

► Resumo: O rosto desempenha um papel importante na comunicação e expressão de emoções. Por ser o cartão de visitas individual e caracterizar a primeira impressão… (more)

▼ Resumo: O rosto desempenha um papel importante na comunicação e expressão de emoções. Por ser o cartão de visitas individual e caracterizar a primeira impressão de cada um, sua aparência e seu formato tornam-se alvo de diversos estudos. Um rosto mais atraente é capaz de capturar com maior facilidade não apenas a atenção de quem o observa, como também sua empatia. Nesta linha, o presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de uma metodologia para manipulação e transformação de imagens fotográficas de faces com a finalidade de aumentar a atratividade destes rostos. Para isso, foram abordados dois aspectos de modificação da face: o geométrico e o de textura da pele do rosto. No contexto deste trabalho, foi construída uma base de imagens de faces. Nas imagens desta base foram identificados pontos de interesse e calculadas distâncias entre eles para a caracterização das proporções da face. Adicionalmente, foi atribuído um grau de atratividade para cada face, a partir de avaliação realizada por um grupo de 40 voluntários. As medidas de proporção e atratividade foram utilizadas, no processo de melhoria geométrica da face, como conjunto de treinamento para os algoritmos de aprendizado de máquina. Como resultado do processamento são geradas novas medidas para o rosto que se deseja tornar mais atraente. Utilizando a técnica de warping, a imagem do rosto de entrada é modificada para as novas medidas encontradas. A imagem resultante deste processo serve como imagem de entrada para o processo de modificação da textura. Neste processamento é gerada uma nova imagem com a cor dos pixels da região de pele do rosto alterada. A principal contribuição deste trabalho consiste em unir o processo de modificação geométrica do rosto à modificação de textura da pele. Esta união resultou em um ganho de atratividade maior do que se estas técnicas fossem utilizadas separadamente. Este ganho foi comprovado com testes de pós-avaliação realizados com voluntários analisando os resultados finais nas imagens; Abstract: The face plays an important role in communication and expression of emotions. Face characterizes the first impression of each person; thus, its appearance and shape became the target of several studies. An attractive face is capable of capturing more easily not only the attention of the beholder, as well as his/her empathy. In this vein, this study aims to develop a methodology for handling and processing of images of faces in order to increase the attractiveness of these faces. It was addressed two aspects of modification of the face: the geometric and texture (considering only the skin of the face). In this work, a large database of face images was built. All these faces were marked with feature points and from them it was taken measures considered interesting to analyze the dimensions and proportions of the faces. Besides that, they were also evaluated according to their degree of attraction by a group of volunteers. This information was used in the enhancement of the face geometry, using machine learning algorithms. At this… Advisors/Committee Members: De Martino, José Mario, 1958- (advisor), Martino, Jose Mario De (advisor), Pedrini, Hélio (committee member), Tozzi, Clésio Luis (committee member).

Subjects/Keywords: Face; Aprendizagem supervisionada (Aprendizado do computador); Processamento de imagens; Imagens; Textura

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APA (6^th Edition):

Leite, T. S. (2012). Melhoria da atratividade de faces em imagens = Enhancement of faces attractiveness in images . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/259371

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Leite, Tatiane Silvia. “Melhoria da atratividade de faces em imagens = Enhancement of faces attractiveness in images .” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/259371.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Leite, Tatiane Silvia. “Melhoria da atratividade de faces em imagens = Enhancement of faces attractiveness in images .” 2012. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Leite TS. Melhoria da atratividade de faces em imagens = Enhancement of faces attractiveness in images . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/259371.

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Council of Science Editors:

Leite TS. Melhoria da atratividade de faces em imagens = Enhancement of faces attractiveness in images . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/259371

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Universidade Estadual de Campinas

26. Vido, Joyce Rico, 1980-. Análise dos parâmetros morfométricos e textura da cromatina dos mieloblastos nas síndromes mielodisplásicas .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309699

► Resumo: A contagem de blastos na medula óssea (MO) é um parâmetro essencial para a classificação e prognóstico das síndromes mielodisplásicas (SMD). No entanto, neste… (more)

▼ Resumo: A contagem de blastos na medula óssea (MO) é um parâmetro essencial para a classificação e prognóstico das síndromes mielodisplásicas (SMD). No entanto, neste grupo de doenças clonais há um alto grau de atipias de células hematopoiéticas da MO podendo ser difícil classificar com precisão os blastos mielóides. Nosso objetivo foi investigar se a análise de imagem computadorizada de esfregaços de citologia de rotina corados com May-Grünwald-Giemsa seria capaz de caracterizar estas células. Precursores mielóides imaturos foram digitalizados e as imagens segmentadas de forma interativa usando esfregaços de MO: 30 casos de SMD recém-diagnosticados (15 RCMD, 11 AREB, 4 AR / ARSA) e 19 casos de MO normal. A classificação morfológica das células foi feita por consenso de dois observadores. A distribuição da cromatina nuclear foi analisada por variaveis de morfometria geomatrica, variáveis derivadas da matriz de co-ocorrência e dimensão fractal (DF) para verificar sua utilidade na classificação destas células. Entre as 15 variáveis estudadas, todas, exceto área nuclear e homogeneidade local foram capazes de distinguir os blastos de promielócitos normais. Precursores atípicos mielóides que morfologicamente lembravam mieloblastos apresentaram valores intermediários entre blastos e promielócitos de acordo com 5 variáveis e foram classificados como promielócitos por mais 7 variáveis. A área nuclear não foi significativamente diferente entre os diversos tipos de células. Precursores mielóides atípicos imaturos da MO podem ser difíceis de classificar corretamente em citologia de rotina. Eles podem ser blastos com maturação anormal ou promielócitos atípicos. Como mudanças de textura da cromatina nuclear refletem a remodelação dinâmica da cromatina, a análise das variáveis obtidas pode ser útil para classificar objetivamente precursores imaturos mielóides nas SMD; Abstract: Bone marrow (BM) blast count is an essential parameter for classification and prognosis of myelodysplastic syndromes (MDS). However, in this group of clonal disorders a high degree of atypias in bone marrow hemopoietic cells may be found so that it may be difficult to quantify precisely myeloid blasts. Our aim was to investigate whether computerized image analysis of routine cytology would be able to characterize these cells. In May-Grünwald-Giemsa stained BM smears of 30 newly diagnosed MDS (15 RCMD, 11 RAEB, and 4 RA/RARS) patients and 19 cases of normal BM, blasts, promyelocytes and atypic myeloid precursors were digitalized and interactively segmented. The morphologic classification of the cells was done by consensus of two observers. Nuclear morphometry and texture features derived from the co-occurrence matrix and fractal dimension (FD) were calculated. Among the 13 variables studied, all except nuclear area and local homogeneity were able to distinguish blasts from promyelocytes. Atypic myeloid precursors that morphologically resembled myeloblasts showed intermediate values between blasts and promyelocytes according to 5 variables and were classified… Advisors/Committee Members: Lorand-Metze, Irene, 1945- (advisor), Mello, Maria Luiza Silveira (committee member), Lopes, Luiz Fernando (committee member).

Subjects/Keywords: Síndromes mielodisplásicas; Medula óssea; Análise de textura; Cromatina

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Vido, Joyce Rico, 1. (2011). Análise dos parâmetros morfométricos e textura da cromatina dos mieloblastos nas síndromes mielodisplásicas . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309699

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Vido, Joyce Rico, 1980-. “Análise dos parâmetros morfométricos e textura da cromatina dos mieloblastos nas síndromes mielodisplásicas .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309699.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Vido, Joyce Rico, 1980-. “Análise dos parâmetros morfométricos e textura da cromatina dos mieloblastos nas síndromes mielodisplásicas .” 2011. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Vido, Joyce Rico 1. Análise dos parâmetros morfométricos e textura da cromatina dos mieloblastos nas síndromes mielodisplásicas . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309699.

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Vido, Joyce Rico 1. Análise dos parâmetros morfométricos e textura da cromatina dos mieloblastos nas síndromes mielodisplásicas . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/309699

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Universidade Estadual de Campinas

27. Ramos, Leandro Ito, 1990-. Modelagem de mancais hidrodinâmicos com efeitos de texturização superficial .

Degree: 2018, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331142

► Resumo: É crescente a demanda por máquinas e equipamentos mais eficientes quanto ao consumo energético, uma vez que as legislações ambiental e de eficiência energética… (more)

▼ Resumo: É crescente a demanda por máquinas e equipamentos mais eficientes quanto ao consumo energético, uma vez que as legislações ambiental e de eficiência energética têm pressionado de forma crescente os fabricantes das mesmas. Neste contexto, o mancal hidrodinâmico radial apresenta-se como um componente de máquinas rotativas com grandes oportunidades de melhoria de projeto para redução da energia dissipada em seu fluido lubrificante. Recentemente a texturização da superfície interna de mancais tem sido uma abordagem explorada no intuito de alcançar melhorias não somente nesta dissipação viscosa como também na sustentação hidrodinâmica no componente. Assim, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver códigos computacionais eficientes para investigação do efeito da inserção de texturas na superfície de mancais hidrodinâmicos sobre seu funcionamento, definindo ainda parâmetros adequados de texturização para as condições estática e dinâmica de carregamento do componente. Para tanto, a equação clássica de Reynolds com condição de fronteira de cavitação de Swift-Stieber foi adotada e sua discretização foi realizada pela aplicação do Método dos Volumes Finitos (MVF). O sistema de equações resultante é resolvido por um algoritmo Full Multigrid (FMG). Foram estudados os valores mais adequados para os parâmetros da técnica numérica de multiníveis para, em seguida, explorar os efeitos das texturizações parcial e total da superfície do mancal sobre suas principais características estáticas. Os resultados mostram a necessidade por uma seleção adequada principalmente do número de níveis utilizados na técnica multiníveis de modo que mesmo o nível com a malha mais grosseira ainda seja capaz de detectar com nitidez as texturas na superfície do componente. As simulações com mancais texturizados em condição estática de carregamento mostraram que as condições de operação influenciam de forma significativa os efeitos dos parâmetros de texturas, para as texturizações completa e parcial, e que é possível obter ganho de sustentação e/ou redução da perda viscosa no componente através dos adequados posicionamento e especificação das características geométricas das texturas. Mancais com texturizações projetadas em condição estática de carregamento mantêm as melhorias atingidas na sustentação hidrodinâmica e/ou dissipação viscosa quando empregados em sistemas rotativos com pequeno desbalanceamento de massa; Abstract: The demand for more efficient machines and equipment regarding energy consumption is growing since environmental and energy efficiency legislations have increasingly pressured their manufacturers. In this context, the radial hydrodynamic bearing is a component of rotary machines with great opportunities for design improvement in order to reduce the energy dissipated in its lubricating fluid. Recently, the texturing of the hydrodynamic bearings¿ internal surface has been an explored approach with the intention of achieving improvements not only in its viscous dissipation but also in the component¿s load carrying capacity. In… Advisors/Committee Members: Daniel, Gregory Bregion, 1984- (advisor), Bittencourt, Marco Lúcio (committee member), Bavastri, Carlos Alberto (committee member).

Subjects/Keywords: Mancais; Textura; Métodos multigrid (Análise numérica); Método dos volumes finitos

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Ramos, Leandro Ito, 1. (2018). Modelagem de mancais hidrodinâmicos com efeitos de texturização superficial . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331142

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Ramos, Leandro Ito, 1990-. “Modelagem de mancais hidrodinâmicos com efeitos de texturização superficial .” 2018. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331142.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Ramos, Leandro Ito, 1990-. “Modelagem de mancais hidrodinâmicos com efeitos de texturização superficial .” 2018. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Ramos, Leandro Ito 1. Modelagem de mancais hidrodinâmicos com efeitos de texturização superficial . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2018. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331142.

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Council of Science Editors:

Ramos, Leandro Ito 1. Modelagem de mancais hidrodinâmicos com efeitos de texturização superficial . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2018. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331142

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Universidade Estadual de Campinas

28. Damasio, Maria Helena, 1958-. Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais .

Degree: 1990, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856

► Resumo: Este trabalho teve como principais objetivos: estudar o método de acidificação direta para o processamento do queijo Mozarela de leite de búfala, em comparação… (more)

▼ Resumo: Este trabalho teve como principais objetivos: estudar o método de acidificação direta para o processamento do queijo Mozarela de leite de búfala, em comparação com o processo tradicional, avaliando-se as características físicas, químicas e sensoriais dos queijos obtidos, e verificar a aplicabilidade do Perfil Livre para avaliação de apenas duas amostras. Foram realizados três processamentos para cada método. As etapas de coagulação e fermentação foram as que diferiram do método de acidificação direta para o tradicional. Com a diminuição do tempo de coagulação de aproximadamente 50 minutos para 5 minutos e ausência da etapa de fermentação no método de acidificação direta, que durou 4 horas no método tradicional, observou-se uma redução de aproximadamente 60% do tempo de processamento, isto é, de 8 para 3 horas. Os rendimentos obtidos para o queijo Mozarela elaborado pelo método de acidificação direta foram maiores que os obtidos no tradicional, em tomo de 18,00 e 17,30%, respectivamente. O queijo elaborado pelo método de acidificação direta apresentou menores teores de proteína e maiores de umidade e, conseqüentemente, menor teor de sólidos totais em relação ao método tradicional (p<0,05). Os teores de gordura, cinzas e cálcio dos dois tipos de queijo não apresentaram diferenças significativas (p>0,05). As amostras de cada processamento foram avaliadas com 3 repetições. Os dados foram analisados pela Análise Procrustes Generalizada, mostrando que houve uma alta repetibilidade dos provadores, assim como entre os processamentos. As amostras foram diferenciadas principalmente pelos atributos de aparência e textura. O queijo Mozarela elaborado pelo método tradicional apresentou cor mais branca e maior firmeza e fibrosidade. O queijo elaborado pela acidificação direta, apresentouse mais macio, com maior umidade e coloração esverdeada. Para o teste de aceitação, 50 provadores não treinados avaliaram as amostras utilizando escala hedônica de 9 pontos. Não houve diferença significativa (p < 0,05) na aceitação das amostras, com médias 6,68 e 6,26 para o método de acidificação direta e método tradicional, respectivamente. As distribuições dos valores de aceitação foram muito similares para as duas amostras, com tendência a valores mais altos para a amostra obtida.pela acidificação direta. Relacionando esses resultados com os do Perfil Livre, conclui-se que apesar das amostras apresentarem diferenças marcantes, estas praticamente não influenciaram na aceitabilidade dos queijos. Foram também realizadas avaliação instrumental de cor e textura. A apálise de cor, foi realizada por reflexão de luz, por meio de um espectrofotômetro CONCOR 1500 Plus sob o iluminante C. Observou-se que a Mozarela obtida pela acidificação direta apresentou menores valores de luminosidade e maiores valores de verde em relação a tradicional. Para a análise de textura foi utilizado o texturômetro TA-XT2 Texture Analyser e observou-se que o queijo elaborado pelo método de acidificação direta apresentou-se mais macio, com uma redução de 48% no valor… Advisors/Committee Members: Moraes, Maria Amelia Chaib, 1928- (advisor), Montgomery, Morris William (committee member), Gasparetto, Carlos Alberto (committee member), Chaves, Jose Benicio P. (committee member), Campos, Sonia Dedeca S. (committee member).

Subjects/Keywords: Pesquisa alimentar; Alimentos - Textura

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APA (6^th Edition):

Damasio, Maria Helena, 1. (1990). Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Damasio, Maria Helena, 1958-. “Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais .” 1990. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed April 10, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Damasio, Maria Helena, 1958-. “Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais .” 1990. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Damasio, Maria Helena 1. Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1990. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856.

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Council of Science Editors:

Damasio, Maria Helena 1. Medida das propriedades mecanicas e da textura de geis mistos de K-carrogenato-goma garrofim-goma guar. Influencia da composição e relação entre os dados instrumentais e sensoriais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1990. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254856

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Universidade Federal de Viçosa

29. Lara Santana Fernandes. Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada.

Degree: 2013, Universidade Federal de Viçosa

URL: http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963

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As raízes de batata baroa apresentam vida útil pós-colheita muito curta e podem tornar-se imprestáveis para a comercialização após 6 dias de armazenamento à temperatura… (more)

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As raízes de batata baroa apresentam vida útil pós-colheita muito curta e podem tornar-se imprestáveis para a comercialização após 6 dias de armazenamento à temperatura ambiente. Esta alta perecibilidade das raízes gera dificuldades no armazenamento, o que tem despertado o interesse para a diversificação de seu uso na forma mi n imame nt e processada. Para tornar esse tipo de alimento menos perecível, destaca-se o uso de antioxidantes durante a etapa de processamento associado à refrigeração e uso de embalagens adequadas. Objetivou-se com esse trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações de antioxidantes durante o processamento mínimo, avaliar a qualidade de batatas baroa minimamente processadas em função das propriedades físico-químicas e bioquímicas e avaliar as alterações de textura que ocorreram durante o período de armazenamento através de análise do perfil de textura (TPA) e relaxação, em função de 4 tipos de embalagens, combinadas à refrigeração. Foram usadas raízes de batatas baroa da cultivar Amarela de Carandaí. A concentração de 3% ácido cítrico e 3% ácido ascórbico foi a que proporcionou melhor controle do escurecimento e manutenção da coloração amarela das rodelas durante 8 dias de conservação a 5 1 C e 90 5 % UR; as embalagens de polipropileno e poliolefina multicamadas para vácuo mantiveram os maiores valores das coordenadas L* e b*, do índice de amareleciemento (YI) e dos teores de carotenoides, além de proporcionarem os menores valores de sólidos solúveis assim como menores taxa de degradação do amido e perda de massa durante os 12 dias de conservação a 5 1 C e 90 5 % UR. Quanto ao TPA, verificou-se que dos atributos analisados, apenas a dureza sofreu influência do tipo de embalagem. O modelo generalizado de Maxwell representou bem o processo de relaxação em todas as embalagens estudadas, descrevendo adequadamente as alterações das rodelas de batata baroa ao longo do armazenamento, sendo que as rodelas acondicionadas em PEAD e à vácuo foram mais elásticas.

Yellow peruvian roots presents a very short post-harvesting shelf-life, and may become unusable for marketing after only 6 days of storage in ambient temperature. The high perishability of these roots creates difficulties in storage, what has raised the interest in diversification of its use in a fresh-cut way. Order to make this type of food less perishable, stands out the use of antioxidants during processing step associated with refrigeration and the use of appropriate packaging. The objective of this research was to evaluate the effect of different concentrations of antioxidants during fresh-cut processing, evaluate the quality of fresh-cut yellow peruvian roots in function of physico-chemical and biochemical properties and evaluate texture changes that occurred during storage through relaxation and texture profile analysis (TPA), in function of 4 types of packaging, combined with refrigeration. Amarela de Carandaí cultivar of yellow peruvian roots were used. The concentration of 3% of Citric Acid and 3% of Ascorbic Acid provided…

Advisors/Committee Members: Fernando Luiz Finger, Mateus da Silva Junqueira, Ana Clarissa dos Santos Pires, Paulo César Correa.

Subjects/Keywords: ENGENHARIA AGRICOLA; Antioxidante; Embalagem; Textura; Antioxidant; Packaging; Texture

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APA (6^th Edition):

Fernandes, L. S. (2013). Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada. (Thesis). Universidade Federal de Viçosa. Retrieved from http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Fernandes, Lara Santana. “Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada.” 2013. Thesis, Universidade Federal de Viçosa. Accessed April 10, 2020. http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Fernandes, Lara Santana. “Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada.” 2013. Web. 10 Apr 2020.

Vancouver:

Fernandes LS. Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada. [Internet] [Thesis]. Universidade Federal de Viçosa; 2013. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963.

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Council of Science Editors:

Fernandes LS. Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada. [Thesis]. Universidade Federal de Viçosa; 2013. Available from: http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=4963

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30. Audiléia Rocha de Oliveira. Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano.

Degree: 2006, Universidade Estadual de Londrina

URL: http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803

► O interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis, particularmente em relação ao menor consumo de gordura, levou o setor suinícola a pesquisar formas de produção… (more)

▼ O interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis, particularmente em relação ao menor consumo de gordura, levou o setor suinícola a pesquisar formas de produção de suínos com maior deposição de carne magra. No passado, esta atividade levou à incorporação do gene halotano à genética dos suínos, introduzindo a síndrome do estresse suíno, que leva a formação de PSE. No entanto, um aumento da proporção de peso de carcaça foi alcançado apesar da inferior qualidade de carne. Recentemente, a adição de ractopamina tem sido introduzida como suplemento na ração de suínos na fase de terminação. Ractopamina é um agonista ß- adrenérgico de estrutura semelhante a dos hormônios catecolaminas e apresenta função de promover maior deposição de carne magra na carcaça em detrimento a fração de gordura. Há relatos de que a ractopamina não afeta a qualidade da carne, ao contrário do observado em suínos portadores do gene halotano. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da suplementação de ractopamina nas características de carcaça e qualidade de carne de suínos portadores ou não do gene halotano. O DNA genômico foi determinado pela análise por PCR-RLPC. Trinta e seis suínos, sendo 24 machos castrados e 12 fêmeas da genética comercial Agroceres PIC, foram geneticamente separados em 18 animais homozigotos normais (HALNN) e 18 heterozigotos (HALNn). O delineamento experimental foi de blocos casualizados, arranjo fatorial 2x2x2, formado pelos dois genótipos halotano, ração com e sem a adição de 10 ppm de ractopamina e os sexos macho castrado e fêmea. As características de carcaça avaliadas foram peso de carcaça quente (PCQ), peso de carcaça resfriada (PCR), perda de peso no resfriamento (PERDRESF), comprimento de carcaça (CCAR), espessura de toucinho (ET), profundidade do lombo (PM), área de olho de lombo (AOL), rendimento de carcaça (RENCAR), rendimento de carne na carcaça (RCC), quantidade de carne magra na carcaça (QCMC). As características de qualidade de carne avaliadas foram as propriedades funcionais como pH, capacidade de retenção de água (CRA) e cor, textura medida pela força de cisalhamento (FC), índice de fragmentação miofibrilar (IFM), gordura intramuscular (GIM) e finalmente diâmetro das fibras. Resultados mostraram que a ractopamina e o genótipo dos animais não apresentaram efeito sobre o RENCAR, RCC, QCMC, CRA, GIM, diâmetro das fibras musculares e IFM. Músculos Longissimus dorsi de fêmeas apresentaram valor de pH final maior que o dos machos castrados, (6,07 vs 5,79), menor RENCAR (75,81% vs 76,74%), RCC (58,35 vs 56,84) e QCMC (39,56 vs 41,08). O genótipo e a ractopamina não tiveram influência sobre os valores de pH, enquanto que a carne de suínos halotano positivos apresentou maiores valores de L* e b* (51,04 e 17,12) que os livres do halotano (48,30 e 16,30). Carnes de animais submetidos a dieta com ractopamina apresentaram valor de a* menor que aqueles que receberam ração sem ractopamina, 4,55 x 5,28. Como esperado, suínos halotano positivos tiveram maior freqüência de carne PSE (33,3%), que os… Advisors/Committee Members: Massami Shimokomaki ., Caio Abércio da Silva, Ana Maria Bridi.

Subjects/Keywords: Carne - Qualidade; Alimentos - Textura; Suíno - Carne; Pork - Quality; Food - Sensory evaluation

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Oliveira, A. R. d. (2006). Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano. (Thesis). Universidade Estadual de Londrina. Retrieved from http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803

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Oliveira, Audiléia Rocha de. “Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano.” 2006. Thesis, Universidade Estadual de Londrina. Accessed April 10, 2020. http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803.

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Oliveira, Audiléia Rocha de. “Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano.” 2006. Web. 10 Apr 2020.

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Oliveira ARd. Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Londrina; 2006. [cited 2020 Apr 10]. Available from: http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803.

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Oliveira ARd. Efeito da ractopamina na qualidade da carne de suínos de diferentes genótipos halotano. [Thesis]. Universidade Estadual de Londrina; 2006. Available from: http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000119803

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