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1. Fares, Luciana Pereira Cardoso. Elaboração, caracterização físico-química, química, microbiológica e avaliação sensorial de doce em massa tradicional e diet de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal).

Degree: 2010, Universidade Federal do Amazonas

Na Amazônia existem inúmeras espécies vegetais com potencial econômico, tecnológico e nutricional, dentre os quais se destaca o cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) uma planta herbácea, presente na Amazônia Brasileira, Peruana e Colombiana22. É um fruto exótico, possui sabor característico e agradável, utilizado na alimentação com possibilidades múltiplas de aproveitamento do fruto como na forma de suco, néctares, compotas, doces e outras guloseimas18; 21. Doce em pasta ou massa é o produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e outros ingredientes e aditivos permitidos5. O trabalho teve como objetivo a elaboração, caracterização e avaliação sensorial do doce em massa de cubiu (Cubilada), utilizando a polpa de cubiu, trazendo ao consumidor um produto com qualidades organolépticas e nutricionais, mediante a aplicação da tecnologia de alimentos. As análises físico-quimicas e químicas do doce, como pH, Acidez titulável, sólidos solúveis em °Brix, Açucares Redutores em glicose, Açucares Totais e açucares não Redutores em Sacarose, foram realizadas segundo metodologia descrita pelo IAL11, já a Pectina foi determinada de acordo com PEARSON16. A composição centesimal, umidade, proteínas, lipídios totais, cinzas, carboidratos totais e valor energético total foram determinados segundo AOAC1. A teor de fibra total foi determinado, mediante o método Weende, segundo recomendação do fabricante. A análise microbiológica foi baseada em legislação específica4; 6. Foi realizado também a avaliação da vida de prateleira do doce em massa de cubiu durante um período de 90 dias, ou seja, logo após a elaboração, no tempo zero, 30, 45, 60 e 90 dias depois da preparação. Todas as análises propostas neste trabalho foram executadas em triplicata, e para os resultados encontrados foram calculadas a média e o desvio padrão, sendo realizado tratamento estatístico3. Para avaliação sensorial realizou-se numa primeira etapa o teste afetivo de preferência através do teste de ordenação-preferência23, e posteriormente o teste de aceitação através de escala hedônica de 5 pontos, (com escores variando de 1: gostei muito até 5: desgostei muito), numérica, verbal e bipolar, para os doces, a fim de determinar o quanto gostou ou não da amostra oferecida23, além do teste afetivo de escala de intenção de compra do produto, estruturada verbal, bipolar e de cinco pontos11. A Cubilada é um produto viável tecnologicamente, fornecendo aos consumidores um doce com sabor exótico e excelente, podendo ser armazenado em temperatura ambiente (até 28°C) por até 90 dias, mantendo sua qualidade sob o ponto de vista microbiológico e fisíco-químico, sem a perda de suas características organolépticas originais (sabor, cor e textura). As amostras de doce em massa de Cubiu foi bem aceita pelos provadores, sendo a formulação 4 (F4) a mais bem aceita (34,17%), na qual foi avaliada no parâmetro gostou muito por mais de 50% dos provadores nas características sabor, cor,… Advisors/Committee Members: Marinho, Helyde Albuquerque, 061.511.402-49, http://lattes.cnpq.br/0800130747255608.

Subjects/Keywords: Cubiu; Solanum sessiliflorum Dunal (Cubiu); Planta herbácea; Cubiu; Sweet dough; Shelf life; Acceptance; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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APA (6th Edition):

Fares, L. P. C. (2010). Elaboração, caracterização físico-química, química, microbiológica e avaliação sensorial de doce em massa tradicional e diet de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4652

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Fares, Luciana Pereira Cardoso. “Elaboração, caracterização físico-química, química, microbiológica e avaliação sensorial de doce em massa tradicional e diet de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal).” 2010. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 20, 2021. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4652.

MLA Handbook (7th Edition):

Fares, Luciana Pereira Cardoso. “Elaboração, caracterização físico-química, química, microbiológica e avaliação sensorial de doce em massa tradicional e diet de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal).” 2010. Web. 20 Jan 2021.

Vancouver:

Fares LPC. Elaboração, caracterização físico-química, química, microbiológica e avaliação sensorial de doce em massa tradicional e diet de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2010. [cited 2021 Jan 20]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4652.

Council of Science Editors:

Fares LPC. Elaboração, caracterização físico-química, química, microbiológica e avaliação sensorial de doce em massa tradicional e diet de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal). [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2010. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/4652

2. Pereira, Z?nia Regina Ferreira. Efeito hipoglic?mico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diab?ticos.

Degree: 2001, Universidade Federal do Amazonas

O presente estudo, avaliou o efeito da fibra alimentar do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diab?ticos. Para tanto, foram utilizados frutos (cubiu) da Esta??o Experimental do ARIA?, do Instituto Nacional de Pesquisa do Amazonas (INPA) e ratos diab?ticos do Biot?rio do INPA. O delineamento experimental incluiu um per?odo de indu??o do diabetes em ratos adultos, pesando em m?dia 250g, com a utiliza??o de estreptozotocina (40mg/kg de peso corporal), por um per?odo de 15 dias, seguido do per?odo experimental de 28 dias. O delineamento experimental consistiu de 3 grupos de 10 ratos diab?ticos e 1 grupo de 8 ratos normais (controle), distribu?dos em blocos casualizados assim distribu?dos: Grupo 1: ratos diab?ticos, recebendo ra??o ? base de case?na com 5% de fibra (celulose microcristalina); Grupo 2: ratos diab?ticos recebendo ra??o ? base de case?na com 10% de fibra (celulose microcristalina); Grupo 3: ratos diab?ticos recebendo ra??o ? base de case?na com 10% de fibra oriunda do cubiu e Grupo 4: grupo de ratos normais, recebendo ra??o ? base de case?na com 5% de fibra (celulose microcristalina). Semanalmente foi coletado sangue dos ratos via caudal, para a an?lise de glicose de acordo com o m?todo de Trinder (1966). Os resultados demonstraram que o cubiu ? um fruto com baixo aporte cal?rico e uma fonte promissora de fibra alimentar. Os ratos que receberam a fibra oriunda do cubiu, apresentaram uma redu??o s?rica de glicose ao final da 3? (277,5 ? 68,0 mg/dL) e 4? (224,4 ? 85,5 mg/dL) semana quando comparado ao grupo controle, fibra 10%, (351,4 ? 139,0 mg/dL). Dessa forma conclui-se, que de acordo com as concentra??es de fibra alimentar utilizadas, o cubiu apresentou uma a??o hipoglic?mica ao final do experimento, sugerindo mais estudos em rela??o ao maior impacto: polpa ou casca.

The present study evaluated the effect of cubiu?s dietary fiber (Solanum Sessiliflorum Dunal) on diabetic rats. For this purpose, fruits (cubiu) were used from the Experimental Station of ARIA?, from the National Research Institute of Amazonas (INPA) and diabetic rats from the INPA bioterium. The experimental trial design included a period of induction of diabetes in rats in adults, weighing an average of 250g, using streptozotocin (40mg/kg of body weight) for a period of 15 days, followed by the 28 day trial period. The experimental design consisted of 3 groups of 10 diabetics rats and 1 group of 8 normal rats (control), distribuited in randomized blocks distributed as follows: Group 1: diabetic rats, receiving casein-based ration with 5% fiber (microcrystalline cellulose); Group 2: diabetic rats receiving casein-based ration with 10% fiber (microcrystalline cellulose); Group 3: diabetic rats receiving caseinbased ration with 10% fiber from the cubiu and Group 4: group of normal rats, receiving casein-based ration with 5% fiber (microcrystalline cellulose). Weekly, was collected blood from the rats via caudal, for glucose analysis according to the method of Trinder (1966). The results demonstrated that cubiu is a low…

Advisors/Committee Members: Yuyama, Lucia Kiyoko Ozaki, 83375716834, http://lattes.cnpq.br/2466776830720833, Alencar, Fernando Helio, http://lattes.cnpq.br/5735974676387793, Stewein, Klaus Eberhard, http://lattes.cnpq.br/0709744894230160, [email protected].

Subjects/Keywords: Cubiu; Solanum sessiliflorum Dunal; Fibra alimentar; Diabetes em ratos; CI?NCIAS DA SA?DE: NUTRI??O: DIET?TICA

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APA (6th Edition):

Pereira, Z. R. F. (2001). Efeito hipoglic?mico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diab?ticos. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6855

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Pereira, Z?nia Regina Ferreira. “Efeito hipoglic?mico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diab?ticos.” 2001. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 20, 2021. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6855.

MLA Handbook (7th Edition):

Pereira, Z?nia Regina Ferreira. “Efeito hipoglic?mico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diab?ticos.” 2001. Web. 20 Jan 2021.

Vancouver:

Pereira ZRF. Efeito hipoglic?mico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diab?ticos. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2001. [cited 2021 Jan 20]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6855.

Council of Science Editors:

Pereira ZRF. Efeito hipoglic?mico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diab?ticos. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2001. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6855

3. Pereira, Zânia Regina Ferreira. Efeito hipoglicêmico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diabéticos.

Degree: 2001, Universidade Federal do Amazonas

O presente estudo, avaliou o efeito da fibra alimentar do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diabéticos. Para tanto, foram utilizados frutos (cubiu) da Estação Experimental do ARIAÚ, do Instituto Nacional de Pesquisa do Amazonas (INPA) e ratos diabéticos do Biotério do INPA. O delineamento experimental incluiu um período de indução do diabetes em ratos adultos, pesando em média 250g, com a utilização de estreptozotocina (40mg/kg de peso corporal), por um período de 15 dias, seguido do período experimental de 28 dias. O delineamento experimental consistiu de 3 grupos de 10 ratos diabéticos e 1 grupo de 8 ratos normais (controle), distribuídos em blocos casualizados assim distribuídos: Grupo 1: ratos diabéticos, recebendo ração à base de caseína com 5% de fibra (celulose microcristalina); Grupo 2: ratos diabéticos recebendo ração à base de caseína com 10% de fibra (celulose microcristalina); Grupo 3: ratos diabéticos recebendo ração à base de caseína com 10% de fibra oriunda do cubiu e Grupo 4: grupo de ratos normais, recebendo ração à base de caseína com 5% de fibra (celulose microcristalina). Semanalmente foi coletado sangue dos ratos via caudal, para a análise de glicose de acordo com o método de Trinder (1966). Os resultados demonstraram que o cubiu é um fruto com baixo aporte calórico e uma fonte promissora de fibra alimentar. Os ratos que receberam a fibra oriunda do cubiu, apresentaram uma redução sérica de glicose ao final da 3ª (277,5 ± 68,0 mg/dL) e 4ª (224,4 ± 85,5 mg/dL) semana quando comparado ao grupo controle, fibra 10%, (351,4 ± 139,0 mg/dL). Dessa forma conclui-se, que de acordo com as concentrações de fibra alimentar utilizadas, o cubiu apresentou uma ação hipoglicêmica ao final do experimento, sugerindo mais estudos em relação ao maior impacto: polpa ou casca.

The present study evaluated the effect of cubiu’s dietary fiber (Solanum Sessiliflorum Dunal) on diabetic rats. For this purpose, fruits (cubiu) were used from the Experimental Station of ARIAÚ, from the National Research Institute of Amazonas (INPA) and diabetic rats from the INPA bioterium. The experimental trial design included a period of induction of diabetes in rats in adults, weighing an average of 250g, using streptozotocin (40mg/kg of body weight) for a period of 15 days, followed by the 28 day trial period. The experimental design consisted of 3 groups of 10 diabetics rats and 1 group of 8 normal rats (control), distribuited in randomized blocks distributed as follows: Group 1: diabetic rats, receiving casein-based ration with 5% fiber (microcrystalline cellulose); Group 2: diabetic rats receiving casein-based ration with 10% fiber (microcrystalline cellulose); Group 3: diabetic rats receiving caseinbased ration with 10% fiber from the cubiu and Group 4: group of normal rats, receiving casein-based ration with 5% fiber (microcrystalline cellulose). Weekly, was collected blood from the rats via caudal, for glucose analysis according to the method of Trinder (1966). The results demonstrated that cubiu is a low…

Advisors/Committee Members: Yuyama, Lúcia Kiyoko Ozaki, 83375716834, http://lattes.cnpq.br/2466776830720833, Alencar, Fernando Helio, http://lattes.cnpq.br/5735974676387793, Stewein, Klaus Eberhard, http://lattes.cnpq.br/0709744894230160, [email protected].

Subjects/Keywords: Cubiu; Solanum sessiliflorum Dunal; Fibra alimentar; Diabetes em ratos; CIÊNCIAS DA SAÚDE: NUTRIÇÃO: DIETÉTICA

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APA (6th Edition):

Pereira, Z. R. F. (2001). Efeito hipoglicêmico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diabéticos. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6855

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Pereira, Zânia Regina Ferreira. “Efeito hipoglicêmico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diabéticos.” 2001. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 20, 2021. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6855.

MLA Handbook (7th Edition):

Pereira, Zânia Regina Ferreira. “Efeito hipoglicêmico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diabéticos.” 2001. Web. 20 Jan 2021.

Vancouver:

Pereira ZRF. Efeito hipoglicêmico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diabéticos. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2001. [cited 2021 Jan 20]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6855.

Council of Science Editors:

Pereira ZRF. Efeito hipoglicêmico da fibra do cubiu (Solanum Sessiliflorum Dunal) em ratos diabéticos. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2001. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6855

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