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1. Seck, El Hadji. Etude de la diversité des procaryotes halophiles du tube digestif par approche de culture : Study of the diversity of halophilic prokaryotes from gut by culturomics approach.

Degree: Docteur es, Pathologie humaine. Maladies infectieuses, 2017, Aix Marseille Université

Une consommation élevée de sel a été associée à beaucoup de maladies et à un risque accru de décès. Plusieurs mécanismes sous-jacents, y compris le stress oxydatif, ont été étudiés. Mais la salinité dans l'intestin et l'altération possiblement associée de son microbiote, récemment identifiées comme un symbiote critique de la santé et de la maladie, n'ont pas encore été explorées chez l'homme. En testant 1334 prélèvements de selles, nous avons montré qu'une salinité élevée était associée à une diminution de la diversité globale et à l'émergence de populations microbiennes halophiles dans l'intestin. La salinité fécale était associée au régime alimentaire salé et à l'obésité, conformément aux données épidémiologiques. Aucun procaryote halophile n’a été cultivé en dessous d'un seuil de salinité fécale de 1,5 %. Au-delà de ce seuil, nous avons découvert une diversité inattendue de microbiote halophile humain dont la richesse était corrélée avec les concentrations de sel; 64 espèces différentes ont été isolées, dont 21 nouvelles espèces et 43 espèces connues dans l'environnement mais non chez les humains. Trois procaryotes extrêmement halophiles ont été isolés, dont deux Archaea appartenant au genre Haloferax, avec une nouvelle espèce Haloferax massiliensis, et un nouveau genre bactérien, Halophilibacterium massiliense. D'autres études devraient spécifier les facteurs qui conduisent à la salinité intestinale et préciser si les altérations de microbiota intestinal associées à des niveaux élevés de sel peuvent être liées à des causes humaines

High salt intake has been linked with many diseases and an increased risk of death. Several underlying mechanisms, including oxidative stress, have been investigated, but salinity in human gut and the possible associated alteration of its microbiota recently identified as a critical symbiote of health and disease, have not yet been investigated in humans. Here, by testing 1,334 stools, we have shown that high salinity is associated with a decrease in overall diversity but the emergence of halophilic microbial populations in the intestine. Fecal salinity was associated with saline diet and obesity, according to epidemiological data. No halophilic prokaryote can be grown below a fecal salinity threshold of 1.5%. Beyond this threshold, we discovered an unexpected diversity of human cultured halophilic microbiota whose richness was correlated with salt concentrations; 64 different species were isolated, including 21 new unknown species and 43 known species in the environment but not in humans. Three extremely halophilic prokaryotes were isolated, including two Archaea belonging to the genus Haloferax, with a new species Haloferax massiliensis, and a new bacterial genus, Halophilibacteriums massiliense. Further studies should specify the factors driving gut salinity, and clarify if the gut microbiota alterations associated with high salt levels could be causally related to human diseas

Advisors/Committee Members: Raoult, Didier (thesis director).

Subjects/Keywords: Microbiote digestif; Halophile; Sel; NaCl; Eau de mer; Infection; Pathogène.; Gut microbiota; Halophilic; Salt; NaCl; Seawater; Infection; Pathogen.

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APA (6th Edition):

Seck, E. H. (2017). Etude de la diversité des procaryotes halophiles du tube digestif par approche de culture : Study of the diversity of halophilic prokaryotes from gut by culturomics approach. (Doctoral Dissertation). Aix Marseille Université. Retrieved from http://www.theses.fr/2017AIXM0608

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Seck, El Hadji. “Etude de la diversité des procaryotes halophiles du tube digestif par approche de culture : Study of the diversity of halophilic prokaryotes from gut by culturomics approach.” 2017. Doctoral Dissertation, Aix Marseille Université. Accessed October 24, 2020. http://www.theses.fr/2017AIXM0608.

MLA Handbook (7th Edition):

Seck, El Hadji. “Etude de la diversité des procaryotes halophiles du tube digestif par approche de culture : Study of the diversity of halophilic prokaryotes from gut by culturomics approach.” 2017. Web. 24 Oct 2020.

Vancouver:

Seck EH. Etude de la diversité des procaryotes halophiles du tube digestif par approche de culture : Study of the diversity of halophilic prokaryotes from gut by culturomics approach. [Internet] [Doctoral dissertation]. Aix Marseille Université 2017. [cited 2020 Oct 24]. Available from: http://www.theses.fr/2017AIXM0608.

Council of Science Editors:

Seck EH. Etude de la diversité des procaryotes halophiles du tube digestif par approche de culture : Study of the diversity of halophilic prokaryotes from gut by culturomics approach. [Doctoral Dissertation]. Aix Marseille Université 2017. Available from: http://www.theses.fr/2017AIXM0608

2. Boisard, Lauriane. Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers : Relationships between sodium mobility, in-mouth salt and aroma release, and flavour perception : application to model cheeses.

Degree: Docteur es, Sciences de l'alimentation, 2012, Université de Bourgogne

L’objectif de ce travail est de comprendre les effets d’un changement de composition des modèles fromagers sur la mobilité, la libération et la perception de molécules de la flaveur (sel, composés d’arôme). Six modèles fromagers aromatisés ont été formulés (3 ratios lipides/protéines (L/P) et 2 teneurs en sel). La microstructure et les propriétés rhéologiques des modèles fromagers ont été caractérisées respectivement par microscopie confocale et par compression uniaxiale. La mobilité des ions sodium a été analysée par RMN 23Na. La cinétique de libération des ions sodium a été suivie dans l’eau, puis dans la salive, en situation de consommation. La libération rétronasale des composés d’arôme a été suivie par nose-space APCI-MS, simultanément au suivi des déglutitions, et de la mastication par électromyographie. Enfin, les propriétés sensorielles des modèles fromagers (intensité salée, arôme, texture) ont été étudiées.Une diminution du ratio L/P et une diminution de la teneur en sel diminuent la taille des gouttelettes lipidiques et augmentent la fermeté. Cela conduit à une diminution de la mobilité des ions sodium, qui se traduit par une diminution de la quantité de sodium libéré dans la salive et une diminution de la perception salée. De plus, le maximum de libération d’arôme est atteint plus tard et la perception aromatique est diminuée. Ces effets peuvent être expliqués par la répartition lipides/protéines observée en microscopie, par une déglutition plus tardive et une plus grande activité masticatoire

The aim of this work is to understand the effects of changes in the composition of model cheeses on mobility, release and perception of flavor molecules (salt, aroma compounds). Six flavoured model cheeses were formulated (3 lipid/protein (L/P) ratios and 2 salt contents). The microstructure and the rheological properties of the model cheeses were characterized respectively by confocal microscopy and by uniaxial compression test. The mobility of sodium ions was analyzed by 23Na NMR. The kinetics of sodium release was followed in water and then in saliva during consumption of the model cheeses. The retronasal release of aroma compounds was followed by nose-space APCI-MS, simultaneously with the study of swallowing and chewing by electromyography. Then, the sensory properties of the model cheeses (saltiness, aroma, texture) were studied.A decrease in the L/P ratio and a decrease in salt content reduce the fat droplet size and increase the hardness. This leads to a decrease in sodium ion mobility, which results in a decrease in sodium release in saliva and a decrease in salty perception. Moreover, the maximum intensity of aroma release is reached later and the aroma perception is decreased. These effects can be explained by the observed lipid/protein distribution in microscopy, by the later swallowing and by the higher chewing activity

Advisors/Committee Members: Guichard, Élisabeth (thesis director), Salles, Christian (thesis director).

Subjects/Keywords: Modèle fromager; Ratio lipides/protéines; Sel (NaCl); Sodium lié; Libération d’arôme; RMN 23Na; APCI MS; Perception; Model cheese; Lipid/protein ratio; Salt (NaCl); Bound sodium; Aroma release; 23Na NMR; APCI MS; Perception; 572; 664

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APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Boisard, L. (2012). Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers : Relationships between sodium mobility, in-mouth salt and aroma release, and flavour perception : application to model cheeses. (Doctoral Dissertation). Université de Bourgogne. Retrieved from http://www.theses.fr/2012DIJOS083

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Boisard, Lauriane. “Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers : Relationships between sodium mobility, in-mouth salt and aroma release, and flavour perception : application to model cheeses.” 2012. Doctoral Dissertation, Université de Bourgogne. Accessed October 24, 2020. http://www.theses.fr/2012DIJOS083.

MLA Handbook (7th Edition):

Boisard, Lauriane. “Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers : Relationships between sodium mobility, in-mouth salt and aroma release, and flavour perception : application to model cheeses.” 2012. Web. 24 Oct 2020.

Vancouver:

Boisard L. Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers : Relationships between sodium mobility, in-mouth salt and aroma release, and flavour perception : application to model cheeses. [Internet] [Doctoral dissertation]. Université de Bourgogne; 2012. [cited 2020 Oct 24]. Available from: http://www.theses.fr/2012DIJOS083.

Council of Science Editors:

Boisard L. Relations entre mobilité du sodium, libération du sel et des composés d'arôme en bouche et perception de la flaveur : application à des modèles fromagers : Relationships between sodium mobility, in-mouth salt and aroma release, and flavour perception : application to model cheeses. [Doctoral Dissertation]. Université de Bourgogne; 2012. Available from: http://www.theses.fr/2012DIJOS083

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