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1. Magalh?es, Luana Santiago de. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.

Degree: 2019, Universidade Federal do Amazonas

Os queijos cont?m microrganismos desej?veis que contribuem positivamente para o desenvolvimento das caracter?sticas organol?pticas do produto. Entretanto, alguns microrganismos indesej?veis podem estar contidos, estes s?o chamados de deteriorantes e/ou patog?nicos. A utiliza??o do oz?nio nos processos da ind?stria de alimentos vem crescendo ao longo dos anos, uma vez que tem gerado resultados positivos, pois o seu mecanismo de a??o atua diretamente nos componentes celulares. O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorr?ncia de altera??es na composi??o qu?mica e na carga microbiol?gica de queijo tipo coalho comercializado em Manaus ? AM, antes e ap?s a exposi??o ao g?s oz?nio. As amostras de queijo coalho artesanal foram coletadas em quatro feiras municipais da cidade de Manaus-AM. Foram coletadas tr?s amostras com peso de 250 g/amostra, por banca de venda, totalizando nove amostras por feira. As an?lises microbiol?gicas foram realizadas de acordo com a Instru??o Normativa n? 62 (MAPA, 2011) e para as an?lises bromatol?gicas foram usadas metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Com base na an?lise estat?stica, os resultados significativos da aplica??o do g?s oz?nio foi o tempo de 6 horas em rela??o a redu??o da carga microbiana, e n?o houve altera??es relevantes na composi??o qu?mica do queijo analisado.

Cheeses contain desirable microorganisms that contribute positively to the development of the organoleptic characteristics of the product. However, some undesirable microorganisms may be contained, these are called spoilage and / or pathogens. Ozone utilization in food industry processes has been increasing over the years, as it has generated positive results, as its action mechanism acts directly on cellular components. The objective of this work was to evaluate the occurrence of changes in chemical composition and microbiological load of rennet cheese marketed in Manaus - AM, before and after exposure to ozone gas. The samples of artisanal coalho cheese were collected at four municipal fairs in Manaus-AM. Three samples weighing 250g / sample were collected per sales stand, totaling nine samples per fair. Microbiological analyzes were performed according to Normative Instruction n? 62 (MAPA, 2011) and for the bromatological analyzes methodologies described were used by the Adolfo Lutz Institute (2008). Based on the statistical analysis, the significant results of ozone gas application was the 6 hours time in relation to microbial load reduction, and there were no relevant changes in the chemical composition of the cheese analyzed.

FAPEAM - Funda??o de Amparo ? Pesquisa do Estado do Amazonas

Advisors/Committee Members: Costa Neto, Pedro de Queiroz, http://lattes.cnpq.br/9441888603413825, Pereira, Carlos Victor Lamar?o, http://lattes.cnpq.br/4615032888485093, Carvalho, Nilson Luiz de Aguiar, http://lattes.cnpq.br/8163327834949973.

Subjects/Keywords: Seguran?a alimentar; Queijo - Fabrica??o; Queijo - Microbiologia; Queijo de coalho; CI?NCIAS AGR?RIAS: CI?NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL; CI?NCIAS AGRARIAS: ZOOTECNIA; Seguran?a alimentar; B?cterias; Qualidade; Atmosfera Modificada

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APA (6th Edition):

Magalh?es, L. S. d. (2019). Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Magalh?es, Luana Santiago de. “Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.” 2019. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed October 22, 2020. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544.

MLA Handbook (7th Edition):

Magalh?es, Luana Santiago de. “Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.” 2019. Web. 22 Oct 2020.

Vancouver:

Magalh?es LSd. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2019. [cited 2020 Oct 22]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544.

Council of Science Editors:

Magalh?es LSd. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2019. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544

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