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Universidade do Rio Grande do Sul

1. Paim, Daniel Santos. Perfil de excreção de Salmonella em suínos ao abate e presença de carcaças positivas no pré-resfriamento.

Degree: 2016, Universidade do Rio Grande do Sul

A presença de Salmonella no conteúdo intestinal do suíno ao abate é a principal fonte de contaminação da carcaça. O processo de abate embora capaz de controlar a contaminação de carcaças pode não ser capaz de garantir baixa frequência de carcaças positivas para Salmonella em lotes que apresentam elevado número de suínos excretores. O objetivo deste estudo exploratório foi acompanhar lotes suínos abatidos em um matadouro-frigorífico em relação à presença de excretores de Salmonella no conteúdo intestinal e à frequência de carcaças positivas para Salmonella no pré-resfriamento. O estudo foi conduzido em dez dias de abate; em cada dia, cinco suínos foram amostrados, totalizando 50 animais, destes foram coletados: sangue, conteúdo intestinal, suabes de superfície da carcaça nas etapas de pós-sangria e pré-resfriamento. O soro foi submetido ao teste ELISA-Typhimurium; Salmonella foi enumerada no conteúdo intestinal pela técnica do Numero Mais Provável (NMP); e nos suabes de carcaça foi realizada pesquisa de Salmonella e enumeração de Mesófilos aeróbios totais (MAT) e Enterobactérias. Todos os suínos foram positivos na pesquisa de IgG anti-Salmonella, em 64% destes Salmonella foi detectada no conteúdo intestinal em médias estimadas entre 2,7 e >1.400 NMP/g de conteúdo intestinal. A superfície das carcaças apresentou média de 3,28 log UFC/cm2 de MAT, quando amostradas na pós-sangria. As mesmas carcaças, na etapa de pré-resfriamento, apresentaram médias entre 1,43 e 2,48 log UFC/cm2, observando-se uma redução logarítmica média de 0,64 a 2,35 UFC/cm2 entre as etapas de coleta. A enumeração de Enterobactérias apresentou maior variação entre os dias e entre as etapas de abate. Na etapa de pós-sangria as médias variaram de 0,27 a 2,64 log UFC/cm2. Já no pré-resfriamento as médias variaram de -0,71 até 0,46 log UFC/cm2. Em relação ao isolamento de Salmonella, houve uma frequência de 16% (8/50) de carcaças positivas na etapa de pós-sangria e 8% (4/50) no pré-resfriamento. Os sorovares Typhimurium, Derby, Infantis e O:4,5 foram encontrados nas carcaças. As quatro carcaças positivas no pré-resfriamento foram originadas de suínos que apresentaram Salmonella no conteúdo intestinal; duas delas provenientes de um mesmo dia de abate, no qual todos os suínos apresentavam elevado número de Salmonella no conteúdo intestinal (130 até > 1.400 NMP/g-1). Os resultados obtidos indicam que lotes de abate com suínos apresentando alta contagem de Salmonella no conteúdo intestinal podem apresentar maior frequência de carcaças positivas no pré-resfriamento, mesmo em processos de abate de acordo com os padrões higiênico-sanitários.

The presence of Salmonella in the intestinal contents of slaughter pigs is considered the main source for carcass contamination. The slaughter process can control the contamination of carcasses, but may not be able to ensure a low frequency of Salmonella-positive carcasses in slaughter batches that have a high number of shedders. The objective of this exploratory study was to follow slaughter pig batches for the…

Advisors/Committee Members: Cardoso, Marisa Ribeiro de Itapema.

Subjects/Keywords: Bacteriologia; Indicator microorganisms; Excreção; Salmonella enumeration; Pig carcass contamination; Salmonella sp. : Suínos; Carcaça de suinos : Contaminação; Carrier pig; Microorganismo indicador; Abate

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APA (6th Edition):

Paim, D. S. (2016). Perfil de excreção de Salmonella em suínos ao abate e presença de carcaças positivas no pré-resfriamento. (Thesis). Universidade do Rio Grande do Sul. Retrieved from http://hdl.handle.net/10183/147660

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Paim, Daniel Santos. “Perfil de excreção de Salmonella em suínos ao abate e presença de carcaças positivas no pré-resfriamento.” 2016. Thesis, Universidade do Rio Grande do Sul. Accessed September 18, 2019. http://hdl.handle.net/10183/147660.

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MLA Handbook (7th Edition):

Paim, Daniel Santos. “Perfil de excreção de Salmonella em suínos ao abate e presença de carcaças positivas no pré-resfriamento.” 2016. Web. 18 Sep 2019.

Vancouver:

Paim DS. Perfil de excreção de Salmonella em suínos ao abate e presença de carcaças positivas no pré-resfriamento. [Internet] [Thesis]. Universidade do Rio Grande do Sul; 2016. [cited 2019 Sep 18]. Available from: http://hdl.handle.net/10183/147660.

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Council of Science Editors:

Paim DS. Perfil de excreção de Salmonella em suínos ao abate e presença de carcaças positivas no pré-resfriamento. [Thesis]. Universidade do Rio Grande do Sul; 2016. Available from: http://hdl.handle.net/10183/147660

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