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INP Toulouse

1. Oliva Hernandez, Amanda Alejandra. Evaluación cinética y molecular de levaduras fructofílicas aisladas del mezcal tamaulipeco : Etude des capacités métaoliques de levures fructophiles isolées du Mezcal : comparaison cinétique et moléculaire.

Degree: Docteur es, Génie des procédés et de l'environnement, 2012, INP Toulouse

Au Mexique l’état de Tamaulipas est susceptible de devenir l'un des plus grands producteurs de mezcal. Contrairement à d’autres boissons alcoolisées, la mycoflore responsable de la fermentation alcoolique du mezcal n'a pas été pleinement identifiée ou caractérisée métaboliquement. Il est d'un grand intérêt industriel de savoir si les levures indigènes impliquées dans la fermentation de moûts d’agave ont une forte nature fructophilique qui serait induite par la composition naturelle riche en fructose du moût. De plus, la caractérisation cinétique des levures et au niveau moléculaire des transporteurs impliqués dans la consommation de fructose par cette flore est pertinente étant donné que des études sur l'utilisation des hexoses par Saccharomyces cerevisiae n’ont pas montré que les transporteurs de glucose et de fructose étaient différents. Dans ce travail, la population levurienne étudiée était de 17 isolats, à partir de 103 initialement isolés de la mezcaleria "El Palmar" Emilio Lozoya, situé à San Carlos (Tamaulipas, Mexique) au niveau de différentes étapes. Seules les levures de l’espèce Saccharomyces cerevisiae ont été retenues et étudiées. En particulier de polymorphismes des 2 gènes des transporteurs principaux de sucres associes au fructose consume HXT1 et HXT3, a été évalué en comparaison à une souche de référence. Les résultats obtenus dans cette étude suggèrent la nécessité d'une analyse approfondie afin de préciser les liens entre la fructophilie et l'expression et / ou la structure des gènes des transporteurs de sucres lors de la fermentation alcoolique.

The Mexican state of Tamaulipas has the potential to become one of the main producers of mezcal. But contrary to what is known about other alcoholic beverages, the mycoflora involved in this alcoholic fermentation has not been completely identified nor characterised from the metabolic point of view. There is an increasing industrial interest on knowing if the native yeasts associated to agave must fermentations possess a fructophilic behaviour, favoured by the natural high fructose composition of the agave musts. Moreover, the kinetic characterisation of these yeasts and the molecular analysis carried out on the hexose transporters genes reported to be involved in the glucose and fructose consumption is pertinent, and several studies on Saccharomyces cerevisiae have demonstrated a differential preference for each hexose. In this study, a set of 17 yeast isolates were chosen from an original collection of 103 yeast isolated at the mezcalería El Palmar Emilio Lozoya, which is located at San Carlos (Tamaulipas, Mexico) from different stages of the fermentation. Only those belonging to S. cerevisiae specie were studied, mainly concerning the polymorphisms found on their two main hexose transporter genes associated to a preferential consumption of fructose, HXT1 and HXT3, and results compared to a control strain. The results obtained showed that there is no a direct link between the fructophilic phenotype and/or the structure of these genes and that more…

Advisors/Committee Members: Taillandier, Patricia (thesis director), Reséndez Pérez, Diana (thesis director).

Subjects/Keywords: Mezcal; Saccharomyces cerevisiae; Transporteurs d’hexoses HXT; Fructophile; Fermentation alcoolique; Mezcal; Saccharomyces cerevisiae; Hexose transporters HXT; Fructophilic; Alcoholic fermentation

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APA (6th Edition):

Oliva Hernandez, A. A. (2012). Evaluación cinética y molecular de levaduras fructofílicas aisladas del mezcal tamaulipeco : Etude des capacités métaoliques de levures fructophiles isolées du Mezcal : comparaison cinétique et moléculaire. (Doctoral Dissertation). INP Toulouse. Retrieved from http://www.theses.fr/2012INPT0161

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Oliva Hernandez, Amanda Alejandra. “Evaluación cinética y molecular de levaduras fructofílicas aisladas del mezcal tamaulipeco : Etude des capacités métaoliques de levures fructophiles isolées du Mezcal : comparaison cinétique et moléculaire.” 2012. Doctoral Dissertation, INP Toulouse. Accessed May 10, 2021. http://www.theses.fr/2012INPT0161.

MLA Handbook (7th Edition):

Oliva Hernandez, Amanda Alejandra. “Evaluación cinética y molecular de levaduras fructofílicas aisladas del mezcal tamaulipeco : Etude des capacités métaoliques de levures fructophiles isolées du Mezcal : comparaison cinétique et moléculaire.” 2012. Web. 10 May 2021.

Vancouver:

Oliva Hernandez AA. Evaluación cinética y molecular de levaduras fructofílicas aisladas del mezcal tamaulipeco : Etude des capacités métaoliques de levures fructophiles isolées du Mezcal : comparaison cinétique et moléculaire. [Internet] [Doctoral dissertation]. INP Toulouse; 2012. [cited 2021 May 10]. Available from: http://www.theses.fr/2012INPT0161.

Council of Science Editors:

Oliva Hernandez AA. Evaluación cinética y molecular de levaduras fructofílicas aisladas del mezcal tamaulipeco : Etude des capacités métaoliques de levures fructophiles isolées du Mezcal : comparaison cinétique et moléculaire. [Doctoral Dissertation]. INP Toulouse; 2012. Available from: http://www.theses.fr/2012INPT0161

2. Arrizon, Javier. Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin.

Degree: Docteur es, Ingénierie Microbienne et Enzymatique, 2011, Toulouse, INSA

Le Mexique se caractérise par la présence sur son territoire de nombreuses espèces d’agave qui peuvent être cultivées ou non. En particulier l’Agave tequilana Weber var. azul a une grande importance économique, car elle constitue la principale matière première pour l’élaboration de la tequila. Les agaves durant leur développement, qui dure plusieurs années, accumulent des réserves de sucres constitués par des fructanes. Actuellement, l’optimisation de l’hydrolyse des fructanes d’agave est surtout importante pour l’industrie de la tequila. Elle permettra d’améliorer les rendements d’extraction des sucres. La méthode classique d’hydrolyse des fructanes est constituée principalement d’un procédé de cuisson des agaves crus. L’utilisation d’enzymes spécifiques pour réaliser ce même procédé d’hydrolyse suscite un récent intérêt industriel, parce qu’il permettrait une réduction de la consommation d’énergie. Les fructanes d’agave présentent des structures complexes, les résidus de fructose sont reliés par des liaisons osidiques de type β (2→1) et β (2→6), et la structure est fortement branchée. Il est nécessaire de comprendre les changements de structure des fructanes en fonction de l’étape de croissance des plantes, pour connaître la variabilité naturelle du substrat utilisé pour l’hydrolyse. D’autre part, il est important de découvrir de nouvelles enzymes susceptibles d’hydrolyser de manière spécifique les fructanes d’agave, et les caractériser biochimiquement, pour arriver à une meilleure connaissance de l’intéraction enzyme-substrat qui permettra le développement de nouvelles applications industrielles possibles pour les fructanes d’Agave tequilana. Dans ce travail, la première partie est consacrée à la détermination de la composition en sucres solubles et à la caractérisation de la structure des fructanes d’Agave tequilana présents dans des plantes d’âges différents. Puis, dans la deuxième partie, la purification et la caractérisation biochimique d’une fructanase isolée d’une souche de levure Kluyveromyces marxianus obtenue à partir du procédé de fermentation du mezcal (boisson d’agave distillée) a été étudiée. L’activité de cette enzyme a été comparée à un cocktail enzymatique commercial le fructozyme®. Finalement, dans une troisième partie, des levures isolées de la fermentation de différents types de mezcal ont été criblées et ont permis la sélection de souches capables de dégrader spécifiquement les fructanes d’Agave

Mexico has a high diversity of Agave plants, which could be cultivated or not. The most economically important is Agave tequilana Weber var. azul, because it is the raw material for the tequila elaboration process. As agaves grow, they accumulate reserve sugars as fructans. Actually, optimizing the A. tequilana fructans hydrolysis, in order to increase the sugar yield, is important to the tequila industry. Traditionally, agaves are cooked to hydrolyze the fructans. However, using enzymes for hydrolysis may reduce energy consumption and increase sugar yields.The fructans of A. tequilana have a complex…

Advisors/Committee Members: Monsan, Pierre (thesis director), Morel, Sandrine (thesis director).

Subjects/Keywords: Agave tequilana; Fructanes d’agave; Téquila; Mezcal; Fructanases; Fructan exo-hydrolases; Fructan endo-hydrolases; Fructosyltransferases; Fructan endo-hydrolases; Fructanes d’agave; Tequila; Agave tequilana; Mezcal; Fructanases; Fructan exo-hydrolases; Fructosyltransferases

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APA (6th Edition):

Arrizon, J. (2011). Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin. (Doctoral Dissertation). Toulouse, INSA. Retrieved from http://www.theses.fr/2011ISAT0022

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Arrizon, Javier. “Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin.” 2011. Doctoral Dissertation, Toulouse, INSA. Accessed May 10, 2021. http://www.theses.fr/2011ISAT0022.

MLA Handbook (7th Edition):

Arrizon, Javier. “Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin.” 2011. Web. 10 May 2021.

Vancouver:

Arrizon J. Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin. [Internet] [Doctoral dissertation]. Toulouse, INSA; 2011. [cited 2021 May 10]. Available from: http://www.theses.fr/2011ISAT0022.

Council of Science Editors:

Arrizon J. Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin. [Doctoral Dissertation]. Toulouse, INSA; 2011. Available from: http://www.theses.fr/2011ISAT0022

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