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Universidade Estadual de Campinas

1. Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1989-. Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A manteiga de cacau (MC) é uma gordura natural extremamente importante para formulação de chocolate, mas devido à dificuldade em seu acesso e volatilidade… (more)

Subjects/Keywords: Manteiga de cacau; Chocolate

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APA (6th Edition):

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1. (2015). Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254702

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1989-. “Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254702.

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MLA Handbook (7th Edition):

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1989-. “Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate .” 2015. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da 1. Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254702.

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Council of Science Editors:

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da 1. Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254702

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Universidade Estadual de Campinas

2. Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-. Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Gorduras equivalentes de manteiga de cacau (CBEs) são utilizadas nas formulações de chocolates, substituindo parte da manteiga de cacau (MC). Embora as CBEs sejam… (more)

Subjects/Keywords: Manteiga de cacau; Cristalização; Chocolate

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APA (6th Edition):

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1. (2013). Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-. “Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677.

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MLA Handbook (7th Edition):

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-. “Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates .” 2013. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira 1. Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677.

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Council of Science Editors:

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira 1. Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677

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Universidade Estadual de Campinas

3. Oliveira, Simone Correa de, 1984-. Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Um dos principais fenômenos responsáveis pela perda de qualidade dos chocolates, o fat bloom, pode ser ocasionado pela composição da fase lipídica e cristalização… (more)

Subjects/Keywords: Chocolate; Manteiga de cacau; Cristalização; Resfriamento

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APA (6th Edition):

Oliveira, Simone Correa de, 1. (2015). Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255418

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Oliveira, Simone Correa de, 1984-. “Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255418.

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MLA Handbook (7th Edition):

Oliveira, Simone Correa de, 1984-. “Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo .” 2015. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Oliveira, Simone Correa de 1. Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255418.

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Oliveira, Simone Correa de 1. Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255418

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Universidade Estadual de Campinas

4. Miyasaki, Eriksen Koji, 1986-. Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: As lecitinas modificadas de soja estão sendo introduzidas no processamento de chocolates como alternativa à lecitina padrão para melhorar as propriedades reológicas e de(more)

Subjects/Keywords: Chocolate; Manteiga de cacau; Lecitinas; Polimorfismo; Cristalização

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APA (6th Edition):

Miyasaki, Eriksen Koji, 1. (2013). Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266605

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Miyasaki, Eriksen Koji, 1986-. “Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266605.

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MLA Handbook (7th Edition):

Miyasaki, Eriksen Koji, 1986-. “Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo .” 2013. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Miyasaki, Eriksen Koji 1. Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266605.

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Miyasaki, Eriksen Koji 1. Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266605

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Universidade Estadual de Campinas

5. Vieira, Luana Reis, 1982-. Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O Brasil é o sexto maior produtor mundial de cacau e o quarto maior produtor e consumidor de chocolate. A ampla faixa de cultivo… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Manteiga de cacau; Agricultura orgânica; Caracterização; Cristalização

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APA (6th Edition):

Vieira, Luana Reis, 1. (2016). Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321403

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Vieira, Luana Reis, 1982-. “Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321403.

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MLA Handbook (7th Edition):

Vieira, Luana Reis, 1982-. “Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) .” 2016. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Vieira, Luana Reis 1. Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321403.

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Vieira, Luana Reis 1. Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321403

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Universidade Estadual de Campinas

6. Oliveira, Glazieli Marangoni, 1979-. Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A palma (Elaesis guineensis) e uma das principais fontes de óleos vegetais, sendo o óleo de palma amplamente utilizado na industria de alimentos, como… (more)

Subjects/Keywords: Óleo de palma; Cristalização; Manteiga de cacau; Chocolate

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APA (6th Edition):

Oliveira, Glazieli Marangoni, 1. (2011). Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266881

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Oliveira, Glazieli Marangoni, 1979-. “Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266881.

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MLA Handbook (7th Edition):

Oliveira, Glazieli Marangoni, 1979-. “Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates .” 2011. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Oliveira, Glazieli Marangoni 1. Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266881.

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Oliveira, Glazieli Marangoni 1. Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266881

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Universidade Estadual de Campinas

7. Masuchi, Monise Helen, 1985-. Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate .

Degree: 2014, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O comportamento de cristalização da manteiga de cacau (MC) é um importante parâmetro estrutural no desenvolvimento de chocolates com significativa resistência à formação do… (more)

Subjects/Keywords: Manteiga de cacau; Ésteres de sorbitana; Fracionamento; Cristalização; Chocolate

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Masuchi, Monise Helen, 1. (2014). Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266110

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Masuchi, Monise Helen, 1985-. “Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate .” 2014. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266110.

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MLA Handbook (7th Edition):

Masuchi, Monise Helen, 1985-. “Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate .” 2014. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Masuchi, Monise Helen 1. Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266110.

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Council of Science Editors:

Masuchi, Monise Helen 1. Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266110

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Universidade Estadual de Campinas

8. Oliveira, Glazieli Marangoni, 1979-. Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau = Obtaining and characterization of lipid bases for stabilization of lipid polymorphism with emphasis on cocoa butter .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Óleos e gorduras vegetais promovem propriedades estruturais, sensoriais e nutritivas em alimentos. Entretanto, as oscilações dos valores comerciais e da safra das oleaginosas e… (more)

Subjects/Keywords: Polimorfismo; Manteiga de cacau; Interesterificação quimica; Fracionamento; Lipídeos

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APA (6th Edition):

Oliveira, Glazieli Marangoni, 1. (2016). Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau = Obtaining and characterization of lipid bases for stabilization of lipid polymorphism with emphasis on cocoa butter . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321467

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Oliveira, Glazieli Marangoni, 1979-. “Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau = Obtaining and characterization of lipid bases for stabilization of lipid polymorphism with emphasis on cocoa butter .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321467.

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MLA Handbook (7th Edition):

Oliveira, Glazieli Marangoni, 1979-. “Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau = Obtaining and characterization of lipid bases for stabilization of lipid polymorphism with emphasis on cocoa butter .” 2016. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Oliveira, Glazieli Marangoni 1. Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau = Obtaining and characterization of lipid bases for stabilization of lipid polymorphism with emphasis on cocoa butter . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321467.

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Council of Science Editors:

Oliveira, Glazieli Marangoni 1. Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau = Obtaining and characterization of lipid bases for stabilization of lipid polymorphism with emphasis on cocoa butter . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321467

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9. Boock, Kauê Pace. Desenvolvimento e avaliação da estabilidade fisica de emulsões contendo cristais líquidos e ativos hidratantes à base de manteiga de cupuaçu \'Theobroma grandiflorum\' ou cacau \'Theobroma cacau.

Degree: Mestrado, Medicamentos e Cosméticos, 2007, University of São Paulo

O desenvolvimento de formulações cosméticas multifuncionais tem sido cada vez mais crescente na indústria cosmética. A elaboração de uma formulação que contém diferentes ativos com… (more)

Subjects/Keywords: cocoa butter; cristal líquido; cupuaçu butter; estabilidade; hidratação; liquid crystal; manteiga de cacau; manteiga de cupuaçu; moisture; stability

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APA (6th Edition):

Boock, K. P. (2007). Desenvolvimento e avaliação da estabilidade fisica de emulsões contendo cristais líquidos e ativos hidratantes à base de manteiga de cupuaçu \'Theobroma grandiflorum\' ou cacau \'Theobroma cacau. (Masters Thesis). University of São Paulo. Retrieved from http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-17092008-092123/ ;

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Boock, Kauê Pace. “Desenvolvimento e avaliação da estabilidade fisica de emulsões contendo cristais líquidos e ativos hidratantes à base de manteiga de cupuaçu \'Theobroma grandiflorum\' ou cacau \'Theobroma cacau.” 2007. Masters Thesis, University of São Paulo. Accessed December 08, 2019. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-17092008-092123/ ;.

MLA Handbook (7th Edition):

Boock, Kauê Pace. “Desenvolvimento e avaliação da estabilidade fisica de emulsões contendo cristais líquidos e ativos hidratantes à base de manteiga de cupuaçu \'Theobroma grandiflorum\' ou cacau \'Theobroma cacau.” 2007. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Boock KP. Desenvolvimento e avaliação da estabilidade fisica de emulsões contendo cristais líquidos e ativos hidratantes à base de manteiga de cupuaçu \'Theobroma grandiflorum\' ou cacau \'Theobroma cacau. [Internet] [Masters thesis]. University of São Paulo; 2007. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-17092008-092123/ ;.

Council of Science Editors:

Boock KP. Desenvolvimento e avaliação da estabilidade fisica de emulsões contendo cristais líquidos e ativos hidratantes à base de manteiga de cupuaçu \'Theobroma grandiflorum\' ou cacau \'Theobroma cacau. [Masters Thesis]. University of São Paulo; 2007. Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60137/tde-17092008-092123/ ;


Universidade Estadual de Campinas

10. Quast, Leda Battestin. Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau .

Degree: 2008, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A influência da incorporação de gorduras alternativas low e zero trans na cristalização da manteiga de cacau foi avaliada através da caracterização física de(more)

Subjects/Keywords: Manteiga de cacau; Cupuaçu; Óleos e gorduras alimenticias; Raios X - Difração; Cristalização

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APA (6th Edition):

Quast, L. B. (2008). Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266281

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Quast, Leda Battestin. “Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau .” 2008. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 08, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266281.

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MLA Handbook (7th Edition):

Quast, Leda Battestin. “Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau .” 2008. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Quast LB. Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2008. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266281.

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Quast LB. Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2008. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266281

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