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Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência das práticas de coleta e processamento em Banco de Leite Humano (BLH) no perfil e teores de aminas bioativas, qualidade físico-química e bacteriológica do leite humano. As atividades desenvolvidas em um BLH situado na região metropolitana de Belo Horizonte, MG foram acompanhadas e as amostras de leite humano foram analisadas quanto aos teores de aminas bioativas e as qualidades físico-química e bacteriológica. As práticas de coleta e processamento do leite estavam de acordo com as recomendações da ANVISA. Entretanto, isto não foi suficiente para garantir a qualidade do leite captado, obtendo-se um elevado percentual de perdas. O leite humano cru apresentou boas características sensoriais, predominância de acidez de 4,0 a 5,0 ºD e conteúdo energético entre 500 e 700 kcal/L. Das dez aminas bioativas, nove foram detectadas: espermina, espermidina, putrescina, cadaverina, feniletilamina, histamina, triptamina, tiramina e serotonina. A espermina foi a amina predominante (0,65 mg/L) apresentando o mesmo teor médio tanto no leite cru quanto no leite pasteurizado. A maior parte do leite humano pasteurizado (90%) apresentou ausência de coliformes totais e um perfil de aminas similar ao do leite cru. Para avaliar a influência da pasteurização empregada no BLH, utilizou-se o teste estatístico de Mann- Whitney U demonstrando uma diferença significativa somente para histamina, que aumentou significativamente após tratamento térmico (p <0,05).

The objective of this work was to evaluate the influence of collection and processing the practices used by Human Milk Centers (HMC) on the profile and levels of bioactive amines and physico-chemical and bacteriological quality of human milk. The usual practices were followed in a HMC located in the metropolitan region of Belo Horizonte, MG, Brazil. The human milk collection and processing practices followed the recommendations established by ANVISA. However, they were not enough to assure the quality of the milk, resulting in a high percentage of milk loss. The human milk had good sensory quality, predominance of 4.0 to 5.0 ºD acidity and energetic content between 500 and 700 kcal/L. Among the ten amines investigated, nine were detected: spermine, spermidine, putrescine, cadaverine, phenylethylamine, histamine, tryptamine, tyramine and serotonin. Spermine was the prevalent amine, followed by spermidine. 90% of the pasteurized milk showed absence of total coliforms and had a similar profile of amines compared to the raw milk. In order to evaluate the influence of pasteurization at 62 ºC/30 min, the Mann-Whitney U statistical test was used and indicated significant difference only for histamine, which increased during pasteurization (p <0.05).

Advisors/Committee Members: Maria Beatriz Abreu Gloria, Maria Beatriz Abreu Gloria, Joel Alves Lamounier, Gecernir Colen, Jose Virgilio Coelho.

▼ Introdução: o leite materno é o único alimento de que a criança necessita até os 06 meses de vida, constituindo importante e completa fonte de energia. Além disso, apresenta importantes componentes nutricionais e imunológicos para o adequado crescimento e desenvolvimento e proteção contra infecções do recém-nascido. Assim, a Organização Mundial de Saúde e UNICEF recomendam aleitamento materno exclusivo até o 6º mês e complementado com outros alimentos até os dois anos de vida. Entretanto, a pratica de amamentação ainda não é amplamente praticada em todo o mundo, embora todas as vantagens conhecidas em relação ao leite materno, chamando a atenção para baixas taxas de aleitamento materno exclusivo. Objetivos: conhecer a situação do aleitamento materno exclusivo no município de Barbacena, em Minas Gerais. Foram pesquisados dois hospitais, dos quais um possui o título de Hospital Amigo da Criança e comparado com outro hospital convencional de mesma categoria. Métodos: Estudo longitudinal no qual 140 crianças foram acompanhadas desde o nascimento até a idade de seis meses de vida. Destas crianças, 70 eram do Hospital Amigo da Criança e 70 do hospital convencional. Entrevistas com mães foram iniciadas no hospital, sendo aplicado questionário de recrutamento, seguido de visitas mensais aos domicílios das famílias a partir do 1º mês até o 6º mês de vida. Neste período foram aplicados questionários referentes ao tipo de alimentação oferecido às crianças, procurando conhecer a prevalência do aleitamento materno exclusivo e determinar os fatores envolvidos com o desmame. Foram feitas curvas de sobrevivência para comparar as taxas de aleitamento materno e as variáveis envolvidas, utilizando-se o método de Kaplan-Meier. Resultados: em Barbacena, Minas Gerais, foram encontradas taxas de aleitamento materno exclusivo de 57% no sexto mês de vida. A ocorrência do aleitamento materno exclusivo no Hospital Amigo da Criança foi de 62% no 6º mês de vida e de 51% no 6º mês de vida no hospital convencional. As variáveis estatisticamente significantes relacionadas ao desmame foram: falta de orientação no pré-natal (p <0,04), tempo de maternidade (48 horas) (p <0,056), falta de orientação sobre como segurar o bebê (p <0,01) e falta de material escrito sobre amamentação (p <0,01). Conclusão: o elevado índice de aleitamento materno exclusivo no Hospital Amigo da Criança evidencia a importância dos 10 passos para o sucesso do aleitamento materno como estratégia de sucesso para o aumento das taxas de amamentação, como ação de política em saúde pública. Advisors/Committee Members: Joel Alves Lamounier, Joel Alves Lamounier, HUGO ISSLER, Maria Candida Ferrarez Bouzada Viana.

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In this work is described the methodology developments (optimization and validation) for direct quantification of Mn, Cu, Pb and Cr in breast milk without need of previous sample digestion following determination by furnace graphite atomic absorption spectrometry (GF AAS). For the development of methods for analysis of manganese and copper, monoethanolamine and hidroximetilaminometano (TRIS) were evaluated as possible diluents for the breast milk (being that the TRIS presented better accuracy for both metals), whereas for chromium and lead only hidroximetilaminometano was evaluated. The optimization of the parameters of analysis was done through multivariate optimization, which consisted of experiments to choice of modifiers, experiments to preliminary assessment of variables (fractional factorial design 24-1) followed by a methodology surface of response (central composite design). For all the optimizations were evaluated the best atomization and pyrolysis temperatures, the pyrolysis time and the best modifier (permanent or associated with the chemical modifier). The effect of the matrix was assessed in each method through statistical tests F and t Student, and, in some cases, the aqueous calibration was possible. The sensitivity was examined by the characteristic mass and detection limits of detection. Studies on accuracy were made by recoveries of metals in artificially contaminated samples and, where possible, was also used certified reference material. The precision was determined in tests performed on the same day (intra-assay precision) and on three different days (inter-assay precision). The methods showed good results for precision and accuracy and low limits of detection.At the end of the development of the methods some samples were analyzed.

Nesta dissertação de mestrado estão descritos os desenvolvimentos (otimização e validação) de métodos para análise direta de Mn, Cu, Cr e Pb em leite materno sem necessidade de digestão prévia das amostras por espectrometria de absorção atômica em forno de grafite. Para o desenvolvimento dos métodos para análise de manganês e cobre, hidroximetilaminometano e monoetanolamina foram avaliados como possíveis diluentes do leite materno, enquanto que para cromo e chumbo apenas o hidroximetilaminometano foi avaliado. Os parâmetros de análise foram obtidos por meio de otimização multivariada, que consistiu em experimentos para escolha de modificadores químicos, experimentos para avaliação preliminar de variáveis (planejamento fatorial fracionário 24-1) seguido de uma metodologia de superfície de resposta (planejamento composto central). Nos experimentos foram avaliadas as melhores temperaturas de pirólise e de atomização, o tempo de pirólise e o uso de modificadores químicos (permanentes ou associados ao modificador em solução). O efeito de matriz foi avaliado em cada método por meio de testes estatísticos F e t de Student, sendo que, em alguns casos, a calibração aquosa foi viável. A sensibilidade foi analisada através das massas características e dos limites de detecção.…

Advisors/Committee Members: Josianne Nicacio Silveira, Jose Bento Borba da Silva, Josianne Nicacio Silveira, Jose Bento Borba da Silva, Maria Jose de Sousa Ferreira da Silva, Leticia Malta Costa.

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Tese de mestrado, Doenças Metabólicas e Comportamento Alimentar, Faculdade de Medicina, Universidade de Lisboa, 2012

Esta dissertação original é apresentada ao Conselho de Mestrado e Conselho Científico da Faculdade de Medicina da Universidade de Lisboa no âmbito do Curso de Mestrado em Doenças Metabólicas e Comportamento Alimentar, e tem como objectivo principal avaliar a relação entre o tempo de aleitamento exclusivo e o índice de massa corporal (IMC) aos 6,7,8, e 9 anos de idade. A população em estudo definida para esta investigação foi constituída por crianças com 6, 7, 8 e 9 anos de idade que frequentavam as escolas de ensino público do agrupamento de escolas de Arouca, no ano lectivo 2010 – 2011, num total de 652 crianças, sendo a amostra da investigação constituída por 103 crianças. No que diz respeito às crianças, a amostra inclui 52,4% de crianças do género masculino e 47,6% do género feminino. A média de idades foi de 7,85 anos (desvio-padrão =1,052). A média de alturas foi de 1,35 metros (desvio-padrão = 0,09) e a média de pesos de 32,71 kilogramas (desvio-padrão = 7,45). Em termos medianos, no que se refere ao género, as diferençais observadas nos percentis de IMC não foram estatisticamente significativas. O mesmo se verificou no que se refere às diferentes idades. No que respeita aos ascendentes directos, verificou-se que a média de idades dos pais foi de 39,56 anos (desvio-padrão = 6,167), e das mães de 36,31 anos (desvio-padrão = 5,369). Quanto à escolaridade, 23,4% dos pais tinham o 4º ano de escolaridade, 51,6% o 6º ano, 18,8% o 9º ano, 4,7% o 12º ano e 1,6% um curso de ensino superior. No que respeita às mães, 10,7% tinham o 4º ano de escolaridade, 49,5% o 6º ano, 22,3% o 9º ano, 11,7% o 12º ano e 5,8% um curso de ensino superior. No que respeita ao rendimento mensal do agregado familiar verifica-se que 1,9% dos agregados familiares tinham um rendimento mensal inferior a €250, 1,9% entre €250 a €500, 70,9% entre €500 a €1000, 20,4% entre €1000 a €2000 e 4,9% superior a €2000. Da amostra em estudo, 14,1% dos casais eram normoponderais, 35,9% tinham um elemento obeso, e em 50% ambos eram obesos. Quanto às crianças, 1,9% tinham baixo peso, 58,3% eram normoponderais, 22,3% tinham excesso de peso e 17,5% eram obesas. A análise do IMC dos ascendentes directos mostra que 45,3% dos pais tinham excesso de peso, 20,3% apresentavam obesidade classe I e 6,3% apresentavam obesidade classe II. No que se refere às mães, 30,1% eram normoponderais, 50,5% tinanham excesso de peso, 15,5% apresentavam obesidade classe I e 3,9% apresentavam obesidade classe II. Verificou-se que a classificação das crianças, em função do seu IMC, é independente da idade e da escolaridade do pai e da mãe. É também independente do rendimento mensal do agregado familiar e da classificação do casal, no que se refere ao IMC. Revelou-se ainda independente da classificação do pai mas dependente da classificação da mãe no que respeita ao seu IMC. Quanto ao aleitamento materno, 7,8% das crianças não foram amamentadas exclusivamente ou…

Advisors/Committee Members: Carvalheiro, Manuela, Fonseca, Maria Helena Regalo da, 1956-.

▼ Resumo: O Brasil ? uma das principais pot?ncias no campo da produ??o de biocombust?veis com o bioetanol como seu principal produto. O bioetanol brasileiro ? produzido principalmente pela fermenta??o da cana-de-a??car e ? conhecido como etanol de primeira gera??o (1G). Recentemente, materiais lignocelul?sicos tamb?m est?o sendo usados como mat?ria-prima, originando o etanol de segunda gera??o (2G). O bioetanol ? considerado um produto de baixo valor agregado, portanto, baixos custos de produ??o s?o essenciais para que seja economicamente vi?vel. Considerando os processos 1G e 2G, v?rias etapas e condi??es ainda podem ser aprimoradas. Na produ??o de etanol 1G, por exemplo, muitas vezes ? detectada a presen?a de micro-organismos indesej?veis que levam a perdas severas e, em alguns casos, ao fechamento tempor?rio da usina. Atualmente, a principal estrat?gia adotada para superar esse problema ? o uso profil?tico de antibi?ticos. No entanto, a crescente preocupa??o relacionada ? sele??o de bact?rias resistentes, juntamente com as quest?es ambientais e seu elevado custo, levaram a uma busca por agentes anti-microbianos alternativos. Na produ??o de etanol 2G, um dos principais desafios ? a eficiente fermenta??o da xilose pela levedura S. cerevisiae. A xilose isomerase (XI) ? uma enzima chave para convers?o da biomassa lignocelul?sica em etanol. No entanto, a maioria dos genes XI n?o s?o funcionais quando expressos em S. cerevisiae. No trabalho apresentado, os problemas que ocorrem na 1G e 2G s?o abordados. O Cap?tulo I tem como objetivo demonstrar que a XI de Propionibacterium acidipropionici se torna funcional em S. cerevisiae quando co-expressa com um complexo bacteriano de chaperoninas adquirindo uma capacidade elevada de converter xilose em etanol. No cap?tulo II ? proposto um desenvolvimento de leveduras geneticamente modificadas capazes de controlar o crescimento bacteriano em fermenta??es etan?licas; Abstract: Brazil is one of the main potencies in the field of biofuels production with bioethanol as its major product. Brazilian bioethanol is mostly produced by fermentation of sugarcane and is known as first-generation ethanol (1G). Recently, lignocellulosic materials are also being used as a feedstock, originating the second-generation ethanol (2G). Bioethanol is considered a low value-added product, therefore low production costs are essential for it to be economically viable. Considering 1G and 2G processes, several steps and conditions can still be improved. In 1G ethanol production for instance it is often detected the presence of unwanted microorganisms that lead to severe losses and in some cases temporary closure of the ethanol plant. Currently, the main strategy adopted to overcome this problem is the prophylactic use of antibiotics. Nevertheless, the crescent concern related to selection of resistant strains of bacteria, along with environmental issues and its elevated cost, have led to a search for alternative antimicrobial agents. In 2G ethanol production, one of the main challenges is efficient xylose… Advisors/Committee Members: Pereira, Gon?alo Amarante Guimar?es, 1964- (advisor), Ienczak, Jaciane Lutz (committee member), Antonini, Sandra Regina Ceccato (committee member), Ruller, Roberto (committee member), Teixeira, Gleidson Silva (committee member).

▼ A pasteurização é um reconhecido processo térmico, capaz de garantir a qualidade e segurança microbiológica dos alimentos. No entanto, pode resultar em perdas nutricionais, principalmente a degradação de compostos termossensíveis. O aquecimento ôhmico (OH) foi classificado como uma alternativa potencial à pasteurização, já que pode reduzir contagens microbianas em alimentos, minimizando as alterações nutricionais e organolépticas. Um dos objetivos do presente trabalho foi analisar os efeitos térmicos e não-térmicos da tecnologia OH através de um estudo de cinética de inativação microbiana de Staphylococcus aureus e Escherichia coli em fórmula láctea infantil. A fórmula láctea infantil foi contaminada artificialmente com aproximadamente 108 UFC/ml de S. aureus ou 108 UFC/ml de E. coli. O tratamento térmico foi realizado em diferentes temperaturas (57,5, 60, 65 e 62,5 °C), utilizando o OH e o aquecimento convencional (CV). A cinética de inativação foi avaliada através de um modelo matemático desenvolvido por Geeraerd et al. (2000), o qual permitiu a definição da tolerância térmica de S. aureus e E. coli através dos valores Kmax e D. A comparação dos tratamentos de OH e CV demonstrou que foram observadas diferenças significativas (p < 0,05) para os valores D e Kmax na inativação de S. aureus em todas as temperaturas avaliadas. Ainda, foi observada uma maior eficiência do OH em relação ao tratamento CV, quando comparados os valores de D e Kmax. Esses resultados indicam que, além dos efeitos térmicos, efeitos não-térmicos contribuíram para a inativação microbiana. Em relação à E. coli, foi encontrada diferença significativa nos valores de D e Kmax apenas para a temperatura de 57,5 °C – sendo o aquecimento OH o tratamento mais eficaz, com menor valor D. Em temperaturas superiores, não foi possível observar os efeitos não-térmicos, provavelmente porque os efeitos térmicos foram muito pronunciados, impedindo a mensuração dos efeitos da eletricidade. Além disso, o menor valor D obtido, para ambas as espécies bacterianas, foi na temperatura de 65° C no tratamento por OH, demonstrando inativações bacterianas mais rápidas, o que sugere menores perdas nutricionais e mudanças organolépticas. Dessa forma, o tratamento com OH a 65° C foi identificado como a melhor condição para a pasteurização da fórmula láctea. A segunda etapa desse trabalho teve como objetivo analisar os efeitos dos tratamentos OH e CV na estabilidade da vitamina C, lipídeos totais e proteínas totais em fórmula láctea infantil, quando submetida a diferentes temperaturas (57,5, 60, 62,5 e 65 °C). Foram conduzidos ensaios cinéticos para a avaliação da estabilidade da vitamina C. Os resultados indicaram mecanismos semelhantes de degradação da vitamina C em fórmulas submetidas a ambos os tratamentos (p > 0,05). O teor de proteínas e lipídeos não foram afetados após os tratamentos por OH e CV, em todas as temperaturas avaliadas. Os resultados indicam que os efeitos não-térmicos do OH não afetam a estabilidade de vitamina C, proteínas e lipídeos. Com isso, na última… Advisors/Committee Members: Tondo, Eduardo Cesar.

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The microbiological and physical-chemical quality of 151 pasteurized type C milk samples distributed by a governmental program in Minas Gerais state was analyzed. Milk quality was also traced to the dairies, in accordance to the type of inspection, as well as to the produce regions and season. For the microbiological analyses, means were: 6.09 x 101 MPN/mL and 2.47 x 101 MPN/mL for coliforms at 30°C and 45°C, respectively; 1.38 x 105 CFU/mL for counting of aerobic mesophilic bacteria; and 1.31 x 105 CFU/mL and 2.54 x 104 CFU/mL for counting of Staphylococcus spp. and Staphylococcus aureus, respectively. Salmonella spp. was identified in 121 (2.48%) samples. For the physical-chemical analyses, means were: 1.031 for density at 15°C, 12.40% for total solids content, 3.60% for fat, 8.80% for non-fat solids, 15.32°D for titratable acidity, and 0.525°H for freezing point. Mean of water added to milk was 2.4%. Positive result for alkaline phosphatase activity was observed in 23.18% samples and 22.52% presented negative activity of lactoperoxidase. Difference (p>0.05) was not observed among the dairy industries under different levels of inspection, and among different regions the State for the microbiological aspects; however, difference was observed (p<0.05) for the majority of the physicalchemical aspects. Difference was not observed among the seasons of the year concerning microbiological and physical-chemical aspects. It was concluded that the pasteurized milk distributed by the governmental program had unsatisfactory quality; deficient composition and can represent a potential risk to the health of the consumers

Este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade físico-química e microbiológica de 151 amostras de leite pasteurizado tipo C distribuído em programa social governamental no Estado de Minas Gerais, assim como associar a qualidade deste leite aos laticínios conveniados ao programa de acordo com seu tipo de inspeção, meso regiões produtoras e época do ano. Para as análises microbiológicas, foram obtidas médias de 6,09 x 101NMP/mL e 2,47 x 101 NMP/mL para coliformes a 30°C e a 45°C, respectivamente; 1,38 x 105 UFC/mL para contagem de microrganismos mesófilos aeróbios, e 1,31 x 105 UFC/mL e 2,54 x 104 UFC/mL para contagem de Staphylococcus spp. e Staphylococcus aureus, respectivamente. Salmonella spp. foram identificadas em 2,48% de 121 amostras pesquisadas. Para as análises físico-químicas, foram obtidas médias de 1,031 g/mL para densidade relativa a 15°C, 12,40% de extrato seco total, 3,60% para gordura, 8,80% para extrato seco desengordurado, 15,32°D para acidez titulável e -0,525°H para crioscopia. A média de adição de água ao leite foi de 2,4%. Resultado positivo para a pesquisa de fosfatase alcalina foi observado em 23,18% e 22,52% apresentaram resultado negativo para a pesquisa de lactoperoxidase nas 151 amostras analisadas. Não foi observada diferença (p>0,05) entre os estabelecimentos sob diferentes níveis de inspeção e entre diferentes meso regiões para os parâmetros microbiológicos. No entanto,…

Advisors/Committee Members: Luiz Simeao do Carmo, Leorges Moraes da Fonseca, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Monica Maria O Pinho Cerqueira.

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Being necessary to adjust the raw milk quality to physical, chemical and microbiological standards from the new brazilian legislation in force and from the processor establishments, indirect techniques with higher analytical capacity, following the examples taken from other countries, have been put into practice. In order to carry out this study, two hundred bulk milk samples from dairy farms situated in Minas Gerais were collected and analyzed. The milk protein, which is generally regarded as the milk component with highest value in payment for quality systems, was analyzed comparatively by the Kjeldahl and mid-infrared methods, from which the respective results for the Sr were 0.0124 and 0.0106% wt/wt, the averages were 3.113% wt/wt and 3.095% wt/wt, with a standard deviation of 0.168 and 0.171% wt/wt. The average results were found to be 26.06 mg/100g of non protein nitrogen, 5,35% of non protein nitrogen into total nitrogen, 3,113% wt/wt of crude protein analysed by Kjeldahl and 3.095% wt/wt by mid-infrared method, 2.95% wt/wt of true protein, 3.46% wt/wt of fat, 4.55 % wt/wt of lactose and 12.08 % wt/wt of total solids. The geometric average result for somatic cells count was 346,500 cells/mL and for enumeration of microrganisms was 153,500 CFU/mL. A prediction linear model for the true protein content in milk in function of the crude protein content was established, in order to be useful for dairy processing industries. The regression curve calculated from crude protein contents obtained by the reference (Kjeldahl) and indirect mid-infrared methods was evaluated, resulting in significant deviations of the intercept, the slope and the centre of gravity of the results. The association among milk components and production levels of the farms was evaluated. Concerning to the effect of the addition of urea to milk in the mid-infrared spectrometric crude protein results (fraud hypothesis), significative interferences were detected in the analytical results

Com a necessidade de adequação do leite cru a padrões físico-químicos e microbiológicos estabelecidos pela nova legislação brasileira em vigor e pelos estabelecimentos processadores, técnicas indiretas com elevada capacidade analítica, a exemplo de outros países, têm sido implantadas. Foram analisadas amostras de leite coletadas em 200 tanques de refrigeração de diferentes propriedades rurais de Minas Gerais. A proteína, componente geralmente de maior valorização em planos de pagamento por qualidade, foi analisada comparativamente pelo método Kjeldahl e por espectrometria de absorção no infravermelho médio, apresentando respectivamente Sr de 0,0124 e de 0,0106% m/m, médias de 3,113% m/m e 3,095% m/m e desvio-padrão de 0,168 e 0,171% m/m. A quantificação dos componentes do leite revelou médias dos teores em nitrogênio não protéico de 26,06 mg/100g, nitrogênio não protéico no nitrogênio total de 5,35%, proteína bruta por Kjeldahl de 3,113% m/m, e por espectrometria no infravermelho médio de 3,095% m/m, proteína verdadeira de 2,947% m/m, gordura de 3,458% m/m,…

Advisors/Committee Members: Monica Maria O Pinho Cerqueira, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Leorges Moraes da Fonseca, Luiz Ronaldo de Abreu.

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O presente trabalho teve por objetivo caracterizar a produção de leite nas cidades de Bambuí, Córrego Dantas e em outras nove cidades da microrregião de Bom Despacho, localizada na mesorregião Central Mineira, no Estado de Minas Gerais, Brasil, quanto à contagem de células somáticas, contagem bacteriana total e composição, e quanto ao perfil de captação das empresas que operam na região. Foram identificadas 715 fazendas produtoras de leite distribuídas em 11 municípios da região, com produção diária de 348.835 litros de leite. No entanto, deste total, 629 fornecem 339.405 litros de leite/dia para as principais empresas de captação da região. Os demais são pequenos produtores. Das empresas captadoras, se destacaram as empresas B, F, D e C, com, respectivamente, 48,3 %, 12,1%, 11,4% e 9,1 % do total de leite captados diariamente e 36,1%, 19,6%, 9,2 % e 10,8% dos 629 fornecedores que entregam leite para estas principais empresas. As quatro empresas que captam leite com maior eficiência na região são as empresas A, B, D e E, respectivamente com 1787.5, 742.4, 685.5 e 490.0 L/fornecedor. Os teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e extrato seco desengordurado apresentaram valores dentro do limite estabelecido pela IN-51 de 2002 em todas as regiões e faixas específicas de produção. Os números de contagem de células somáticas também se mostraram dentro do limite preconizado pela IN-51. Com tendência de crescimento em toda a região ao longo dos meses, em dez das onze regiões, a média de CBT ultrapassou o limite preconizado pela IN-51 e produtores com volume diário acima de 500 L/dia foram os que apresentaram números mais elevados

The objective of the following project is to describe the milk production with respect of somatic cell count, total bacterial count and composition, as well as to characterize the profile of capturing firms that operate in Bambuí, Córrego Dantas and another nine cities on mesoregion Central Mineira, Brazil. There are 715 dairy farms distributed in 11 cities of this region, with a production of 348.835 liters of milk per day. However, in the detailed region 629 producers provide 339.405 liters of daily milk to the main capturing firms in the area. The remainder is provided to small dairy shops or local producers who utilize it for production in their own property. Out of the capturing firms, companies B, F, D and C outstand with respectively, 48.3%, 12.1%, 11.4% and 9.1% of total daily milk, and 36.1%, 19.6%, 9.2% and 10.8% of the 629 suppliers that deliver milk to the main companies. The four companies that capture milk most efficiently in the region are A, B, D and E with 1787.5, 742.4, 685.5 and 490.0 L/supplier in that order. The grades of fat, protein, lactose, total solids and non-fat dry extract presented values within the limits established by IN-51 of 2002, in all regions and specific bands of production. The numbers of somatic cells count were also within the limit enforced by IN-51. With growing trends along the months throughout the region, in ten out of eleven regions,…

Advisors/Committee Members: Leorges Moraes da Fonseca, Leorges Moraes da Fonseca, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Sandra Maria Pinto.

▼ A ingestão inadequada de alimentos fontes de vitamina A, durante períodos críticos de crescimento e desenvolvimento, como infância, gestação e lactação, aumentam consideravelmente o risco a saúde, levando à deficiência de vitamina A (DVA). Sabe-se que o estado nutricional da vitamina A é marginal na maioria dos recém-nascidos, e que a prevenção da sua deficiência parece ser assegurada pelo aleitamento materno. O Ministério da Saúde instituiu o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A com finalidade de reduzir e controlar a DVA em crianças e mulheres no pós-parto imediato, mediante suplementação de megadoses (200.000UI) de vitamina A. Há evidência de que uma dose mais elevada (400.000UI) pode dar uma resposta benéfica mais prolongada. O presente estudo objetivou comparar o efeitos da suplementação de 400.00UI vesus 200.000UI no pós-parto imediato nas concentrações de retinol no leite. Trata-se de um ensaio clínico randomizado, controlado, triplo-cego, de base hospitalar, com 210 mulheres atendidas no período pós-parto imediato e acompanhadas durante os quatros primeiros meses, de dois serviços públicos de saúde na cidade do Recife, região nordeste do Brasil, no período de agosto de 2007 a março de 2009. Todas as mulheres receberam uma cápsula contendo 200.000 UI de vitamina A no pós-parto imediato e no 10º dia foram randomizadas em dois grupos de suplementação: um grupo recebeu uma segunda cápsula de vitamina A (200.000UI) e o outro grupo recebeu o placebo de vitamina A. Além dos dados socioeconômicos, demográficos, antropométricos, clínicos e obstétricos foram coletadas amostras de sangue e leite para as análises das concentrações de retinol sérico e no leite, PCR e hemoglobina. Não houve diferença nas concentrações de retinol em os grupos de suplementação em nenhum dos momentos do estudos, embora foi evidenciado que as concentrações decrescem no decorrer do tempo. A ausência de efeito adicional de uma maior dosagem de vitamina A, justifica manter a recomendação da suplementação com a dose de 200.000UI dessa vitamina. Advisors/Committee Members: ARRUDA, Ilma Kruze Grande de (advisor), DINIZ, Alcides da Silva (advisor).

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In 2002, the Brazilian government implemmented the Normative Instruction 51 (IN-51) establishing an important step to improve milk quality in this country. According to the patterns required by the IN-51, this study was conducted with 183 samples of raw milk collected from different properties, during the summer of 2006, in the State of Minas Gerais, Brazil. The evaluated milk was produced in properties regulated by the state inspection service and the parameters used were from this national legislation: total bacterial count, somatic cell count, milk composition (fat, protein, total solids, lactose and solids non fat), freezing point and qualitative tests for detection of inhibitory substances in milk. Questionnaires containing questions about hygienic and production practices were filled out during interviews with the producers. It was verified that the main disagreement with the IN-51 patterns was total bacterial count. The conclusion of the study is that poor hygienic practices during milking and low level of technical informations were the major problem for milk quality

Em 2002, o governo brasileiro através do Ministério da Agricultura e do Abastecimento publicou a Instrução Normativa 51 (IN-51), importante instrumento legal para melhorar a qualidade do leite. O presente estudo foi conduzido com 183 amostras de leite cru provenientes de variadas propriedades localizadas na Zona da Mata de Minas Gerais, conforme os padrões e parâmetros estabelecidos na IN-51, sendo que as coletas compreenderam o verão de 2006. O leite avaliado foi coletado de estabelecimentos sob inspeção sanitária estadual utilizando os parâmetros padronizados à legislação federal: contagem bacteriana total, contagem de células somáticas, composição do leite (gordura, Proteína, lactose, EST e ESD), índice crioscópico e testes qualitativos para detecção de resíduos de antimicrobianos no leite. Questionários com os produtores também foram utilizados, contendo questões sobre práticas de higiene e produção animal. Verificou-se que o resultado de contagem bacteriana total foi o que apresentou maior percentagem de não conformidade com a IN-51. A conclusão deste trabalho foi que a baixa qualidade do leite estava relacionada a pouca higiene durante a ordenha e ao baixo nível de informações técnicas dos produtores

Advisors/Committee Members: Leorges Moraes da Fonseca, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Miguel Houri Neto, Leorges Moraes da Fonseca.

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A qualidade do produto final advém da qualidade do leite cru, baseado nisto algumas indústrias tem adotado o pagamento do leite por critérios de qualidade da matéria-prima fornecida. A proteína é um componente geralmente de maior valorização nos planos de pagamento por qualidade. Este trabalho teve como objetivo avaliar a interferência causada pela fraude de adição de uréia e água ao leite em diferentes concentrações (hipótese de fraude), visando bonificação para teor de proteína. Foram coletadas amostras provenientes do tanque de refrigeração da Fazenda Modelo - UFMG. Foram realizadas sete coletas em diferentes semanas. As amostras foram submetidas às análises de CCS, CBT, gordura, lactose, ST, ESD, proteína por EIVM e proteína bruta por Kjeldahl, acidez titulável, pH, densidade relativa e estabilidade ao álcool alizarol. Os resultados mostraram que houve uma alteração na composição físico-química em todos os tratamentos onde ocorreu adição de água. A adição de uréia provocou um aumento nos teores de proteína, ESD, uma diminuição no teor de gordura, o teor de lactose não foi afetado. Resultados considerados suspeitos pelo EIVM, como proteína acima de 3,4, acidez titulável baixa e o índice crioscópico alto deve ser solicitado a análise pelo método de referência, ou análise para detecção de uréia no leite.

he quality of dairy foods depends on the quality of raw milk. Based on that, some industries have adopted the milk payment following quality criteria, which include, besides other, protein content as one of great interest. This work evaluated the consequences of frauds related to milk adulteration by urea and water added in different concentrations. Seven raw milk samples were collected from milk cooling tank in an experimental farm at the UFMG. They were submitted to the analysis of SCC and TBC and contents of fat, protein, lactose, total solids, and solids non-fat by infra-red spectrometry. Analyses of crude protein (Kjeldahl), titratable acidity, pH, density, and stability to alizarol were also carried out. The results showed that the adulteration of milk altered the physic-chemical composition in all tested treatments in which water was added. Urea adding caused an increase in contents of protein and solids non-fat, while decreased the value of milk fat. The lactose content was not altered. It was also concluded that milk samples suspected of those frauds presenting protein content higher than 3.4%, low titratable acidity and high cryoscopic index should be tested for urea in order to confirm the suspicion.

Advisors/Committee Members: Monica Maria O Pinho Cerqueira, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Luiz Simeão do Carmo, Marcelo Resende de Souza.

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O objetivo deste trabalho foi avaliar influências sazonais na qualidade do leite cru refrigerado, por meio das análises de composição centesimal, índice crioscópico, pH, acidez titulável, CCS, contagem bacteriana, pesquisa de inibidores microbianos e estabilidade à prova do alizarol. De outubro/2004 a setembro/2005 foram coletadas 41 amostras de leite cru refrigerado em duas fazendas na região Metropolitana de Belo Horizonte. As médias aritméticas obtidas foram: pH (6,75), acidez titulável (14,84ºD), IC (-0,536ºH), gordura (3,68 g/100g), proteína (3,04 g/100g), lactose (4,42 g/100g), ST (12,08 g/100g), SNG (8,4 g/100g), citrato (165 mg/100mL), uréia (14,53 mg/100mL), CCS (285.000 cél./mL), CBT (179.000 UFC/mL), contagem de mesófilos (544.000 UFC/mL) e de psicrotróficos (446.000 UFC/mL). Médias geométricas: CCS (262.000 cél./mL), CBT (36.000 UFC/mL), mesófilos (49.000 UFC/mL) e psicrotróficos (13.000 UFC/mL). Houve diferença significativa entre as duas fazendas com relação aos teores de proteína, SNG, citrato, CCS, CBT, mesófilos e psicrotróficos. Na comparação de médias por estação os teores de gordura e ST foram mais elevados no inverno (3,92 e 12,38 g/100g) e menores na primavera (3,31 e 11,78 g/100g). Menores CCS e maior teores de citrato, nas estações inverno e primavera, foram relacionados ao aumento na estabilidade à floculação na prova do alizarol. Menores CBT ocorreram no inverno. A presença de resíduos de inibidores no leite ocorreu na primavera e verão.

The objective of this work was to evaluate the seasonal influence over the milk quality, based on composition, somatic cell counting(SCC), bacterial counting, detection of microbial inhibitors, and stability to alcohol-alizarol of the raw milk. From October 2004 to September 2005, 41 samples of raw refrigerated milk were collected from two farms. The arithmetic s means were: pH(6.75), titratable acidity (14.84°D), freezing point (-0.536°H), fat (3.68 g/100g), protein (3.04 g/100g), lactose (4.42 g/100g), total solids (12.08 g/100g), solids non-fat (8.4 g/100g), citrate (165 mg/100mL), urea (14.53 mg/100mL), SCC (285,000 cells/mL, total bacterial counting (TBC) (179,000 CFU/mL), mesophilic bacteria count (MBC) (544,000 CFU/mL) and psychrotrophic bacteria count (PBC) (446,000 CFU/mL). The geometric means were: SCC (262,000 cells/mL), TBC (36,000 CFU/mL), MBC (49,000 CFU/mL) and PBC (13,000 CFU/mL). Seasonal results for fat and TS were highest during winter (3.92 and 12.38 g/100g) and lowest during spring (3.31 and 11.78 g/100g). SCC was lower and citrate levels were higher during winter and spring, and this fact was related to the increase of milk stability to the alcohol-alizarol test. Lower TBC was observed during winter. Microbial inhibitors were detected on milk collected on spring and summer.

Advisors/Committee Members: Leorges Moraes da Fonseca, Leorges Moraes da Fonseca, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Luiz Ronaldo de Abreu.

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The objective of the present work was to evaluate the influence of several parameters on the results of electronic analyses of total bacteria count (TBC), the somatic cell count (SCC) and composition used to determine raw milk quality. The parameters were: storage time and temperature, azidiol (liquid and tablets) and bronopol. Each other analysis of SCC, composition and TBC. Six samples were collected, subdivided, added preservative and stored at room temperature for up to until eight days and incubated under three different temperatures (4, 7 e 10ºC) for until ten days. An electronic equipment, Bentley Combi System 2300® was used for the composition and SCC analyses. The total bacterial counting (TBC) was done using an electronic equipment Bactocount IBC - Bentley® and standard plate counting for mesophilic aerobic microorganisms. The design was split-splot, and the results were evaluated by Analysis of Variance with analysis of minimal significant difference by Duncan Test. The results showed that samples kept at 30ºC can be analyzed, for composition and SCC until the fourth and fifth day, respectively, after collection. Cooled samples can be analyzed for composition, SCC and TBC until 10 days after collection. However the samples can not be stored at room temperature for TBC. There was significant statistical difference on the levels of lactose and SCC between samples using azidiol. Therefore azidiol is not suitable for samples preservation analyzed for composition and SCC. Sample preserved with bronopol is not indicated for TBC because it underestimates the bacterial population. The results indicated that the tablet of azidiol can be used to replace the liquid presentation of the preservative in raw milk samples.

O presente trabalho teve como objetivos estudar a influência de vários parâmetros nos resultados das análises eletrônicas da qualidade do leite cru, como: o tempo e a temperatura de armazenamento das amostras, o emprego do conservante azidiol na forma de comprimido, o uso do azidiol em amostras destinadas às análises de composição e contagem de células somáticas e o uso do bronopol em amostras destinadas à contagem bacteriana total. Foram coletadas seis amostras, que foram subdivididas, adicionadas dos conservantes e armazenadas a 30ºC por até oito dias e sob refrigeração (4, 7 e 10ºC) por até 10 dias. As análises de composição e contagem de células somáticas foram efetuadas em equipamento eletrônico Bentley Combi System 2300® e a avaliação da contagem bacteriana total foi realizada em equipamento eletrônico IBC BactoCount (Bentley Instruments Incorporated, Chaska, Estados Unidos da América) e por contagem de microrganismos aeróbios mesófilos em placas. O delineamento adotado foi em parcelas subdivididas, tendo sido realizadas a análise de variância e a comparação das médias usando-se o teste de Duncan. Concluiu-se que amostras armazenadas a 30ºC podem ser analisadas, quanto à contagem de células somáticas e análise de composição centesimal até o quinto e quarto dia, respectivamente, após a coleta.…

Advisors/Committee Members: Leorges Moraes da Fonseca, Nelio Jose de Andrade, Nelio Jose de Andrade, Edna Froeder Arcuri, Luiz Simeao do Carmo, Monica Maria O Pinho Cerqueira.

▼ Este estudo prospectivo, descritivo e analítico foi realizado no banco de leite do Núcleo do Hospital Universitário Maria Aparecida Pedrossian da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul e no Banco de Leite Dr. João Aprígio da Associação de Amparo à Maternidade e a Infância, ambos em Campo Grande, MS. O objetivo foi avaliar a concentração de minerais em leite humano maduro de banco de leite. Para assegurar, entretanto, a qualidade desse leite, é fundamental conhecer seu perfil nutricional mineral. Fizeram parte deste estudo 71 amostras de leite humano pasteurizado, sendo 34 delas individuais e 37 pools de duas ou três doadoras. A dosagem dos microminerais foi realizada por espectrômetro de emissão óptica indutivamente acoplado a plasma de argônio. Os seguintes elementos químicos foram dosados: sódio, magnésio, potássio, cálcio, alumínio, silício, cromo, manganês, ferro, cobalto, níquel, cobre, zinco, molibdênio e cádmio. Os resultados foram expressos como média das replicatas ± desvio-padrão. Para análise inferencial, aplicou-se o teste de normalidade de Kolmogorov–Smirnov. Os valores individuais encontrados foram comparados com os dos pools utilizando-se o teste t de Student para amostras com distribuição normal e o teste U de Mann–Whitney para distribuições não normais. As concentrações médias encontradas nas amostras individuais foram: Na, 258,9 mg/L; Mg, 22,8 mg/L; K, 518,9 mg/L; Ca, 254,4 mg/L; Al, 2,04 mg/L; Si, 1,18 mg/L; Cr, 0,36 mg/L; Mn, 0,04 mg/L; Fe, 2,70 mg/L; Co, 0,21 mg/L; Ni, 0,55 mg/L; Cu, 0,18 mg/L; Zn, 1,42 mg/L; Mo, 0,15 mg/L; e Cd, 0,06 mg/L. As concentrações médias encontradas nos pools foram: Na, 277,0 mg/L; Mg, 15,7 mg/L; K, 523,7 mg/L; Ca, 263,0 mg/L; Al, 18,96 mg/L; Si, 1,32 mg/L; Cr, 0,36 mg/L; Mn, 0,08 mg/L; Fe, 3,22 mg/L; Co, 0,24 mg/L; Ni, 0,56 mg/L; Cu, 0,17 mg/L; Zn, 1,31 mg/L; Mo, 0,67 mg/L; e Cd, 0,03 mg/L;. Foi constatado que o leite humano de bancos de leite do município de Campo Grande, MS, apresenta altas concentrações de Na, Al, Si, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Mo e Cd e baixas concentrações de Mg e Zn. As concentrações de K, Ca e Cu não diferiram substancialmente das publicadas na literatura nacional e internacional. Os pools chegaram a apresentar elevadas concentrações de elementos como Al e Na, indicando necessidade de maiores estudos. No entanto, tais resultados mostram que os intervalos das variações conhecidos na literatura são muito amplos, indicando uma possível associação com particularidades geoquímicas. Advisors/Committee Members: Zanoni, Lourdes Zélia (advisor).

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O leite é um dos alimentos de origem animal mais importantes para o ser humano, consumido indistintamente por crianças e adultos em todo o mundo. Sendo, muitas vezes a única fonte de proteínas disponível. A produção brasileira tem se mostrado crescente nas últimas décadas e este aumento de produtividade leva à necessidade de maior controle sobre parasitas que infestam os animais comprometendo a produtividade. Considerando isto, e sob a ótica da segurança alimentar e diante do número reduzido de agrotóxicos monitorados pelo MAPA em leite, é premente a necessidade de estabelecimento de metodologias capazes de pesquisar a presença de multirresíduos de agrotóxicos em leite. Devido a complexidade desta matriz e às baixas concentrações dos agrotóxicos presentes, há uma grande necessidade de desenvolvimento de métodos analíticos eficientes e confiáveis para a identificação e quantificação de contaminantes. Neste trabalho avaliaram-se quatro métodos de extração e análise de resíduos de agrotóxicos em leite, seguidos por detecção e quantificação pela técnica LC-MS/MS. Foram avaliados os seguintes parâmetros: seletividade, faixa de linearidade das curvas analíticas, limite de detecção, limite de quantificação, precisão e a exatidão do método. A faixa linear de concentração das curvas analíticas situou-se entre 10,0 a 20,0 g kg-1 com valores de r2 0,97. A técnica LC-MS/MS no modo ESI+ e ESI- promoveu a quantificação (critérios de recuperação entre 70 e 120% e valores de RSD% <20%) de 140 agrotóxicos em uma única corrida cromatográfica. O método mostrou-se adequado à análise multirresíduos de agrotóxicos em leite, conciliando sensibilidade e seletividade adequadas, e todos os parâmetros de validação encontram-se dentro dos limites sugeridos para validação de métodos cromatográficos.

Milk is a food of animal origin very important to human, widely consumed by children and adults around the world. Often the only available source of protein. Brazilian production has shown increasing in recent decades and this increase in productivity leads to the need for greater control of parasites that infest animals affecting productivity. From the perspective of food safety and considering the reduced number of pesticides monitored by MAPA in milk, there is an urgent need to establish methodologies that can search the presence of multiresidue pesticides in milk. Due to the complexity of the matrix milk and low concentrations of pesticides present in it, there is a great need to develop efficient and reliable analytical methods for identification and quantification of contaminants. This study evaluated four methods of extraction and analysis of pesticide residues in milk, followed by detection and quantification by LC-MS/MS technique. The parameters evaluated were: selectivity, linear response range, limit of detection, limit of quantification, precision and accuracy of the method. The concentration range of analitycal curves was established between 10.0 to 20.0 g.kg-1, with r2 values 0.97. The technique LC-MS/MS in ESI + and ESI- modes…

Advisors/Committee Members: Marilia Martins Melo, Marilia Martins Melo, Daniella Vasconcellos Augusti, Vany Perpetua Ferraz.

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Atualmente, o setor laticinista brasileiro passa por um período de intensas transformações em sua estrutura, e a qualidade do leite é uma das principais exigências. A rede laboratorial utiliza métodos analíticos de referência ou rápidos para a análise de parâmetros relacionados à qualidade: composição, contagem bacteriana, contagem de células somáticas, pesquisa de resíduos de antimicrobianos. No entanto, considerando-se a morosidade e as limitações de alguns dos métodos de referência e ainda, a crescente demanda por análises de grande número de amostras de leite, a rede laboratorial vem utilizando métodos alternativos que forneçam resultados rápidos e confiáveis. Para a contagem bacteriana total e contagem de células somáticas, o método analítico rápido baseia-se no princípio da citometria de fluxo. O objetivo desse trabalho foi aprofundar os conhecimentos sobre o princípio da citometria de fluxo assim como verificar a correlação entre os métodos analíticos de referência (contagem padrão em placas e microscopia direta) e rápido (citometria de fluxo) para a contagem bacteriana total e de células somáticas em leite cru, pasteurizado e esterilizado. Utilizou-se o delineamento de blocos ao acaso e os resultados foram comparados utilizando-se o teste de Tukey. Nas condições de trabalho, verificou-se que a técnica de microscopia direta apresentou alta correlação com a contagem padrão em placas, podendo ser uma técnica alternativa na calibração do equipamento IBC Bactocount para análise de amostras de leite cru por citometria de fluxo. A citometria de fluxo, comparada com as técnicas de referência, foi capaz de detectar maior contagem bacteriana em leite cru, pasteurizado e esterilizado. Os tratamentos térmicos exerceram diferentes efeitos nas contagens bacterianas de amostras de leite submetidas à pasteurização e esterilização quando as técnicas de contagem padrão em placas, microscopia direta e citometria de fluxo foram utilizadas. Em relação à contagem de células somáticas, verificou-se que a técnica de microscopia direta apresenta alta correlação com a técnica de citometria de fluxo. Os tratamentos térmicos não exerceram efeitos na contagem de células somáticas de leite submetido à pasteurização e esterilização, quando a citometria de fluxo foi utilizada

Nowadays, Brazilian dairy sector is facing a period of significant changes in which milk quality is one the main requirements. The official lab net applies either reference or rapid analytical methods in order to research parameters related to milk quality, such as: composition, bacterial count, somatic cell count, and presence of antimicrobial residues. However, considering that some reference methods are long-lasting and show restrictions coupled with the demand to proceed the analysis of a great number of samples, the official lab net has applied alternative approaches, whose results are reliable and obtained in a shorter period of time. The rapid analytical method is based on flux citometry to determine the counts of total bacteria and somatic cells. The present…

Advisors/Committee Members: Maria do Carmo Pimentel Batitucci, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Leorges Moraes da Fonseca.

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A metodologia de referência para a enumeração de Staphylococcus spp. recomenda o uso do ágar Baird-Parker. No entanto, outros meios diagnósticos, que fornecem resultados mais rapidamente, como o ágar Baird-Parker RPF e o PetrifilmTM Staph Express Count Plate (3M Microbiology Products, St. Paul, EUA), também estão disponíveis no mercado. Assim, este trabalho foi realizado com o objetivo de comparar a eficiência destes meios na enumeração de Staphylococcus spp. em leite cru e em leite esterilizado inoculado com culturas puras de Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus e Staphylococcus intermedius em três diferentes concentrações (107, 104 e 102 UFC/mL), com seis repetições para cada tratamento. As contagens médias obtidas na enumeração de Staphylococcus spp. com o uso do PSE (2,50 Log10 UFC/mL) foram menores (p<0,05) que as encontradas nos ágares BP (4,12 Log10 UFC/mL) e RPF (3,86 Log10 UFC/mL), sendo que as contagens nesses meios foram iguais (p>0,05). As contagens médias no PSE das três espécies de Staphylococcus inoculadas em leite esterilizado foram diferentes (p<0,05) daquelas obtidas com o ágar BP, entretanto, foram semelhantes (p>0,05) nos ágares BP e RPF. Dessa forma, a substituição do ágar BP pelo ágar RPF demonstra ser viável, sem alteração da acurácia dos resultados

The reference methodology for Staphylococcus spp. enumeration recommends the use of the Baird-Parker agar (BP). However, others culture media may produce results in a shorter time, as Baird-Parker - RPF agar (bioMérieux, Marcy l Etoile, France) and the PetrifilmTM Staph Express Count Plate - PSE - (3M Microbiology Products, St. Paul, USA). Thus, this work was carried out in order to compare the efficiency of the fore cited culture media for the enumeration of Staphylococcus spp. in raw milk and sterilized milk. The latter was inoculated with pure cultures of Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus, and Staphylococcus intermedius in three different concentrations (107, 104, and 102 CFU/mL) with six repetitions for each treatment. Mean Staphylococcus spp. count obtained by PSE (2.50 Log10 CFU/mL) was lower (p<0.05) from those obtained by BP (4.12 Log10 CFU/mL) and RPF (3.86 Log10 UFC/mL) agars, being the latter two values considered similar (p>0.05). The mean counts in PSE for the enumeration of the three Staphylococcus species inoculated in sterilized milk were different (p<0.05) of those obtained in BP, however, they were similar (p>0.05) in BP and RPF agars. Therefore, the replacement of the BP by the RPF can be viable without altering the accuracy of the analysis

Advisors/Committee Members: Monica de Oliveira Leite, Leorges Moraes da Fonseca, Monica de Oliveira Leite, Luiz Simeão do Carmo, Marcelo Resende de Souza.

▼ A semente de linhaça é fonte de ácidos graxos poliinsaturados PUFAs (51-55% de ácido α-linolênico/ n-3 e 15-18% de ácido linoleico/ n-6). O óleo de linhaça vem ganhando popularidade como alimento funcional na prevenção de doenças metabólicas e cardiovasculares. Alguns estudos mostram efeitos adversos do consumo materno de diferentes fontes de n-3, inclusive o grão de linhaça, durante períodos críticos de desenvolvimento, como a lactação, em especial no desenvolvimento de doenças crônicas na prole, fenômeno conhecido como programação metabólica. Não se sabe quais componentes da linhaça total são responsáveis pela programação de disfunções metabólicas. Desta forma, o objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos da dieta materna suplementada com óleo de linhaça durante a lactação e as alterações metabólicas e hormonais na prole (machos e fêmeas) aos 21 e 180 dias de vida. Trinta ratas Wistar, fêmeas, com 3 meses de idade foram acasaladas e após o nascimento, cada ninhada (10 por grupo experimental) foi ajustada para quatro filhotes machos e quatro fêmeas por mãe e separados, aleatoriamente, em 3 grupos experimentais: controle (C) recebendo dieta com 7% de óleo de soja; hiperlipídico com óleo de soja (HS) recebendo dieta com 19% de óleo de soja; e hiperlipídico com óleo de linhaça (HL) recebendo dieta com 19% óleo (sendo, 17% de óleo de linhaça e 2% de óleo de soja). As mães HS e HL apresentaram redução da massa corporal (-15% e -16%, respectivamente). O leite dos grupos HS e HL apresentou redução da fração lipídica (colesterol: HS -60% e -62% e HL -63% e -64%) e triglicérides (TGL: HS -26% e -59% e HL -54% e -70%) aos 14 e 20 dias de lactação. Esta alteração no leite reduziu a massa corporal (machos: HS -21% e HL -19%; fêmeas: HS -18% e HL -16%) e perfil lipídico na prole HL aos 21dias (machos: VLDL-c -41% e TGL -41%; femeas: VLDL-c -51% e TGL -50%). Aos 21 dias, a prole HL presentou aumento da sensibilidade à insulina, normoglicemia e hipoinsulinemia (machos:- 23% e fêmeas:-27%). Aos 180 dias, os machos HL apresentaram aumento da massa de gordura corporal total (+38%) e TGL (+57%), hiperprolactinemia (2x) e hiperleptinemia (+78%). Enquanto que as fêmeas HL apresentaram resistência à insulina apresentando hiperglicemia (+18%), hiperinsulinemia (+68%) e aumento do IRI (2x) e hiperleptinemia (+47%). Esses achados confirmam a nossa hipótese de que o maior consumo de óleo de linhaça durante a lactação programa a prole para mudanças na composição corporal, homeostase glicêmica e perfil lipídico. Estas alterações apresentam um dimorfismo sexual, sendo que os machos apresentam maior tendência à obesidade e dislipidemia, enquanto as fêmeas apresentam resistência à insulina. Como só os machos apresentaram hiperprolactinemia, é possível que esta alteração tenha um efeito protetor sobre o desenvolvimento da resistência a insulina nestes animais. Desta forma, como o óleo de linhaça é um composto bioativo, mulheres durante a lactação devem limitar a sua ingestão, a fim de evitar alterações metabólicas e hormonais em seus… Advisors/Committee Members: Egberto Gaspar de Moura, Mariana Sarto Figueiredo, Maria das Graças Tavares do Carmo, Júlio Beltrame Daleprane, Marciane Milanski Ferreira.

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O objetivo desse trabalho foi realizar a validação de equipamentos baseados na espectroscopia de infravermelho por metodologia em Transformada Fourier (FTIR) para a avaliação do teor de nitrogênio uréico no leite (NUL) cru. Além da uréia foram analisadas a composição e a contagem de células somáticas (CCS) do leite. A repetibilidade e reprodutibilidade do CombiScope FTIR, a estabilidade da uréia e a comparação com um método enzimático automatizado (CHEMSPEC 150®, Bentley Instruments) foram testados. O equipamento CombiScope FTIR apresentou boa precisão e acurácia na repetibilidade e na reprodutibilidade para a medição de nitrogênio uréico no leite cru (NUL), assim como para os outros componentes. Não houve diferença significativa (p >0,05) entre os resultados dos equipamentos FTIR e Chemspec. A detecção de uréia adicionada ao leite apresentou diferença significativa nos resultados com adição de 40mg/dL, apresentando uma baixa precisão, comparado à metodologia enzimática. Houve aumento no teor de uréia do leite cru a partir de três dias de armazenamento a 20°C. A estabilidade de alguns teores dos componentes do leite cru mantidos sob temperaturas de armazenamento de 4°C e 20°C durante os 15 dias de estocagem não diferiu significativamente (p >0,05). Por outro lado, houve aumento da CCS durante o armazenamento das amostras a 20°C. Os valores do pH nas amostras de leite cru contendo azidiol armazenadas durante 15 dias, diminuíram progressivamente a partir do terceiro dia de armazenamento a 20°C. Portanto, FTIR é um método confiável para ser usado para análise de uréia no leite cru, com a vantagem de ser rápido, eficiente, versátil e de baixo custo.

The objective of this study was to perform the validation of equipment based on Fourier Transform Infrared methodology (FTIR) to evaluate the content of milk urea nitrogen (MUN) in Brazil. Repeatability and reproducibility of CombiScope FTIR, urea stability and comparison with an enzymatic automated method (Chemspec®150; Bentley Instruments) were tested. The equipment CombiScope FTIR showed good precision and accuracy in repeatability and reproducibility for the measurement of raw milk urea nitrogen (MUN), as well as for the other components. There was no significant difference (p >0.05) between the results for MUN by FTIR and enzymatic method. FTIR detection of extraneous urea intentionally added to raw milk showed a significant difference at addition level of 40 mg/dl, and a lower accuracy, compared to the urea analyzer by enzymatic methods. The levels of urea in raw milk after three days of storage at 20°C were higher. Raw milk components (fat, protein, lactose and solids nonfat) were stable at temperatures of 4°C and 20°C during 15 days of storage. Moreover, there was an increase in SCC during storage of the samples at 20°C. pH values in raw milk samples decreased after three days of storage at 20°C. Therefore, FTIR is a reliable method to be used for analysis of urea in raw milk, with the advantage of being a fast, efficient, versatile and low cost technique.

Advisors/Committee Members: Leorges Moraes da Fonseca, Leorges Moraes da Fonseca, Sandra Maria Pinto, Monica Maria O Pinho Cerqueira.

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Bacterial count was made of 179 raw milk samples from different dairy farms of Minas Gerais, Brazil, through the methods of flow cytometry and standard plate count, the reference method. The results obtained by different methods were analyzed by Pearson correlation. There was significant correlation between the values of psychrotrophic and mesophilic counts determined by the reference method with the values of bacterial count determined by flow cytometry (r = 0.6695 and 0.7008, respectively), being possible to establish linear regression equations for bacterial count obtained by flow cytometry according to the count of mesophilic (log CBI by flow cytometry = 0.701 log mesophilic + 1.9091) and psychrotrophic (log CBI by flow cytometry = 0.4703 log psychrotrophic + 3.2784). It was not possible to establish calibration curves for thermophiles and thermodurics because the correlation coefficients obtained among the count of these organisms and total bacterial count determined by flow cytometry were low (r = 0.2996 and 0.2746, respectively). Additionally, the correlation coefficients among the psychrotrophic count and the percentage of fat, protein, lactose and total solids of milk were determined, through the Spearman correlation. There was weak negative correlation (p <0.01) for fat and total solids (r = -0.2198 and -0.1635, respectively). There was also weak negative correlation (p <0.01) between somatic cell count (analysis performed on the Bentley Somacount® equipment) and milk total solids content (r = -0.1346) and strong negative correlation between somatic cell count and lactose content (r = -0.7180) using the Spearman correlation. There was weak negative correlation between total bacterial count and somatic cell count in milk. The fat, protein, lactose and total solids of milk showed a negative correlation (p <0,05) with the total bacterial count (r = -0.2130; -0.1772; -0.1912 and -0.2335; respectively).

Foi feita a contagem bacteriana de 179 amostras de leite cru refrigerado provenientes de diferentes bacias leiteiras de Minas Gerais, pelos métodos de citometria de fluxo e contagem padrão em placas. Os resultados obtidos pelos diferentes métodos foram analisados através da correlação de Pearson. Houve correlação significativa entre os valores de contagem de psicrotróficos e mesófilos determinados pelo método de referência com os valores de contagem bacteriana total determinados por citometria de fluxo (r = 0,6695 e 0,7008, respectivamente), sendo possível estabelecer equações de regressão linear para a contagem bacteriana obtida por citometria de fluxo em função da contagem de mesófilos (log CBI = 0,701log mesófilos + 1,9091) e psicrotróficos (log CBI = 0,4703log psicrotróficos + 3,2784). Não foi possível estabelecer curvas de calibrações para termófilos e termodúricos, pois os coeficientes de correlação obtidos entre a contagem desses micro-organismos e a contagem bacteriana total, determinada por citometria de fluxo, foram baixos (r = 0,2996 e 0,2746, respectivamente). Adicionalmente, foram determinados os…

Advisors/Committee Members: Monica Maria O Pinho Cerqueira, Monica de Oliveira Leite, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Claudia Freire de Andrade Morais Penna, Luiz Simeao do Carmo.

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The objective of the present work was to compare preservative bacteriostatic azidiol in the liquid and compressed forms, sterilized or not for gamma radiation or ethylene oxide, in the preservation of raw milk for the analysis of microbial counting by flow citometry (Bactocount IBC 150®, Bentley Inc.). The results were automatically converted through a curve of lineal regression calibrated of Individual Bacteria Count for Unit Colony Former. They were in the total 76 samples of raw milk (40ml each) by trucks isothermal tanks, of a dairy industry in Belo Horizonte, Minas Gerais, collected in the period of July by August of 2006. The unpublished use of azidiol in the form of sterilized compressed (for gamma radiation 10, 15 and 20 kGy and ethylene oxide) was evaluated front to the traditional use of liquid azidiol. The adopted delineation was in subdivided bits, having been accomplished the variance analysis and the averages comparison using itself Duncan s Test. It was concluded that the treatments did not present any statistical difference (p>0,05) regarding the microbial counting by flow citometry (Bactocount IBC 150®, Bentley Inc.). Thus azidiol liquid can be substituted by the tablet, being more indicated the utilization of the tablet to the 10 kGy to assure for harmless and not exposing the tablet the radiation high doses. The tablet sterilization for ethylene oxide also is viable.

O presente trabalho teve como objetivo comparar o conservante bacteriostático azidiol nas formas líquido e comprimido, esterilizado ou não por radiação gama ou óxido de etileno, para conservação de leite cru e posterior análise de contagem microbiana eletrônica por citometria de fluxo. As contagens foram realizadas no equipamento Bactocount IBC 150® e os resultados foram automaticamente convertidos de Contagem Bacteriana Individual para Unidade Formadora de Colônia. Foram analisadas 76 amostras de leite cru (40ml cada) de caminhões tanques isotérmicos, provenientes de uma indústria de laticínios situada em Belo Horizonte, Minas Gerais, coletadas no período de julho a agosto de 2006. O uso inédito de azidiol na forma de comprimidos esterilizados, por radiações gama à 10, 15 e 20 kGy ou injeção de gás de óxido de etileno, foi avaliado frente ao uso tradicional do azidiol líquido. O delineamento adotado foi em parcelas subdivididas, tendo sido realizadas a análise de variância e a comparação das médias usando-se o teste de Duncan. Concluiu-se que os tratamentos não apresentaram nenhuma diferença estatística (p>0,05) quanto à contagem microbiana realizada no equipamento Bactocount IBC 150®. Desta forma o azidiol líquido pode ser substituído pelo comprimido, sendo mais indicada a utilização do comprimido irradiado à 10 kGy para assegurar a inocuidade das amostras não expondo o comprimido a altas doses de radiação. A esterilização do comprimido por óxido de etileno também é viável.

Advisors/Committee Members: Leorges Moraes da Fonseca, Leorges Moraes da Fonseca, Guilherme Nunes de Souza, Marcelo Resende de Souza.

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This work aimed to analyze the energy spent on milk production of bovine dairy herd at Fazenda Experimental Professor Hamilton de Abreu Navarro FEHAN (Experimental farm), from Instituto de Ciências Agrárias da UFMG, in Montes Claros MG. The search for more efficient sustainable production systems is gaining importance in the national and international scenery. Thus, energy analysis of the milk activity may aid in the evaluation of production forms, besides providing subsidies to make a more accurate evaluation of the current situation of energy input and output use and the energy dependence level of the milk agroecosystem. In order to follow the production of the years 2008/2009, by means of information from the literature and oral statements from country workers of FEHAN, each operation of the technical itinerary of the dairy herd milk production has been analyzed. The results of the energy analysis were presented by the energy expenditure structure through energy type, source and form and by the produced gross energy. Considering the studied agroecosystem, we could observe a gross energy from the product - milk, that is, energy outputs of 8.570,49 MJ.ha-1, with a participation of the expenditures, i.e. energy inputs of 73,36% and 26,64% of the direct and indirect energy respectively. Milk agroecosystem is highly dependent on the biological source energy, mainly due to the use of concentrated feed with high energy value. The cultural efficiency found was 0,25, that is, for each caloric unit applied in the agroecosystem, only 0,25 caloric unit was produced. In other words, in order to produce one milk energy unit we need in average, the input of 4,0 energy units in the studied agroecosystem. We can verify through this that the agroecosystem of milk production at FEHAN ICA/UFMG was highly dependent on energy and inefficient from the energy point of view in the agricultural year studied.

O objetivo do presente trabalho foi realizar a análise energética da produção de leite bovino na Fazenda Experimental Professor Hamilton de Abreu Navarro FEHAN, do Instituto de Ciências Agrárias da UFMG, em Montes Claros MG. A busca por sistemas de produção mais sustentáveis vem adquirindo importância no cenário nacional e internacional. Com isso, a análise energética da atividade leiteira vem auxiliar na avaliação das formas de produção, além de fornecer subsídios para avaliar, de maneira mais aprofundada, o atual patamar de utilização das entradas e saídas energéticas (inputs e outputs) e o nível de dependência de energia do agroecossistema leiteiro. Por companhamento da produção no ano agrícola 2008/2009, por intermédio das informações obtidas na literatura, e por meio de relatos orais dos trabalhadores de campo da FEHAN, foi analisada cada operação do itinerário técnico da produção de leite bovino. Os resultados da análise energética foram apresentados pela estrutura dos dispêndios energéticos, por tipo, fonte e forma de energia e pela energia bruta produzida. Considerando o agroecossistema estudado, observou-se uma energia…

Advisors/Committee Members: Anna Christina de Almeida, Fernando Colen, Rogerio Marcos de Souza, Anna Christina de Almeida, Fernando Colen, Rogerio Marcos de Souza, Delacyr da Silva Brandao Junior, Osmar de Carvalho Bueno.

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Reproducitve, metabolic, hormonal and productive parameters were evaluated in crossbred F1 Holstein x Zebu dairy cows fed (T1 control; T2 subjected do blood collection and daily ulstrasonography) or not (T3 subjected to blood collection and daily ultrasonography) concentrate during the transition period in the rainy season when were raised at pasture and in the dry season when were supplemented wuth corn silage. The concentrate supplementation incresead the body condition score at calving during the rainy season. Also, during the rainy season the cholesterol and glucose concentrations were lower and the urea and non esterified fatyy acids concentrations were higher in the concentrate supplemented cows. During the dry season the cholesterol concentrations were lower and the urea and leptin concentrations were higher in the supplemented cows. The uterine involution occurred at 25.19 days postpartum. The first ovulation occurred at 51.57±23.30 days during the rainy season and at 44.56±17.69 days in the dry season. It was observed 5.30±2.88 follicular waves until the first ovulation during the rainy season ans 4.33±2.11 waves during the dry season. 19.61% of the cows remained in anestrous unitl 90 days postpartum. In the rainy season the service period was 102.52±65.66 days and 90.51±59.73 days in the dry season

Avaliaram-se diferentes variáveis reprodutivas, perfil metabólico e produção de leite e sólidos de vacas mestiças F1 Holandês x Zebu, suplementadas (T1 - controle; T2 - submetidas a coleta de sangue e ultrassonografia diária) ou não (T3 - submetidas a coleta de sangue e ultrassonografia diária) com concentrado durante o pré-parto na estação chuvosa, quando receberam pasto como volumoso e na estação seca, quando foram suplementadas com silagem de milho. A suplementação durante a estação chuvosa (T1 e T2) elevou o escore da condição corporal ao parto. Durante a estação chuvosa foram observadas menores concentrações plasmáticas de colesterol e glicose e maiores de uréia e ácidos graxos não esterificados nas vacas suplementadas no pré-parto. Durante a estação seca, as vacas suplementadas apresentaram menores concentrações plasmáticas de colesterol e maiores concentrações de uréia e leptina, em relação às não suplementadas no pré-parto. A involução uterina ocorreu aos 25,19 dias. A primeira ovulação ocorreu aos 51,57±23,30 dias durante a estação chuvosa e aos 44,56±17,69 dias na estação seca. Foram observadas 5,30±2,88 ondas foliculares antes da primeira ovulação durante a estação chuvosa e 4,33±2,11 durante a estação seca. Observaram-se 19,61% de vacas em anestro até 90 dias pós-parto. Durante a estação chuvosa, observou-se um período de serviço de 102,52±65,66 dias, e durante a estação seca, de 90,51±59,73 dias

Advisors/Committee Members: Jose Monteiro da Silva Filho, Jose Monteiro da Silva Filho, Ernane Fagundes do Nascimento, Livio Ribeiro Molina, Jeferson Ferreira da Fonseca, Helton Mattana Saturnino, Martinho de Almeida e Silva, Jose Reinaldo Mendes Ruas.

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Produtores de leite (n=193) de três municipios (Lavras, Passos, e Divinópolis) do Estado de MG foram entrevistados com objetivo de avaliar sua percepção e atitude no controle do Boophilus microplus. A informação obtida foi analisada por três caminhos. Primeiramente, os dados foram submetidos a uma análise qualitativa para traçar o perfil do conhecimento destes. Os dados foram também submetidos à an´slise multidimensional de componentes principais e regressão utilizando como variaveis dependentes, a frequência de utilização de carrapaticidas e indicadores de precepção e atitude dos produtores. A percepção e atitude sobre o carrapato dos bovinos foram semelhantes entre os produtores, sendo que a maioria não tem o conhecimento básico sobre a biologia e controle de carrapatos e aplica os produtos por bomba costal e sem critérios técnicos definidos. Alguns resultados obtidos da análise de componentes principais foram: (I) correlação negativa entre escolaridade e frequencia de aplicação de carrapaticidas no gado; (II) correlação positiva entre produção de leite, qualidade do equipamento para aplicação carrapaticida e nível tecnológico da fazenda; (III) correlação positiva entre escolaridade, nível tecnologico da fazenda e precepção sobre o carrapato dos bovinos. A análise de regressão demonstrou que melhores equipamentos e concentração do uso de carrapaticidas em um período do ano diminuem a frequencia de aplicações dos carrapaticidas no gado. Proprietários de fazendas de maior nivel tecnologico, têm melhor percepção e atitudes sobre o carrapato. Foi feito teste de eficiencia de carrapaticidas por imersão de teleóginas em 17 fazendas. Baizas correlações entre as eficiencias dos acaricidas de grupos químicos semelhantes sugerem diferenças em suas qualidades.

Milk producers (n = 193) from three counties (Lavras, steps, and Divinópolis) Minas Gerais state were interviewed to evaluate their perception and attitude control of Boophilus microplus. The information obtained was analyzed by three paths. First, the data underwent a qualitative analysis to profile the knowledge of these. Data were also submitted to an slise multidimensional principal component and regression using as dependent variables, frequency of use of acaricides and perceptional indicators and attitude of the producers. The perception and attitude about the cattle tick were similar between the producers, and most do not have the basic knowledge about the biology and control of ticks and products by applying the pump and without costal defined technical criteria. Some results of principal component analysis were: (I) negative correlation between education and frequency of application of tick in cattle, (II) a positive correlation between milk production, quality of insecticide application equipment and technological level of the farm, (III ) positive correlation between education, technological level of the farm and perceptional on the cattle tick. Regression analysis showed that the best equipment and the use of acaricide concentration in a period of years…

Advisors/Committee Members: Ivan Barbosa Machado Sampaio, Paulo Roberto de Oliveira, Paulo Roberto de Oliveira, Romario Cerqueira Leite, John Furlong, Ligia Miranda Ferreira Borges.

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Com o objetivo de investigar o efeito da utilização de diferentes fontes energéticas no período de transição, na produção e composição do leite, bem como a viabilidade financeira desta suplementação, foram utilizadas 40 vacas primíparas, distribuídas inteiramente ao acaso em quatro tratamentos, controle, Megalac-E®, soja grão tostada e propilenoglicol. A suplementação foi realizada durante 28 dias antes e 21 dias após o parto, e o acompanhamento da produção e composição do leite até os 40 dias pós-parto. Não foi observado aumento na produção de leite com a utilização dos tratamentos Megalac-E®, soja grão tostada e propilenoglicol em relação ao grupo controle, 24,72 kg, 21,65 kg, 24,42 kg e 23,36 kg, respectivamente (P>0,05). O grupo suplementado com Megalac-E® e propilenoglicol apresentaram maior produção de leite em relação o grupo recebendo soja grão tostada (P<0,05). Não foram observadas alterações na composição do leite entre os tratamentos, quanto à gordura e proteína (P>0,05), porém o grupo tratado com propilenoglicol apresentou maior teor de lactose no leite (P<0,05). Como indicador da viabilidade financeira foi utilizada a margem bruta á partir de simulação com diferentes cenários do mercado de leite. Não foi observada a viabilidade financeira da utilização dos suplementos energéticos Megalac-E®, soja grão tostada e propilenoglicol no período de transição, em três cenários de mercado de leite avaliados, considerando apenas a produção de leite como fator de análise.

In order to investigate the effect of different energy sources in the transition period on milk production and milk composition and the economic viability of this supplementation, 40 primiparous cows were used and randomly assigned to four treatments, control, Megalac-E ®, roasted soybean and propyleneglycol. The supplementation was 28 days before and 21 days after calving and monitoring of milk production and composition until 40 days postpartum. There was no milk production increase with the Megalac-E ®, roasted soybean and propyleneglycol treatment compared to control treatment, 24,72 kg, 21,65 kg, 24,42 kg e 23,36 kg, respectively (P>0,05). The group supplemented with Megalac-E ® and propylene produced more milk than the group receiving roasted soybean. There were no changes in milk composition between treatments, as the fat and protein, but the group treated with propylene glycol showed a higher content in milk of lactose . The gross margin was used as an indicator of economic viability from simulation with different scenarios of market milk. There was not economic viability of energy supplementation with Megalac-E ®, roasted soybean and propyleneglycol in the transition period considering three different scenarios of market milk, as a factor analysis just the milk production.

Advisors/Committee Members: Sandra Gesteira Coelho, Angela Maria Quintao Lana, Sandra Gesteira Coelho, Helton Mattana Saturnino, Ronaldo Braga Reis, Jose Reinaldo Mendes Ruas.

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In Brazil, the advance in the attainment of a quality raw material was intensified since 2005, when milk quality payment system was implanted by some industries of the sector, beyond the publication of Normative Instruction 51 by the Ministry of Agriculture that defined the microbiological and physical-chemical quality of bulk-cooled raw milk. The present study aimed to analyze the diverse variables that compose the status of the cooled raw milk quality, by evaluation of the data base of individual bulk milk tanks analyses, monthly computed from April 2002 to December 2008 at a dairy industry in Minas Gerais. The mean volume of milk in compliance with the IN51 for total bacterial count was 74.93% and 35.06% for the standard of years 2008 and 2011, respectively. For the somatic cells count, the mean volume of milk in compliance with the IN51 was 91.52% and 60.55% for the standard of years 2008 and 2011, respectively. In relation to the fat, protein, and solids nonfat, the mean volume of milk in compliance with the IN51 were 95.23%, 98.24%, and 89.63% for the standard of year 2008, respectively. The season variations affected the quality of the bulk-cooled raw milk. The determination of a selective collection of milk based on quality can be economically viable

No Brasil, o avanço na obtenção de uma matéria-prima de qualidade só foi intensificado a partir do ano de 2005 com a entrada em vigor da Instrução Normativa N 51 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento que definiu os padrões de identidade e qualidade físico-química e microbiológica do leite cru refrigerado e transportado a granel. O presente estudo objetivou analisar as variáveis que compõem o status da qualidade de leite cru refrigerado pelo levantamento e análise estatística do banco de dados das análises individuais de leite dos tanques refrigeradores, computadas mensalmente entre o período de abril/2002 a dezembro/2008 em uma indústria de Minas Gerais. O volume percentual de leite para contagem bacteriana total em conformidade com a IN51 foi de 74,93% e 35,06% para os padrões legais de 2008 e 2011, respectivamente. Para a contagem de células somáticas, o volume percentual de leite em conformidade com a IN51 foi de 91,52% e 60,55% para os padrões legais de 2008 e 2011, respectivamente. Em relação aos teores de gordura, de proteína e de extrato seco desengordurado, o volume percentual de leite em conformidade com a IN51 foi de 95,23%, 98,24% e 89,63% para o padrão legal de 2008, respectivamente. As variações sazonais influenciaram a qualidade do leite cru. A determinação de uma coleta seletiva do leite por qualidade entre fazendas pode ser viável economicamente

Advisors/Committee Members: Monica Maria O Pinho Cerqueira, Monica Maria O Pinho Cerqueira, Miguel Houri Neto, Marcelo Resende de Souza.

▼ Resumo: Com o crescente interesse em utilizar o colostro humano na dieta de recém-nascidos internados nas Unidades de Tratamento Intensivo dos hospitais e maternidades, surge a necessidade de se empregar métodos adequados para a preservação do mesmo em Bancos de Leite.Estudou-se algumas alternativas de coleta, processamento tecnológico e estocagem do colostro de parturientes internadas em duas maternidades da cidade de Campinas. Avaliou-se microbiológica e imunologicamente as diferenças encontradas, quando se levou em consideração a classe sócio-econômica da doadora, as técnicas de processamento tecnológico (congelação, pasteurização e liofilização) e a estocagem no congelador (-10ºC ? 2ºC, -l8ºC ? 2ºC e ¿40ºC ? 2ºC) durante 1, 2, 3, 4, 8 e 12 semanas. Durante a coleta do c01ostro por métodos artificiais,o volume obtido variou significativamente segundo o período de lactação, a patologia da mama após o parto, tipo de parto e número de partos das doadoras. Outras variáveis tais como a idade, doenças durante a gravidez, complicações após o parto e uso de drogas (cordicóides e antibióticos) pareceram não interferir no volume coletado.O volume, a concentração de proteínas totais e os níveis de imunoglobulinas não diferiram significativamente quando se considerou a categoria social da doadora. A maior ou menor contaminação microbiológica das amos-tras de colostro fresco foi atribuída aos métodos de esterilização da bomba ordenhadeira e o local de coleta, demonstrando a importância da coleta ser realizada sob rigorosa assepsia. O colostro das doadoras de ambas as maternidades, apresentaram níveis mais altos de IgA contrastando com as concentrações baixas de IgG e IgM. A congelação e a liofilização inibiram a proliferação dos microorganismos presentes nas amostras frescas, reduzindo variavelmente os níveis de IgA, IgM e lisozima. O colostro se manteve estocado no congelador até 12 semanas, a temperaturas abaixo de ¿10ºC sem que houvesse perdas significativas de imunoglobulinas, podendo manter a qualidade microbiológica original e até melhorá-la. A pasteurização (62,5ºC, durante 30 minutos) mostrou – se um método eficaz na diminuição da contaminação microbiana, causando algum decréscimo na concentração de IgA e reduzindo de maneira acentuada os níveis de IgM e lisozima; Abstract: With the increasing interest in the application of human colostrums for the care of newly-born infants in the "Units of Intense Treatment" of Hospitals and Maternities, there is evident the need of applying proper technology for its preservation, for the Milk-Banks. Ways of collecting, technology of preservation and storage of colostrum obtained from delivering-mothers of two hospitals in Campinas were studied. An evaluation of the microbiological and immunological characteristics was made in accordance with the social-economical status of the mother, the technology of processing (freezing,freezedrying, pasteurization) and storage under controlled, temperatures (-10ºC + 2ºC; -18ºC + 2ºC; -40ºC, +2ºC) for I up to 12 weeks. Based upon artificial… Advisors/Committee Members: Guernelli, Ottilio (advisor).

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A promoção da amamentação é considerada umas das principais estratégias para sobrevivência infantil e o Leite Humano (LH) o alimento ideal para o recém-nascido de termo e pré-termo, capaz de garantir nutrientes essenciais para o seu desenvolvimento. Na falta ou volumes insuficientes do leite da própria mãe, especialmente para crianças hospitalizadas como os recém-nascidos pré-termo, a opção pelo leite humano ordenhado (LHO) de doadoras de Bancos de Leite Humano (BLH) torna-se uma alternativa eficaz. Os BLH enquanto entidades de apoio à amamentação captam, processam, e distribuem o LHO de doadoras e neste intuito se faz necessária à otimização operacional e o controle de riscos biológicos para o seu fornecimento seguro. O objetivo deste trabalho foi avaliar os procedimentos higiênico-sanitários praticados pelas doadoras de LH durante a ordenha e o armazenamento domiciliar, bem como o transporte do LHO até o BLH e associar os dados encontrados com os resultados das análises do controle de qualidade. Através da observação da ordenha e armazenamento no domicílio, foram preenchidos um check list com os procedimentos higiênico-sanitários e questionário sócio demográfico. Foram obtidas também as temperaturas das caixas térmicas de transporte do LHO das planilhas rotineiramente preenchidas. Os resultados da avaliação da acidez titulável e do exame microbiológico das amostras coletadas durante a observação foram obtidas nos livros de registro do BLH do Hospital de Clínicas da Universidade Federal de Uberlândia (BLH HC/UFU). Utilizou-se o teste Qui-quadrado, regressão logística e o teste de Sperman para análise estatística, considerando p<0,05. Participaram do estudo 48 doadoras, com idade média de 28,05,2 anos, 35% tinham ensino médio e 46% ensino superior. Dos procedimentos avaliados, 83% das doadoras lavaram as mãos antes da ordenha, 87% apresentaram unhas cortadas, 94% protegeram os cabelos, 65% utilizaram máscara, 73% limparam as mamas com água filtrada e 33% desprezaram o primeiro jato de leite, 90% desinfetaram ou esterilizaram os utensílios; 85% das amostras de LHO foram imediatamente armazenadas sob refrigeração após coleta. A temperatura média das caixas térmicas não ultrapassou (-)1C no seu interior. Duas amostras (4%) tiveram acidez acima de 8 Dornic e uma amostra (2%) apresentou cultura microbiológica positiva. Não houve associação dos dados coletados com a acidez Dornic e análise microbiológica. Os procedimentos higiênico-sanitários, o armazenamento e o transporte do LHO estão de acordo com as normas, sugerindo adequada orientação às doadoras pela equipe BLH HC/UFU.

The breastfeeding is considered one of the main strategies for child survival and the Human Milk (HM) is the ideal food for the term newborn and pre-term newborn, with the capabilities to supply essential nutrients for their development. In the absence or insufficient volumes of milk from their mother, especially for hospitalized children as newborns pre-term, the option for human milk (HM) of donor human milk banks (HMB) becomes an effective…

Advisors/Committee Members: Vânia Olivetti Steffen Abdallah, Luciano Borges Santiago, Cibele Aparecida Crispim.

Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital; Abstract: The abstract is available with the full electronic document Advisors/Committee Members: Tavares, Debora de Queiroz, 1938- (advisor), Massaguer Roig, Salvador, 1948- (advisor), Cavalcanti, Maria Lucia Ferrari (committee member).