Os ?leos de origem animal v?m sendo material de estudo quanto a utilidade destes na ?rea farmacol?gica e nutricional, analisando as poss?veis a??es, efeitos e benef?cios quanto a seu uso. Estes ?leos s?o compostos por ?cidos graxos e glicerol, sendo alguns destes chamados de essenciais, aqueles n?o produzidos pelo organismo, mas que devem ser ingeridos para que este mantenha seu bom funcionamento. Alguns destes, os chamados ?mega 3 e ?mega 6, possuem diversas a??es no corpo, e s?o objeto de estudos de nutricionistas e profissionais da sa?de devido ?s importantes fun??es por eles exercidas. Estes ?cidos graxos podem ser encontrados por exemplo, em peixes, aves, e at? r?pteis. Destes rept?is, os jacar?s s?o abundantes na Regi?o Amaz?nica, que se alimentam de outros peixes e moluscos e despertam interesse comercial devido ? sua carne, couro e tamb?m, sua gordura. Estudos realizados com ?leos de esp?cies animais indicam que estes podem ter a??o antibacteriana, antif?ngica, antioxidante e antiinflamat?ria, dando a eles relev?ncia na ?rea da sa?de e tamb?m na ?rea nutricional. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de ?leo de jacar?-a?u (Melanosuchus niger) quanto ?s a??es mencionadas anteriormente, al?m de caracterizar o ?leo no que diz respeito ao ?ndice de acidez e de per?xidos durante 90 dias, em 3 ambientes diferentes (geladeira a 8?C, ambiente a 25?C, e estufa a 45?C), bem como analisar via RMN e HPLC-APCI-MS a sua composi??o lip?dica. Os testes de atividade antif?ngica e antibacteriana foram feitos utilizando m?todo de disco difus?o em meio de cultura, utilizando respectivamente, cepa de Candida albicans e Staphyloccocus aureus. O teste de a??o antioxidante foi realizado primeiro com teste de citotoxicidade pelo m?todo Alamar Blue e a??o de inibi??o de produ??o de ROS em fibroblastos MRC-5. O teste de a??o anti-inflamat?ria foi realizado com teste de citotoxicidade pelo m?todo MTT e a??o de inibi??o de produ??o de NO em macr?fagos. Os ?ndices de acidez observados foram de valores de 6,4 mg KOH/g, considerados altos em compara??o com resultados obtidos em outras pesquisas, e o de per?xidos tamb?m se apresentaram altos, 24,42 mEq/Kg no primeiro dia de teste, indicativo de degrada??o do ?leo durante o transporte. O perfil lip?dico observado nos testes indicou que o ?leo era composto principalmente por ?cido linoleico, linol?nico, oleico, palm?tico e este?rico, em diferentes combina??es formando 16 tipos de triacilglicer?is e seus is?meros. O ?leo n?o apresentou a??o antioxidante, antif?ngica, nem antibacteriana, por?m a cepa para teste antibacteriano apresentou resist?ncia frente a alguns antibi?ticos ent?o suspeita-se que esta resist?ncia possa ter influenciado no resultado obtido. Apesar do ?leo n?o ter apresentado a??o anti-inflamat?ria no teste realizado, outros autores apontam que o ?leo de Melanosuchus niger possui de fato a??o anti-inflamat?ria, por?m por outra via de inflama??o. Desta forma, os resultados obtidos neste teste, ao serem comparados com… Advisors/Committee Members: Kluczkovski, Ariane Mendon?a, http://lattes.cnpq.br/0309251615883979, Fernandes, Ormezinda Celeste Cristo, http://lattes.cnpq.br/6470486935659372, Felix, Pedro Henrique Campelo, http://lattes.cnpq.br/8873722325616141.