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You searched for subject:(In vitro chewing). Showing records 1 – 3 of 3 total matches.

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1. Syarifuddin, Adiansyah. Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food : L'intégration multisensorielle comme stratégie pour compenser la réduction en sodium et matière grasse dans les aliments.

Degree: Docteur es, Sciences de l'alimentation, 2015, Université de Bourgogne

Au cours des dernières années, les autorités sanitaires ont recommandé une réduction de la teneur en sel et en gras dans la consommation alimentaire quotidienne. Cependant, les aliments à teneur réduite en sel et en gras sont souvent peu appréciés par les consommateurs, ce qui a amené au développement des recherches sur les stratégies possibles pour maintenir l’acceptabilité des aliments tout en réduisant les teneurs en ces ingrédients. Dans cette thèse, l’intégration multi-sensorielle et les cinétiques de libération du sel et des arômes mesurées in vitro ont été étudiés pour évaluer leur potentialité à compenser une réduction en sel et matière grasse d’un fromage modèle de composition variable et d’un fromage réel (type trappiste).Dans une première étape, une approche sensorielle a permis d’étudier les interactions multi-sensorielles arômes-saveurs-texture pour les formages modèles et réels. La structure et la perception sensorielle de vingt-quatre modèles fromagers variant en composition (2 niveaux de gras, 2 de sel, 2 de pH à l’emprésurage) et aromatisés avec un arôme de sardine (associé au sel), d'un arôme de beurre (associé au gras) ou non aromatisés (témoin) ont été caractérisés par des mesures rhéologiques (compression uniaxiale) et des mesures sensorielles (profil descriptif). Les résultats ont montré une influence de la composition sur la structure et la texture perçue des produits. Par ailleurs, l’arôme sardine a conduit à une perception plus salé ; l’arôme de beurre a permis de renforcer la perception du caractère gras. Toutefois cette influence des arômes sur les autres dimensions sensorielles est fonction de la texture des produits donc de leur composition et de leur structure. Ces résultats ont été étendus à des fromages réels avec toutefois des spécificités. Si l’arôme sardine renforce la perception du sel, seul l’arôme de beurre associé à l’arôme de sardine permet de renforcer le caractère gras.Dans une deuxième étape, une approche physico-chimique a été développée pour explorer les cinétiques de libération des stimuli odorants et sapides dans des conditions simulant la mastication in vitro à l’aide d’un simulateur de mastication. L’objectif était d’utiliser les données ainsi obtenues pour expliquer l’influence de la structure des produits et de leur déstructuration lors de la mastication sur les effets sensoriels observés dans la première étape. Les modèles fromagers et les fromages réels ont été ainsi étudiés. La libération des composés volatils a été évaluée en connectant le simulateur de mastication à un spectromètre de masse à pression atmosphérique (PTR-MS) ; la libération du sodium a été suivie grâce à une sonde de conductivité. Les résultats ont montré une influence des trois paramètres de composition (teneur en matière grasse, en sel et pH à l’emprésurage) sur les cinétiques de la libération des arômes. Cette variation dépend néanmoins de la nature de l’arôme suivi ; les arômes plus hydrophobes étant moins sensibles aux variations de la teneur en matière grasse et plus sensibles aux… Advisors/Committee Members: Salles, Christian (thesis director), Thomas-Danguin, Thierry (thesis director).

Subjects/Keywords: Sel; Matière grasse; Arômes; Perception; Intégration multisensorielle; Cinétique de libération; Mastication in vitro; Fromage; Salt; Fat; Flavor compounds; Perception; Multisensory integration; Release kinetic; In vitro chewing; Cheese; 664.3; 664

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APA (6th Edition):

Syarifuddin, A. (2015). Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food : L'intégration multisensorielle comme stratégie pour compenser la réduction en sodium et matière grasse dans les aliments. (Doctoral Dissertation). Université de Bourgogne. Retrieved from http://www.theses.fr/2015DIJOS088

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Syarifuddin, Adiansyah. “Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food : L'intégration multisensorielle comme stratégie pour compenser la réduction en sodium et matière grasse dans les aliments.” 2015. Doctoral Dissertation, Université de Bourgogne. Accessed September 28, 2020. http://www.theses.fr/2015DIJOS088.

MLA Handbook (7th Edition):

Syarifuddin, Adiansyah. “Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food : L'intégration multisensorielle comme stratégie pour compenser la réduction en sodium et matière grasse dans les aliments.” 2015. Web. 28 Sep 2020.

Vancouver:

Syarifuddin A. Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food : L'intégration multisensorielle comme stratégie pour compenser la réduction en sodium et matière grasse dans les aliments. [Internet] [Doctoral dissertation]. Université de Bourgogne; 2015. [cited 2020 Sep 28]. Available from: http://www.theses.fr/2015DIJOS088.

Council of Science Editors:

Syarifuddin A. Multi sensory integration as a strategy to compensate for sodium and fat reduction in food : L'intégration multisensorielle comme stratégie pour compenser la réduction en sodium et matière grasse dans les aliments. [Doctoral Dissertation]. Université de Bourgogne; 2015. Available from: http://www.theses.fr/2015DIJOS088

2. Abouelleil Sayed, Hazem. Dental composite properties evaluation : from experimental approaches to the prerequisite of a chewing bench : Évaluation des propriétés des composites dentaires : prérequis pour l’élaboration d'un banc de mastication.

Degree: Docteur es, Biomatériaux, 2017, Lyon

La littérature scientifique révèle que les résultats in vitro sur les matériaux dentaires ont une faible corrélation avec le comportement clinique. Les tests standardisés aux normes fournissent des informations précieuses et pertinentes sur les propriétés des matériaux dentaires, et permettent aussi de comparer les résultats de différents instituts. Cependant, le développement de nouveaux matériaux à partir de nouvelles formulations chimiques nécessite une amélioration des méthodes d'évaluation. Ce travail de recherche est réalisé dans le but d'approfondir les connaissances sur les méthodes d'évaluation des matériaux dentaires avant insertion dans la cavité buccale. Une grande importance a été donnée au choix des matériaux à tester ; nous nous sommes basés sur les dernières tendances actuelles et les derniers développements de composition de matériaux dentaires. La même importance a été donnée à des méthodes et des techniques d'essai au laboratoire ; leur corrélation avec les résultats cliniques a été mise en évidence. Les modifications apportées à la méthodologie de ces tests ont exploré davantage les aspects cachés des différentes interactions de paramètres. La caractérisation et l'évaluation des matériaux dentaires nécessitaient une meilleure compréhension de l'interaction entre les différentes propriétés pour expliquer le vieillissement des matériaux. Notre travail a consisté à combiner de nombreuses études pour répondre à ce sujet. Les études ont porté sur les propriétés mécaniques et physiques, le composite fibré et Bulk, les matériaux CAM CAD, les adhésifs dentaires, le choc thermique et le cyclage thermique, le bisphénol A. L'objectif final était de développer un simulateur oral qui permettrait la reproduction de différents paramètres chimiques, physiques et mécaniques de l'environnement buccal, permettant ainsi de combler l'écart entre les tests in vitro et in vivo de matériaux dentaires

Scientific literature reveals that in vitro results are poorly correlated to materials clinical behavior. ISO standardized testing provides valuable information about the dental materials properties, and enables result comparison between different institutes. Conversely, new materials chemistry and formulations requires improved methodology and testing methods. Throughout our studies included in this work, the main objective was to reach a more global knowledge of the way dental materials are evaluated before being inserted into the oral cavity. A great deal of emphasis was given to the choice of materials to be tested, and that it would represent the current trends in dental practice and the latest developments in material composition. Equal highlight was given to the choice of testing methodology and laboratory testing techniques and their correlation to the clinical outcome. The modifications made to the methodology of these tests explored further the concealed aspects of different parameter interactions. Dental materials characterization and assessment required more understanding about the interaction between…

Advisors/Committee Members: Colon, Pierre (thesis director), Jeannin, Christophe (thesis director).

Subjects/Keywords: Matériaux dentaires; Résine composite; Résine adhésive; Essais normalisés; Essai in vitro; Simulateur de mastication; Choc thermique; CAD CAM; Dental materials; Resin composite; Resin adhesive; Standardized testing; In vitro test; Chewing simulator; Thermal shock; CAD CAM; 617

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APA (6th Edition):

Abouelleil Sayed, H. (2017). Dental composite properties evaluation : from experimental approaches to the prerequisite of a chewing bench : Évaluation des propriétés des composites dentaires : prérequis pour l’élaboration d'un banc de mastication. (Doctoral Dissertation). Lyon. Retrieved from http://www.theses.fr/2017LYSE1054

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Abouelleil Sayed, Hazem. “Dental composite properties evaluation : from experimental approaches to the prerequisite of a chewing bench : Évaluation des propriétés des composites dentaires : prérequis pour l’élaboration d'un banc de mastication.” 2017. Doctoral Dissertation, Lyon. Accessed September 28, 2020. http://www.theses.fr/2017LYSE1054.

MLA Handbook (7th Edition):

Abouelleil Sayed, Hazem. “Dental composite properties evaluation : from experimental approaches to the prerequisite of a chewing bench : Évaluation des propriétés des composites dentaires : prérequis pour l’élaboration d'un banc de mastication.” 2017. Web. 28 Sep 2020.

Vancouver:

Abouelleil Sayed H. Dental composite properties evaluation : from experimental approaches to the prerequisite of a chewing bench : Évaluation des propriétés des composites dentaires : prérequis pour l’élaboration d'un banc de mastication. [Internet] [Doctoral dissertation]. Lyon; 2017. [cited 2020 Sep 28]. Available from: http://www.theses.fr/2017LYSE1054.

Council of Science Editors:

Abouelleil Sayed H. Dental composite properties evaluation : from experimental approaches to the prerequisite of a chewing bench : Évaluation des propriétés des composites dentaires : prérequis pour l’élaboration d'un banc de mastication. [Doctoral Dissertation]. Lyon; 2017. Available from: http://www.theses.fr/2017LYSE1054


AUT University

3. Lu, Louise Weiwei. Which Rice and Why? A Healthier Choice .

Degree: AUT University

Rice has been a staple grain of the human diet for 9,000 years. Currently, more than half of the world’s population derives one-third of their total daily dietary energy intake from rice. The most popular rice product, white rice, has the oil-rich bran and germ layer removed to prolong shelf life and, compared with brown rice, requires less cooking and preparation. However, many product varieties of freshly cooked white rice are composed of rapidly digestible starch and when consumed may trigger a rapid and prolonged rise of blood glucose among people with impaired glucose tolerance or diabetes. Regular and long-term consumption of freshly cooked white rice increases the glycaemic load (GL) of the diet and may be associated with an increased risk of hyperglycaemia and the development of type 2 diabetes, obesity and other metabolic diseases. In multicultural societies such as Auckland, New Zealand, the consumption of rice per capita is increasing. This series of experiments aimed to investigate in vitro and in vivo the effect of popular rice products and method of preparation on the digestibility of starch and glycaemic responses. The rice product that had the best starch profile and lowest GL was then investigated for sensory acceptability by participants who commonly consume cooked rice. The first series of in vitro experiments investigated five popular rice products: medium-grain white rice, medium-grain brown rice, long-grain brown rice, basmati rice and parboiled rice. Samples of each cooked product had the starch digestibility profile and glucose release measured when rice was freshly prepared (Chapter 4) and then when cooked rice was stored for two to 24 hours at 4 ºC, reheated, and minced (Chapter 5). The velocity and the extent of glucose release during in vitro enzymatic starch digestion over 180 minutes were compared. No significant difference in total starch content was observed among the five uncooked rice products. After full gelatinisation (i.e., cooking), the in vitro glucose release (gram glucose / gram dry weight base) within the first 20 minutes of digestion showed that medium-grain white rice reached 78.4% (SD ± 3.9%), basmati rice 41.5% (± 6.8%), medium-grain brown rice 36.5% (± 0.2%), long-grain brown rice 26.6% (± 2.3%) and parboiled rice 27.5 (± 5.8%) of the starch as glucose. After 180 minutes, the in vitro glucose release from whole grains of medium-grain white rice reached 98.3% (± 1.1%), basmati 87.7% (± 3.1%), medium-grain brown 76.5% (± 1.8%), long-grain brown 71.5% (± 2.5%) and parboiled 81.2% (± 1.0%). Up to eight hours of cold storage at 4 ºC and mincing the cold rice to 2,400 µm did not significantly change the glucose release trajectory in any of the five rice products (within 10% reduction, P = 0.1). When stored for more than 10 hours, the trajectory was reduced significantly. For medium-grain white, medium-grain brown and long-grain brown, the reduction was around 20% (P = 0.05), for basmati around 30% (P = 0.05) and for parboiled around 40% (P = 0.01). Conversely, for all five… Advisors/Committee Members: Rush, Elaine (advisor), Lu, Jun (advisor), Monro, John (advisor).

Subjects/Keywords: Rice; Parboiled; Cold storage; Reheating; In vitro glucose release; Starch digestibility; Rapidly digested starch; Slowly digested starch; Resistant starch; In vivo glucose response; Chewing; Satiety; Liking preference

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APA (6th Edition):

Lu, L. W. (n.d.). Which Rice and Why? A Healthier Choice . (Thesis). AUT University. Retrieved from http://hdl.handle.net/10292/10226

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Lu, Louise Weiwei. “Which Rice and Why? A Healthier Choice .” Thesis, AUT University. Accessed September 28, 2020. http://hdl.handle.net/10292/10226.

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MLA Handbook (7th Edition):

Lu, Louise Weiwei. “Which Rice and Why? A Healthier Choice .” Web. 28 Sep 2020.

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Vancouver:

Lu LW. Which Rice and Why? A Healthier Choice . [Internet] [Thesis]. AUT University; [cited 2020 Sep 28]. Available from: http://hdl.handle.net/10292/10226.

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Council of Science Editors:

Lu LW. Which Rice and Why? A Healthier Choice . [Thesis]. AUT University; Available from: http://hdl.handle.net/10292/10226

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