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1. Arrizon, Javier. Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin.

Degree: Docteur es, Ingénierie Microbienne et Enzymatique, 2011, Toulouse, INSA

Le Mexique se caractérise par la présence sur son territoire de nombreuses espèces d’agave qui peuvent être cultivées ou non. En particulier l’Agave tequilana Weber var. azul a une grande importance économique, car elle constitue la principale matière première pour l’élaboration de la tequila. Les agaves durant leur développement, qui dure plusieurs années, accumulent des réserves de sucres constitués par des fructanes. Actuellement, l’optimisation de l’hydrolyse des fructanes d’agave est surtout importante pour l’industrie de la tequila. Elle permettra d’améliorer les rendements d’extraction des sucres. La méthode classique d’hydrolyse des fructanes est constituée principalement d’un procédé de cuisson des agaves crus. L’utilisation d’enzymes spécifiques pour réaliser ce même procédé d’hydrolyse suscite un récent intérêt industriel, parce qu’il permettrait une réduction de la consommation d’énergie. Les fructanes d’agave présentent des structures complexes, les résidus de fructose sont reliés par des liaisons osidiques de type β (2→1) et β (2→6), et la structure est fortement branchée. Il est nécessaire de comprendre les changements de structure des fructanes en fonction de l’étape de croissance des plantes, pour connaître la variabilité naturelle du substrat utilisé pour l’hydrolyse. D’autre part, il est important de découvrir de nouvelles enzymes susceptibles d’hydrolyser de manière spécifique les fructanes d’agave, et les caractériser biochimiquement, pour arriver à une meilleure connaissance de l’intéraction enzyme-substrat qui permettra le développement de nouvelles applications industrielles possibles pour les fructanes d’Agave tequilana. Dans ce travail, la première partie est consacrée à la détermination de la composition en sucres solubles et à la caractérisation de la structure des fructanes d’Agave tequilana présents dans des plantes d’âges différents. Puis, dans la deuxième partie, la purification et la caractérisation biochimique d’une fructanase isolée d’une souche de levure Kluyveromyces marxianus obtenue à partir du procédé de fermentation du mezcal (boisson d’agave distillée) a été étudiée. L’activité de cette enzyme a été comparée à un cocktail enzymatique commercial le fructozyme®. Finalement, dans une troisième partie, des levures isolées de la fermentation de différents types de mezcal ont été criblées et ont permis la sélection de souches capables de dégrader spécifiquement les fructanes d’Agave

Mexico has a high diversity of Agave plants, which could be cultivated or not. The most economically important is Agave tequilana Weber var. azul, because it is the raw material for the tequila elaboration process. As agaves grow, they accumulate reserve sugars as fructans. Actually, optimizing the A. tequilana fructans hydrolysis, in order to increase the sugar yield, is important to the tequila industry. Traditionally, agaves are cooked to hydrolyze the fructans. However, using enzymes for hydrolysis may reduce energy consumption and increase sugar yields.The fructans of A. tequilana have a complex…

Advisors/Committee Members: Monsan, Pierre (thesis director), Morel, Sandrine (thesis director).

Subjects/Keywords: Agave tequilana; Fructanes d’agave; Téquila; Mezcal; Fructanases; Fructan exo-hydrolases; Fructan endo-hydrolases; Fructosyltransferases; Fructan endo-hydrolases; Fructanes d’agave; Tequila; Agave tequilana; Mezcal; Fructanases; Fructan exo-hydrolases; Fructosyltransferases

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Arrizon, J. (2011). Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin. (Doctoral Dissertation). Toulouse, INSA. Retrieved from http://www.theses.fr/2011ISAT0022

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Arrizon, Javier. “Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin.” 2011. Doctoral Dissertation, Toulouse, INSA. Accessed May 07, 2021. http://www.theses.fr/2011ISAT0022.

MLA Handbook (7th Edition):

Arrizon, Javier. “Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin.” 2011. Web. 07 May 2021.

Vancouver:

Arrizon J. Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin. [Internet] [Doctoral dissertation]. Toulouse, INSA; 2011. [cited 2021 May 07]. Available from: http://www.theses.fr/2011ISAT0022.

Council of Science Editors:

Arrizon J. Etude de la structure des fructanes d'Agave tequilana et de nouvelles fructanases d'origine microbienne : Study of Agave tequilana fructans structure and new fructanases from microbial origin. [Doctoral Dissertation]. Toulouse, INSA; 2011. Available from: http://www.theses.fr/2011ISAT0022

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