Advanced search options

Advanced Search Options 🞨

Browse by author name (“Author name starts with…”).

Find ETDs with:

in
/  
in
/  
in
/  
in

Written in Published in Earliest date Latest date

Sorted by

Results per page:

You searched for subject:(Difusivitat). One record found.

Search Limiters

Last 2 Years | English Only

No search limiters apply to these results.

▼ Search Limiters


Universitat de Girona

1. Costa Corredor, Anna. Modificacions en la dinàmica de processat i en les característiques finals de productes carnis amb contingut reduït de sodi.

Degree: Departament d'Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària, 2010, Universitat de Girona

Al llarg dels darrers anys, diversos estudis han evidenciat una correlació entre el consum de sal/sodi i la hipertensió arterial, i conseqüent risc de mortalitat degut a malalties vasculars. Diversos països membres de la UE i l’OMS recomanen reduir el consum de sal a 5 grams diaris. La sal és un ingredient essencial en el processat de productes carnis. Una reducció de la quantitat afegida provoca una disminució de la qualitat. Com a estratègia per a no minvar-la, es planteja la reducció de la sal afegida i l’addició de lactat potàssic, fins a un 30% de substitució molar de la quantitat de sal estàndard (30 g/kg); quelcom que pot modificar els paràmetres de procés. El coneixement dels efectes facilitaria l’optimització del processat. En productes carnis crus-curats amb contingut reduït de sal, es conclou que l’estratègia plantejada redueix tant el temps requerit pel processat com el risc d’aparició de textures anòmales; incrementa la seguretat del producte acabat i no modifica els atributs visuals. Advisors/Committee Members: [email protected] (authoremail), false (authoremailshow), Gou i Botó, Pere (director), true (authorsendemail).

Subjects/Keywords: Sal; Salt; Sodi; Sodio; Sodium; Lactat potàssic; Lactato potásico; Potassium lactate; Productes carnis; Meat products; Productos cárnicos; Reducció de sal; Reducción de sal; Reducing salt; Difusivitat; Diffusivity; Difusividad; 663/664

Record DetailsSimilar RecordsGoogle PlusoneFacebookTwitterCiteULikeMendeleyreddit

APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Costa Corredor, A. (2010). Modificacions en la dinàmica de processat i en les característiques finals de productes carnis amb contingut reduït de sodi. (Thesis). Universitat de Girona. Retrieved from http://hdl.handle.net/10803/32066

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Costa Corredor, Anna. “Modificacions en la dinàmica de processat i en les característiques finals de productes carnis amb contingut reduït de sodi.” 2010. Thesis, Universitat de Girona. Accessed September 19, 2020. http://hdl.handle.net/10803/32066.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

MLA Handbook (7th Edition):

Costa Corredor, Anna. “Modificacions en la dinàmica de processat i en les característiques finals de productes carnis amb contingut reduït de sodi.” 2010. Web. 19 Sep 2020.

Vancouver:

Costa Corredor A. Modificacions en la dinàmica de processat i en les característiques finals de productes carnis amb contingut reduït de sodi. [Internet] [Thesis]. Universitat de Girona; 2010. [cited 2020 Sep 19]. Available from: http://hdl.handle.net/10803/32066.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Council of Science Editors:

Costa Corredor A. Modificacions en la dinàmica de processat i en les característiques finals de productes carnis amb contingut reduït de sodi. [Thesis]. Universitat de Girona; 2010. Available from: http://hdl.handle.net/10803/32066

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

.