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1. Perez, Luty Del Carmen Gomez Caceres. Otimização da desidratação do fruto do cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) utilizando solução osmótica ternária.

Degree: 2010, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

O cubiu é um fruto nativo da Amazônia que apresenta facilidade de cultivo e elevado teor de pectina. Precisa de uma transposição do sistema de cultivo e aproveitamento tradicionais para o cultivo e industrialização em maior escala. Nesse sentido, uma tecnologia básica de processamento para impulsionar a implantação dos Arranjos Produtivos Locais e das agroindústrias na Amazônia, é necessária. Visando a obtenção de novo produto a partir de frutos de cubiu, este trabalho teve por objetivos avaliar métodos de descasques do cubiu e otimizar o processo de desidratação osmótica para a produção de cubiu em conserva. Frutos maduros de cubiu provenientes da Estação Experimental de Hortaliças de Ariaú do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) foram lavados e sanitizados, e submetidos a descasques por vários tratamentos: água fervente, vapor de água e solução fervente de hidróxido de sódio, com a finalidade de escolher o melhor método. Sendo o descasque com solução fervente de Hidróxido de sódio a 2,5% o melhor método. Frutos descascados com solução de hidróxido de sódio foram partidos em quartos, sendo retiradas às sementes. Posteriormente, as fatias foram submetidas ao processo de desidratação osmótica em soluções de diferentes concentrações de cloreto de sódio e sacarose, seguida de secagem em estufa (65 ºC com circulação de ar). Os produtos obtidos foram avaliados quanto à composição química, textura, atividade de água. As fatias de cubiu seco foram temperadas com aceite e orégano para as analises sensorial. A desidratação osmótica melhora as características organolépticas das fatias de cubiu seco independente da concentração da solução. A produção de conserva de cubiu utilizando a desidratação osmótica seguida de secagem surge como estratégia para conservação e agregação de valor do cubiu, além de impulsionar a implantação dos Arranjos Produtivos Locais e das agroindústrias na Amazônia.

Cubiu is a fruit native to the Amazonian that provides ease of cultivation and high in pectin. It needs a transposition of the system of traditional culture and exploitation for the culture and industrialization in bigger scale. In this direction, a basic technology of processing to stimulate the implantation of the Local Productive Arrangements and the agro-industries in the Amazon, is required. Aiming at the attainment of new product from it cubiu, was had as objective to evaluate methods of it peels cubiu of it, to optimize the process of osmotic dehydration for the production of cubiu in conserve. Mature fruits proceeding from the Experimental Station of Vegetables de Ariaú of the National Institute of Research of the Amazonian (INPA), had been washed, sanitized, peel submitting it for some treatments; water fervent, water vapor and solution fervent of hydroxide of sodium. As the peel with boiling solution of sodium hydroxide to 2,5% the best method. Peeled fruit with a solution of sodium hydroxide were broken into quarters a taken to the seeds. Subsequently, the slices were subjected to osmotic dehydration in solutions…

Advisors/Committee Members: Andrade, Jerusa de Souza, Araujo, Lidia Medina, Ferreira, Sidney Alberto do Nascimento, Leitão, Antonio Machado.

Subjects/Keywords: Cubiu (fruto); Tecnologia de alimentos; Desidratação osmótica; Análise sensorial; Descasmento; Inativação enzimática; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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APA (6th Edition):

Perez, L. D. C. G. C. (2010). Otimização da desidratação do fruto do cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) utilizando solução osmótica ternária. (Masters Thesis). Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Retrieved from http://bdtd.inpa.gov.br/handle/tede/1342

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Perez, Luty Del Carmen Gomez Caceres. “Otimização da desidratação do fruto do cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) utilizando solução osmótica ternária.” 2010. Masters Thesis, Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Accessed July 22, 2019. http://bdtd.inpa.gov.br/handle/tede/1342.

MLA Handbook (7th Edition):

Perez, Luty Del Carmen Gomez Caceres. “Otimização da desidratação do fruto do cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) utilizando solução osmótica ternária.” 2010. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Perez LDCGC. Otimização da desidratação do fruto do cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) utilizando solução osmótica ternária. [Internet] [Masters thesis]. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia; 2010. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://bdtd.inpa.gov.br/handle/tede/1342.

Council of Science Editors:

Perez LDCGC. Otimização da desidratação do fruto do cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) utilizando solução osmótica ternária. [Masters Thesis]. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia; 2010. Available from: http://bdtd.inpa.gov.br/handle/tede/1342

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