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1. Corrales, Carla. Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America.

Degree: Docteur es, Sciences des aliments et nutrition, 2017, Montpellier, SupAgro

Le calebassier (Crescentia alata) ou jicaro, est un arbre très important dans les systèmes agropastoraux des régions tropicales sèches d'Amérique. Ses fruits contiennent de nombreuses graines consommées traditionnellement, mais malgré son importance, peu d’informations existent sur ses propriétés nutritionnelles et son potentiel industriel.Dans un premier temps les caractéristiques physico-chimiques des graines, des cotylédons ainsi que des coques ont été analysées. Le cotylédon résulte contenir en moyenne 43% de protéines et 38 % de lipide (b.s.), ce qui est comparable à la plupart des graines d’oléagineux. La graine ne contient pas d’inhibiteur de trypsine, peu de phytates et pratiquement aucun sucre non digestible. Une analyse protéomique a révélé que les protéines sont principalement de faible poids moléculaire (~10 kDa), plutôt de type albumine 2S contenant comme le soja jusqu’à 16 % d’acides aminées essentiels. Parmi les lipides, 77.6 % sont des acides gras insaturés, en particulier l'acide oléique.S’agissant d’une graine consommée traditionnellement après torréfaction, cette opération unitaire a été étudié. Pour la première fois a été identifié par chromatographie en phase gazeuse olfactométrie (GC-O) un composé d’arôme caractéristique de la graine, l’éthyl-2-méthyl-butyrate dont la teneur augmente au cours de la torréfaction. Néanmoins, d’autres composés d’arôme tels que les pyrazines et certains aldéhydes contribuent aussi aux notes aromatiques spécifiques et agréables qui se révèlent après torréfaction. Cette opération thermique induit des changements physiques et micro-structurales dont la coalescence des globules gras observés par microscopie à balayage et le gonflement (puffing) qui est à l´origine de l’ouverture de la coque. Ce dernier changement a été exploité pour le décorticage de la graine afin de libérer le cotylédon blanc. Cette opération a été optimisée en fonction de la couleur et le nombre de graines ouvertes avec un modelage cinétique, obtenant un taux d’ouverture de plus de 90% avec une perte de luminance de moins de 10%. Après la torréfaction, un traitement de ré-humidification a été effectué pour durcir le cotylédon et obtenir une meilleure efficacité de décorticage.Les cotylédons ainsi libérés peuvent utilisés pour la fabrication d’un lait végétal qui présente des caractéristiques physico-chimiques, sensorielles et nutritionnelles supérieures à de nombreux laits végétaux présents sur le marché. Une analyse préliminaire a montré que le lait contient plus de 6% de lipides et 4% de protéines et maintient le couleur blanc des cotylédons et l’arôme caractéristique du jicaro. Des études cliniques ont aussi révélé que le lait obtenu a un indice glycémique bas (11). Cela vient confirmer son potentiel comme alternative bon pour la santé, s’agissant d’un lait sans lactose, sans facteurs anti-nutritionnels et avec un indice glycémique bas.

The calabash tree (Crescentia alata) or jicaro is a very important tree in the agro-pastoral systems of the dry tropical regions of America. Its fruits contain…

Advisors/Committee Members: Vaillant-Barka, Fabrice (thesis director).

Subjects/Keywords: Graine Jicaro; Lait végétal; Nutrition; Aromes; Torrefaction; Jicaro seeds; Vegetable milk; Nutrition; Aromes; Roasting

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APA (6th Edition):

Corrales, C. (2017). Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America. (Doctoral Dissertation). Montpellier, SupAgro. Retrieved from http://www.theses.fr/2017NSAM0008

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Corrales, Carla. “Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America.” 2017. Doctoral Dissertation, Montpellier, SupAgro. Accessed December 02, 2020. http://www.theses.fr/2017NSAM0008.

MLA Handbook (7th Edition):

Corrales, Carla. “Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America.” 2017. Web. 02 Dec 2020.

Vancouver:

Corrales C. Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America. [Internet] [Doctoral dissertation]. Montpellier, SupAgro; 2017. [cited 2020 Dec 02]. Available from: http://www.theses.fr/2017NSAM0008.

Council of Science Editors:

Corrales C. Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America. [Doctoral Dissertation]. Montpellier, SupAgro; 2017. Available from: http://www.theses.fr/2017NSAM0008


Universitat Autònoma de Barcelona

2. Martínez Avil, Oscar Mauricio. Fruit-like and rose-like aroma production via solid-state fermentation of sugarcane bagasse: process optimization and production strategies.

Degree: Departament d'Enginyeria Química, Biològica i Ambiental, 2018, Universitat Autònoma de Barcelona

This thesis focuses on the use of solid-state fermentation (SSF) as an alternative approach to the bioproduction of value-added aroma compounds through the valorization of selected agro-industrial residues. Specifically, two groups of objective aroma compounds have been studied. First, the fruit-like compounds, among which could be included a set of volatile scented species such as aldehydes, ketones, alcohols and esters. From these, the straight-chain esters could be catalogued as those more appreciated due to their high fruit-like aroma profile. The second group of species studied here are the semi-volatile compounds known as rose-like compounds, which are constituted by 2-phenethyl alcohol (2-PE) and 2-phenethyl acetate (2-PEA), two value-added species widely used as additives due to the rose-like odor they provide. In both cases, the aim was to develop residue-based bioprocesses using as raw materials the agro-industrial residue sugarcane bagasse (SCB) and the industry by-product sugar beet molasses (SBM). With this aim, the Generally Recognized As Safe (GRAS) yeast Kluyveromyces marxianus was used in the study. Developments related to the bioproduction of fruit-like compounds are exposed in the first section of the thesis. They include the initial substrate screening and an initial assessment of the operational variables affecting the process. Then, the optimization of the fruit-like compounds production in a batch SSF at 0.5 L system is developed. In that sense, it was found that the bioproduction is significantly affected by operational variables like the temperature and the air flow rate. While the maximum volatile production (including all the quantified species) was 161 mgVol per gram of dry substrate (g-1TS) at 40°C, 0.14 L h-1 g-1TS and 35% SBM, the ester species were maximized at 30°C, 0.11 L h-1 g-1TS and 25% SBM up to 47 mgEst g-1TS. Finally, based on the optimization of the batch SSF at lab scale, the evaluation of the process at bench-scale was performed (4.5 and 22 L scales). In this case, the analysis has been focused on the effects of some operational strategies named intermittent mixing and fed-batch SSF in the global performance of the bioprocess. Fed-batch has shown interesting characteristics affecting the selectivity of the ester species and also improving some of the evaluated performance indices. Bioproduction of the rose-like compounds via SSF is the core of the second section of this thesis. In this case, the first part is devoted to the evaluation of the feasibility of the process under sterile conditions in a batch SSF 0.5 L system. It was found that extending the K. marxianus activity is a key factor to increase the 2-PE and 2-PEA production. In this sense, by adding supplementary carbon sources to the media or splitting the substrate load (as a manner of a fed-batch mode) resulted in efficient and consistent ways to promote the biotransformation of these compounds. Based on the results at 0.5 L, the process was further evaluated at bench-scale (1.6 and 22 L scales) by releasing… Advisors/Committee Members: [email protected] (authoremail), true (authoremailshow), Font i Segura, Xavier (director), Barrena Gómez, Raquel (director).

Subjects/Keywords: Fermentació en estat sòlid; Fermentación en estado sólido; Solid-state fermentation; Aromes; Aromas; Aroma compounds; Residu agroindustrial; Residuo agroindustrial; Agro-industrial reside; Tecnologies; 663/664

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APA (6th Edition):

Martínez Avil, O. M. (2018). Fruit-like and rose-like aroma production via solid-state fermentation of sugarcane bagasse: process optimization and production strategies. (Thesis). Universitat Autònoma de Barcelona. Retrieved from http://hdl.handle.net/10803/663837

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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Martínez Avil, Oscar Mauricio. “Fruit-like and rose-like aroma production via solid-state fermentation of sugarcane bagasse: process optimization and production strategies.” 2018. Thesis, Universitat Autònoma de Barcelona. Accessed December 02, 2020. http://hdl.handle.net/10803/663837.

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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

MLA Handbook (7th Edition):

Martínez Avil, Oscar Mauricio. “Fruit-like and rose-like aroma production via solid-state fermentation of sugarcane bagasse: process optimization and production strategies.” 2018. Web. 02 Dec 2020.

Vancouver:

Martínez Avil OM. Fruit-like and rose-like aroma production via solid-state fermentation of sugarcane bagasse: process optimization and production strategies. [Internet] [Thesis]. Universitat Autònoma de Barcelona; 2018. [cited 2020 Dec 02]. Available from: http://hdl.handle.net/10803/663837.

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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Council of Science Editors:

Martínez Avil OM. Fruit-like and rose-like aroma production via solid-state fermentation of sugarcane bagasse: process optimization and production strategies. [Thesis]. Universitat Autònoma de Barcelona; 2018. Available from: http://hdl.handle.net/10803/663837

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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

3. Triolo, Roberta. Hierarchy of factors impacting grape berry mass at different scales and its direct and indirect effects on grape and wine composition : Hiérarchisation des facteurs impactant la masse de la baie de raisin à différentes échelles et leurs effets directs et indirects sur la composition du raisin et du vin.

Degree: Docteur es, Oenologie, 2016, Bordeaux; Università degli studi di Palermo (Palerme, Italie)

La masse de la baie est le résultat de l’effet intégré de plusieurs facteurs. La recherche a été dessinée afin d’étudier l’effet simultané des facteurs majeurs influençant la masse et la composition de la baie, de les hiérarchiser selon leur degré d’impact à des échelles différentes, de séparer leur effet direct et indirect sur la composition du raisin et de comparer le profil de vins élaborés à partir de petites et grosses baies. L’étude a été conduite sur deux sites expérimentaux, localisés dans les régions de Saint-Emilion (France) et Alcamo (Italie), pendant les années 2014 et 2015. Sur le premier site, les vignes sont plantées sur deux types de sols, tandis que sur le deuxième, deux traitements hydriques étaient appliqués. A l’échelle intra-parcellaire, l’état hydrique de la vigne représente le facteur le plus important, tandis que l’effet du nombre de pépins par baie n’est pas significatif. Des résultats opposés sont obtenus lorsque les relations sont étudiées à l’échelle de la grappe et de la plante. A large échelle, les facteurs impactent directement et indirectement la composition du raisin et les petites baies produisent des moûts et des vins plus concentrés. A l’inverse, à l’échelle de la grappe et de la plante, la masse de la baie n’influence pas la composition du raisin. Seule la concentration en anthocyanes est significativement liée à la masse à toutes les échelles. Cette relation est particulièrement évidente sous conditions hydriques limitantes. Un déficit hydrique augmente le ratio pellicule/pulpe, indépendamment de la masse de la baie. Petites et grosses baies d’une parcelle ayant une condition hydrique homogène, tendent à avoir un profil similaire.

Final berry mass is the result of the integrated effect of several factors. They also influence berry composition. The present work was designed to study the simultaneous effect of major factors influencing berry mass and composition, to hierarchize their impact at different scales, to distinguish their direct and indirect effect on berry composition and to compare the profile of wines made from large and small berries. The study was carried out simultaneously on two vineyards located in the Saint Emil ion (France) and Alcamo (Sicily) areas, during 2014 and 2015. On the first site, vines were planted on two soil types, while on the second site two different irrigation treatments were applied. Depending on the scale, some factors homogeneously impacted the berry mass and composition. At the intra-parcel scale, vine water status represented the most impacting factor, while berry seed number did not have significant effect. Opposite results were obtained when the investigation was carried out at the intra-bunch and intra-plant scales. At large scale, factors impacted directly and indirectly berry compounds and grape juices and wines produced from smaller berries were more concentrated. Neither at intra-bunch, nor at intra-plant scales, berry size effect on juice composition was significant. Only anthocyanin concentration was related to berry size at all…

Advisors/Committee Members: Van Leeuwen, Cornelis (thesis director), Di Lorenzo, Rosario (thesis director).

Subjects/Keywords: Vitis vinifera; Masse de la baie; Statut azoté; Régime hydrique; Azote assimilable; Discrimination isotopique du carbone; Pépins; Triage des raisins; Composition des raisins; Composition des vins; Polyphénols; Aromes; Lactones; Vitis vinifera; Grape berry mass; Vine nitrogen status; Vine water status; Carbon isotope discrimination; Yeast Assimilable Nitrogen; Berry seed; Grape berry sorting; Grape berry composition; Wine composition; Polyphenols; Lactones

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APA (6th Edition):

Triolo, R. (2016). Hierarchy of factors impacting grape berry mass at different scales and its direct and indirect effects on grape and wine composition : Hiérarchisation des facteurs impactant la masse de la baie de raisin à différentes échelles et leurs effets directs et indirects sur la composition du raisin et du vin. (Doctoral Dissertation). Bordeaux; Università degli studi di Palermo (Palerme, Italie). Retrieved from http://www.theses.fr/2016BORD0336

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Triolo, Roberta. “Hierarchy of factors impacting grape berry mass at different scales and its direct and indirect effects on grape and wine composition : Hiérarchisation des facteurs impactant la masse de la baie de raisin à différentes échelles et leurs effets directs et indirects sur la composition du raisin et du vin.” 2016. Doctoral Dissertation, Bordeaux; Università degli studi di Palermo (Palerme, Italie). Accessed December 02, 2020. http://www.theses.fr/2016BORD0336.

MLA Handbook (7th Edition):

Triolo, Roberta. “Hierarchy of factors impacting grape berry mass at different scales and its direct and indirect effects on grape and wine composition : Hiérarchisation des facteurs impactant la masse de la baie de raisin à différentes échelles et leurs effets directs et indirects sur la composition du raisin et du vin.” 2016. Web. 02 Dec 2020.

Vancouver:

Triolo R. Hierarchy of factors impacting grape berry mass at different scales and its direct and indirect effects on grape and wine composition : Hiérarchisation des facteurs impactant la masse de la baie de raisin à différentes échelles et leurs effets directs et indirects sur la composition du raisin et du vin. [Internet] [Doctoral dissertation]. Bordeaux; Università degli studi di Palermo (Palerme, Italie); 2016. [cited 2020 Dec 02]. Available from: http://www.theses.fr/2016BORD0336.

Council of Science Editors:

Triolo R. Hierarchy of factors impacting grape berry mass at different scales and its direct and indirect effects on grape and wine composition : Hiérarchisation des facteurs impactant la masse de la baie de raisin à différentes échelles et leurs effets directs et indirects sur la composition du raisin et du vin. [Doctoral Dissertation]. Bordeaux; Università degli studi di Palermo (Palerme, Italie); 2016. Available from: http://www.theses.fr/2016BORD0336

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