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Universidade Estadual de Campinas

1. Pereira, Ana Paula Maciel, 1983-. Spore forming bacteria throughout cocoa powder processing : incidence, genotypic characterization and impact of the process = Bactérias esporuladas na cadeia produtiva do cacau em pó: incidência, caracterização genotípica e impacto do processo .

Degree: 2019, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Assegurar-se o uso de matérias-primas e ingredientes com baixas populações iniciais de micro-organismos esporulados, constitui-se uma das principais premissas para obter-se produtos alimentícios estáveis… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Bactérias esporuladas; Cacau - Processamento

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APA (6th Edition):

Pereira, Ana Paula Maciel, 1. (2019). Spore forming bacteria throughout cocoa powder processing : incidence, genotypic characterization and impact of the process = Bactérias esporuladas na cadeia produtiva do cacau em pó: incidência, caracterização genotípica e impacto do processo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/335497

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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Pereira, Ana Paula Maciel, 1983-. “Spore forming bacteria throughout cocoa powder processing : incidence, genotypic characterization and impact of the process = Bactérias esporuladas na cadeia produtiva do cacau em pó: incidência, caracterização genotípica e impacto do processo .” 2019. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/335497.

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MLA Handbook (7th Edition):

Pereira, Ana Paula Maciel, 1983-. “Spore forming bacteria throughout cocoa powder processing : incidence, genotypic characterization and impact of the process = Bactérias esporuladas na cadeia produtiva do cacau em pó: incidência, caracterização genotípica e impacto do processo .” 2019. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Pereira, Ana Paula Maciel 1. Spore forming bacteria throughout cocoa powder processing : incidence, genotypic characterization and impact of the process = Bactérias esporuladas na cadeia produtiva do cacau em pó: incidência, caracterização genotípica e impacto do processo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2019. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/335497.

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Council of Science Editors:

Pereira, Ana Paula Maciel 1. Spore forming bacteria throughout cocoa powder processing : incidence, genotypic characterization and impact of the process = Bactérias esporuladas na cadeia produtiva do cacau em pó: incidência, caracterização genotípica e impacto do processo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2019. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/335497

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Universidade Estadual de Campinas

2. Bispo, Eliete da Silva. Processo de alcalinização dos "nibs" de cacau (Theobroma cacao L.) e avaliação da qualidade do pó .

Degree: 1999, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Com o lançamento de novos produtos, que vem ocorrendo nos últimos anos, em virtude de fatores como o desenvolvimento tecnológico, crescimento da concorrência externa,… (more)

Subjects/Keywords: Cacau

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APA (6th Edition):

Bispo, E. d. S. (1999). Processo de alcalinização dos "nibs" de cacau (Theobroma cacao L.) e avaliação da qualidade do pó . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254418

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Bispo, Eliete da Silva. “Processo de alcalinização dos "nibs" de cacau (Theobroma cacao L.) e avaliação da qualidade do pó .” 1999. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254418.

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MLA Handbook (7th Edition):

Bispo, Eliete da Silva. “Processo de alcalinização dos "nibs" de cacau (Theobroma cacao L.) e avaliação da qualidade do pó .” 1999. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Bispo EdS. Processo de alcalinização dos "nibs" de cacau (Theobroma cacao L.) e avaliação da qualidade do pó . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1999. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254418.

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Council of Science Editors:

Bispo EdS. Processo de alcalinização dos "nibs" de cacau (Theobroma cacao L.) e avaliação da qualidade do pó . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1999. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254418

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Universidade Estadual de Campinas

3. Silva, Ivone Francisca da, 1982-. Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Os microrganismos são extremamente importantes no processamento do cacau, sob dois aspectos. O primeiro é o aspecto tecnológico, porque desempenham um papel fundamental no… (more)

Subjects/Keywords: Enterobactérias; Salmonella; Cacau; Chocolate

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APA (6th Edition):

Silva, Ivone Francisca da, 1. (2011). Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254595

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Silva, Ivone Francisca da, 1982-. “Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254595.

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MLA Handbook (7th Edition):

Silva, Ivone Francisca da, 1982-. “Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate .” 2011. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Silva, Ivone Francisca da 1. Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254595.

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Council of Science Editors:

Silva, Ivone Francisca da 1. Enterobactérias na cadeia produtiva do cacau ao chocolate . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254595

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Universidade Estadual de Campinas

4. Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1989-. Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A manteiga de cacau (MC) é uma gordura natural extremamente importante para formulação de chocolate, mas devido à dificuldade em seu acesso e volatilidade… (more)

Subjects/Keywords: Manteiga de cacau; Chocolate

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APA (6th Edition):

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1. (2015). Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254702

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1989-. “Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254702.

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MLA Handbook (7th Edition):

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da, 1989-. “Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate .” 2015. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da 1. Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254702.

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Council of Science Editors:

Silva, Thais Lomonaco Teodoro da 1. Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254702

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Universidade Estadual de Campinas

5. Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-. Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Gorduras equivalentes de manteiga de cacau (CBEs) são utilizadas nas formulações de chocolates, substituindo parte da manteiga de cacau (MC). Embora as CBEs sejam… (more)

Subjects/Keywords: Manteiga de cacau; Cristalização; Chocolate

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APA (6th Edition):

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1. (2013). Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-. “Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677.

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MLA Handbook (7th Edition):

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira, 1986-. “Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates .” 2013. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira 1. Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677.

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Council of Science Editors:

Moraes, Ingrid Franco de Oliveira 1. Avaliação e adequação do comportamento de gorduras equivalentes de manteiga de cacau para chocolates . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254677

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6. Estêvão, Odete. Efeito da ingestão de duas bebidas de cacau na pressão arterial de adultos.

Degree: 2013, Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz

Dissertação para a obtenção do grau de Mestre em Nutrição Clínica.

Trabalho apresentado nas IV Jornadas de Ciências da Saúde – Doenças Neurodegenerativas, ISCSEM, Abril… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Polifenóis; Alcalinização; Pressão arterial

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APA (6th Edition):

Estêvão, O. (2013). Efeito da ingestão de duas bebidas de cacau na pressão arterial de adultos. (Thesis). Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz. Retrieved from https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/5111

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Estêvão, Odete. “Efeito da ingestão de duas bebidas de cacau na pressão arterial de adultos.” 2013. Thesis, Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz. Accessed December 12, 2019. https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/5111.

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MLA Handbook (7th Edition):

Estêvão, Odete. “Efeito da ingestão de duas bebidas de cacau na pressão arterial de adultos.” 2013. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Estêvão O. Efeito da ingestão de duas bebidas de cacau na pressão arterial de adultos. [Internet] [Thesis]. Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz; 2013. [cited 2019 Dec 12]. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/5111.

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Estêvão O. Efeito da ingestão de duas bebidas de cacau na pressão arterial de adultos. [Thesis]. Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz; 2013. Available from: https://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:comum.rcaap.pt:10400.26/5111

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Universidade Estadual de Campinas

7. Barros, Márcio de. Estudo da extração e caracterização bioquímica das esterases de soja (Glycine max L.) e sorgo (Sorghum bicolor L.) .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: As esterases (carboxil-ester hidrolases; EC 3.1.1.3) e as lípases (triacilglicerol acilhidrolases; EC 3.1.1.3), são, coletivamente, conhecidas como enzimas lipolíticas, por apresentarem habilidade para hidrolisar… (more)

Subjects/Keywords: Esterases; Lipase; Soja; Sorgo; Cacau

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APA (6th Edition):

Barros, M. d. (2011). Estudo da extração e caracterização bioquímica das esterases de soja (Glycine max L.) e sorgo (Sorghum bicolor L.) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256622

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Barros, Márcio de. “Estudo da extração e caracterização bioquímica das esterases de soja (Glycine max L.) e sorgo (Sorghum bicolor L.) .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256622.

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MLA Handbook (7th Edition):

Barros, Márcio de. “Estudo da extração e caracterização bioquímica das esterases de soja (Glycine max L.) e sorgo (Sorghum bicolor L.) .” 2011. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Barros Md. Estudo da extração e caracterização bioquímica das esterases de soja (Glycine max L.) e sorgo (Sorghum bicolor L.) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256622.

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Council of Science Editors:

Barros Md. Estudo da extração e caracterização bioquímica das esterases de soja (Glycine max L.) e sorgo (Sorghum bicolor L.) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256622

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Universidade Estadual de Campinas

8. Vieira, Luana Reis, 1982-. Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O Brasil é o sexto maior produtor mundial de cacau e o quarto maior produtor e consumidor de chocolate. A ampla faixa de cultivo… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Manteiga de cacau; Agricultura orgânica; Caracterização; Cristalização

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APA (6th Edition):

Vieira, Luana Reis, 1. (2016). Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321403

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Vieira, Luana Reis, 1982-. “Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321403.

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MLA Handbook (7th Edition):

Vieira, Luana Reis, 1982-. “Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) .” 2016. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Vieira, Luana Reis 1. Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321403.

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Council of Science Editors:

Vieira, Luana Reis 1. Caracterização de amêndoas de cacau e propriedades da manteiga em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo (orgânico e convencional) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321403

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Universidade Estadual de Campinas

9. Mattietto, Rafaella de Andrade. Estudo comparativo das transformações estruturais e fisico-quimicas durante o processo fermentativo de amendoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) .

Degree: 2001, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum), espécime do mesmo gênero botânico que o cacau, é um dos frutos mais importantes da região Amazônica. A comercialização… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Cupuaçu; Fermentação

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APA (6th Edition):

Mattietto, R. d. A. (2001). Estudo comparativo das transformações estruturais e fisico-quimicas durante o processo fermentativo de amendoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255071

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Mattietto, Rafaella de Andrade. “Estudo comparativo das transformações estruturais e fisico-quimicas durante o processo fermentativo de amendoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) .” 2001. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255071.

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MLA Handbook (7th Edition):

Mattietto, Rafaella de Andrade. “Estudo comparativo das transformações estruturais e fisico-quimicas durante o processo fermentativo de amendoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) .” 2001. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Mattietto RdA. Estudo comparativo das transformações estruturais e fisico-quimicas durante o processo fermentativo de amendoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2001. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255071.

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Council of Science Editors:

Mattietto RdA. Estudo comparativo das transformações estruturais e fisico-quimicas durante o processo fermentativo de amendoas de cacau (Theobroma cacao L.) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2001. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255071

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Universidade Estadual de Campinas

10. Silva, Adriana Reis de Andrade, 1987. Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O Brasil sempre esteve entre os seis maiores produtores de cacau do mundo, mas em função da crise pela qual a cacauicultura brasileira vem… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Chocolate; Analise sensorial; Variedade; Qualidade

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APA (6th Edition):

Silva, Adriana Reis de Andrade, 1. (2013). Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255417

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Silva, Adriana Reis de Andrade, 1987. “Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255417.

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MLA Handbook (7th Edition):

Silva, Adriana Reis de Andrade, 1987. “Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica .” 2013. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Silva, Adriana Reis de Andrade 1. Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255417.

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Council of Science Editors:

Silva, Adriana Reis de Andrade 1. Caracterização de amêndoas e chocolate de diferentes variedades de cacau visando a melhoria da qualidade tecnológica . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255417

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Universidade Estadual de Campinas

11. Oliveira, Simone Correa de, 1984-. Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Um dos principais fenômenos responsáveis pela perda de qualidade dos chocolates, o fat bloom, pode ser ocasionado pela composição da fase lipídica e cristalização… (more)

Subjects/Keywords: Chocolate; Manteiga de cacau; Cristalização; Resfriamento

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APA (6th Edition):

Oliveira, Simone Correa de, 1. (2015). Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255418

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Oliveira, Simone Correa de, 1984-. “Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255418.

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MLA Handbook (7th Edition):

Oliveira, Simone Correa de, 1984-. “Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo .” 2015. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Oliveira, Simone Correa de 1. Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255418.

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Council of Science Editors:

Oliveira, Simone Correa de 1. Influência da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255418

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Universidade Estadual de Campinas

12. Drummond, Maria Cristina de Moraes. Relação entre o grau de torração do cacau (Theobroma cacao L.), sua qualidade nutricional e atributos sensoriais .

Degree: 1998, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O cacau tem sido amplamente utilizado na alimentação humana, inclusive como melhorador do sabor de bolos, doces, confeitos, bebidas, muitos dos quais são destinados… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Avaliação sensorial

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APA (6th Edition):

Drummond, M. C. d. M. (1998). Relação entre o grau de torração do cacau (Theobroma cacao L.), sua qualidade nutricional e atributos sensoriais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255230

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Drummond, Maria Cristina de Moraes. “Relação entre o grau de torração do cacau (Theobroma cacao L.), sua qualidade nutricional e atributos sensoriais .” 1998. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255230.

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MLA Handbook (7th Edition):

Drummond, Maria Cristina de Moraes. “Relação entre o grau de torração do cacau (Theobroma cacao L.), sua qualidade nutricional e atributos sensoriais .” 1998. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Drummond MCdM. Relação entre o grau de torração do cacau (Theobroma cacao L.), sua qualidade nutricional e atributos sensoriais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1998. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255230.

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Drummond MCdM. Relação entre o grau de torração do cacau (Theobroma cacao L.), sua qualidade nutricional e atributos sensoriais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1998. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255230

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Universidade Estadual de Campinas

13. Miyasaki, Eriksen Koji, 1986-. Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: As lecitinas modificadas de soja estão sendo introduzidas no processamento de chocolates como alternativa à lecitina padrão para melhorar as propriedades reológicas e de… (more)

Subjects/Keywords: Chocolate; Manteiga de cacau; Lecitinas; Polimorfismo; Cristalização

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APA (6th Edition):

Miyasaki, Eriksen Koji, 1. (2013). Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266605

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Miyasaki, Eriksen Koji, 1986-. “Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266605.

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MLA Handbook (7th Edition):

Miyasaki, Eriksen Koji, 1986-. “Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo .” 2013. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Miyasaki, Eriksen Koji 1. Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266605.

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Miyasaki, Eriksen Koji 1. Avaliação da adição de emulsificantes do tipo lecitinas modificadas na cristalização de manteiga de cacau e de chocolate amargo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266605

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Universidade Estadual de Campinas

14. Lima, Daniela Mara Augimeri de Goes. Comportamento termo-mecanico do "compound" (chocolate composto) .

Degree: 2000, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico do "compound", que é um substituto de chocolate onde a manteiga de cacau é total ou… (more)

Subjects/Keywords: Reologia; Cacau - Comércio

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APA (6th Edition):

Lima, D. M. A. d. G. (2000). Comportamento termo-mecanico do "compound" (chocolate composto) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255930

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Lima, Daniela Mara Augimeri de Goes. “Comportamento termo-mecanico do "compound" (chocolate composto) .” 2000. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255930.

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MLA Handbook (7th Edition):

Lima, Daniela Mara Augimeri de Goes. “Comportamento termo-mecanico do "compound" (chocolate composto) .” 2000. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Lima DMAdG. Comportamento termo-mecanico do "compound" (chocolate composto) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2000. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255930.

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Lima DMAdG. Comportamento termo-mecanico do "compound" (chocolate composto) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2000. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255930

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Universidade Estadual de Campinas

15. Grunennvaldt, Fernanda Lourdes. Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Amostras de chocolate amargo produzidas com misturas binárias de manteiga de cacau e gorduras alternativas foram avaliadas quanto aos atributos físicos e sensoriais assim… (more)

Subjects/Keywords: Chocolate; Cacau; Cupuaçu; Óleos e gorduras; Cristalização

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APA (6th Edition):

Grunennvaldt, F. L. (2009). Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267125

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Grunennvaldt, Fernanda Lourdes. “Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267125.

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MLA Handbook (7th Edition):

Grunennvaldt, Fernanda Lourdes. “Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans .” 2009. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Grunennvaldt FL. Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267125.

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Grunennvaldt FL. Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267125

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Universidade Estadual de Campinas

16. Villa, Javier Erick Lobatón, 1990-. Avaliação de constituintes inorgânicos em chocolates comercializados no Brasil .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Este trabalho descreve o desenvolvimento de métodos analíticos para a determinação de constituintes inorgânicos, com ênfase no cádmio e no chumbo, em amostras de… (more)

Subjects/Keywords: Chocolate; Cacau; GF AAS; ICP OES

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APA (6th Edition):

Villa, Javier Erick Lobatón, 1. (2015). Avaliação de constituintes inorgânicos em chocolates comercializados no Brasil . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/249399

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Villa, Javier Erick Lobatón, 1990-. “Avaliação de constituintes inorgânicos em chocolates comercializados no Brasil .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/249399.

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MLA Handbook (7th Edition):

Villa, Javier Erick Lobatón, 1990-. “Avaliação de constituintes inorgânicos em chocolates comercializados no Brasil .” 2015. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Villa, Javier Erick Lobatón 1. Avaliação de constituintes inorgânicos em chocolates comercializados no Brasil . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/249399.

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Villa, Javier Erick Lobatón 1. Avaliação de constituintes inorgânicos em chocolates comercializados no Brasil . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/249399

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Universidade Nova

17. Ribeiro, Vânia Sofia Santos. Desenvolvimento de um blend de café com potencial impacte positivo para a saúde pública.

Degree: 2012, Universidade Nova

Dissertação para obtenção do Grau de Doutor em Qualidade Alimentar

Os componentes bioativos do café (nomeadamente cafeína, trigonelina, niacina, polifenóis) assim como os respetivos efeitos… (more)

Subjects/Keywords: Café expresso; Inovação; Compostos bioativos; Cacau

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APA (6th Edition):

Ribeiro, V. S. S. (2012). Desenvolvimento de um blend de café com potencial impacte positivo para a saúde pública. (Thesis). Universidade Nova. Retrieved from http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/8778

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Ribeiro, Vânia Sofia Santos. “Desenvolvimento de um blend de café com potencial impacte positivo para a saúde pública.” 2012. Thesis, Universidade Nova. Accessed December 12, 2019. http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/8778.

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MLA Handbook (7th Edition):

Ribeiro, Vânia Sofia Santos. “Desenvolvimento de um blend de café com potencial impacte positivo para a saúde pública.” 2012. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Ribeiro VSS. Desenvolvimento de um blend de café com potencial impacte positivo para a saúde pública. [Internet] [Thesis]. Universidade Nova; 2012. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/8778.

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Ribeiro VSS. Desenvolvimento de um blend de café com potencial impacte positivo para a saúde pública. [Thesis]. Universidade Nova; 2012. Available from: http://www.rcaap.pt/detail.jsp?id=oai:run.unl.pt:10362/8778

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Universidade Estadual de Campinas

18. Copetti, Marina Venturini. Microbiota do cacau = fungos e micotoxinas do cacau ao chocolate .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O Brasil se encontra entre os maiores produtores mundiais de cacau. Parte da sua produção é destinada à exportação, principalmente após passar por algum… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Fungos; Ocratoxinas; Aflatoxina; Chocolate; Aspergillus; Micobiota

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APA (6th Edition):

Copetti, M. V. (2009). Microbiota do cacau = fungos e micotoxinas do cacau ao chocolate . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254577

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Copetti, Marina Venturini. “Microbiota do cacau = fungos e micotoxinas do cacau ao chocolate .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254577.

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MLA Handbook (7th Edition):

Copetti, Marina Venturini. “Microbiota do cacau = fungos e micotoxinas do cacau ao chocolate .” 2009. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Copetti MV. Microbiota do cacau = fungos e micotoxinas do cacau ao chocolate . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254577.

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Council of Science Editors:

Copetti MV. Microbiota do cacau = fungos e micotoxinas do cacau ao chocolate . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254577

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Universidade Estadual de Campinas

19. Brito, Edy Sousa de. Estudo de mudanças estruturais e quimicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao L.); e propostas de tratamento para o melhoramento do sabor .

Degree: 2000, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O cacau é extremamente apreciado pelo seu sabor. O desenvolvimento desta característica envolve diferentes processamentos, que são responsáveis tanto pela formação de precursores do… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Sabor; Química

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APA (6th Edition):

Brito, E. S. d. (2000). Estudo de mudanças estruturais e quimicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao L.); e propostas de tratamento para o melhoramento do sabor . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321717

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Brito, Edy Sousa de. “Estudo de mudanças estruturais e quimicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao L.); e propostas de tratamento para o melhoramento do sabor .” 2000. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321717.

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MLA Handbook (7th Edition):

Brito, Edy Sousa de. “Estudo de mudanças estruturais e quimicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao L.); e propostas de tratamento para o melhoramento do sabor .” 2000. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Brito ESd. Estudo de mudanças estruturais e quimicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao L.); e propostas de tratamento para o melhoramento do sabor . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2000. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321717.

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Council of Science Editors:

Brito ESd. Estudo de mudanças estruturais e quimicas produzidas durante a fermentação, secagem e torração do cacau (Theobroma cacao L.); e propostas de tratamento para o melhoramento do sabor . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2000. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321717

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Universidade Estadual de Campinas

20. Paz, Janai Cristiane Santos Nascimento. Caracterização bioquímica da polifenoloxidase e da peroxidase de ameixa rubimel, polpa de cacau e estudo do efeito de agentes anti-escurecimento .

Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A reação de escurecimento enzimático ocorre em muitas frutas e vegetais quando certos compostos fenólicos são oxidados em reações catalisadas por enzimas como polifenoloxidase… (more)

Subjects/Keywords: Polifenoloxidase; Peroxidase; Ameixa; Cacau; Agentes antiescurecimento

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APA (6th Edition):

Paz, J. C. S. N. (2010). Caracterização bioquímica da polifenoloxidase e da peroxidase de ameixa rubimel, polpa de cacau e estudo do efeito de agentes anti-escurecimento . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254353

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Paz, Janai Cristiane Santos Nascimento. “Caracterização bioquímica da polifenoloxidase e da peroxidase de ameixa rubimel, polpa de cacau e estudo do efeito de agentes anti-escurecimento .” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254353.

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MLA Handbook (7th Edition):

Paz, Janai Cristiane Santos Nascimento. “Caracterização bioquímica da polifenoloxidase e da peroxidase de ameixa rubimel, polpa de cacau e estudo do efeito de agentes anti-escurecimento .” 2010. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Paz JCSN. Caracterização bioquímica da polifenoloxidase e da peroxidase de ameixa rubimel, polpa de cacau e estudo do efeito de agentes anti-escurecimento . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254353.

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Paz JCSN. Caracterização bioquímica da polifenoloxidase e da peroxidase de ameixa rubimel, polpa de cacau e estudo do efeito de agentes anti-escurecimento . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254353

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Universidade Estadual de Campinas

21. Silva, Adriana Reis de Andrade, 1987-. Avaliação da qualidade de amêndoas de cacau da região Transamazônica-Pará/Brasil produzidas por métodos mais sustentáveis (orgânico e fair trade) : Quality assessment of cocoa beans from Trans-Amazonian region (state of Pará/Brazi) produced by more sustainable methods (organic and fair trade) .

Degree: 2018, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Os principais indicadores de sustentabilidade aplicados na cadeia do cacau e chocolate são aqueles relacionados às certificações: Orgânico, Comércio Justo (Fair trade), Rainforest Alliance,… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Chocolate; Sustentabilidade; Qualidade; Avaliação sensorial

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APA (6th Edition):

Silva, Adriana Reis de Andrade, 1. (2018). Avaliação da qualidade de amêndoas de cacau da região Transamazônica-Pará/Brasil produzidas por métodos mais sustentáveis (orgânico e fair trade) : Quality assessment of cocoa beans from Trans-Amazonian region (state of Pará/Brazi) produced by more sustainable methods (organic and fair trade) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/335020

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Silva, Adriana Reis de Andrade, 1987-. “Avaliação da qualidade de amêndoas de cacau da região Transamazônica-Pará/Brasil produzidas por métodos mais sustentáveis (orgânico e fair trade) : Quality assessment of cocoa beans from Trans-Amazonian region (state of Pará/Brazi) produced by more sustainable methods (organic and fair trade) .” 2018. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/335020.

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Silva, Adriana Reis de Andrade, 1987-. “Avaliação da qualidade de amêndoas de cacau da região Transamazônica-Pará/Brasil produzidas por métodos mais sustentáveis (orgânico e fair trade) : Quality assessment of cocoa beans from Trans-Amazonian region (state of Pará/Brazi) produced by more sustainable methods (organic and fair trade) .” 2018. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Silva, Adriana Reis de Andrade 1. Avaliação da qualidade de amêndoas de cacau da região Transamazônica-Pará/Brasil produzidas por métodos mais sustentáveis (orgânico e fair trade) : Quality assessment of cocoa beans from Trans-Amazonian region (state of Pará/Brazi) produced by more sustainable methods (organic and fair trade) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2018. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/335020.

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Council of Science Editors:

Silva, Adriana Reis de Andrade 1. Avaliação da qualidade de amêndoas de cacau da região Transamazônica-Pará/Brasil produzidas por métodos mais sustentáveis (orgânico e fair trade) : Quality assessment of cocoa beans from Trans-Amazonian region (state of Pará/Brazi) produced by more sustainable methods (organic and fair trade) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2018. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/335020

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Universidade Federal de Viçosa

22. Fatima Lourdes Morales Intriago. Os produtores de cacau tipo Nacional na província de Los Ríos-Equador: uma análise socioeconômica.

Degree: 2013, Universidade Federal de Viçosa

 El cacao es un cultivo de mucha importancia para la economía del Ecuador y para un gran segmento de pequeños productores de cacao que en… (more)

Subjects/Keywords: EXTENSAO RURAL; Pequenos produtores de cacau; Cacau; Pequeños productores de cacao; Cacao; Ecuador; Equador

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Intriago, F. L. M. (2013). Os produtores de cacau tipo Nacional na província de Los Ríos-Equador: uma análise socioeconômica. (Thesis). Universidade Federal de Viçosa. Retrieved from http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=5541

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Intriago, Fatima Lourdes Morales. “Os produtores de cacau tipo Nacional na província de Los Ríos-Equador: uma análise socioeconômica.” 2013. Thesis, Universidade Federal de Viçosa. Accessed December 12, 2019. http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=5541.

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MLA Handbook (7th Edition):

Intriago, Fatima Lourdes Morales. “Os produtores de cacau tipo Nacional na província de Los Ríos-Equador: uma análise socioeconômica.” 2013. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Intriago FLM. Os produtores de cacau tipo Nacional na província de Los Ríos-Equador: uma análise socioeconômica. [Internet] [Thesis]. Universidade Federal de Viçosa; 2013. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=5541.

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Council of Science Editors:

Intriago FLM. Os produtores de cacau tipo Nacional na província de Los Ríos-Equador: uma análise socioeconômica. [Thesis]. Universidade Federal de Viçosa; 2013. Available from: http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=5541

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Pontifícia Universidade Católica de São Paulo

23. Luis Augusto Severo Soares. Do cacau ao turismo: a ideologia e o mito do desenvolvimento de Ilhéus - Ba.

Degree: 2008, Pontifícia Universidade Católica de São Paulo

Esta dissertação tem como tema central o desenvolvimento gerado pelo turismo em Ilhéus (Bahia), sendo a análise da ideologia discurso institucional e do mito discurso… (more)

Subjects/Keywords: Turismo; Cacau; Ilheus, BA  – Condicoes economicas; Cacau  – Aspectos economicos  – Ilheus, BA; Tourism; Turismo  – Aspectos economicos  – Ilheus, BA; Cocoa; CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS

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APA (6th Edition):

Soares, L. A. S. (2008). Do cacau ao turismo: a ideologia e o mito do desenvolvimento de Ilhéus - Ba. (Thesis). Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Retrieved from http://www.sapientia.pucsp.br//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=6744

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Soares, Luis Augusto Severo. “Do cacau ao turismo: a ideologia e o mito do desenvolvimento de Ilhéus - Ba.” 2008. Thesis, Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Accessed December 12, 2019. http://www.sapientia.pucsp.br//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=6744.

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MLA Handbook (7th Edition):

Soares, Luis Augusto Severo. “Do cacau ao turismo: a ideologia e o mito do desenvolvimento de Ilhéus - Ba.” 2008. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Soares LAS. Do cacau ao turismo: a ideologia e o mito do desenvolvimento de Ilhéus - Ba. [Internet] [Thesis]. Pontifícia Universidade Católica de São Paulo; 2008. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://www.sapientia.pucsp.br//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=6744.

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Council of Science Editors:

Soares LAS. Do cacau ao turismo: a ideologia e o mito do desenvolvimento de Ilhéus - Ba. [Thesis]. Pontifícia Universidade Católica de São Paulo; 2008. Available from: http://www.sapientia.pucsp.br//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=6744

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Universidade Estadual de Campinas

24. Flores Granados, Angela del Pilar, 1981-. Efeito da irradiação gama sobre a inibição de fungos e Salmonella spp. e sobre as características físico-químicas do cacau .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Durante o processamento primário, amêndoas de cacau passam por uma série de etapas de manipulação que possibilitam a contaminação por micro-organismos transmissores de doenças… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Fungos; Irradiação gama; Salmonella; Reação em cadeia da polimerase

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APA (6th Edition):

Flores Granados, Angela del Pilar, 1. (2016). Efeito da irradiação gama sobre a inibição de fungos e Salmonella spp. e sobre as características físico-químicas do cacau . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/304897

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Flores Granados, Angela del Pilar, 1981-. “Efeito da irradiação gama sobre a inibição de fungos e Salmonella spp. e sobre as características físico-químicas do cacau .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/304897.

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MLA Handbook (7th Edition):

Flores Granados, Angela del Pilar, 1981-. “Efeito da irradiação gama sobre a inibição de fungos e Salmonella spp. e sobre as características físico-químicas do cacau .” 2016. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Flores Granados, Angela del Pilar 1. Efeito da irradiação gama sobre a inibição de fungos e Salmonella spp. e sobre as características físico-químicas do cacau . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/304897.

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Council of Science Editors:

Flores Granados, Angela del Pilar 1. Efeito da irradiação gama sobre a inibição de fungos e Salmonella spp. e sobre as características físico-químicas do cacau . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/304897

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Universidade Estadual de Campinas

25. Serra, Walter Silva. Influencia da prensagem das amendoas de cacau na qualidade do produto final .

Degree: 1977, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O preparo de cacau em bagas, de excelente qualidade, destinado a indústria chocolateira, tem sido uma preocupação constante dos países produtores e consumidores. A… (more)

Subjects/Keywords: Cacau - Melhoramento genético; Fermentação

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APA (6th Edition):

Serra, W. S. (1977). Influencia da prensagem das amendoas de cacau na qualidade do produto final . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255314

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Serra, Walter Silva. “Influencia da prensagem das amendoas de cacau na qualidade do produto final .” 1977. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255314.

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MLA Handbook (7th Edition):

Serra, Walter Silva. “Influencia da prensagem das amendoas de cacau na qualidade do produto final .” 1977. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Serra WS. Influencia da prensagem das amendoas de cacau na qualidade do produto final . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1977. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255314.

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Serra WS. Influencia da prensagem das amendoas de cacau na qualidade do produto final . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1977. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255314

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Universidade Estadual de Campinas

26. Abecia Soria, Luis Alberto. Estudo do valor nutritivo e da fração albumina dos extratos de proteina soluvel de amendoas de cacau (Theobroma cacao L) em função do grau de torração .

Degree: 1999, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A determinação do tempo de torração do cacau tem sido baseada tradicionalmente nos atributos de sabor e aroma do produto final Contudo, a contribuição… (more)

Subjects/Keywords: Proteínas; Cacau; Calor; Solubilidade

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APA (6th Edition):

Abecia Soria, L. A. (1999). Estudo do valor nutritivo e da fração albumina dos extratos de proteina soluvel de amendoas de cacau (Theobroma cacao L) em função do grau de torração . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255226

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Abecia Soria, Luis Alberto. “Estudo do valor nutritivo e da fração albumina dos extratos de proteina soluvel de amendoas de cacau (Theobroma cacao L) em função do grau de torração .” 1999. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255226.

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MLA Handbook (7th Edition):

Abecia Soria, Luis Alberto. “Estudo do valor nutritivo e da fração albumina dos extratos de proteina soluvel de amendoas de cacau (Theobroma cacao L) em função do grau de torração .” 1999. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Abecia Soria LA. Estudo do valor nutritivo e da fração albumina dos extratos de proteina soluvel de amendoas de cacau (Theobroma cacao L) em função do grau de torração . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1999. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255226.

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Council of Science Editors:

Abecia Soria LA. Estudo do valor nutritivo e da fração albumina dos extratos de proteina soluvel de amendoas de cacau (Theobroma cacao L) em função do grau de torração . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1999. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255226

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Universidade Estadual de Campinas

27. Fadini, Ana Lucia. Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas .

Degree: 1998, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O processo de torração do cacau é crucial para a obtenção das características de sabor do chocolate. É durante este tratamento térmico que se… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Micro-ondas; Avaliação sensorial

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APA (6th Edition):

Fadini, A. L. (1998). Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255231

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Fadini, Ana Lucia. “Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas .” 1998. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255231.

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MLA Handbook (7th Edition):

Fadini, Ana Lucia. “Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas .” 1998. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Fadini AL. Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1998. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255231.

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Council of Science Editors:

Fadini AL. Comparação da eficiencia do processo convencional de torração de cacau frente ao processo por microondas . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1998. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255231

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Universidade Estadual de Campinas

28. Cruz, Carla Lea de Camargo Vianna. Melhoramento do sabor de amendoas de cacau atraves de tratamento termico em forno convencional e de microondas .

Degree: 2002, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O 'sabor característico do cacau (Theobroma cacao L.), que dá origem ao fino e delicado sabor de chocolate, começa a desenvolver-se no processamento das… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Micro-ondas; Sabor; Cupuaçu

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APA (6th Edition):

Cruz, C. L. d. C. V. (2002). Melhoramento do sabor de amendoas de cacau atraves de tratamento termico em forno convencional e de microondas . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255225

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Cruz, Carla Lea de Camargo Vianna. “Melhoramento do sabor de amendoas de cacau atraves de tratamento termico em forno convencional e de microondas .” 2002. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255225.

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MLA Handbook (7th Edition):

Cruz, Carla Lea de Camargo Vianna. “Melhoramento do sabor de amendoas de cacau atraves de tratamento termico em forno convencional e de microondas .” 2002. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Cruz CLdCV. Melhoramento do sabor de amendoas de cacau atraves de tratamento termico em forno convencional e de microondas . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2002. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255225.

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Council of Science Editors:

Cruz CLdCV. Melhoramento do sabor de amendoas de cacau atraves de tratamento termico em forno convencional e de microondas . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2002. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255225

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Universidade Estadual de Campinas

29. Soares, Marinalda da Silva. Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) atraves de ação enzimatica durante a fermentação .

Degree: 2001, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A fermentação das sementes de cacau é uma atividade indispensável para o desenvolvimento dos precursores do aroma de chocolate. Durante essa etapa a polpa… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Cupuaçu; Fermentação; Enzimas; Sabor

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APA (6th Edition):

Soares, M. d. S. (2001). Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) atraves de ação enzimatica durante a fermentação . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255220

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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Soares, Marinalda da Silva. “Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) atraves de ação enzimatica durante a fermentação .” 2001. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255220.

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MLA Handbook (7th Edition):

Soares, Marinalda da Silva. “Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) atraves de ação enzimatica durante a fermentação .” 2001. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Soares MdS. Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) atraves de ação enzimatica durante a fermentação . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2001. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255220.

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Council of Science Editors:

Soares MdS. Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) atraves de ação enzimatica durante a fermentação . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2001. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255220

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Universidade Estadual de Campinas

30. Fernandez Barbery, Sandra Drina. Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) utilizando polifenoloxidase extraida da pinha (Annona squamosa L.) e tratamento termico não convencional .

Degree: 1999, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Existem grandes diferenças no sabor de cacau dependendo de sua origem de produção, certas regiões produzem amêndoas com excessivo sabor ácido e amargo e… (more)

Subjects/Keywords: Cacau; Calor; Sabor; Fenois

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APA (6th Edition):

Fernandez Barbery, S. D. (1999). Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) utilizando polifenoloxidase extraida da pinha (Annona squamosa L.) e tratamento termico não convencional . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255229

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Fernandez Barbery, Sandra Drina. “Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) utilizando polifenoloxidase extraida da pinha (Annona squamosa L.) e tratamento termico não convencional .” 1999. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 12, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255229.

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MLA Handbook (7th Edition):

Fernandez Barbery, Sandra Drina. “Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) utilizando polifenoloxidase extraida da pinha (Annona squamosa L.) e tratamento termico não convencional .” 1999. Web. 12 Dec 2019.

Vancouver:

Fernandez Barbery SD. Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) utilizando polifenoloxidase extraida da pinha (Annona squamosa L.) e tratamento termico não convencional . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1999. [cited 2019 Dec 12]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255229.

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Council of Science Editors:

Fernandez Barbery SD. Estudo do melhoramento do sabor de cacau (Theobroma cacao L.) utilizando polifenoloxidase extraida da pinha (Annona squamosa L.) e tratamento termico não convencional . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1999. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255229

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