▼ 

Dissertação de Mestrado em Gerontologia, Atividade Física e Saúde no Idoso

O aumento do estresse oxidativo (EO) e consequentemente da peroxidação lipídica (PL) tem sido relacionado com os hábitos de vida e com o envelhecimento. Baseado nestas informações, este estudo procurou analisar e verificar o contributo relativo da idade, peso, índice de massa corporal, perímetro da cintura, percepção de estresse, nível de atividade física, capacidade antioxidante total, atividade da catalase, capacidade cardiorespiratória, força e potência dos membros inferiores, ingestão calórica diária, ingestão diária de frutas, legumes, chá/café, vitamina E e álcool, na PL, em mulheres com mais de 40 anos de idade. Esta dissertação está dividida em dois estudos: o primeiro procurou abordar conceitos atuais sobre a relação entre os hábitos de vida, estresse oxidativo, PL e envelhecimento. Já o segundo objetivou analisar os danos moleculares causados por PL, tendo em consideração a idade e os hábitos de vida. Para isso 60 mulheres com mais de 40 anos (53,3±9,1 anos dos 41 aos 82 anos) responderam aos Questionários de Frequência Alimentar (para estimar a ingestão calórica diária e a ingestão diária de frutas, legumes, chá/café, e vitamina E e álcool), Escala de Percepção de Estresse Diário (PSS), Nível de Atividade Física (IPAQ), realizaram o Teste de Caminhada de 6 minutos e o Squat-jump (força e potência dos membros inferiores) para avaliar a capacidade funcional. Os parâmetros bioquímicos de EO foram determinados no plasma, através do teste de TBARs e a capacidade antioxidante através da atividade da catalase e do método ABTS. Foi utilizado o modelo Regressão Linear Múltipla, método Stepwise, que identificou a capacidade antioxidante total (no plasma determinada pelo método ABTS) como primeira variável a entrar no modelo, explicando 15,3% da concentração plasmática de TBARs e em seguida capacidade cardiorespiratória explicando mais 10,5%. Embora as restantes variáveis não tenham sido consideradas pelo modelo, a ingestão calórica foi a variável preditora que entraria em seguida no modelo com uma variação inversa com os TBARs. Os resultados do nosso estudo sugerem que capacidade antioxidante total e cardiorespiratória reduzem os danos causados por PL e que hábitos de vida saudáveis influenciam a manutenção da saúde e parecem colaborar na prevenção dos efeitos deletérios do EO.

Increase of Oxidative Stress and lipid peroxidation consequently have been related with lifestyle and aging. Thus, the aim of this study is to analyze the relative contribute of age, weight, body mass index, waist circumference, stress perception, physical activity level, total antioxidant capacity, catalase activity, cardiorespiratory capacity, leg strength and power, daily caloric intake, daily fruit, vegetables, coffee/tea, vitamin E and alcohol intake, in lipid peroxidation in over fourty years old women. This dissertation is divided in two studies: in first are present concepts about the relationship between lifestyle, lipid peroxidation and aging; in the…

Advisors/Committee Members: Mota, Maria Paula.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Biologia Clínica Laboratorial

As plantas medicinais têm vindo a ter, na actualidade um maior destaque, devido às suas propriedades terapêuticas. Nos últimos anos, vários estudos têm sido realizados com o objectivo de encontrar novas substâncias bioactivas capazes de funcionar como uma alternativa eficaz ao uso de antibióticos, devido aos crescentes fenómenos de resistência. Neste contexto, apresentamos este estudo em que avaliámos o potencial biológico do agrião, através do estudo da presença de compostos bioactivos, capacidade antioxidante e propriedades antimicrobianas de extractos de agrião e de 2-feniletilisotiocianato (PEITC), um composto presente naturalmente no agrião em concentrações elevadas. O teor médio em fenólicos individuais e totais foi avaliado pelos métodos de HPLC-MS/MS e Folin-Ciocalteu e a actividade antioxidante pelos métodos de 2,2’-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), Poder redutor e Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP). Avaliámos ainda o efeito do solvente no rendimento de extracção. A actividade antimicrobiana foi avaliada em 10 isolados de Escherichia coli pelos métodos de difusão em disco e determinada a concentração mínima inibitória (CMI). Os resultados obtidos mostraram que o teor em fenólicos totais, variou entre 4,8 ± 1,48 e 10,5 ± 0,74 miligramas de equivalentes de ácido gálico (mg EAG.g-1) por grama de peso seco na qual o ácido ferúlico, quercetina-3-O-rutinósido, luteolina-7-O-glucósido, quercetina-3-O-galactósido e quercetina-3-O-rhamnósido foram os principais fenólicos individuais quantificados. Os resultados médios para a actividade antioxidante variaram entre 9,57 ± 1,8 e 59,74 ± 4,8% para os extractos, sendo os metanólicos e aquosos aqueles que apresentaram maior actividade antioxidante. Os valores de IC50, encontrados para as amostras vegetais variaram entre 1,20 ± 0,23 e > 20,0 mg.mL-1. Relativamente à actividade antimicrobiana, verificámos que o PEITC revelou “eficácia moderada”. A concentração mínima inibitória determinada para o PEITC variou de 0,125 e 1,0 mg.mL-1. De referir que, os resultados mostraram que o efeito combinado da gentamicina com os extractos e a gentamicina com o PEITC aumentaram o potencial antimicrobiano do antibiótico. Como consideração final podemos realçar que o agrião apresenta substâncias biológicas com actividade farmacológica e, por conseguinte, pode ser uma importante fonte de compostos antioxidantes e antimicrobianos.

Medicinal plants have been taking nowadays more attention due to their many therapeutic properties. In the last years several research studies have been conducted in order to discover new and bioactive substances to be used as an effective tool to the traditional antibiotics, due to increasing phenomena of resistance. In this context, we present this study in which we evaluate the biological potential of watercress, trough the study of the presence of bioactive compounds. To this end, we evaluated the phenolic composition, antioxidant properties and antimicrobial capacity of the watercress extracts…

Advisors/Committee Members: Saavedra, Maria José Félix, Aires, Alfredo Augusto de Carvalho.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Biologia Clínica Laboratorial

Desde os tempos mais antigos que as plantas são utilizadas como remédios para curar determinadas doenças. Com aumento da consciencialização para uma prática de vida mais saudável tem surgido cada vez maior interesse na Medicina Tradicional Chinesa, devido aos seus benefícios farmacológicos. A Citrus reticulata Blanco, mais conhecida por tangerina e a Cucurbita ficifolia Bouché, a chila, são exemplos de algumas frutas utilizadas na medicina tradicional, sendo referidas como tendo um efeito antioxidante, anti-carcinogénico, antidiabético, entre outros. Devido à elevada procura destes frutos e seus derivados, principalmente da tangerina, mundialmente são produzidos milhões de toneladas de resíduos orgânicos por ano. Estes subprodutos são constituídos maioritariamente por cascas, sementes e polpas. Sendo considerados potenciais fontes de compostos bioativos, que apresentam um elevado potencial para as indústrias fitofarmacêuticas, devido ao seu elevado teor em polifenóis, principalmente flavonóides. O objetivo deste trabalho de investigação foi a obtenção e a caracterização de extratos brutos, aquosos e hidro-etanólico, e respetivas frações obtidas por fracionamento em cartucho de extração em fase sólida de fase reversa (fração do metanol e fração aquosa) da casca, polpa e sumo de tangerina e da casca de chila, bem como avaliar in vitro a citotoxicidade resultante da exposição (24, 48 e 72 horas) dos vários extratos a várias concentrações (50, 100, 200 e 500 μg/mL) em linhas celulares BT-474, Caco-2 e HepG2. Entre os extratos da tangerina, a casca foi aquela que aparenta ser mais eficiente na redução da viabilidade celular das células BT-474 após uma exposição de 48 horas, nomeadamente a fração de metanol do extrato hidro-etanólico que possui efeito dose dependente com 16 % de viabilidade para 500 μg/mL. O extrato bruto da casca apresentou compostos polifenólicos (12 mg de compostos fenólicos/kg de amostra), acompanhada por uma elevada atividade antioxidante (322 e 327 mmol trolox/kg de amostra, para o extrato bruto hidro-etanólico e aquoso respetivamente). A fração obtida por eluição com metanol no fracionamento por extração em fase sólida apresentavam valores superiores de compostos fenólicos (56 e 55 mg de compostos fenólicos/kg de amostra), tendo atividade antioxidante de 1638 e 1337 mmol trolox/kg de amostra, para o extrato hidro-etanólico e aquoso respetivamente. Na casca da chila, os teores em polifenóis e atividade antioxidante também aumentaram para a fração obtida por eluição com metanol no fracionamento, por extração em fase sólida, de 7 para 43 mg de compostos fenólicos/kg de amostra e 68 para 1200 mmol trolox/kg de amostra para o extrato hidro-etanólico e de 76 para 902 mg de trolox/kg de amostra para o extrato aquoso. Os melhores valores foram obtidos com a exposição de 72 horas nas células BT-474, para ambos os extratos da fração aquosa (42 e 50 %, hidro-etanólico e aquoso) e para o hidro-etanólico da fracção do metanol (dose dependente, 3 % a 500…

Advisors/Committee Members: Silva, Amélia Maria Lopes Dias da, Nunes, Fernando Hermínio Milheiro.

▼ 

Tese de Doutoramento em Ciências da Terra e da Vida

Na etnobotânica Portuguesa estão descritas várias plantas aromáticas e medicinais (PAM) que apresentam propriedades antioxidantes e antimicrobianas. A atividade antioxidante é atribuída a substâncias biologicamente ativas, principalmente aos compostos fenólicos, que têm efeitos benéficos na saúde humana, particularmente na redução de risco das doenças cardiovasculares e de vários tipos de cancro. O estudo da atividade antimicrobiana é de extrema importância, dado que o aumento da resistência dos microrganismos patogénicos aos antibióticos causa graves problemas de saúde pública e elevados prejuízos económicos. A espécie Salvia officinalis L. é uma PAM da família Lamiaceae que contém muitos compostos de interesse farmacológico, alguns dos quais já identificados. Assim com base nestas evidências, a presente investigação teve como objetivo principal efetuar uma caracterização morfoanatómica, fisiológica e bioquímica de Salvia officinalis L. var. purpurascens, a salva rubra, de folhas jovens e adultas ao longo dos ciclos vegetativos de 2011 e 2013, e relacionar a sua utilização com possíveis ações farmacológicas, tal como a sua importância como antioxidante e a sua atividade antimicrobiana. Neste estudo selecionaram-se plantas de Salvia officinalis L. var. purpurascens pertencentes à coleção de plantas aromáticas e medicinais existentes no Jardim Botânico da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Verificou-se que as folhas de salva rubra apresentam uma anatomia típica das plantas pertencentes à divisão Magnoliophyta, classe Magnoliopsida. Apresentam mesófilo heterogéneo, são dorsiventrais e com estomas reniformes de distribuição hipoestomática. Em ambas as páginas dos dois tipos de folhas surgem tricomas glandulares e não glandulares. Pela análise dos resultados é possível constatar que em resposta à ontogenia foliar, a espécie Salvia officinalis L. var. purpurascens apresentou diferenças significativas ao nível da anatomia, fisiologia e bioquímica. De facto, as folhas adultas de coloração verde apresentaram uma maior área, bem como uma maior espessura da lâmina total e dos tecidos condutores. Adicionalmente, estas folhas registaram menores condutâncias estomáticas e taxas de transpiração, melhorando a eficiência intrínseca do uso da água ao longo dos ciclos vegetativos. Verificou-se ainda uma menor peroxidação lipídica das membranas celulares de folhas adultas, que contribuíram certamente para a diminuição da perda de eletrólitos. Por outro lado, as folhas jovens de coloração púrpura registaram maior concentração de pigmentos fotossintéticos e de ceras intra e epicuticulares solúveis. Relativamente ao efeito da data de colheita, determinou-se uma maior concentração de pigmentos fotossintéticos e amido, bem como de ceras solúveis e de suculência foliar, mas menor área foliar e concentração de açúcares solúveis em setembro. Já quanto ao efeito do ano, verificou-se uma maior concentração de pigmentos fotossintéticos e de amido e ainda de suculência foliar no…

Advisors/Committee Members: Macedo, Berta Maria de Carvalho Gonçalves, Barros, Ana Isabel Ramos Novo Amorim de, Marinho, Carla Maria Alves Quintelas do Amaral.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar

O objetivo deste estudo consistiu em avaliar a aplicação de espetroscopia – FTIR como forma de predição da deterioração de carne de bovino Maronês (DOP) tratada com óleos essenciais (OE’s) de Myrtus communis L. e Rosmarinus officinalis L., embalada sob diferentes condições (aerobiose e vácuo) e armazenada a duas temperaturas (2 e 8ºC). Pretendeu-se também verificar se este método permite estimar os valores de pH das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARs) e das contagens de microrganismos presentes nas amostras ao longo do tempo de armazenamento, assim como distinguir com clareza as amostras tratadas com e sem OE’s. Em paralelo realizaram-se análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais das amostras. De modo a obter OE’s recolheram-se folhas de murta (Myrtus communis L.) e de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) no jardim botânico da UTAD. As folhas, após secagem, foram submetidas a hidrodestilação com aparelho de Clevenger. A composição química dos OE’s foi determinada por análise de GC-MS e os principais componentes obtidos foram acetato de mirtenilo (15,45%), β-linalol (12,30%) e 1.8 cineol (9,86%) para o OE de murta e 1.8 cineol (14,8%), L-verbeneno (9,1%) e endo-borneol (8,7%) para o OE de alecrim. Para determinar a concentração mínima inibitória (MIC) foi utilizado o método de microdiluição, sendo a maior diluição sem multiplicação microbiana visível considerada a MIC. O OE de alecrim apresentou MIC de 18,75% para E. coli, Pseudomonas spp. e L. monocytogenes; 4,69% para Enterobacteriaceae e E.coli O157:H7 e 2,34% para BAL. O OE de murta apresentou MIC de 25% para todos os microrganismos, exceto para Pseudomonas spp. cuja MIC foi de 50%. Para realização deste trabalho foi utilizada carne fresca (M. semitendinosus and M. semimembranosus) de bovino de raça Maronesa (machos; n = 3) obtida no mercado local. Depois de cortada e picada, amostras de 40g foram formatadas tipo hambúrguer e embaladas individualmente em duplicado em duas condições diferentes: aerobiose e vácuo, com e sem um dos OE’s. As amostras foram armazenadas e analisadas imediatamente e até ao14º dia para aerobiose e até ao 35º dia para vácuo, relativamente a parâmetros microbiológicos, à cor (L * a * b *), pH, TBARS e a características sensoriais. O painel de provadores avaliou cada amostra ao fim de cada dia de armazenamento em relação à cor e ao odor. Os microrganismos analisados foram mesófilos totais, psicrotróficos totais, Enterobacteriaceae, Pseudomonas spp., BAL e Fungos (bolores e leveduras). O OE de murta foi o que apresentou melhores resultados globais para a generalidade das variáveis. A temperatura de 2ºC resultou em menores teores de microrganismos, menor oxidação lipídica e maior preservação de cor vermelha, sendo a mais adequada para o armazenamento de carnes frescas. Relativamente à espetroscopia, verificou-se que a técnica FTIR-ATR em combinação com a análise multivariada permitiu prever, quantitativamente, valores de contagens de microrganismos, pH, oxidação…

Advisors/Committee Members: Almeida, José Manuel Marques Martins de, Saraiva, Cristina Maria Teixeira.

▼ 

Dissertação de mestrado, Engenharia Biológica, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2016

Este trabalho teve como objetivo principal a avaliação das atividades antioxidantes e antidiabéticas de sete plantas do Algarve. Para tal foram usadas infusões aquosas a quatro temperaturas diferentes (25, 50, 75 e 95°C), de forma a determinar qual a melhor planta e qual a melhor temperatura. As plantas testadas, selecionadas pela sua relevância na medicina tradicional e usadas comumente pelas populações, foram a Centaurium erythraea Rafn. (CE) ou fel-da-terra, a Cistus ladanifer L. (CL) ou esteva, a Myrtus communis L. (MC) ou murta, a Rosmarinus officinalis L. (RO) ou alecrim, e três tipos de tomilhos: Thymbra capitata (L.) Cav. (TC), Thymus albicans Hoffmanns & Link (TA) e o Thymus lotocephalus G. López & R. Morales (TL). As infusões foram feitas usando as partes aéreas das plantas secas (inicialmente reduzidas a um pó grosseiro). Destas 0,5 g foram adicionadas a 20 mL de água, previamente aquecida em banho-maria à temperatura desejada. Após 15 min (sem agitação) as infusões foram filtradas e devidamente armazenadas a - 20°C no congelador até à realização dos testes. No teor em conteúdo de fenólicos totais a infusão MC apresentou de um modo geral os valores mais elevados para as quatro temperaturas testadas (25, 50, 75 e 95°C) variando entre os valores médios de 356 e 383 mg GAE/g dw. A infusão CE por sua vez apresentou valores inferiores variando entre 43 e 50 mg GAE/g dw. No conteúdo de flavonoides totais a infusão CL obteve valores superiores às restantes plantas ao variar entre os 46 e 29 mg QE/g dw enquato na TC foram obtidos os valores inferiores, entre os 5 e os 8 mg QE/g dw. Na atividade antioxidante total ambas as infusões de CL e MC voltaram a apresentar os maiores valores e muitos próximos entre si, variando entre 404 e 615 mg AAE/g dw para a CL e entre 465 e 531 mg AAE/g dw para a MC. Os menores valores obtidos foram os da infusão CE que variaram entre 216 e 255 mg AAE/g dw. Quanto aos métodos redutores avaliados, RP e FRAP, a infusão MC demonstrou, mais uma vez, ter maior atividade do que as restantes variando entre 200 e 317 e 848 e 943 mg TE/g dw, respectivamente. Novamente a infusão de CE apresentou os valores inferiores em ambos os métodos variando entre 28 e 35 e 53 e 72 mg TE/g dw para o RP e FRAP, respetivamente. Relativamente à captura de radicais livres, nomeadamente no DPPH e no ABTS, a infusão MC foi uma vez mais a que apresentou melhores resultados, ou seja, valores de IC50 (concentração de extrato para a qual 50% dos radicais livres são capturados) mais baixos variando entre os 11 e os 15 μg/mL, enquanto a CE foi novamente a planta com os piores resultados, e neste caso com o IC50 mais elevado variando entre os 331 e os 446 μg/mL. Todas as infusões apresentaram valores menores de IC50 no método do DPPH quando comparados com os valores obtidos pelo método do ABTS. Foi seguidamente quantificada a proporção de amarelos, vermelhos e azuis das infusões obtidas a 25 e a 75°C,…

Advisors/Committee Members: Carvalho, Isabel Saraiva de.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar

As ervas aromáticas e especiarias têm sido amplamente utilizadas na indústria farmacêutica e alimentar pelas suas propriedades biológicas e sensoriais. Durante as últimas décadas o interesse nos óleos essenciais e extratos naturais tem aumentado exponencialmente na indústria alimentar devido aos seus efeitos na preservação dos alimentos como por exemplo contra os efeitos oxidativos durante o armazenamento. Essas propriedades que possuem os óleos essenciais (OE) estão associadas à sua constituição química, essencialmente terpénica. O processo de oxidação lipídica das carnes congeladas é um dos principais fatores que diminuem o seu tempo de vida útil. Desta forma os óleos essências poderão ser uma alternativa natural à utilização de antioxidantes sintéticos que são atualmente aplicados. Este trabalho teve como objetivo o estudo da composição química do óleo essencial de Aloysia triphylla (lúcia-lima) obtido por hidrodestilação e avaliação da sua atividade antioxidante in vitro. Teve-se também como objetivo testar a sua eficiência na prevenção da oxidação lipídica de hambúrgueres de carne bovina durante o processo de tratamento térmico bem como na sua conservação a -18ºC durante 12 semanas de armazenamento, utilizando diferentes concentrações do óleo essencial. O óleo essencial foi extraído a partir das folhas e das flores da lúcia-lima por hidrodestilação, com um rendimento de 0,02 – 0,2%. O limoneno (14,35 %), o geranial (11,94 %), o ar-curcumeno (11,63 %) e o neral (7,95 %) foram encontrados como componentes maioritários desse óleo quando analisados por GC/MS. A atividade antioxidante in vitro do óleo essencial foi testado através do teste da captação do catião radical ABTS+•, do teste de 2-desoxiribose e o teste da descoloração da crocina. O óleo essencial revelou uma atividade antioxidante moderada para todos os testes, mas quando o ensaio 2-desoxirribose foi realizado sem EDTA o óleo essencial apresentou um comportamento pró-oxidante moderado. A eficiência do óleo essencial na susceptibilidade dos hambúrgueres de carne bovina pré-cozinhado e congelado à oxidação lipídica foi estudada durante o processo de cozimento e após 12 semanas de armazenamento. A sua estabilidade oxidativa foi realizada por medição das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), medição do teor de α-tocoferol, medição do pH, teste da captação do catião radical ABTS+•. O óleo essencial de Aloysia triphylla teve a capacidade de proteger o α-tocoferol durante o tratamento térmico, sendo este efeito dependente da concentração. No entanto o efeito protetor foi perdido durante o armazenamento tendo esta ausência de proteção sido atribuída à perda de quantidades significativas de OE durante o processo térmico. O mesmo foi observado para o efeito protetor contra a oxidação lipídica. O uso do óleo essencial de Aloysia triphylla em hambúrgueres crus pode ser uma forma de aumentar os níveis de -tocoferol após o cozimento sendo nutricionalmente interessante, no entanto devido à…

Advisors/Committee Members: Nunes, Fernando Milheiro.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar

As maçãs (Malus domestica Borkh) são uma das frutas mais consumidas em todo o mundo e o seu consumo tem vindo a crescer exponencialmente nos últimos anos devido a estarem associadas ao bem-estar e à saúde. Com a crescente diversidade de variedades de pomóideas, o reconhecimento da qualidade dos frutos é cada vez mais importante. Uma das grandes limitações na valorização dos produtos regionais prende-se com a falta de conhecimento e controlo da sua composição. É fundamental caracterizar para valorizar. O conceito de qualidade abrange a aparência do produto, o aroma, a textura e o valor nutricional. Sendo estes os fatores de maior importância na qualidade das maçãs, este estudo caracteriza as diferentes variedades de maçã. Numa primeira fase deste trabalho, as variedades Bravo de Esmolfe, Golden Delicious, Red Delicious, Gala, Jonagored, Fuji, Granny Smith e Reineta, cultivadas na região de Carrazeda de Ansiães, Portugal e colhidas na maturação comercial foram analisadas à colheita. Na segunda fase do trabalho as variedades Golden Delicious, Red Delicious e Bravo de Esmolfe, mantidas durante 4 meses em atmosfera normal (AN), atmosfera controlada (AC) e nas condições de SmartFresh (SF) foram analisadas. Na colheita: As variedades Granny Smith (47,5 N) e Fuji (45,4 N) apresentaram maior firmeza (textura). Nas oito variedades em estudo o perfil de aroma encontrado é constituído por um composto maioritário o α-farneseno e uma numerosa família de ésteres. A variedade Red Delicious contém maior quantidade de compostos voláteis, já a variedade Reineta praticamente não apresenta aroma; O valor nutritivo nas diferentes variedades é variável. O teor de vitamina C é maior na variedade Bravo de Esmolfe (420 mg/kg). Verifica-se uma correlação significativa entre o teor de ácido málico e a acidez titulável (AT) dos frutos, sendo que as variedades Granny Smith e Reineta são as que apresentam maiores teores. O conteúdo total de açúcares é semelhante nas oito variedades mas o conteúdo dos açúcares solúveis (sorbitol, glucose, sacarose e frutose) varia. Os valores de atividade antioxidante, teor em fenóis totais e teor em orto-difenóis na casca dos frutos são 1,2 a 5 vezes superiores aos valores da polpa dos frutos indicando que o consumo da casca nas maçãs é benéfico. Os valores dos compostos fenólicos da casca da maçã são bastante superiores aos obtidos na polpa da maçã variando de 2 a 7 vezes mais. O ácido clorogénico foi o composto fenólico mais abundante na polpa das maçãs com uma percentagem entre 33 e 58 %. As variedades vermelhas (Red Delicious, Jonagored, Fuji e Gala) são as que apresentam maior concentração de compostos fenólicos na casca devido a terem na sua composição antocianinas (principalmente a cianidina 3-galactosideo) que representam entre 33 e 46 % do conteúdo fenólico total, nas variedades Bravo de Esmolfe, Golden Delicious, Granny Smith e Reineta foram os flavónois com uma percentagem de 52 % e 68 %. Nos diferentes tipos de armazenamento: verifica-se…

Advisors/Committee Members: Nunes, Fernando, Ribeiro, Carlos.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Engenharia Agronómica

A oliveira é uma cultura tradicionalmente de sequeiro na região de Trás-os-Montes, contudo o aumento da procura de azeite e de azeitona de mesa resultou no aumento da produtividade, levando à necessidade de rega na época de maior défice hídrico. Mas a aplicação de rega tem de ser bem gerida pelo agricultor de forma a rentabilizar a produção e economizar água. Com este trabalho pretendeu-se estudar o desenvolvimento e qualidade da azeitona durante o seu crescimento e maturação com a aplicação de vários tratamentos: rega deficitária 40% e 75% da evapotranspiração cultural (ETc), rega parcial das raízes (PRD - partial root drying System) e rega máxima,100% da evapotranspiração cultural (ETc), na cultivar (cv). Cobrançosa, num olival situado na Terra Quente Transmontana. Para isso, foram analisados parâmetros histológicos, biométricos, teor em gordura, composição fenólica e atividade antioxidante das azeitonas e ainda o estado hídrico da oliveira. Ao nível histológico, foram constatadas algumas diferenças nos frutos dos 4 tratamentos. Inicialmente verificou-se uma grande influência do regime hídrico na espessura da cutícula, apresentando o tratamento 100% ETc os menores valores. No entanto, não se registaram diferenças na espessura da cutícula entre azeitonas maduras. Comparando os valores ao longo dos estados fenológicos, verificou-se que apenas no tratamento 100% ETc as células epidérmicas aumentaram consideravelmente ao longo do desenvolvimento da azeitona, provavelmente em consequência de um maior grau de turgescência. Também se verificou que o tratamento 40% ETc apresentou menor área das células do mesocarpo em todos os estados fenológicos, contrariamente ao tratamento 100% ETc, que se destacou com os maiores valores. Por outro lado, o teor em gordura em relação à matéria seca foi muito influenciado pelo tratamento de rega, sendo superior no tratamento 40%ETc (37,74%), seguido do tratamento PRD, com 32,34%, o tratamento 100% ETc, com 31,41% e por fim o tratamento 75%ETc, com 28,29%. Relativamente à qualidade do fruto, o teor em polifenois totais e orto-difenois diminuiu durante a maturação e foram afetados pelo tratamento de rega. Os tratamentos com menor aplicação de água apresentaram maiores teores de polifenois totais e orto-difenois. Foi encontrada uma relação altamente significativa entre o conteúdo em polifenois totais e orto-difenois com a atividade antioxidante na maturação do fruto. A oleuropeína e o verbascósido foram os compostos fenólicos que mais se destacaram na maturação em todos os tratamentos de rega.

The olive tree is a traditionally rainfed crop in the region of Trás -os- Montes, however the increased demand olive oil and table olives resulted in the increased productivity, leading to the need of watering during periods of greater water deficit. But the application of irrigation must be managed by the farmer in order to monetize the production and save water. With this work we intend to study the development and quality of olive during growth…

Advisors/Committee Members: Silva, Anabela Afonso Fernandes, Bacelar, Eunice Luís Vieira Areal.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar

The cherry is a fruit with high nutritional value that has phenolic compounds in its constitution, mainly phenolic acids and anthocyanins, and a great antioxidant activity. The aim of the present work is a comparative study of physical and chemical parameters between sweet and sour cherries, namely in: size and weight, color, total content in phenolics and flavonoids, anthocyanins, and antioxidant activity. Overall results showed differences in physical and chemical parameters analyzed between the sweet and sour cherries obtained by breeding program or obtained by local landraces from more or less remote source. The results of antioxidant activity, total phenolics and anthocyanins were higher when compared to the literature. Sour cherries reveled to be smaller, with less weight, higher antioxidant activity and higher content of phenolic compounds. The anthocyanin levels on the varieties studied differed between sweet and sour cherries, as well as among the cultivars within each group.

Advisors/Committee Members: Barros, Ana, Santos, Alberto.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar

O kiwi destaca-se por ser um fruto com elevado teor de vitamina C e com grande potencial para aplicação industrial. A sua utilização é possível em produtos como doces, geleias, sumos, fruta desidratada, entre outras. Trata-se de um fruto sazonal e nem todas as variedades de kiwi estão disponíveis durante todo ano. Os doces podem ser considerados como um dos produtos com maior destaque comercial para a indústria de conservas de frutas. A transformação de frutas em doces possibilita aproveitar as colheitas e produção agrícolas, favorecendo o consumo de fruta e a sua disponibilidade durante todo o ano. Este trabalho teve como objetivo a otimização e estudo de um doce de kiwi com elevado teor de vitamina C ao longo do tempo de armazenamento. Para tal, realizaram-se três formulações base com 45% de kiwi, 40% de açúcar e ≈15% de água, à qual se adicionou 0,1% de ácido cítrico ou 0,05% de ácido ascórbico e sem qualquer adição de antioxidante (controlo). Estas formulações foram armazenadas durante 20 semanas à temperatura ambiente e ao abrigo da luz. Ao longo do tempo de armazenamento foram avaliadas as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais das diferentes formulações. Os resultados mostraram que alguns dos parâmetros analisados permanecem constantes ao longo do tempo de armazenamento, tais como: o teor de sólidos solúveis, o valor de pH, a acidez, a atividade de água e o teor de açúcares totais. Verificou-se que, no final do tempo de armazenamento, a formulação com a adição de 0,1% de ácido cítrico apresentou uma diminuição de 35% de ácido ascórbico, enquanto que a formulação com ácido ascórbico e o ensaio controlo apresentaram um decréscimo de 48% e 44%, respetivamente. Relativamente à atividade antioxidante, o ácido ascórbico revelou ter maior potencial antioxidante do que o ácido cítrico, de facto a atividade antioxidante promovida pelo ácido ascórbico manteve-se inalterada até à 16ª semana de armazenamento. Relativamente aos parâmetros físicos, verificou-se que a cor de todas as formulações varia ao longo do tempo de armazenamento. Quanto à textura, observou-se que a formulação com a adição de 0,1% de ácido cítrico apresenta uma consistência inferior às restantes. Em termos microbiológicos, o doce de kiwi apresentou contagens de microrganismos totais a 30ºC e bolores e leveduras a 25 °C abaixo do limite de deteção. Concluiu-se ainda que, de uma forma geral, as características sensoriais mantiveram-se inalteradas ao longo das 20 semanas de armazenamento.

Kiwi is a fruit with a high content of vitamin C and has great potential for industrial application. Its use is possible in products such as jams, jellies, juices, dried fruit, among other uses. This is a seasonal fruit and not all varieties of kiwi fruit are available throughout the year. Jams are considered as one of the largest commercial products with emphasis on canned fruits. The processing of fruit in jams and marmalades allows the valorization of agriculture products and allows the…

Advisors/Committee Members: Pinheiro, Rita, Patarata, Luís.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar

Hoje em dia, tem-se verificado um aumento do consumo de suplementos alimentares por forma a complementar a dieta tornando-a saudável e equilibrada. Este estudo teve como base a análise de três gamas de suplementos alimentares baseados em frutas e legumes. O consumo de legumes e frutas tem sido encorajado por ser uma boa fonte de vitaminas, proteínas, minerais e compostos fenólicos. Além disso, está associado a inúmeros benefícios para a saúde uma vez estes que previnem doenças cardiovasculares, diabetes e doenças crónicas. Neste trabalho foi realizada a quantificação da atividade da enzima fenilalanina amónia liase, o conteúdo em fenóis totais, orto-difenóis e flavonóides assim como a atividade antioxidante de suplementos alimentares baseados em frutas, legumes e frutos vermelhos. Para além disso, também foram quantificados os mesmos parâmetros químicos nos respetivos constituintes que compõem cada um dos suplementos. A quantificação do conteúdo fenólico, atividade da PAL e atividade antioxidante realizada nos suplementos permitiu concluir que aqueles que são baseados em frutos vermelhos apresentam os valores mais elevados em todos os parâmetros, seguindo-se os legumes e as frutas com a exceção para este último do valor de atividade antioxidante. Apesar do conteúdo fenólico e atividade antioxidante dos suplementos advir da conjugação de 9 frutas e legumes respetivamente, a análise individual de cada constituinte permitiu concluir que a beterraba (legumes), a acerola (frutas) e o sabugueiro (frutos-vermelhos) foram os que mais contribuíram para esse poder ao apresentarem os valores mais elevados na maioria dos parâmetros. Em suma, pode concluir-se que a valorização destes suplementos alimentares pode ser importante, visto que estes contribuem beneficamente para a saúde ao apresentarem um forte conteúdo fenólico e poder antioxidante. Além disso, o consumo dos três suplementos por dia pode ser vantajoso uma vez que a mistura destes revelou ter um efeito sinergético. Contudo é de ter especial atenção que o consumo de compostos antioxidantes presentes nestes suplementos quando consumidos em excesso pode tornar-se em compostos pró-oxidantes.

The consumption of vegetables and fruits has been encouraged since they are a good source of vitamins, proteins, minerals, and bioactive compounds. Hence, it is associated with numerous health benefits once they help to reduce the prevalence of several chronic and disabling diseases namely cardiovascular and metabolic disorders. Given the reduction of the slowfood intake, nowadays, there has been an increase consumption of the dietary supplements in order to fulfil the dietary intake of nutrients and bioactive phytochemicals, contributing to more balanced dietary habits. On this matter, this study was based on the analysis of three types of dietary supplements based on fruits and vegetables. In this work, the content of phenylalanine ammonia lyase (PAL), ortho-diphenols, total phenols, and flavonoids as well as the…

Advisors/Committee Members: Barros, Ana Isabel Ramos Novo Amorim.

▼ 

Dissertação de Mestrado em Enologia

A produção de vinho é considerada uma parte fundamental e essencial da cultura europeia, sendo a Europa a maior produtora de vinhos e exportadora de produtos vitivinícolas a nível mundial. Portugal tem contribuído para esse crescimento nomeadamente com na produção de Vinhos Verdes. A produção de Vinhos Verdes é única, de notável interesse pela sua tipicidade e autenticidade devido às características únicas do vinho, frescura e jovialidade. O Vinho Verde Tinto, produzido a partir da casta Vinhão tem vindo a ser comercializado como monocasta, mas ao logo dos últimos anos tem se verificado uma quebra na produção devido às suas caraterísticas organoléticas e tendências de mercado. Neste trabalho fez-se uma análise detalhada da casta Vinhão, efetuou-se a recolha da amostragem em diferentes fases, inicialmente a recolha dos bagos de uva, após a vinificação recolheu-se o engaço, após a vinificação foram recolhidas três amostras de mosto, um primeiro mosto recolhido do lagar no primeiro dia de vinificação (M1), o segundo mosto igual ao M1 mas pasteurizado de imediato (MP), e um terceiro mosto recolhido no terceiro dia de fermentação (M2) e o vinho no final do processo de vinificação da casta em estudo, cultivada na Região Demarcada dos Vinhos Verdes. Posteriormente em laboratório pelo processo de maceração da uva (Vitis vinifera L.) separou-se a película da polpa e o engaço foi seco e moído para facilitar a extração dos compostos fenólicos. Para todas as amostras avaliou-se o conteúdo polifenólico particularmente os fenóis totais, orto-difenóis, flavonóides e antocianinas, analisou-se igualmente a atividade antiradicalar desta casta por dois métodos distintos, ABTS.+ e o DPPH•. O rastreio da análise da ampla amostragem da casta em estudo teve como objetivo quantificar e valorizar o seu conteúdo polifenólico de forma a potencializar o consumo moderado deste vinho, em que o consumidor possa associar os possíveis efeitos benéficos para a saúde, e inovar criando um produto alternativo ao vinho, um possível “Sumo de Vinhão”, com melhores caraterísticas organoléticas e caraterísticas fenólicas similares do vinho desta casta. Em suma, para todos os parâmetros analisados (fenóis totais, flavonoides, orto-difenóis e antocianinas) as amostras (película, polpa e engaço), em todos os parâmetros existem diferenças significativas entre todas as amostras analisadas. O engaço representa a amostra com maior teor de fenóis totais, flavonoides e orto-difenóis. No caso das antocianinas como se pode verificar a película é a que apresenta o maior teor, o que é espectável e neste caso o engaço é significativamente diferente da película e da polpa com o valor mais baixo. Comparando os métodos (ABTS e DPPH) para as amostras (película, polpa e engaço) verifica-se que todas são significativamente diferentes entre si, sendo o engaço a que apresenta o maior teor de atividade antiradicalar. Esta análise traduz-nos uma importante valorização dos subprodutos da casta em estudo, pelas suas propriedades fenólicas e os…

Advisors/Committee Members: Barros, Ana Isabel Ramos Novo Amorim de, Pinto, Jorge Sousa.

▼ 

Tese elaborada para a obtenção do grau de Doutor em FARMÁCIA, especialidade Bromatologia, apresentada à Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa.

"As doenças crónicas, atualmente a principal causa de morte em todo o mundo, têm aumentado dramaticamente consequência das modificações de estilos de vida, nomeadamente sedentarismo, níveis elevados de stresse e alterações na dieta. Segundo a OMS estas mortes prematuras podem ser prevenidas. A promoção de hábitos alimentares saudáveis, tais como o aumento da ingestão de frutas e produtos hortícolas, a principal fonte de (poli)fenóis bioativos, constitui uma via para a proteção da saúde das populações. A framboesa vermelha (Rubus idaeus L.) é um fruto de produção recente em Portugal. Este pequeno fruto vermelho constitui uma fonte dietética de compostos bioativos, incluindo compostos fenólicos, antocianinas e elagitaninos, que têm demonstrado atividades biológicas antioxidante, anti-inflamatória, antimicrobiana, antiproliferativa e anticancerígena, entre outras. Existem alguns estudos sobre os efeitos fisiológicos destes frutos mas poucos foram realizados em animais e humanos, e tendo isso em consideração o nosso estudo teve por objetivo a caracterização química e biológica de frutos de Rubus idaeus L. produzidos em território nacional visando dar um contributo para o desenvolvimento de uma alegação de saúde. Assim, amostras de frutos de Rubus idaeus L. da região de Odemira, Alentejo Litoral, foram caracterizadas quimicamente: genótipos distintos, produzidos na zona de Odemira entre 2011 e 2013; um extrato de uma amostra de framboesas colhidas em 2010 que foi usado na avaliação da atividade biológica (capacidade antioxidante e anti-inflamatórias) in vitro e in vivo em modelos celulares e animais; uma amostra de framboesas maduras da cv. Amira ingeridas por voluntários saudáveis num estudo de intervenção nutricional (ENIH). A caracterização fenólica foi realizada em extratos (metanol e acetona) por técnicas cromatográficas e de espetrometria de massa (HPLC-DAD e LC-DAD-MS/MS, MALDI-TOF-MS) e espetrofotométricas (fenóis totais, FT, flavonóides totais, FLT, antocianinas totais, AT, taninos hidrolisáveis totais, THT, e taninos condensados totais, TCT) e a capacidade antioxidante in vitro pelos métodos ORAC e HORAC. Como referido na bibliografia, as framboesas analisadas são abundantes em compostos fenólicos, sobretudo antocianinas e elagitaninos. A aplicação da espetrometria de massa MALDI-TOF possibilitou uma obtenção rápida de espetros, tendo sido identificados 33 compostos: antocianinas, sobretudo derivados da cianidina e da pelargonidina, sanguiina H-6 e Lambertianina C, ácido elágico e derivados e derivados da quercetina, entre outros, e dos ácidos quínico e cítrico. As análises HPLC-ESI-MS/MS num equipamento do tipo triplo quadrupolo possibilitaram a identificação de maioria destes compostos e ainda de ácidos hidroxicinâmicos, de outros taninos hidrolisáveis e do ácido málico. A quantificação das amostras foi realizada por HPLC-DAD. A comparação da composição…

Advisors/Committee Members: Figueira, Maria Eduardo Costa Morgado, Bronze, Maria do Rosário Beja Gonzaga.

▼ 

Climate change scenarios comprise significant modifications of the marine realm, notably ocean acidification and temperature increase, both direct consequences of the rising atmospheric CO2 concentration. These changes are likely to impact marine organisms and ecosystems, namely the valuable seagrass-dominated coastal habitats. The main objective of this thesis was to evaluate the photosynthetic and antioxidant responses of seagrasses to climate change, considering CO2, temperature and light as key drivers of these processes. The methodologies used to determine global antioxidant capacity and antioxidant enzymatic activity in seagrasses were optimized for the species Cymodocea nodosa and Posidonia oceanica, revealing identical defence mechanisms to those found in terrestrial plants. The detailed analysis and identification of photosynthetic pigments in Halophila ovalis, H.stipulacea, Zostera noltii, Z marina, Z. capricorni, Cymodocea nodosa and Posidonia oceanica, sampled across different climatic zones and depths, also revealed a similarity with terrestrial plants, both in carotenoid composition and in the pigment-based photoprotection mechanisms. Cymodocea nodosa plants from Ria Formosa were submitted to the combined effect of potentially stressful light and temperature ranges and showed considerable physiological tolerance, due to the combination of changes in the antioxidant system, activation of the VAZ cycle and accumulation of leaf soluble sugars, thus preventing the onset of oxidative stress. Cymodocea nodosa plants living in a naturally acidified environment near submarine volcanic vents in Vulcano Island (Italy) showed to be under oxidative stress despite the enhancement of the antioxidant capacity, phenolics concentration and carotenoids. Posidonia oceanica leaves loaded with epiphytes showed a significant increase in oxidative stress, despite the increase of antioxidant responses and the allocation of energetic resources to these protection mechanisms. Globally, the results show that seagrasses are physiologically able to deal with potentially stressful conditions from different origins, being plastic enough to avoid stress in many situations and to actively promote ulterior defence and repair mechanisms when under effective oxidative stress.

Os cenários de alterações climáticas prevêem mudanças significativas no ambiente marinho, tais como a acidificação dos oceanos e o aumento da temperatura, consequências diretas do aumento da concentração atmosférica de CO2. Prevê-se que estas alterações tenham impacto nos ecossistemas e organismos marinhos, nomeadamente nos valiosos habitats costeiros dominados por ervas marinhas. O principal objectivo desta tese foi o de avaliar as respostas fotossintéticas e antioxidantes às alterações climáticas, considerando o CO2, a temperatura e a luz como fatores-chave destes processos. As metodologias usadas para a determinação da capacidade antioxidante e atividade enzimática nas ervas marinhas foram otimizadas para as espécies Cymodocea nodosa e Posidonia oceanica,…

Advisors/Committee Members: Santos, Rui, Silva, João, Barrote, Isabel.

▼ 

Dissertação de mestrado, Engenharia Biológica, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2017

Opuntia-ficus indica (L.) Mill é uma espécie de cato que se desenvolve em zonas áridas e semiáridas. Esta planta apresenta um elevado poder medicinal embora as suas características ainda sejam alvo de estudos. Este trabalho teve como principal objetivo caracterizar qualitativamente diferentes partes do figo-da-índia e em diferentes cultivares (laranja, verde, Rosso, Gialla), nomeadamente quanto aos compostos fenólicos, atividade antioxidante, teor de fibra, açúcares e ácidos orgânicos. Foram também analisadas características qualitativas como cor (L*, a*, b*) firmeza, °Brix, pH e acidez titulável. O teor de fenóis totais, flavonoides e taninos presentes na casca e polpa foram avaliados pela metodologia de Folin- Ciocalteau, cloreto de alumínio (AlCl3), vanilina em meio metanólico, respetivamente. As betalaínas foram quantificadas utilizando um método espectrofotómetro e o teor de fibra avaliado por um método enzimático e gravimétrico. A capacidade antioxidante foi determinada pelos métodos 2,2-difenil-1-picril-hidrazila (DPPH) e Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC). Para quantificar os ácidos orgânicos e os açúcares utilizou-se o HPLC. Verificou-se que figo-da-índia é um potencial antioxidante devido aos seus elevados teores, sempre mais elevados na casca. Na casca também foram verificados elevados valores de açúcares (frutose, sacarose e glucose) e ácidos orgânicos (propiónico, málico, tartárico). Este fruto é também uma boa fonte de fibra, principalmente na polpa com sementes.

Advisors/Committee Members: Antunes, Maria Dulce.

▼ 

Tese de doutoramento, Ciências Biotecnológicas (Biotecnologia Alimentar), Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2014

The valorisation of sweet potato (Ipomoea batatas L.) wastes into a food application with health benefits was studied using a product development framework to translate a product concept into a benchtop prototype. A functional beverage with attributes related to oxidative stress protection was developed using sweet potato peel (SPP) and sweet potato leaf (SPL) as components. The developing processes involved the following steps: literature and patent review, preliminary study, key factors screening, extraction optimization and beverage formula optimization. Total phenolic content (TPC) and antioxidant activity was measured by Folin-Ciocalteau method and antioxidant activity by in vitro screening assays. Literature and patent review for the period 2003-2014 identified research gaps on food applications with health benefits for SPL and especially SPP. Text mining analysis on articles abstracts could picture research main themes. A preliminary study using a factorial design revealed that plant part (stems or leaves) presented the largest main significant effect (p < 0.001) on TPC, total flavonoids content (TFC), total antioxidant activity (TAA), reducing power (RP) and ferric reducing activity power (FRAP) while for DPPH scavenging assay, solvent acidification was the most influential factor. Time of extraction had the only significant effect on RP assay, as main effect and interaction with plant part. Solvent: solid ratio and peel cut depth were the key factors identified by a Plackett-Burman design for the aqueous extraction of phenolics of SPP flour. The aqueous extraction conditions of phenolic from SPP flour were modelled by Response Surface Methodology (RSM) and Artificial neural Network (ANN) analysis of a Central composite Design (CCD) experimental plan. Optimized conditions were 60 mL/g for solvent: solid ratio, 30 min for time and 75 ºC for temperature. Predicted responses were 11.87 ± 0.69 mg GAE/g DM for TPC, 12.91 ± 0.42 mg TE/g DM for ABTS and 46.35 ± 3.08 mg TE/g DM for DPPH assay. Beverage formula components SPP aqueous extract (SPPE), SPL water extract (SPLE) and honey solution (HonS) were combined according to a mixture design. The optimized formula obtained by ANN models for the SPP beverage benchtop prototype was 50.0 % of SPPE, 21.5 % of SPLE and 28.5 % of HonS. TPC, FRAP, DPPH assays and SS predicted responses for the optimal formula were 309 mg GAE/L, 476 mg TE/L, 1098 mg TE/L and 12.3 ± 0.8 ºBrix, respectively. Beverage positioned next to commercial vegetable and fruit beverages in terms of antioxidant activity. Knowledge transfer of these findings to food processors may offer an opportunity to transform SPP and SPL from a liability to an asset and promote further research on food application with health benefits.

A batata-doce (Ipomoea batatas L.) tem sido muito utilizada ao longo dos tempos tanto na alimentação humana como na medicina tradicional. As…

Advisors/Committee Members: Carvalho, Isabel Saraiva de.

▼ A crescente resistência antimicrobiana e a rejeição por parte da população de compostos químicos e sintéticos deu origem a uma procura de novos compostos. Estes deveriam ser de preferência naturais, cujas características organoléticas e químicas se juntassem a possíveis propriedades antimicrobianas para futuras aplicações na área alimentar e farmacêutica. Assim, surgiu uma nova área de interesse científico na procura de novos compostos com estas características em plantas e frutos. As cerejas são um fruto cujos componentes químicos parecem reunir todas estas características, nomeadamente os compostos fenólicos, os quais para além de serem fortes antioxidantes e portanto benéficos para a saúde, poderão ser considerados potenciais antimicrobianos. Assim, o objetivo principal desta dissertação passa pela obtenção, caracterização fitoquímica e avaliação biológica de extratos de seis variedades de cereja do Fundão, nomeadamente Brooks, Earlise, Primulat, Summit, Sweetheart e Saco (1ª Colheita e Colheita Tardia), totalizando sete amostras. Para a obtenção dos extratos ricos em compostos fenólicos foi utilizada uma extração convencional usando o metanol como solvente. A caracterização química foi realizada utilizando métodos colorimétricos – método de Folin-Ciocalteau para os fenóis totais, método colorimétrico em meio alcalino para os flavonóides totais, método de pH diferencial para as antocianinas e método do ácido dinitrosalicílico para os açúcares redutores, presentes nos extratos de cerejas. A avaliação biológica teve como base a determinação das atividades antioxidante e antimicrobiana. A atividade antioxidante foi avaliada pelo método colorimétrico de DPPH e a atividade antimicrobiana foi estimada através de metodologias que avaliaram a inibição de crescimento de vários tipos de microrganismos (bactérias Gram positivas e negativas e leveduras), a potenciação da atividade da tetraciclina, o papel das bombas de efluxo na resistência ao extrato de cereja e, também, a inibição de diversos mecanismos de virulência (quorum sensing, produção de piocianina e pioverdina, motilidade de tipo “swarming”, e formação de biofilmes). A caracterização dos compostos fitoquímicos presentes nas cerejas permitiu observar que as cerejas têm na sua composição um conteúdo em compostos que varia consoante a variedade de cereja. Quanto ao conteúdo de compostos fenólicos, a variedade de cereja Saco Colheita Tardia contém um maior teor de fenóis (274,52 mg GAE/100 g de cereja fresca) e a variedade Earlise tem um menor teor (54,87 mg GAE/100 g de cereja fresca. Para os flavónoides, também a Saco Colheita Tardia tem um teor mais elevado destes compostos (20,79 mg QE/100 g de cereja fresca), enquanto a Sweetheart é a variedade que tem menos flavonóides (6,00 mg QE/100 g de cereja fresca). Relativamente às antocianinas, mais uma vez a variedade Saco Colheita Tardia é a que tem um teor (73,05 mg Cy-3-glc/100 g de cereja fresca), destes compostos, mais elevado, sendo que a Earlise é a que tem o menor teor (9,14 mg Cy-3-glc/100 g de cereja fresca).… Advisors/Committee Members: Duarte, Ana Paula Coelho, Ferreira, Susana.

▼ As doenças de origem alimentar continuam a ser um problema comum em todo o mundo. Ainda que possam ser provocadas por diversos agentes, são as bactérias, os vírus ou os parasitas a principal causa das infeções alimentares. O consumo ou processamento de alimentos contaminados têm sido descritos como as principais vias de transmissão para os humanos. Campylobacter jejuni e Campylobacter coli têm sido descritos como a principal causa de gastroenterite bacteriana em seres humanos em todo o mundo e em 2013, na União Europeia, a campilobacteriose, infeção causada por Campylobacter, foi a zoonose mais relatada. Nos seres humanos, as espécies de Campylobacter têm sido associadas a uma variedade de condições gastrointestinais, tais como gastroenterite, doenças inflamatórias do intestino, cancro colon-rectal, síndrome do intestino irritável, entre outras e também podem provocar manifestações extra-gastrointestinais, como bacteremia, infeções pulmonares e abcessos. As complicações pós-infeção por este microrganismo incluem a artrite reativa e podem conduzir a doenças auto-imunes, tais como a síndrome de Guillain-Barré. A maioria das infeções por Campylobacter não necessita de intervenção terapêutica sendo apenas necessária reidratação. No entanto, em pacientes imunodeprimidos, pacientes cujos sintomas são severos ou persistentes e aqueles com infeções extra-intestinais é utilizado tratamento antimicrobiano, sendo os antibióticos mais utilizados a eritromicina e a ciprofloxacina. No entanto, em todo o Mundo tem-se verificado que as estirpes de Campylobacter são cada vez mais resistentes a antibióticos, incluindo os usados em humanos. Para além disso também têm sido descritas estirpes de Campylobacter resistentes a desinfetantes, o que se deve, principalmente, à sua capacidade de formar biofilmes. Estes biofilmes são um problema emergente na indústria alimentar, aumentando a possibilidade de contaminações ao longo da cadeia alimentar. Assim, e como os estudos relativos a Campylobacter são escassos, é da maior relevância estudar a epidemiologia de espécies de Campylobacter isoladas em Portugal, a sua resistência a antibióticos e procurar alternativas, aos antimicrobianos convencionais, para o seu controlo. Devido à escassez de estudos relativos à epidemiologia de Campylobacter em Portugal procedeu-se neste trabalho ao estudo da distribuição epidemiológica de isolados de Campylobacter de seres humanos, entre 2009 e 2012, em Portugal. Para isso, foram analisadas 837 estirpes obtidas através do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. Destas 837 estirpes, 84,5% foram identificados como C. jejuni, 14,8% como C. coli, 0,2% como C. upsaliensis, 0,1% como C. concisus e 0,2% das amostras foram identificadas como Arcobacter butzleri. Em relação à sua distribuição por faixas etárias, observou-se que 61,5% das estirpes pertenciam ao grupo com idades entre 1 e 15 anos. Após este estudo preliminar, a partir deste grupo de isolados humanos, escolheram-se aleatoriamente 125 estirpes de Campylobacter (C. jejuni e C. coli) isoladas de seres… Advisors/Committee Members: Domingues, Fernanda da Conceição, Oleastro, Mónica Alexandra de Sousa.

▼ 

Dissertação de mestrado, Ciências Farmacêuticas, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2017

A Fitoterapia é o sistema terapêutico mais antigo do mundo que remonta aos primórdios da história, onde já então, o Homem recolhia e utilizava plantas para fins medicinais. Ao longo da sua evolução, este, apercebeu-se da existência, para além de plantas comestíveis, de outras dotadas de determinadas propriedades que, quando experimentadas no combate à doença, revelavam o seu potencial curativo. Assim, a utilização de plantas medicinais esteve desde sempre, intimamente ligada à evolução da medicina, sendo uma das principais fontes de matéria-prima para a obtenção de medicamentos. Atualmente, o desenvolvimento científico e técnico fez ressurgir o interesse pela fitoterapia nos países desenvolvidos, uma vez que possibilitou demonstrar a segurança, qualidade e eficácia terapêutica de inúmeras plantas medicinais. Opuntia ficus-indica, vulgarmente conhecida em Portugal por figueira-da-índia, é uma planta cactiforme do género Opuntia, pertencente à família Cacteacea. Esta planta cresce em climas áridos, é nativa do México e encontra-se amplamente distribuída por todo o continente Americano, bem como África e região do Mediterrâneo. Há muito que as populações utilizam, tanto os frutos como os cladódios de Opuntia spp., como matéria-prima para medicinas tradicionais, devido às suas propriedades curativas no tratamento de patologias tais como diabetes, hipercolesterolemia, patologias reumáticas, eritemas, entre outras. Atualmente, a composição rica em compostos bioativos, com propriedades benéficas para a saúde, tanto dos cladódios como dos frutos, tornou-os alvo da atenção de vários estudos científicos. Assim a presente dissertação tem como objetivo fazer uma revisão da literatura, no que respeita, à composição química e às propriedades e aplicações dos cladódios de Opuntia ficus-indica.

Advisors/Committee Members: Miguel, Maria Graça.

Dissertação de mestrado, Ciências Biomédicas, Departamento de Ciências Biomédicas e Medicina, Universidade do Algarve, 2014

Neurdegenerative deseases are characterized by the progressive decline of neuronal functions.

Advisors/Committee Members: Barreira, Luísa, Custódio, Luísa.

▼ 

O presente trabalho encontra-se dividido em três capítulos distintos. O primeiro capítulo refere-se ao trabalho desenvolvido experimentalmente, sob o título de: “Atividade anti-Alzheimer dos extratos aquosos de canela: estudos preliminares”. A doença de Alzheimer (DA) é a demência neurodegenerativa mais comum, sendo que o tratamento de primeira linha preconizado para a DA (inibidores da acetilcolinesterase) é insuficiente numa efemeridade multifatorial como esta. Alargar a investigação a novos alvos terapêuticos e a novas abordagens (anti-inflamatórias, antioxidantes, anti-amilóides, pró-colinérgicas, etc…) prevê-se prioritário. Assente numa estratégia multipotente, surgem cada vez mais estudos que exploram todas as características fisiopatológicas presentes na DA. No presente estudo procurou-se estudar a composição em compostos fenólicos totais, a atividade antioxidante e a atividade inibidora da AChE no extrato aquoso de canela, a partir da aplicação de metodologias utilizadas em investigações similares. Pelo método do DPPH ficou patente que este extrato possui atividade antioxidante muito marcada (IC50 = 14,84 ± 1,9 mg/L; AAI = 3,83 ± 1,0). Esta atividade é caraterizada como muito forte, segundo a adaptação metodológica adotada. Em relação à capacidade do extrato inibir a AChE, ficou provado que o extrato de canela inibia esta enzima (em comparação com a referência neostigmina). Várias adaptações metodológicas foram abordadas, no entanto, não se verificou um padrão regular de inibição para as concentrações testadas. Nestes termos, o método aplicado na determinação da atividade inibitória da AChE não foi validado. Todos estes resultados encontram-se em concordância com a elevada composição em compostos fenólicos do extrato, que foi analisada previamente (256,4 ± 3,7 mg ácido gálico/g matéria seca). Atendendo às atividades observadas e à literatura existente que relaciona este extrato aquoso com a DA, a canela apresenta-se como um promissor agente de estudo na procura de novos agentes terapêuticos para a multifatorial DA. O extrato apresenta múltiplas valências, o que é uma das abordagens indicadas para o tratamento da DA. O segundo capítulo intitulado de “Estágio Curricular em Farmácia Hospitalar” procura descrever todas as atividades desenvolvidas aquando da passagem pelas diferentes áreas de intervenção dos serviços farmacêuticos do Hospital Pêro da Covilhã do Centro Hospitalar Cova da Beira. “Estágio Curricular em Farmácia Comunitária” é o título referente ao terceiro e último capítulo do presente trabalho. Nele são retratadas todas as atividades desenvolvidas e todos os conhecimentos adquiridos, bem como o papel do farmacêutico e a sua importância no elo de ligação entre os cuidados de saúde (medicamento e outros produtos de saúde) e o utente.

The present work is divided into three distinct chapters. The first chapter refers to work developed experimentally, under the title: "anti-Alzheimer activity of aqueous extracts of cinnamon: preliminary studies." Alzheimer's disease (AD) is the most common…

Advisors/Committee Members: Duarte, Ana Paula Coelho.

▼ 

Dissertação de Mestrado, Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Universidade do Algarve, 2016

Os subprodutos da indústria oleica têm-se revelado como uma das mais promissoras fontes de compostos bioativos, apresentando elevada atividade antioxidante. Contudo, a sua valorização na criação de novos produtos e oportunidades não tem sido devidamente considerada. Este trabalho consistiu em otimizar um método de extração dos compostos bioativos do bagaço de azeitona, a partir de processos emergentes, entre eles, o micro-ondas e os ultrassons. Foram testados tempos entre 10 a 30 segundos e 5 a 15 minutos para as extrações assistida por micro-ondas e ultrassons, respetivamente e combinações entre eles. A otimização foi efetuada tendo em consideração o teor de compostos fenólicos totais. Comparativamente com os ultrassons, o micro-ondas foi o processo mais eficiente, obtendo-se um valor de compostos fenólicos totais de 990,5 ± 217,8 mg EAG/100 g de bagaço seco para um tempo máximo de 30 s e na ausência de combinações. Procedeu-se também ao aumento da escala de produção através de uma panela de evaporação a 100 °C durante 10 minutos, tendo sido determinado o conteúdo em compostos fenólicos totais (69 ± 1,76 mg/100 mL), flavonoides (11 ± 0,22 mg/100 mL) e a capacidade antioxidante (57,4 ± 3,5 mM/100 mL). Paralelamente procedeu-se ao encapsulamento dos compostos bioativos extraídos através de um material encapsulante (maltodextrina). O material extratado foi ainda aproveitado para substituir parte de farinha de trigo no desenvolvimento de uma nova formulação de pães. Este trabalho provou que a aplicação de micro-ondas é um método eficiente na extração dos compostos bioativos provenientes do bagaço de azeitona. Os compostos extraídos poderão ser encapsulados e utilizados em diversas aplicações na indústria com vista ao desenvolvimento de produtos de valor acrescentado.

The by-products of the olive oil extraction industry have proved to be one of the most promising sources of bioactive compounds with high antioxidant activity. However, their valorization, by the development of new products and opportunities has not been properly considered. The objective of this work was to optimize a method of extraction of bioactive compounds from olive pomace using emerging technologies, including microwave and ultrasound processes. Different times of processing for microwave and ultrasound, 10 to 30 s and 5 min to 15, respectively and also combinations of those treatments were tested. The optimization was carried out taking into account the content of the total phenolic compounds. The microwave treatment, compared with ultrasound, was the most efficient process, showing values of 990.51 ± 217.77 mg GAE / 100 g of dry pomace when a maximum time of 30 s was applied and in the absence of combinations. A scale-up of the process was also run with an evaporation pan at 100 °C for 10 minutes, and the total phenolic content (1.76 ± 69 mg / 100 mL), flavonoids (11 ± 0 22 mg / 100 ml) and antioxidant activity (57.4 ± 3.5 mM /…

Advisors/Committee Members: Vieira, M. M. C., Cruz, R. M. S..