Advanced search options

Advanced Search Options 🞨

Browse by author name (“Author name starts with…”).

Find ETDs with:

in
/  
in
/  
in
/  
in

Written in Published in Earliest date Latest date

Sorted by

Results per page:

You searched for id:"handle:10803/667949". One record found.

Search Limiters

Last 2 Years | English Only

No search limiters apply to these results.

▼ Search Limiters


Universitat Politècnica de Catalunya

1. Sans Molins, Sílvia. Millora de la qualitat sensorial i nutricional de les varietats tradicionals hortícoles: el cas del calçot (Allium cepa L.).

Degree: Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, 2019, Universitat Politècnica de Catalunya

La qualitat sensorial i nutricional són aspectes importants per al consumidor actual i donen valor afegit als productes agroalimentaris. Hi ha però, una percepció generalitzada que la qualitat, especialment el gust, dels productes hortofructícoles s’ha anat deteriorant. Les varietats tradicionals tenen una identitat reconeguda associada a una localització específica i un origen històric, amb una bona adaptació a condicions locals (tant a les edafoclimàtiques, com als sistemes tradicionals de cultiu, que solen ser de baixos inputs). Aquestes tenen però, un rendiment mitjà-baix, el que ha provocat la seva progressiva substitució per varietats millorades, molt més productives en cultius amb elevats inputs. Per això, la majoria de les varietats tradicionals que romanen en el comerç són aquelles que han trobat un nínxol de mercat amb demandes de característiques especials, mes enllà del preu. La seva supervivència passa doncs per tenir qualitats distintives, com és el cas dels calçots (tiges florals immadures de la ceba (Allium cepa L.)). Els calçots són un cultiu típic de Catalunya, en concret de les comarques de Tarragona, on hi tenen atorgada una marca de qualitat europea: la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Calçot de Valls. El mercat del calçot està en constant evolució i expansió, i fa anys que la seva producció s’ha estès també fora de la zona tradicional del cultiu. La qualitat que s’atribueix a un producte, hauria de ser objectiva i mesurable, per poder convertir el seu control en rutinari. La determinació del valor sensorial i nutricional dels aliments (dues de les qualitats més rellevants pels consumidors) presenta però una sèrie de limitacions, en especial quan el nombre de mostres a avaluar és elevat. Això fa necessari buscar mètodes alternatius que permetin quantificar la qualitat de manera més ràpida i eficient. Per exemple, l’espectroscòpia d’infraroig proper (NIR, Near Infrared) presenta avantatges en comparació amb els mètodes analítics convencionals: multi-analit, rapidesa, baix cost, sense reactius, etc. Amb la finalitat que el Calçot de Valls es pugui identificar tant per les seves característiques sensorials com nutricionals, aquesta tesi, estructurada en quatre articles, té l’objectiu de desenvolupar coneixement i eines per a la millora i control d’aquestes dues qualitats en els calçots. Les característiques nutricionals del calçot han resultat ser similars a les descrites en ceba, malgrat la part que s’aprofita de la planta sigui diferent. Com passa amb altres vegetals, la cocció té un fort impacte sobre la composició del calçot, incrementant el contingut de molts dels compostos estudiats, però disminuint d’altres com els fenols totals o, de manera dràstica, els flavonoides amb una pèrdua d’un 85%. La variabilitat fenotípica atribuïble a l’ambient ha estat superior a la genètica dins del tipus varietal ceba Blanca Tardana de Lleida (l’única autoritzada per la IGP). Això suggereix prioritzar la millora del maneig a la millora genètica intra-varietal si es vol incrementar la qualitat. No obstant,… Advisors/Committee Members: [email protected] (authoremail), false (authoremailshow), Simó Cruanyes, Joan (director).

Subjects/Keywords: Allium cepa L; Análisi sensorial; Calçot; Composició nutricional; Espectroscòpia NIR; Influència ambiental; Qualitat; Quimimometria; Varietat tradicional; Landrace; Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària; 634

Record DetailsSimilar RecordsGoogle PlusoneFacebookTwitterCiteULikeMendeleyreddit

APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Sans Molins, S. (2019). Millora de la qualitat sensorial i nutricional de les varietats tradicionals hortícoles: el cas del calçot (Allium cepa L.). (Thesis). Universitat Politècnica de Catalunya. Retrieved from http://hdl.handle.net/10803/667949

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Sans Molins, Sílvia. “Millora de la qualitat sensorial i nutricional de les varietats tradicionals hortícoles: el cas del calçot (Allium cepa L.).” 2019. Thesis, Universitat Politècnica de Catalunya. Accessed December 08, 2019. http://hdl.handle.net/10803/667949.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

MLA Handbook (7th Edition):

Sans Molins, Sílvia. “Millora de la qualitat sensorial i nutricional de les varietats tradicionals hortícoles: el cas del calçot (Allium cepa L.).” 2019. Web. 08 Dec 2019.

Vancouver:

Sans Molins S. Millora de la qualitat sensorial i nutricional de les varietats tradicionals hortícoles: el cas del calçot (Allium cepa L.). [Internet] [Thesis]. Universitat Politècnica de Catalunya; 2019. [cited 2019 Dec 08]. Available from: http://hdl.handle.net/10803/667949.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Council of Science Editors:

Sans Molins S. Millora de la qualitat sensorial i nutricional de les varietats tradicionals hortícoles: el cas del calçot (Allium cepa L.). [Thesis]. Universitat Politècnica de Catalunya; 2019. Available from: http://hdl.handle.net/10803/667949

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

.