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1. Cartonilho, Mônica Maciel. Qualidade de cortes do Tambaqui (Colossoma macropomum), procedente de piscicultura, armazenados sob congelamento.

Degree: 2010, Universidade Federal do Amazonas

URL: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3696

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O tambaqui (Colossoma macropomum), peixe de ocorrência natural da bacia amazônica, destaca-se pelo seu notável potencial de contribuição para economia regional e grande aceitação no… (more)

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O tambaqui (Colossoma macropomum), peixe de ocorrência natural da bacia amazônica, destaca-se pelo seu notável potencial de contribuição para economia regional e grande aceitação no mercado consumidor. No entanto, um dos fatores contribuintes para redução de seu potencial para consumo e exportação se deve, em muitos casos, a ausência de infraestrutura, manipulação incorreta entre a colheita e armazenamento e estocagem inadequada influenciando diretamente na qualidade da matéria-prima, acarretando diminuição do tempo de vida útil para o seu consumo e comercialização. O objetivo do presente trabalho é determinar a composição centesimal e rendimento dos cortes de tambaqui de cultivo in natura; determinar a influência do tempo de congelamento na qualidade dos cortes (costela, lombinho e posta) por meio de análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas, estocadas durante 180 dias a -25 °C e a relação tipo de corte x vida útil. A avaliação sensorial mostrou que os cortes de tambaqui analisados permaneceram com qualidade excelente durante todo o experimento. A determinação do pH, do Nitrogênio das Bases Voláteis Totais (N-BVT) e Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS), assim como os resultados das análises microbiológicas se revelaram como bons índices de avaliação do frescor ao longo do tempo de estocagem. Deste modo, os resultados obtidos permitiram concluir que o corte de costela mostrou-se mais susceptível a oxidação decorrente de seu alto teor lipídico, o que limita o seu tempo de vida útil. No entanto, os cortes de tambaqui mantiveram-se adequados para o consumo durante o período analisado em embalagem plástica de polietileno, em condições de manipulação correta e com uso de boas práticas de higiene entre a colheita e o armazenamento.

Tambaqui (Colossoma macropomum) is a naturally occurring fish in the Amazon basin, stands out for its remarkable potential to contribute to the regional economy and its wide acceptance in the consumer market. However, one of the contributory factors to reduce the potential for consumption and export is due, in many cases, lack of infrastructure, improper handling since harvest until storage and the inadequate storage directly influencing the raw material quality, resulting the lifetime decreasing for its consumption and marketing. This study aimed to determine the proximate composition and cuts yield of in natura cultivated tambaqui; to determine the influence of frozen storage time on the cuts (rib, tenderloin and flitch) quality through sensory, physicochemical and microbiological analyses during 180 days of frozen storage at -25°C in plastic polyethylene; and the cut type x shelf-life relation. The sensory evaluation of the physical characteristics showed that the quality of analyzed tambaqui cuts remained excellent throughout the experiment. The pH determination, the Total Volatile Basic Nitrogen (TVB-N) and the Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS), as well as the microbiological analyses have proved as good indices for freshness evaluation …

Advisors/Committee Members: Jesus, Rogério Souza de, CPF:07820810297, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862.

Subjects/Keywords: Peixe de água doce; Piscicultura; Tecnologia do pescado; freshwater fish; Fish culture; Technology of fish; CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CIÊNCIA DE ALIMENTOS

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APA (6^th Edition):

Cartonilho, M. M. (2010). Qualidade de cortes do Tambaqui (Colossoma macropomum), procedente de piscicultura, armazenados sob congelamento. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3696

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Cartonilho, Mônica Maciel. “Qualidade de cortes do Tambaqui (Colossoma macropomum), procedente de piscicultura, armazenados sob congelamento.” 2010. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3696.

MLA Handbook (7^th Edition):

Cartonilho, Mônica Maciel. “Qualidade de cortes do Tambaqui (Colossoma macropomum), procedente de piscicultura, armazenados sob congelamento.” 2010. Web. 23 Jan 2021.

Vancouver:

Cartonilho MM. Qualidade de cortes do Tambaqui (Colossoma macropomum), procedente de piscicultura, armazenados sob congelamento. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2010. [cited 2021 Jan 23]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3696.

Council of Science Editors:

Cartonilho MM. Qualidade de cortes do Tambaqui (Colossoma macropomum), procedente de piscicultura, armazenados sob congelamento. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2010. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3696

2. Reis, Klauberth Alberth da Silva. Secagem de cortes de Pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) salgados procedentes de áreas de Reserva Ambiental e de Piscicultura do Estado do Amazonas.

Degree: 2015, Universidade Federal do Amazonas

URL: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5442

► O consumo de pescado está associado aos padrões de qualidade de vida e na prevenção de algumas patologias. No entanto, o consumo de pescado da… (more)

▼ O consumo de pescado está associado aos padrões de qualidade de vida e na prevenção de algumas patologias. No entanto, o consumo de pescado da população brasileira ainda é baixo, estimado em 10 kg/per capita/ano, existindo disparidades regionais e o IBGE mostra que o consumo de pescado alcança mais de 30 kg/per capita/ano no Estado do Amazonas. Dentre as várias espécies de peixes apreciadas pelos amazonenses está o pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) e entre as formas de consumo deste se destaca a salgada seca. Porém, falhas no processo de produção do peixe salgado seco podem colocar em risco a saúde do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar os processos de secagem artificial em cortes de filés salgados de pirarucus procedentes das áreas de reserva ambiental e de piscicultura do Estado do Amazonas. Foram utilizados 05 exemplares de pirarucu, onde 03 foram provenientes das áreas de reserva ambiental e 02 das áreas de piscicultura. Anteriormente, 02 exemplares foram utilizados no projetopiloto do estudo para ajustes da metodologia de processamento e análises. Após a aquisição, os peixes foram devidamente pesados, higienizados, removeu-se a pele, foram descabeçados, removeu-se as nadadeiras e vértebras e em seguida foram filetados. Os filés foram divididos em três cortes: cauda, lombo e ventre, onde os dois primeiros foram salgados por meio da salga seca e o último em salmoura. Posteriormente os cortes salgados, passaram por secagem artificial (35º, 40º e 45ºC) e ao final, os cortes foram armazenados em temperatura ambiente (+/- 28ºC), para realização de estudo de prateleira, no período de 90 dias. Durante o emprego das técnicas de salga e secagem foram realizados estudos de rendimento, análises físicoquímicos (pH, atividade de água, nível de cloretos, composição centesimal) e para o estudo de vida de prateleira além da realização da determinação de pH, realizou-se as de N-BVT e TBA. O rendimento do filé sem pele dos peixes da área de reserva ambiental foi de 53,18% e da área de piscicultura foi de 42,42%. Entre os cortes “in natura” o maior rendimento foi de 43,34% para o corte lombo da área de reserva ambiental. Após processamento da salga o rendimento de 85,99% foi alcançado para o corte ventre, da área de reserva ambiental, semelhante corte, porém da área de piscicultura, alcançou o menor valor, 54,21%. Após a secagem, o maior rendimento foi de 65,09% para o do corte ventre, da área de reserva ambiental, seco à 40ºC e o menor, em semelhante temperatura de secagem, foi o corte lombo, porém da área de piscicultura, 9,94%. O maior teor de cloretos alcançado foi de 36,55% para o corte cauda em salga seca, da área de piscicultura, o menor alcançou 17,51%, sendo este o corte ventre em salga úmida, da área de reserva ambiental. O menor valor de atividade de água foi de 0,76 para o corte cauda da área de reserva ambiental e o menor valor de pH de 5,71 para o corte ventre, da área da piscicultura, em salga úmida. Os maiores valores de atividade de água e de pH foram de… Advisors/Committee Members: Jesus, Rogério Souza de, 07820810297, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862.

Subjects/Keywords: Consumo de pescado; Salga do pescado; Salga em salmoura; Secagem artificial; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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APA (6^th Edition):

Reis, K. A. d. S. (2015). Secagem de cortes de Pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) salgados procedentes de áreas de Reserva Ambiental e de Piscicultura do Estado do Amazonas. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5442

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Reis, Klauberth Alberth da Silva. “Secagem de cortes de Pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) salgados procedentes de áreas de Reserva Ambiental e de Piscicultura do Estado do Amazonas.” 2015. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5442.

MLA Handbook (7^th Edition):

Vancouver:

Reis KAdS. Secagem de cortes de Pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) salgados procedentes de áreas de Reserva Ambiental e de Piscicultura do Estado do Amazonas. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2015. [cited 2021 Jan 23]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5442.

Council of Science Editors:

Reis KAdS. Secagem de cortes de Pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) salgados procedentes de áreas de Reserva Ambiental e de Piscicultura do Estado do Amazonas. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2015. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5442

3. Paiva, Flávia de Carvalho. Produção de hidrolisado proteico de resíduo de pirarucu (Arapaima gigas).

Degree: 2014, Universidade Federal do Amazonas

URL: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5202

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O beneficiamento do pirarucu gera uma grande quantidade de resíduos que pode ser aproveitado para elaboração de novos produtos alimentícios de interesse industrial. O objetivo… (more)

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O beneficiamento do pirarucu gera uma grande quantidade de resíduos que pode ser aproveitado para elaboração de novos produtos alimentícios de interesse industrial. O objetivo deste estudo foi avaliar a produção de hidrolisado proteico a partir de resíduo de pirarucu utilizando pancreatina e proteases de Aspergillus flavo-furcatis. A matéria-prima utilizada foi carne mecanicamente separada de carcaças de pirarucu (CMSP) proveniente da Reserva de Desenvolvimento Sustentável Mamirauá, Amazonas. O processo foi conduzido sob agitação, tempo e temperatura controlados. A CMSP e os hidrolisados foram submetidos à análise de composição química e qualidade microbiológica. Desses experimentos foram desenvolvidos dois produtos, o hidrolisado proteico de pirarucu obtido com enzima comercial (HPPEC) e outro preparado com a enzima microbiana (HPPEM). Os hidrolisados foram caracterizados quanto ao grau de hidrólise, digestibilidade e perfil de aminoácidos. Os resultados mostraram que no HPPEC o teor proteico foi de 71,30%, significativamente superior ao do HPPEM (57,26%). Todavia nos dois produtos foram observados altos valores de digestibilidade, ausência de contaminantes microbianos, redução no conteúdo de lipídios e aumento no teor de cinzas. O aminograma demonstrou nos dois produtos a presença de todos os aminoácidos essenciais. Entre as enzimas utilizadas, a pancreatina teve maior eficiência hidrolítica, porém aos maiores níveis de digestibilidade, teor de hidroxiprolina e taurina foram determinados no produto final desenvolvido com as enzimas de A. flavo-furcatis

The processing of arapaima (Arapaima gigas) generates a lot of waste that can be reused for development of new products of industrial interest. The aim of this study was to evaluate the production of protein hydrolyzate from pirarucu waste using pancreatin and Aspergillus flavofurcatis proteases. The raw material was minced fish of arapaima originated from Mamirauá Sustainable Development Reserve, State of Amazon. The process was conducted under constant agitation and controlled time and temperature. The minced fish and the hydrolysates were analyzed for chemical composition and microbiological quality. From these experiments two products were developed: an pirarucu protein hydrolyzate obtained of commercial enzyme (HPPEC) and another one prepared with microbial enzyme (HPPEM). The hydrolysates were analyzed for degree of hydrolysis, digestibility and amino acids profile. The results showed that the protein content in HPPEC (71.30 %) was significantly higher than HPPEM (57.26 %), however, in both products, were observed high values of digestibility, absence of microbial contaminants and reduction of lipid content. The aminogram showed the presence of all essential amino acids in both products. Among the enzymes used, pancreatin had higher hydrolytic efficiency, but the higher levels of digestibility, hydroxyproline content and taurine were deterrmined in the final product developed with A. flavo-furcatis enzymes

FAPEAM - Fundação…

Advisors/Committee Members: Jesus, Rogério Souza de, 07820810297, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, Kirsch, Larissa de Souza, 31965380875, cnpq.br%2F6547152812685055%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/6547152812685055.

Subjects/Keywords: Pescado; Proteína hidrolisada; Alimento proteico; Hydrolyzed protein; Protein food; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CIÊNCIA DE ALIMENTOS

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APA (6^th Edition):

Paiva, F. d. C. (2014). Produção de hidrolisado proteico de resíduo de pirarucu (Arapaima gigas). (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5202

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Paiva, Flávia de Carvalho. “Produção de hidrolisado proteico de resíduo de pirarucu (Arapaima gigas).” 2014. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5202.

MLA Handbook (7^th Edition):

Paiva, Flávia de Carvalho. “Produção de hidrolisado proteico de resíduo de pirarucu (Arapaima gigas).” 2014. Web. 23 Jan 2021.

Vancouver:

Paiva FdC. Produção de hidrolisado proteico de resíduo de pirarucu (Arapaima gigas). [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2014. [cited 2021 Jan 23]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5202.

Council of Science Editors:

Paiva FdC. Produção de hidrolisado proteico de resíduo de pirarucu (Arapaima gigas). [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2014. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5202

4. Cavalcante, Daniel Grijó. Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am.

Degree: 2018, Universidade Federal do Amazonas

URL: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6848

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O presente estudo teve como objetivo avaliar o prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus-AM. Para a análise físico-química, o… (more)

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O presente estudo teve como objetivo avaliar o prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus-AM. Para a análise físico-química, o delineamento experimental foi em blocos casualizados em esquema fatorial (3x2x10) constituído por ovos oriundos de poedeiras com três idades (32, 56 e 77 semanas), coletados em duas estações (seca e chuvosa) e armazenados durante dez períodos (1, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 56 e 63 dias), com 12 repetições (ovos) cada. Para a análise microbiológica, o delineamento experimental foi em blocos casualizados em esquema fatorial (2x3) constituído por ovos coletados em duas épocas (seca e chuvosa) e armazenados em três períodos (1, 28 e 56 dias). Diferenças (p<0,05) foram observadas em todas as variáveis do peso do ovo e suas principais estruturas entre as idades das aves e as estações. Diferenças (p<0,05) foram observadas em todas as variáveis de qualidade interna do ovo entre as idades das aves e as estações. Ovos produzidos e coletados durante a estação chuvosa apresentaram menores concentrações de mesófilos, bolores, leveduras e Staphylococcus aureus. Independentemente da estação do ano ou período de armazenamento, não houve presença de coliformes termotolerantes nas amostras analisadas. O presente estudo indicou que os ovos armazenados por mais de 28 dias apresentam perda significativa de qualidade. Além disso, os ovos produzidos na estação chuvosa apresentam melhores resultados de qualidade e menor carga microbiana. Poedeiras mais velhas produzem ovos mais pesados e o avanço da idade proporciona redução na qualidade.

The present study aimed to determine the ideal commercial expiration date of eggs stored in the climatic conditions of Manaus-AM through egg quality and microbiological analysis. For physico-chemical analysis, the experimental design was randomized blocks in factorial scheme (3x2x10) constituted by eggs from three ages of laying hens (32, 56 and 77 weeks), collected at two seasons (dry and rainy) and stored in ten periods (1, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 56 and 63 days), with 12 replicates (eggs) each. For microbiological analysis, the experimental design was randomized blocks in factorial scheme (2x3) constituted by eggs collected at two seasons (dry and rainy) and stored in three periods (1, 28, and 56 days). Differences (p<0.05) were observed in all variables of egg weight and its main structures among ages of birds and seasons. Differences (p<0.05) were observed in all variables of internal quality of egg among ages of birds and seasons. Eggs produced and collected during the rainy season presented lower concentrations of mesophiles, molds, yeasts and Staphylococcus aureus. Regardless of season of year or storage period, there was not presence of thermotolerant coliforms in the analyzed samples. The present study indicates that eggs stored for more than 28 days present significant loss of quality. Besides, eggs produced in the rainy season present better results of quality and lower microbial load. Older hens produce…

Advisors/Committee Members: Costa Neto, Pedro de Queiroz, 23396504291, cnpq.br%2F9441888603413825%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/9441888603413825, Pereira, Carlos Victor Lamarão, cnpq.br%2F4615032888485093%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/4615032888485093, Jesus, Rogério Souza de, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, br%22%29&pagesize-30">[email protected]br.

Subjects/Keywords: Microbiologia; Produtos de origem animal; Qualidade dos ovos; CIÊNCIAS AGRARIAS: ZOOTECNIA

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APA (6^th Edition):

Cavalcante, D. G. (2018). Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6848

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Cavalcante, Daniel Grijó. “Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am.” 2018. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6848.

MLA Handbook (7^th Edition):

Cavalcante, Daniel Grijó. “Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am.” 2018. Web. 23 Jan 2021.

Vancouver:

Cavalcante DG. Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2018. [cited 2021 Jan 23]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6848.

Council of Science Editors:

Cavalcante DG. Avaliação do prazo de validade comercial de ovos estocados em condições climáticas de Manaus, Am. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2018. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6848

5. Oliveira, Maria José Mendonça de. Processamento do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) procedente da Reserva Extrativista Auatí-Paraná, município de Fonte Boa-Amazonas.

Degree: 2011, Universidade Federal do Amazonas

URL: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7526

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A salga é um método tradicional usado na preservação de alimentos, sendo usada na preservação do pescado há milhares de anos. Na Amazônia, o pirarucu… (more)

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A salga é um método tradicional usado na preservação de alimentos, sendo usada na preservação do pescado há milhares de anos. Na Amazônia, o pirarucu é a espécie comercializada em maior volume na forma salgado e seco, entretanto o processo de salga realizado na Região Amazônica embora de fácil aplicação é totalmente empírico e feito sem técnica e sem critérios de higiene e sanidade, desde a fase de captura até o processamento, embalagem e transporte, o que torna impraticável a obtenção de um produto de boa qualidade. Portanto, o presente estudo teve como objetivo padronizar o processo de salga e secagem para o pirarucu em área manejada, adequando-o às boas práticas de fabricação e às exigências do mercado nacional. Foram coletados 20 exemplares de pirarucu na Resex Auatí-Paraná, Fonte Boa e aplicados dois tratamentos: I- Salga úmida seguida de salga seca e II – Salga seca. Para cada tratamento foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais por um período de estocagem de seis meses. Obtiveram-se dados de rendimento para filé com pele que ficou com média de 52,98%; cabeça de 6,95% e resíduos de 23,75%. Para as análises de composição centesimal o teor de umidade encontrado para região dorsal ficou acima da média estabelecida pela legislação enquanto que na região ventral ficou próximo ou abaixo do limite máximo estabelecido; os teores de cinzas ficaram dentro do padrão exigido juntamente com os valores de cloreto; o teor de lipídios foi menor na região dorsal em relação ao encontrado na região ventral. Os resultados obtidos de pH demonstraram que as amostras analisadas apresentaram valores entre 6,0 a 7,5 favoráveis ao crescimento de microrganismos. Os valores de TBA oscilaram de 4 a 70mg malonaldeído/kg, evidenciando que algumas amostras apresentaram estado de deterioração durante o período de estocagem. Para os resultados de N-BVT considerou-se os valores aceitáveis para pescado salgado seco. A análise sensorial do produto salgado seco evidenciou que não houve diferença significativa entre os tratamentos quanto aos parâmetros analisados (sabor, odor, aparência, textura e cor). As análises microbiológicas revelaram que houve presença de microrganismos halofílicos em algumas amostras analisadas, porém, os valores de coliformes fecais, totais e Escherichia coli e salmonella estão de acordo com a legislação vigente; portanto, o tempo máximo de estocagem das amostras de pirarucu salgado seco processadas na área da Resex, com manutenção da qualidade para consumo foi de 120 dias.

Salting is a traditional method used in food preservation and, over a thousands of years, have being used to preserve fish. In the Amazon, the pirarucu is the species sold in larger bulk as salty and dry, but the salting process conducted in the region is entirely empirical and done without technical criteria and without hygiene and sanitation, since the capture to processing, packaging and transport, which makes it impractical to obtain a good quality product. This study aimed to standardize the process of salting and…

Advisors/Committee Members: Silva, Antonio José Inhamuns da, cnpq.br%2F8446421163947546%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Jesus, Rogério Souza de, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, Almeida, José Carlos de, cnpq.br%2F1733081581648186%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1733081581648186, Santos, Januário Gama dos, cnpq.br%2F9350500352104838%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/9350500352104838.

Subjects/Keywords: Peixes de água doce - Amazônia; Pirarucu (Peixe); Pirarucu (Peixe) - Comércio - Amazônia; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CIÊNCIA DE ALIMENTOS: QUÍMICA, FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E BIOQUÍMICA DOS ALIM. E DAS MAT.-PRIMAS ALIMENTARES; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; Peixe de água doce; Salga e secagem; Peixe manejado; Índices de qualidade

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APA (6^th Edition):

Oliveira, M. J. M. d. (2011). Processamento do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) procedente da Reserva Extrativista Auatí-Paraná, município de Fonte Boa-Amazonas. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7526

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Oliveira, Maria José Mendonça de. “Processamento do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) procedente da Reserva Extrativista Auatí-Paraná, município de Fonte Boa-Amazonas.” 2011. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7526.

MLA Handbook (7^th Edition):

Vancouver:

Oliveira MJMd. Processamento do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) procedente da Reserva Extrativista Auatí-Paraná, município de Fonte Boa-Amazonas. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2011. [cited 2021 Jan 23]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7526.

Council of Science Editors:

Oliveira MJMd. Processamento do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) procedente da Reserva Extrativista Auatí-Paraná, município de Fonte Boa-Amazonas. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2011. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7526

6. Souza, Antonio F?bio Lopes de. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.

Degree: 2016, Universidade Federal do Amazonas

URL: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

► Como alimento de excelente qualidade, o peixe apresenta em sua constitui??o corp?rea uma s?rie de nutrientes essenciais ao desenvolvimento e a manuten??o da fisiologia do… (more)

▼ Como alimento de excelente qualidade, o peixe apresenta em sua constitui??o corp?rea uma s?rie de nutrientes essenciais ao desenvolvimento e a manuten??o da fisiologia do organismo humano. Em vista disso, o presente trabalho avaliou o rendimento c?rneo e residual, a composi??o f?sico-qu?mica e a composi??o em ?cidos graxos no tecido muscular e das v?sceras de quatorze esp?cies de peixes siluriformes em diferentes ciclos sazonais da Bacia Amaz?nica. Deve-se ressaltar que as esp?cies pertencentes a esta ordem tem baixa aceita??o para consumo no Estado do Amazonas, sendo a maior parte de sua produ??o destinada a exporta??o. Os peixes foram coletados em dois per?odos sazonais (cheia e seca) dos rios amaz?nicos, nos portos de desembarque dos munic?pios de Manaus e do Careiro da V?rzea. As esp?cies dourada (Brachyplatystoma rousseauxii), filhote (Brachyplatystoma filamentosum), piracatinga (Calophysus macropterus), jandi? (Leiarius marmoratus), piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii), ja? (Zungaro zungaro), pirarara (Phractocephalus hemioliopterus), piranamb? (Pinirampus pirinampus), surubim (Pseudoplatystoma fasciatum), caparari (Pseudoplastystoma tigrinum), mapar? (Hypophthalmus edentatus), bab?o (Brachyplatystoma platynema), zebra (Brachyplatystoma juruense), mandub? (Ageneiosus inermis) foram processadas para c?lculo de rendimento e determina??o da composi??o centesimal no laborat?rio de tecnologia do pescado da UFAM. A determina??o dos ?cidos graxos foi realizada por cromatografia em falc no laborat?rio de qu?mica da UEM-PR. Os exemplares avaliados no per?odo de cheia pesaram em m?dia 1820?45g e na seca 1067?39g. Os cortes preferenciais para comercializa??o corpo limpo, fil? com pele e fil? sem pele apresentaram percentuais de rendimento que oscilaram na cheia entre 49,49?2,78% a 76,72?1,43%; 47,87?2,38% a 81,75?1,41%; 22,83?2,31% a 62,03?3,70% e na seca 21,95?1,52% a 49,41?2,51%; 19,48?1,98% a 55,55 ?2,88% e 24,66?1,59% a 41,55?2,56%, respectivamente. A composi??o centesimal do m?sculo para as quatorze esp?cies estudadas apresentou no per?odo de cheia percentuais de umidade (56,39?0,11% a 80,30?0,19%); cinza (0,86?0,01% a 1,21?0,01%); lip?dios totais (0,70?0,10% a 26,29?0,14%); prote?na (16,85?0,40% a 20,34?0,15%); e nifext (0,04?0,02% a 2,73?0,59%). Para o mesmo per?odo as v?sceras apresentaram (55,29?0,53% a 82,47?0,93%); (0,78?0,03% a 1,47?0,13%); (3,11?0,16% a 26,23?1,49%); (10,23?0,62% a 23,56?0,23%); (0,054?0,034% a 27,731?01,69%). No per?odo da seca os percentuais de umidade oscilaram entre (66,91?0,21% a 81,63?0,56%); cinza (0,70?0,01% a 1,14?0,03%); lip?dios (0,98?0,04% a 14,451?0,39%); prote?na (13,24?0,48% a 18,10%?0,36%); nifext (0,04?0,03% a 2,28?0,22%). Nas v?sceras (64,65?0,42 a 82,33?0,36%); (0,90?0,05% a 1,84?0,05%); (3,52?0,11% a 20,91?0,28%); (9,06?4,17% a 20,55?0,96%); (0,08?0,05% a 4,68?0,64%). Os ?cidos graxos saturados mais abundantes nos fil?s e nas v?sceras em todo per?odo de estudos foram o 16:0 (palm?tico), o 18:0 (este?rico) e o 14:0 (mir?stico). Os monoinsaturados foram 18:1n-9 (Ol?ico),… Advisors/Committee Members: Silva, Antonio Jos? Inhamuns da, 215.372.322-15, cnpq.br%2F8446421163947546%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Jesus, Rog?rio Souza de, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, Lima, Jackson Pantoja, cnpq.br%2F1227404149595373%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1227404149595373, Gonzaga J?nior, Marcondes Agostinho, cnpq.br%2F8738530137856048%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/8738530137856048, Pereira, Carlos Victor Lamar?o, cnpq.br%2F4615032888485093%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/4615032888485093, Visanteiner, Jesu? Verg?lio, br%22%29&pagesize-30">[email protected]br.

Subjects/Keywords: Peixes de ?gua doce; Bagres de ?gua doce; Varia??o sazonal dos rios; CIENCIAS AGRARIAS: RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA

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APA (6^th Edition):

Souza, A. F. L. d. (2016). Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. (Doctoral Dissertation). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Souza, Antonio F?bio Lopes de. “Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.” 2016. Doctoral Dissertation, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033.

MLA Handbook (7^th Edition):

Souza, Antonio F?bio Lopes de. “Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.” 2016. Web. 23 Jan 2021.

Vancouver:

Souza AFLd. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. [Internet] [Doctoral dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. [cited 2021 Jan 23]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033.

Council of Science Editors:

Souza AFLd. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. [Doctoral Dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

7. Souza, Antonio Fábio Lopes de. Rendimento, caracterização físico-química e composição de ácidos graxos de peixes siluriformes da Amazônia.

Degree: 2016, Universidade Federal do Amazonas

URL: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

► Como alimento de excelente qualidade, o peixe apresenta em sua constituição corpórea uma série de nutrientes essenciais ao desenvolvimento e a manutenção da fisiologia do… (more)

▼ Como alimento de excelente qualidade, o peixe apresenta em sua constituição corpórea uma série de nutrientes essenciais ao desenvolvimento e a manutenção da fisiologia do organismo humano. Em vista disso, o presente trabalho avaliou o rendimento cárneo e residual, a composição físico-química e a composição em ácidos graxos no tecido muscular e das vísceras de quatorze espécies de peixes siluriformes em diferentes ciclos sazonais da Bacia Amazônica. Deve-se ressaltar que as espécies pertencentes a esta ordem tem baixa aceitação para consumo no Estado do Amazonas, sendo a maior parte de sua produção destinada a exportação. Os peixes foram coletados em dois períodos sazonais (cheia e seca) dos rios amazônicos, nos portos de desembarque dos municípios de Manaus e do Careiro da Várzea. As espécies dourada (Brachyplatystoma rousseauxii), filhote (Brachyplatystoma filamentosum), piracatinga (Calophysus macropterus), jandiá (Leiarius marmoratus), piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii), jaú (Zungaro zungaro), pirarara (Phractocephalus hemioliopterus), piranambú (Pinirampus pirinampus), surubim (Pseudoplatystoma fasciatum), caparari (Pseudoplastystoma tigrinum), mapará (Hypophthalmus edentatus), babão (Brachyplatystoma platynema), zebra (Brachyplatystoma juruense), mandubé (Ageneiosus inermis) foram processadas para cálculo de rendimento e determinação da composição centesimal no laboratório de tecnologia do pescado da UFAM. A determinação dos ácidos graxos foi realizada por cromatografia em falc no laboratório de química da UEM-PR. Os exemplares avaliados no período de cheia pesaram em média 1820±45g e na seca 1067±39g. Os cortes preferenciais para comercialização corpo limpo, filé com pele e filé sem pele apresentaram percentuais de rendimento que oscilaram na cheia entre 49,49±2,78% a 76,72±1,43%; 47,87±2,38% a 81,75±1,41%; 22,83±2,31% a 62,03±3,70% e na seca 21,95±1,52% a 49,41±2,51%; 19,48±1,98% a 55,55 ±2,88% e 24,66±1,59% a 41,55±2,56%, respectivamente. A composição centesimal do músculo para as quatorze espécies estudadas apresentou no período de cheia percentuais de umidade (56,39±0,11% a 80,30±0,19%); cinza (0,86±0,01% a 1,21±0,01%); lipídios totais (0,70±0,10% a 26,29±0,14%); proteína (16,85±0,40% a 20,34±0,15%); e nifext (0,04±0,02% a 2,73±0,59%). Para o mesmo período as vísceras apresentaram (55,29±0,53% a 82,47±0,93%); (0,78±0,03% a 1,47±0,13%); (3,11±0,16% a 26,23±1,49%); (10,23±0,62% a 23,56±0,23%); (0,054±0,034% a 27,731±01,69%). No período da seca os percentuais de umidade oscilaram entre (66,91±0,21% a 81,63±0,56%); cinza (0,70±0,01% a 1,14±0,03%); lipídios (0,98±0,04% a 14,451±0,39%); proteína (13,24±0,48% a 18,10%±0,36%); nifext (0,04±0,03% a 2,28±0,22%). Nas vísceras (64,65±0,42 a 82,33±0,36%); (0,90±0,05% a 1,84±0,05%); (3,52±0,11% a 20,91±0,28%); (9,06±4,17% a 20,55±0,96%); (0,08±0,05% a 4,68±0,64%). Os ácidos graxos saturados mais abundantes nos filés e nas vísceras em todo período de estudos foram o 16:0 (palmítico), o 18:0 (esteárico) e o 14:0 (mirístico). Os monoinsaturados foram 18:1n-9 (Oléico),… Advisors/Committee Members: Silva, Antônio José Inhamuns, 215.372.322-15, cnpq.br%2F8446421163947546%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Jesus, Rogério Souza de, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, Lima, Jackson Pantoja, cnpq.br%2F1227404149595373%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1227404149595373, Gonzaga Júnior, Marcondes Agostinho, cnpq.br%2F8738530137856048%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/8738530137856048, Pereira, Carlos Victor Lamarão, cnpq.br%2F4615032888485093%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/4615032888485093, Visanteiner, Jesuí Vergílio, br%22%29&pagesize-30">[email protected]br.

Subjects/Keywords: Peixes de água doce; Bagres de água doce; Variação sazonal dos rios; CIENCIAS AGRARIAS: RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA

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APA (6^th Edition):

Souza, A. F. L. d. (2016). Rendimento, caracterização físico-química e composição de ácidos graxos de peixes siluriformes da Amazônia. (Doctoral Dissertation). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Souza, Antonio Fábio Lopes de. “Rendimento, caracterização físico-química e composição de ácidos graxos de peixes siluriformes da Amazônia.” 2016. Doctoral Dissertation, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033.

MLA Handbook (7^th Edition):

Souza, Antonio Fábio Lopes de. “Rendimento, caracterização físico-química e composição de ácidos graxos de peixes siluriformes da Amazônia.” 2016. Web. 23 Jan 2021.

Vancouver:

Souza AFLd. Rendimento, caracterização físico-química e composição de ácidos graxos de peixes siluriformes da Amazônia. [Internet] [Doctoral dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. [cited 2021 Jan 23]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033.

Council of Science Editors:

Souza AFLd. Rendimento, caracterização físico-química e composição de ácidos graxos de peixes siluriformes da Amazônia. [Doctoral Dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

8. Liebl, Ariany Rabello da Silva. Exig?ncia de lisina para juvenis de Tambaqui (Colossoma macropomum CUVIER, 1818) com base no desempenho produtivo, morfohistol?gico e fisiol?gico.

Degree: 2019, Universidade Federal do Amazonas

URL: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7466

► O n?vel de exig?ncia de lisina pode ser determinado atrav?s de m?todos como o dose-resposta associado ao conceito de prote?na ideal, e tende a melhorias… (more)

▼ O n?vel de exig?ncia de lisina pode ser determinado atrav?s de m?todos como o dose-resposta associado ao conceito de prote?na ideal, e tende a melhorias no desempenho produtivo, mantendo a sa?de do peixe. O objetivo desta tese foi determinar a exig?ncia de lisina para m?ximo desempenho de juvenis de tambaqui (Colossoma macropomum), concomitante, verificar a influ?ncia do amino?cido no hemograma e na bioqu?mica do sangue, na atividade das enzimas digestivas, na histomorfologia intestinal e hep?tica, na composi??o qu?mica do fil? e nas tend?ncias de produ??o dos rendimentos do peixe. As vari?veis analisadas foram validadas por ANOVA, teste de Tukey, e an?lise de regress?o (p<0,05). Os tambaquis (33,88 ? 2,47g e 11,72 ? 0,36 cm) foram alimentados com dietas contendo 6,60, 9,72, 12,84, 15,96, 19,08 e 22,20 g. Kg-1 de lisina total (respectivamente: 0,00, 4,00, 8,00, 12,00, 16,00 e 20,00 g. Kg-1 de L-lisina). O ganho de peso relativo, consumo da dieta, ?ndices e teor de gordura, altura e per?metro do intestino anterior, as taxas de crescimento espec?fico, de efici?ncia proteica e de crescimento relativo ? peso, os pesos e comprimentos dos intestinos, a t?nica serosa intestinal, o peixe eviscerado, e os teores proteicos e lip?dicos dos fil?s, n?o foram alterados pelos n?veis (p>0,05). Outrossim, n?o foram constatadas diferen?as para as concentra??es de hemoglobina, hemat?crito, CHCM, eosin?filos, mon?citos, tromb?citos, glicose, triglicer?deos, para atividade da amilase, lipase, e para as vari?veis morfom?tricas do corpo do peixe (p>0,05). No entanto, o peso final (p=0,01), a taxa de crescimento relativo - comprimento (p=0,02), ganho de peso total (p=0,04), efici?ncia da lisina (p=0,00) e a convers?o alimentar aparente (p=0,00), diferiram ao n?vel 15, 96 g. Kg-1 de lisina total. O consumo da lisina (p=0,00) e o comprimento das nadadeiras (p=0,00) dos tambaquis aumentaram linearmente os n?veis de lisina. T?nicas intestinais nas por??es muscular anterior (p=0,00), submucosa anterior (p=0,00) e m?dia (p=0,01), e mucosa anterior (p=0,00), foram influenciadas pela dieta, bem como, o tecido hep?tico, onde foram verificadas hepatodistrofias e aumento do ?ndice hepatossom?tico (p=0,04). A altura das vilosidades do intestino m?dio (p=0,01) foi maior no n?vel de menor adi??o de L-lisina (9,72 g.Kg-1 de lisina total, 4,00 g de L-lisina) e o per?metro do n?vel 12,84 g.Kg-1 de lisina se sobrep?s ao do 22,20 g.Kg-1 de lisina. No intestino posterior, altura e per?metro (p=0,00; p=0,02) expressaram varia??es n?o relacionadas diretamente com os n?veis de lisina. Mucinas ?cidas foram mais elevadas no intestino anterior com 22,20 g. Kg-1 de lisina na dieta (p=0,001). O VCM (p=0,00), HCM (p=0,00), eritr?citos totais (p=0,02), linf?citos (p=0,00) e neutr?filos (p=0,00), foram alterados apenas no per?odo inicial (p<0,05). Colesterol (p=0,00) e leuc?citos totais (p=0,02) expressaram influ?ncias n?o atribu?das ? lisina (p=0,00). Os tambaquis do n?vel 15,96 g. Kg-1 de lisina alcan?aram maior crescimento (p=0,01) e concentra??o de prote?na… Advisors/Committee Members: Oliveira, Adriano Teixeira de, 63557371204, cnpq.br%2F9164471794674935%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/9164471794674935, Furuya, Wilson Massamitu, cnpq.br%2F5043541966109135%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/5043541966109135, Bussons, M?rcia Regina Fragoso Machado, cnpq.br%2F2130937567922756%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/2130937567922756, Oliveira, Ana Cristina Belarmino de, cnpq.br%2F7870248732591018%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/7870248732591018, Oliveira, Alzira Miranda de, cnpq.br%2F0893076952862401%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/0893076952862401, Jesus, Rog?rio Souza de, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, Aride, Paulo Henrique Rocha, cnpq.br%2F9087696929404160%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/9087696929404160, br%22%29&pagesize-30">[email protected]br.

Subjects/Keywords: Aquicultura; Peixes - Alimenta??o e ra??es; Peixes - Fisiologia; CI?NCIAS AGR?RIAS: RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA: AQUICULTURA: PISCICULTURA; Zootecnia; Aquicultura; Nutri??o de peixes; Amino?cidos; Hematologia

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APA (6^th Edition):

Liebl, A. R. d. S. (2019). Exig?ncia de lisina para juvenis de Tambaqui (Colossoma macropomum CUVIER, 1818) com base no desempenho produtivo, morfohistol?gico e fisiol?gico. (Doctoral Dissertation). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7466

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Liebl, Ariany Rabello da Silva. “Exig?ncia de lisina para juvenis de Tambaqui (Colossoma macropomum CUVIER, 1818) com base no desempenho produtivo, morfohistol?gico e fisiol?gico.” 2019. Doctoral Dissertation, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7466.

MLA Handbook (7^th Edition):

Vancouver:

Liebl ARdS. Exig?ncia de lisina para juvenis de Tambaqui (Colossoma macropomum CUVIER, 1818) com base no desempenho produtivo, morfohistol?gico e fisiol?gico. [Internet] [Doctoral dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2019. [cited 2021 Jan 23]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7466.

Council of Science Editors:

Liebl ARdS. Exig?ncia de lisina para juvenis de Tambaqui (Colossoma macropomum CUVIER, 1818) com base no desempenho produtivo, morfohistol?gico e fisiol?gico. [Doctoral Dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2019. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7466

9. Rocha, Maria do Perpetuo Socorro Silva da. Aspectos morfológicos da pele e avaliação qualitativa do couro de pirarara (Phractocephalus hemioliopterus, Bloch & Schneider 1801) oriundo do estado do Amazonas.

Degree: 2013, Universidade Federal do Amazonas

URL: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7357

► A pesca na Amazônia se caracteriza pela riqueza de espécies exploradas, pela quantidade de pescado capturado e pela dependência da população local por essa atividade.… (more)

▼ A pesca na Amazônia se caracteriza pela riqueza de espécies exploradas, pela quantidade de pescado capturado e pela dependência da população local por essa atividade. Estudos demonstraram ser importante realizar a histologia da arquitetura das fibras colágenas da derme dos peixes. Os couros de peixes são considerados uma alternativa na busca por novos subprodutos que contribuam para o desenvolvimento sustentável. Este trabalho teve como objetivo uma análise descritiva da pele e avaliação qualitativa dos couros de pirarara provenientes do Estado do Amazonas. As análises foram desenvolvidas no Laboratório de Tecnologia do Pescado da UFAM, Laboratório de Tecnologia na planta-piloto de curtimento de peles-INPA, Laboratório Temático de Microscopia Óptica e Eletrônica – LTMOE/CPAAF/INPA e Laboratório de Estudos em Couro e Meio Ambiente (LACOURO-RS). Os resultados de produção para pirarara, desembarcada em diferentes locais do Estado do Amazonas, entre 2001 e 2012, foram de 3378 t. A composição centesimal da pele in natura coletada no período da cheia (2010) e seca (2011) apresentou respectivamente: Umidade: 61,20% e 58,43%; Proteínas: 38,29% e 42,00%; Lipídios: 1,36% e 3,9%. Cinzas: 0,63% e 0,67%. Na pele in natura observa-se uma epiderme delgada e, logo abaixo, uma derme superficial com cromatóforos contendo grânulos abundantes e bastante evidentes de melanina. A região média dorsal, a derme superficial e profunda composta por arranjo de fibras colágenas do tipo I dispostas no sentido longitudinal, transversal e vertical. Na região anterior dorsal (época da seca) e região final dorsal (época da cheia) há presença de fibras compactas, não apresentando evidencias de diferença entre as épocas. Na região dorsal anterior em relação ao comprimento do corpo (época da cheia), foi observada que as fibras colágenas encontram-se menos compactas e íntegras, dispondo-se em ângulos próximos a 45º ao longo da pele, cruzando com outras que lhes são perpendiculares ocorrendo um “entrelace”, formando feixes longos e bem orientados. Na etapa de recurtimento/engraxe, observa-se fibras e fibrilas colágenas bem individualizadas e espaçadas, propiciando a flexibilidade e maciez ao couro. O curtimento ao vegetal obteve-se resultado satisfatório. As espessuras médias dos couros utilizados para os testes de resistência a tração e alongamento e para o rasgamento progressivo foram 1,54 e 1,57mm. Para tração e alongamento, a resistência ao rasgo foi menor no período da cheia (55,63 N/mm) comparado ao da seca (69,86 N/mm) e a força máxima foi menor na cheia (80,20 N) em relação à seca (97,17 N). Somente a força máxima do rasgamento – longitudinal (76,63 N) e transversal (83,77 N) – diferiu significativamente. A comparação dos períodos de cheia e seca não demonstrou diferença significativa quanto aos cortes – 19,73 e 20,09 N/mm2 para tensão máxima; 62,19 e 63,30 N/mm para rasgo – para os sentidos longitudinal e transversal, respectivamente. Quanto ao alongamento, a maior resistência foi no sentido transversal… Advisors/Committee Members: Silva, Antonio José Inhamuns da, 21537232215, cnpq.br%2F8446421163947546%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Barcellos, José Fernando Marques, cnpq.br%2F9296854102700928%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/9296854102700928, Jesus, Rogério Souza de, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, Soares, Mariliz Gutterres, cnpq.br%2F1969145165873166%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1969145165873166, Duncan, Wallice Luiz Paxiúba, cnpq.br%2F8755090875733287%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/8755090875733287, Jacinto, Manuel Antonio Chagas, cnpq.br%2F8945723386461820%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/8945723386461820, Oliveira, Pedro Roberto de, cnpq.br%2F6403962516544490%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/6403962516544490, [email protected], 8446421163947546.

Subjects/Keywords: Bagre (Peixe) - Amazonas; Curtimento - Amazonas; Peixes - Amazonas; CIENCIAS AGRARIAS; Peixe - Peles; Bagre (Peixe) - Couros; Pimelodidae - Amazonas; Fibras; Curtimento

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APA (6^th Edition):

Rocha, M. d. P. S. S. d. (2013). Aspectos morfológicos da pele e avaliação qualitativa do couro de pirarara (Phractocephalus hemioliopterus, Bloch & Schneider 1801) oriundo do estado do Amazonas. (Doctoral Dissertation). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7357

Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Rocha, Maria do Perpetuo Socorro Silva da. “Aspectos morfológicos da pele e avaliação qualitativa do couro de pirarara (Phractocephalus hemioliopterus, Bloch & Schneider 1801) oriundo do estado do Amazonas.” 2013. Doctoral Dissertation, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7357.

MLA Handbook (7^th Edition):

Vancouver:

Rocha MdPSSd. Aspectos morfológicos da pele e avaliação qualitativa do couro de pirarara (Phractocephalus hemioliopterus, Bloch & Schneider 1801) oriundo do estado do Amazonas. [Internet] [Doctoral dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2013. [cited 2021 Jan 23]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7357.

Council of Science Editors:

Rocha MdPSSd. Aspectos morfológicos da pele e avaliação qualitativa do couro de pirarara (Phractocephalus hemioliopterus, Bloch & Schneider 1801) oriundo do estado do Amazonas. [Doctoral Dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2013. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7357

10. Andrade, Eyner Godinho de. Qualidade dos minced fish de tambaqui (colossoma macropomumcuvier, 1818) e matrinxã (brycon amazonicus spix & agassiz, 1819) procedentes de piscicultura.

Degree: 2006, Universidade Federal do Amazonas

URL: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3707

► O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da estocagem congelada sobre a estabilidade sensorial, química, microbiológica e propriedades funcionais da proteína dos minced fish… (more)

▼ O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da estocagem congelada sobre a estabilidade sensorial, química, microbiológica e propriedades funcionais da proteína dos minced fish de tambaqui (Colossoma macropomum) e de matrinxã (Brycon amazonicus) provenientes de pisciculturas localizadas próximas à Manaus (AM), elaborados em condições laboratoriais. De modo geral, durante a estocagem congelada dos minced fish ocorrem perdas na funcionalidade das proteínas como a diminuição da solubilidade protéica e da capacidade de retenção de água (CRA), bem como a deterioração enzimática e bacteriana, quando são formados diversos compostos voláteis que podem provocar, entre outros problemas, a rancidez oxidativa e o aumento do pH muscular. Para avaliar a estabilidade dos minced de matrinxã e tambaqui durante sua estocagem a -20ºC foram utilizados parâmetros como: valores de N-BVT, pH, testes sensoriais e contagens bacteriológicas. A solubilidade protéica e o CRA foram determinados para verificar as possíveis alterações na funcionalidade das proteínas devido ao congelamento. Foi também feita a caracterização química e nutricional dos minced fish por meio da composição centesimal e perfil de aminoácidos. Foi determinado o rendimento da carne triturada, obtida após os processos de decaptação, evisceração e separação mecânica. Os resultados foram baixos: 37,44% e 47,0% para o tambaqui e a matrinxã, respectivamente. Com base no teor de lipídios e valor energético, ambos os peixes foram classificados como semigordos. O tambaqui com 2,66% de lipídios e 90,98 kcal/100g e a matrinxã com 5,55% de lipídios e energia de 127,67 kcal/100g. Os peixes utilizados no experimento possuíam alto teor protéico: 16,74% para o tambaqui e 18,61% para a matrinxã, estando presentes em sua composição todos os aminoácidos essenciais. A solubilidade protéica dos minced fish para ambas as espécies estudadas apresentou uma diminuição drástica no primeiro mês de armazenagem e tendeu a estabilizar-se após sessenta dias, mantendo-se entre 0,03 e 0,04 g/dL até o final do experimento. Ao longo dos cento e quinze dias de estocagem congelada a -20ºC os minced fish de tambaqui e matrinxã apresentaram estabilidade do CRA que variou entre 95 e 97%. O N-BVT, para ambos os minced , apresentou um aumento nos primeiros trinta dias, seguido de uma queda acentuada até o final do experimento, ficando sempre abaixo do limite de 30 mg de N-BVT/100 g. Os valores de pH mostraram uma elevação de 6,17 a 6,39 para a matrinxã e de 6,30 a 6,48 para o tambaqui até os sessenta dias de estocagem a -20ºC e após esse período houve uma queda com tendência à estabilidade. Durante a estocagem congelada do minced de matrinxã notou-se uma redução das contagens bacterianas. Pode ter havido contaminação das amostras ou falhas no congelamento, não havendo, contudo, a presença de Escherichia coli. Na avaliação sensorial os produtos de ambas as espécies mantiveram-se em qualidade A ao longo do período experimental. Os resultados permitem concluir que os minced fish mantiveram… Advisors/Committee Members: Jesus, Rogério Souza de, CPF:07820810297, cnpq.br%2F1089719330993862%22%29&pagesize-30">http://lattes.cnpq.br/1089719330993862.

Subjects/Keywords: Peixes cultivados; Fish mince; Estabilidade; Estocagem; Congelamento; Cultivated fish; Fish mince; Stability; Storage; Freezing; CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CIÊNCIA DE ALIMENTOS

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APA (6^th Edition):

Andrade, E. G. d. (2006). Qualidade dos minced fish de tambaqui (colossoma macropomumcuvier, 1818) e matrinxã (brycon amazonicus spix & agassiz, 1819) procedentes de piscicultura. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3707

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Andrade, Eyner Godinho de. “Qualidade dos minced fish de tambaqui (colossoma macropomumcuvier, 1818) e matrinxã (brycon amazonicus spix & agassiz, 1819) procedentes de piscicultura.” 2006. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed January 23, 2021. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3707.

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Vancouver:

Andrade EGd. Qualidade dos minced fish de tambaqui (colossoma macropomumcuvier, 1818) e matrinxã (brycon amazonicus spix & agassiz, 1819) procedentes de piscicultura. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2006. [cited 2021 Jan 23]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3707.

Council of Science Editors:

Andrade EGd. Qualidade dos minced fish de tambaqui (colossoma macropomumcuvier, 1818) e matrinxã (brycon amazonicus spix & agassiz, 1819) procedentes de piscicultura. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2006. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3707

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