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1. Souza, Antonio F?bio Lopes de. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.

Degree: 2016, Universidade Federal do Amazonas

Como alimento de excelente qualidade, o peixe apresenta em sua constitui??o corp?rea uma s?rie de nutrientes essenciais ao desenvolvimento e a manuten??o da fisiologia do organismo humano. Em vista disso, o presente trabalho avaliou o rendimento c?rneo e residual, a composi??o f?sico-qu?mica e a composi??o em ?cidos graxos no tecido muscular e das v?sceras de quatorze esp?cies de peixes siluriformes em diferentes ciclos sazonais da Bacia Amaz?nica. Deve-se ressaltar que as esp?cies pertencentes a esta ordem tem baixa aceita??o para consumo no Estado do Amazonas, sendo a maior parte de sua produ??o destinada a exporta??o. Os peixes foram coletados em dois per?odos sazonais (cheia e seca) dos rios amaz?nicos, nos portos de desembarque dos munic?pios de Manaus e do Careiro da V?rzea. As esp?cies dourada (Brachyplatystoma rousseauxii), filhote (Brachyplatystoma filamentosum), piracatinga (Calophysus macropterus), jandi? (Leiarius marmoratus), piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii), ja? (Zungaro zungaro), pirarara (Phractocephalus hemioliopterus), piranamb? (Pinirampus pirinampus), surubim (Pseudoplatystoma fasciatum), caparari (Pseudoplastystoma tigrinum), mapar? (Hypophthalmus edentatus), bab?o (Brachyplatystoma platynema), zebra (Brachyplatystoma juruense), mandub? (Ageneiosus inermis) foram processadas para c?lculo de rendimento e determina??o da composi??o centesimal no laborat?rio de tecnologia do pescado da UFAM. A determina??o dos ?cidos graxos foi realizada por cromatografia em falc no laborat?rio de qu?mica da UEM-PR. Os exemplares avaliados no per?odo de cheia pesaram em m?dia 1820?45g e na seca 1067?39g. Os cortes preferenciais para comercializa??o corpo limpo, fil? com pele e fil? sem pele apresentaram percentuais de rendimento que oscilaram na cheia entre 49,49?2,78% a 76,72?1,43%; 47,87?2,38% a 81,75?1,41%; 22,83?2,31% a 62,03?3,70% e na seca 21,95?1,52% a 49,41?2,51%; 19,48?1,98% a 55,55 ?2,88% e 24,66?1,59% a 41,55?2,56%, respectivamente. A composi??o centesimal do m?sculo para as quatorze esp?cies estudadas apresentou no per?odo de cheia percentuais de umidade (56,39?0,11% a 80,30?0,19%); cinza (0,86?0,01% a 1,21?0,01%); lip?dios totais (0,70?0,10% a 26,29?0,14%); prote?na (16,85?0,40% a 20,34?0,15%); e nifext (0,04?0,02% a 2,73?0,59%). Para o mesmo per?odo as v?sceras apresentaram (55,29?0,53% a 82,47?0,93%); (0,78?0,03% a 1,47?0,13%); (3,11?0,16% a 26,23?1,49%); (10,23?0,62% a 23,56?0,23%); (0,054?0,034% a 27,731?01,69%). No per?odo da seca os percentuais de umidade oscilaram entre (66,91?0,21% a 81,63?0,56%); cinza (0,70?0,01% a 1,14?0,03%); lip?dios (0,98?0,04% a 14,451?0,39%); prote?na (13,24?0,48% a 18,10%?0,36%); nifext (0,04?0,03% a 2,28?0,22%). Nas v?sceras (64,65?0,42 a 82,33?0,36%); (0,90?0,05% a 1,84?0,05%); (3,52?0,11% a 20,91?0,28%); (9,06?4,17% a 20,55?0,96%); (0,08?0,05% a 4,68?0,64%). Os ?cidos graxos saturados mais abundantes nos fil?s e nas v?sceras em todo per?odo de estudos foram o 16:0 (palm?tico), o 18:0 (este?rico) e o 14:0 (mir?stico). Os monoinsaturados foram 18:1n-9 (Ol?ico),… Advisors/Committee Members: Silva, Antonio Jos? Inhamuns da, 215.372.322-15, http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Jesus, Rog?rio Souza de, http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, Lima, Jackson Pantoja, http://lattes.cnpq.br/1227404149595373, Gonzaga J?nior, Marcondes Agostinho, http://lattes.cnpq.br/8738530137856048, Pereira, Carlos Victor Lamar?o, http://lattes.cnpq.br/4615032888485093, Visanteiner, Jesu? Verg?lio, [email protected].

Subjects/Keywords: Peixes de ?gua doce; Bagres de ?gua doce; Varia??o sazonal dos rios; CIENCIAS AGRARIAS: RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA

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APA (6th Edition):

Souza, A. F. L. d. (2016). Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. (Doctoral Dissertation). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Souza, Antonio F?bio Lopes de. “Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.” 2016. Doctoral Dissertation, Universidade Federal do Amazonas. Accessed November 28, 2020. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033.

MLA Handbook (7th Edition):

Souza, Antonio F?bio Lopes de. “Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.” 2016. Web. 28 Nov 2020.

Vancouver:

Souza AFLd. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. [Internet] [Doctoral dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. [cited 2020 Nov 28]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033.

Council of Science Editors:

Souza AFLd. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. [Doctoral Dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

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