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You searched for +publisher:"Universidade Federal do Amazonas" +contributor:("Pereira, Carlos Victor Lamar?o"). Showing records 1 – 3 of 3 total matches.

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1. Magalh?es, Luana Santiago de. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.

Degree: 2019, Universidade Federal do Amazonas

Os queijos cont?m microrganismos desej?veis que contribuem positivamente para o desenvolvimento das caracter?sticas organol?pticas do produto. Entretanto, alguns microrganismos indesej?veis podem estar contidos, estes s?o chamados de deteriorantes e/ou patog?nicos. A utiliza??o do oz?nio nos processos da ind?stria de alimentos vem crescendo ao longo dos anos, uma vez que tem gerado resultados positivos, pois o seu mecanismo de a??o atua diretamente nos componentes celulares. O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorr?ncia de altera??es na composi??o qu?mica e na carga microbiol?gica de queijo tipo coalho comercializado em Manaus ? AM, antes e ap?s a exposi??o ao g?s oz?nio. As amostras de queijo coalho artesanal foram coletadas em quatro feiras municipais da cidade de Manaus-AM. Foram coletadas tr?s amostras com peso de 250 g/amostra, por banca de venda, totalizando nove amostras por feira. As an?lises microbiol?gicas foram realizadas de acordo com a Instru??o Normativa n? 62 (MAPA, 2011) e para as an?lises bromatol?gicas foram usadas metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Com base na an?lise estat?stica, os resultados significativos da aplica??o do g?s oz?nio foi o tempo de 6 horas em rela??o a redu??o da carga microbiana, e n?o houve altera??es relevantes na composi??o qu?mica do queijo analisado.

Cheeses contain desirable microorganisms that contribute positively to the development of the organoleptic characteristics of the product. However, some undesirable microorganisms may be contained, these are called spoilage and / or pathogens. Ozone utilization in food industry processes has been increasing over the years, as it has generated positive results, as its action mechanism acts directly on cellular components. The objective of this work was to evaluate the occurrence of changes in chemical composition and microbiological load of rennet cheese marketed in Manaus - AM, before and after exposure to ozone gas. The samples of artisanal coalho cheese were collected at four municipal fairs in Manaus-AM. Three samples weighing 250g / sample were collected per sales stand, totaling nine samples per fair. Microbiological analyzes were performed according to Normative Instruction n? 62 (MAPA, 2011) and for the bromatological analyzes methodologies described were used by the Adolfo Lutz Institute (2008). Based on the statistical analysis, the significant results of ozone gas application was the 6 hours time in relation to microbial load reduction, and there were no relevant changes in the chemical composition of the cheese analyzed.

FAPEAM - Funda??o de Amparo ? Pesquisa do Estado do Amazonas

Advisors/Committee Members: Costa Neto, Pedro de Queiroz, http://lattes.cnpq.br/9441888603413825, Pereira, Carlos Victor Lamar?o, http://lattes.cnpq.br/4615032888485093, Carvalho, Nilson Luiz de Aguiar, http://lattes.cnpq.br/8163327834949973.

Subjects/Keywords: Seguran?a alimentar; Queijo - Fabrica??o; Queijo - Microbiologia; Queijo de coalho; CI?NCIAS AGR?RIAS: CI?NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL; CI?NCIAS AGRARIAS: ZOOTECNIA; Seguran?a alimentar; B?cterias; Qualidade; Atmosfera Modificada

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APA (6th Edition):

Magalh?es, L. S. d. (2019). Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Magalh?es, Luana Santiago de. “Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.” 2019. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed November 28, 2020. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544.

MLA Handbook (7th Edition):

Magalh?es, Luana Santiago de. “Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.” 2019. Web. 28 Nov 2020.

Vancouver:

Magalh?es LSd. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2019. [cited 2020 Nov 28]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544.

Council of Science Editors:

Magalh?es LSd. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2019. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544

2. Nhavoto, Ven?ncio Merique. Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.

Degree: 2016, Universidade Federal do Amazonas

Os peixes de ?gua doce tem sido utilizados atualmente em diversos processos tecnol?gicos. O tambaqui ? uma das esp?cies nativas da Am?rica do Sul, ocorrendo na sua forma selvagem e cultivada, apresentando rendimento c?rneo de corpo limpo acima de 60%. Os objetivos do presente trabalho foram elaborar conservas com juvenis de Colossoma macropomum, tambaqui ?curumim? usando molho de cobertura regional (tucupi), determinar a composi??o centesimal ?in natura? e dos produtos, avaliar a esterilidade comercial, a qualidade microbiol?gica e verificar a aceitabilidade e atitude de consumo das conservas produzidas. Juvenis de tambaqui com peso m?dio de 380g foram abatidos por hiportemia e processados termicamente, aplicando tr?s temperaturas de esteriliza??o (20 min, 25 min e 30 min). As an?lises f?sco-qu?micas foram realizadas de acordo com as Normas do IAL (S?o Paulo, 2008) e A.O.A.C.. A prova de incuba??o segundo a ANVISA, Brasil (2001) e an?lies microbiol?gicas, portaria n? 62 (BRASIL, 2003). Os dados foram submetidos a an?lise de vari?ncia (ANOVA) de Kruskal-Wallis complementada pelo teste de Wilcoxon, ?=0,05. Os consumidores experientes e n?o experientes, n?o detectaram diferen?as significativas no amolecimento das espinhas nos tratamento de 20 e 25 minutos mas estas foram evidentes no tratamento de 30 minutos (p<0.05). Em rela??o aos atributos sensorias avaliados consumidores experientes n?o detectaram diferen?as entre os tratamentos (p>0.05). A conserva submetida ao tratamento t?rmico de 30 minutos apresentou melhor descalcifica??o dos ossos; a conserva neste tratamento apresentou 71,29% de umidade, 20,98% de prote?na, 5,87% de lip?deos, 1,75% de cinzas e 138 Kcal EB/100g. As conservas submetidas ?s tr?s temperaturas apresentaram esterilidade comercial e o molho de tucupi teve aprova??o de 100%. Peixes de ?gua doce, ? semelhan?a dos marinhos, podem ser usados na tecnologia de enlatamento. A industrializa??o de peixes de pequeno porte ? uma op??o para a redu??o dos custos em ra??o. A uniformidade nos tamanhos dos peixes de piscicultura facilitou a sele??o do pescado a ser enlatado. As conservas apresentaram teores aceit?veis de prote?na e riqueza em calorias. O uso do molho de ?tucupi? para a elabora??o de conserva tem a vantagem da grande disponibilidade da mat?ria prima (mandioca brava), resultando em baixos custo de produ??o e oferta de um novo tipo de produto aos consumidores.

Freshwater Fish has been used in several technological processes. Tambaqui is one of native species of South America, occurring in their wild and cultivated form, with meat yield clean body above 60%. The objectives of this study were to prepare canned fish with juvenile Colossoma macropomum, tambaqui "curumim" using regional coverage sauce (tucupi), determine the proximate composition ?in natura? and products, evaluate the commercial sterility, microbiological quality and verify the acceptability and consumer attitude of the canned fish. Tambaqui juveniles with an average weight of 380g were slaughtered by…

Advisors/Committee Members: Silva, Antonio Jos? Inhamuns da, 21537232215, http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Pereira, Carlos Victor Lamar?o, Jesus, Rog?rio Souza de, Gonzaga Junior, Marcondes Agostinho.

Subjects/Keywords: Peixe de ?gua doce; Pescado enlatado; Piscicultura; CI?NCIAS AGR?RIAS: RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA

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APA (6th Edition):

Nhavoto, V. M. (2016). Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Nhavoto, Ven?ncio Merique. “Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.” 2016. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed November 28, 2020. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467.

MLA Handbook (7th Edition):

Nhavoto, Ven?ncio Merique. “Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.” 2016. Web. 28 Nov 2020.

Vancouver:

Nhavoto VM. Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. [cited 2020 Nov 28]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467.

Council of Science Editors:

Nhavoto VM. Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467

3. Souza, Antonio F?bio Lopes de. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.

Degree: 2016, Universidade Federal do Amazonas

Como alimento de excelente qualidade, o peixe apresenta em sua constitui??o corp?rea uma s?rie de nutrientes essenciais ao desenvolvimento e a manuten??o da fisiologia do organismo humano. Em vista disso, o presente trabalho avaliou o rendimento c?rneo e residual, a composi??o f?sico-qu?mica e a composi??o em ?cidos graxos no tecido muscular e das v?sceras de quatorze esp?cies de peixes siluriformes em diferentes ciclos sazonais da Bacia Amaz?nica. Deve-se ressaltar que as esp?cies pertencentes a esta ordem tem baixa aceita??o para consumo no Estado do Amazonas, sendo a maior parte de sua produ??o destinada a exporta??o. Os peixes foram coletados em dois per?odos sazonais (cheia e seca) dos rios amaz?nicos, nos portos de desembarque dos munic?pios de Manaus e do Careiro da V?rzea. As esp?cies dourada (Brachyplatystoma rousseauxii), filhote (Brachyplatystoma filamentosum), piracatinga (Calophysus macropterus), jandi? (Leiarius marmoratus), piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii), ja? (Zungaro zungaro), pirarara (Phractocephalus hemioliopterus), piranamb? (Pinirampus pirinampus), surubim (Pseudoplatystoma fasciatum), caparari (Pseudoplastystoma tigrinum), mapar? (Hypophthalmus edentatus), bab?o (Brachyplatystoma platynema), zebra (Brachyplatystoma juruense), mandub? (Ageneiosus inermis) foram processadas para c?lculo de rendimento e determina??o da composi??o centesimal no laborat?rio de tecnologia do pescado da UFAM. A determina??o dos ?cidos graxos foi realizada por cromatografia em falc no laborat?rio de qu?mica da UEM-PR. Os exemplares avaliados no per?odo de cheia pesaram em m?dia 1820?45g e na seca 1067?39g. Os cortes preferenciais para comercializa??o corpo limpo, fil? com pele e fil? sem pele apresentaram percentuais de rendimento que oscilaram na cheia entre 49,49?2,78% a 76,72?1,43%; 47,87?2,38% a 81,75?1,41%; 22,83?2,31% a 62,03?3,70% e na seca 21,95?1,52% a 49,41?2,51%; 19,48?1,98% a 55,55 ?2,88% e 24,66?1,59% a 41,55?2,56%, respectivamente. A composi??o centesimal do m?sculo para as quatorze esp?cies estudadas apresentou no per?odo de cheia percentuais de umidade (56,39?0,11% a 80,30?0,19%); cinza (0,86?0,01% a 1,21?0,01%); lip?dios totais (0,70?0,10% a 26,29?0,14%); prote?na (16,85?0,40% a 20,34?0,15%); e nifext (0,04?0,02% a 2,73?0,59%). Para o mesmo per?odo as v?sceras apresentaram (55,29?0,53% a 82,47?0,93%); (0,78?0,03% a 1,47?0,13%); (3,11?0,16% a 26,23?1,49%); (10,23?0,62% a 23,56?0,23%); (0,054?0,034% a 27,731?01,69%). No per?odo da seca os percentuais de umidade oscilaram entre (66,91?0,21% a 81,63?0,56%); cinza (0,70?0,01% a 1,14?0,03%); lip?dios (0,98?0,04% a 14,451?0,39%); prote?na (13,24?0,48% a 18,10%?0,36%); nifext (0,04?0,03% a 2,28?0,22%). Nas v?sceras (64,65?0,42 a 82,33?0,36%); (0,90?0,05% a 1,84?0,05%); (3,52?0,11% a 20,91?0,28%); (9,06?4,17% a 20,55?0,96%); (0,08?0,05% a 4,68?0,64%). Os ?cidos graxos saturados mais abundantes nos fil?s e nas v?sceras em todo per?odo de estudos foram o 16:0 (palm?tico), o 18:0 (este?rico) e o 14:0 (mir?stico). Os monoinsaturados foram 18:1n-9 (Ol?ico),… Advisors/Committee Members: Silva, Antonio Jos? Inhamuns da, 215.372.322-15, http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Jesus, Rog?rio Souza de, http://lattes.cnpq.br/1089719330993862, Lima, Jackson Pantoja, http://lattes.cnpq.br/1227404149595373, Gonzaga J?nior, Marcondes Agostinho, http://lattes.cnpq.br/8738530137856048, Pereira, Carlos Victor Lamar?o, http://lattes.cnpq.br/4615032888485093, Visanteiner, Jesu? Verg?lio, [email protected].

Subjects/Keywords: Peixes de ?gua doce; Bagres de ?gua doce; Varia??o sazonal dos rios; CIENCIAS AGRARIAS: RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA

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APA (6th Edition):

Souza, A. F. L. d. (2016). Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. (Doctoral Dissertation). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Souza, Antonio F?bio Lopes de. “Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.” 2016. Doctoral Dissertation, Universidade Federal do Amazonas. Accessed November 28, 2020. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033.

MLA Handbook (7th Edition):

Souza, Antonio F?bio Lopes de. “Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia.” 2016. Web. 28 Nov 2020.

Vancouver:

Souza AFLd. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. [Internet] [Doctoral dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. [cited 2020 Nov 28]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033.

Council of Science Editors:

Souza AFLd. Rendimento, caracteriza??o f?sico-qu?mica e composi??o de ?cidos graxos de peixes siluriformes da Amaz?nia. [Doctoral Dissertation]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6033

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