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You searched for +publisher:"Universidade Federal do Amazonas" +contributor:("Gonzaga Junior, Marcondes Agostinho"). Showing records 1 – 2 of 2 total matches.

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1. Nhavoto, Ven?ncio Merique. Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.

Degree: 2016, Universidade Federal do Amazonas

Os peixes de ?gua doce tem sido utilizados atualmente em diversos processos tecnol?gicos. O tambaqui ? uma das esp?cies nativas da Am?rica do Sul, ocorrendo na sua forma selvagem e cultivada, apresentando rendimento c?rneo de corpo limpo acima de 60%. Os objetivos do presente trabalho foram elaborar conservas com juvenis de Colossoma macropomum, tambaqui ?curumim? usando molho de cobertura regional (tucupi), determinar a composi??o centesimal ?in natura? e dos produtos, avaliar a esterilidade comercial, a qualidade microbiol?gica e verificar a aceitabilidade e atitude de consumo das conservas produzidas. Juvenis de tambaqui com peso m?dio de 380g foram abatidos por hiportemia e processados termicamente, aplicando tr?s temperaturas de esteriliza??o (20 min, 25 min e 30 min). As an?lises f?sco-qu?micas foram realizadas de acordo com as Normas do IAL (S?o Paulo, 2008) e A.O.A.C.. A prova de incuba??o segundo a ANVISA, Brasil (2001) e an?lies microbiol?gicas, portaria n? 62 (BRASIL, 2003). Os dados foram submetidos a an?lise de vari?ncia (ANOVA) de Kruskal-Wallis complementada pelo teste de Wilcoxon, ?=0,05. Os consumidores experientes e n?o experientes, n?o detectaram diferen?as significativas no amolecimento das espinhas nos tratamento de 20 e 25 minutos mas estas foram evidentes no tratamento de 30 minutos (p<0.05). Em rela??o aos atributos sensorias avaliados consumidores experientes n?o detectaram diferen?as entre os tratamentos (p>0.05). A conserva submetida ao tratamento t?rmico de 30 minutos apresentou melhor descalcifica??o dos ossos; a conserva neste tratamento apresentou 71,29% de umidade, 20,98% de prote?na, 5,87% de lip?deos, 1,75% de cinzas e 138 Kcal EB/100g. As conservas submetidas ?s tr?s temperaturas apresentaram esterilidade comercial e o molho de tucupi teve aprova??o de 100%. Peixes de ?gua doce, ? semelhan?a dos marinhos, podem ser usados na tecnologia de enlatamento. A industrializa??o de peixes de pequeno porte ? uma op??o para a redu??o dos custos em ra??o. A uniformidade nos tamanhos dos peixes de piscicultura facilitou a sele??o do pescado a ser enlatado. As conservas apresentaram teores aceit?veis de prote?na e riqueza em calorias. O uso do molho de ?tucupi? para a elabora??o de conserva tem a vantagem da grande disponibilidade da mat?ria prima (mandioca brava), resultando em baixos custo de produ??o e oferta de um novo tipo de produto aos consumidores.

Freshwater Fish has been used in several technological processes. Tambaqui is one of native species of South America, occurring in their wild and cultivated form, with meat yield clean body above 60%. The objectives of this study were to prepare canned fish with juvenile Colossoma macropomum, tambaqui "curumim" using regional coverage sauce (tucupi), determine the proximate composition ?in natura? and products, evaluate the commercial sterility, microbiological quality and verify the acceptability and consumer attitude of the canned fish. Tambaqui juveniles with an average weight of 380g were slaughtered by…

Advisors/Committee Members: Silva, Antonio Jos? Inhamuns da, 21537232215, http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Pereira, Carlos Victor Lamar?o, Jesus, Rog?rio Souza de, Gonzaga Junior, Marcondes Agostinho.

Subjects/Keywords: Peixe de ?gua doce; Pescado enlatado; Piscicultura; CI?NCIAS AGR?RIAS: RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA

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APA (6th Edition):

Nhavoto, V. M. (2016). Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Nhavoto, Ven?ncio Merique. “Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.” 2016. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed November 24, 2020. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467.

MLA Handbook (7th Edition):

Nhavoto, Ven?ncio Merique. “Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.” 2016. Web. 24 Nov 2020.

Vancouver:

Nhavoto VM. Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. [cited 2020 Nov 24]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467.

Council of Science Editors:

Nhavoto VM. Elabora??o de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467

2. Nhavoto, Venâncio Merique. Elaboração de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.

Degree: 2016, Universidade Federal do Amazonas

Os peixes de água doce tem sido utilizados atualmente em diversos processos tecnológicos. O tambaqui é uma das espécies nativas da América do Sul, ocorrendo na sua forma selvagem e cultivada, apresentando rendimento cárneo de corpo limpo acima de 60%. Os objetivos do presente trabalho foram elaborar conservas com juvenis de Colossoma macropomum, tambaqui “curumim” usando molho de cobertura regional (tucupi), determinar a composição centesimal “in natura” e dos produtos, avaliar a esterilidade comercial, a qualidade microbiológica e verificar a aceitabilidade e atitude de consumo das conservas produzidas. Juvenis de tambaqui com peso médio de 380g foram abatidos por hiportemia e processados termicamente, aplicando três temperaturas de esterilização (20 min, 25 min e 30 min). As análises físco-químicas foram realizadas de acordo com as Normas do IAL (São Paulo, 2008) e A.O.A.C.. A prova de incubação segundo a ANVISA, Brasil (2001) e análies microbiológicas, portaria n° 62 (BRASIL, 2003). Os dados foram submetidos a análise de variância (ANOVA) de Kruskal-Wallis complementada pelo teste de Wilcoxon, α=0,05. Os consumidores experientes e não experientes, não detectaram diferenças significativas no amolecimento das espinhas nos tratamento de 20 e 25 minutos mas estas foram evidentes no tratamento de 30 minutos (p<0.05). Em relação aos atributos sensorias avaliados consumidores experientes não detectaram diferenças entre os tratamentos (p>0.05). A conserva submetida ao tratamento térmico de 30 minutos apresentou melhor descalcificação dos ossos; a conserva neste tratamento apresentou 71,29% de umidade, 20,98% de proteína, 5,87% de lipídeos, 1,75% de cinzas e 138 Kcal EB/100g. As conservas submetidas às três temperaturas apresentaram esterilidade comercial e o molho de tucupi teve aprovação de 100%. Peixes de água doce, à semelhança dos marinhos, podem ser usados na tecnologia de enlatamento. A industrialização de peixes de pequeno porte é uma opção para a redução dos custos em ração. A uniformidade nos tamanhos dos peixes de piscicultura facilitou a seleção do pescado a ser enlatado. As conservas apresentaram teores aceitáveis de proteína e riqueza em calorias. O uso do molho de “tucupi” para a elaboração de conserva tem a vantagem da grande disponibilidade da matéria prima (mandioca brava), resultando em baixos custo de produção e oferta de um novo tipo de produto aos consumidores.

Freshwater Fish has been used in several technological processes. Tambaqui is one of native species of South America, occurring in their wild and cultivated form, with meat yield clean body above 60%. The objectives of this study were to prepare canned fish with juvenile Colossoma macropomum, tambaqui "curumim" using regional coverage sauce (tucupi), determine the proximate composition “in natura” and products, evaluate the commercial sterility, microbiological quality and verify the acceptability and consumer attitude of the canned fish. Tambaqui juveniles with an average weight of 380g were slaughtered by…

Advisors/Committee Members: Silva, Antônio José Inhamuns da, 21537232215, http://lattes.cnpq.br/8446421163947546, Pereira, Carlos Victor Lamarão, Jesus, Rogério Souza de, Gonzaga Junior, Marcondes Agostinho.

Subjects/Keywords: Peixe de água doce; Pescado enlatado; Piscicultura; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA

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APA (6th Edition):

Nhavoto, V. M. (2016). Elaboração de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Nhavoto, Venâncio Merique. “Elaboração de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.” 2016. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed November 24, 2020. http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467.

MLA Handbook (7th Edition):

Nhavoto, Venâncio Merique. “Elaboração de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi.” 2016. Web. 24 Nov 2020.

Vancouver:

Nhavoto VM. Elaboração de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. [cited 2020 Nov 24]. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467.

Council of Science Editors:

Nhavoto VM. Elaboração de conserva de tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) com envase em molho de tucupi. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2016. Available from: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5467

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