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You searched for +publisher:"Universidade Federal do Amazonas" +contributor:("Carvalho, Nilson Luiz de Aguiar"). Showing records 1 – 2 of 2 total matches.

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1. Magalh?es, Luana Santiago de. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.

Degree: 2019, Universidade Federal do Amazonas

Os queijos cont?m microrganismos desej?veis que contribuem positivamente para o desenvolvimento das caracter?sticas organol?pticas do produto. Entretanto, alguns microrganismos indesej?veis podem estar contidos, estes s?o chamados de deteriorantes e/ou patog?nicos. A utiliza??o do oz?nio nos processos da ind?stria de alimentos vem crescendo ao longo dos anos, uma vez que tem gerado resultados positivos, pois o seu mecanismo de a??o atua diretamente nos componentes celulares. O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorr?ncia de altera??es na composi??o qu?mica e na carga microbiol?gica de queijo tipo coalho comercializado em Manaus ? AM, antes e ap?s a exposi??o ao g?s oz?nio. As amostras de queijo coalho artesanal foram coletadas em quatro feiras municipais da cidade de Manaus-AM. Foram coletadas tr?s amostras com peso de 250 g/amostra, por banca de venda, totalizando nove amostras por feira. As an?lises microbiol?gicas foram realizadas de acordo com a Instru??o Normativa n? 62 (MAPA, 2011) e para as an?lises bromatol?gicas foram usadas metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). Com base na an?lise estat?stica, os resultados significativos da aplica??o do g?s oz?nio foi o tempo de 6 horas em rela??o a redu??o da carga microbiana, e n?o houve altera??es relevantes na composi??o qu?mica do queijo analisado.

Cheeses contain desirable microorganisms that contribute positively to the development of the organoleptic characteristics of the product. However, some undesirable microorganisms may be contained, these are called spoilage and / or pathogens. Ozone utilization in food industry processes has been increasing over the years, as it has generated positive results, as its action mechanism acts directly on cellular components. The objective of this work was to evaluate the occurrence of changes in chemical composition and microbiological load of rennet cheese marketed in Manaus - AM, before and after exposure to ozone gas. The samples of artisanal coalho cheese were collected at four municipal fairs in Manaus-AM. Three samples weighing 250g / sample were collected per sales stand, totaling nine samples per fair. Microbiological analyzes were performed according to Normative Instruction n? 62 (MAPA, 2011) and for the bromatological analyzes methodologies described were used by the Adolfo Lutz Institute (2008). Based on the statistical analysis, the significant results of ozone gas application was the 6 hours time in relation to microbial load reduction, and there were no relevant changes in the chemical composition of the cheese analyzed.

FAPEAM - Funda??o de Amparo ? Pesquisa do Estado do Amazonas

Advisors/Committee Members: Costa Neto, Pedro de Queiroz, http://lattes.cnpq.br/9441888603413825, Pereira, Carlos Victor Lamar?o, http://lattes.cnpq.br/4615032888485093, Carvalho, Nilson Luiz de Aguiar, http://lattes.cnpq.br/8163327834949973.

Subjects/Keywords: Seguran?a alimentar; Queijo - Fabrica??o; Queijo - Microbiologia; Queijo de coalho; CI?NCIAS AGR?RIAS: CI?NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL; CI?NCIAS AGRARIAS: ZOOTECNIA; Seguran?a alimentar; B?cterias; Qualidade; Atmosfera Modificada

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APA (6th Edition):

Magalh?es, L. S. d. (2019). Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Magalh?es, Luana Santiago de. “Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.” 2019. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed December 04, 2020. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544.

MLA Handbook (7th Edition):

Magalh?es, Luana Santiago de. “Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho.” 2019. Web. 04 Dec 2020.

Vancouver:

Magalh?es LSd. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2019. [cited 2020 Dec 04]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544.

Council of Science Editors:

Magalh?es LSd. Efeito do g?s oz?nio na conserva??o de queijo coalho. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2019. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/7544

2. Beltrão, Éder Pedreno. Perfil socioeconômico da bovinocultura mista e qualidade sanitária do leite UHT comercializado no estado do Amazonas.

Degree: 2018, Universidade Federal do Amazonas

O presente estudo teve como objetivo de avaliar o perfil socioeconômico da bovinocultura mista e a qualidade sanitária do leite UHT Integral comercializado no Estado do Amazonas. O presente trabalho foi conduzido de janeiro a maio de 2018. Inicialmente, foram utilizadas técnicas de avaliação para verificar o foco dos investimentos e os retornos obtidos por este setor na economia do Estado através de levantamentos de dados de órgãos públicos estaduais e federais e aplicação de questionário e visitas nos estabelecimentos produtores de bovinocultura mista (carne, leite e queijo). Para a análise da Contagem Bacteriana Total (CBT), foram selecionados os cinco municípios do médio e baixo Amazonas, sendo coletadas 30 amostras (caixas) por cidade. Para a análise da contagem de células somáticas, foram selecionadas as oito cidades do médio e baixo Amazonas, sendo também coletadas 30 amostras (caixas) por cidade. Os dados coletados de CBT e CCS foram submetidos ao teste de Tukey (p≤0,05) após apresentaram resultado significativo na ANOVA. Inicialmente, verificou-se que o Estado do Amazonas apresenta sua produção leiteira concentrada em poucos municípios, havendo uma grande dispersão do rebanho ao longo dos municípios, e grandes rebanhos concentrados em pouquíssimos locais. Comparado à produção brasileira, o Estado do Amazonas apresenta uma produção considerada inexpressiva, com alguns municípios inclusive não apresentando produção alguma. E a partir dos resultados de CBT e CCS, verificou-se que o leite consumido nas cidades da zona rural do Estado do Amazonas apresentou maior contaminação bacteriana do que o leite comercializado na capital, estando todos os resultados acima dos valores de referência. As cidades com maior isolamento geográfico apresentaram amostras de leite com maiores (p<0,05) valores de células somáticas, indicando menor qualidade. No entanto, esses resultados estão abaixo do valor de referência estabelecido pela legislação vigente. A partir dos resultados, concluiu-se que o leite comercializado no Estado do Amazonas atendia aos valores de qualidade previstos pela legislação vigente para contagem de células somáticas. No entanto, as amostras analisadas apresentaram carga bacteriana acima da recomendação e piores resultados em municípios da zona rural, especialmente em cidades com grande isolamento geográfico.

This study aimed to evaluate the socioeconomic profile of mixed cattle production (meat, milk and cheese) and the sanitary quality of UHT Integral milk marketed in Amazonas State. The present work was conducted from January to May 2018. Were evaluated the production obtained by mixed cattle (beef, milk and cheese) in each city of Amazonas State. Data were collected from state and federal public agencies, and visits on producing establishments. For Total Bacterial Count (TBC) analysis, were selected the five cities with highest milk intake in the Amazonas State. 30 samples (boxes) per city were collected. For Somatic Cells Count analysis, were selected the eight cities with highest milk production in…

Advisors/Committee Members: Freitas, Soraya Farias de Andrade, 052.464.214-14, http://lattes.cnpq.br/1752452943678670, Mota, Adolfo José da, http://lattes.cnpq.br/2931501267284226, Cruz, Frank George Guimarães, http://lattes.cnpq.br/6915544029415506, Carvalho, Nilson Luiz de Aguiar, http://lattes.cnpq.br/8163327834949973, [email protected].

Subjects/Keywords: Bovinocultura; Produção leiteira; Qualidade do leite; Segurança alimentar; Dairy cattle; Dairy production; Food safety; Milk quality; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: ZOOTECNIA

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APA (6th Edition):

Beltrão, . P. (2018). Perfil socioeconômico da bovinocultura mista e qualidade sanitária do leite UHT comercializado no estado do Amazonas. (Masters Thesis). Universidade Federal do Amazonas. Retrieved from https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6931

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Beltrão, Éder Pedreno. “Perfil socioeconômico da bovinocultura mista e qualidade sanitária do leite UHT comercializado no estado do Amazonas.” 2018. Masters Thesis, Universidade Federal do Amazonas. Accessed December 04, 2020. https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6931.

MLA Handbook (7th Edition):

Beltrão, Éder Pedreno. “Perfil socioeconômico da bovinocultura mista e qualidade sanitária do leite UHT comercializado no estado do Amazonas.” 2018. Web. 04 Dec 2020.

Vancouver:

Beltrão P. Perfil socioeconômico da bovinocultura mista e qualidade sanitária do leite UHT comercializado no estado do Amazonas. [Internet] [Masters thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2018. [cited 2020 Dec 04]. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6931.

Council of Science Editors:

Beltrão P. Perfil socioeconômico da bovinocultura mista e qualidade sanitária do leite UHT comercializado no estado do Amazonas. [Masters Thesis]. Universidade Federal do Amazonas; 2018. Available from: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/6931

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