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You searched for +publisher:"Universidade Estadual de Campinas" +contributor:("Steel, Caroline Joy"). Showing records 1 – 30 of 51 total matches.

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Universidade Estadual de Campinas

1. Davoli, Fernanda Zaccarelli. Efeito da adição de emulsificantes na cristalização de gorduras baixo trans para recheio de biscoito .

Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: As comprovações científicas que demonstram os danos causados à saúde pelo consumo de ácidos graxos trans, aliadas às novas legislações que restringem a quantidade… (more)

Subjects/Keywords: Gordura; Cristalização; Emulsificantes; Biscoitos

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APA (6th Edition):

Davoli, F. Z. (2010). Efeito da adição de emulsificantes na cristalização de gorduras baixo trans para recheio de biscoito . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256083

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Davoli, Fernanda Zaccarelli. “Efeito da adição de emulsificantes na cristalização de gorduras baixo trans para recheio de biscoito .” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256083.

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MLA Handbook (7th Edition):

Davoli, Fernanda Zaccarelli. “Efeito da adição de emulsificantes na cristalização de gorduras baixo trans para recheio de biscoito .” 2010. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Davoli FZ. Efeito da adição de emulsificantes na cristalização de gorduras baixo trans para recheio de biscoito . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256083.

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Council of Science Editors:

Davoli FZ. Efeito da adição de emulsificantes na cristalização de gorduras baixo trans para recheio de biscoito . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256083

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Universidade Estadual de Campinas

2. Belmiro, Ricardo Henrique, 1984-. Efeito do processamento a alta pressão isostática em feijão comum tipo carioca (Phaseolus vulgaris L.) .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O feijão comum é comercializado seco sendo necessária uma etapa de hidratação e cozimento antes do consumo, etapas essas que consomem tempo. Este estudo… (more)

Subjects/Keywords: Hidratação; Feijão - Secagem; Cozimento; Amido

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APA (6th Edition):

Belmiro, Ricardo Henrique, 1. (2016). Efeito do processamento a alta pressão isostática em feijão comum tipo carioca (Phaseolus vulgaris L.) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305395

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Belmiro, Ricardo Henrique, 1984-. “Efeito do processamento a alta pressão isostática em feijão comum tipo carioca (Phaseolus vulgaris L.) .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305395.

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MLA Handbook (7th Edition):

Belmiro, Ricardo Henrique, 1984-. “Efeito do processamento a alta pressão isostática em feijão comum tipo carioca (Phaseolus vulgaris L.) .” 2016. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Belmiro, Ricardo Henrique 1. Efeito do processamento a alta pressão isostática em feijão comum tipo carioca (Phaseolus vulgaris L.) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305395.

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Council of Science Editors:

Belmiro, Ricardo Henrique 1. Efeito do processamento a alta pressão isostática em feijão comum tipo carioca (Phaseolus vulgaris L.) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/305395

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Universidade Estadual de Campinas

3. Oriani, Vivian Boesso, 1986-. Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Coberturas comestíveis foram desenvolvidas e caracterizadas pela combinação de fécula de mandioca (2 e 3% p/v) com óleos essenciais de casca de canela (Cinnamomum… (more)

Subjects/Keywords: Coberturas comestíveis; Óleos essenciais; Propriedade antimicrobiana; Atividade antioxidante

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APA (6th Edition):

Oriani, Vivian Boesso, 1. (2013). Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255153

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Oriani, Vivian Boesso, 1986-. “Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255153.

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MLA Handbook (7th Edition):

Oriani, Vivian Boesso, 1986-. “Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais .” 2013. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Oriani, Vivian Boesso 1. Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255153.

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Council of Science Editors:

Oriani, Vivian Boesso 1. Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255153

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Universidade Estadual de Campinas

4. Bedoya Perales, Noelia Soledad. Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Entre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere a consumo e comercialização no Brasil. Entretanto, assim como… (more)

Subjects/Keywords: Bolos; Gordura; Alfa-amilase maltogênica; Bolos - Qualidade

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APA (6th Edition):

Bedoya Perales, N. S. (2011). Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255421

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Bedoya Perales, Noelia Soledad. “Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255421.

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MLA Handbook (7th Edition):

Bedoya Perales, Noelia Soledad. “Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos .” 2011. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Bedoya Perales NS. Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255421.

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Council of Science Editors:

Bedoya Perales NS. Efeito das concentrações de 'alfa'-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255421

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Universidade Estadual de Campinas

5. Amorim, Emanuele Oliveira Cerqueira. Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O ozonio e considerado um sanitizante seguro para uso em produtos alimenticios pela sua propriedade de auto-decomposicao em oxigenio, nao deixando residuos nos alimentos.… (more)

Subjects/Keywords: Ozonização; Amido de mandioca; Escherichia coli; Bacillus subtilis

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APA (6th Edition):

Amorim, E. O. C. (2011). Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254827

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Amorim, Emanuele Oliveira Cerqueira. “Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254827.

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MLA Handbook (7th Edition):

Amorim, Emanuele Oliveira Cerqueira. “Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio .” 2011. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Amorim EOC. Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254827.

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Council of Science Editors:

Amorim EOC. Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254827

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Universidade Estadual de Campinas

6. Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A busca por alimentos com melhores propriedades nutricionais tem levado osegmentode processamento de produtos cárneos a rever suas formulações em relação a alguns componentes… (more)

Subjects/Keywords: Produtos cárneos; Reduzido teor de gordura; Redução de sal; Frutooligossacarídeos; Realçador de sabor

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APA (6th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1. (2011). Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. “Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085.

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MLA Handbook (7th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. “Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio .” 2011. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Santos, Bibiana Alves dos 1. Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085.

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Council of Science Editors:

Santos, Bibiana Alves dos 1. Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085

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Universidade Estadual de Campinas

7. Costa, Paula Fernanda Pinto da. Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas caracteristicas tecnologicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Existe uma demanda crescente por produtos funcionais contendo fibras, principalmente por produtos de panificação utilizando farinha de trigo integral, devido aos benefícios à saúde,… (more)

Subjects/Keywords: Pão; Farinha de trigo integral; Vida de prateleira; Radiação gama; Radiação infravermelha

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APA (6th Edition):

Costa, P. F. P. d. (2009). Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas caracteristicas tecnologicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255876

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Costa, Paula Fernanda Pinto da. “Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas caracteristicas tecnologicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255876.

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MLA Handbook (7th Edition):

Costa, Paula Fernanda Pinto da. “Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas caracteristicas tecnologicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral .” 2009. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Costa PFPd. Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas caracteristicas tecnologicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255876.

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Council of Science Editors:

Costa PFPd. Efeito da radiação gama e da radiação infravermelha na vida de prateleira e nas caracteristicas tecnologicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255876

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Universidade Estadual de Campinas

8. Shiozawa, Simone, 1986-. Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas .

Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Apesar de serem poucas as pesquisas sobre a qualidade e tecnologia associada a fabricacao de massas de pizza e existirem poucos indicadores de qualidade… (more)

Subjects/Keywords: Massas alimenticias - Qualidade; Pizza; Fibra alimentar; Farinha de trigo integral; Fibra de trigo

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APA (6th Edition):

Shiozawa, Simone, 1. (2012). Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255999

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Shiozawa, Simone, 1986-. “Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas .” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255999.

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MLA Handbook (7th Edition):

Shiozawa, Simone, 1986-. “Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas .” 2012. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Shiozawa, Simone 1. Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255999.

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Council of Science Editors:

Shiozawa, Simone 1. Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255999

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Universidade Estadual de Campinas

9. Rodrigues, Cinthia Soares, 1985-. Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: As barras de cereais surgiram como uma alternativa aos confeitos tradicionais e apresentam alto potencial de inovação, possibilitando a incorporação de ingredientes funcionais. As… (more)

Subjects/Keywords: Inulina; Frutooligossacarídeos; Lactobacillus acidophilus

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APA (6th Edition):

Rodrigues, Cinthia Soares, 1. (2013). Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256000

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Rodrigues, Cinthia Soares, 1985-. “Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256000.

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MLA Handbook (7th Edition):

Rodrigues, Cinthia Soares, 1985-. “Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico .” 2013. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Rodrigues, Cinthia Soares 1. Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256000.

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Council of Science Editors:

Rodrigues, Cinthia Soares 1. Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256000

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Universidade Estadual de Campinas

10. Schmiele, Marcio, 1979-. Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O endosperma do grão de milho é formado por uma região vítrea e outra farinácea e ambas apresentam diferenças em composição química e física.… (more)

Subjects/Keywords: Milho; Frações de moagem; Materiais granulados; Extrusão

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APA (6th Edition):

Schmiele, Marcio, 1. (2009). Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255887

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Schmiele, Marcio, 1979-. “Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255887.

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MLA Handbook (7th Edition):

Schmiele, Marcio, 1979-. “Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos .” 2009. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Schmiele, Marcio 1. Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255887.

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Council of Science Editors:

Schmiele, Marcio 1. Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255887

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Universidade Estadual de Campinas

11. Nogueira, Amanda de Cássia, 1986-. Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A necessidade de redução de sódio em produtos de panificação já é uma realidade imposta por agências regulatórias, o que torna imprescindível a busca… (more)

Subjects/Keywords: Sal; Cloreto de sódio; Farinografia; Extensografia

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Nogueira, Amanda de Cássia, 1. (2015). Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256007

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Nogueira, Amanda de Cássia, 1986-. “Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256007.

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MLA Handbook (7th Edition):

Nogueira, Amanda de Cássia, 1986-. “Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês .” 2015. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Nogueira, Amanda de Cássia 1. Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256007.

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Council of Science Editors:

Nogueira, Amanda de Cássia 1. Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256007

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Universidade Estadual de Campinas

12. Buainain, Ana Paula Munís, 1981-. Impacto do uso de edulcorantes na formulação de bolos sabor baunilha : perfil descritivo e estudo de consumidor .

Degree: 2014, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: De acordo com diversas pesquisas realizadas, há uma grande preocupação com relação às calorias, açúcares e gorduras ingeridos diariamente pela população, que passa de(more)

Subjects/Keywords: Avaliação sensorial; Bolos; Diet; Edulcorantes

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APA (6th Edition):

Buainain, Ana Paula Munís, 1. (2014). Impacto do uso de edulcorantes na formulação de bolos sabor baunilha : perfil descritivo e estudo de consumidor . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254250

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Buainain, Ana Paula Munís, 1981-. “Impacto do uso de edulcorantes na formulação de bolos sabor baunilha : perfil descritivo e estudo de consumidor .” 2014. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254250.

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MLA Handbook (7th Edition):

Buainain, Ana Paula Munís, 1981-. “Impacto do uso de edulcorantes na formulação de bolos sabor baunilha : perfil descritivo e estudo de consumidor .” 2014. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Buainain, Ana Paula Munís 1. Impacto do uso de edulcorantes na formulação de bolos sabor baunilha : perfil descritivo e estudo de consumidor . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254250.

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Council of Science Editors:

Buainain, Ana Paula Munís 1. Impacto do uso de edulcorantes na formulação de bolos sabor baunilha : perfil descritivo e estudo de consumidor . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254250

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Universidade Estadual de Campinas

13. Moreira, Ana Cláudia Varanda, 1985-. Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação .

Degree: 2014, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Apesar de ser um produto comercialmente muito importante nos países europeus, principalmente em Portugal, e em alguns países asiáticos, tais como a Turquia e… (more)

Subjects/Keywords: Castanha; Fibra alimentar; Amido resistente; Biscoitos; Bolos

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APA (6th Edition):

Moreira, Ana Cláudia Varanda, 1. (2014). Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256009

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Moreira, Ana Cláudia Varanda, 1985-. “Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação .” 2014. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256009.

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MLA Handbook (7th Edition):

Moreira, Ana Cláudia Varanda, 1985-. “Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação .” 2014. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Moreira, Ana Cláudia Varanda 1. Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256009.

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Council of Science Editors:

Moreira, Ana Cláudia Varanda 1. Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256009

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Universidade Estadual de Campinas

14. Ishida, Patricia Mello Garrido, 1976-. Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma .

Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O uso de fibras brancas se mostra como uma alternativa de enriquecimento de fibras ao pão diminuindo os efeitos sensoriais negativos das fibras comuns,… (more)

Subjects/Keywords: Pão; Avaliação sensorial; Fibra de trigo; Fibra de aveia

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APA (6th Edition):

Ishida, Patricia Mello Garrido, 1. (2012). Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256001

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Ishida, Patricia Mello Garrido, 1976-. “Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma .” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256001.

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MLA Handbook (7th Edition):

Ishida, Patricia Mello Garrido, 1976-. “Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma .” 2012. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Ishida, Patricia Mello Garrido 1. Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256001.

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Council of Science Editors:

Ishida, Patricia Mello Garrido 1. Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256001

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Universidade Estadual de Campinas

15. Penteado, Alessandra Afonso Teixeira. Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados .

Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Após as crescentes divulgações na mídia dos malefícios à saúde causados pela ingestão de gorduras trans e a Resolução RDC 360, de 23 de(more)

Subjects/Keywords: Gorduras low trans; Redes neurais (Computação); Biscoitos; Gorduras interesterificadas; Gordura

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APA (6th Edition):

Penteado, A. A. T. (2012). Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256002

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Penteado, Alessandra Afonso Teixeira. “Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados .” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256002.

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MLA Handbook (7th Edition):

Penteado, Alessandra Afonso Teixeira. “Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados .” 2012. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Penteado AAT. Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256002.

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Council of Science Editors:

Penteado AAT. Aplicação de gorduras "low trans" à base de soja, formuladas utilizando rede neural artificial, em biscoitos laminados . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256002

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Universidade Estadual de Campinas

16. Conto, Leilane Costa de, 1984-. Extração, caracterização e modificação quimica por oxidação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O pinhão, semente da Araucaria angustifolia (Betortoloni, Otto Kuntze), possui alto teor de carboidratos, principalmente amido. A literatura escassa e contraditória, em alguns pontos,… (more)

Subjects/Keywords: Amido - Extração; Pinhão; Oxidação; Hipoclorito de sódio

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APA (6th Edition):

Conto, Leilane Costa de, 1. (2009). Extração, caracterização e modificação quimica por oxidação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255896

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Conto, Leilane Costa de, 1984-. “Extração, caracterização e modificação quimica por oxidação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255896.

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MLA Handbook (7th Edition):

Conto, Leilane Costa de, 1984-. “Extração, caracterização e modificação quimica por oxidação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) .” 2009. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Conto, Leilane Costa de 1. Extração, caracterização e modificação quimica por oxidação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255896.

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Conto, Leilane Costa de 1. Extração, caracterização e modificação quimica por oxidação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255896

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Universidade Estadual de Campinas

17. Carvalho, Gabriela Guimarães, 1987-. Propriedades antioxidantes e sensoriais de barras de cereais convencionais e ligth adicionadas de casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: As barras de cereais são fonte de nutrientes, de fácil consumo e não necessitam de preparo pelo consumidor. O seu consumo tem crescido ultimamente.… (more)

Subjects/Keywords: Jabuticaba; Atividade antioxidante; Edulcorantes; Analise sensorial

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APA (6th Edition):

Carvalho, Gabriela Guimarães, 1. (2013). Propriedades antioxidantes e sensoriais de barras de cereais convencionais e ligth adicionadas de casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255065

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Carvalho, Gabriela Guimarães, 1987-. “Propriedades antioxidantes e sensoriais de barras de cereais convencionais e ligth adicionadas de casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255065.

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MLA Handbook (7th Edition):

Carvalho, Gabriela Guimarães, 1987-. “Propriedades antioxidantes e sensoriais de barras de cereais convencionais e ligth adicionadas de casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba .” 2013. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Carvalho, Gabriela Guimarães 1. Propriedades antioxidantes e sensoriais de barras de cereais convencionais e ligth adicionadas de casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255065.

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Council of Science Editors:

Carvalho, Gabriela Guimarães 1. Propriedades antioxidantes e sensoriais de barras de cereais convencionais e ligth adicionadas de casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255065

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Universidade Estadual de Campinas

18. Paucar Menacho, Luz Maria. Influencia do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O consumo de soja tem aumentado consideravelmente nos últimos anos, devido à suas propriedades funcionais com a presença de diversos compostos bioativos como as… (more)

Subjects/Keywords: Soja; Germinação; Compostos bioativos; Ensaio de imunoadsorção enzimática; Superficie de resposta - Metodologia

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APA (6th Edition):

Paucar Menacho, L. M. (2009). Influencia do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255878

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Paucar Menacho, Luz Maria. “Influencia do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255878.

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MLA Handbook (7th Edition):

Paucar Menacho, Luz Maria. “Influencia do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada .” 2009. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Paucar Menacho LM. Influencia do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255878.

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Council of Science Editors:

Paucar Menacho LM. Influencia do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255878

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Universidade Estadual de Campinas

19. Silva, Leomar Hackbart da. Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnologicas e fisico-quimicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O consumo de soja e produtos fermentados de soja aumentou consideravelmente nos últimos anos, devido à presença de compostos funcionais como as isoflavonas e… (more)

Subjects/Keywords: Aspergillus oryzae; Fermentação; Alimentos funcionais; Soja; Pão

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APA (6th Edition):

Silva, L. H. d. (2009). Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnologicas e fisico-quimicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255872

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Silva, Leomar Hackbart da. “Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnologicas e fisico-quimicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255872.

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MLA Handbook (7th Edition):

Silva, Leomar Hackbart da. “Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnologicas e fisico-quimicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional .” 2009. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Silva LHd. Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnologicas e fisico-quimicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255872.

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Council of Science Editors:

Silva LHd. Efeito da fermentação utilizando Aspergillus orizae sobre as caracteristicas funcionais, tecnologicas e fisico-quimicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255872

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Universidade Estadual de Campinas

20. Oliveira, Ludmilla de Carvalho, 1985-. Antioxidant properties and physical, sensory and nutritional characteristics of extruded corn-based breakfast cereal elaborated with whole grain wheat flour and jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peel powder : Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A extrusão é a principal tecnologia utilizada na obtenção de cereal matinal ready-to-eat (RTE), sendo o amido o principal constituinte estrutural. O processo ocorre… (more)

Subjects/Keywords: Cereal matinal; Extrusão termoplastica; Amido; Fibra alimentar; Compostos fenólicos

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APA (6th Edition):

Oliveira, Ludmilla de Carvalho, 1. (2015). Antioxidant properties and physical, sensory and nutritional characteristics of extruded corn-based breakfast cereal elaborated with whole grain wheat flour and jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peel powder : Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256006

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Oliveira, Ludmilla de Carvalho, 1985-. “Antioxidant properties and physical, sensory and nutritional characteristics of extruded corn-based breakfast cereal elaborated with whole grain wheat flour and jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peel powder : Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256006.

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MLA Handbook (7th Edition):

Oliveira, Ludmilla de Carvalho, 1985-. “Antioxidant properties and physical, sensory and nutritional characteristics of extruded corn-based breakfast cereal elaborated with whole grain wheat flour and jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peel powder : Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em .” 2015. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Oliveira, Ludmilla de Carvalho 1. Antioxidant properties and physical, sensory and nutritional characteristics of extruded corn-based breakfast cereal elaborated with whole grain wheat flour and jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peel powder : Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256006.

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Council of Science Editors:

Oliveira, Ludmilla de Carvalho 1. Antioxidant properties and physical, sensory and nutritional characteristics of extruded corn-based breakfast cereal elaborated with whole grain wheat flour and jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peel powder : Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) em . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256006

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Universidade Estadual de Campinas

21. Sehn, Georgia Ane Raquel, 1985-. Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O trigo possui componentes funcionais (fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais), que se concentram nas partes mais externas do grão (farelo e gérmen), e estão… (more)

Subjects/Keywords: Reologia; Panificação; Número adimensional

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APA (6th Edition):

Sehn, Georgia Ane Raquel, 1. (2015). Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256011

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Sehn, Georgia Ane Raquel, 1985-. “Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256011.

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MLA Handbook (7th Edition):

Sehn, Georgia Ane Raquel, 1985-. “Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais .” 2015. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Sehn, Georgia Ane Raquel 1. Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256011.

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Sehn, Georgia Ane Raquel 1. Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256011

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Universidade Estadual de Campinas

22. Ferreira, Daniela Souza, 1978-. Aplicação de espectroscopia no infravermelho e análise multivariada para previsão de parâmetros de qualidade em soja e quinoa = Application of infrared spectroscopy and multivariate analysis to predict quality parameters in soybean and quinoa .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A avaliação da qualidade nutricional de alimentos é realizada principalmente por meio da determinação dos componentes majoritários, conhecida como composição centesimal (umidade, proteína, cinza,… (more)

Subjects/Keywords: Análise de dados multivariados; Composição centesimal; Soja; Quinoa

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Ferreira, Daniela Souza, 1. (2013). Aplicação de espectroscopia no infravermelho e análise multivariada para previsão de parâmetros de qualidade em soja e quinoa = Application of infrared spectroscopy and multivariate analysis to predict quality parameters in soybean and quinoa . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254641

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Ferreira, Daniela Souza, 1978-. “Aplicação de espectroscopia no infravermelho e análise multivariada para previsão de parâmetros de qualidade em soja e quinoa = Application of infrared spectroscopy and multivariate analysis to predict quality parameters in soybean and quinoa .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254641.

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MLA Handbook (7th Edition):

Ferreira, Daniela Souza, 1978-. “Aplicação de espectroscopia no infravermelho e análise multivariada para previsão de parâmetros de qualidade em soja e quinoa = Application of infrared spectroscopy and multivariate analysis to predict quality parameters in soybean and quinoa .” 2013. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Ferreira, Daniela Souza 1. Aplicação de espectroscopia no infravermelho e análise multivariada para previsão de parâmetros de qualidade em soja e quinoa = Application of infrared spectroscopy and multivariate analysis to predict quality parameters in soybean and quinoa . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254641.

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Council of Science Editors:

Ferreira, Daniela Souza 1. Aplicação de espectroscopia no infravermelho e análise multivariada para previsão de parâmetros de qualidade em soja e quinoa = Application of infrared spectroscopy and multivariate analysis to predict quality parameters in soybean and quinoa . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254641

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Universidade Estadual de Campinas

23. Molina, Franciele Maria Pelissari. Production and characterization of biodegradable films of banana starch and flour reinforced with cellulose nanofibers = Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de amido e farinha de banana reforçados com nanofibras de celulose .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Este trabalho de doutorado teve como objetivo estudar o potencial de uso do amido, farinha e nanofibras obtidos a partir de bananas verdes da… (more)

Subjects/Keywords: Banana verde; Amido; Farinha de banana; Nanofibras de celulose; Nanocompósitos (Materiais)

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APA (6th Edition):

Molina, F. M. P. (2013). Production and characterization of biodegradable films of banana starch and flour reinforced with cellulose nanofibers = Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de amido e farinha de banana reforçados com nanofibras de celulose . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256480

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Molina, Franciele Maria Pelissari. “Production and characterization of biodegradable films of banana starch and flour reinforced with cellulose nanofibers = Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de amido e farinha de banana reforçados com nanofibras de celulose .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256480.

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MLA Handbook (7th Edition):

Molina, Franciele Maria Pelissari. “Production and characterization of biodegradable films of banana starch and flour reinforced with cellulose nanofibers = Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de amido e farinha de banana reforçados com nanofibras de celulose .” 2013. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Molina FMP. Production and characterization of biodegradable films of banana starch and flour reinforced with cellulose nanofibers = Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de amido e farinha de banana reforçados com nanofibras de celulose . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256480.

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Council of Science Editors:

Molina FMP. Production and characterization of biodegradable films of banana starch and flour reinforced with cellulose nanofibers = Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de amido e farinha de banana reforçados com nanofibras de celulose . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256480

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Universidade Estadual de Campinas

24. Jaekel, Leandra Zafalon. Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O interesse dos consumidores por alimentos com características funcionais tem aumentado nos últimos anos. A farinha de trigo de grão inteiro (FTGI) contém constituintes… (more)

Subjects/Keywords: Massas alimenticias; Farinha de trigo de grão inteiro; Amido resistente; Transglutaminases; Fibra alimentar

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APA (6th Edition):

Jaekel, L. Z. (2013). Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255893

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Jaekel, Leandra Zafalon. “Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255893.

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MLA Handbook (7th Edition):

Jaekel, Leandra Zafalon. “Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias .” 2013. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Jaekel LZ. Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255893.

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Council of Science Editors:

Jaekel LZ. Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255893

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Universidade Estadual de Campinas

25. Salas Valero, Lady Maria, 1981-. Produção e caracterização de filmes biodegradáveis a base do pseudocereal canihua (Chenopodium pallidicaule) .

Degree: 2017, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar o potencial do grão do canihua (Chenopodium pallidicaule), na produção de filmes biodegradáveis. A partir deste grão foram… (more)

Subjects/Keywords: Filmes biodegradáveis; Farinha; Amido; Proteínas; Canihua

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APA (6th Edition):

Salas Valero, Lady Maria, 1. (2017). Produção e caracterização de filmes biodegradáveis a base do pseudocereal canihua (Chenopodium pallidicaule) . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/330342

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Salas Valero, Lady Maria, 1981-. “Produção e caracterização de filmes biodegradáveis a base do pseudocereal canihua (Chenopodium pallidicaule) .” 2017. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/330342.

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MLA Handbook (7th Edition):

Salas Valero, Lady Maria, 1981-. “Produção e caracterização de filmes biodegradáveis a base do pseudocereal canihua (Chenopodium pallidicaule) .” 2017. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Salas Valero, Lady Maria 1. Produção e caracterização de filmes biodegradáveis a base do pseudocereal canihua (Chenopodium pallidicaule) . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2017. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/330342.

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Council of Science Editors:

Salas Valero, Lady Maria 1. Produção e caracterização de filmes biodegradáveis a base do pseudocereal canihua (Chenopodium pallidicaule) . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2017. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/330342

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Universidade Estadual de Campinas

26. Brites, Lara Tatiane Geremias Ferreira, 1988-. Aplicação de trigo sarraceno em panificação = pão de forma convencional e sem glúten = Application of buckwheat in bakery: conventional and gluten-free breads .

Degree: 2017, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench), também conhecido como trigo mourisco ou trigo preto, é um pseudocereal que vem apresentando aumento de produção e… (more)

Subjects/Keywords: Farinha de trigo sarraceno; Pão; Sem glúten; Compostos fenólicos; Reologia

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APA (6th Edition):

Brites, Lara Tatiane Geremias Ferreira, 1. (2017). Aplicação de trigo sarraceno em panificação = pão de forma convencional e sem glúten = Application of buckwheat in bakery: conventional and gluten-free breads . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/330634

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Brites, Lara Tatiane Geremias Ferreira, 1988-. “Aplicação de trigo sarraceno em panificação = pão de forma convencional e sem glúten = Application of buckwheat in bakery: conventional and gluten-free breads .” 2017. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/330634.

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MLA Handbook (7th Edition):

Brites, Lara Tatiane Geremias Ferreira, 1988-. “Aplicação de trigo sarraceno em panificação = pão de forma convencional e sem glúten = Application of buckwheat in bakery: conventional and gluten-free breads .” 2017. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Brites, Lara Tatiane Geremias Ferreira 1. Aplicação de trigo sarraceno em panificação = pão de forma convencional e sem glúten = Application of buckwheat in bakery: conventional and gluten-free breads . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2017. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/330634.

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Council of Science Editors:

Brites, Lara Tatiane Geremias Ferreira 1. Aplicação de trigo sarraceno em panificação = pão de forma convencional e sem glúten = Application of buckwheat in bakery: conventional and gluten-free breads . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2017. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/330634

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Universidade Estadual de Campinas

27. Ormenese, Rita de Cassia Salvucci Celeste. Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios .

Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital; Abstract: The abstract is available with the full electronic document Advisors/Committee Members: (more)

Subjects/Keywords: Farinha de banana verde; Amido resistente; Secador rotativo; Atomização; Secador de bandejas

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APA (6th Edition):

Ormenese, R. d. C. S. C. (2010). Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322549

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Ormenese, Rita de Cassia Salvucci Celeste. “Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios .” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322549.

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MLA Handbook (7th Edition):

Ormenese, Rita de Cassia Salvucci Celeste. “Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios .” 2010. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Ormenese RdCSC. Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322549.

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Council of Science Editors:

Ormenese RdCSC. Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322549

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Universidade Estadual de Campinas

28. Vernaza Leoro, Maria Gabriela. Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A demanda por produtos com melhor qualidade nutricional e funcional tem aumentado nos últimos anos. O mercado de alimentos funcionais está aumentando no Brasil… (more)

Subjects/Keywords: Macarrão instantâneo; Amido resistente; Isolado protéico de soja; Fritura; Fritura a vácuo

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APA (6th Edition):

Vernaza Leoro, M. G. (2011). Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255875

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Vernaza Leoro, Maria Gabriela. “Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255875.

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MLA Handbook (7th Edition):

Vernaza Leoro, Maria Gabriela. “Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo .” 2011. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Vernaza Leoro MG. Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255875.

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Council of Science Editors:

Vernaza Leoro MG. Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255875

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Universidade Estadual de Campinas

29. Almeida, Eveline Lopes. Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral = influência da formulação, processo e estocagem congelada .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Existe evidência da relação entre o consumo de cereais integrais e a prevenção do desenvolvimento de várias doenças como alguns tipos de câncer, doenças… (more)

Subjects/Keywords: Pão francês; Congelamento; Enzimas

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APA (6th Edition):

Almeida, E. L. (2011). Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral = influência da formulação, processo e estocagem congelada . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255874

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Almeida, Eveline Lopes. “Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral = influência da formulação, processo e estocagem congelada .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255874.

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MLA Handbook (7th Edition):

Almeida, Eveline Lopes. “Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral = influência da formulação, processo e estocagem congelada .” 2011. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Almeida EL. Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral = influência da formulação, processo e estocagem congelada . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255874.

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Council of Science Editors:

Almeida EL. Estudo de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral = influência da formulação, processo e estocagem congelada . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255874

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Universidade Estadual de Campinas

30. Gandra, Kelly Moreira. Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O desafio das indústrias de alimentos na substituição da gordura trans em diversos produtos consiste no desenvolvimento de formulações que apresentem funcionalidade equivalente e… (more)

Subjects/Keywords: Gorduras interesterificadas; Redes neurais (Computação); Formulação; Gorduras especiais; Biscoitos - Recheio

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APA (6th Edition):

Gandra, K. M. (2011). Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256070

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Gandra, Kelly Moreira. “Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed February 22, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256070.

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MLA Handbook (7th Edition):

Gandra, Kelly Moreira. “Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais .” 2011. Web. 22 Feb 2020.

Vancouver:

Gandra KM. Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Feb 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256070.

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Council of Science Editors:

Gandra KM. Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256070

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