Advanced search options

Advanced Search Options 🞨

Browse by author name (“Author name starts with…”).

Find ETDs with:

in
/  
in
/  
in
/  
in

Written in Published in Earliest date Latest date

Sorted by

Results per page:

Sorted by: relevance · author · university · dateNew search

You searched for +publisher:"Universidade Estadual de Campinas" +contributor:("Speranza, Paula"). Showing records 1 – 3 of 3 total matches.

Search Limiters

Last 2 Years | English Only

No search limiters apply to these results.

▼ Search Limiters


Universidade Estadual de Campinas

1. Falcão, Andréa de Oliveira, 1986-. Influência da interesterificação enzimática nas propriedades biológicas de óleos da Amazônia .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

Resumo: No Brasil, especialmente na Amazônia, a variedade de óleos vegetais pouco explorados, com excelentes propriedades nutricionais, vem atraindo o interesse de pesquisadores para o potencial biológico destes óleos. Somado a isto, há o crescente interesse da indústria alimentícia na obtenção de lipídios estruturados, com melhores propriedades fisíco-químicas e nutricionais. A interesterificação enzimática é usada na reestruturação dos triacilgliceróis, induzindo a troca dos ácidos graxos na estrutura do glicerol. O uso de lipases, em reações de interesterificação tem apresentado resultados positivos na síntese de gorduras zero-trans e também de produtos de alto valor agregado, como substitutos de gordura de leite materno e manteiga de cacau. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial biológico, através da determinação dos compostos minoritários e da capacidade antioxidante, dos óleos amazônicos de buriti e murumuru, da mistura destes e dos novos lipídios estruturados, gerados pelo processo de interesterificação em três sistemas enzimáticos diferentes: com lipase não comercial, produzida por fermentação em estado sólifo do microorganismo Rhizopus sp.; com lipase comercial Lipozyme TL-IM (NOVOZYME®); com a adição das duas lipases concomitantemente. Os resultados mostraram o óleo de buriti como fonte de carotenos e tocoferóis, sem efeitos citotóxicos e de boa capacidade antioxidante, sendo superior à gordura de murumuru em todos estes quesitos. A reação de interesterificação enzimática originou lipídios estruturados ricos em carotenos e tocoferóis, mantendo as caracteristicas do óleo original. A capacidade antioxidante dos lipídios estruturados, em relação à simples mistura foi preservada ou melhorada de acordo com a lipase utilizada. As análises in vitro mostram os lipídios estruturados como substâncias capazes de modular a atividade das enzimas antioxidantes, podendo atuar no combate ao estresse oxidativo; Abstract: In Brazil, especially in the Amazon, the variety of underexploited vegetable oils with excellent nutritional properties, have attracted interest in the study of the biological potential of these oils. Added to this, there is growing interest in the food industry in obtaining structured lipids, with better physical chemical and nutritional properties. Enzymatic interesterification is used in restructuring triglycerides, inducing exchange of fatty acid in the glycerol structure. The use of lipases in interesterification reactions, has shown positive results in the synthesis of zero-trans fats as well as high value-added products, as a substitute for breast milk fat and cocoa butter. The objective of this study was to assess the biological potential, by determining the minor compounds and antioxidant capacity of the Amazonian oils buriti and murumuru, and new structured lipids, generated from the interesterified blends in three different enzyme systems: for non-commercial lipase produced through fermentation by Rhizopus sp in solid form, with commercial lipase (NOVOZYME®), with the… Advisors/Committee Members: Macedo, Juliana Alves, 1982- (advisor), Macedo, Gabriela Alves (committee member), Ribeiro, Marcelo Lima (committee member), Speranza, Paula (committee member).

Subjects/Keywords: Buriti; Oleo; Interesterificação enzimatica; Atividade antioxidante

Record DetailsSimilar RecordsGoogle PlusoneFacebookTwitterCiteULikeMendeleyreddit

APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Falcão, Andréa de Oliveira, 1. (2015). Influência da interesterificação enzimática nas propriedades biológicas de óleos da Amazônia . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254635

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Falcão, Andréa de Oliveira, 1986-. “Influência da interesterificação enzimática nas propriedades biológicas de óleos da Amazônia .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254635.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

MLA Handbook (7th Edition):

Falcão, Andréa de Oliveira, 1986-. “Influência da interesterificação enzimática nas propriedades biológicas de óleos da Amazônia .” 2015. Web. 18 Jan 2020.

Vancouver:

Falcão, Andréa de Oliveira 1. Influência da interesterificação enzimática nas propriedades biológicas de óleos da Amazônia . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Jan 18]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254635.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Council of Science Editors:

Falcão, Andréa de Oliveira 1. Influência da interesterificação enzimática nas propriedades biológicas de óleos da Amazônia . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254635

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation


Universidade Estadual de Campinas

2. Espinosa Pardo, Faber Ariel, 1989-. Extração de compostos fenólicos com potencial bioativo a partir de bagaço industrial de laranja seco e biotransformado usando CO2 supercrítico .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

Resumo: O alto consumo de frutas traz múltiplos benefícios à saúde humana, devido aos compostos antioxidantes que elas possuem, capazes de sequestrar radicais livres. Esses compostos podem ser encontrados tanto na polpa das frutas como na casca e nas sementes. Nesse sentido, este trabalho teve como objetivo o estudo da extração com fluidos supercríticos (SFE) de compostos fenólicos de alto valor nutracêutico, a partir do bagaço de laranja resultante do processo industrial de produção de sucos concentrados. Esse subproduto é um material amplamente disponível, com baixo custo comercial e potencialmente rico em polifenóis. Na SFE foram avaliadas três diferentes pressões (15, 25 e 35 MPa), três temperaturas (40, 50 e 60 °C) e o emprego de cossolventes (misturas hidroetanólicas), em termos de rendimento global de extração (Xo), concentração de fenólicos totais (FT), e capacidade antioxidante (CA) pelas metodologias DPPH e ORAC. Adicionalmente, na melhor condição de SFE foi avaliada a extração do bagaço de laranja após sua biotransformação, a fim de avaliar a modificação do perfil fenólico dos extratos e a melhora na capacidade antioxidante. Para isso, o resíduo foi inoculado com Paecilomyces variotii e fermentado por 72 horas. Os resultados foram analisados estatisticamente mediante a análise de variância (ANOVA) a um nível de significância de 5%, aplicando teste de Tukey. Os resultados mostraram baixa afinidade do CO2 supercrítico pelos compostos fenólicos quando não foram empregados cossolventes de extração. O rendimento de extração foi favorecido pelo aumento da pressão de extração, variando entre 2,01 e 2,62%, enquanto que o FT variou pouco (de 18 a 21,8 mg equivalente ácido gálico (GAE)/g extrato) com a modificação das condições de extração. A capacidade antioxidante dos extratos não apresentou correlação com o FT, obtendo-se maiores CAs para as pressões baixas ou moderadas. A maior CA foi obtida na condição de 15 MPa ¿ 60 °C, com valores de 45 µmol Trolox/mg extrato, e 434 µmol Trolox/g extrato, para DPPH e ORAC respectivamente. Quando o bagaço de laranja foi biotransformado, o conteúdo de fenólicos (47 mg GAE/g extrato) mais que duplicou no extrato obtido com CO2 + 6% etanol (90%), quando comparado com o bagaço não fermentado. As capacidades antioxidantes dos extratos medidas por DPPH e ORAC também aumentaram com a modificação do perfil fenólico resultante da fermentação do bagaço. O processo de biotransformação mostrou ser vantajoso na obtenção de maiores rendimentos de compostos fenólicos e na capacidade antioxidante dos extratos, devido à hidrólise de polifenóis em compostos mais simples, e com maior grau de hidroxilação. A cinética de extração mostrou que, no final da etapa de taxa de extração decrescente (FER), 92% do soluto disponível já havia sido extraído; Abstract: The high consumption of fruits brings multiple benefits to human health, due to their high levels of antioxidants, which are characterized by the ability to scavenge free radicals. These compounds can be found both in the pulp of fruits such as… Advisors/Committee Members: Martínez, Julian, 1976- (advisor), Macedo, Juliana Alves, 1982- (advisor), Moraes, Moysés Naves de (committee member), Speranza, Paula (committee member).

Subjects/Keywords: Bagaço da laranja industrial; Extração com fluido supercrítico; Fenois; Biotransformação

Record DetailsSimilar RecordsGoogle PlusoneFacebookTwitterCiteULikeMendeleyreddit

APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Espinosa Pardo, Faber Ariel, 1. (2016). Extração de compostos fenólicos com potencial bioativo a partir de bagaço industrial de laranja seco e biotransformado usando CO2 supercrítico . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321402

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Espinosa Pardo, Faber Ariel, 1989-. “Extração de compostos fenólicos com potencial bioativo a partir de bagaço industrial de laranja seco e biotransformado usando CO2 supercrítico .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321402.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

MLA Handbook (7th Edition):

Espinosa Pardo, Faber Ariel, 1989-. “Extração de compostos fenólicos com potencial bioativo a partir de bagaço industrial de laranja seco e biotransformado usando CO2 supercrítico .” 2016. Web. 18 Jan 2020.

Vancouver:

Espinosa Pardo, Faber Ariel 1. Extração de compostos fenólicos com potencial bioativo a partir de bagaço industrial de laranja seco e biotransformado usando CO2 supercrítico . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2020 Jan 18]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321402.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Council of Science Editors:

Espinosa Pardo, Faber Ariel 1. Extração de compostos fenólicos com potencial bioativo a partir de bagaço industrial de laranja seco e biotransformado usando CO2 supercrítico . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321402

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation


Universidade Estadual de Campinas

3. Rodrigues, Alexsandra Pereira, 1992-. Avaliação do efeito da interesterificação enzimática nas características físico-químicas de nanoemulsões de óleo de buriti .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

Resumo: O buriti é um fruto que cresce em palmeiras na região amazônica. Seu óleo é rico em carotenoides e tocoferóis e é usado pela população local no tratamento de diversas enfermidades e, portanto apresenta grande importância econômica. A interesterificação do óleo de buriti pode melhorar ainda mais as propriedades biológicas e o seu efeito sobre as propriedades físico-químicas das nanoemulsões. Os ácidos graxos predominantes no óleo antes e após a reação de interesterificação foram o ácido oléico e palmítico. As classes de triacilgliceróis encontrados no óleo de buriti foram de 39% para palmítico-oléico-oléico (POO) e 32,7% para oléico-oléico-oléico (OOO), após a reação o óleo de buriti interesterificado por 6 horas apresentou 34,2% de POO e 36,3% de OOO e no óleo interesterificado por 24 horas os valores obtidos foram de 32,6% para POO e 37% para OOO. O conteúdo de compostos fenólicos foram maiores para as amostras interesterificadas. O teor de ?-caroteno não apresentou diferença significativa entre as amostras analisadas. As nanoemulsões produzidas com o óleo interesterificado apresentaram menores diâmetros e não alteraram a carga líquida das gotículas. Na análise para avaliar a atividade antioxidante pelo método de redução do ferro (FRAP) não houve diferença da atividade entre as nanoemulsões, já para o método de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), observa-se que a interesterificação do óleo de buriti reduziu a formação de peróxidos. Estes resultados mostram que a reação de interesterificação enzimática produziu um lipídeo estruturado que quando nanoemulsionado apresentou melhoria na estabilidade físico-química; Abstract: Buriti is a fruit that grows on palm trees in the Amazon region. Their oil is rich in carotenoids and tocopherols and is used by the local population for the treatment of various diseases, and therefore presents economic importance. The interesterification buriti oil can further improve the biological properties and their effect on the physico-chemical properties of nanoemulsions. The predominant fatty acids in oil before and after interesterification reaction were oleic acid and palmitic acid. Triacylglycerol classes found in the buriti oil were 39% for palmitic-oleic-oleic (POO) and 32.7% for oleic-oleic-oleic (OOO), after the reaction interesterified buriti oil for 6 hours showed 34.2% POO and 36.3% of OOO and interesterified oil for 24 hours the values were 32.6% for POO and 37% for OOO. Phenolic compounds were higher for samples interesterified. ?-carotene content was no significant difference between the samples analyzed. Nanoemulsions produced with the interesterified oil had smaller diameters and did not change the net charge of the droplets. In the analysis to evaluate ferric-reducing antioxidant potential (FRAP) there was no difference between the antioxidant activity nanoemulsion, to the method of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), was observed that the interesterification buriti oil reduced the formation of peroxides. These results show that the… Advisors/Committee Members: Macedo, Gabriela Alves, 1971- (advisor), Speranza, Paula, 1976- (advisor), Ract, Juliana Neves Rodrigues (committee member), Pinho, Samantha Cristina de (committee member).

Subjects/Keywords: Lipidio estruturado; Acido oleico; Interesterificação enzimatica; Triacilglicerol

Record DetailsSimilar RecordsGoogle PlusoneFacebookTwitterCiteULikeMendeleyreddit

APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Rodrigues, Alexsandra Pereira, 1. (2016). Avaliação do efeito da interesterificação enzimática nas características físico-químicas de nanoemulsões de óleo de buriti . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/320727

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Rodrigues, Alexsandra Pereira, 1992-. “Avaliação do efeito da interesterificação enzimática nas características físico-químicas de nanoemulsões de óleo de buriti .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/320727.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

MLA Handbook (7th Edition):

Rodrigues, Alexsandra Pereira, 1992-. “Avaliação do efeito da interesterificação enzimática nas características físico-químicas de nanoemulsões de óleo de buriti .” 2016. Web. 18 Jan 2020.

Vancouver:

Rodrigues, Alexsandra Pereira 1. Avaliação do efeito da interesterificação enzimática nas características físico-químicas de nanoemulsões de óleo de buriti . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2020 Jan 18]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/320727.

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

Council of Science Editors:

Rodrigues, Alexsandra Pereira 1. Avaliação do efeito da interesterificação enzimática nas características físico-químicas de nanoemulsões de óleo de buriti . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/320727

Note: this citation may be lacking information needed for this citation format:
Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation

.