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You searched for +publisher:"Universidade Estadual de Campinas" +contributor:("Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961-"). Showing records 1 – 27 of 27 total matches.

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Universidade Estadual de Campinas

1. Ozaki, Maristela Midori, 1989-. Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Em função da crescente preocupação da população com a ingestão de alimentos mais saudáveis, produtos cárneos, tradicionalmente possuidores de elevados teores de gordura, tem… (more)

Subjects/Keywords: Salames; Oleo de canola; Inulina; Perfil lipídico

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APA (6th Edition):

Ozaki, Maristela Midori, 1. (2016). Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322393

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Ozaki, Maristela Midori, 1989-. “Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322393.

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MLA Handbook (7th Edition):

Ozaki, Maristela Midori, 1989-. “Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados .” 2016. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Ozaki, Maristela Midori 1. Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322393.

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Council of Science Editors:

Ozaki, Maristela Midori 1. Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/322393

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Universidade Estadual de Campinas

2. Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A busca por alimentos com melhores propriedades nutricionais tem levado osegmentode processamento de produtos cárneos a rever suas formulações em relação a alguns componentes… (more)

Subjects/Keywords: Produtos cárneos; Reduzido teor de gordura; Redução de sal; Frutooligossacarídeos; Realçador de sabor

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APA (6th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1. (2011). Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. “Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085.

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MLA Handbook (7th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. “Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio .” 2011. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Santos, Bibiana Alves dos 1. Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085.

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Council of Science Editors:

Santos, Bibiana Alves dos 1. Reformulação de produto cárneo fermentado cozido = redução de gordura e sódio . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255085

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Universidade Estadual de Campinas

3. Vidal, Vitor Andre Silva, 1991-. Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Com o aumento das informações científicas sobre a relação entre a quantidade e composição de alimentos consumidos na dieta e a saúde, a busca… (more)

Subjects/Keywords: Sodio; Fosfato; Cloreto de calcio; Cloreto de potássio

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APA (6th Edition):

Vidal, Vitor Andre Silva, 1. (2015). Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255102

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Vidal, Vitor Andre Silva, 1991-. “Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255102.

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MLA Handbook (7th Edition):

Vidal, Vitor Andre Silva, 1991-. “Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos .” 2015. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Vidal, Vitor Andre Silva 1. Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255102.

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Council of Science Editors:

Vidal, Vitor Andre Silva 1. Efeito da redução de cloreto de sódio e fosfato sobre as propriedades funcionais de emulsões cárneas adicionadas de sais substitutos . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255102

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Universidade Estadual de Campinas

4. Carraro, Carla Ivone, 1985. Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado .

Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: As mudanças nas exigências dos consumidores e o aumento da competição global no mercado de alimentos fazem com que as indústrias de produtos cárneos… (more)

Subjects/Keywords: Amido resistente; Produtos cárneos; Redução de gordura; Substitutos de gorduras; Fibra alimentar

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APA (6th Edition):

Carraro, Carla Ivone, 1. (2012). Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255104

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Carraro, Carla Ivone, 1985. “Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado .” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255104.

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MLA Handbook (7th Edition):

Carraro, Carla Ivone, 1985. “Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado .” 2012. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Carraro, Carla Ivone 1. Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255104.

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Council of Science Editors:

Carraro, Carla Ivone 1. Aplicação de amidos resistentes como ingredientes extensores substitutos de gordura em produto cárneo emulsionado . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255104

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Universidade Estadual de Campinas

5. Nascimento, Renata do. Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido = características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais .

Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: No desenvolvimento de produtos cárneos com apelos saudáveis, a redução de sódio e a substituição de nitrito de sódio são relevantes estratégias a serem… (more)

Subjects/Keywords: Sal; Nitrito de sódio; Produto cárneo embutido cozido

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APA (6th Edition):

Nascimento, R. d. (2010). Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido = características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255090

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Nascimento, Renata do. “Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido = características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais .” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255090.

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MLA Handbook (7th Edition):

Nascimento, Renata do. “Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido = características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais .” 2010. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Nascimento Rd. Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido = características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255090.

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Nascimento Rd. Redução de cloreto de sódio e substituição de nitrito de sódio em produto cárneo embutido cozido = características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255090

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Universidade Estadual de Campinas

6. Horita, Claudia Nakamura, 1972-. Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela = influencia sobre a qualidade global .

Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A elevada ingestão de sódio tem sido associada ao desenvolvimento deinúmeras doenças, principalmente a hipertensão, doenças coronárias e acidente vascular cerebral. A redução de(more)

Subjects/Keywords: Sódio - Redução; Embutidos; Mortadela

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APA (6th Edition):

Horita, Claudia Nakamura, 1. (2010). Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela = influencia sobre a qualidade global . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255091

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Horita, Claudia Nakamura, 1972-. “Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela = influencia sobre a qualidade global .” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255091.

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MLA Handbook (7th Edition):

Horita, Claudia Nakamura, 1972-. “Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela = influencia sobre a qualidade global .” 2010. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Horita, Claudia Nakamura 1. Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela = influencia sobre a qualidade global . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255091.

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Council of Science Editors:

Horita, Claudia Nakamura 1. Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela = influencia sobre a qualidade global . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255091

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Universidade Estadual de Campinas

7. Ignácio, Ana Karoline Ferreira. Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias = avaliação das características físico-químicas e sensoriais .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O desenvolvimento de produtos alimentícios com propriedades mais saudáveis é uma das tendências mais relevantes na atualidade, favorecido por novas orientações nutricionais e por… (more)

Subjects/Keywords: Mortadela; Óleo de linhaça; Ervas; Especiarias; Ácidos graxos; Oxidação lipídica

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APA (6th Edition):

Ignácio, A. K. F. (2011). Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias = avaliação das características físico-químicas e sensoriais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255083

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Ignácio, Ana Karoline Ferreira. “Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias = avaliação das características físico-químicas e sensoriais .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255083.

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MLA Handbook (7th Edition):

Ignácio, Ana Karoline Ferreira. “Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias = avaliação das características físico-químicas e sensoriais .” 2011. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Ignácio AKF. Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias = avaliação das características físico-químicas e sensoriais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255083.

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Ignácio AKF. Reformulação do perfil lipídico de produto cárneo emulsionado adicionado de óleo de linhaça e ervas e especiarias = avaliação das características físico-químicas e sensoriais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255083

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Universidade Estadual de Campinas

8. Magalhães, Iara Maria Cerqueira, 1990-. Efeito da adição de extensores à base de fibras sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadelas reduzidas de cloreto de sódio e livres de tripolifosfato de sódio .

Degree: 2017, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Produtos cárneos apresentam-se bastante diversificados e em sua maioria, possuem alto valor nutritivo, o que explica a sua alta frequência de consumo. Apesar disto,… (more)

Subjects/Keywords: Mortadela; Reformulação; Fibras; Fosfatos; Cloreto de sódio

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APA (6th Edition):

Magalhães, Iara Maria Cerqueira, 1. (2017). Efeito da adição de extensores à base de fibras sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadelas reduzidas de cloreto de sódio e livres de tripolifosfato de sódio . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331377

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Magalhães, Iara Maria Cerqueira, 1990-. “Efeito da adição de extensores à base de fibras sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadelas reduzidas de cloreto de sódio e livres de tripolifosfato de sódio .” 2017. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331377.

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MLA Handbook (7th Edition):

Magalhães, Iara Maria Cerqueira, 1990-. “Efeito da adição de extensores à base de fibras sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadelas reduzidas de cloreto de sódio e livres de tripolifosfato de sódio .” 2017. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Magalhães, Iara Maria Cerqueira 1. Efeito da adição de extensores à base de fibras sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadelas reduzidas de cloreto de sódio e livres de tripolifosfato de sódio . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2017. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331377.

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Council of Science Editors:

Magalhães, Iara Maria Cerqueira 1. Efeito da adição de extensores à base de fibras sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de mortadelas reduzidas de cloreto de sódio e livres de tripolifosfato de sódio . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2017. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331377

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Universidade Estadual de Campinas

9. Cordeiro, Daniela. Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Atualmente os consumidores estão cada vez mais interessados no consumo de alimentos com apelos para a promoção da saúde. No desenvolvimento de produtos cárneos… (more)

Subjects/Keywords: Produtos cárneos; Cereais; Superfícies de resposta - Metodologia; Métodos de cocção; Empanados (Alimentos)

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APA (6th Edition):

Cordeiro, D. (2011). Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255087

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Cordeiro, Daniela. “Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255087.

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Cordeiro, Daniela. “Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais .” 2011. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Cordeiro D. Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255087.

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Council of Science Editors:

Cordeiro D. Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255087

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Universidade Estadual de Campinas

10. Paglarini, Camila de Souza, 1989-. Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Os produtos cárneos são muito susceptíveis à oxidação lipídica, uma das principais reações de deterioração e a causa principal de sabor e odor desagradáveis,… (more)

Subjects/Keywords: Oxidação lipídica; Antioxidantes naturais; Produtos cárneos

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APA (6th Edition):

Paglarini, Camila de Souza, 1. (2015). Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Paglarini, Camila de Souza, 1989-. “Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103.

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Paglarini, Camila de Souza, 1989-. “Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante .” 2015. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Paglarini, Camila de Souza 1. Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103.

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Council of Science Editors:

Paglarini, Camila de Souza 1. Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103

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Universidade Estadual de Campinas

11. Felisberto, Mária Herminia Ferrari, 1986-. Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos .

Degree: 2014, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A correlação entre dieta e saúde tem levado muitos setores da indústria de alimentos a reformularem seus produtos, com apelos mais saudáveis que possam… (more)

Subjects/Keywords: Emulsões; Fibras; Prebióticos; Gelificação; Propriedades reologicas

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APA (6th Edition):

Felisberto, Mária Herminia Ferrari, 1. (2014). Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255106

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Felisberto, Mária Herminia Ferrari, 1986-. “Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos .” 2014. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255106.

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Felisberto, Mária Herminia Ferrari, 1986-. “Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos .” 2014. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Felisberto, Mária Herminia Ferrari 1. Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255106.

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Council of Science Editors:

Felisberto, Mária Herminia Ferrari 1. Redução de sal e gordura em emulsões cárneas : efeito da adição de ingredientes prebióticos . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255106

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Universidade Estadual de Campinas

12. Gonçalves, Jose Ricardo. Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção .

Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Foram estudados os efeitos da composição da salmoura (em nível de 20%) e dos regimes de cozimento na estabilidade físico-química, sensorial e microbiológica da… (more)

Subjects/Keywords: Carne bovina; Composição de salmoura; Cozimento; Estabilidade

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APA (6th Edition):

Gonçalves, J. R. (2009). Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255094

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Gonçalves, Jose Ricardo. “Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção .” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255094.

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MLA Handbook (7th Edition):

Gonçalves, Jose Ricardo. “Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção .” 2009. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Gonçalves JR. Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255094.

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Gonçalves JR. Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255094

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Universidade Estadual de Campinas

13. Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister, 1975-. Sulfuração negra em carne enlatada : efeito dos parâmetros de processamento e da embalagem .

Degree: 2014, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Neste trabalho estudaram-se os parâmetros promotores da sulfuração negra em produto cárneo em conserva na busca de estratégias tecnológicas para reduzir ou evitar sua… (more)

Subjects/Keywords: Latas; Embalagens; Sulfuração; Carne enlatada

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APA (6th Edition):

Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister, 1. (2014). Sulfuração negra em carne enlatada : efeito dos parâmetros de processamento e da embalagem . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255107

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister, 1975-. “Sulfuração negra em carne enlatada : efeito dos parâmetros de processamento e da embalagem .” 2014. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255107.

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MLA Handbook (7th Edition):

Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister, 1975-. “Sulfuração negra em carne enlatada : efeito dos parâmetros de processamento e da embalagem .” 2014. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister 1. Sulfuração negra em carne enlatada : efeito dos parâmetros de processamento e da embalagem . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255107.

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Dantas, Fiorella Balardin Hellmeister 1. Sulfuração negra em carne enlatada : efeito dos parâmetros de processamento e da embalagem . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255107

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Universidade Estadual de Campinas

14. Horita, Claudia Nakamura, 1972-. Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada = efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A redução do consumo de sódio tem sido recomendado por vários órgãos da saúde em função da correlação positiva entre ingestão de sódio e… (more)

Subjects/Keywords: Produtos cárneos; Cloreto de potássio; Cloreto de calcio; Alho; Redução de sal

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APA (6th Edition):

Horita, Claudia Nakamura, 1. (2015). Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada = efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255101

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Horita, Claudia Nakamura, 1972-. “Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada = efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255101.

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MLA Handbook (7th Edition):

Horita, Claudia Nakamura, 1972-. “Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada = efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança .” 2015. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Horita, Claudia Nakamura 1. Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada = efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255101.

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Horita, Claudia Nakamura 1. Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada = efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255101

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Universidade Estadual de Campinas

15. Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. Salt reduction in dry fermented sausages = effects on biochemical, chemical, physical and sensory properties = Redução de sódio em salames : efeito sobre as propriedades bioquímicas, químicas, físicas e sensoriais .

Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: As recomendações da Organização Mundial da Saúde para redução do consumo de sódio, o qual tem sido positivamente correlacionado com aumento de risco de(more)

Subjects/Keywords: Salames; Cloreto de sódio; Cloreto de potássio; Cloreto de calcio

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APA (6th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1. (2015). Salt reduction in dry fermented sausages = effects on biochemical, chemical, physical and sensory properties = Redução de sódio em salames : efeito sobre as propriedades bioquímicas, químicas, físicas e sensoriais . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255105

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. “Salt reduction in dry fermented sausages = effects on biochemical, chemical, physical and sensory properties = Redução de sódio em salames : efeito sobre as propriedades bioquímicas, químicas, físicas e sensoriais .” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255105.

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MLA Handbook (7th Edition):

Santos, Bibiana Alves dos, 1982-. “Salt reduction in dry fermented sausages = effects on biochemical, chemical, physical and sensory properties = Redução de sódio em salames : efeito sobre as propriedades bioquímicas, químicas, físicas e sensoriais .” 2015. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Santos, Bibiana Alves dos 1. Salt reduction in dry fermented sausages = effects on biochemical, chemical, physical and sensory properties = Redução de sódio em salames : efeito sobre as propriedades bioquímicas, químicas, físicas e sensoriais . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255105.

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Santos, Bibiana Alves dos 1. Salt reduction in dry fermented sausages = effects on biochemical, chemical, physical and sensory properties = Redução de sódio em salames : efeito sobre as propriedades bioquímicas, químicas, físicas e sensoriais . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255105

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Universidade Estadual de Campinas

16. Galvão, Maria Teresa Esteves Lopes, 1963-. Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientadas pela percepção do consumidor = Technological strategies to reduce sodium content in emulsified meat products driven by consumer perception .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Com a crescente preocupação com a saúde e bem-estar, o consumo de sal passou a ser investigado e a constatação de que seu consumo… (more)

Subjects/Keywords: Redução de sal; Realçadores de sabor; Produtos cárneos; Avaliação sensorial; Consumidores

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APA (6th Edition):

Galvão, Maria Teresa Esteves Lopes, 1. (2016). Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientadas pela percepção do consumidor = Technological strategies to reduce sodium content in emulsified meat products driven by consumer perception . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/325499

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Galvão, Maria Teresa Esteves Lopes, 1963-. “Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientadas pela percepção do consumidor = Technological strategies to reduce sodium content in emulsified meat products driven by consumer perception .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/325499.

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Galvão, Maria Teresa Esteves Lopes, 1963-. “Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientadas pela percepção do consumidor = Technological strategies to reduce sodium content in emulsified meat products driven by consumer perception .” 2016. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Galvão, Maria Teresa Esteves Lopes 1. Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientadas pela percepção do consumidor = Technological strategies to reduce sodium content in emulsified meat products driven by consumer perception . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/325499.

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Galvão, Maria Teresa Esteves Lopes 1. Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientadas pela percepção do consumidor = Technological strategies to reduce sodium content in emulsified meat products driven by consumer perception . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/325499

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Universidade Estadual de Campinas

17. Messias, Vanessa Cristina, 1982-. Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódio .

Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Produtos prontos para o consumo, como as salsichas, são muito apreciados pelos consumidores devido à conveniência e praticidade, porém contém elevados teores de aditivos,… (more)

Subjects/Keywords: Produtos cárneos; Lactato de potássio; Sódio; Carne de frango mecanicamente separada; Lactato de sódio

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APA (6th Edition):

Messias, Vanessa Cristina, 1. (2016). Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódio . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/325704

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Messias, Vanessa Cristina, 1982-. “Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódio .” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/325704.

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MLA Handbook (7th Edition):

Messias, Vanessa Cristina, 1982-. “Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódio .” 2016. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Messias, Vanessa Cristina 1. Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódio . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/325704.

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Messias, Vanessa Cristina 1. Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódio . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/325704

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Universidade Estadual de Campinas

18. Nascimento, Renata do, 1977-. Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango .

Degree: 2017, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A redução de sódio em produtos cárneos emulsionados representa ainda um grande desafio para a indústria mundial e também para o Brasil uma vez… (more)

Subjects/Keywords: Mortadela; Alta pressão hidrostática; Sódio - Redução; Carne de frango mecanicamente separada; Processo de fabricação

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APA (6th Edition):

Nascimento, Renata do, 1. (2017). Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331374

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Nascimento, Renata do, 1977-. “Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango .” 2017. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331374.

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MLA Handbook (7th Edition):

Nascimento, Renata do, 1977-. “Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango .” 2017. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Nascimento, Renata do 1. Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2017. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331374.

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Council of Science Editors:

Nascimento, Renata do 1. Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2017. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/331374

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Universidade Estadual de Campinas

19. Novello, Daiana. Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado = efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de linhaça dourada e seus subprodutos em produto cárneo reestruturado… (more)

Subjects/Keywords: Carne bovina; Avaliação sensorial; Linhaça; Lipídeos; Ingrediente funcional

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APA (6th Edition):

Novello, D. (2011). Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado = efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255084

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Novello, Daiana. “Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado = efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255084.

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MLA Handbook (7th Edition):

Novello, Daiana. “Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado = efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial .” 2011. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Novello D. Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado = efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255084.

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Novello D. Utilização de linhaça dourada (Linum Usitatissimun L.) em produto cárneo bovino reestruturado = efeito sobre a composição de ácidos graxos e aceitação sensorial . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255084

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Universidade Estadual de Campinas

20. Campagnol, Paulo Cezar Bastianello. Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados .

Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: É crescente a importância que os consumidores atribuem aos aspectos que melhoram a sua qualidade de vida. A dieta não é o único fator… (more)

Subjects/Keywords: Produtos cárneos; Redução de gordura; Redução do sal; Fibras; Realçadores de sabor

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APA (6th Edition):

Campagnol, P. C. B. (2011). Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255086

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Campagnol, Paulo Cezar Bastianello. “Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados .” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255086.

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MLA Handbook (7th Edition):

Campagnol, Paulo Cezar Bastianello. “Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados .” 2011. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Campagnol PCB. Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255086.

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Council of Science Editors:

Campagnol PCB. Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255086

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Universidade Estadual de Campinas

21. Victorino, Lilian de Cassia Santos. Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnologicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada .

Degree: 2008, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: No Brasil, a grande procura pela utilizacao de fibras em produtos carneos e principalmente devido a sua alta capacidade de retencao de agua e… (more)

Subjects/Keywords: Emulsões; Fibra de trigo; Fibra de aveia; Carne de frango mecanicamente separada

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APA (6th Edition):

Victorino, L. d. C. S. (2008). Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnologicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255096

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Victorino, Lilian de Cassia Santos. “Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnologicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada .” 2008. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255096.

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MLA Handbook (7th Edition):

Victorino, Lilian de Cassia Santos. “Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnologicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada .” 2008. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Victorino LdCS. Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnologicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2008. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255096.

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Victorino LdCS. Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnologicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2008. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255096

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Universidade Estadual de Campinas

22. Arisseto, Adriana Pavesi, 1977-. Avaliação da qualidade global do hamburguer tipo calabresa com reduzidos teores de netrito .

Degree: 2003, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A primeira parte deste trabalho avaliou a aceitação global de uma formulação desenvolvida para hambúrguer tipo calabresa a partir de carne suína como matéria-prima… (more)

Subjects/Keywords: Nitritos; Cor; Avaliação sensorial; Lipídeos; Oxidação

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APA (6th Edition):

Arisseto, Adriana Pavesi, 1. (2003). Avaliação da qualidade global do hamburguer tipo calabresa com reduzidos teores de netrito . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255099

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Arisseto, Adriana Pavesi, 1977-. “Avaliação da qualidade global do hamburguer tipo calabresa com reduzidos teores de netrito .” 2003. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255099.

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MLA Handbook (7th Edition):

Arisseto, Adriana Pavesi, 1977-. “Avaliação da qualidade global do hamburguer tipo calabresa com reduzidos teores de netrito .” 2003. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Arisseto, Adriana Pavesi 1. Avaliação da qualidade global do hamburguer tipo calabresa com reduzidos teores de netrito . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2003. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255099.

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Council of Science Editors:

Arisseto, Adriana Pavesi 1. Avaliação da qualidade global do hamburguer tipo calabresa com reduzidos teores de netrito . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2003. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255099

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Universidade Estadual de Campinas

23. Almeida, Cleide Oliveira de. Avaliação fisico-quimica e microbiologica de linguiça Toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições em estocagem similares as praticadas em supermercado .

Degree: 2005, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O porcionamento e reembalagem de produtos alimentícios são práticas comuns adotadas em ambiente de supermercado, especialmente para derivados cárneos, apesar de muitas restrições relativas… (more)

Subjects/Keywords: Carnes - Produtos; Boas praticas de fabricação; Segurança alimentar e nutricional; Alimentos - Qualidade; Embalagens; Lipídeos - Oxidação; Supermercados

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APA (6th Edition):

Almeida, C. O. d. (2005). Avaliação fisico-quimica e microbiologica de linguiça Toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições em estocagem similares as praticadas em supermercado . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255098

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Almeida, Cleide Oliveira de. “Avaliação fisico-quimica e microbiologica de linguiça Toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições em estocagem similares as praticadas em supermercado .” 2005. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255098.

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MLA Handbook (7th Edition):

Almeida, Cleide Oliveira de. “Avaliação fisico-quimica e microbiologica de linguiça Toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições em estocagem similares as praticadas em supermercado .” 2005. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Almeida COd. Avaliação fisico-quimica e microbiologica de linguiça Toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições em estocagem similares as praticadas em supermercado . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2005. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255098.

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Council of Science Editors:

Almeida COd. Avaliação fisico-quimica e microbiologica de linguiça Toscana porcionada e armazenada em diferentes embalagens, sob condições em estocagem similares as praticadas em supermercado . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2005. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255098

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Universidade Estadual de Campinas

24. Cava, Guilherme da Costa. Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em po nos parametros de cor e oxidação lipidica de produto carneo emulsionado a base de frango .

Degree: 2007, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: A oxidação lipídica, estabilidade microbiológica e a cor estão entre os principais fatores que afetam a qualidade e aceitação da carne e produtos cárneos.… (more)

Subjects/Keywords: Frangos1; Embutidos; Antioxidantes; Cor

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APA (6th Edition):

Cava, G. d. C. (2007). Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em po nos parametros de cor e oxidação lipidica de produto carneo emulsionado a base de frango . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255095

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Cava, Guilherme da Costa. “Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em po nos parametros de cor e oxidação lipidica de produto carneo emulsionado a base de frango .” 2007. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255095.

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MLA Handbook (7th Edition):

Cava, Guilherme da Costa. “Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em po nos parametros de cor e oxidação lipidica de produto carneo emulsionado a base de frango .” 2007. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Cava GdC. Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em po nos parametros de cor e oxidação lipidica de produto carneo emulsionado a base de frango . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2007. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255095.

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Cava GdC. Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em po nos parametros de cor e oxidação lipidica de produto carneo emulsionado a base de frango . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2007. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255095

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Universidade Estadual de Campinas

25. Mota, Bruce Fonseca. Influencia dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparencia global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado .

Degree: 2005, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: O presente trabalho foi dividido em duas etapas. Na primeira etapa avaliou-se o efeito dos ingredientes (sal, tripolifosfato de sódio, vinagre, alho e cebola… (more)

Subjects/Keywords: Carnes; Cor; Marinados; Injeções; Aparencia - Alimentos

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APA (6th Edition):

Mota, B. F. (2005). Influencia dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparencia global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255092

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Mota, Bruce Fonseca. “Influencia dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparencia global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado .” 2005. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255092.

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MLA Handbook (7th Edition):

Mota, Bruce Fonseca. “Influencia dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparencia global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado .” 2005. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Mota BF. Influencia dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparencia global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2005. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255092.

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Council of Science Editors:

Mota BF. Influencia dos ingredientes utilizados no processo de marinação sobre a aparencia global de lagarto (M. semitendinosus) bovino marinado . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2005. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255092

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Universidade Estadual de Campinas

26. Manhani, Maria Raquel. Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim .

Degree: 2006, Universidade Estadual de Campinas

Subjects/Keywords: Carne bovina; Diacetato de sódio; Lactato de sódio; Extrato de alecrim; Listeria innocua

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APA (6th Edition):

Manhani, M. R. (2006). Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255093

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Manhani, Maria Raquel. “Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim .” 2006. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255093.

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MLA Handbook (7th Edition):

Manhani, Maria Raquel. “Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim .” 2006. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Manhani MR. Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2006. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255093.

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Council of Science Editors:

Manhani MR. Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2006. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255093

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Universidade Estadual de Campinas

27. Barreto, Andrea Carla da Silva. Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela .

Degree: 2007, Universidade Estadual de Campinas

 Resumo: Na busca de novos ingredientes com foco na redução do teor de gordura de produtos cárneos, a fibra alimentar tem demonstrado resultados positivos. Atualmente,… (more)

Subjects/Keywords: Mortadela; Fibras; Alimentos funcionais; Analise sensorial; Substitutos de gorduras

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APA (6th Edition):

Barreto, A. C. d. S. (2007). Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255097

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Chicago Manual of Style (16th Edition):

Barreto, Andrea Carla da Silva. “Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela .” 2007. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed July 22, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255097.

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MLA Handbook (7th Edition):

Barreto, Andrea Carla da Silva. “Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela .” 2007. Web. 22 Jul 2019.

Vancouver:

Barreto ACdS. Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2007. [cited 2019 Jul 22]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255097.

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Council of Science Editors:

Barreto ACdS. Efeito da adição de fibras como substitutos de gordura em mortadela . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2007. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255097

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