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Universidade Estadual de Campinas
1.
Molina, Gustavo, 1983-.
Prospecção de processos biotecnológicos de interesse industrial
.
Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256729 
► Resumo: O objetivo do presente trabalho foi efetuar estudos de biotransformação de monoterpenos para a obtenção de compostos de aromas naturais, ou bioaromas, enfatizando os…
(more)
▼ Resumo: O objetivo do presente trabalho foi efetuar estudos
de biotransformação
de monoterpenos para a obtenção
de compostos
de aromas naturais, ou bioaromas, enfatizando os processos bioquímicos envolvidos nos procedimentos empregados para possíveis aplicações industriais. Assim, o estudo se iniciou com 70 linhagens, isoladas em uma planta
de processamento
de suco
de laranja e selecionadas em um estudo prévio pois mostraramse capazes
de utilizar este R-(+)-limoneno como única fonte
de carbono. Estes microorganismos foram testados quanto a sua capacidade
de biotransformar este monoterpeno em compostos
de aroma. Dentre todas as linhagens potencialmente degradantes do R- (+)-limoneno, apenas a linhagem LB285JLB mostrou acúmulo significativo
de metabólito
de interesse em concentração que justifique estudos
de otimização. A seguir, o método
de Superfície
de Resposta foi empregado para otimizar os principais parâmetros do processo
de produção
de biomassa desta linhagem, utilizando glicerol como fonte
de carbono. Dentre os parâmetros analisados, três (concentração
de substrato, temperatura e agitação) influenciaram significativamente (p < 0,10) a produção
de biomassa da linhagem LB285JLB, dentro das faixas estudadas. A otimização dessas variáveis por um Delineamento Composto Central Rotacional revelou que as condições ótimas para a fermentação foram 6-9 g.L-1
de glicerol, temperatura entre 35-40 °C e agitação
de 230 a 300 rpm. Finalmente, estudos preliminares
de prospecção do potencial dos microorganismos endofíticos isolados do Baru (Dipteryx alata Vog.), visando o desenvolvimento
de processos biotecnológicos
de interesse industrial. Até o presente momento os trabalhos conduzidos demonstraram que as linhagens endofíticas podem ter aplicação potencial em processos
de produção
de bioaromas a partir da biotransformação
de monoterpenos, juntamente com a co-produção
de enzimas. Esses resultados abrem precedentes para que novas pesquisas sejam consideradas a fim
de determinar o potencial deste nicho
de micro-organismos; Abstract: The objective of the present work was to study the biotransformation of monoterpenes to obtain natural flavor compounds (bioflavors), focusing the biochemical processes involved in the procedures investigated for possible industrial applications. Therefore, the study started with 70 strains, isolated in a previous study from a citrus processing plant and capable of use R-(+)-limonene as sole carbon and energy source. These microorganisms were tested for their ability to biotransform this monoterpene on flavor compounds. Among the strains potentially degrading of R-(+)-limonene, just the strain LB285JLB showed significant accumulation of interest metabolite concentration which could justify optimization studies. Subsequently, the Response Surface Methodology was employed to optimize the main parameters of the process of LB285JLB biomass production, using glycerol as carbon source. Only three (glycerol concentration, temperature and agitation) of all parameters tested influenced significantly (p < 0.1)…
Advisors/Committee Members: Pastore, Gláucia Maria, 1953- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member), Bicas, Juliano Lemos (committee member).
Subjects/Keywords: Biotransformação;
Bioaromas;
Terpenos;
Prospecção;
Endofíticos
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Molina, Gustavo, 1. (2010). Prospecção de processos biotecnológicos de interesse industrial
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256729
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Molina, Gustavo, 1983-. “Prospecção de processos biotecnológicos de interesse industrial
.” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256729.
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MLA Handbook (7th Edition):
Molina, Gustavo, 1983-. “Prospecção de processos biotecnológicos de interesse industrial
.” 2010. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Molina, Gustavo 1. Prospecção de processos biotecnológicos de interesse industrial
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256729.
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Council of Science Editors:
Molina, Gustavo 1. Prospecção de processos biotecnológicos de interesse industrial
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256729
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Universidade Estadual de Campinas
2.
Silva, Júnio Cota, 1985-.
Seleção de microrganismos produtores de frutosiltransferase e estudo das propriedades bioquimicas da frutosiltransferase de Penicillium sp.
Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256673
► Abstract: Impulsionados pela grande demanda por alimentos ¿saudáveis¿ e de calorias controladas, têm surgido desde os anos 80 um grande número de adoçantes alternativos e,…
(more)
▼ Abstract: Impulsionados pela grande demanda por alimentos ¿saudáveis¿ e
de calorias controladas, têm surgido desde os anos 80 um grande número
de adoçantes alternativos e, entre eles, diversos oligossacarídeos. Entre os oligossacarídeos mais estudados estão os frutooligossacarídeos (FOS), que se tornaram mais importantes por suas propriedades funcionais que pelo seu poder adoçante. Os FOS podem ser produzidos por meio da reação
de transfrutosilação catalisada pela enzima frutosiltransferase (FTase), onde uma molécula
de sacarose é hidrolisada e o radical frutosil é transferido para outra sacarose. Diversos microrganismos possuem o gene que codifica para a FTase, e sua aplicação industrial já está bem estabelecida, contudo, o Brasil detém apenas uma pequena fração do total
de patentes desses processos tecnológicos. Esse trabalho teve por objetivo selecionar novas linhagens microbianas produtoras
de frutosiltransferase que sejam eficientes e competitivas com as já descritas na literatura. Para isso, novas linhagens
de microrganismos foram isoladas do Baru, um fruto do cerrado. Inicialmente 54 linhagens foram avaliadas quanto à atividade
de transfrutosilação, sendo identificadas 13 como potenciais produtoras
de FTase. Cada uma das 13 linhagens foi testada com relação à síntese
de FOS em diferentes tempos
de reação (6, 12, 24, 48 e 72 h), tendo sido utilizadas preparações enzimáticas parcialmente purificadas. A FTase
de Penicillium sp. apresentou o maior rendimento da reação
de síntese
de FOS (50%), sendo as condições
de reação 500g.L-1
de sacarose, 20%
de enzima (v/v), agitação
de 100 rpm, temperatura
de 50°C e tempo
de reação
de 48 horas, em tampão acetato 50 mM (pH 4,5). Baseando-se no rendimento da reação
de síntese
de FOS, essa linhagem
de Penicillium sp. foi selecionada para realização
de estudos dos parâmetros cinéticos e termodinâmicos da FTase. Foi utilizada a metodologia
de superfície
de resposta para avaliar as condições ótimas
de atividade enzimática, sendo estas: pH
de 4,8 a 5,2, 54 a 57°C e sacarose (410 a 520 g.L-1). Os parâmetros termodinâmicos tempo
de meia vida (t1/2), constante
de desnaturação (kd) e valor
de redução decimal (D) foram determinados para cada uma das quatro temperaturas estudadas (45, 50, 55 e 60°C). A energia
de ativação da desnaturação (Ead) e o valor z também foram calculados para a FTase. A enzima estudada apresentou inibição pelo substrato quando a concentração
de sacarose foi superior a 400 g/L. Os parâmetros cinéticos vmax, km e ki foram estimados pelos métodos
de linearização
de Lineweaver-Burk e Eadie-Hofsteen e pelo modelo
de clássico
de inibição combinado com o modelo
de Hill utilizando o software Statistica® 8.0. A análise das constantes sugere que há um fenômeno
de inibição que afeta a enzima e não foi possível a identificação
de quais componentes do sistema reacional causam a inibição enzimática, utilizando apenas o modelo clássico
de inibição, sendo necessários estudos futuros para desenvolver o modelo cinético adequado para a FTase. Os resultados obtidos indicam que a…
Advisors/Committee Members: Pastore, Gláucia Maria, 1953- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member), Fleuri, Luciana Francisco (committee member).
Subjects/Keywords: Seleção microrganismos;
Frutooligossacarídeos;
Frutosiltransferase;
Bioquímica;
Penicillium
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Silva, Júnio Cota, 1. (2009). Seleção de microrganismos produtores de frutosiltransferase e estudo das propriedades bioquimicas da frutosiltransferase de Penicillium sp.
(Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256673
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Silva, Júnio Cota, 1985-. “Seleção de microrganismos produtores de frutosiltransferase e estudo das propriedades bioquimicas da frutosiltransferase de Penicillium sp.
” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256673.
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Silva, Júnio Cota, 1985-. “Seleção de microrganismos produtores de frutosiltransferase e estudo das propriedades bioquimicas da frutosiltransferase de Penicillium sp.
” 2009. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Silva, Júnio Cota 1. Seleção de microrganismos produtores de frutosiltransferase e estudo das propriedades bioquimicas da frutosiltransferase de Penicillium sp.
[Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256673.
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Silva, Júnio Cota 1. Seleção de microrganismos produtores de frutosiltransferase e estudo das propriedades bioquimicas da frutosiltransferase de Penicillium sp.
[Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256673
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Universidade Estadual de Campinas
3.
Gasparetto, Daniela.
Efeito do consumo de hidrolisado do soro de leite no metabolismo energético e no estado redox de ratos sedentários e exercitados
.
Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254504
► Resumo: As proteinas do soro de leite possuem alto valor nutritivo, sendo, portanto, extensamente estudadas em diversas areas do saber. A equipe do Laboratorio de…
(more)
▼ Resumo: As proteinas do soro
de leite possuem alto valor nutritivo, sendo, portanto, extensamente estudadas em diversas areas do saber. A equipe do Laboratorio
de Fontes Proteicas vem estudando a associacao entre o consumo do hidrolisado
de proteina do soro
de leite e seus efeitos biologicos e nutricionais, em varios niveis
de atividade fisica. Seu consumo tem sido associada a diminuicao do estresse metabolico, reducao nos niveis
de lactato, aumento das reservas
de glicogenio muscular, maior estabilidade da albumina serica e melhora nos tempos
de exaustao do animal treinado. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do consumo do hidrolisado
de soro
de leite no estado metabolico redox do rato e na utilizacao
de lipideos pelo organismo como fonte
de energia durante a atividade fisica. Ratos Wistar machos foram divididos em 3 grupos
de dieta: Padrao (AIN 93-G, dieta elaborada com caseina), Controle (AIN 93-G, elaborada com concentrado
de proteinas do soro
de leite) e Experimental (AIN 93-G, elaborada com hidrolisado
de proteinas do soro
de leite). Cada dieta foi subdividida em 4 grupos (n = 7): sedentarios, sedentarios-exaustos, treinados e treinados-exaustos. O hidrolisado apresentou maior poder antioxidante in vitro, do que o concentrado e tres fracoes do soro, ?-lactalbumina, ?-lactoglobulina e albumina serica bovina. O consumo das proteinas do soro
de leite, hidrolisadas ou nao, aumentou a concentracao
de triptofano no sangue e
de BCAAs livres no musculo, alem
de 10 outros aminoacidos analisados. Porem, reduziu o nivel
de alanina aminotransferase serica. A enzima tambem teve sua concentracao reduzida pelo treinamento fisico enquanto que a exaustao aumentou-a. Contrariamente, o exercicio continuo aumentou os niveis
de acidos graxos livres sericos, ao passo que a exaustao os diminuiu. Ambas as variaveis, por sua vez, elevaram nao somente a temperatura muscular, mas tambem o nivel
de 15 aminoacidos musculares livres e a concentracao
de triacilglicerois sericos. O treinamento possibilitou que os animais treinado-exaustos apresentassem tempos ate a exaustao mais longos que os sedentarios-exaustos. A exaustao tambem aumentou a concentracao
de nove aminoacidos sericos (dentre eles BCAAs, Ala e Gln). O treinamento, bem como a exaustao e a dieta não interferiram na expressao dos genes PPAR a, PPAR d, PGC 1a, CPT 1ß e miostatina no musculo. Nao foram constatadas alteracoes no consumo, peso do tecido adiposo, lactato sanguineo, glutationa reduzida, alem dos parametros sericos: creatinina, aspartato aminotransferase, albumina, corticosterona e acido urico. Os resultados deste trabalho sugerem haver poucas diferencas entre as dietas formuladas com proteinas do soro
de leite. Porem, eles tambem sugerem que o nivel
de atividade a ser empregado em ensaios biologicos deva ser criteriosamente definido; Abstract: There is extensive research on whey proteins because of its particularly high level of nutritive value. The Protein Sources Laboratory team has studied the relationship between the intake of hydrolyzed whey protein…
Advisors/Committee Members: Amaya-Farfán, Jaime, 1941- (advisor), Carneiro, Everardo Magalhães (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Proteínas do soro do leite;
Hidrolisados proteicos;
Exercícios físicos;
Expressão genetica
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Gasparetto, D. (2011). Efeito do consumo de hidrolisado do soro de leite no metabolismo energético e no estado redox de ratos sedentários e exercitados
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254504
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Gasparetto, Daniela. “Efeito do consumo de hidrolisado do soro de leite no metabolismo energético e no estado redox de ratos sedentários e exercitados
.” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254504.
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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation
MLA Handbook (7th Edition):
Gasparetto, Daniela. “Efeito do consumo de hidrolisado do soro de leite no metabolismo energético e no estado redox de ratos sedentários e exercitados
.” 2011. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Gasparetto D. Efeito do consumo de hidrolisado do soro de leite no metabolismo energético e no estado redox de ratos sedentários e exercitados
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254504.
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Council of Science Editors:
Gasparetto D. Efeito do consumo de hidrolisado do soro de leite no metabolismo energético e no estado redox de ratos sedentários e exercitados
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254504
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Universidade Estadual de Campinas
4.
Ferreira, Lívia Rosas, 1985-.
Estudo da especificidade da Tanase de Paecilomyces variotii e sua aplicação na biotransformação dos polifenóis do suco de laranja
.
Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256625
► Resumo: A tanino acil hidrolase (EC 3.1.1.20), conhecida como tanase, é uma enzima com habilidade de atuar em ligações éster e depsídicas de taninos hidrolisáveis…
(more)
▼ Resumo: A tanino acil hidrolase (EC 3.1.1.20), conhecida como tanase, é uma enzima com habilidade
de atuar em ligações éster e depsídicas
de taninos hidrolisáveis e também foi descrita como capaz
de hidrolisar polifenóis como ácido clorogênico, epicatequina galato e epigalocatequina galato. Os polifenóis, ou compostos fenólicos, estão distribuídos em uma ampla variedade
de fontes vegetais e estão relacionados à prevenção
de câncer e doenças cardiovasculares. No entanto, os polifenóis ocorrem frequentemente como glicosídeos ou outros conjugados, o que pode comprometer a biodisponibilidade e os efeitos benéficos destes compostos à saúde, sendo necessária a biotransformação destes conjugados no trato gastrointestinal. Como alternativa tecnológica, a biotransformação enzimática dos polifenóis ou
de suas fontes vegetais também pode liberar estes compostos
de seus conjugados e consequentemente, melhorar a atividade funcional
de tais antioxidantes. O objetivo do presente trabalho foi estudar a especificidade do extrato semipurificado
de tanase
de Paecilomyces variotii frente a diferentes padrões comerciais
de polifenóis e avaliar sua atuação na matriz alimentar suco
de laranja quanto a modificações em características físico-químicas, perfil fenólico e atividade antioxidante. O estudo da especificidade do extrato semipurificado
de tanase foi realizado por CLAE-DAD e ESI-MS e o suco
de laranja foi avaliado quanto aos parâmetros acidez total titulável, sólidos totais, pH, teor
de vitamina C e fenólicos totais. As alterações no perfil fenólico do suco
de laranja foram avaliadas por CLAE-DAD e a atividade antioxidante pelos métodos in vitro ORAC e
de sequestro
de radicais DPPH. Os resultados obtidos por CLAE-DAD e ESI-MS mostraram que não houve hidrólise dos padrões ácido clorogênico, ácido ferúlico, ácido elágico, resveratrol, quercetina e hesperetina pelo extrato semipurificado
de tanase nas condições empregadas para o teste. No entanto, foi observado a hidrólise da ligação entre a aglicona e o dissacarídeo dos flavonoides rutina, naringina e hesperidina, gerando respectivamente os produtos quercetina, naringenina e hesperetina, e indicando uma atividade diglicosídica do extrato semipurificado
de tanase. Para o suco
de laranja, os resultados
de acidez titulável, pH, sólidos solúveis e vitamina C não apresentaram diferença significativa após o tratamento enzimático do suco com extrato semipurificado
de tanase, no entanto, houve um aumento
de 16,8% no teor
de fenólicos totais. Além disso, foi verificada uma modificação no perfil polifenólico do suco
de laranja obtido por CLAE-DAD, resultando em um aumento na atividade antioxidante do suco biotransformado em aproximadamente 50% pelo método ORAC e 70% pelo método DPPH. Os padrões comerciais hesperidina e naringina biotransformados pelo extrato semipurificado
de tanase também apresentaram maior atividade antioxidante do que o controle sem reação. Pelo que se tem conhecimento, a hidrólise
de flavonoides glicosilados por tanase é um relato inédito na literatura e, portanto este…
Advisors/Committee Members: Macedo, Gabriela Alves, 1971- (advisor), Ribeiro, Marcelo Lima (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Tanase;
Biotransformação;
Flavonóides;
Suco de laranja
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Ferreira, Lívia Rosas, 1. (2012). Estudo da especificidade da Tanase de Paecilomyces variotii e sua aplicação na biotransformação dos polifenóis do suco de laranja
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256625
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Ferreira, Lívia Rosas, 1985-. “Estudo da especificidade da Tanase de Paecilomyces variotii e sua aplicação na biotransformação dos polifenóis do suco de laranja
.” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256625.
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MLA Handbook (7th Edition):
Ferreira, Lívia Rosas, 1985-. “Estudo da especificidade da Tanase de Paecilomyces variotii e sua aplicação na biotransformação dos polifenóis do suco de laranja
.” 2012. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Ferreira, Lívia Rosas 1. Estudo da especificidade da Tanase de Paecilomyces variotii e sua aplicação na biotransformação dos polifenóis do suco de laranja
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256625.
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Council of Science Editors:
Ferreira, Lívia Rosas 1. Estudo da especificidade da Tanase de Paecilomyces variotii e sua aplicação na biotransformação dos polifenóis do suco de laranja
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256625
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Universidade Estadual de Campinas
5.
Arruda, Henrique Silvano, 1991-.
Avaliação da atividade antioxidante e da presença de oligossacarídeos na polpa de araticum (Annona crassiflora Mart.)
.
Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256725
► Resumo: Por apresentar basicamente fórmulas, o Resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital; Abstract: The complete Abstract is available with…
(more)
Subjects/Keywords: Compostos fenólicos;
Flavonóides;
Prebióticos;
Frutas do cerrado;
Compostos bioativos
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Arruda, Henrique Silvano, 1. (2015). Avaliação da atividade antioxidante e da presença de oligossacarídeos na polpa de araticum (Annona crassiflora Mart.)
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256725
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Arruda, Henrique Silvano, 1991-. “Avaliação da atividade antioxidante e da presença de oligossacarídeos na polpa de araticum (Annona crassiflora Mart.)
.” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256725.
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Arruda, Henrique Silvano, 1991-. “Avaliação da atividade antioxidante e da presença de oligossacarídeos na polpa de araticum (Annona crassiflora Mart.)
.” 2015. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Arruda, Henrique Silvano 1. Avaliação da atividade antioxidante e da presença de oligossacarídeos na polpa de araticum (Annona crassiflora Mart.)
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Jan 18].
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Arruda, Henrique Silvano 1. Avaliação da atividade antioxidante e da presença de oligossacarídeos na polpa de araticum (Annona crassiflora Mart.)
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256725
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Universidade Estadual de Campinas
6.
Pereira, Gustavo Araujo, 1991-.
Estudo dos parâmetros de extração de compostos fenólicos e avaliação da atividade antioxidante in vitro da banana (Musa sp.)
.
Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254206
► Resumo: O objetivo do presente trabalho foi estudar a influência dos parâmetros de extração sólido-liquido e de enzimas fenoloxidases (peroxidase) na recuperação de compostos fenólicos…
(more)
▼ Resumo: O objetivo do presente trabalho foi estudar a influência dos parâmetros
de extração sólido-liquido e
de enzimas fenoloxidases (peroxidase) na recuperação
de compostos fenólicos a partir do pó da casca
de banana liofilizada (CBL), bem como quantificar o conteúdo
de compostos fenólicos totais (FT), flavonoides totais (CF) e a atividade antioxidante da CBL e do pó da polpa
de banana liofilizada (PBL). A banana utilizada foi da variedade Prata no estágio 6
de maturação (casca totalmente amarela). Primeiramente, o estudo foi iniciado com a seleção dos parâmetros
de extração (temperatura, agitação, solvente e relação sólido-líquido) por meio
de um Delineamento Fracionado 24-1 e, em seguida, o método
de Superfície
de Resposta foi empregado para otimizar os principais fatores do processo
de extração (relação sólido-líquido e solvente). A casca da banana apresentou elevada atividade da enzima peroxidase (POD), o que provocou a oxidação dos compostos fenólicos e a redução da capacidade antioxidante do extrato. As melhores condições para a extração
de compostos fenólicos a partir da casca
de banana foram: relação sólido-solvente
de 2,5 g/100 mL (1:40), solvente etanol 54% (v/v etanol:água) e homogeneização com auxílio
de Ultra Turrax por 30s a 11.000 rpm. O conteúdo
de FT obtido com esse sistema
de extração foi
de 2,44 g EAG/100 g CBL. A casca
de banana apresentou conteúdo
de FT (2,44 g EAG/100 g CBL), CF (2,32 g EC/100 g CBL) e atividade antioxidante mensurada pelos métodos
de DPPH (380,84 ?mol EQT/g CBL; IC50 = 71,74 ?g/mL), TEAC (325,84 ?mol EQT/g CBL) e ORACFL (ORAC Total = 994,33 ?mol EQT/g CBL) maiores do que a polpa
de banana (FT = 0,25 g EAG/100 g PBL; CF = 0,21 g EC/100g PBL; DPPHIC50 = 690,97 ?g/mL; TEAC = 11,05 ?mol EQT/g PBL; ORAC Total = 80,16 ?mol EQT/g PBL). A banana é uma das frutas mais produzidas no mundo, e devido ao seu elevado consumo e abundância pode ser considerada uma importante fonte
de compostos antioxidantes. Finalmente, por meio deste estudo foi possível verificar que a polpa e a casca
de banana apresentam compostos fenólicos antioxidantes. Mais estudos devem ser realizados para verificar a influência do consumo desse; Abstract: The objective of the present work was to study the influence of solid-liquid extraction parameters and phenoloxidases enzymes in the recovery of phenolic compounds from freeze-dried banana peel powder (BPP), as well as to quantify the total phenolic content (TPC), flavonoid content (FC) and antioxidant activity of BPP and freeze-dried banana pulp powder (BPU). The banana Prata variety was utilized in 6th stage of ripening (fully yellow peel). First of all, the study started with the selection of the extraction parameters (temperature, agitation, solvent and solid-liquid ration) through factionary design (24-1). Subsequently, the Response Surface Methodology (RSM) was employed to optimize the main parameters of the extraction process (solid-liquid ration and solvent). The banana peel showed high peroxidase activity (POD), which led the oxidation of phenolic compounds…
Advisors/Committee Members: Pastore, Gláucia Maria, 1953- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member), Roesler, Roberta (committee member).
Subjects/Keywords: Casca de banana;
Otimização;
Subprodutos;
Flavonóides;
ORAC
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Pereira, Gustavo Araujo, 1. (2015). Estudo dos parâmetros de extração de compostos fenólicos e avaliação da atividade antioxidante in vitro da banana (Musa sp.)
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254206
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Pereira, Gustavo Araujo, 1991-. “Estudo dos parâmetros de extração de compostos fenólicos e avaliação da atividade antioxidante in vitro da banana (Musa sp.)
.” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254206.
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MLA Handbook (7th Edition):
Pereira, Gustavo Araujo, 1991-. “Estudo dos parâmetros de extração de compostos fenólicos e avaliação da atividade antioxidante in vitro da banana (Musa sp.)
.” 2015. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Pereira, Gustavo Araujo 1. Estudo dos parâmetros de extração de compostos fenólicos e avaliação da atividade antioxidante in vitro da banana (Musa sp.)
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254206.
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Pereira, Gustavo Araujo 1. Estudo dos parâmetros de extração de compostos fenólicos e avaliação da atividade antioxidante in vitro da banana (Musa sp.)
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254206
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Universidade Estadual de Campinas
7.
Marineli, Rafaela da Silva, 1986-.
Avaliação dos efeitos do ácido linoléico conjugado (CLA), dos fitosteróis e de sua combinação na regulação de parâmetros bioquímicos, oxidativos e na composição corporal de ratos Sprague Dawley
.
Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255052
► Resumo: Têm-se atribuído inúmeros efeitos biológicos ao ácido linoléico conjugado (CLA) e aos fitosteróis. O CLA vem sendo estudado principalmente por sua ação anticarcinogênica, imunomoduladora,…
(more)
▼ Resumo: Têm-se atribuído inúmeros efeitos biológicos ao ácido linoléico conjugado (CLA) e aos fitosteróis. O CLA vem sendo estudado principalmente por sua ação anticarcinogênica, imunomoduladora, reguladora do balanço energético, pela alteração do perfil lipídico e da composição corporal, influência sobre o processo
de resistência à insulina e aumento da oxidação lipídica. Os fitosteróis levam a redução dos níveis
de colesterol sérico e, consequentemente, a prevenção
de doenças cardiovasculares, além
de outros efeitos benéficos reportados recentemente, como atividade antidiabetogênica e antioxidante. É possível que a interação entre CLA e fitosteróis melhore ou potencialize os seus efeitos biológicos isolados. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos causados pela associação da suplementação
de CLA e
de fitosteróis no perfil lipídico, hormonal e oxidativo, na sensibilidade à insulina e na composição corporal in vivo. Foi realizado um ensaio biológico com 40 ratos machos Sprague Dawley, saudáveis, em crescimento divididos em 5 grupos (n=8) e alimentados por 9 semanas com dieta normolipídica (AIN-93G) suplementada com 2% dos compostos lipídicos
de interesse: grupo S com óleo
de soja (padrão), grupo LA com óleo
de cártamo (controle), grupo CLA com CLA TonalinÒ, grupo P com fitosteróis Vegapure 95FFÒ e grupo CLA+P com uma mistura
de CLA e fitosteróis. Foram determinados e avaliados: ingestão alimentar, ganho
de peso, peso dos órgãos, composição corporal, perfil lipídico e hormonal, teste
de tolerância à glicose e à insulina, conteúdo
de lipídios hepáticos e fecais, enzimas antioxidantes e produtos primários e secundários da autoxidação lipídica. A associação entre CLA e fitosteróis não alterou a ingestão
de dieta, ganho
de peso, composição corporal, peso dos rins, coração e fígado, mas reduziu o peso do tecido adiposo epididimal (-42%), sem alteração no conteúdo
de lipídios hepáticos e perfil lipídico sérico; aumentou a concentração
de insulina sérica sem comprometer a sensibilidade à insulina, já que os testes
de tolerância à glicose e à insulina e os índices
de HOMA-IR não diferiram entre os grupos. Além disso, o consumo isolado da mistura dos isômeros do CLA diminuiu o consumo
de dieta, sem alteração do ganho
de peso dos animais, reduziu os níveis
de leptina sérica e aumentou o peso do fígado dos animais sem alterar o conteúdo
de lipídios hepáticos. O consumo isolado
de fitosteróis reduziu a glicose sanguínea, melhorando o índice
de HOMA-BCF, e aumentou a excreção
de lipídios fecais em 6 vezes, com ou sem a adição
de CLA. Quanto ao perfil oxidativo, o grupo CLA+P não apresentou alteração nos valores plasmáticos
de MDA e GSH, na atividade das enzimas SOD, GRd e GPx, mas restaurou os níveis
de isoprostana e a atividade
de catalase aos valores basais, as quais estiveram aumentadas com a suplementação
de CLA. A suplementação com CLA+P também reduziu os produtos primários e secundários da peroxidação lipídica no fígado. A suplementação isolada
de fitosteróis e
de CLA também foi capaz
de reduzir a peroxidação…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Santos, Lilia Zago Ferreira dos (committee member), Grimaldi, Renato (committee member).
Subjects/Keywords: Acido linoleico conjugado;
Fitosterois;
Perfil lipídico;
Composição corporal;
Oxidação lipídica
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Marineli, Rafaela da Silva, 1. (2012). Avaliação dos efeitos do ácido linoléico conjugado (CLA), dos fitosteróis e de sua combinação na regulação de parâmetros bioquímicos, oxidativos e na composição corporal de ratos Sprague Dawley
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255052
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Marineli, Rafaela da Silva, 1986-. “Avaliação dos efeitos do ácido linoléico conjugado (CLA), dos fitosteróis e de sua combinação na regulação de parâmetros bioquímicos, oxidativos e na composição corporal de ratos Sprague Dawley
.” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255052.
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Marineli, Rafaela da Silva, 1986-. “Avaliação dos efeitos do ácido linoléico conjugado (CLA), dos fitosteróis e de sua combinação na regulação de parâmetros bioquímicos, oxidativos e na composição corporal de ratos Sprague Dawley
.” 2012. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Marineli, Rafaela da Silva 1. Avaliação dos efeitos do ácido linoléico conjugado (CLA), dos fitosteróis e de sua combinação na regulação de parâmetros bioquímicos, oxidativos e na composição corporal de ratos Sprague Dawley
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255052.
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Marineli, Rafaela da Silva 1. Avaliação dos efeitos do ácido linoléico conjugado (CLA), dos fitosteróis e de sua combinação na regulação de parâmetros bioquímicos, oxidativos e na composição corporal de ratos Sprague Dawley
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255052
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Universidade Estadual de Campinas
8.
Morais, Elisa Carvalho de, 1985-.
Perfil sensorial e físico de pães de forma sem glúten com adição de prebióticos e edulcorantes
.
Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254248
► Resumo: O pão e outros produtos à base de cereal se tornaram alimentos de ¿primeira necessidade¿ em todo o mundo e estão atualmente instituídos como…
(more)
▼ Resumo: O pão e outros produtos à base
de cereal se tornaram alimentos
de ¿primeira necessidade¿ em todo o mundo e estão atualmente instituídos como parte integrante
de diversas dietas modernas. O alto consumo deste produto no Brasil e nos mercados internacionais, e a crescente procura dos consumidores por produtos alimentícios, não somente saborosos e nutritivos, mas que também tragam benefício à saúde, estimula o estudo da adição
de prebióticos e edulcorantes. Na primeira parte deste trabalho, que avaliou os efeitos da adição dos prebióticos, inulina e frutooligossacarídeos, nas concentrações
de 1, 2 e 4%, nas propriedades físicas e sensoriais
de pães
de forma sem glúten, a adição
de 2%
de inulina e 2%
de FOS apresentou boa aceitação e maior intenção
de compra pelos consumidores. No segundo estudo seis formulações
de pães sem glúten foram avaliadas por 15 assessores celíacos treinados que identificaram 15 termos descritores para aparência, aroma, sabor e textura. Foi realizado teste
de aceitação com 123 consumidores, não celíacos,
de pão
de forma. As amostras apresentaram diferença significativa entre si (p<0,05) para todos os atributos avaliados na ADQ. Por meio da correlação dos quadrados mínimos parciais entre as amostras, em relação aos atributos da ADQ e impressão global do teste
de aceitação, observou-se que as variáveis mais significativas para discriminação entre as amostras foram cor da casca, aroma
de fermento, doçura e textura
de borracha. No terceiro estudo objetivou-se avaliar os pães
de forma sem glúten por meio
de outro teste
de aceitação, com 32 consumidores celíacos, assim como avaliar o comportamento tempo-intensidade para os atributos gosto doce e sabor
de fermento. Análises físico-químicas também foram realizadas com o intuito
de estudar a qualidade global dos pães. Os consumidores celíacos apresentaram boa intenção
de compra em relação às amostras
de pão
de forma sem glúten, sendo que a amostra com adição
de FOS apresentou maior média para este parâmetro. Os pães apresentaram boas características físico-químicas mostrando a possibilidade
de desenvolvimento
de pães
de forma sem glúten e naturais, com propriedades funcionais e características desejáveis aos consumidores celíacos; Abstract: Bread and other cereal-based products have become ¿first necessity¿ food in the world and are now established as an integral part of many modern diets. The high consumption of this product in Brazil and international markets and the growing consumer demand for food products, which not only are tasty and nutritious, but also that bring health benefits, encourage the study of prebiotics and sweeteners addition. In the first part of this study, which evaluated the effects of prebiotics incorporation, inulin and fructooligosaccharides, in concentrations of 1%, 2% and 4%, to gluten-free breads on physical and sensorial properties, the addition of 2% inulin and 2% FOS had good acceptance and greater purchase intent by consumers. In the second study, six gluten-free bread formulations were evaluated by 15 trained…
Advisors/Committee Members: Bolini, Helena Maria André, 1961- (advisor), Pinheiro, Ana Carlas Marques (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Avaliação sensorial;
Pão;
Glúten;
Análise descritiva quantitativa;
Aceitação;
Intensidade-Análise
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Morais, Elisa Carvalho de, 1. (2011). Perfil sensorial e físico de pães de forma sem glúten com adição de prebióticos e edulcorantes
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254248
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Morais, Elisa Carvalho de, 1985-. “Perfil sensorial e físico de pães de forma sem glúten com adição de prebióticos e edulcorantes
.” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254248.
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Morais, Elisa Carvalho de, 1985-. “Perfil sensorial e físico de pães de forma sem glúten com adição de prebióticos e edulcorantes
.” 2011. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Morais, Elisa Carvalho de 1. Perfil sensorial e físico de pães de forma sem glúten com adição de prebióticos e edulcorantes
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254248.
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Morais, Elisa Carvalho de 1. Perfil sensorial e físico de pães de forma sem glúten com adição de prebióticos e edulcorantes
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254248
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Universidade Estadual de Campinas
9.
Monteiro, Naice Eleidiane Santana, 1990-.
Efeito das proteínas do soro do leite bovino sobre alterações metabólicas causadas por uma dieta hiperlipídica no camundongo C57BL/6 : disbiose intestinal, resposta inflamatória e parâmetros associados
.
Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254508
► Resumo: Caracterizada como um dos mais importantes problemas que a saúde pública enfrenta atualmente no Brasil e no mundo, a obesidade está associada a um…
(more)
▼ Resumo: Caracterizada como um dos mais importantes problemas que a saúde pública enfrenta atualmente no Brasil e no mundo, a obesidade está associada a um quadro
de inflamação subclínica, que predispõe à resistência à insulina e ao desenvolvimento
de diabetes mellitus, além
de representar fator etiológico para diversas outras doenças crônicas não transmissíveis. Sabendo da importância que os alimentos com propriedades bioativas podem ter no tratamento da obesidade é que a utilização das proteínas do soro do leite na dieta vem sendo alvo
de diversos estudos, devido aos benefícios que podem trazer à saúde humana. Dentre as propriedades da whey protein, citam-se a capacidade
de regular a função imune, atuar como agente antimicrobiano, estimular a síntese
de proteína muscular, suprimir o apetite e atuar na redução da gordura corporal, além das propriedades
de aumentar a expressão gênica
de proteínas anti-estresse (HSPs) e
de ativar o transportador
de glicose GLUT4, ambas descobertas pelo nosso grupo da FEA. O presente estudo teve como objetivo investigar o impacto que as proteínas do soro do leite, seja na sua forma íntegra ou na forma hidrolisada, possam exercer sobre a homeostase e a proteção do organismo
de camundongos, contra os danos causados por uma dieta hiperlipídica. Para alcançar este objetivo, 34 camundongos C57BL/6 recém-desmamados foram divididos em quatro grupos
de forma aleatória e alimentados com as seguintes dietas: grupo controle normolipídico (AIN93-G), grupo controle hiperlipídico (HFCAS), grupo hiperlipídico com substituição da caseína pela proteína do soro
de leite concentrada (HFWPC), e grupo hiperlipídico, com adição da proteína do soro do leite hidrolisada (HFWPH), por 9 semanas. Os camundongos foram acompanhados quanto ao consumo alimentar e ganho
de peso por meio
de avaliação poderal em dias alternados, parâmetros bioquímicos e
de endotoxemia avaliados por técnicas convencionais, biomarcadores inflamatórios analisados por western blot, além da avaliação do perfil histopatológico do fígado e do estudo metagenômico da microbiota intestinal. Os resultados demonstraram que alimentação com a formulação contendo whey protein, em ambas as formas, por 9 semanas, não diminuiu ganho
de peso em comparação aos demais tratamentos, mas foi efetiva em reverter a disbiose causada pela dieta gordurosa, reduzir o processo inflamatório para níveis indistinguíveis do controle, em atenuar a infiltração gordurosa no tecido hepático, além
de modular a microbiota intestinal. A caseína não mostrou tais propriedades; Abstract: Recognized as one of the most important issues currently facing public health in Brazil and in the world, obesity is associated to a subclinical inflammation framework, which predisposes to insulin resistance and the development of diabetes mellitus, in addition to representing an etiological factor for several other chronic diseases. Owing to the bioactive properties that the milk whey proteins may have on human health, such as the ability to regulate immune function, act as an antimicrobial…
Advisors/Committee Members: Amaya-Farfán, Jaime, 1941- (advisor), Pace, Fernanda de, 1981- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member), Bernardi, Julia Laura Delbue (committee member).
Subjects/Keywords: Obesidade;
Proteínas do soro do leite;
Inflamação;
Microbioma gastrointestinal;
Dieta hiperlipídica
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Monteiro, Naice Eleidiane Santana, 1. (2015). Efeito das proteínas do soro do leite bovino sobre alterações metabólicas causadas por uma dieta hiperlipídica no camundongo C57BL/6 : disbiose intestinal, resposta inflamatória e parâmetros associados
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254508
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Monteiro, Naice Eleidiane Santana, 1990-. “Efeito das proteínas do soro do leite bovino sobre alterações metabólicas causadas por uma dieta hiperlipídica no camundongo C57BL/6 : disbiose intestinal, resposta inflamatória e parâmetros associados
.” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254508.
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Monteiro, Naice Eleidiane Santana, 1990-. “Efeito das proteínas do soro do leite bovino sobre alterações metabólicas causadas por uma dieta hiperlipídica no camundongo C57BL/6 : disbiose intestinal, resposta inflamatória e parâmetros associados
.” 2015. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Monteiro, Naice Eleidiane Santana 1. Efeito das proteínas do soro do leite bovino sobre alterações metabólicas causadas por uma dieta hiperlipídica no camundongo C57BL/6 : disbiose intestinal, resposta inflamatória e parâmetros associados
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254508.
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Monteiro, Naice Eleidiane Santana 1. Efeito das proteínas do soro do leite bovino sobre alterações metabólicas causadas por uma dieta hiperlipídica no camundongo C57BL/6 : disbiose intestinal, resposta inflamatória e parâmetros associados
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254508
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Universidade Estadual de Campinas
10.
Lima, Glaucia Carielo.
Efeito dos oligossacarídeos FOS e GOS na microbiota intestinal e no pH do conteúdo cecal de ratas Wistar em desenvolvimento
.
Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255060
► Resumo: Muitos estudos tem demonstrado que o consumo acumulado de galactooligossacarídeo (GOS) e frutooligossacarídeo (FOS) pode trazer benefícios significativos para a saúde, relacionados com a…
(more)
▼ Resumo: Muitos estudos tem demonstrado que o consumo acumulado
de galactooligossacarídeo (GOS) e frutooligossacarídeo (FOS) pode trazer benefícios significativos para a saúde, relacionados com a sua resistência à digestão, sendo utilizados como substrato pelas bactérias intestinais, em especial as bifidobactérias. O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos
de alteração
de pH e microbiota (contagem
de Bifidobacterium e Lactobacillus) no intestino grosso
de ratas Wistar após o consumo dos oligossacarídeos não digeríveis (ONDs) FOS e GOS. Foram confeccionadas quatro dietas baseadas na AIN93G para roedores utilizando os ONDs em substituição parcial à sacarose para os grupos experimentais. Desta forma, o experimento contou com quatro grupos experimentais, sendo: grupo Controle, grupo FOS, grupo GOS e grupo FOS + GOS. O ensaio biológico contou com 32 animais divididos em grupos
de 8 animais cada, mantidos em gaiolas separadas, sob ciclo claro/escuro
de 12 horas, com temperatura e umidade controladas, durante o período
de 90 dias. O consumo
de dieta e o ganho
de peso foram monitorados. Ao final do experimento, os animais foram sacrificados por decapitação, seu ceco retirado para coleta
de material para análises posteriores
de pH e microbiota intestinal. A análise
de pH foi realizada por meio
de peagômetro digital (TEC 5MP, Tecnal) e a análise
de microbiota, a partir
de diluições do conteúdo fecal e inoculação em meios
de cultura específicos. Todas as placas foram incubadas em câmaras
de anaerobiose contendo sistema gerador
de anaerobiose Anaerogen (Oxoid Ltd., Basingstoke, Hampshire, England) durante 24 - 48 horas a 37°C. Os resultados foram e xpressos na forma do logaritmo decimal das unidades formadoras
de colônia/g material (Log10 UFC). Para a análise estatística, foi utilizado o software GraphPad Prism 5.0. A análise
de variância (ANOVA) foi realizada e os dados paramétricos foram analisados por meio do teste
de Tukey, a 5%
de significância e os não paramétricos por teste
de Dunnett. Os resultados obtidos demonstraram um abaixamento do pH intestinal nos grupos que consumiram FOS e FOS + GOS e aumento da contagem
de Bifidobacterium no conteúdo cecal dos grupos FOS, GOS e FOS + GOS e aumento
de Lactobacillus dos grupos FOS e FOS + GOS; Abstract: Many studies have shown that consumption of galactooligosaccharide (GOS) and fructooligosaccharides (FOS) can bring significant benefits to health. NDC are used as substrate by intestinal bacteria, especially bifidobacteria, as these compounds are resistance to digestion. The aim of this study was to evaluate the effects in pH and microbiota (specifically for Lactobacillus and Bifidobacterium growth) in the large intestine of Wistar rats after consumption of non-digestible oligosaccharides (NDOs) FOS and GOS. Four different diets were produced, based on the AIN93G formula for rodents, using NDOs in partial replacement of sucrose by prebiotics FOS and GOS for the experimental groups. Thus, the experiment had four experimental groups, as described: Control group, FOS…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Netto, Claudia Cardoso (committee member), Santos, Rosangela dos (committee member).
Subjects/Keywords: Prebióticos;
Frutooligossacarídeos;
Galactooligossacarideos;
Microbioma gastrointestinal;
Intestino
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Lima, G. C. (2010). Efeito dos oligossacarídeos FOS e GOS na microbiota intestinal e no pH do conteúdo cecal de ratas Wistar em desenvolvimento
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255060
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Lima, Glaucia Carielo. “Efeito dos oligossacarídeos FOS e GOS na microbiota intestinal e no pH do conteúdo cecal de ratas Wistar em desenvolvimento
.” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255060.
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MLA Handbook (7th Edition):
Lima, Glaucia Carielo. “Efeito dos oligossacarídeos FOS e GOS na microbiota intestinal e no pH do conteúdo cecal de ratas Wistar em desenvolvimento
.” 2010. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Lima GC. Efeito dos oligossacarídeos FOS e GOS na microbiota intestinal e no pH do conteúdo cecal de ratas Wistar em desenvolvimento
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255060.
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Lima GC. Efeito dos oligossacarídeos FOS e GOS na microbiota intestinal e no pH do conteúdo cecal de ratas Wistar em desenvolvimento
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255060
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Universidade Estadual de Campinas
11.
Dragano, Nathalia Romanelli Vicente, 1987-.
Avaliação do efeito da casca de jabuticaba liofilizada sobre o ganho de peso, perfil lipídico e resistência à insulina em camundongos alimentados com dieta hiperlipídica
.
Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255062
► Resumo: Estudos recentes demonstraram que as antocianinas podem suprimir o desenvolvimento da obesidade e de distúrbios metabólicos associados. A jabuticaba é uma fruta tipicamente brasileira…
(more)
▼ Resumo: Estudos recentes demonstraram que as antocianinas podem suprimir o desenvolvimento da obesidade e
de distúrbios metabólicos associados. A jabuticaba é uma fruta tipicamente brasileira que apresenta concentrações relativamente elevadas
de antocianinas, particularmente em sua casca. Neste estudo, os efeitos da casca
de jabuticaba liofilizado (rica em cianidina-3-glicosídeo e delfinidina-3-glucosídeo) na modulação da obesidade foram avaliados. Para tal, camundongos foram alimentados com dieta hiperlipídica, rica em gordura saturada, durante as quatro primeiras semanas e após receberam a mesma dieta hiperlipídica suplementada com a casca
de jabuticaba liofilizada nas concentrações 1, 2 ou 4% (g/g) por 6 semanas adicionais. A suplementação, em todas as doses testadas, não protegeu os animais contra o ganho
de peso, hiperleptinemia e intolerânica a glicose induzidos pela dieta hiperlipídica. Entretanto, demonstramos, por meio do teste
de intolerância a insulina, que todos os tratamentos com a casca
de jabuticaba lioflizada foram eficazes na reversão do quadro
de resistência à insulina já estabelecido no grupo alimentado com dieta hiperlipídica não suplementada. Este efeito foi acompanhado por uma maior fosforilação em tirosina do IR, IRS-1 e pela maior fosforilação das proteínas Akt e FoxO, após estímulo com insulina, no tecido adiposo e fígado dos camundongos tratados. Além disso, observou-se uma atenuação da inflamação local evidenciada
por meio da menor expressão da IL-1ß e da fosforilação da proteína I?B-a no tecido adiposo e fígado dos animais tratados com a casca quando comparados com o grupo controle alimentado com dieta hiperlipídica. Estes resultados sugerem que a casca
de jabuticaba liofilizada pode exercer uma ação protetora contra as patologias associadas à obesidade; Abstract: Studies have shown that anthocyanins might suppress the development of obesity and associated metabolic disturbances. The jaboticaba is a typical Brazilian fruit that has relatively high concentrations of anthocyanins, particularly in its shell. In this study, the effects of jabuticaba lyophilized (rich in cyanidin-3-glucoside and delphinidin-3-glucoside) in the modulation of obesity were evaluated. To this end, mice were fed a high fat diet rich in saturated fat during the first four weeks, and then received the same high fat diet supplemented with lyophilized jabuticaba at concentrations of 1, 2 or 4% (w / w) for 6 weeks additional. Supplementation at all doses tested, did not protect animals against weight gain, hyperleptinemia and intole glucose induced by high fat diet. However, we show, through insulin intolerance test, all treatments with jabuticaba lioflizada were effective in reversal of insulin resistance is already established in the group fed with high fat diet not supplemented. This effect was accompanied by increased tyrosine phosphorylation of IR, IRS-1 and the increased phosphorylation of Akt and FOXO, after stimulation with insulin in adipose tissue and liver of treated mice. Moreover, there was an attenuation of…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Cintra, Dennys Esper Corrêa (committee member), Torsoni, Marcio Alberto (committee member).
Subjects/Keywords: Obesidade;
Resistência à insulina;
Jabuticaba;
Identificação de antocianinas;
Suplementação alimentar
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Dragano, Nathalia Romanelli Vicente, 1. (2011). Avaliação do efeito da casca de jabuticaba liofilizada sobre o ganho de peso, perfil lipídico e resistência à insulina em camundongos alimentados com dieta hiperlipídica
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255062
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Dragano, Nathalia Romanelli Vicente, 1987-. “Avaliação do efeito da casca de jabuticaba liofilizada sobre o ganho de peso, perfil lipídico e resistência à insulina em camundongos alimentados com dieta hiperlipídica
.” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255062.
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Dragano, Nathalia Romanelli Vicente, 1987-. “Avaliação do efeito da casca de jabuticaba liofilizada sobre o ganho de peso, perfil lipídico e resistência à insulina em camundongos alimentados com dieta hiperlipídica
.” 2011. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Dragano, Nathalia Romanelli Vicente 1. Avaliação do efeito da casca de jabuticaba liofilizada sobre o ganho de peso, perfil lipídico e resistência à insulina em camundongos alimentados com dieta hiperlipídica
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255062.
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Dragano, Nathalia Romanelli Vicente 1. Avaliação do efeito da casca de jabuticaba liofilizada sobre o ganho de peso, perfil lipídico e resistência à insulina em camundongos alimentados com dieta hiperlipídica
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255062
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Universidade Estadual de Campinas
12.
Lenquiste, Sabrina Alves, 1987-.
Avaliação do efeito do pó liofilizado da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) sobre o estresse oxidativo, tratamento da obesidade e parâmetros de saúde in vivo
.
Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255058
► Resumo: O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da casca de jabuticaba liofilizada (CJL) adicionada à dieta hiperlipídica no desenvolvimento da obesidade, perfil…
(more)
▼ Resumo: O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da casca
de jabuticaba liofilizada (CJL) adicionada à dieta hiperlipídica no desenvolvimento da obesidade, perfil lipídico e hormonal e resistência à insulina, bem como sobre a peroxidação lipídica e modulação das enzimas com atividade antioxidante. Para tanto, ratos Sprague-Dawley foram alimentados com dieta Controle, dieta hiperlipídica (HF) e dietas HF adicionadas
de 1, 2 e 4%
de CJL. Ingestão energética, ganho
de peso e composição corporal, além
de glicose sérica e perfil lipídico e hormonal foram determinados. A resistência à insulina (RI) foi determinada pelo Teste
de Tolerância à Glicose (GTT), Teste
de Tolerância à Insulina (ITT) e cálculo do indicador
de HOMA-IR. Para avaliar o status antioxidante, os níveis
de TBARS e isoprostanos, bem como as concentrações
de glutationa total, glutationa redutase, glutationa peroxidase, catalase e superóxido dismutase foram mensuradas no plasma dos animais. No tecido hepático, foram mensurados os níveis
de TBARS e hidroperóxidos. Todos os resultados foram submetidos ao teste estatístico
de ANOVA e teste
de Tukey (p<0,05). A CJL adicionada à dieta HF não reverteu o ganho
de peso e não alterou o colesterol total, perfil hormonal e glicose sérica. Contudo, o consumo
de 1, 2 e 4%
de CJL reduziu significativamente a insulina sérica e o indicador
de HOMA-IR nos animais experimentais. Além disso, os animais alimentados com 2%
de CJL mostraram níveis
de HDL-colesterol similares ao grupo Controle (aumento
de 41,65% comparado com o grupo HF). No status antioxidante, a CJL adicionada à dieta HF não reverteu a peroxidação lipídica no plasma e fígado dos animais. Porém, os níveis das enzimas glutationa redutase, catalase e superóxido dismutase foram aumentadas no plasma dos animais. Assim, o consumo
de CJL pode promover aumento do HDL-colesterol, melhorar a RI e modular positivamente a atividade dessas enzimas, promovendo aumento no potencial antioxidante e prevenindo o desenvolvimento
de doenças cardiovasculares, diabetes melitos tipo 2 e outras doenças relacionadas com o estresse oxidativo; Abstract: The objective of this study was to evaluate the effect of freeze-dried jaboticaba peel (FJP) added to high-fat diet on the development of obesity, lipid and hormonal profile and insulin resistance, as on lipid peroxidation and modulation of enzymes with antioxidant activity. For this purpose, Sprague-Dawley rats were fed a control diet, high-fat control diet and high-fat diets added to 1, 2 and 4% of FJP. Energy intake, weight gain and body composition, as serum glucose, lipid and hormonal profile were determined. The Insulin Resistance (IR) was determined by glucose tolerance test (GTT), insulin tolerance test (ITT) and calculation of HOMA-IR index. To evaluate the antioxidant status, the levels of TBARS and isoprostane, well as the concentrations of total glutathione, glutathione reductase, glutathione peroxidase, catalase and superoxide dismutase were measured in plasma of animals. Levels of TBARS and hydroperoxides were…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Prado, Marcelo Alexandre (committee member), Domene, Semiramis Martins Alvares (committee member).
Subjects/Keywords: Jabuticaba;
Obesidade;
Antocianina;
Dieta hiperlipídica;
Estresse oxidativo
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Lenquiste, Sabrina Alves, 1. (2012). Avaliação do efeito do pó liofilizado da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) sobre o estresse oxidativo, tratamento da obesidade e parâmetros de saúde in vivo
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255058
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Lenquiste, Sabrina Alves, 1987-. “Avaliação do efeito do pó liofilizado da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) sobre o estresse oxidativo, tratamento da obesidade e parâmetros de saúde in vivo
.” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255058.
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Lenquiste, Sabrina Alves, 1987-. “Avaliação do efeito do pó liofilizado da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) sobre o estresse oxidativo, tratamento da obesidade e parâmetros de saúde in vivo
.” 2012. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Lenquiste, Sabrina Alves 1. Avaliação do efeito do pó liofilizado da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) sobre o estresse oxidativo, tratamento da obesidade e parâmetros de saúde in vivo
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255058.
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Lenquiste, Sabrina Alves 1. Avaliação do efeito do pó liofilizado da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) sobre o estresse oxidativo, tratamento da obesidade e parâmetros de saúde in vivo
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255058
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Universidade Estadual de Campinas
13.
Berno, Luciane Isabel.
Estudo da ação de diferentes proporções de torta de castanha do brasil sobre a concentração dos hormonios da tireoide, niveis sanguineos de glutationa reduzida e alguns parametros metabolicos em ratos Wistar
.
Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255051
► Resumo: O objetivo do presente trabalho foi o de avaliar os efeitos do selênio oriundo da torta de castanha do Brasil sobre a concentração dos…
(more)
▼ Resumo: O objetivo do presente trabalho foi o
de avaliar os efeitos do selênio oriundo da torta
de castanha do Brasil sobre a concentração dos hormônios da tireóide, níveis
de glutationa reduzida e alguns parâmetros bioquímicos
de ratos Wistar decorrentes da ingestão
de dietas com diferentes proporções
de torta
de castanha. Assim, o estudo se iniciou com o recebimento das amêndoas
de castanha do Brasil, provenientes da indústria Juta e Castanha?, localizada na cidade
de São Paulo. Em seguida procedeu-se à sua prensagem para desengorduramento parcial das castanhas ¿ o produto obtido desse processo foi denominado ¿torta desengordurada
de castanha¿. Para dar continuidade ao trabalho, foi determinada a composição centesimal das fontes protéicas utilizadas no estudo, torta desengordurada
de castanha do Brasil e caseína, utilizada como proteína padrão. A partir desses dados, foram confeccionadas as dietas dos animais com 12%
de proteína. As dietas continham diferentes teores
de torta e caseína como fontes
de proteína, resultando em oito dietas diferentes, sendo elas: G1: 100% caseína com mix-mineral AIN 93G; G2: 100% caseína com mix-mineral AIN 93G elaborado com exclusão
de Se; G3: 65% caseína, 35% torta
de castanha do Brasil; com mix-mineral AIN 93G elaborado com exclusão
de Se; G4: 65% caseína, 35% torta
de castanha do Brasil; com mix-mineral AIN 93G; G5: 75% caseína, 25% torta
de castanha do Brasil; com mix-mineral AIN 93G elaborado com exclusão
de Se; G6: 75% caseína, 25% torta
de castanha do Brasil; com mix-mineral AIN 93G; G7: 87,5% caseína, 12,5% torta
de castanha do Brasil; com mix-mineral AIN 93G elaborado com exclusão
de Se; G8: 87,5% caseína, 12,5% torta
de castanha do Brasil; com mix-mineral AIN 93G. O ensaio biológico contou com 64 animais, divididos em oito grupos
de oito animais cada, acondicionados em gaiolas separadas, sob ciclo claro/escuro
de 12 horas, com temperatura e umidade controladas, durante o período
de 28 dias do ensaio biológico. O consumo
de dieta e o ganho
de peso foram monitorados. Ao final do experimento, os animais foram mortos por decapitação e o sangue foi coletado para realização das análises propostas. Os níveis dos hormônios da tireóide apresentaram-se, para todos os grupos, dentro dos parâmetros descritos na literatura como ideais para roedores. Os grupos alimentados com as dietas que continham torta
de castanha do Brasil apresentaram níveis
de T3 significativamente maiores (1,19 a 1,41 nmol/L) que os encontrados nos grupos alimentados somente com caseína (1,04 e 1,07 nmol/L), o que revela que a torta
de castanha do Brasil é um alimento que pode influenciar positivamente o metabolismo da tireóide. A análise da concentração sanguínea
de glutationa reduzida revelou que, assim como a caseína (proteína padrão), a torta
de castanha do Brasil apresenta características nutricionais que contribuem para a manutenção adequada dos níveis sanguíneos
de glutationa (88,49 a 94,70 mg/dl). No entanto, outros fatores, que não só as diferentes concentrações
de selênio consumidas pelos animais…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Oliveira, Claudio Alvarenga de (committee member), Brazaca, Solange Guidolin Canniatti (committee member).
Subjects/Keywords: Hormônios tireoidianos;
Glutationa reduzida;
Ratos Wistar;
Castanha-do-brasil
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Berno, L. I. (2009). Estudo da ação de diferentes proporções de torta de castanha do brasil sobre a concentração dos hormonios da tireoide, niveis sanguineos de glutationa reduzida e alguns parametros metabolicos em ratos Wistar
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255051
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Berno, Luciane Isabel. “Estudo da ação de diferentes proporções de torta de castanha do brasil sobre a concentração dos hormonios da tireoide, niveis sanguineos de glutationa reduzida e alguns parametros metabolicos em ratos Wistar
.” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255051.
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Berno, Luciane Isabel. “Estudo da ação de diferentes proporções de torta de castanha do brasil sobre a concentração dos hormonios da tireoide, niveis sanguineos de glutationa reduzida e alguns parametros metabolicos em ratos Wistar
.” 2009. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Berno LI. Estudo da ação de diferentes proporções de torta de castanha do brasil sobre a concentração dos hormonios da tireoide, niveis sanguineos de glutationa reduzida e alguns parametros metabolicos em ratos Wistar
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255051.
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Berno LI. Estudo da ação de diferentes proporções de torta de castanha do brasil sobre a concentração dos hormonios da tireoide, niveis sanguineos de glutationa reduzida e alguns parametros metabolicos em ratos Wistar
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255051
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Universidade Estadual de Campinas
14.
Leite, Alice Vieira.
Avaliação da composição e da capacidade antioxidante "in vivo" e "in vitro"de antocianinas da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) liofilizada em ratos Wistar
.
Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255063
► Resumo: O objetivo do presente estudo foi avaliar a produção de casca de jabuticaba em pó, sua composição de antocianinas e efeito antioxidante em animais…
(more)
▼ Resumo: O objetivo do presente estudo foi avaliar a produção
de casca
de jabuticaba em pó, sua composição
de antocianinas e efeito antioxidante em animais
de laboratório. Muitas frutas tropicais são ricas em antocianinas e existem poucos dados disponíveis sobre a caracterização e quantificação destas antocianinas. A identificação e quantificação
de antocianinas
de casca
de jabuticaba liofilizada foram realizadas por HPLC-PDA e HPLC-ESI-MS/MS e revelaram a presença
de dois compostos, delfinidina-3-glicosídeo e cianidina-3- glicosídeo (635,3 e 1964 mg/100
de peso seco), respectivamente. Para as análises do potencial antioxidante foram utilizados os ensaios
de ORAC, DPPH e ABTS. Para estes ensaios foram encontrados os seguintes valores, respectivamente, 25514,25±3037,24 YMTEAC.g-1, 45,38 Yg.ml-1, 9457,74±54,29 YMTEAC.g-1. Foram quantificados também os fenólicos totais por Folin-Ciocalteau, e encontrado 556,28±20,37 gGAEb.kg-1 .Neste estudo, a casca
de jabuticaba liofilizada mostrou uma grande capacidade antioxidante comprovada por todos os métodos antioxidantes analisados, pela quantidade
de compostos fenólicos encontrada e principalmente pela concentração
de cianidina-3-glicosídeo e delfinidina-3- glicosídeo. Diante dos dados descritos acima, o efeito antioxidante da ingestão
de pó casca
de jabuticaba liofilizada no plasma
de ratos foi investigado em dois experimentos. No primeiro foi realizado um teste
de cinética
de absorção, no qual trinta e cinco ratos machos, divididos em 5 grupos, receberam por gavagem 7 mg
de antocianinas/ 100 g
de peso. A coleta
de sangue foi realizada nos tempos 0, 30, 60 e 120 minutos. O potencial antioxidante foi quantificado no plasma por ORAC e TEAC. Neste experimento não ocorreu diferença significativa no potencial antioxidante plasmático quando comparados os diversos tempos. No segundo experimento, 40 ratos machos foram divididos em 4 grupos que consumiram, respectivamente, 0, 1, 2 e 4%
de pó
de casca
de jabuticaba liofilizada acrescido a dieta. Foi observado um aumento no potencial antioxidante plasmático (1.7 vezes pelo método
de TEAC e 1.3 vezes por ORAC), porém a concentração
de 4% não apresentou efeito antioxidante. A partir dos resultados do potencial antioxidante in vivo, e diante do fato
de que a ingestão
de uma dieta rica em antioxidantes e com pouca quantidade
de gorduras pode reduzir o risco
de obesidade e resistência à insulina, investigou-se o efeito da casca
de jabuticaba liofilizada sobre as concentrações plasmáticas
de glicose, frações lipídicas, aspartato aminotransferase e alanina aminotrasferase em ratos Wistar machos adultos. Os animais foram distribuídos nos seguintes grupos: G0, o grupo controle e G1, G2 e G4, os grupos que receberam 1, 2 e 4%, respectivamente, do pó
de casca
de jabuticaba liofilizada adicionado à dieta AIN-93M. A suplementação reduziu as concentrações
de glicose nos grupos G1 e G2, porém no grupo G3 esse efeito não foi encontrado. O colesterol total sofreu redução para os animais tratados com 1%
de cascas
de jabuticabas em relação ao grupo…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Farfan, Jaime Amaya (committee member), Roesler, Roberta (committee member).
Subjects/Keywords: Jabuticaba;
Antocianina;
Compostos fenólicos
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Leite, A. V. (2010). Avaliação da composição e da capacidade antioxidante "in vivo" e "in vitro"de antocianinas da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) liofilizada em ratos Wistar
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255063
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Leite, Alice Vieira. “Avaliação da composição e da capacidade antioxidante "in vivo" e "in vitro"de antocianinas da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) liofilizada em ratos Wistar
.” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255063.
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Leite, Alice Vieira. “Avaliação da composição e da capacidade antioxidante "in vivo" e "in vitro"de antocianinas da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) liofilizada em ratos Wistar
.” 2010. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Leite AV. Avaliação da composição e da capacidade antioxidante "in vivo" e "in vitro"de antocianinas da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) liofilizada em ratos Wistar
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255063.
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Council of Science Editors:
Leite AV. Avaliação da composição e da capacidade antioxidante "in vivo" e "in vitro"de antocianinas da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) liofilizada em ratos Wistar
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255063
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Universidade Estadual de Campinas
15.
Zaffani, Viviane Costa Silva.
Avaliação do metabolismo proteico muscular de ratos alimentados com proteinas do soro do leite e submetidos a atividade fisica
.
Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254470
► Resumo: A ocorrência de desvios no metabolismo protéico durante o exercício depende tanto da intensidade, duração e freqüência do exercício, como também da ingestão alimentar,…
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▼ Resumo: A ocorrência
de desvios no metabolismo protéico durante o exercício depende tanto da intensidade, duração e freqüência do exercício, como também da ingestão alimentar, especialmente da qualidade da dieta consumida. Neste contexto, proteína do soro do leite (PSL) destaca-se pelo seu alto valor nutritivo, devido tanto à composição
de aminoácidos, quanto à rápida digestão, além
de outras funcionalidades relacionadas com a saúde. O objetivo deste estudo foi avaliar em ratos os efeitos da ingestão da proteína do soro do leite, na sua forma intacta e hidrolisada (~12,5%
de hidrólise), em associação à atividade física
de endurance, sobre os níveis séricos
de aminoácidos, evolução ponderal, conteúdo protéico em gastrocnêmio e sóleo, conteúdo
de DNA no gastrocnêmio, níveis séricos
de IGF1, síntese e degradação protéica no grastrocnêmio e síntese no sóleo. Ratos Wistar foram distribuídos em 6 grupos,
de acordo com a proteína consumida (12%): caseína (CAS), isolado protéico do soro do leite (IPSL) ou hidrolisado protéico do soro do leite (HPSL)) e submetidos a um protocolo
de atividade física (sedentários (S) e treinados (T)). Os ratos treinados correram em esteira, durante 9 semanas, e foram sacrificados após 48 horas
de repouso e 12 horas
de jejum. As três dietas utilizadas apresentaram conteúdos semelhantes
de aminoácidos totais, mas as dietas IPSL e HPSL destacaram-se apresentando maiores valores absolutos
de leucina, isoleucina, lisina, treonina, cistina, alanina e ácido aspártico, em relação a CAS. No geral, os níveis séricos
de aminoácidos indispensáveis foram semelhantes para os grupos IS e HS, em comparação com os ratos controle sedentários (CS), enquanto o grupo HT apresentou o maior nível destes aminoácidos, em relação ao CT. A evolução ponderal foi semelhante para todos os grupos
de ratos até o final da oitava semana
de treinamento. Na nona semana, os grupos treinados apresentaram peso significativamente menor que o CS. Não houve diferença estatística para o peso, conteúdo protéico dos músculos gastrocnêmio e sóleo, níveis séricos
de IGF1 e taxas
de degradação protéica muscular do gastrocnêmio, entre todos os grupos experimentais. O conteúdo e concentração
de DNA no gastrocnêmio foi significativamente menor em ambos os grupos que consumiam a HPSL (HS e HT), independente da atividade física, comparado aos grupos que consumiam as proteínas intactas (CS, IS, CT e IT). As taxas
de síntese protéica nos músculos gastrocnêmio e sóleo também foram menores para o grupo HT, comparado aos sedentários (CS, IS e HS), mas sem mostrar diferença com os grupos CT e IT. Os ratos do grupo HT destacaram-se por apresentar diminuição da demanda por nova síntese protéica, e da necessidade
de utilização
de aminoácidos do pool sérico diminuindo, consequentemente, a necessidade
de aumentar a quantidade
de DNA celular no músculo gastrocnêmio e ainda assim, manteve o peso, a concentração e o conteúdo protéico muscular sem diferença em relação aos demais grupos. Estes resultados, considerados em conjunto, sugerem que o consumo da…
Advisors/Committee Members: Amaya-Farfán, Jaime, 1941- (advisor), Areas, Miguel Arcanjo (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member), Marcondes, Maria Cristina Cintra Gomes (committee member).
Subjects/Keywords: Soro do leite;
Atividade física;
Proteinas - Metabolismo;
Aminoácidos
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Zaffani, V. C. S. (2009). Avaliação do metabolismo proteico muscular de ratos alimentados com proteinas do soro do leite e submetidos a atividade fisica
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254470
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Zaffani, Viviane Costa Silva. “Avaliação do metabolismo proteico muscular de ratos alimentados com proteinas do soro do leite e submetidos a atividade fisica
.” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254470.
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MLA Handbook (7th Edition):
Zaffani, Viviane Costa Silva. “Avaliação do metabolismo proteico muscular de ratos alimentados com proteinas do soro do leite e submetidos a atividade fisica
.” 2009. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Zaffani VCS. Avaliação do metabolismo proteico muscular de ratos alimentados com proteinas do soro do leite e submetidos a atividade fisica
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254470.
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Zaffani VCS. Avaliação do metabolismo proteico muscular de ratos alimentados com proteinas do soro do leite e submetidos a atividade fisica
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254470
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Universidade Estadual de Campinas
16.
Garcia Mendoza, María del Pilar, 1987-.
Aproveitamento do resíduo agroindustrial de juçara (Euterpe edulis Mart.) : um estudo de diferentes técnicas de extração de compostos fenólicos e antocianinas usando altas pressões
.
Degree: 2016, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321857
► Resumo: Existe atualmente um grande interesse na busca de novas fontes de pigmentos naturais que possam, mediante o seu consumo, tornar a dieta mais funcional…
(more)
▼ Resumo: Existe atualmente um grande interesse na busca
de novas fontes
de pigmentos naturais que possam, mediante o seu consumo, tornar a dieta mais funcional e saudável. A juçara (Euterpe edulis Mart.), uma fruta da mata atlântica brasileira, tem chamado a atenção
de pesquisadores por conter alta quantidade
de compostos bioativos benéficos à saúde. Dentre esses compostos destacam-se as antocianinas, que são compostos antioxidantes responsáveis pela cor
de muitas espécies vegetais, e que possuem alta capacidade
de inibição da ação dos radicais livres responsáveis por ações degenerativas. No processamento industrial
de polpa
de juçara é gerada uma grande quantidade
de resíduos sem valor comercial que têm sido tratados como contaminantes ambientais. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi obter extratos ricos em compostos fenólicos e antocianinas a partir do resíduo industrial
de juçara (Euterpe edulis Mart), utilizando diferentes processos
de extração a altas pressões a fim
de avaliar seu potencial funcional. Para isto foi realizada a extração com líquidos pressurizados (PLE) usando diferentes solventes (etanol, mistura acidificada pH 2,0
de etanol + água 50% v:v, água e água acidificada pH 2,0) em diferentes temperaturas (40, 60 e 80 °C), fixando a pressão (10 MPa) e a razão mássica entre solvente e resíduo (S/F = 24 kg solvente/kg resíduo). Também realizou-se uma extração Soxhlet e um processo PLE sequencial para a obtenção
de extratos fracionados ricos nos compostos
de interesse. Todos os extratos obtidos foram avaliados em termos
de conteúdo
de fenóis totais (FT), teor
de antocianinas monoméricas (AM) e atividade antioxidante (AAt) pelo método DPPH em função das variáveis do processo (temperatura e tipo
de solvente). Posteriormente foi selecionado o melhor solvente da PLE em termos
de FT, AM e AAt para se avaliar como cossolvente na extração com fluidos supercríticos (SFE) (20 MPa, 60 °C, 10% CO2 ¿ 10% cossolvente), assim como nas extrações a baixa pressão (em leito agitado e assistida por ultrassom). Os resultados mostraram que o melhor solvente da PLE foi a mistura acidificada (pH 2,0)
de etanol + água 50% v:v. As antocianinas presentes em todos os extratos foram identificadas e quantificadas por cromatografia liquida
de ultra eficiência (UPLC-Ultra Performance Liquid Chromatography) acoplada à espectrometria
de massas (UPLC-QToF -MS). Para todos os experimentos foi realizada uma comparação estatística a partir do teste
de Tukey, mediante a análise
de variância (ANOVA) ao nível
de significância
de 5%. Os resultados demonstraram que o maior FT (51,34 mg EAG/g resíduo seco) foi obtido com a mistura acidificada pH 2,0
de etanol + água 50% v:v a 80 °C e o maior AM (9,75 mg C3RE/g resíduo seco) com água acidificada a 40 °C. O aumento da temperatura teve efeito negativo no rendimento
de antocianinas possivelmente devido à instabilidade desses compostos. No entanto, o efeito do aumento da temperatura no rendimento
de fenólicos foi positivo. Observou-se também que o conteúdo
de FT apresentou uma correlação…
Advisors/Committee Members: Martínez, Julian, 1976- (advisor), Rostagno, Mauricio Ariel, 1974- (advisor), Debien, Isabel Cristina do Nascimento (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Extração com líquido pressurizado;
Fluido supercritico;
Fenois;
Antocianinas;
Açai
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Garcia Mendoza, María del Pilar, 1. (2016). Aproveitamento do resíduo agroindustrial de juçara (Euterpe edulis Mart.) : um estudo de diferentes técnicas de extração de compostos fenólicos e antocianinas usando altas pressões
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321857
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Garcia Mendoza, María del Pilar, 1987-. “Aproveitamento do resíduo agroindustrial de juçara (Euterpe edulis Mart.) : um estudo de diferentes técnicas de extração de compostos fenólicos e antocianinas usando altas pressões
.” 2016. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321857.
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Garcia Mendoza, María del Pilar, 1987-. “Aproveitamento do resíduo agroindustrial de juçara (Euterpe edulis Mart.) : um estudo de diferentes técnicas de extração de compostos fenólicos e antocianinas usando altas pressões
.” 2016. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Garcia Mendoza, María del Pilar 1. Aproveitamento do resíduo agroindustrial de juçara (Euterpe edulis Mart.) : um estudo de diferentes técnicas de extração de compostos fenólicos e antocianinas usando altas pressões
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321857.
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Garcia Mendoza, María del Pilar 1. Aproveitamento do resíduo agroindustrial de juçara (Euterpe edulis Mart.) : um estudo de diferentes técnicas de extração de compostos fenólicos e antocianinas usando altas pressões
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2016. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/321857
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Universidade Estadual de Campinas
17.
Moura, Carolina Soares de, 1988-.
Efeito do consumo das proteínas do soro do leite no sistema de defesa HSP 70 e parâmetros bioquímicos em ratos
.
Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254502
► Resumo: As heat shock proteins (HSPs), ou proteínas do estresse, correspondem a um importante sistema de defesa celular que é capaz de proteger e reparar…
(more)
▼ Resumo: As heat shock proteins (HSPs), ou proteínas do estresse, correspondem a um importante sistema
de defesa celular que é capaz
de proteger e reparar danos causados ao organismo, conferindo à célula maior tolerância e resistência contra situações
de alteração na homeostase, sendo também consideradas como um sistema antioxidante complementar. A glutamina é conhecida pelo seu potencial em promover o aumento na HSP70 contra diversas situações agressoras. As proteínas do soro do leite (PSL) contêm concentrações elevadas
de aminoácidos
de cadeia ramificada (BCAAs), sendo estes substratos para a síntese
de glutamina, por meio da enzima glutamina sintetase. Objetivo: o objetivo deste trabalho foi observar a influência do consumo das proteínas do soro do leite (PSL), na forma concentrada (PSLC) e hidrolisada (PSLH), na concentração da HSP70 em ratos exercitados em esteira rolante. Metodologia: foram utilizados 48 ratos Wistar machos (290g ± 8g) divididos primeiramente pelo regime
de atividade física em sedentários (S) e exercitados (E), e cada um desses, subdividido em outros três grupos, segundo a dieta. As dietas foram baseadas na AIN93-G, com substituição da fonte protéica da seguinte forma: PSLC, PSLH e caseína (CAS), como controle. O período em dieta experimental foi
de 3 semanas, e os animais exercitados foram submetidos a 5 sessões
de exercício a 22m/min durante 30 minutos como fonte
de estresse térmico, na última semana
de vida. Resultados: os resultados revelaram que o consumo da PSLH no grupo exercitado promoveu o aumento da HSP70 em pulmão, e nos músculos sóleo e gastrocnêmio. O consumo da PSLH aumentou os níveis
de glutamato, isoleucina e leucina livres no plasma dos animais sedentários. Quando exercitado, o grupo PLSH teve redução no glutamato, leucina e valina (substratos envolvidos na síntese
de glutamina) plasmáticos e aumento da enzima glutamina sintetase (GS) no sóleo, sugerindo o provável uso desses aminoácidos para proporcionar o aumento na HSP70. Em adição à elevação da GS, houve também aumento concomitante da concentração
de corticosterona no grupo PSLH exercitado, sugerindo a influência do hormônio na enzima. Em relação ao possível dano oxidativo, avaliado pela geração
de proteínas carboniladas, os grupos que consumiram PSLC e PSLH reduziram seus valores no plasma e, somente a PSLH, no gastrocnêmio. Houve preservação das proteínas totais e albumina nos grupos PSLC, PSLH exercitados. O ácido úrico aumentou no grupo PSLH exercitado, enquanto que a creatinina aumentou na PSLC, independente do exercício. A glicose foi reduzida nos animais sedentários que consumiram PSLH, porém as variações dos parâmetros sempre permaneceram dentro da normalidade. Nenhum efeito adverso ao consumo das diferentes fontes protéicas foi observado no rim ou no fígado, oriundo da mensuração das enzimas AST, ALT e o metabólito ureia respectivamente. Conclusão: os resultados indicam que o consumo da PSLH pode potencializar a resposta da HSP70, sugerindo aumento na proteção endógena e antioxidante, e que a PSLH possa ser mais…
Advisors/Committee Members: Amaya-Farfán, Jaime, 1941- (advisor), Silva, Luciano Bruno de Carvalho (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Proteínas do soro do leite;
Estresse;
Proteínas de choque térmico HSP70;
Glutamina;
Aminoacidos de cadeia ramificada
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Moura, Carolina Soares de, 1. (2012). Efeito do consumo das proteínas do soro do leite no sistema de defesa HSP 70 e parâmetros bioquímicos em ratos
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254502
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Moura, Carolina Soares de, 1988-. “Efeito do consumo das proteínas do soro do leite no sistema de defesa HSP 70 e parâmetros bioquímicos em ratos
.” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254502.
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Moura, Carolina Soares de, 1988-. “Efeito do consumo das proteínas do soro do leite no sistema de defesa HSP 70 e parâmetros bioquímicos em ratos
.” 2012. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Moura, Carolina Soares de 1. Efeito do consumo das proteínas do soro do leite no sistema de defesa HSP 70 e parâmetros bioquímicos em ratos
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254502.
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Moura, Carolina Soares de 1. Efeito do consumo das proteínas do soro do leite no sistema de defesa HSP 70 e parâmetros bioquímicos em ratos
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254502
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18.
Abrahão, Meissa Rocha Essenfelder, 1984-.
Desenvolvimento de processo biotecnológico para produção de compostos de aroma por fungos endofíticos : Biotechnological process development for the production of aroma compounds through endophytic fungi
.
Degree: 2014, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254210
► Resumo: A biotecnologia é uma área interdisciplinar que tem possibilitado inúmeros avanços no desenvolvimento de processos sustentáveis e na obtenção de novos produtos de interesse…
(more)
▼ Resumo: A biotecnologia é uma área interdisciplinar que tem possibilitado inúmeros avanços no desenvolvimento
de processos sustentáveis e na obtenção
de novos produtos
de interesse industrial. Entre estes exemplos estão os aromas naturais que, atualmente, são preferidos por muitos consumidores e já dominam o mercado em certas regiões como a Europa. Uma das opções biotecnológicas para a obtenção destes compostos ocorre pela biotransformação
de terpenos, que são derivados
de isoprenos, e substratos amplamente distribuídos na natureza. Estes compostos são classe relevante dentre os compostos
de aroma e alguns podem ser obtidos a custos relativamente baixos. Limoneno e ?-pineno, por exemplo, estão disponíveis como subprodutos
de indústrias
de frutas cítricas e
de papel, respectivamente. Estes monoterpenos são considerados substratos ideais para obtenção
de derivados oxigenados, os terpenóides, muitos dos quais
de grande interesse comercial. Nessa perspectiva, 51 fungos endofíticos das frutas caju (Anacardium occidentale L.), jenipapo (Genipa americana L.), sapoti (Manilkara zapota L.) e camu-camu (Myrciaria dubia), foram isolados durante este trabalho. As linhagens foram também avaliadas quanto ao potencial para biotransformação
de limoneno ou ?-pineno como fontes únicas
de carbono. A partir deste segundo substrato, destacaram-se dois fungos produtores
de verbenona, um dos compostos chave do aroma
de alecrim (Rosmarinus officinalis). A produção
de verbenona por via biotecnológica mostrou um grande potencial para a continuidade dos estudos, tendo em vista que a concentração obtida foi
de, aproximadamente, 200 mg/L após 288 horas
de contato com o subtrato ?-pineno. Além disso, outro fungo apresentou produção
de álcool perílico a partir da biotransformação
de limoneno. Este produto é um terpenóide, cujos mecanismos
de proteção contra o câncer já tem sido investigados e reconhecidos, aumentando o interesse na sua pesquisa e produção biotecnológica. No encerramento do trabalho, os três fungos com resultados positivos pra biotransformação
de terpenos foram analisados em microscopia óptica para observação
de suas morfologias e auxílio na identificação; Abstract: As an interdisciplinary field, biotechnology has allowed several advances for the development of sustainable processes and many achievements concerning production of new compounds with industrial interest. Natural aroma compounds have been frequently prioritized by costumers and dominate a considerable market share in some regions such as Europe, and one of biotechnological routes for obtaining these compounds occurs through the biotransformation of terpenes. These substrates are naturally available compounds derived from isoprene units, and represent a relevant class of aroma compounds, which can be often obtained at relatively low costs. Limonene and ?-pinene, for instance, are available as by-products in citrus and pine industries, respectively. These monoterpenes represent ideal precursors for biotechnological production, leading to their oxygenated derivatives…
Advisors/Committee Members: Pastore, Gláucia Maria, 1953- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member), Carvalho, Daniele Souza de (committee member).
Subjects/Keywords: Fungos;
Endofíticos;
Biotransformação;
Terpenos;
Aroma
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Abrahão, Meissa Rocha Essenfelder, 1. (2014). Desenvolvimento de processo biotecnológico para produção de compostos de aroma por fungos endofíticos : Biotechnological process development for the production of aroma compounds through endophytic fungi
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254210
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Abrahão, Meissa Rocha Essenfelder, 1984-. “Desenvolvimento de processo biotecnológico para produção de compostos de aroma por fungos endofíticos : Biotechnological process development for the production of aroma compounds through endophytic fungi
.” 2014. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254210.
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MLA Handbook (7th Edition):
Abrahão, Meissa Rocha Essenfelder, 1984-. “Desenvolvimento de processo biotecnológico para produção de compostos de aroma por fungos endofíticos : Biotechnological process development for the production of aroma compounds through endophytic fungi
.” 2014. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Abrahão, Meissa Rocha Essenfelder 1. Desenvolvimento de processo biotecnológico para produção de compostos de aroma por fungos endofíticos : Biotechnological process development for the production of aroma compounds through endophytic fungi
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254210.
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Council of Science Editors:
Abrahão, Meissa Rocha Essenfelder 1. Desenvolvimento de processo biotecnológico para produção de compostos de aroma por fungos endofíticos : Biotechnological process development for the production of aroma compounds through endophytic fungi
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2014. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254210
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Universidade Estadual de Campinas
19.
Vieira, Vivian Cristine Correia.
Efeito dos prebióticos oligofrutose, galacto-oligossacarídeos e de sua combinação no metabolismo ósseo de ratas wistar na meia-idade
.
Degree: 2012, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255064
► Resumo: Prebióticos são componentes alimentares não-digeríveis que conferem benefícios à saúde do hospedeiro por meio da modulação de sua microbiota gastrintestinal, tais como a oligofrutose…
(more)
▼ Resumo: Prebióticos são componentes alimentares não-digeríveis que conferem benefícios à saúde do hospedeiro por meio da modulação
de sua microbiota gastrintestinal, tais como a oligofrutose e os galacto-oligossacarídeos (GOS). Diversos estudos têm sugerido que estes dois prebióticos podem estar associados à melhora da saúde óssea. Nas mulheres, a perda óssea associada ao envelhecimento tem início na terceira década
de vida, e é bastante acentuada pela deficiência
de estrógenos na menopausa, tendo-se um maior risco
de desenvolvimento
de osteoporose, doença esquelética sistêmica caracterizada por baixa massa e deterioração da microarquitetura do osso, com aumento do risco
de fraturas. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do consumo
de oligofrutose, GOS e
de sua combinação no metabolismo ósseo
de ratas Wistar
de meia-idade, nas quais ter-se-ia perda óssea associada ao envelhecimento e o estrógeno seria deficiente. Foi desenvolvido ensaio biológico com 32 ratas, divididas em 4 grupos: G1= dieta AIN-93M padrão (controle), G2=dieta AIN-93M com 5%
de oligofrutose, G3=dieta AIN-93M com 5%
de GOS, e G4=dieta AIN-93M com 5%
de uma mistura deste prebióticos (1:1). A suplementação foi realizada por 16 semanas. Foram determinadas as concentrações séricas
de paratormônio (PTH), ligante do receptor ativador do fator nuclear Kappa ß (RANK-L), osteoprotegerina (OPG) e interleucina 6 (IL-6) por meio
de reações do tipo antígeno-anticorpo; a área óssea, conteúdo mineral ósseo e densidade mineral óssea da coluna lombar por meio
de absorciometria por dupla emissão
de raio-X (DXA), além
de propriedades biomecânicas do fêmur dos animais em ensaio
de flexão em três pontos. Na análise estatística dos resultados, utilizou-se o teste
de Tukey para os dados paramétricos, e teste
de Kruskal-Wallis para os dados não paramétricos, considerando p<0,05 como probabilidade mínima aceitável para diferença entre as médias. Não foram constatadas diferenças significantes entre os 4 grupos para todas as variáveis relacionadas ao metabolismo ósseo analisadas. Pode-se concluir que o consumo destes prebióticos nas concentrações do presente estudo por 16 semanas não contribuiu para melhorar a saúde óssea nesse grupo populacional; Abstract: Prebiotics are non-digestible food components that provide health benefits to the host through the modulation of the gastrointestinal microbiota, such as oligofructose and galactooligosaccharides (GOS). Several studies have demonstrated that consumption of these prebiotics might be associated with improved bone health. In women, age-related bone loss begins at the third decade of life, and it is markedly accentuated with estrogen deficiency at menopause, predisposing women at this stage to a higher risk of developing osteoporosis. This last is defined as a systemic skeletal disease characterized by low bone mass and microarchitectural deterioration of bone tissue, with a consequent increase in bone susceptibility to fracture. Thus, the aim of this study was to evaluate the effect of oligofructose, GOS and…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Netto, Claudia Cardoso (committee member), Santos, Rosangela dos (committee member).
Subjects/Keywords: Prebióticos;
Oligofrutose;
Galactooligossacarideos;
Metabolismo osseo;
Osteoporose
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Vieira, V. C. C. (2012). Efeito dos prebióticos oligofrutose, galacto-oligossacarídeos e de sua combinação no metabolismo ósseo de ratas wistar na meia-idade
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255064
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Vieira, Vivian Cristine Correia. “Efeito dos prebióticos oligofrutose, galacto-oligossacarídeos e de sua combinação no metabolismo ósseo de ratas wistar na meia-idade
.” 2012. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255064.
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MLA Handbook (7th Edition):
Vieira, Vivian Cristine Correia. “Efeito dos prebióticos oligofrutose, galacto-oligossacarídeos e de sua combinação no metabolismo ósseo de ratas wistar na meia-idade
.” 2012. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Vieira VCC. Efeito dos prebióticos oligofrutose, galacto-oligossacarídeos e de sua combinação no metabolismo ósseo de ratas wistar na meia-idade
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255064.
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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation
Council of Science Editors:
Vieira VCC. Efeito dos prebióticos oligofrutose, galacto-oligossacarídeos e de sua combinação no metabolismo ósseo de ratas wistar na meia-idade
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2012. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255064
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Universidade Estadual de Campinas
20.
Pellisson Pereira, Joyce, 1986-.
Fenólicos totais e avaliação das atividades antioxidante e antimicrobiana de etapas do processamento de vinho paulista elaborado com a variedade de uva Máximo IAC 138-22
.
Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254826
► Resumo: A uva Máximo IAC 138-22 apresenta boas características para a produção de vinho com elevado grau Brix. Durante a vinificação, os compostos fenólicos presentes…
(more)
▼ Resumo: A uva Máximo IAC 138-22 apresenta boas características para a produção
de vinho com elevado grau Brix. Durante a vinificação, os compostos fenólicos presentes nas uvas são extraídos para o mosto e são
de fundamental importância para as características organolépticas do vinho, além
de propriedades antioxidantes, antimicrobianas, anticarcinogênicas, anti-inflamatórias, diuréticas, tranquilizantes, antidiabéticas. Dentre estas propriedades, destacam-se a antioxidante e a antimicrobiana, visto que há um interesse emergente no uso
de antioxidantes naturais em substituição aos sintéticos visando à preservação
de alimentos, além
de o seu consumo ser associado à proteção contra doenças severas, que envolvem danos por radicais livres. Além
de prevenir a oxidação dos alimentos, os fenólicos poderiam reduzir a deterioração por micro-organismos, visto que apresentam atividade contra bactérias Gram (+), Gram (-) e leveduras. Neste trabalho foram avaliados extratos obtidos em etanol e em acetona
de uva Máximo IAC 138-22, casca, polpa e semente, três estágios da vinificação, dois resíduos do processamento do vinho e o vinho artesanal obtido neste processo. Foram avaliados o conteúdo
de fenólicos totais, a atividade antioxidante e a concentração mínima inibitória (MIC) dos extratos. Não foi verificada diferença significativa entre as extrações em relação à atividade antioxidante, exceto para a semente e o primeiro resíduo da vinificação. As amostras que apresentaram os maiores teores
de fenólicos e também fortes a moderadas atividades antioxidantes definidas pelo AAI foram as sementes (semente em etanol: 136,40 mg
de EAG/g
de extrato e AAI
de 1,717), os resíduos (2º resíduo em acetona: 78,47 mg
de EAG/g
de extrato e AAI
de 0,912) e as cascas (casca em acetona: 58,79 mg
de EAG/g
de extrato e AAI
de 0,546), sugerindo o potencial
de reaproveitamento dos resíduos como antioxidantes em substituição aos sintéticos. Em relação à atividade antimicrobiana, os Gram (+) foram mais sensíveis que os Gram (-). Destaque para a bactéria B. cereus, que foi o micro-organismo mais sensível, e para a levedura C. albicans, que foi inibida pelos extratos
de sementes a baixas concentrações (valores
de MIC
de 0,001 mg/mL e 0,002 mg/mL). P. aeruginosa foi inibida apenas por alguns extratos do processamento do vinho, o que pode estar relacionado à formação
de fenólicos durante a vinificação. O vinho apresentou atividade antimicrobiana contra todas as bactérias Gram (+) e Gram (-) avaliadas e os resíduos da vinificação apresentaram elevados teor
de fenólicos e atividade antimicrobiana, com valores
de MIC
de 1,5 mg/mL a >10 mg/mL), o que sugere a possibilidade
de seu reaproveitamento; Abstract: Máximo IAC 138-22 grape has good characteristics for production of wine with a high Brix degree. During winemaking, phenolics compounds in grapes are extracted into the must and they are of fundamental importance for organoleptic characteristics of wine, as well as antioxidant, antimicrobial, anticarcinogenic, anti-inflammatory, diuretics, tranquilizers,…
Advisors/Committee Members: Prado, Marcelo Alexandre, 1966- (advisor), Duarte, Marta Cristina Teixeira, 1960- (advisor), Garboggini, Fabiana Fantinatti (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Compostos fenólicos;
Uva - Qualidade;
Atividade antioxidante;
Atividade antimicrobiana;
Vinho
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Pellisson Pereira, Joyce, 1. (2011). Fenólicos totais e avaliação das atividades antioxidante e antimicrobiana de etapas do processamento de vinho paulista elaborado com a variedade de uva Máximo IAC 138-22
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254826
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Pellisson Pereira, Joyce, 1986-. “Fenólicos totais e avaliação das atividades antioxidante e antimicrobiana de etapas do processamento de vinho paulista elaborado com a variedade de uva Máximo IAC 138-22
.” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254826.
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Pellisson Pereira, Joyce, 1986-. “Fenólicos totais e avaliação das atividades antioxidante e antimicrobiana de etapas do processamento de vinho paulista elaborado com a variedade de uva Máximo IAC 138-22
.” 2011. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Pellisson Pereira, Joyce 1. Fenólicos totais e avaliação das atividades antioxidante e antimicrobiana de etapas do processamento de vinho paulista elaborado com a variedade de uva Máximo IAC 138-22
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254826.
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Pellisson Pereira, Joyce 1. Fenólicos totais e avaliação das atividades antioxidante e antimicrobiana de etapas do processamento de vinho paulista elaborado com a variedade de uva Máximo IAC 138-22
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254826
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Universidade Estadual de Campinas
21.
Adami, Angélica Aparecida Vieira.
Estudo in vitro do comportamento simbiótico de linhagens probióticas na presença de oligossacarídeos
.
Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254218
► Resumo: Estudos sao realizados com oligossacarideos, probioticos e a combinação deles; sao varios os fatores que envolvem os beneficios que estes em combinacao podem agregar…
(more)
▼ Resumo: Estudos sao realizados com oligossacarideos, probioticos e a combinação deles; sao varios os fatores que envolvem os beneficios que estes em combinacao podem agregar para a saude dos consumidores. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar o comportamento simbiotico in vitro das linhagens probioticas Bifidobacterium animalis (Bb-12) e Lactobacillus acidophillus (LA-05), em substratos enriquecidos com oligossacarideos, ou seja, avaliar se esses potencializavam a capacidade probiotica das linhagens estudadas. Os oligossacarideos utilizados no estudo foram o galactooligossacarideo (GOS) sintetizado pela ?-galactosidase
de Scopulariops sp., frutooligossacarideo (FOSOrafti) e extrato bruto
de Yacon. Avaliou-se o efeito bifidogenico
de diferentes concentracoes
de GOS, FOS e Yacon utilizando as culturas probioticas e sua capacidade
de acidificacao do meio. Foi avaliado o perfil hidrofobico e acido da membrana celular dos probioticos usando meio enriquecido com GOS, FOS e controle meio MRS (Man Rogosa e Sharpe) sem fonte
de dextrose; pelo método MATH (aderencia microbiana
de hidrocarbonetos). Realizou-se tambem a producao, extracao e quantificacao
de exopolissacarideos (EPS) por Lactobacillus acidophillus (LA-05) em meios enriquecidos com FOS e GOS, a quantificacao foi pelo metodo fenol-sulfurico seguida
de leitura
de absorbancia a 490nm, os resultados foram submetidos a uma curva padrao
de glicose. Verificou-se ainda o antagonismo das linhagens probioticas cultivadas em meios suplementados com GOS, FOS, Yacon, MRS sem fonte
de dextrose e controle MRS adicionado
de NaOH, sobre linhagens patogenicas; o antagonismo foi avaliado atraves do metodo
de difusao em agar. Avaliou tambem a capacidade
de producao
de acido latico. Na avaliacao bifidogenica os resultados revelaram que os substratos estimularam o metabolismo dos probioticos estudados. A melhor atividade para as linhagem
de Lactobacillus acidophillus (LA-05) foi com o substrato GOS com atividade
de 11,56 LogUFC (na concentracao
de 200mg
de GOS, em 12 horas
de incubacao), e para e Bifidobacterium animalis (Bb12) foi com o substrato FOS com atividade
de 11,3 LogUFC (na concentracao
de 100mg FOS, em 12 horas
de incubacao), na medida que se aumentou a concentracao dos substratos, houve a reducao da atividade bifidogenica. Os resultados revelaram que os prebioticos GOS e FOS estimularam o perfil
de adesao e acidez da membrana celular das linhagens probioticas estudadas, quando comparado com o controle meio MRS sem fonte
de dextrose. Quanto a producao
de EPS, o maior valor (13,53 \g.mL) foi obtido apos 48 horas
de cultivo em caldo MRS suplementado com GOS (25% v/v), enquanto que o FOS (25% v/v) tambem estimulou a producao (7,68 \g.mL) em 12 horas, seguida da queda
de producao apos este periodo. Verificou-se que os oligossacarideos estimularam a acao antagonica dos probioticos sobre os micro-organismos patogenicos, e que esta inibicao do crescimento pode estar ligada com a producao
de acidos pelos probioticos em conjunto com os oligossacarideos. Em sintese, os resultados…
Advisors/Committee Members: Pastore, Gláucia Maria, 1953- (advisor), Santos, Rosangela dos (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member), Moreno, Izildinha (committee member).
Subjects/Keywords: Simbiose;
Prebióticos;
Probióticos;
Oligossacarideos;
In Vitro
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Adami, A. A. V. (2013). Estudo in vitro do comportamento simbiótico de linhagens probióticas na presença de oligossacarídeos
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254218
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Adami, Angélica Aparecida Vieira. “Estudo in vitro do comportamento simbiótico de linhagens probióticas na presença de oligossacarídeos
.” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254218.
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Adami, Angélica Aparecida Vieira. “Estudo in vitro do comportamento simbiótico de linhagens probióticas na presença de oligossacarídeos
.” 2013. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Adami AAV. Estudo in vitro do comportamento simbiótico de linhagens probióticas na presença de oligossacarídeos
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254218.
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Adami AAV. Estudo in vitro do comportamento simbiótico de linhagens probióticas na presença de oligossacarídeos
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254218
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22.
Da Silva, Juliana Kelly, 1987-.
In vivo antioxidant potential of passion fruit (Passiflora Edulis) peel = Potencial antioxidante in vivo da casca do maracujá (Passiflora Edulis)
.
Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255068
► Resumo: O maracujá (Passiflora edulis) é uma variedade cultivada no Brasil, destinada principalmente à indústria de suco, mas seu processamento gera muitos resíduos. Estes subprodutos…
(more)
▼ Resumo: O maracujá (Passiflora edulis) é uma variedade cultivada no Brasil, destinada principalmente à indústria
de suco, mas seu processamento gera muitos resíduos. Estes subprodutos podem ser fontes
de compostos bioativos, atuando na prevenção e tratamento do estresse oxidativo e agravos à saúde. Neste sentido, o escopo deste trabalho foi avaliar a ação antioxidante da farinha da casca
de P. edulis (PPF) em ratos saudáveis e com colite induzida. Também foi avaliada a ação da PPF na microbiota cecal e na produção
de ácidos graxos
de cadeia curta (AGCC) dos animais saudáveis. A caracterização química mostrou que a PPF possui aproximadamente 48 %
de fibra insolúvel e 17 %
de fibra solúvel. O teor
de fenóis totais na PPF foi 2,53±0,03 mg GAE g-1,
de acordo com análise
de Folin-Ciocateau. Nos ensaios biológicos foram utilizados ratos Wistar machos (77 dias
de idade). Para o preparo da dieta experimental (Peel) 50% do teor
de celulose da dieta padrão foram substituídos por fibra
de PPF. No primeiro ensaio, os animais foram divididos em 2 grupos: Peel e Control (n=4). Após 15 dias os animais foram anestesiados e sacrificados. O grupo Peel apresentou maior ingestão diária
de dieta, sem alteração ponderal, porém mostrou menores níveis
de albumina sérica e proteína total em comparação ao grupo Controle. Não houve diferenças no potencial antioxidante sérico
de acordo com ensaio
de FRAP e TBARS, mas o grupo Peel demonstrou menor capacidade antioxidante comparado ao grupo Controle,
de acordo com a análise
de ORAC. Nos rins dos animais do grupo Peel houve diminuição na peroxidação lipídica e atividade da enzima Superóxido Dismutase (SOD) em comparação aos animais Controle. Porém, no fígado dos animais que consumiram PFF, houve maior nível
de TBARS e atividade
de Glutationa Redutase (GR), e redução da atividade
de Glutationa Peroxidase (GPx). O teor
de AGCC foi maior no conteúdo cecal do grupo Peel, sem alteração na microbiota ou pH fecal. Estes achados sugerem que a ingestão
de PPF pode melhorar saúde intestinal ao promover aumento da produção AGCC, além
de reduzir a peroxidação lipídica nos rins em ratos Wistar. Há ainda evidências que a PPF possa conter compostos termogênicos. No segundo ensaio biológico, os animais foram divididos em 4 grupos: Casca Colite, Casca Controle, AIN Colite e AIN Controle (n=6). Após uma semana
de adaptação à dieta, foi realizada injeção retal
de ácido 2,4,6-trinitrobenzenosulfônico (TNBS) para indução da colite nos animais; no grupo Controle, o procedimento foi realizado utilizando solução salina 0,9 m/v em substituição ao TNBS. Os animais tratados mostraram melhora no potencial antioxidante sérico, segundo os ensaios
de TBARS e ORAC, bem como modulação das enzimas antioxidantes SOD (cérebro e fígado), GR e GPx (fígado) em relação aos grupos AIN. Porém, nos grupos Peel houve elevação da peroxidação lipídica no fígado. Apesar da casca
de maracujá ser boa fonte
de fibras e compostos fenólicos, sendo uma alternativa
de ingrediente para indústria
de alimentos com ação antioxidante, além
de amenizar a…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Ferreira, Anderson Luiz (committee member), Coy, Claudio Saddy Rodrigues (committee member).
Subjects/Keywords: Passiflora edulis;
Estresse oxidativo;
Antioxidantes;
Fibras;
Doenças inflamatórias intestinais
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Da Silva, Juliana Kelly, 1. (2013). In vivo antioxidant potential of passion fruit (Passiflora Edulis) peel = Potencial antioxidante in vivo da casca do maracujá (Passiflora Edulis)
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255068
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Da Silva, Juliana Kelly, 1987-. “In vivo antioxidant potential of passion fruit (Passiflora Edulis) peel = Potencial antioxidante in vivo da casca do maracujá (Passiflora Edulis)
.” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255068.
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Da Silva, Juliana Kelly, 1987-. “In vivo antioxidant potential of passion fruit (Passiflora Edulis) peel = Potencial antioxidante in vivo da casca do maracujá (Passiflora Edulis)
.” 2013. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Da Silva, Juliana Kelly 1. In vivo antioxidant potential of passion fruit (Passiflora Edulis) peel = Potencial antioxidante in vivo da casca do maracujá (Passiflora Edulis)
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255068.
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Da Silva, Juliana Kelly 1. In vivo antioxidant potential of passion fruit (Passiflora Edulis) peel = Potencial antioxidante in vivo da casca do maracujá (Passiflora Edulis)
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255068
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23.
Batista, Ângela Giovana, 1985.
Antioxidant status and lipid profile of rats fed high-fat diet with and freeze-dried jaboticaba peel added : Status antioxidante e perfil lipídico de ratos alimentados com dieta hiperlipídica adicionada de casca de jabuticaba liofilizada
.
Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255067
► Resumo: O sobrepeso e a obesidade têm sido apontados como problemas de saúde pública e estão associados com o surgimento de doenças crônicas. O estresse…
(more)
▼ Resumo: O sobrepeso e a obesidade têm sido apontados como problemas
de saúde pública e estão associados com o surgimento
de doenças crônicas. O estresse oxidativo desencadeado pela ingestão
de dietas hiperlipídicas estimula o desenvolvimento da síndrome metabólica, a qual é acompanhada
de doenças cardiovasculares, dislipidemias, diabetes, resistência à insulina e outros. A casca
de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg.) é rica em antocianinas, compostos fenólicos antioxidantes extensivamente referenciados pela literatura científica devido ao seu potencial
de combater o estresse oxidativo in vivo. A proposta deste trabalho foi verificar a presença
de biomarcadores do estresse oxidativo e perfil lipídico
de ratos Sprague-Dawley alimentados com dieta hiperlipídica adicionada
de casca
de jabuticaba liofilizada (CJL). Trinta ratos foram distribuídos em 5 grupos
de 6 animais: controle normal (N) ¿ dieta normal AIN-93G; controle hiperlipídico (C) ¿ dieta com 35%
de lipídios (31% banha suína e 4% óleo
de soja); jabuticaba 1 (J1), jabuticaba 2 (J2) e jabuticaba 4 (J4) ¿ dieta hiperlipídica (C) adicionada
de 1, 2 e 4%
de CJL, respectivamente. Os animais dos grupos J1, J2 e J4 foram alimentados com dieta C nos primeiros 30 dias e depois receberam as dietas com CJL, completando 70 dias
de experimento. Os animais foram mortos por decapitação, e exsanguinados para obtenção do soro, plasma e órgãos para liofilização. As análises da capacidade antioxidante total do plasma e órgãos, enzimas envolvidas no estresse oxidativo em órgãos, além
de lipídeos séricos, hepáticos e fecais, foram analisados para verificação do efeito da adição
de CJL às dietas. No segundo período do experimento (últimos 40 dias), a ingestão dietética dos animais J4 foi maior em relação ao grupo C. O grupo J2 mostrou os maiores níveis
de lipídios hepáticos e fecais, e o grupo J4 a maior média nos níveis
de colesterol hepático e fecal. Não houve diferenças significativas para triglicerídeos hepáticos, e os grupos J1 e J4 excretaram mais triglicerídeos via fezes em relação a C. Os parâmetros
de avaliação antioxidante no plasma foram aumentados nos grupos alimentados com J2 e J4. Todas as dietas contendo CJL impediram a peroxidação lipídica hepática induzida pela dieta hiperlipídica, bem como aumentaram sua capacidade antioxidante. No cérebro foi percebida uma resposta dependente da dose
de CJL: os valores
de TBARS diminuíram com o aumento do teor
de antocianinas na dieta. Os rins dos animais alimentados com J2 e J4 mostraram uma melhora do seu status antioxidante
de acordo com análises
de ORAC e GSH. Os grupos J1 e J4 apresentaram os maiores valores
de TEAC no baço. Assim, a inclusão na dieta CJL poderia reforçar as defesas antioxidantes sistêmicas,além
de promover maior eficiência na excreção
de triglicerídeos. Portanto, o produto da casca
de jabuticaba pode ser uma alternativa natural para minimizar os danos do estresse oxidativo induzido pela obesidade; Abstract: Overweight and obesity have been identified as public health problems and are associated…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Macedo, Juliana Alves (committee member), Esteves, Elizabethe Adriana (committee member).
Subjects/Keywords: Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg.;
Estresse oxidativo;
Obesidade
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Batista, Ângela Giovana, 1. (2013). Antioxidant status and lipid profile of rats fed high-fat diet with and freeze-dried jaboticaba peel added : Status antioxidante e perfil lipídico de ratos alimentados com dieta hiperlipídica adicionada de casca de jabuticaba liofilizada
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255067
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Batista, Ângela Giovana, 1985. “Antioxidant status and lipid profile of rats fed high-fat diet with and freeze-dried jaboticaba peel added : Status antioxidante e perfil lipídico de ratos alimentados com dieta hiperlipídica adicionada de casca de jabuticaba liofilizada
.” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255067.
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MLA Handbook (7th Edition):
Batista, Ângela Giovana, 1985. “Antioxidant status and lipid profile of rats fed high-fat diet with and freeze-dried jaboticaba peel added : Status antioxidante e perfil lipídico de ratos alimentados com dieta hiperlipídica adicionada de casca de jabuticaba liofilizada
.” 2013. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Batista, Ângela Giovana 1. Antioxidant status and lipid profile of rats fed high-fat diet with and freeze-dried jaboticaba peel added : Status antioxidante e perfil lipídico de ratos alimentados com dieta hiperlipídica adicionada de casca de jabuticaba liofilizada
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255067.
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Batista, Ângela Giovana 1. Antioxidant status and lipid profile of rats fed high-fat diet with and freeze-dried jaboticaba peel added : Status antioxidante e perfil lipídico de ratos alimentados com dieta hiperlipídica adicionada de casca de jabuticaba liofilizada
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255067
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Universidade Estadual de Campinas
24.
Carvalho, Daniele Souza de.
Produção de aroma frutal por linhagens de Neurospora sp em meios sintéticos e resíduos agroindustriais
.
Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256727
► Resumo: A produção de compostos de aroma por via biotecnológica é um campo emergente pois diferentemente da tradicional síntese química, os compostos produzidos por micro-organismos…
(more)
▼ Resumo: A produção
de compostos
de aroma por via biotecnológica é um campo emergente pois diferentemente da tradicional síntese química, os compostos produzidos por micro-organismos são classificados como naturais, indo
de encontro à busca dos consumidores por alimentos saudáveis, isentos
de aditivos sintéticos. O gênero Neurospora, pertencente a um grupo
de fungos filamentosos, é relatado como produtor
de hexanoato
de etila, um éster caracterizado por possuir intenso um aroma frutal amplamente utilizado na indústria
de alimentos. A produção deste aroma por via biotecnológica apresenta ainda alguns entraves, relacionados principalmente ao custo
de produção e extração, que podem ser minimizados com o uso
de resíduos agroindustriais, diminuindo assim, os custos da etapa fermentativa e tornando-o factível. Considerando que a produção
de hexanoato
de etila por via biotecnológica é pouco explorada e poucas publicações podem ser encontradas, os objetivos desta tese
de doutorado compreenderam o isolamento e seleção
de linhagens
de Neurospora potencialmente produtoras
de hexanoato
de etila, em diferentes meio
de cultura. Observou-se que o melhor meio sintético foi constituído
de 5% extrato
de malte e a maior concentração
de éster obtida foi mediada pela linhagem Neurospora sitophila GFSC1135. A partir desses resultados foi realizada a otimização do processo
de produção
de hexanoato
de etila visando maior rendimento para possíveis aplicações industriais. Utilizando delineamento composto central rotacional onde os parâmetros otimizados foram: temperatura, agitação, concentração
de óleo
de soja e inoculo, observou-se um incremento na produção cerca
de cinco vezes (45mg.L-1) quando comparado com o primeiro estudo (8mg.L-1). Para os dois métodos
de preparo
de amostra, extração líquido-líquido e microextração em fase sólida, alguns parâmetros
de validação foram determinados visando segurança analítica e credibilidade aos resultados, já que as matrizes são muito complexas. Também foi realizada a otimização do método
de extração
de hexanoato
de etila do meio fermentativo, empregando a técnica
de microextração em fase sólida (SPME). Dessa forma, pode-se observar os compostos produzidos pelo micro-organismo, os quais poderiam ser mascarados pelo pico do solvente, quando utilizada a técnica
de extração líquido-líquido. Além disso, muitas vezes a concentração dos compostos produzidos é baixa, necessitando
de uma técnica mais sensível.
De forma semelhante ao realizado com meios sintéticos, a seleção
de linhagens foi realizada utilizando resíduos agroindustriais como substrato (manipueira e bagaço
de malte), visando minimizar custos relacionados ao meio
de cultura, agregar valor ao produto final e suavizar o impacto ambiental gerado por esses resíduos. Comparando-se os resultados obtidos entre o bagaço e o extrato
de malte, observou-se que não houve diferença estatística na produção
de hexanoato
de etila, ficando esta em torno
de 45 mg.L-1. Os resultados obtidos mostraram-se promissores, tendo em vista a produção biotecnológica
de…
Advisors/Committee Members: Pastore, Glaucia Maria, 1953- (advisor), Dionísio, Ana Paula (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member), Santos, Rosângela (committee member).
Subjects/Keywords: Neurospora;
Hexanoato de etila;
Residuos agroindustriais;
Extratos de malte
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Carvalho, D. S. d. (2011). Produção de aroma frutal por linhagens de Neurospora sp em meios sintéticos e resíduos agroindustriais
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256727
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Not specified: Masters Thesis or Doctoral Dissertation
Chicago Manual of Style (16th Edition):
Carvalho, Daniele Souza de. “Produção de aroma frutal por linhagens de Neurospora sp em meios sintéticos e resíduos agroindustriais
.” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256727.
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MLA Handbook (7th Edition):
Carvalho, Daniele Souza de. “Produção de aroma frutal por linhagens de Neurospora sp em meios sintéticos e resíduos agroindustriais
.” 2011. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Carvalho DSd. Produção de aroma frutal por linhagens de Neurospora sp em meios sintéticos e resíduos agroindustriais
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256727.
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Council of Science Editors:
Carvalho DSd. Produção de aroma frutal por linhagens de Neurospora sp em meios sintéticos e resíduos agroindustriais
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256727
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Universidade Estadual de Campinas
25.
Bogusz Junior, Stanislau.
Caracterização quimica da fração volatil e estudo do potencial antioxidante em pimentas do genero Capsicum
.
Degree: 2010, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254277
► Resumo: Nos últimos anos, no Brasil, o volume das exportações de pimentas Capsicum aumentou significativamente, fato que fez com que este produto agrícola se posicionasse…
(more)
▼ Resumo: Nos últimos anos, no Brasil, o volume das exportações
de pimentas Capsicum aumentou significativamente, fato que fez com que este produto agrícola se posicionasse como a segunda principal hortaliça exportada pelo país. Acredita-se que o crescimento nas exportações
de pimentas esteja relacionado à avidez do mercado por este condimento que é amplamente empregado em formulações alimentícias industrializadas ou caseiras em diversos países. Além disso, a indústria
de alimentos as emprega largamente como agente colorante e flavorizante em molhos, sopas, carnes processadas, lanches, doces e bebidas alcoólicas. Dada esta ampla utilização, pode-se considerar os caracteres sensoriais, proporcionados pelas pimentas, como um fator importante na qualidade sensorial dos alimentos que as empregam em suas formulações. Neste trabalho, o objetivo foi analisar a fração volátil e a fixa
de três variedades
de pimentas Capsicum brasileiras: malagueta (Capsicum frutescens), dedo-
de-moça (Capsicum baccatum var. pendulum) e murupi (Capsicum chinense) em dois estádios
de maturação (tecnológica e comercial). Para a fração volátil foi empregada microextração em fase sólida do espaço
de cabeça (HS-SPME, ¿Headspace-Solid Phase Microextraction¿). Foram testadas as fibras: carboxen/polidimetilsiloxano (CAR/PDMS-75µm), polidimetilsiloxano (PDMS-100µm), divinilbenzeno/polidimetilsiloxano (DVB/PDMS-65µm), carbowax/divinilbenzeno (CW/DVB-70µm), e divinilbenzeno/carboxen/polidimetilsiloxano (DVB/CAR/PDMS-50/30µm), sendo que, esta última foi a que apresentou melhor eficiência na captura dos voláteis. Para esta fibra foram otimizadas as condições
de extração utilizando delineamento composto central rotacional (DCCR). Empregando-se as condições ótimas
de extração por HS-SPME e cromatografia gasosa (GC, ¿Gas Chromatography¿) hifenada a detector
de ionização em chama (FID, ¿Flame Ionization detector¿) e espectrometria
de massas (MS, ¿Mass Spectrometry¿), um total
de 83 voláteis foram identificados na pimenta malagueta, em sua maioria ésteres e alcoóis; enquanto que na pimenta dedo-
de-moça foram identificados 50 voláteis, em sua maioria monoterpenos e sesquiterpenos e na pimenta murupi foram identificados 79 voláteis, em sua maioria ésteres e sesquiterpenos. Também foi verificada uma diminuição das áreas dos picos dos voláteis nas três amostras, com o processo
de maturação, principalmente nas amostras
de pimenta dedo-
de-moça, na qual a maioria dos voláteis desapareceu com o amadurecimento. Para a análise das frações voláteis das pimentas, também foram desenvolvidas e otimizadas metodologias
de cromatografia gasosa bidimensional abrangente (GCxGC, ¿Comprehensive Two-Dimensional Gás Chromatography¿) hifenada aos detectores FID e espectrometria
de massas por tempo
de voo (TOF/MS, ¿Time of Flight Mass Spectrometry¿). Através destas técnicas multidimensionais um total
de 220 compostos voláteis foi identificado (125 em pimenta malagueta, 123 em murupi e 75 em dedo-
de-moça), destes compostos, 24 apresentaram potencial para discriminação das amostras e foram…
Advisors/Committee Members: Godoy, Helena Teixeira, 1957- (advisor), Pallone, Juliana Azevedo Lima (committee member), Kowalski, Claudia Hoffmann (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Capsicum;
Volateis;
Antioxidantes;
Cromatografia
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Bogusz Junior, S. (2010). Caracterização quimica da fração volatil e estudo do potencial antioxidante em pimentas do genero Capsicum
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254277
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Bogusz Junior, Stanislau. “Caracterização quimica da fração volatil e estudo do potencial antioxidante em pimentas do genero Capsicum
.” 2010. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254277.
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Bogusz Junior, Stanislau. “Caracterização quimica da fração volatil e estudo do potencial antioxidante em pimentas do genero Capsicum
.” 2010. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Bogusz Junior S. Caracterização quimica da fração volatil e estudo do potencial antioxidante em pimentas do genero Capsicum
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254277.
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Bogusz Junior S. Caracterização quimica da fração volatil e estudo do potencial antioxidante em pimentas do genero Capsicum
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2010. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254277
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Universidade Estadual de Campinas
26.
Fernandes, Michele Augusto.
Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina
.
Degree: 2009, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256385
► Resumo: A ß-Lactoglubulina (ß-Lg) é uma das proteínas mais antigênicas presente no leite bovino. Tratamentos físicos, químicos ou enzimáticos podem alterar a antigenicidade desta proteína.…
(more)
▼ Resumo: A ß-Lactoglubulina (ß-Lg) é uma das proteínas mais antigênicas presente no leite bovino. Tratamentos físicos, químicos ou enzimáticos podem alterar a antigenicidade desta proteína. Em trabalho anterior, verificou-se que o potencial antigênico da ß-Lg é reduzido quando polimerizada pela enzima transglutaminase (TG) na presença
de cisteína (Cys). No entanto, o efeito da polimerização sobre o valor nutricional da ß-Lg ainda não é conhecido. O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da reação
de polimerização catalisada pela TG na digestibilidade in vitro e atividade antigênica da ß-Lg antes e após a ação das enzimas gastrintestinais. A ß-Lg polimerizada pela TG (0, 10 ou 25 U g-1), após tratamento térmico ou na presença
de agentes redutores Cys (0, 0,1 e 0,25 mol L- 1) ou ditiotreitol (DTT 0,02 mol -1), foi avaliada quanto à digestibilidade in vitro, utilizando as enzimas pepsina e pancreatina. As amostras, antes e após a digestão in vitro, foram caracterizadas pelos métodos SDS-PAGE, SDSPAGE/ tricina e cromatografia líquida
de alta eficiência
de fase reversa (CLAE-FR). Posteriormente, as amostras foram avaliadas quanto à antigenicidade, exceto aquelas na presença
de DTT, por meio do método
de Imunoblote, utilizando soro
de camundongos BALB/c sensibilizados com a ß-Lg na forma nativa (ß-Lg N) ou com ß-Lg polimerizada com 25 U
de TG g-1, na presença
de 0,25 mol L-1
de Cys (ß-Lg 0,25Cys 25TG). A adição
de TG resultou na formação
de polímeros com massa molar igual ou acima
de 97,4 kDa, principalmente na presença
de agentes redutores alcançando aproximadamente 96%
de polimerização na presença
de DTT e 91% na presença
de Cys. A digestibilidade in vitro da ß-Lg N foi 53,6% e todos os tratamentos realizados aumentaram a digestibilidade da proteína em até 79%. Os maiores valores
de digestibilidade foram obtidos quando a ß-Lg foi tratada com agentes redutores. O processo
de polimerização também teve efeito positivo na digestibilidade, principalmente para as amostras polimerizadas na presença
de Cys ou DTT, atingindo valores acima
de 75%. A análise por Imunoblote mostrou que a polimerização da ß-Lg na presença
de agente redutor Cys, na concentração
de 0,25 mol L-1, reduziu o reconhecimento da ß-Lg pelas IgE específicas presente nos soros dos animais sensibilizados com ß-Lg N ou com ß- Lg 0,25Cys 25TG. Após a digestão com pepsina e pancreatina, as amostras polimerizadas pós-tratamento térmico ou na presença
de Cys apresentaram redução da antigenicidade, como também os digeridos da ß-Lg tratada com Cys (não polimerizada com TG). A desnaturação pelo agente redutor Cys e a polimerização por TG em ambas as condições estudadas mostraram ser métodos efetivos no aumento da digestibilidade da ß-Lg. Por sua vez, a combinação destes métodos com a digestão por enzimas gastrintestinais levou à redução da antigenicidade da proteína, já que os peptídeos gerados apresentaram potencial antigênico baixo; Abstract: The ß-Lactoglubulin (ß-Lg) is one of the most antigenic proteins present in the bovine milk. Physical, chemical or…
Advisors/Committee Members: Netto, Flávia Maria, 1957- (advisor), Morais, Adriane Elisabete Costa Antunes de (committee member), Zollner, Ricardo de Lima (committee member), Pacheco, Maria Teresa Bertoldo (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Proteínas do soro do leite;
Ligações cruzadas;
Transglutaminases;
Digestibilidade in vitro;
Antigenicidade
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Fernandes, M. A. (2009). Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256385
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Fernandes, Michele Augusto. “Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina
.” 2009. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256385.
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Fernandes, Michele Augusto. “Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina
.” 2009. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Fernandes MA. Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256385.
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Fernandes MA. Efeito da enzima transglutaminase na digestibilidade e antigenicidade da beta-lactoglobulina
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2009. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256385
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Universidade Estadual de Campinas
27.
Paglarini, Camila de Souza, 1989-.
Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante
.
Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103
► Resumo: Os produtos cárneos são muito susceptíveis à oxidação lipídica, uma das principais reações de deterioração e a causa principal de sabor e odor desagradáveis,…
(more)
▼ Resumo: Os produtos cárneos são muito susceptíveis à oxidação lipídica, uma das principais reações
de deterioração e a causa principal
de sabor e odor desagradáveis, redução do valor nutricional e da vida útil, além da formação
de compostos tóxicos. O consumo excessivo
de produtos cárneos está relacionado com o aumento do risco
de algumas doenças, tais como doenças cardiovasculares, câncer, hipertensão e obesidade e assim pesquisas vem sendo desenvolvidas para elaboração
de produtos mais saudáveis, dentre os quais destacam-se aqueles com redução
de aditivos sintéticos. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi avaliar a atividade antioxidante
de extratos comerciais derivados
de plantas em matéria-prima cárnea (carne
de frango mecanicamente separada - CFMS) e em produto cárneo reestruturado elaborado com diferentes matérias-primas (carne bovina, suína,
de frango e CFMS). As concentrações dos extratos naturais foram
de 0,125, 0,25, 0,5 e 1,0%, m/m. Os extratos foram caracterizados quanto ao teor
de compostos fenólicos, flavonóides totais, atividade antioxidante ORAC, DPPH e ABTS. A oxidação lipídica foi avaliada pela análise
de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico - TBARS. A matéria-prima cárnea foi avaliada crua em ambiente refrigerado (4 °C) nos dias 0, 2, 4, 6, 8 e 10 e o produto cárneo foi avaliado cozido refrigerado (4 °C) nos dias 0, 3 e 6 e cru congelado (-18 °C) nos dias 0, 30 e 60
de vida útil. Quando caracterizados, todos os extratos naturais apresentaram atividade antioxidante, com destaque para os extratos
de semente
de uva e chá verde. Na CFMS todos os extratos apresentaram potencial antioxidante, sendo que o extrato
de romã foi o menos efetivo e assim não foi aplicado no produto cárneo. O extrato
de chá verde foi o mais efetivo contra a oxidação nos hambúrgueres cozidos e crus. No entanto os extratos
de semente
de uva, alecrim e mate também aumentaram a vida útil dos hambúrgueres cozidos. Nos hambúrgueres congelados a vida útil foi aumentada pelos extratos
de semente
de uva e alecrim. Os extratos naturais apresentaram maior potencial antioxidante nos hambúrgueres quando comparados com o antioxidante sintético BHT. Os resultados obtidos sugerem que extratos comerciais derivados
de plantas podem ser utilizados como antioxidantes naturais em produtos cárneos, no entanto, estudos sensoriais tornam-se necessários para viabilizar sua adição. Com relação à oxidação lipídica, é possível a utilização
de extratos comerciais derivados
de plantas em produtos cárneos, melhorando a sua qualidade nutricional; Abstract: Meat products are very susceptible to lipid oxidation, a major degradation reaction and primary cause of off-flavors, reduction in the nutritional value and shelf life, and formation of toxic compounds. Increased consumption of meat products has been associated with a high risk of developing cardiovascular disease, cancer, hypertension and obesity. Therefore, several studies have focused on the manufacture of healthier products, among which the products with less synthetic additives have…
Advisors/Committee Members: Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961- (advisor), Ribeiro, Ana Paula Badan (committee member), Campagnol, Paulo Cezar Bastianello (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Oxidação lipídica;
Antioxidantes naturais;
Produtos cárneos
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Paglarini, Camila de Souza, 1. (2015). Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103
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Paglarini, Camila de Souza, 1989-. “Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante
.” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103.
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Paglarini, Camila de Souza, 1989-. “Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante
.” 2015. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Paglarini, Camila de Souza 1. Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103.
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Paglarini, Camila de Souza 1. Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos : avaliação da atividade antioxidante
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255103
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Universidade Estadual de Campinas
28.
Furlan, Cibele Priscila Busch, 1985-.
O efeito do ácido linoléico conjugado (CLA) e dos fitosteróis na prevenção da obesidade induzida por dieta hiperlipídica utilizando modelo experimental = The effect of conjugated linoleic acid (CLA) and phytosterols in preventing fat diet-induced obesity using experimental model
.
Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255069
► Resumo: Obesidade se tornou o maior problema de saúde pública ao redor no mundo e é associado, geralmente, com doenças crônicas não transmissíveis como a…
(more)
▼ Resumo: Obesidade se tornou o maior problema
de saúde pública ao redor no mundo e é associado,
geralmente, com doenças crônicas não transmissíveis como a diabetes. Alguns componentes dos alimentos estão relacionados com benefícios à saúde como modulação do estresse oxidativo, hormônios e inflamação. O ácido linoléico conjugado (CLA) é um ácido graxo que pode exercer papel antioxidante, possivelmente pela influencia na auto oxidação lipídica. Outros lipídios, esteroidais das plantas, os fitosteróis são considerados também compostos bioativos, uma vez que eles são responsáveis pela redução da circulação do LDL colesterol, bem como pela redução do peso corporal. Em adição, esses compostos são anti-inflamatórios, e apresentam importante potencial para prevenir efeitos adversos da obesidade. Nessas condições, o objetivo do presente trabalho foi investigar os efeitos da suplementação do CLA e fitosterol, sozinhos e em combinação, em relação aos hormônios da saciedade, glicose, resistência a insulina, perda
de peso, consumo e os efeitos no fígado e sua influencia no sistema antioxidante
de defesa em ratos machos Sprague-Dawley alimentados com dieta hiperlipídica.Quarenta ratos Sprague-Dawley recém-desmamados foram divididos em cinco grupos (n=8) aleatoriamente: grupo Padrão, grupo Hiperlipídico Padrão, e três grupos hiperlipídicos com adição
de 2%
de CLA, 2%
de fitosterol e 2%
de CLA mais 2%
de fitosterol. Todas as dietas tiveram como base a AIN-93G, sendo as dietas experimentais high-fat adicionadas
de 35%
de banha animal e 2%
de cada suplemento. O tempo
de experimento foi
de 65 dias. O grau
de sensibilidade à insulina foi calculado nas últimas semanas experimentais, por meio dos métodos Teste
de Tolerância à Glicose e Teste
de Tolerância à Insulina. O acompanhamento do ganho
de peso e consumo foi feito por pesagem. As análises das enzimas do estresse oxidativo, 8-F2-Isoprostana e hormônios foram determinadas utilizando kits comerciais, apenas as análises
de malondialdeído foram feitas pelo método
de TBARS. A dieta suplementada com CLA, fitosterol ou a combinação
de ambos, por 65 dias foi efetiva na redução da massa gorda, dos tecidos adiposos e do consumo alimentar. Ademais, CLA mas não o fitosterol modulou a ação da leptina na obesidade. No entanto, os suplementos apresentaram efeito na modulação das enzimas do estresse oxidativo indicando possível dano mitocontrial e citotoxicidade, além
de não reverterem o processo
de intolerância a glicose e resistência a insulina. Por outro lado, os suplementos reduziram as gotas
de gordura no fígados dos animais suplementados; Abstract: Obesity is one of the most serious public health problems worldwide and is generally associated with chronic diseases such as diabetes. Some food compounds are linked to benefits in health as they modulate oxidative stress, hormones and inflammation. Conjugated linoleic acid (CLA) is a fatty acid that could exert an antioxidant role, possibly by its influence on lipid auto-oxidation. Other lipids, steroidal plant, the phytosterols are considered also…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Grimaldi, Renato (committee member), Domene, Semiramis Martins Alvares (committee member), Macedo, Gabriela (committee member), Caranti, Danielle (committee member).
Subjects/Keywords: Obesidade;
Acido linoleico conjugado;
Fitosterois;
Suplementação alimentar;
Dieta hiperlipídica
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Furlan, Cibele Priscila Busch, 1. (2013). O efeito do ácido linoléico conjugado (CLA) e dos fitosteróis na prevenção da obesidade induzida por dieta hiperlipídica utilizando modelo experimental = The effect of conjugated linoleic acid (CLA) and phytosterols in preventing fat diet-induced obesity using experimental model
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255069
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Furlan, Cibele Priscila Busch, 1985-. “O efeito do ácido linoléico conjugado (CLA) e dos fitosteróis na prevenção da obesidade induzida por dieta hiperlipídica utilizando modelo experimental = The effect of conjugated linoleic acid (CLA) and phytosterols in preventing fat diet-induced obesity using experimental model
.” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255069.
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Furlan, Cibele Priscila Busch, 1985-. “O efeito do ácido linoléico conjugado (CLA) e dos fitosteróis na prevenção da obesidade induzida por dieta hiperlipídica utilizando modelo experimental = The effect of conjugated linoleic acid (CLA) and phytosterols in preventing fat diet-induced obesity using experimental model
.” 2013. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Furlan, Cibele Priscila Busch 1. O efeito do ácido linoléico conjugado (CLA) e dos fitosteróis na prevenção da obesidade induzida por dieta hiperlipídica utilizando modelo experimental = The effect of conjugated linoleic acid (CLA) and phytosterols in preventing fat diet-induced obesity using experimental model
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255069.
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Furlan, Cibele Priscila Busch 1. O efeito do ácido linoléico conjugado (CLA) e dos fitosteróis na prevenção da obesidade induzida por dieta hiperlipídica utilizando modelo experimental = The effect of conjugated linoleic acid (CLA) and phytosterols in preventing fat diet-induced obesity using experimental model
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255069
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Universidade Estadual de Campinas
29.
Andrade, Cristiano José de, 1984-.
Estudo da utilização do glicerol oriundo da cadeia do biodiesel por Bacillus subtilis para a produção de biossurfactantes, enzimas e aromas
.
Degree: 2011, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256666
► Resumo: Os parâmetros ótimos de desodorização (temperatura, porcentagem de vapor e pressão de operação) são determinados de acordo com o tipo de óleo e o…
(more)
▼ Resumo: Os parâmetros ótimos
de desodorização (temperatura, porcentagem
de vapor e pressão
de operação) são determinados
de acordo com o tipo
de óleo e o processo
de refino selecionado. O refino do óleo
de palma é realizado preferencialmente através do refino físico, pois sua elevada acidez pode provocar uma perda excessiva
de óleo neutro no caso da utilização do refino químico. O refino físico
de óleos vegetais consiste num processo
de esgotamento ou stripping, no qual sob pressões reduzidas e elevadas temperaturas os compostos voláteis são removidos do óleo neutro através da utilização
de um agente
de arraste, que pode ser um gás ou vapor. No entanto, estas condições
de processo também facilitam a ocorrência
de volatilização
de valiosos compostos minoritários como esqualeno, tocoferóis, tocotrienóis, fitoesteróis, bem como uma pequena porção dos acilgliceróis. Desta forma, este trabalho apresenta a aplicação da metodologia
de superfície
de resposta (MSR) no estudo dos efeitos
de três variáveis
de processo (temperatura, porcentagem
de vapor e fração estearina/oleína), sobre a perda/transferência
de compostos graxos durante a desacidificação física. As respostas
de interesse foram acidez final do óleo e perda
de óleo neutro (PON). Os resultados revelaram que a composição do óleo é um fator importante e estatisticamente significante a ser considerado na seleção
de variáveis
de processo mais adequadas, além da temperatura e da porcentagem
de vapor. Na segunda etapa, foi realizado um estudo detalhado da degradação térmica dos carotenóides no óleo
de palma considerando-se temperaturas variando na faixa
de 170 ºC a 230 ºC. O processo
de aquecimento foi realizado com injeção
de nitrogênio e a coleta
de amostra foi feita a cada 20 min durante um período
de aquecimento total
de 140 min. Os dados experimentais foram então comparados com dados da literatura relacionados à degradação
de carotenóides. A degradação térmica dos carotenóides mostrou uma melhor adequação a uma ordem
de reação superior a 1. Em uma etapa posterior, a metodologia
de superfície
de resposta (MSR) foi aplicada para o refino físico
de amostras
de óleo
de palma
de diferentes qualidades, medidas através
de sua acidez inicial. Foram consideradas a influência
de duas condições
de operação e um terceiro parâmetro
de qualidade, sendo estes: temperatura, porcentagem
de vapor e acidez inicial das amostras. As respostas
de interesse foram acidez final do óleo, retenção
de tocóis, perda
de óleo neutro (PON) e retenção
de carotenóides. Os resultados mostraram que a acidez inicial é um parâmetro estatisticamente importante para a obtenção
de valores aceitáveis
de acidez final. Este parâmetro está diretamente relacionado à concentração
de componentes minoritários no óleo, pois caso o valor
de acidez final não tenha atendido aos padrões pré-determinados, o óleo deve ser submetido a tratamentos subseqüentes utilizando-se temperaturas mais elevadas ou maiores tempo
de processo, portanto, acarretando a redução dos compostos minoritários. Para finalizar este trabalho foi…
Advisors/Committee Members: Pastore, Gláucia Maria, 1953- (advisor), Macedo, Gabriela Alves (committee member), Moraes, Diane Téo de (committee member), Alves, Jose Guilherme Lembi Ferreira (committee member), Junior, Mario Roberto Marostica (committee member).
Subjects/Keywords: Biotecnologia;
Residuos agroindustriais;
Glicerina;
Biossurfactantes;
Surfactina
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APA (6th Edition):
Andrade, Cristiano José de, 1. (2011). Estudo da utilização do glicerol oriundo da cadeia do biodiesel por Bacillus subtilis para a produção de biossurfactantes, enzimas e aromas
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256666
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Andrade, Cristiano José de, 1984-. “Estudo da utilização do glicerol oriundo da cadeia do biodiesel por Bacillus subtilis para a produção de biossurfactantes, enzimas e aromas
.” 2011. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256666.
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MLA Handbook (7th Edition):
Andrade, Cristiano José de, 1984-. “Estudo da utilização do glicerol oriundo da cadeia do biodiesel por Bacillus subtilis para a produção de biossurfactantes, enzimas e aromas
.” 2011. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Andrade, Cristiano José de 1. Estudo da utilização do glicerol oriundo da cadeia do biodiesel por Bacillus subtilis para a produção de biossurfactantes, enzimas e aromas
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256666.
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Council of Science Editors:
Andrade, Cristiano José de 1. Estudo da utilização do glicerol oriundo da cadeia do biodiesel por Bacillus subtilis para a produção de biossurfactantes, enzimas e aromas
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2011. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256666
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Universidade Estadual de Campinas
30.
Vidal, Gisele, 1983-.
Bebida em pó com casca de jabuticaba (Myriciaria ssp) = entendendo a percepção do consumidor sobre diferentes alegações e seus impactos na avaliação sensorial = Powdered beverage with jabuticaba peel (Myriciaria ssp): understanding consumer's perception of diferente claims and its impact on sensory evaluation
.
Degree: 2015, Universidade Estadual de Campinas
URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255057
► Resumo: Jabuticaba (Myrciaria spp) é uma fruta de origem brasileira e pode ser encontrada do norte ao sul do país. A fruta possui vida de…
(more)
▼ Resumo: Jabuticaba (Myrciaria spp) é uma fruta
de origem brasileira e pode ser encontrada do norte ao sul do país. A fruta possui vida
de prateleira curta após a colheita, sendo o consumo restrito a algumas estações do ano e regiões. A casca da jabuticaba tem propriedades nutricionais interessantes, mas não é comumente consumida devido a características sensoriais como adstringência e amargor, além
de sua curta vida
de prateleira. Uma bebida em pó preparada com a casca
de jabuticaba pode ajudar a incorporar este ingrediente na dieta e aumentar a sua distribuição e disponibilidade. Alegações podem fornecer informações relevantes para a escolha
de alimentos que,
de outra forma, não poderiam ser identificadas nos produtos. Esse trabalho teve por objetivo avançar na forma
de entender como consumidores interpretam certas alegações e seus efeitos na percepção
de um produto. As respostas encontradas podem ter implicações importantes tanto para a manutenção e criação
de políticas públicas que autorizem o uso dessas alegações, bem como para a indústria que utiliza alegações como ferramentas
de marketing. Seis alegações e seus impactos quanto a aceitação global, percepção
de intensidade
de sabor, dulçor e saudabilidade foram analisados: ¿ Bebida
de jabuticaba. ¿ Bebida
de jabuticaba rica em antioxidantes. ¿ Bebida
de jabuticaba rica em antioxidantes. Essa bebida contem casca
de jabuticaba que é rica em antioxidantes. ¿ Bebida
de jabuticaba com baixo teor
de açúcares ¿ Bebida
de jabuticaba com baixo teor
de açúcares e rica em antioxidantes ¿ Bebida
de jabuticaba com baixo teor
de açúcares e rica em antioxidantes. Essa bebida contem casca
de jabuticaba que é rica em antioxidantes. Sentimentos, crenças e opiniões a respeito dos termos em específico : bebida rica em antioxidantes, bebida com baixo teor
de açúcares e bebida com casca
de jabuticaba foram avaliados . Além disso, objetivou-se caracterizar os macronutrientes, compostos fenólicos, antocianinas e potencial antioxidante tanto da casca quanto da bebida preparada em pó.
De acordo com a composição centesimal, tanto a casca quanto sua bebida em pó são ricas em carboidratos, incluindo alto teor
de fibras solúveis e insolúveis no caso da casca
de jabuticaba pó. Cada porção da bebida preparada (200mL) possui, aproximadamente, o equivalente a 7,5 unidades da fruta fresca e também pode ser considerada um alimento com baixo teor
de açúcares. O teor
de compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante (DPPH e FRAP) indicaram tanto a bebida, quanto somente a casca, como ingredientes com potencial antioxidante promissor.
De forma geral, a bebida produzida com casca
de jabuticaba obteve boa aceitação, independentemente da alegação utilizada. As alegações rica em antioxidantes e baixo teor
de açúcares obtiveram associações positivas, relacionadas, principalmente, à saúde. Baixo teor
de açúcares foi erroneamente interpretado por parte dos participantes e associado a produtos com baixo teor
de calorias e sem adição
de açúcares. Casca
de jabuticaba foi uma alegação vista como uma…
Advisors/Committee Members: Maróstica Junior, Mário Roberto, 1980- (advisor), Junior, Mario Roberto Marostica (advisor), Ormenese, Rita de Cassia Salvucci Celeste (committee member), Behrens, Jorge Herman (committee member).
Subjects/Keywords: Jabuticaba;
Myriciaria jaboticaba (Vell) Berg;
Analise sensorial;
Consumidores
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Vidal, Gisele, 1. (2015). Bebida em pó com casca de jabuticaba (Myriciaria ssp) = entendendo a percepção do consumidor sobre diferentes alegações e seus impactos na avaliação sensorial = Powdered beverage with jabuticaba peel (Myriciaria ssp): understanding consumer's perception of diferente claims and its impact on sensory evaluation
. (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255057
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Chicago Manual of Style (16th Edition):
Vidal, Gisele, 1983-. “Bebida em pó com casca de jabuticaba (Myriciaria ssp) = entendendo a percepção do consumidor sobre diferentes alegações e seus impactos na avaliação sensorial = Powdered beverage with jabuticaba peel (Myriciaria ssp): understanding consumer's perception of diferente claims and its impact on sensory evaluation
.” 2015. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed January 18, 2020.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255057.
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Vidal, Gisele, 1983-. “Bebida em pó com casca de jabuticaba (Myriciaria ssp) = entendendo a percepção do consumidor sobre diferentes alegações e seus impactos na avaliação sensorial = Powdered beverage with jabuticaba peel (Myriciaria ssp): understanding consumer's perception of diferente claims and its impact on sensory evaluation
.” 2015. Web. 18 Jan 2020.
Vancouver:
Vidal, Gisele 1. Bebida em pó com casca de jabuticaba (Myriciaria ssp) = entendendo a percepção do consumidor sobre diferentes alegações e seus impactos na avaliação sensorial = Powdered beverage with jabuticaba peel (Myriciaria ssp): understanding consumer's perception of diferente claims and its impact on sensory evaluation
. [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. [cited 2020 Jan 18].
Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255057.
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Vidal, Gisele 1. Bebida em pó com casca de jabuticaba (Myriciaria ssp) = entendendo a percepção do consumidor sobre diferentes alegações e seus impactos na avaliação sensorial = Powdered beverage with jabuticaba peel (Myriciaria ssp): understanding consumer's perception of diferente claims and its impact on sensory evaluation
. [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2015. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255057
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