+publisher:"Universidade Estadual de Campinas" +contributor:("Finzer, Jose Roberto Delalibera")

Universidade Estadual de Campinas

1. Rodrigues, Liara Macedo, 1987-. Obtenção de extratos com bixina a partir de sementes de Urucum desengorduradas : estudo dos parâmetros de processo .

Degree: 2013, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254905

► Resumo: O consumo de produtos naturais e a demanda por tecnologias verdes estão crescendo a cada dia, então é imprescindível alcançar um processo viável de… (more)

Subjects/Keywords: Bixina; Extração (Química); Urucum; Ultrassom; Carotenóides

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APA (6^th Edition):

Rodrigues, Liara Macedo, 1. (2013). Obtenção de extratos com bixina a partir de sementes de Urucum desengorduradas : estudo dos parâmetros de processo . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254905

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Rodrigues, Liara Macedo, 1987-. “Obtenção de extratos com bixina a partir de sementes de Urucum desengorduradas : estudo dos parâmetros de processo .” 2013. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 06, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254905.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Rodrigues, Liara Macedo, 1987-. “Obtenção de extratos com bixina a partir de sementes de Urucum desengorduradas : estudo dos parâmetros de processo .” 2013. Web. 06 Dec 2019.

Vancouver:

Rodrigues, Liara Macedo 1. Obtenção de extratos com bixina a partir de sementes de Urucum desengorduradas : estudo dos parâmetros de processo . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. [cited 2019 Dec 06]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254905.

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Council of Science Editors:

Rodrigues, Liara Macedo 1. Obtenção de extratos com bixina a partir de sementes de Urucum desengorduradas : estudo dos parâmetros de processo . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2013. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254905

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Universidade Estadual de Campinas

2. Stroppa, Valter Luís Zuliani, 1984-. Cinética da redução do tamanho de partículas (refino) no processamento e na qualidade de chocolates : Influence of the refining method on chocolate processing and quality .

Degree: 2018, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/333176

► Resumo: Chocolates são dispersões de partículas sólidas de cacau, açúcar e leite em uma fase gordurosa contínua. Chocolates possuem propriedades nutricionais importantes, mas são consumidos,… (more)

Subjects/Keywords: Cor; Resistência mecânica; Cristalização

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APA (6^th Edition):

Stroppa, Valter Luís Zuliani, 1. (2018). Cinética da redução do tamanho de partículas (refino) no processamento e na qualidade de chocolates : Influence of the refining method on chocolate processing and quality . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/333176

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Stroppa, Valter Luís Zuliani, 1984-. “Cinética da redução do tamanho de partículas (refino) no processamento e na qualidade de chocolates : Influence of the refining method on chocolate processing and quality .” 2018. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 06, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/333176.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Stroppa, Valter Luís Zuliani, 1984-. “Cinética da redução do tamanho de partículas (refino) no processamento e na qualidade de chocolates : Influence of the refining method on chocolate processing and quality .” 2018. Web. 06 Dec 2019.

Vancouver:

Stroppa, Valter Luís Zuliani 1. Cinética da redução do tamanho de partículas (refino) no processamento e na qualidade de chocolates : Influence of the refining method on chocolate processing and quality . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2018. [cited 2019 Dec 06]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/333176.

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Stroppa, Valter Luís Zuliani 1. Cinética da redução do tamanho de partículas (refino) no processamento e na qualidade de chocolates : Influence of the refining method on chocolate processing and quality . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2018. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/333176

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Universidade Estadual de Campinas

3. Nunes, Maria Helena de Oliveira. Conservação de fatias de manga utilizando tecnicas combinadas : desidratação osmotica e congelamento .

Degree: 1997, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267238

► Resumo: Fatias de manga Tommy Atkins, com 5 mm de espessura foram submetidas a um pré-tratamento osmótico com o objetivo de melhorar as características do… (more)

▼ Resumo: Fatias de manga Tommy Atkins, com 5 mm de espessura foram submetidas a um pré-tratamento osmótico com o objetivo de melhorar as características do processo de congelamento. Mangas no estágio inicial de maturação (84,7 '+ Ou -' 1,9% de umidade e 12,9 '+ OU ¿' '1,9 GRAUS¿Brix) foram descascadas e seccionadas na direção paralela ao caroço. As fatias, sem tratamento térmico, foram submetidas a uma desidratação osmótica, à temperatura ambiete, usando um excesso de solução aquosa de sacarose (40% e 50% em massa) e de sacarose e glicerol (40%-10% e 50%-10%), com dois níveis de tempo de tratamento: 30 e 60 minutos. O produto obtido foi caracterizado pela umidade final, pela perda de massa e ganho de sólidos durante a desidratação, pela temperatura de início de congelamento e pela entalpia de congelamento. Esses dados permitiram calcular a fração de gelo formada durante o congelamento. O congelamento das fatias embaladas individualmente foi feito por imersão em banho (etanol à ¿¿25 GRAUS¿C), com duas velocidades de congelamento: lenta (22 mm/h) e intermediária (228 mm/h). A qualificação do congelamento foi feita através da medida da massa de exsudado após o descongelamento e indicou que o pré-tratamento osmótico pe efetivo na redução da perda de massa celular... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital; Abstract: Slices of Tommy Atkins mangoes, 5 mm thick, were submitted to osmotic pre-treatment in order to improve the freezing process characteristics. Mangoes at the initial stage of ripening (84,8 '+ OU ¿' 1,9% water content; 12,9 '+ OU ¿' '1,9 DEGREES¿Brix) were peeled and sectioned following the seed direction. The slices, without prior thermal treatment, were submitted to osmotic dehydration, at ambient temperature, using an excess of aqueous solutions of sucrose (40% and 50% by weight) and solutions of sucrose and glycerol (40%-10% and 50%-10%), at two time levels: 30 minutes and 60 minutes. The product was characterized by its final water content, by the loss of mass and gain of solids during the osmotic treatment, by the initial freezing temperature and by the freezing enthalpy. These data allowed for the calculation of the ice fraction formed during freezing. The freezing of the individually wrapped slices proceed by immersion in an ethanol bath (-¿25 DEGREES¿C) with two freezing rates: slow (22 mm/h) and intermediate (228 mm/h). The qualification of the freezing process was ascertained by the mass of exsudated after thawing and confirmed that the osmotic pre-treatment works effectively as a celular mass loss reductor. The dripping loss as affected by the freezing rates only with slices higher water content... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations Advisors/Committee Members: Kieckbusch, Theo Guenter, 1942- (advisor), Finzer, Jose Roberto Delalibera (committee member), Junior, Vivaldo Silveira (committee member).

Subjects/Keywords: Manga; Alimentos congelados; Alimentos - Desidratação; Exsudação (Botanica); Manga - Secagem

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APA (6^th Edition):

Nunes, M. H. d. O. (1997). Conservação de fatias de manga utilizando tecnicas combinadas : desidratação osmotica e congelamento . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267238

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Nunes, Maria Helena de Oliveira. “Conservação de fatias de manga utilizando tecnicas combinadas : desidratação osmotica e congelamento .” 1997. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 06, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267238.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Nunes, Maria Helena de Oliveira. “Conservação de fatias de manga utilizando tecnicas combinadas : desidratação osmotica e congelamento .” 1997. Web. 06 Dec 2019.

Vancouver:

Nunes MHdO. Conservação de fatias de manga utilizando tecnicas combinadas : desidratação osmotica e congelamento . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1997. [cited 2019 Dec 06]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267238.

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Council of Science Editors:

Nunes MHdO. Conservação de fatias de manga utilizando tecnicas combinadas : desidratação osmotica e congelamento . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1997. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267238

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Universidade Estadual de Campinas

4. Rossi, Sílvio José. Desenvolvimento e avaliação de uma bomba de calor usada no condicionamento de ar para secagem de alimentos .

Degree: 1993, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255649

► Resumo: Uma bomba de calor composta por compressor alternativo acoplado a motor elétrico de 1,1 kW, condensador a ar, evaporador de expansão seca, refrigerante R22… (more)

Subjects/Keywords: Alimentos - Desidratação; Bombas de calor; Secagem

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Rossi, S. J. (1993). Desenvolvimento e avaliação de uma bomba de calor usada no condicionamento de ar para secagem de alimentos . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255649

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Rossi, Sílvio José. “Desenvolvimento e avaliação de uma bomba de calor usada no condicionamento de ar para secagem de alimentos .” 1993. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 06, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255649.

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Rossi, Sílvio José. “Desenvolvimento e avaliação de uma bomba de calor usada no condicionamento de ar para secagem de alimentos .” 1993. Web. 06 Dec 2019.

Vancouver:

Rossi SJ. Desenvolvimento e avaliação de uma bomba de calor usada no condicionamento de ar para secagem de alimentos . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1993. [cited 2019 Dec 06]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255649.

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Rossi SJ. Desenvolvimento e avaliação de uma bomba de calor usada no condicionamento de ar para secagem de alimentos . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 1993. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255649

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Universidade Estadual de Campinas

5. Arevalo Pinedo, Rosalinda. Estudo da estabilizaçãp da polpa de camu-camu (Myrciaria Dubia (H.B.K.) Mc Vaugh) congelada visando a manutenção de acido ascorbico e de antocianinas .

Degree: 2007, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266678

► Resumo: O camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K.) é uma fruta nativa da região Amazônica que apresenta um elevado teor de ácido ascórbico e de antocianinas. O… (more)

Subjects/Keywords: Mirtace; Polpa de frutas; Vitamina C; Análise enzimática; Técnicas imunoenzimáticas; Antocianina

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Arevalo Pinedo, R. (2007). Estudo da estabilizaçãp da polpa de camu-camu (Myrciaria Dubia (H.B.K.) Mc Vaugh) congelada visando a manutenção de acido ascorbico e de antocianinas . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266678

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Arevalo Pinedo, Rosalinda. “Estudo da estabilizaçãp da polpa de camu-camu (Myrciaria Dubia (H.B.K.) Mc Vaugh) congelada visando a manutenção de acido ascorbico e de antocianinas .” 2007. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 06, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266678.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Arevalo Pinedo, Rosalinda. “Estudo da estabilizaçãp da polpa de camu-camu (Myrciaria Dubia (H.B.K.) Mc Vaugh) congelada visando a manutenção de acido ascorbico e de antocianinas .” 2007. Web. 06 Dec 2019.

Vancouver:

Arevalo Pinedo R. Estudo da estabilizaçãp da polpa de camu-camu (Myrciaria Dubia (H.B.K.) Mc Vaugh) congelada visando a manutenção de acido ascorbico e de antocianinas . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2007. [cited 2019 Dec 06]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266678.

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Council of Science Editors:

Arevalo Pinedo R. Estudo da estabilizaçãp da polpa de camu-camu (Myrciaria Dubia (H.B.K.) Mc Vaugh) congelada visando a manutenção de acido ascorbico e de antocianinas . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2007. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266678

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Universidade Estadual de Campinas

6. Battestin, Vânia. Produção, purificação, caracterização e aplicação da tanase de Paecilomyces variotii .

Degree: 2007, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256633

► Resumo: A tanino acil hidrolase conhecida como tanase (E.C: 3.1.1.20) é uma enzima produzida por fungos filamentosos, leveduras e bactérias. São caracterizadas por sua atividade… (more)

Subjects/Keywords: Tanase; Paecilomyces variotii; Fermentação

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APA (6^th Edition):

Battestin, V. (2007). Produção, purificação, caracterização e aplicação da tanase de Paecilomyces variotii . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256633

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Battestin, Vânia. “Produção, purificação, caracterização e aplicação da tanase de Paecilomyces variotii .” 2007. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 06, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256633.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Battestin, Vânia. “Produção, purificação, caracterização e aplicação da tanase de Paecilomyces variotii .” 2007. Web. 06 Dec 2019.

Vancouver:

Battestin V. Produção, purificação, caracterização e aplicação da tanase de Paecilomyces variotii . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2007. [cited 2019 Dec 06]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256633.

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Battestin V. Produção, purificação, caracterização e aplicação da tanase de Paecilomyces variotii . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2007. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256633

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Universidade Estadual de Campinas

7. Collares-Queiroz, Fernanda Paula, 1966-. Desprendimento de filmes de pastas alimenticias durante a secagem sobre superficies de solidos e sua relação com a transição vitrea .

Degree: 2001, Universidade Estadual de Campinas

URL: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267656

► Resumo: Uma câmara de secagem, dotada de dispositivo que permite a formação de um filme uniforme de pasta alimentícia sobre uma placa sólida, foi desenvolvida… (more)

Subjects/Keywords: Secagem; Alimentos - Desidratação; Carboidratos

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Collares-Queiroz, Fernanda Paula, 1. (2001). Desprendimento de filmes de pastas alimenticias durante a secagem sobre superficies de solidos e sua relação com a transição vitrea . (Thesis). Universidade Estadual de Campinas. Retrieved from http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267656

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Chicago Manual of Style (16^th Edition):

Collares-Queiroz, Fernanda Paula, 1966-. “Desprendimento de filmes de pastas alimenticias durante a secagem sobre superficies de solidos e sua relação com a transição vitrea .” 2001. Thesis, Universidade Estadual de Campinas. Accessed December 06, 2019. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267656.

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MLA Handbook (7^th Edition):

Collares-Queiroz, Fernanda Paula, 1966-. “Desprendimento de filmes de pastas alimenticias durante a secagem sobre superficies de solidos e sua relação com a transição vitrea .” 2001. Web. 06 Dec 2019.

Vancouver:

Collares-Queiroz, Fernanda Paula 1. Desprendimento de filmes de pastas alimenticias durante a secagem sobre superficies de solidos e sua relação com a transição vitrea . [Internet] [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2001. [cited 2019 Dec 06]. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267656.

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Council of Science Editors:

Collares-Queiroz, Fernanda Paula 1. Desprendimento de filmes de pastas alimenticias durante a secagem sobre superficies de solidos e sua relação com a transição vitrea . [Thesis]. Universidade Estadual de Campinas; 2001. Available from: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/267656

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