Advanced search options

Advanced Search Options 🞨

Browse by author name (“Author name starts with…”).

Find ETDs with:

in
/  
in
/  
in
/  
in

Written in Published in Earliest date Latest date

Sorted by

Results per page:

Sorted by: relevance · author · university · dateNew search

You searched for +publisher:"Montpellier, SupAgro" +contributor:("Vaillant-Barka, Fabrice"). Showing records 1 – 3 of 3 total matches.

Search Limiters

Last 2 Years | English Only

No search limiters apply to these results.

▼ Search Limiters

1. Jimenez Elizondo, Nadiarid. Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles : Impact of food thermal operations at high temperature on the degradation of anthocyanins : characterization and modeling of reaction kinetics.

Degree: Docteur es, Génie des procédés, 2011, Montpellier, SupAgro

Compte tenu de l'importance des pigments naturels dans les aliments et leur sensibilité aux traitements thermiques, les cinétiques de dégradation des anthocyanes ont été étudiées à très hautes températures (100 à 180 ºC). Pour obtenir une base de données expérimentale fiable dissociant les transferts d'énergie et de matière, un mini-réacteur étanche a été utilisé pour le traitement d'une matrice modèle (jus de mûre et sable) en faisant varier la température et l'activité de l'eau (0,20<aw<0,99). L'hypothèse d'une réaction d'ordre 1 pour la dégradation des anthocyanes a permis de modéliser et de déterminer les paramètres cinétiques suivant une méthode non-isotherme prenant en compte à la fois le profil de température et indépendamment l'homogénéité ou l'hétérogénéité du champs de température au sein de la matrice. Il a été démontré que les constantes de réaction sont très influencées par la diminution de l'activité de l'eau, facteur qui fait augmenter la réactivité. Ces résultats originaux ont été validés sur une matrice alimentaire (papaye verte-jus de mûre) soumise au couplage d'un procédé de formulation par déshydratation par immersion-imprégnation, suivi d'une opération de friture, à l'aide d'un modèle qui intègre les transferts de vapeur et d'énergie et la cinétique réactionnelle. Le modèle permet une meilleure compréhension des phénomènes et il peut être intégré dans une démarche d'optimisation séquentielle associant différentes opérations unitaires avec des traitements thermiques à très hautes températures.

Given the importance of natural pigments in foods and their sensitivity to heat treatment, degradation kinetics of anthocyanins have been studied at very high temperatures (100 to 180 ºC). For a reliable experimental database that dissociates heat and mass transfer, a hermetic mini-reactor was used for the treatment of a model matrix (blackberry juice and sand) by varying the temperature and activity water (0.20<aw<0.99). The assumption of a first order reaction for the anthocyanins degradation was used to model and determine the kinetic parameters using a non-isothermal method taking into account both the temperature profile and independently the homogeneity or heterogeneity of the matrix temperature field. It has been shown that the rate constants are strongly influenced by the water activity reduction, a factor that increases the anthocyanins reactivity. These original results were validated on a food matrix (green papaya-blackberry juice) submitted to the coupling of a formulation process by osmotic dehydration, followed by a deep-fat frying operation, using a model which includes the vapor and heat transfer and the reaction kinetics. The model allows a better understanding of the phenomena and can be integrated into a sequential optimization approach combining different unit operations with heat treatments at high temperatures.

Advisors/Committee Members: Vaillant-Barka, Fabrice (thesis director).

Subjects/Keywords: Dégradation des anthocyanes; Haute température; Jus de mûre; Cinétiques réactionnelles; Transferts d‘énergie et matière; Modélisation; Anthocyanins degradation; High temperature; Blackberry juice; Reaction kinetics; Heat and mass transfer; Modeling

Record DetailsSimilar RecordsGoogle PlusoneFacebookTwitterCiteULikeMendeleyreddit

APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Jimenez Elizondo, N. (2011). Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles : Impact of food thermal operations at high temperature on the degradation of anthocyanins : characterization and modeling of reaction kinetics. (Doctoral Dissertation). Montpellier, SupAgro. Retrieved from http://www.theses.fr/2011NSAM0035

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Jimenez Elizondo, Nadiarid. “Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles : Impact of food thermal operations at high temperature on the degradation of anthocyanins : characterization and modeling of reaction kinetics.” 2011. Doctoral Dissertation, Montpellier, SupAgro. Accessed January 18, 2021. http://www.theses.fr/2011NSAM0035.

MLA Handbook (7th Edition):

Jimenez Elizondo, Nadiarid. “Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles : Impact of food thermal operations at high temperature on the degradation of anthocyanins : characterization and modeling of reaction kinetics.” 2011. Web. 18 Jan 2021.

Vancouver:

Jimenez Elizondo N. Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles : Impact of food thermal operations at high temperature on the degradation of anthocyanins : characterization and modeling of reaction kinetics. [Internet] [Doctoral dissertation]. Montpellier, SupAgro; 2011. [cited 2021 Jan 18]. Available from: http://www.theses.fr/2011NSAM0035.

Council of Science Editors:

Jimenez Elizondo N. Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles : Impact of food thermal operations at high temperature on the degradation of anthocyanins : characterization and modeling of reaction kinetics. [Doctoral Dissertation]. Montpellier, SupAgro; 2011. Available from: http://www.theses.fr/2011NSAM0035

2. Garcia Munoz, Maria-Cristina. Bioconversion des ellagitannins de la mûre tropicale de montagne (Rubus Adenotrichos) et relation avec l'écologie du microbiome intestinal : Metabolic fate of ellagitannins from tropical highland blackberry (R. adenotrichos) and relation with gut microbiota ecology.

Degree: Docteur es, Biotechnologie, microbiologie, 2013, Montpellier, SupAgro

La consommation d'aliments riches en ellagitannins (ETs) pourrait être associée principalement à la prévention des maladies cardiovasculaires et la régulation des cancers hormono-dépendants. Néanmoins, les ETs ne sont pas biodisponibles en tant que tel et, après avoir été partiellement transformés en acide ellagique (EA) dans le tractus gastro-intestinal (GI) supérieur, ils sont métabolisés dans le côlon par la flore intestinale en urolithines, un groupe de molécules plus biodisponibles et bioactives qui peuvent persister jusqu'à 4 jours à des concentrations relativement élevées dans le plasma et l'urine. La variabilité de l'excrétion des urolithines dans l'urine est importante et à partir d'un échantillon de population de 26 volontaires sains, trois groupes principaux d'individus ont pu être distingués : "faible ou non-excréteur d'urolithin », « Excréteur prédominant d'UA et dérivés» et « Excréteur prédominant d'UB et dérivés»". Ces groupes ont également été observés en considérant la cinétique totale d'excrétion sur une période de 4 jours après ingestion du jus et à des périodes différentes tout au long d'une année. Bien que les variabilités inter-et intra-individuelles soient relativement élevées, les individus conservent leur statut au cours des différentes périodes d'intervention même en modifiant les quantités d'ETs ingérées. L'analyse par UPLC-PDA/ESI-Q-TOF/MS2 a permis d'attribuer hypothétiquement une identité à 15 autres métabolites d'ETs dans l'urine, mais le profilage métabolomique n'a pas permis de discriminer d'autres composés exceptés les dérivés d'UA ou d'UB. La fermentation in-vitro des ETs et EA, par les matières fécales a montré une voie métabolique spécifique qui débouche sur la production d'UA. Néanmoins, les métabolites excrétés in vivo sont beaucoup plus complexes ce qui met en évidence de fortes interactions entre le système excréteur de l'hôte et la composition du microbiote intestinal. La recirculation hépatique suivie par une re-conversion des métabolites de phase II dans le côlon permettrait d'expliquer l'excrétion d'UB chez certains volontaires. L'écologie spécifique de la flore intestinale évaluée par la méthode des empreintes PCR-DGGE a permis d'identifier quelques microorganismes associés à une plus grande capacité de bioconversion des ETs en urolithins

Consumption of dietary ellagitannins (ETs) could be associated mainly with prevention of cardiovascular diseases and regulation of hormone-dependent cancers. Nonetheless, ETs are not bioavailable as such; therefore, after being partially converted into ellagic acid (EA) in the upper gastrointestinal (GI) tract, they undergo sequential bioconversion in the colon by gut microbiota into urolithins, a more bioavailable and bioactive group of molecules that persist up to 4 days at relatively high concentrations in urine. Variability of urolithin excretion in urine is high and three main groups, “no or low urolithin excreters,” “predominantly UA derivatives excreters” and “predominantly UB derivatives excreters,” were observed on a cohort…

Advisors/Committee Members: Vaillant-Barka, Fabrice (thesis director).

Subjects/Keywords: Microbiome; Urolithine; Metabolites; Mure; Alimente fonctionnel; Ellagitannins; Gut microbiota; Urolithin; Metabolites; Blackberry; Functional foods; Ellagitannins

Record DetailsSimilar RecordsGoogle PlusoneFacebookTwitterCiteULikeMendeleyreddit

APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Garcia Munoz, M. (2013). Bioconversion des ellagitannins de la mûre tropicale de montagne (Rubus Adenotrichos) et relation avec l'écologie du microbiome intestinal : Metabolic fate of ellagitannins from tropical highland blackberry (R. adenotrichos) and relation with gut microbiota ecology. (Doctoral Dissertation). Montpellier, SupAgro. Retrieved from http://www.theses.fr/2013NSAM0031

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Garcia Munoz, Maria-Cristina. “Bioconversion des ellagitannins de la mûre tropicale de montagne (Rubus Adenotrichos) et relation avec l'écologie du microbiome intestinal : Metabolic fate of ellagitannins from tropical highland blackberry (R. adenotrichos) and relation with gut microbiota ecology.” 2013. Doctoral Dissertation, Montpellier, SupAgro. Accessed January 18, 2021. http://www.theses.fr/2013NSAM0031.

MLA Handbook (7th Edition):

Garcia Munoz, Maria-Cristina. “Bioconversion des ellagitannins de la mûre tropicale de montagne (Rubus Adenotrichos) et relation avec l'écologie du microbiome intestinal : Metabolic fate of ellagitannins from tropical highland blackberry (R. adenotrichos) and relation with gut microbiota ecology.” 2013. Web. 18 Jan 2021.

Vancouver:

Garcia Munoz M. Bioconversion des ellagitannins de la mûre tropicale de montagne (Rubus Adenotrichos) et relation avec l'écologie du microbiome intestinal : Metabolic fate of ellagitannins from tropical highland blackberry (R. adenotrichos) and relation with gut microbiota ecology. [Internet] [Doctoral dissertation]. Montpellier, SupAgro; 2013. [cited 2021 Jan 18]. Available from: http://www.theses.fr/2013NSAM0031.

Council of Science Editors:

Garcia Munoz M. Bioconversion des ellagitannins de la mûre tropicale de montagne (Rubus Adenotrichos) et relation avec l'écologie du microbiome intestinal : Metabolic fate of ellagitannins from tropical highland blackberry (R. adenotrichos) and relation with gut microbiota ecology. [Doctoral Dissertation]. Montpellier, SupAgro; 2013. Available from: http://www.theses.fr/2013NSAM0031

3. Corrales, Carla. Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America.

Degree: Docteur es, Sciences des aliments et nutrition, 2017, Montpellier, SupAgro

Le calebassier (Crescentia alata) ou jicaro, est un arbre très important dans les systèmes agropastoraux des régions tropicales sèches d'Amérique. Ses fruits contiennent de nombreuses graines consommées traditionnellement, mais malgré son importance, peu d’informations existent sur ses propriétés nutritionnelles et son potentiel industriel.Dans un premier temps les caractéristiques physico-chimiques des graines, des cotylédons ainsi que des coques ont été analysées. Le cotylédon résulte contenir en moyenne 43% de protéines et 38 % de lipide (b.s.), ce qui est comparable à la plupart des graines d’oléagineux. La graine ne contient pas d’inhibiteur de trypsine, peu de phytates et pratiquement aucun sucre non digestible. Une analyse protéomique a révélé que les protéines sont principalement de faible poids moléculaire (~10 kDa), plutôt de type albumine 2S contenant comme le soja jusqu’à 16 % d’acides aminées essentiels. Parmi les lipides, 77.6 % sont des acides gras insaturés, en particulier l'acide oléique.S’agissant d’une graine consommée traditionnellement après torréfaction, cette opération unitaire a été étudié. Pour la première fois a été identifié par chromatographie en phase gazeuse olfactométrie (GC-O) un composé d’arôme caractéristique de la graine, l’éthyl-2-méthyl-butyrate dont la teneur augmente au cours de la torréfaction. Néanmoins, d’autres composés d’arôme tels que les pyrazines et certains aldéhydes contribuent aussi aux notes aromatiques spécifiques et agréables qui se révèlent après torréfaction. Cette opération thermique induit des changements physiques et micro-structurales dont la coalescence des globules gras observés par microscopie à balayage et le gonflement (puffing) qui est à l´origine de l’ouverture de la coque. Ce dernier changement a été exploité pour le décorticage de la graine afin de libérer le cotylédon blanc. Cette opération a été optimisée en fonction de la couleur et le nombre de graines ouvertes avec un modelage cinétique, obtenant un taux d’ouverture de plus de 90% avec une perte de luminance de moins de 10%. Après la torréfaction, un traitement de ré-humidification a été effectué pour durcir le cotylédon et obtenir une meilleure efficacité de décorticage.Les cotylédons ainsi libérés peuvent utilisés pour la fabrication d’un lait végétal qui présente des caractéristiques physico-chimiques, sensorielles et nutritionnelles supérieures à de nombreux laits végétaux présents sur le marché. Une analyse préliminaire a montré que le lait contient plus de 6% de lipides et 4% de protéines et maintient le couleur blanc des cotylédons et l’arôme caractéristique du jicaro. Des études cliniques ont aussi révélé que le lait obtenu a un indice glycémique bas (11). Cela vient confirmer son potentiel comme alternative bon pour la santé, s’agissant d’un lait sans lactose, sans facteurs anti-nutritionnels et avec un indice glycémique bas.

The calabash tree (Crescentia alata) or jicaro is a very important tree in the agro-pastoral systems of the dry tropical regions of America. Its fruits contain…

Advisors/Committee Members: Vaillant-Barka, Fabrice (thesis director).

Subjects/Keywords: Graine Jicaro; Lait végétal; Nutrition; Aromes; Torrefaction; Jicaro seeds; Vegetable milk; Nutrition; Aromes; Roasting

Record DetailsSimilar RecordsGoogle PlusoneFacebookTwitterCiteULikeMendeleyreddit

APA · Chicago · MLA · Vancouver · CSE | Export to Zotero / EndNote / Reference Manager

APA (6th Edition):

Corrales, C. (2017). Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America. (Doctoral Dissertation). Montpellier, SupAgro. Retrieved from http://www.theses.fr/2017NSAM0008

Chicago Manual of Style (16th Edition):

Corrales, Carla. “Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America.” 2017. Doctoral Dissertation, Montpellier, SupAgro. Accessed January 18, 2021. http://www.theses.fr/2017NSAM0008.

MLA Handbook (7th Edition):

Corrales, Carla. “Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America.” 2017. Web. 18 Jan 2021.

Vancouver:

Corrales C. Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America. [Internet] [Doctoral dissertation]. Montpellier, SupAgro; 2017. [cited 2021 Jan 18]. Available from: http://www.theses.fr/2017NSAM0008.

Council of Science Editors:

Corrales C. Voies de valorisation de la graine de jícaro (Crescentia alata) pour la sécurité alimentaire des zones tropicales sèches de l’Amérique centrale : Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America. [Doctoral Dissertation]. Montpellier, SupAgro; 2017. Available from: http://www.theses.fr/2017NSAM0008

.